В процессе длительного естественного и искусственного отбора в
утководстве наметилось два направления продуктивности: мясное и яичное.
Специализированные мясные породы уток дают по 150—180 яиц в год, но
отличаются высокими приростами живой массы и хорошими вкусовыми
качествами мяса.
Утки яичных пород откладывают до 250 и более яиц в год, отличаются
высокими воспроизводительными качествами. От одной несушки родительского
стада можно получить более 500 кг мяса в год (в живой массе). Для
сравнения можно отметить, что дикая кряква и сейчас в год откладывает не
более 10—11 яиц.
Наибольшее распространение как в России, так и за рубежом получили
пекинские утки (см. цв. вкл.). Эта одна из старейших мясных пород
выведена в Китае более 300 лет тому назад.
Птица крупная, оперение белое со слабым кремовым оттенком, клюв
оранжево-желтого цвета, немного выгнутый, ноги красновато-оранжевого
цвета. Масса взрослых самцов 4—4,5 кг, самок 3,5—4 кг. Утки несутся
круглый год и откладывают 230—240 яиц.
Молодняк пекинской породы хорошо растет и к
7-недельному возрасту достигает живой массы 2,8—3 кг при затратах корма
3 кг на 1 кг прироста. Мясо нежное, с хорошими вкусовыми качествами.
На базе породы пекинских уток созданы многие современные кроссы уток. В
Англии выведен двухлинейный кросс уток «X-11» (фирма «Черри-Велли»), Это
скороспелый кросс, в 7-недельном возрасте гибридные селезни достигают
живой массы 4 кг, самки
3,5 кг при затратах корма 3—3,4 кг на 1 кг прироста и сохранности
молодняка 96—98 %.
В России в ГППЗ «Благоварский» (Башкортостан) на базе уток кросса «X-11»
создан кросс «Благоварский». Оперение уток белое. При хорошем кормлении
к 7-недельному возрасту утята-бройле-ры достигают живой массы 4—4,5 кг.
Кросс двухлинейный. Отцовская линия Б1 ярко выраженного мясного типа.
Молодняк обладает высокой скоростью роста и хорошими мясными качествами.
Материнская линия Б2 имеет яйценоскость 220 яиц и более, выводимость яиц
85 % и вывод утят 75—80 %. За год от одной несушки линии Б2 можно
получить более 520 кг мяса (в живой массе).
В ГППЗ «Благоварский» путем длительной селекции
помесей, полученных от скрещивания уток породы хаки-кемпбелл и местной
популяции, выведена порода уток башкирская цветная двух типов: тяжелого
БЦ-1 и легкого БЦ-2.
Показатели продуктивности типа БЦ-1: живая масса самцов в 28-недельном
возрасте 4 кг, самок 3,7 кг; яйценоскость 200 яиц средней массой 92 г;
вывод утят 77 %, сохранность взрослого поголовья 96 %.
Показатели продуктивности типа БЦ-2: живая масса самцов в 28-недельном
возрасте 3,8 кг, самок 3,6 кг; яйценоскость 210 яиц средней массой 90 г,
выход инкубационных яиц 97 %.
Гибридные утята (БЦ-12), полученные от скрещивания уток типов БЦ-1 и
БЦ-2, характеризуются следующими показателями продуктивности: выход утят
от одной родительской пары
159,7 гол.; вывод утят 78,5 %; живая масса утят в 7-недельном возрасте
3,3 кг; сохранность молодняка 98 %; затраты корма 2,95 кг на 1 кг
прироста; выход мышц (от живой массы) 44,8 %; ожиренность тушки 31,3 %.
На фермах генофонда сохраняют такие породы уток, как зеркальная, белая
московская, украинская черная, белогрудая и серая разводят их и
птицеводы-любители.
Основной представитель уток яичных пород — индийские бегуны. Порода
выведена в Индии. Утки имеют различную окраску (от бурой до черной),
невысокую живую массу (1,5—2 кг); средняя яйценоскость за год составляет
200—250 яиц и более при массе яиц 70—80 г (рекорд 363 яйца за 365 дней).
Вкус яиц уток этой породы сходен со вкусом куриных яиц.
В Индонезии большой популярностью пользуются утки породы алабио, которых
используют до 3-летнего возраста. За этот период от несушки получают
более 500 яиц.
Из уток комбинированного направления продуктивности (мясо-яичные)
заслуживает внимания порода хаки-кемпбелл. Птица отличается высокой
яйценоскостью (180—200 яиц и более), хорошими качествами мяса. Утки
данной породы очень подвижны; их можно разводить на пастбищах и
водоемах. Живая масса взрослых самцов 2,8—3,3 кг, самок 2,0—2,5 кг,
молодняка в 8-недельном возрасте 1,5—1,7 кг.