Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 8 9 10 11 ..
Блюда из творога, молока и молочных продуктов ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5.4б
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Творог нежирный
47
53
60
Мука пшеничная в/с
5
5
6
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
16
20
21
Яйцо куриное 2с
11
11
12
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
0,9
1
1
Масса
полуфабриката
78
90
100
Выход готовой
продукции
65
75
85
Технология приготовления:
Творог протереть, добавить
яичный желток, молоко, соль, всыпать муку, тщательно вымешать. Белки яиц
взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая
сверху вниз. Подготовленную массу выложить на противень слоем 30-40 мм,
сверху смазать сливочным маслом и варить на пару в течение 35-45 минут.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
65
10,5
2,6
4,5
84
1,4
0,5
22,7
0,1
111,2
25,2
184,6
0,03
75
12,1
3,0
5,9
100
1,6
0,6
26,2
0,1
128,3
29,0
213,0
0,03
85
13,6
3,4
6,2
111
1,8
0,7
29,7
0,1
145,4
32,9
241,4
0,03 Напитки ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.5а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Яблоки свежие
45
60
60
Вода питьевая
115
150
150
Выход готовой
продукции
150
200
200
Технология приготовления:
яблоки промыть, очистить
от семенных гнезд, нарезать мелкими дольками, довести до кипения и
варить 5-10 минут, оставить на несколько часов, чтобы компот настоялся.
Витаминизировать блюдо в течение года.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
0,12
0,1
2,9
12
0
4,5
0
0,1
7,2
4,1
5
1,0
200
0,18
0,2
9,4
17
0
6
2,3
0,1
9,6
5,4
6,6
1,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.6а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Смесь сухофруктов
15
20
20
Вода питьевая
112
150
150
Выход готовой
продукции
150
200
200
Технология приготовления:
сушеные плоды перебрать,
удалить
посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее
несколько раз. Подготовленные сухофрукты залить горячей водой, нагреть
до кипения и варить 10-20 минут. Время варки сухофруктов: груши -
1-2 часа, яблоки - 20-30 минут, чернослив, урюк, курага - 10-20 мин,
изюм - 5-10 минут. Компот должен настояться (начинать готовить утром),
отпускать охлажденным. Витаминизировать блюдо в течение года.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
0
0
11,6
45
0
0,2
0,1
0
12,6
9,7
19,8
0,3
200
0
0
15,4
60
0
0,3
0,2
0
18,9
14,6
29,7
0,5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.10а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Чай (заварка) в/с
или 1 с.
1
1
1
Вода питьевая
200
200
200
Лимон
7
7
7
Выход готовой
продукции
200/7
200/7
200/7
Технология приготовления:
перед завариванием
кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком,
оставить на 5-6 минут для настаивания, процедить. После этого чай влить
в котел со вскипевшей горячей водой, размешать и настаивать еще 5-10
минут. Лимон нарезать тонкими кружочками и положить в стакан
непосредственно перед отпуском.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200/7
0
0
0,2
2
0
2,9
0
0
7,8
5,2
9,7
0,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.11а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Чай (заварка) в/с
или 1 с.
1
1
1
Вода питьевая
153
153
153
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
50
50
50
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
Заварить чай в
эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей
водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей
горячей водой, горячее кипяченое молоко, довести до кипения.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,6
1,6
3,4
26
0,02
3,6
0,01
0
67,8
12,2
54,7
0,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.14
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Шиповник сушеный
20
20
20
Вода питьевая
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
промытые холодной водой
плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой посуде при слабом
кипении 5-10 мин. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в прохладном
месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого
отвар процедить.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
0,7
0,3
9,7
57
0
80,0
0,3
0
19,2
4,9
3,1
0,7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.15 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Сок томатный
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
сок из банок или
тетрапаков налить в стаканы непосредственно перед отпуском.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда.
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
2,0
0,2
5,8
36
0
59,2
0
0
16
0
0
0,3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.16 Сок морковный (консервы) Источник рецептуры: Приказ Департамента
здравоохранения города Москвы № 653 от 11.09.2017 «О совершенствовании
организации диетического (лечебного и профилактического) питания»
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Сок морковный
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
сок из банок или
тетрапаков налить в стаканы непосредственно перед отпуском.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда.
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,7
0,2
18,9
84
0
4,5
0,5
0,5
28,5
10,5
39
0,9
содержание ..
8
9
10
11 ..
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||