Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста

234

ЛАВА

перевариваемый. Частично размолотые зерна и семена содержат
крахмал, устойчивый к перевариванию.

Зерновые продукты также являются источником питатель-

ных микроэлементов. Питательные микроэлементы сосредото-
чены в наружных слоях отрубей злаковой культуры, где содер-
жатся также фитаты, которые могут оказывать отрицательное
действие на всасывание нескольких микронутриентов. Таким
образом, типы муки высокого выхода, такие, как обойная мука,
содержащие больше наружных слоев зерна, богаче питатель-
ными микроэлементами, но содержат также больший процент
фитатов. И наоборот, белые сорта муки более тонкого помола,
содержащие меньше зерна в его исходной форме, содержат
меньше фитатов, но и меньше питательных микроэлементов.

Картофель

Картофель представляет собой корнеплод и является одной

из важнейших составляющих рациона питания во многих

“Непищевое вещество”

Пищевой источник растительного

происхождения

Пищевые волокна и

Овес, пшеница, рожь, соевые бобы,

родственные им вещества

большинство овощей и фруктов

Фитостеролы

Кукуруза, рапсовое семя, семя

подсолнечника, соевые бобы

Лигнаны

Ржаные отруби, ягоды, орехи

Флавоноиды

Лук, салат, помидоры, перец сладкий,

цитрусовые фрукты, соевые продукты

Глюкозинолаты

Брокколи, капуста, брюссельская

капуста

Фенолы

Виноград, малина, клубника

Терпены

Цитрусовые фрукты, вишня, травы

Соединения,

Чеснок, лук, лук-порей

присутствующие в
растениях семейства
луковых

Таблица 44. Примеры “непищевых веществ” и их пищевые
источники растительного происхождения

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

235

европейских странах. Картофель богат крахмалом, и благодаря
тому, что его можно хранить в простых условиях в течение довольно
долгого времени, он вместе с зерновыми продуктами представляет
собой основной источник поступления пищевой энергии в течение
всего года. В картофеле содержится сравнительно мало белков,
хотя биологическая ценность картофельных белков весьма высока.
Картофель содержит значительные количества витамина С, а
также является хорошим источником тиамина. Содержание
витамина С в картофеле меняется в зависимости от длительности
хранения: через три месяца остается примерно две трети
аскорбиновой кислоты, а через 6–7 месяцев – около одной трети.
Свежеприготовленный картофель быстро и легко переваривается.
Однако если после приготовления он остывает, содержащийся в
нем крахмал может подвергнуться ретроградации и образовать
так называемый “стойкий крахмал”, который не переваривается в
тонкой кишке, хотя и поддается ферментации в толстой кишке.

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты служат источником витаминов, минералов,

крахмала и пищевых волокон, а также других непищевых
веществ, таких, как антиоксиданты и фитостеролы (см. выше).
Они выполняют важную защитную функцию, помогая
предупредить недостаточность питательных микроэлементов, и
обычно имеют низкое содержание жиров.

Овощи и фрукты вносят самый значительный вклад в

потребление витамина С. Употребление овощей и фруктов,
содержащих витамин С (например, капусты, брокколи,
цитрусовых фруктов и соков из них), вместе с продуктами,
богатыми железом, такими, как фасоль, чечевица, цельные
зерновые продукты, улучшает всасывание негемного железа
из растительной пищи (см. главу 6). К другим питательным
микроэлементам, содержащимся в овощах и фруктах, относятся
витамины группы В, в том числе витамин В

. Темно-зеленые

листовые и оранжевые фрукты и овощи богаты каротиноидами,
которые превращаются в витамин А; кроме того, темно-зеленые
листовые овощи богаты фолатом, в них в значительных
количествах присутствуют калий и магний.

