Анатомия человека - часть 26

МИНЕРАЛЫ 

ГРУППЫ МИНЕРАЛОВ 

В человеческом организме присутствуют минералы, которые входят в состав определенных 
органов и структур, выполняющих самые различные функции: в целом минералы составляют 
5—6 % от массы человеческого тела. Их роль весьма существенна в период роста, и, ввиду 

того что некоторая часть минералов удаляется из организма с продуктами распада и се-
крецией, на протяжении жизни нужно пополнять их запас в организме. Минералы, при-
сутствующие в пище, классифицируются на две большие группы согласно ежедневной 
потребности организма в них. Присутствие макроэлементов является особенно важным 
для организма, поэтому человеку следует ежедневно употреблять продукты, содержащие 
такие минералы, как кальций, железо, фосфор, натрий, калий и магний. Содержание других 
минералов, входящих в группу микроэлементов, также называемых олигоэлементами, не-
высоко, поэтому их необходимо совсем немного, чтобы восполнять их количество в организ-
ме. В эту группу входят: селен, фтор, йод, марганец, медь, молибден, цинк, хром, кобальт, 
никель и ванадий. 

ДНЕВНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ 

В ЖЕЛЕЗЕ (мг/день] 

4 

< 13 маль- девочки муж- жен- беременные 

лет чики 13— чины щины женщины 

13— 15 лет  > 1 5  > 1 5 

15 лет лет лет 

6 

Молоко и молочные продукты — важный 
источник кальция и других минералов. 

ДНЕВНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ 

В КАЛЬЦИИ (мг/день) 

А'""" 

1200 -

от 1000 

цо 1200 

400 

< 1  1 — 1 0  1 0 — 1В— > 17 беременные 

года лет 15 лет 17 лет лет женщины 

ДОПОЛНЕНИЕ К МИНЕРАЛАМ 

Все необходимые организму минералы можно получать, употреб-
ляя в пищу разнообразные продукты. В дополнение к минералам, 
содержащимся в пище, можно употреблять лекарственные пре-
параты, если в определенные периоды развития организма воз-
растает потребность в том или ином минерале или наблюдается 
его дефицит. Но как бы там ни было, речь идет о случаях, когда 
препарат прописывает врач, поскольку принимать их нужно только 
в количестве, указанном в рецепте. Не нужно самостоятельно, без 
назначения врача принимать поливитаминные комплексы, по-
скольку иногда чрезмерное употребление минералов может ска-
заться на здоровье сильнее, чем их нехватка. 

Овощи богаты минералами, 
поэтому должны входить 
в ежедневный рацион. 

900 -

8 0 0 -

700 

600 

500 

1 1 0 ПИТАНИЕ 

Вода — жизненно важный элемент, который также является 
основной составляющей человеческого тела и всех живых 
существ, основное вещество органической материи и среда, где 
происходят все биохимические реакции организма. Без потребле-
ния воды человек может прожить всего несколько дней... 

ВОДА 

МОЛЕКУЛА ВОДЫ 

Водород 

Водород 

Чистая водя — это бесцветная жидкость без 

запаха и вкуса. Молекулы чистой воды состоят 
из атома кислорода (01 и двух атомов 
водорода (HI, поэтому химическая формула 
воды — Н

2

0. 

СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ В ОРГАНИЗМЕ 

(в соотношении к массе тела, %) 

Плод 90 % 

Новорожденный 80 % Ребенок 70 % Взрослый 

6 0 — 6 4 % 

Пожилой 55 % 

С точки зрения пропорционального соотношения к массе тела вода является основным его 
компонентом. Вода составляет больше половины массы тела человека, хотя пропорциональное 
соотношение воды (очень высокое в начале жизни, около 80% у новорожденного] уменьшается 
по мере взросления и старения организма. 

Не употребляя воду ни в виде жидкости, ни 
в составе какой-либо пищи, можно прожить 
всего неделю, максимум 10 дней. Случаи, 
превосходящие эти показатели, являются 
исключениями. 

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ В ОРГАНИЗМЕ 

Вода входит в состав клеток, а также 
заполняет межклеточное пространство 
и является составляющей крови и лимфы. 

Две трети всего количества воды, присут-

ствующий в организме, то есть Б6 %, входит 
в состав клеток и является клеточной 
жидкостью. 25 % воды, содержащейся 
в организме, приходятся на межклеточную 
жидкость в тканях. И остальные менее 10 % 
составляют внеклеточную жидкость, то есть 
кровь, лимфу и другие секреты. 

