Нормы довольствия разрабатываются научно-исследовательскими
учреждениями, и объявляются приказами Министра обороны СССР.
Для разработки норм довольствия необходимо знать энерготраты
военнослужащих, характер их труда и климатические условия.
Энерготраты солдат различных родов войск составляют в среднем 3000—3500
ккал в сутки.
Продовольственные пайки Советской Армии полностью покрывают потребность
организма солдат в питательных веществах, а по калорийности
соответствуют их энерготратам. Так, например, основной солдатский паек
содержит 105 г белков, 93 г жиров и 687 г углеводов. Калорийность этого
пайка равняется 4112 килокалорий.
Нормы суточного довольствия содержат большой набор пищевых продуктов.
Они обеспечивают приготовление разнообразной пищи с достаточным
содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и
микроэлементов.
Режим питания
Режим питания представляет собой определенный порядок распределения
пищевых продуктов, приготовления из них готовых блюд и выдачи их личному
составу части (подразделения) в установленное время в течение суток. Как
правило, личному составу частей сухопутных войск в мирное время пищу
готовят и выдают три раза в день: завтрак, обед и. ужин. Рацион по
калорийности обычно распределяют так: на завтрак 25—30%, на обед 45—50%,
на ужин 30—20%. Такое распределение суточного рациона предполагает
наибольшую физическую нагрузку в дневное время. Разрыв по времени между
приемами пищи в обычных условиях не должен превышать 6 часов.
В каждой воинской части составляется раскладка продуктов на неделю. Она
определяет режим питания, ассортимент продук-
тов и способ приготовления пищи. В ее составлении
участвуют начальник продовольственного снабжения, врач и старший повар.
Утверждает раскладку продуктов командир части.
Раскладка продуктов состоит из трех разделов: в первом разделе
указывается меню (перечень блюд, которые планируются для изготовления в
течение недели); во втором разделе — вес продуктов (в г на одного
человека), необходимых для приготовления намеченных блюд; в третьем —
калорийность и химический состав пищи (белки, жиры и углеводы),
полученные расчетным путем с применением таблиц. Эту часть работы
выполняет медицинская служба. Она также должна следить за разнообразием
приготовляемых блюд: одно и то же блюдо не должно повторяться более двух
раз в неделю, в течение одного дня блюда- не должны готовиться из
одинаковых продуктов. Первое блюдо планируется один раз в день, а в
полевых условиях — допускается два раза в сутки. Мясные и рыбные блюда
должны готовиться в виде порций. В полевых условиях допускается
приготовление мяса в виде крошенки и выдачи ее с первым блюдом.
Ежедневно должно планироваться приготовление овощных гарниров к мясным
или рыбным блюдам, винегретов и салатов.