Овощи и фрукты содержат разные витамины, минералы,

непищевые вещества (такие, как антиоксиданты) и пищевые
волокна, и поэтому для того, чтобы выполнить рекомендации в

236

ЛАВА

отношении суточного потребления пищевых веществ,
представляется целесообразным выбирать целый набор овощей
и фруктов. Пользу для здоровья, которую дают овощи и фрукты,
в известной мере могут определять непищевые вещества. Это
является одной из причин того, почему витамины и минералы
лучше всего получать из овощей и фруктов, а не из таблеток и
добавок: тем самым обеспечивается потребление и других
незаменимых (быть может, пока еще не открытых) пищевых
компонентов.

Наличие свежих овощей и фруктов колеблется в зависимости

от времени года и региона, хотя свежемороженые, сушеные и
консервированные овощи и фрукты можно есть круглый год.
По возможности следует выбирать продукцию местного
производства. Если овощи и фрукты консервируются или если
употребляются переработанные продукты, в них должно
содержаться самое минимальное количество добавленных
жиров, растительного масла, сахара и соли.

Многие зеленые листовые овощи перед употреблением

подвергаются термообработке. Варка в воде может привести к
выщелачиванию и термическим потерям витамина С, особенно
когда овощи употребляются не сразу. Потери витамина
сокращаются, если использовать лишь минимальное количество
воды или кипятить овощи очень недолго.

Бобовые

Бобовые культуры и, в частности, семенные бобовые (соевые

бобы, горох, фасоль и чечевица) обладают большой пищевой
ценностью, особенно когда недостаточно продуктов животного
происхождения. В зрелом виде в них содержится мало воды, они
хорошо хранятся и во многих рационах питания являются важным
источником пищевых веществ, если их едят вместе с зерновыми
продуктами. Семенные бобовые богаты сложными углеводами,
как крахмалом, так и пищевыми волокнами, и также являются
источником значительных количеств витаминов и минералов.

Однако в некоторых бобовых содержится целый ряд

токсичных компонентов, в том числе лектинов, которые
действуют как гемагглютинины и ингибиторы трипсина. В зрелом
виде ряд семян (таких, как фасоль обыкновенная) содержат
токсичные концентрации этих компонентов, и поэтому очень

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

237

важно правильно готовить эти продукты, тщательно вымачивать
и варить их, чтобы избежать каких-либо токсических эффектов.

Продукты животного происхождения

Продукты животного происхождения представляют собой

богатый источник белков, витамина А и легко усваиваемых
железа и фолатов. Мясо и рыба являются наилучшими
источниками цинка, тогда как молочные продукты богаты
кальцием. Мясо, рыба и морепродукты способствуют
всасыванию негемного железа, и, кроме того, мясо (особенно
печень и другие субпродукты) является источником хорошо
всасываемого гемного железа (глава 6). Эпидемиологические
исследования показали, что потребление мяса ассоциируется с
меньшей распространенностью железодефицита. Однако
продукты животного происхождения часто стоят дорого, к тому
же потребление излишних белков неэкономично и неэф-
фективно, так как лишние белки расщепляются на энергию и
откладываются в виде жира, если эта энергия не востребуется
для немедленного расходования. Если же это энергия, которая
нужна немедленно, гораздо эффективнее получать ее из
продуктов с высокой энергетической плотностью, богатых
питательными микроэлементами, а не из белков.

Мясо

Пищевые вещества присутствуют в жирных и нежирных

тканях мяса в разных концентрациях, причем в нежирной ткани
концентрации выше. Поэтому энергетическая ценность и
концентрация практически всех пищевых веществ определяется
соотношением жирной и нежирной тканей. В странах Западной
Европы населению в целом сегодня рекомендуется уменьшать
потребление насыщенных жиров, и в настоящее время спросом
пользуются более тощие мясные туши. Напротив, в центральной
и восточной частях Региона содержание жира в большинстве
сортов мяса и мясных продуктов по-прежнему очень высоко.
Однако печень имеет естественно низкое содержание жира и
обладает тем дополнительным преимуществом, что ее легко
готовить и разминать и она при этом не становится волокнистой,
поэтому ее легче есть грудным детям и детям раннего возраста.
Более того, печень заслуживает особого упоминания как один
из лучших продуктов переходного периода, поскольку она
является прекрасным источником белков и большинства
незаменимых питательных микроэлементов.

