Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 7 8 9 10 ..
Мясные блюда
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Г овядина 1 кат.
или мясо бескостное
97
113
130
Масса отварного
мяса
60
70
80
Бульон мясной к-р
№ 1.0а
26
36
36
Соль поваренная
йодированная
0,5
0,6
0,6
Выход готовой
продукции
85
105
115
Технология приготовления:
мясо промыть, отделить от
костей, зачистить от сухожилий, отварить крупным куском до готовности,
охладить, пропустить 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки, добавить
кипяченую воду или мясной бульон, соль, хорошо вымешать и довести до
кипения.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
85
18
15,5
0
211
0,1
2,2
0,3
0
11,5
27,5
202,2
1,4
105
21
18,1
0
246
0,1
2,9
0,4
0
13,6
32,3
237,3
1,7
115
24,2
20,8
0
283
0,2
3,1
0,4
0
15,1
36,9
271,3
1,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.2
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
52
67
74
варка крупным
куском
32
42
46
Соль поваренная
йодированная
0,6
0,7
0,8
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
29
38
42
Мука пшеничная 1с.
3
3,5
4
Яйцо куриное 2 с.
13
16
18
Масло сливочное
крестьянское 72,5%ж.
3
3,5
4
Масло растительное
рафинированное (для смазывания)
3
3,5
4
Масса
полуфабриката
77
98
109
Выход готовой
продукции
70
90
100
Технология приготовления:
Мясо промыть, зачистить от
костей и сухожилий, отварить, охладить, пропустить через мелкую решетку
мясорубки 2-3 раза. Из молока, подсушенной муки и сливочного масла
приготовить белый соус и ввести в мясное пюре небольшими
порциями, тщательно вымешивая, затем добавить яичные желтки, соль,
перемешать. Белки взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное
пюре. Готовую массу выложить на смазанную маслом (2 г рецептурного
количества) сковороду или в другую емкость и варить в паровом шкафу до
готовности 25-30 мин. Температура внутри массы не ниже 85°С.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
12,5
13,0
3,5
181
0,1
10,7
0,3
0,03
59,6
111
56,1
0,4
90
16,0
16,4
4,3
227
0,1
12,6
0,4
0,04
76,7
143
71
0,5
100
17,7
18,2
4,9
254
0,1
14,3
0,5
0,04
85
158
79,2
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.3
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
73
82
89
Масса отварного
мяса
45
50
55
Соль поваренная
йодированная
0,6
0,8
0,9
Морковь свежая
4
4
5
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
32
41
45
Мука пшеничная 1с.
4
4
5
Сметана 20% ж.
6
8
12
Масло сливочное
крестьянское 72,5%ж.
3
4
4
Масса готового
соуса
35
45
50
Выход готовой
продукции
80
95 (50/45)
105 (55/50)
Технология приготовления:
Предварительно
подготовленное мясо
отварить. Отварное мясо охладить, нашинковать соломкой. Из молока,
подсушенной муки, сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить
в сотейник, добавить соль, сливочное масло, вареную протертую морковь,
перемешать, залить соусом и варить при слабом кипении 10-15 минут до
готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
80
15,0
15,5
4,1
219
0,1
1,2
0,03
0
55,8
26,9
185,1
1,1
95
17,1
19,1
5,3
265
0,1
1,3
0,04
0
70
30,9
212,7
1,3
105
18,7
20,7
6,0
289
0,1
1,5
0,04
0
80,1
34,2
234,1
1,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.4
Закладка продуктов
в нетто и выход
Продукты
готового блюда на
1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
73
81
89
варка крупным
куском
45
50
55
Соль поваренная
йодированная
0,8
0,9
1
Лук репчатый
12
14
15
Масло растительное
рафинированное
4
4,7
4,7
Томатное пюре
10
11
12
Мука пшеничная 1с.
3
3,7
4
Бульон мясной к-р
№ 1.0а
60
70
80
Масса
полуфабриката
132
150
163
Выход готовой
продукции
105 (45/60)
120 (50/70)
130 (55/75)
Технология приготовления:
Подготовленное мясо
отварить крупным куском. Лук нашинковать и пассировать с
добавлением растительного масла. Отваренное мясо нашинковать соломкой по
20-30 г, залить мясным бульоном или кипяченой водой, добавить
пассированную муку, томатное пюре и тушить в закрытой посуде.