I l l 

ВОДНЫЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА 

Потребление 

С продуктами питания: 
1100 мл 

С жидкостью: 
1100 мл 

Метаболизм: 
300 мл 

Всего: 2500 мл 

Потери 

Дыхание: 

400 мл 

Пот: 
450 мл 

Испражнения: 
150 мл 

Моча: 
1500 мл 

Всего: 2500 мл 

Человеческий организм постоянно 
теряет жидкость различными способа-
ми, поэтому ему нужно восполнять ее 
количество для поддержания жизнедея-
тельности, для которой необходим 
постоянный водный баланс организма. 
Потери жидкости происходят разными 

путями: с продуктами распада — ис-
пражнениями, мочой; через кожу 
с потоотделением и через легкие 
с дыханием. Химические процессы, 
проходящие в организме, и метаболизм 

углеводов, белков и жиров также 
требуют определенного количества так 

называемой эндогенной воды — около 
3 0 0 мл. Для поддержания водного 
баланса организма человек должен 
потреблять ежедневно такое же 
количество жидкости, которое использу-
ет его организм, — это так называемая 
эндогенная вода, запасы которой 
восполняются, когда в человеческий 
организм поступает жидкость, в основ-
ном состоящая из воды, а также 
в большем или меньшем количестве 
входящая в состав продуктов. 

ЖАЖДА 

Человеческому организму

 СВОЙСТВЕННО

 испытывать жажду, что 

сигнализирует о нехватке воды. Если в организме содержится 
мало воды, соответственно, ее количество уменьшается и в кро-
ви — как результат кровь становится более концентрированной. 
В мозге находится центр, соединенный с особыми рецепторами, 
которые анализируют концентрацию веществ в крови: если этот 
центр получает информацию о том, что концентрация крови выше 
нормы, он генерирует особые стимулы, которые воспринимаются 
мозгом как чувство жажды, что побуждает нас употреблять 

жидкость. 

СМАЗЫВАЮЩЕЕ ВЕЩЕСТВО 

Глаза, суставы и мышцы нуждаются в воде во врвмя дневной актив-
ности. Благодаря воде наши глаза и язык постоянно остаются 
влажными. 

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ

 воды 

СОДЕРЖАНИЕ ВОДЫ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ 

Огурец 

9 6 % 

Мясо 

50—70 % 

Молоко 

9 0 % 

Сыры 

39—50 % 

Дыня 

89,9 % 

Печенье 

5 % 

Рыба 

73—84 % 

Орехи 

4 % 

Порция из 250 г кабачков 
эквивалентна стакану воды. 

1 0 % молоко 

и молочные продукты 

1 

8% злаковые 

> 1 7 % овощи 

и фрукты 

1 1 2 ПИТАНИЕ 

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ 

Питание считается здоровым, если вне зависимости от 
культурных традиций и личных предпочтений организм получает 
все питательные элементы и вещества, в которых нуждается, 
в необходимых пропорциях и количествах, не больше и не мень-
ше, — это и составляет основу здорового питания. 

Злаковые и корнеплоды 

Мясо, рыба, яйца 

РАЗНООБРАЗНОЕ ПИТАНИЕ 

Белкй 

Углеводы !"" 

Кальций 

Железо 

Фосфор } -

Другие минералы J -

I 

Витамин А 

Витамин С (, 

Витамин В 

Витамин В, 

Витамин f 

) 

Ш V

 ) 

Молоко 

и молочные продукты 

Овощи и фрукты 

Только разнообразное питание, основанное на потреблении различных групп продуктов, 
обеспечивает организм всеми необходимыми веществами. 

Главным условием здорового питания является употребление всех видов питательных 

веществ: выполняющих структурную функцию (белки), обеспечивающих организм энергией 

(углеводы и жиры) и выполняющих регулирующие функции (витамины и минералы). Только 

разнообразное питание, основанное на потреблении различных видов продуктов, обеспечива-
ет организм всеми питательными веществами. 

КОЛИЧЕСТВЕННОЕ РАВНОВЕСИЕ 

Во избежание излишнего потребления пищи 
и недоедания стоит соблюдать пропорции 
при употреблении тех или иных питательных 
веществ. Для определения пропорций за 
основу нужно взять общую потребность 
отдельно взятого человека, рассчитанную 
в соответствии с его возрастом, ростом, 
весом, комплекцией и деятельностью. 
Потребности в каждом виде питательных 
веществ удовлетворяются с учетом 
следующих процентных соотношений белков, 
жиров и углеводов (на иллюстрации). При 
соблюдении принципов здорового питания 
регулируется содержание витаминов 
и минералов в пище, поскольку дневная 
потребность в этих веществах минимальна 
и они поступают в организм в составе 
различных продуктов. 

Белки 

Количество калорий в день 

Сложные 

Простые 

Животного 

происхождения 

Щ 

Углеводы 

Растительного 

происхождения' 

Животного 
происхождения 

Растительного 

происхождения