Организм человека постоянно выделяет тепловую энергию. Выделение энергии
и поступление ее в организм с пищей измеряется единицами тепла —
калориями. Большая калория, или килограмм-калория, килокалория (ккал), —
это количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1°.
Калорийность пищи, т. е. количество калорий, содержащихся в ней,
является важным показателем для оценки питания. Калорийность пищи может
быть определена расчетами с помощью таблиц, имеющихся в воинских частях,
или химическим исследованием в лаборатории суточного рациона.
Расчеты химического состава и калорийности пищи по таблицам производятся
так: вес каждого обозначенного в меню-раскладке продукта в граммах
последовательно умножается на количество белков, жиров и углеводов,
содержащихся в 100 г продукта, найденное по таблице. Полученные цифры
делят на 100 и складывают отдельно белки, жиры и углеводы. Для
определения калорийности сумму белков и углеводов умножают на 4,1, а
количество жиров — на 9,3 . Результаты складывают. При подсчете
количества витаминов и минеральных веществ пользуются соответствующими
таблицами. Расчет производится так же, как и при определении количества
белков, жиров и углеводов.