Затем добавить пассированный лук, соль и тушить еще 10-15 минут
до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
105
14,1
15,7
3,3
210
0,1
10,9
0,7
0
24,5
24,3
181,4
1,2
120
15,7
17,7
4,0
237
0,1
12,5
0,8
0
28
27,2
202,9
1,3
130
17,2
19,0
4,3
255
0,2
13,8
0,9
0
30,6
29,9
223,7
1,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.5
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
59
76
84
Хлеб пшеничный
10
13
14
Вода питьевая
13
16
18
Соль поваренная
йодированная
0,7
0,9
1
Выход готовой
продукции
70
90
100
Технология приготовления:
Мясо промыть, отделить от
костей, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза,
смешать с размоченным в воде хлебом и снова провернуть через мясорубку,
посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделить в виде шариков по
4-5 штуки на порцию и варить на пару или в емкости, залив теплой водой в
течение 10-15 минут до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины,
мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
11,7
9,5
4,8
152
0,1
0,4
0
0
11,8
22,8
141,4
1,3
90
15,2
12,3
6,3
196
0,1
0,5
0
0
15,2
29,5
182,4
1,7
100
16,7
13,6
6,8
216
0,1
0,6
0
0
16,7
32,3
200,8
1,8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.6
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
65
74
80
Хлеб пшеничный
13
16
18
Вода питьевая
15
20
22
Соль поваренная
йодированная
0,6
0,8
0,9
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
3
4
4
Масса
полуфабриката
94
110
121
Выход готовой
продукции
80
95
105
Технология приготовления:
Подготовленное сырое
мясо 2 раза
пропустить на мясорубке, затем соединить с замоченным в воде черствым
пшеничным хлебом, перемешать и снова пропустить через мясорубку,
добавить сливочное масло, посолить, перемешать. Из готовой котлетной
массы разделать биточки (кругло приплюснутой формы) толщиной 20-25 мм,
уложить в сотейник и варить на пару в течение 15-20 минут до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
80
13,1
12,7
6,3
192
0,1
0,5
0,01
0,03
24,1
135
12,7
0,3
95
15,1
14,9
7,8
226
0,1
0,5
0,02
0,04
28,5
153,7
15,7
0,3
105
16,3
15,9
8,7
244
0,1
0,6
0,02
0,04
31
166,4
17,4
0,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.7
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
49
63
70
Хлеб пшеничный
9
12
13
Вода питьевая
14
18
20
Лук репчатый
23
30
33
Соль поваренная
йодированная
0,6
0,8
0,9
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
2
3
3
Масса
полуфабриката
81
103
115
Выход готовой
продукции
70
90
100
Технология приготовления:
Мясо пропустить через
мясорубку (решетки с диаметром 5 и 9 мм). Затем соединить с черствым
пшеничным хлебом без корки из муки не ниже 1-го сорта, предварительно
замоченным в кипяченой воде, добавить соль, перемешать и вторично
пропустить через мясорубку. В котлетную массу добавить предварительно
бланшированный и пассированный на сливочном масле репчатый лук,
перемешать, разделать в виде шариков по2-3 штуки на порцию и варить на
пару 20-25 минут до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
10,2
9,4
6,5
151
0,1
2,6
0,01
0,02
26
105
22,2
0,4
90
13,1
12,4
8,5
198
0,1
3,4
0,01
0,03
34
135
29,3
0,5
100
14,5
13,5
9,3
217
0,1
3,8
0,01
0,03
37
149
32
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.8
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
63
67
74
Хлеб пшеничный
14
16
18
Вода питьевая
15
20
22
Соль поваренная
йодированная
0,6
0,8
0,9
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
3
4
4
Масса
полуфабриката
92
103
115
Выход готовой
продукции
80
90
100
Технология приготовления:
Мясо промыть, зачистить от
сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в
воде хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, добавить
сливочное масло, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по
2 шт.), придать форму котлеты (удлиненную) и варить на пару или в
емкости, залив теплой водой, до готовности в течение 15-20 минут.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 ^ порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
80
12,8
12,4
6,3
188
0,1
0,4
0,01
0
13,9
26,5
159,7
1,5
90
13,8
13,8
7,8
211
0,1
0,5
0,02
0
16
29
172,6
1,7
100
15,2
14,9
8,7
231
0,1
0,5
0,02
0
17,8
32,3
191
1,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.9
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
54
60
73
Хлеб пшеничный
7
9
12
Вода питьевая
10
13
16
Соль поваренная
йодированная
0,5
0,6
0,8
Яйцо куриное 2с.
