Промышленное разведение цесарок в нашей стране начато в 1945 г.
Средняя яйценоскость цесарок в специализированных хозяйствах 110—150 яиц
в год, но отдельные самки могут откладывать более 200 яиц со средней
массой 40—45 г. Яйца цесарок ценят за крепкую скорлупу. Их можно
перевозить на большие расстояния и хранить длительное время. Кроме того,
яйца используют в медицинской и биологической промышленности при
получении вакцин и сывороток.
Мясо цесарок сочное, по вкусу напоминает Ооровую дичь, содержит больше
белков и жиров, чем мясо цыплят. Цссарята-бройлеры хорошо откармливаются
и к 10-недельному возрасту имеют живую массу 1,2 кг, взрослые самки
1,9—2 кг, самцы 1,7—1,8 кг.
Преимущественное оперение цесарок серо-крапчатое, но на базе их выведены
белогрудые, кремовые, бело-кремовые, белые, голубые и серые цесарки.
Тушки серо-крапчатых цесарок после убоя имеют неприглядную синюшность и
темную окраску, поэтому долгое время велись работы по изменению окраски
пера в сторону осветления.
В результате переливания крови (гемотрансфузия) от белых петухов
московской породной группы серо-крапчатым цесаркам в течение девяти
генераций были получены загорские белогрудые цесарки. Они имели белое
оперение груди, крыльев и боков, но главное, у них была желтая кожа и
тушка имела хороший товарный вид. Живая масса взрослых самцов 1,7 кг,
самок около 2 кг, цесарят в 9—10-недельном возрасте 950—1000 г при
затратах корма 2,8 кг на I кг прироста. Высока сохранность молодняка
(свыше 99 %). Яйценоскость 100—120 яиц, масса яиц 45—46 г,
оплодотво-ренность яиц 88—90 %, выводимость молодняка 65—68 %.
На базе загорской белогрудой породы цесарок сотрудниками ВНИТИП созданы
две специализированные линии (ЗБ1 и ЗБ2) и двухлинейный кросс «ЗБ12».
Жиг.ая масса взрослых линейных самцов 1,70—1,75,
самок 1,95—2,15 кг, гибридных цесарят в 12-недельном возрасте 1,2— 1,3
кг при затратах корма 2,73 кг на 1 кг прироста. Яйценоскость линии ЗБ1 —
118 яиц, линии ЗБ2 — 147, средняя масса яиц — 43— 45 г.
При разведении серо-крапчатых цесарок появились мутанты с белым
оперением, при длительной селекционной работе с которыми были получены
волжские белые цесарки. Этой работой занимались ученые Марийского
государственного университета. У птиц светло-желтый цвет кожи и нежное
мясо. Живая масса взрослых самцов 1,6—1,7 кг, самок 1,9—2 кг, цесарят в
12-недель-ном возрасте 1,1кг. Яйценоскость 110—120 яиц, средняя масса
яиц 43—44 г.
Кремовые цесарки получены путем длительной селекции с мутантами, которые
появились спонтанно в стадах серо-крапчатых цесарок. Кожа у этих цесарок
светло-кремовая, и тушки пользуются большим спросом. Живая масса
взрослых самцов 1,60— 1,65 кг, самок 1,80—1,85 кг, цесарят в
10-недельном возрасте 850—950 г. Яйценоскость 110—120 яиц, масса яиц
43—44, оплодотво-ренность яиц 85—90 %, выводимость цесарят 60—65 %.
В настоящее время со слабопигментированными кремовыми цесарками ведется
селекционная работа по созданию бело-кремо-вых цесарок с более светлым
оперением и кремово-желтой кожей.
Серо-крапчатая порода цесарок — самая распространенная в мире (см. цв.
вкл.). Оперение темное с белыми округлыми пятнами, напоминающими жемчуг.
У цесарок плюсна, пальцы и клюв пепельно-серые. Цвет тушки темный. Живая
масса взрослых самцов 1,6—1,7 кг, самок 1,8—1,9 кг, молодняка в
12-недельном возрасте 1,1 кг. Яйценоскость 80—100 яиц, масса яиц 45—46
г, опло-дотворенность яиц 80—85 %, выводимость цесарят 55—60 %.
Серые цесарки характеризуются хорошими мясными качествами. Живая масса
цесарят в 13-недельном возрасте 1,2—1,3 кг при затратах корма 3,3—3,6 кг
на 1 кг прироста.