При осуществлении медицинского контроля за питанием военнослужащих
медицинская служба должна:
— участвовать в составлении раскладки продуктов и по ней подсчитывать
химический состав и калорийность пищевых продуктов, подлежащих закладке
в котел;
— проверять качество продуктов и условия их хранения т складе, а также
качество продуктов, вновь поступающих на склад, и сопроводительные
документы на них (сертификаты); систематически проверять
неприкосновенный запас (НЗ) продуктов;
—- контролировать полноту закладки пищевых
продуктов при приготовлении пищи;
— опробовать пищу, оценивать ее качество по запаху, вкусу, разваренности,
жирности, наваристости бульона и записывать результаты опробования в
книгу по контролю за качеством приготовленной пищи;
— оценивать санитарное состояние кухни-столовой и записывать недостатки
и санитарные нарушения в книгу по контролю за качеством приготовленной
пищи, требовать устранения отмеченных недостатков от должностных лиц,
организующих питание;
— периодически исследовать пищу в лаборатории на калорийность,
содержание белков, жиров и углеводов; расхождение между калорийностью
суточного рациона, рассчитанной по раскладке, и данными анализа не
должно превышать 10%;
— проверять выход готовых блюд. Для определения веса порции мяса берут с
разных обеденных столов солдат 10 порций мяса, взвешивают и делят на 10.
Полученный фактический вес порции сравнивают с выходом, записанным в
контрольном листе. Точно так же проверяют правильность выдачи гарниров
(каши, картофеля и др ).