5
6
8
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
5
6
8
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
2
3
3
Масса
полуфабриката
81
97
120
Выход готовой
продукции
70
85
105
Технология приготовления:
Размороженное мясо
промыть, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку 2 раза,
смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, снова пропустить через
мясорубку, посолить, добавить сливочное масло, перемешать и хорошо
выбить. Приготовленную массу выложить тонким ровным слоем толщиной 1,5-2
см на смоченную водой ткань и на середину положить охлажденный омлет,
приготовленный на пару из молока и яиц, свернуть изделие в виде рулета,
переложить с ткани на противень, смоченный водой и варить на пару в
течение 20-25 минут до готовности. Готовый рулет нарезать на порции.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
11,3
11,1
3,6
159
0,02
0,4
0,02
0
18,7
20,7
139,1
1,2
85
13,0
13,0
4,8
188
0,03
0,5
0,03
0
22,4
23,9
158,9
1,4
105
15,8
15,0
6,0
222
0,04
0,6
0,03
0
28,9
30,1
197,5
1,8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.10а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
49
66
82
Масса отварного
мяса
30
40
50
Масло растительное
рафинированное
5
7
9
Морковь свежая
8
11
14
Лук репчатый
5
8
9
Соль поваренная
йодированная
0,8
1
1,4
Крупа рисовая
39
52
65
Бульон мясной к-р
№ 1.0а или вода питьевая
82
109
137
Выход готовой
продукции
150
200
250
Технология приготовления:
подготовленное мясо
отварить крупным куском, затем нашинковать мелкими кусочками,
добавить подготовленные, мелко нарезанные и припущенные с добавлением
растительного масла овощи, промытый рис, соль, залить всё мясным
бульоном или кипяченой водой (из расчета масса риса
x
2,1) и тушить под
крышкой при медленном кипении до готовности риса.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
12,2
13,9
29,1
293
0,1
7,4
0
0
20,1
40,1
189,8
1,3
200
16,3
18,5
38,8
390
0,2
10,4
0
0
27,9
53,9
255,2
1,8
250
20,3
23,1
48,5
488
0,2
12,6
0
0
34,6
67,3
317,9
2,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.11 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
65
73
81
или мясо
бескостное
65
73
81
варка крупным
куском
40
45
50
Лук репчатый
7
8
9
Морковь свежая
26
30
35
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
4
8
8
Картофель
67
78
91
Зеленый горошек
консервированный
13
15
18
Помидоры
парниковые или грунтовые
10
11
13
Соль поваренная
йодированная
0,7
0,8
0,9
Мука пшеничная 1с.
3
4
4
Вода питьевая
55
65
75
Масса
полуфабриката
208
245
280
Выход готовой
продукции
170
200
230
Технология приготовления:
Мясо промыть, зачистить от
сухожилий, сварить до готовности, нарезать по 3 - 4 куска на порцию.
Подготовленные репчатый лук, морковь мелко нарезать, припустить в
небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Картофель
мелко нарезать кубиками и отварить до полуготовности, отвар слить, затем
добавить зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, отварное мясо,
припущенные лук и морковь, залить все соусом, приготовленным из
подсушенной муки и воды, тушить рагу до готовности. За несколько минут
до готовности добавить соль.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
170
14,4
13,1
17,0
245
0,2
31,4
0,6
0
79,6
53,9
209,1
2,1
200
15,8
16,9
20,1
298
0,2
35,8
0,7
0
91,6
61,6
238,7
2,4
230
18,2
18,8
23,1
336
0,3
41,8
0,8
0
106,1
70,8
269,4
2,7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.14
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Куры 1 категории
потрошеные
125
125
155
Масса отварной
курицы
90
90
110
Морковь свежая
6
6
8
Соль поваренная
йодированная
0,7
0,7
1
Выход готовой
продукции
90
90
110
Технология приготовления:
обработанную тушку
курицы уложить в горячую воду (2-2,5 литра на 1 кг продукта), довести до
кипения, снять пену, добавить очищенную морковь, соль, варить при слабом
кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные
порционные кусочки залить бульоном, довести до кипения и хранить при
температуре 55-60оС на плите. Химический состав рассчитан на
вареную мякоть курицы с кожей.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
90
17,6
17,6
0
231
0,1
10
0
0
26,7
25,7
210,9
2,1
110
20,4
20,6
0
267
0,1
12,3
0
0
32,6
31,2
260,4
2,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.15
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Куры 1 категории
потрошеные
124
124
155
Масса вареной
курицы
65
65
80
Яйцо куриное 2 с.