238

ЛАВА

Нежирное мясо содержит значительные количества белков

высокой биологической ценности, оно является также важным
источником минералов с высокой биологической доступностью,
таких, как железо и цинк. Детям раннего возраста может быть
трудно есть мясо из-за того, что оно волокнистое, поэтому
используемое для прикорма мясо (предпочтительно нежирное)
должно быть пропущено через мясорубку, порублено или размято
в пюре.

Некоторые виды мяса дорогие, но некоторые (такие, как

печень) стоят недорого, а для грудных детей и детей раннего
возраста пищевую пользу могут иметь совсем небольшие
количества мяса. Немного мяса, добавленного к рациону питания,
который в остальном остается вегетарианским, положительно
влияет на увеличение длины тела (20, 21) либо благодаря более
высокой биологической ценности белков, либо благодаря тому,
что оно является источником минералов.

Рыба и морепродукты

Рыба является важным источником полноценных белков,

обеспечивая те же их количества, что и нежирное мясо на
единицу веса продукта. Более того, всякая рыба, как
пресноводная, так и морская, а также моллюски являются
богатыми источниками незаменимых аминокислот. Этому виду
белка сопутствуют очень малые количества жира в белой рыбе
и моллюсках, тогда как жир в других видах рыб (таких, как лосось,
тунец, сардины, сельдь и скумбрия) содержит большой процент
полиненасыщенных жирных кислот с длинной цепью типа n-3,
которые важны для развития нервной системы. Рыба
представляет собой ценный источник железа и цинка, которые
присутствуют в несколько меньших концентрациях, чем в мясе,
за исключением моллюсков, которые обычно накапливают
микроэлементы. Например, устрицы являются одним из
богатейших источников цинка. Морская рыба также представляет
собой один из основных источников йода, который накапливается в
ней из морской окружающей среды. Однако при этом нужно
проявлять осторожность, так как существует риск съесть рыбу,
пойманную в загрязненных водах (см. главу 12).

Яйцо

Яйцо целого ряда домашних птиц, включая куриное, утиное и

гусиное, занимает важное место в рационе питания на всей

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

239

территории Европейского региона. Яйцо представляет собой
универсальную еду, обладающую высокой биологической
ценностью. Яичные белки содержат аминокислоты,
незаменимые для физического и психического развития, а
содержащиеся в яйце липиды богаты фосфолипидами с высоким
отношением полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным.
Яйцо можно производить с высокой эффективностью при
сравнительно низких затратах, и оно является ценным средством
улучшения потребления животных белков. Яичные белки
ассоциируются с аллергическими реакциями, и поэтому их не
следует вводить до 6 месяцев. Яйцо является потенциальной
причиной отравления сальмонеллой (см. главу 12), поэтому его
нужно подвергать тщательной термообработке.

Нередко яйцо считают хорошим источником железа, поэтому

его рано вводят в пищу для прикорма. Но, хотя содержание
железа в яйце относительно высокое, это железо химически
связано с фосфопротеинами и альбумином, вследствие чего его
биологическая доступность не очень высока.

Молоко и другие молочные продукты

Благодаря своему пищевому составу, свежее коровье молоко

является источником многих пищевых веществ для растущего
ребенка, однако его не следует вводить прежде, чем ребенку
исполнится 9 месяцев (глава 6), потому что:

•

оно может вытеснить потребление грудного молока;

•

в нем низкое содержание железа;

•

оно может вызвать желудочно-кишечное кровотечение,
особенно в возрасте до 6 месяцев

•

в нем высокое содержание белков и натрия – в 3–4 раза выше,
чем в грудном молоке.