11
11
16
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
27
27
38
Соль пищевая
йодированная
0,2
0,2
0,3
Мука пшеничная 1с.
2,8
2,8
4
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж. (для смазывания)
2
2
2
Масса
полуфабриката
104
104
128
Выход готовой
продукции
95
95
115
Технология приготовления:
Обработанную тушку курицы
отварить. Из молока и муки приготовить молочный соус. Мякоть вареных кур
дважды пропустить через мясорубку, затем в фарш постепенно ввести
молочный соус, массу взбить, добавить желтки, соль и перемешать, в
последний момент осторожно ввести взбитые белки, слегка вымешать снизу
вверх. Массу выложить на смазанный маслом (2 г рецептурного количества)
противень и варить на пару до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
95
15,9
17,7
3,5
236
0,2
1,2
0
0
51,3
39,1
296,4
2,1
115
19,1
21,7
5,0
291
0,2
1,6
0
0
70,7
49,8
378,9
2,7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.17
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
67
86
96
или мясо
бескостное
67
86
96
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
25
32
36
Мука пшеничная 1с
4
5
6
Яйцо куриное 2 с
3
4
4
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
4
5
6
Соль поваренная
йодированная
0,6
0,7
0,8
Масса
полуфабриката
97
123
138
Выход готовой
продукции
70
90
100
Технология приготовления:
Обработанную тушку
курицы отварить. Из молока и муки приготовить молочный соус. Мякоть
вареных кур дважды пропустить через мясорубку, затем в фарш постепенно
ввести молочный соус, массу взбить, добавить желтки, соль и перемешать,
в последний момент осторожно ввести взбитые белки, слегка вымешать снизу
вверх. Массу выложить на смазанный маслом (2 г рецептурного количества)
противень и варить на пару до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
14,2
12,4
4,3
185
0,1
0,5
0,3
0
41,8
23,9
168,1
0,9
90
18,3
15,9
5,5
238
0,1
0,6
0,4
0
53,3
30,6
215,7
1,1
100
20,3
17,7
6,1
264
0,1
0,7
0,5
0
59,9
34,3
240,8
1,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.21 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
63
81
90
Крупа рисовая
3
3,5
4
Вода питьевая
6
7
8
Масса рассыпчатого
риса
8
10
11
Яйцо куриное 2 с.
7
8
10
Лук репчатый
4
5
6
Соль поваренная
йодированная
0,4
0,7
0,8
Масса
полуфабриката
81
103
115
Выход готовой
продукции
70
90
100
Технология приготовления:
крупу рисовую перебрать,
промыть под проточной водой, отварить. Подготовленное сырое мясо 2 раза
пропустить на мясорубке, добавить репчатый лук и вновь провернуть через
мясорубку. В полученную массу ввести отварной рассыпчатый рис, яйцо,
соль и тщательно перемешать, затем тщательно выбить. Сформовать изделия
в виде сарделек, выложить их в сотейник и варить на пару при закрытой
крышке до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
13,9
10,9
2,5
160
0,1
1,8
0
0
15
19,9
146,2
0,9
90
16,5
14,1
3,2
205
0,1
2,3
0
0
19,2
25,3
185,5
1,1
100
18,4
15,6
3,5
228
0,1
2,7
0
0
22,4
28,3
208,3
1,3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.24 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Курица потрошеная
1 кат варка тушкой
146
171
196
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
3
4
4
Бульон куриный к-р
№ 1.0
25
35
35
Соль поваренная
йодированная
0,5
0,6
0,6
Выход готовой
продукции
85
105
115
Технология приготовления:
подготовленные тушки
птицы положить в горячую воду (2-2,5 литра на 1 кг продукта),
варить до готовности при слабом кипении. Готовые отварные тушки
разделать до филе без костей, жира и кожи. Полученное мясо птицы
пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Куриный фарш
развести бульоном, добавить сливочное масло и довести до кипения, варить
при слабом кипении 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить
соль.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
85
10,9
13,2
0
163
0,2
10
0,1
0
157,7
48,7
312,1
28,5
105
12,8
15,8
0
193
0,2
14
0,2
0
215,1
381,7
34,6
20,0
115
14,6
17,6
0
217
0,2
14
0,2
0
219
66,6
423
38,6
содержание ..
7
8
9
10 ..
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||