Для того чтобы обеспечить микробиологическую

безопасность молока животных, важно перед употреблением
либо пастеризовать его, либо вскипятить (глава 12). Коровье
молоко, из которого жир был удален частично (полуснятое молоко,
обычно с жирностью 1,5–2%) или полностью (снятое молоко, обычно
с жирностью менее 0,5%), обладает значительно меньшим
содержанием энергии и жирорастворимых витаминов, чем
цельное коровье молоко. Аналогичным образом, сухое молоко,
сделанное из обезвоженного, снятого молока, имеет низкое

240

ЛАВА

содержание энергии. Кроме того, как и детские питательные
смеси промышленного производства, сухое молоко может
оказаться зараженным, если его разводят грязной водой.
Поэтому чрезвычайно важно готовить молоко в гигиеничных
условиях при строгом соблюдении инструкций, чтобы раз-
веденное сухое молоко не было ни слишком концентрированным,
ни слишком разбавленным.

Непереносимость лактозы (вследствие прекращения

выведения кишечной лактазы у детей в некоторых категориях
несельского населения) в Европейском регионе встречается
редко и не представляет собой противопоказания к
использованию коровьего молока или молока других
млекопитающих в период введения прикорма.

Возраст, в котором можно вводить коровье молоко

Некоторые матери могут быть не в состоянии обеспечить

достаточное количество грудного молока в позднем грудном
возрасте для удовлетворения потребностей своего ребенка. Это
может произойти по разным причинам, в том числе из-за
необходимости или желания вернуться на работу. В некоторых
странах рекомендуется исключать коровье молоко из рациона
питания грудного ребенка в возрасте до 12 месяцев. До 12 месяцев
рекомендуется давать ребенку только грудное молоко или
детскую питательную смесь промышленного производства, в
основном по перечисленным выше причинам. В других странах
рекомендуется вводить коровье молоко постепенно, начиная с 9
или 10 месяцев. Нет никакого вреда в кормлении детей грудным
молоком или детской питательной смесью вплоть до достижения
12-месячного возраста, если даются достаточные количества и
если достаточно содержание железа в пище для прикорма.
Однако во многих странах Региона детские питательные смеси
промышленного производства намного дороже, чем коровье
молоко, поэтому давать детскую питательную смесь до
12-месячного возраста может оказаться невозможным по
экономическим причинам. Исходя их этих аргументов,
представляется разумным давать следующие рекомендации в
отношении оптимальных сроков введения коровьего молока.

Немодифицированное коровье молоко не должно

использоваться в качестве питья, а молочные продукты не
должны даваться в больших количествах до 9 месяцев. Их,

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

241

однако, можно использовать в малых количествах для
приготовления пищи для прикорма начиная с 6 месяцев. В период
с 9 до 12 месяцев в рацион питания грудного ребенка можно
постепенно вводить коровье молоко и другие молочные продукты
в качестве питья, желательно в дополнение к грудному молоку,
если потребления грудного молока недостаточно или если семья
хочет прекратить использовать детскую питательную смесь.

Количество коровьего молока

Рекомендуется продолжать кормление грудью в течение

первого года жизни, а если можно, то и второго года. Если объем
грудного молока по-прежнему велик (более 500 мл в день), нет
никаких причин для введения других видов молока. Тем не менее,
многие женщины в Регионе прекращают кормить грудью до того,
как ребенку исполнится 1 год, а если они и продолжают кормить
грудью в период с 9 до 12 месяцев, среднее потребление молока
невелико. Если суммарное потребление молока очень мало или
равно нулю, возникает угроза недостаточности нескольких
пищевых веществ, и не исключена проблема качества белков,
если нет других источников животных белков. В позднем грудном
возрасте (примерно с 9 месяцев) чрезмерное потребление
коровьего молока может ограничить разнообразие рациона
питания, которое очень важно с точки зрения приобщения ребенка
к новым вкусовым ощущениям и структурам пищевых
продуктов, способствующим развитию навыков приема пищи.
Кроме того, поскольку в коровьем молоке низкое содержание и
биологическая доступность железа, потребление в больших
количествах предрасполагает ребенка к недостаточности
железа. Например, если 12-месячный ребенок потребляет один
литр коровьего молока или эквивалентное количество в
молочных продуктах, это обеспечивает две трети его
потребностей в энергии, и остается очень мало места для
разнообразного здорового рациона питания.

Молоко с пониженным содержанием жира

Во многих странах в качестве элемента здорового питания

взрослых рекомендуется молоко с пониженным содержанием
жира. Оно, однако, не рекомендуется в возрасте до 1 года, а в
некоторых странах и до 2–3 лет. Например, в Соединенном
Королевстве полуснятое молоко обычно не рекомендуется до 2-
летнего возраста, а полностью снятое молоко не рекомендуется
детям до 5 лет (17). Не торопиться с введением молока с

242

ЛАВА

пониженным содержанием жира рекомендуется не только
потому, что в этом молоке низкая энергетическая плотность, но
также и потому, что значительно более высокий процент
содержащейся в нем энергии приходится на долю белка.
Например, в снятом молоке на долю белка приходится 35%
энергии, а в цельном молоке – 20%, тогда как в грудном молоке
всего лишь 5%. Если значительный процент потребляемой
энергии будет поступать за счет молока с пониженным
содержанием жира, это увеличит потребление белка до таких
уровней, которые могут быть вредны. С другой стороны, молоко
с пониженным содержанием жира не будет вредным, если давать
его в малых или умеренных количествах и добавлять в рацион
питания дополнительное количество жиров.

Таким образом, представляется разумным не вводить молоко с

пониженным содержанием жиров до наступления возраста
примерно 2 лет. Этих же общих принципов следует придерживаться
при введении в рацион питания грудного ребенка и других видов
молока, таких, как козье, овечье, верблюжье и кобылье молоко.
Следует делать поправку на различные нагрузки по растворенным
веществам и различные содержания витаминов и минералов в
различных видах молока, и во всех случаях крайне важно
гарантировать их микробиологическую безопасность.

Кисломолочные продукты

Жидкое молоко имеет короткий срок хранения. Продлить срок

хранения молока и тем самым обеспечить возможность хранения
и транспортировки молока и молочных продуктов позволяет
ферментация. Большинство кисломолочных продуктов являются
продуктами ферментации под действием молочнокислых
бактерий, которая ведет к выработке из лактозы молочной и
жирных кислот с короткой цепью, а следовательно, к падению
рН, которое тормозит рост многих болезнетворных микро-
организмов. Кисломолочные продукты в пищевом отношении
аналогичны неферментированному молоку, за исключением того,
что некоторая часть лактозы расщепляется на глюкозу, галактозу
и продукты, описанные выше. Эти молочнокислые продукты
представляют собой прекрасный источник таких питательных
веществ, как кальций, белки, фосфор и рибофлавин.

Традиционно кисломолочным продуктам приписывается

целый ряд полезных для здоровья свойств, и они используются

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

243

для предупреждения широкого круга заболеваний, таких, как
атеросклероз, аллергии, желудочно-кишечные заболевания, рак
(22). И хотя эмпирические результаты еще предстоит подкрепить
исследованиями в контролируемых условиях, первоначальные
результаты изучения антибактериальных, иммунологических,
противоопухолевых и гипохолестеринемических эффектов
потребления молочнокислых продуктов указывают на
потенциальную пользу. Появляется все больше данных о том,
что у детей раннего возраста определенные штаммы
молочнокислых бактерий оказывают благотворное действие
против возникновения и продолжения острого поноса (23).
Потенциальные благоприятные для здоровья эффекты,
называемые также пробиотическими эффектами, объясняются
либо большим количеством живых бактерий, присутствующих
в продукте, либо жирными кислотами с короткой цепью или
другими веществами, которые образуются во время
ферментации.

Считается, что кисломолочные продукты ускоряют

всасывание негемного железа благодаря пониженному рН.
Двумя наиболее распространенными и доступными в Регионе
кисломолочными продуктами, содержащими пробиотики,
являются йогурт и кефир.

Йогурт получают ферментацией молока (обычно коровьего)

под действием Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus
в заданном временном и температурном режиме.

Кефир – это кислое молоко с характерным шипучим

кисловатым вкусом, впервые появившееся на Кавказе. На его
долю в настоящее время приходится 70% общего количества
кисломолочных продуктов, потребляемых в странах бывшего
Советского Союза (24). Кефир получают добавлением в молоко
кефирных зерен (маленьких скоплений микроорганизмов,
которые удерживаются вместе в полисахаридной матрице) или
материнских заквасок, приготовленных из зерен, которые и
вызывают брожение молока.

Сыр также является кисломолочным продуктом, в котором

неустойчивая жидкость превращается в концентрированный
продукт питания, способный к хранению. Твердые сыры примерно
на одну треть состоят из белков, на одну треть из жира и на одну

244

ЛАВА

треть из воды и также представляют собой богатый источник
кальция, натрия и витамина А, и в меньшей степени витаминов
группы В. Мягкие сыры, такие, как творог, содержат больше
воды, чем твердые, и поэтому у них ниже плотность пищевых
веществ и энергии. Примерно в 6–9 месяцев в пищу для прикорма
можно вводить в малых количествах сыр, нарезанный
кубиками или пластинками, однако потребление мягкого сыра,
намазываемых на хлеб паст из сыра до 9 месяцев следует
ограничивать.

Фруктовые соки

В настоящей публикации под фруктовым соком понимается

сок, приготовленный путем выдавливания из фруктов. Иногда
термин “фруктовый сок” или “фруктовый напиток”
используется для обозначения напитка, сделанного смешиванием
варенья или компота с водой. В таких напитках обычно
содержится только вода и сахар и крайне малое количество
витамина С, и поэтому они не имеют никаких полезных свойств
“настоящего” фруктового сока или фруктов, из которых можно
делать сок.

В пищевом отношении фруктовые соки, выжатые из фруктов,

содержат все пищевые вещества, присутствующие во фруктах,
за исключением пищевых волокон. Важнейшими источниками
являются цитрусовые, такие, как апельсин, лимон и грейпфрут.
Также принято употреблять яблочный и виноградный сок, а в
Европе популярны еще и фруктовые нектары, как, например,
нектары из абрикосов, груш и персиков. Фруктовые соки
являются хорошим источником витамина С, и если их дают во
время приема пищи, они улучшают биологическую доступность
негемного железа, присутствующего в растительной пище. Тем
не менее, важно ограничивать объем потребления соков, чтобы
не мешать потреблению грудного молока и не препятствовать
разнообразию пищи. Кроме того, фруктовые соки содержат
глюкозу, фруктозу, сахарозу и другие сахара, которые, благодаря
своей кислотности, могут вызывать кариес и эрозию зубов.

В некоторых категориях населения существует мнение, что

фруктовый сок не следует давать грудным детям, так как в нем
слишком много кислоты, и вместо него дают чай. Действительно,
у некоторых фруктовых соков очень низкий показатель рН, но
нет никаких логичных оснований для того, чтобы избегать

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

245

введения их в рацион питания грудных детей или рекомендовать
вместо них чай. Показатель рН желудка близок к единице (очень
высокая кислотность), и поэтому фруктовые соки с их
кислотностью не оказывают никакого отрицательного действия.
Однако тревогу вызывает чрезмерное потребление так назы-
ваемых фруктовых соков, содержащих искусственные
подсластители и простые углеводы помимо глюкозы, сахарозы
и фруктозы. Напитки, содержащие сахарные спирты, такие, как
маннит и сорбитол, у некоторых детей могут вызывать понос
(25, 26).

Мед

Мед может содержать споры Clostridium botulinum – вещество,

вызывающее ботулизм. Поскольку в желудочно-кишечном
тракте грудных детей содержится недостаточно кислоты для
уничтожения этих спор, не следует давать грудным детям меда,
иначе они могут заболеть этой болезнью.

Чай

На всей территории Европейского региона чай является

популярным напитком, но не рекомендуется для грудных детей
и детей раннего возраста. Чай содержит таннины и другие
соединения, которые связывают железо и другие минералы, тем
самым снижая их биологическую доступность. Кроме того, часто
в чай добавляют сахар, а это увеличивает риск кариеса зубов.
Сахар, потребляемый с чаем, также может приглушить аппетит
и помешать потреблению более питательной пищи.

Травяные чаи

Во многих странах Западной Европы растет тенденция к

употреблению “натуральных” веществ и альтернативных
лекарственных средств, и это привело к распространению
употребления травяных настоев для детей. Однако вследствие
малых размеров тела и быстрых темпов физического развития
грудные дети потенциально менее защищены, чем взрослые, от
фармакологических эффектов некоторых химических веществ,
присутствующих в травяных чаях. Травяные чаи, такие, как чай
из ромашки, могут оказывать такое же отрицательное действие
на всасывание негемного железа, что и другие чаи, в том числе
зеленый чай (27). Кроме того, ощущается недостаточность
научных данных, которые подтверждали бы безопасность
различных трав и травяных чаев для грудных детей.

246

ЛАВА

Вегетарианское питание

Вегетарианские рационы питания в различной степени

исключают продукты животного происхождения. Главным
пунктом, вызывающим озабоченность в отношении
вегетарианских рационов питания, является небольшой, но
существенный риск недостаточности пищевых веществ. Сюда
входит недостаточность железа, цинка, рибофлавина, витамина
В

, витамина D и кальция (особенно у веганов – лиц,

придерживающихся особо строгой вегетарианской диеты) и
недостаточное потребление энергии. Наиболее выражены эти
дефициты у тех, кто имеет повышенные потребности в энергии, –
это грудные дети, дети более старшего возраста и беременные
и кормящие женщины. Хотя включение продуктов животного
происхождения не гарантирует достаточности рациона питания,
легче подобрать сбалансированный рацион с продуктами
животного происхождения, чем без них. Мясо и рыба являются
важными источниками белков, легко всасываемого гемного
железа, цинка, тиамина, рибофлавина, ниацина и витаминов А и
В

. В вегетарианском же рационе питания эти питательные

вещества должны поступать из других источников.

Яйцо, сыр и молоко являются источниками полноценных

белков, а также витаминов группы В и кальция. Если в рационах
питания для прикорма не будет продуктов животного
происхождения (а значит и молока), могут возникнуть проблемы,
особенно в заключительный период грудного возраста и в начале
раннего детского возраста, когда может быть мало грудного
молока. Такие рационы питания основываются исключительно
на растительных белках, а единственный растительный белок,
приближающийся по качеству к животному белку, поступает с
соей. Если же соя приготовлена неправильно, кормление ею в
грудном возрасте может иметь отрицательные эффекты
вследствие высокого содержания в ней фитоэстрогенов и
антинутриентов, таких, как фитат. Это также может вызвать
антигенные реакции и послужить причиной энтеропатии, сходной
с целиакией и непереносимостью белков коровьего молока. Белки
в строго вегетарианском рационе питания должны представлять
собой полноценную смесь растительных белков, таких, как белки
бобовых, употребляемых вместе с пшеницей, или риса с
чечевицей. Для взрослых белков из двух или более групп
растительной пищи, употребляемых ежедневно, будет, пожалуй,
достаточно. Но для детей, и особенно для детей в возрасте от

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

247

6 до 24 месяцев, каждый прием пищи по возможности должен
включать два дополнительных источника растительных белков.

Строго вегетарианские рационы питания (т.е. без каких-либо

источников животных белков и особенно без молока) могут
оказывать особенно серьезное отрицательное воздействие на
развитие грудного ребенка, и поэтому необходимо от них
отказываться. Примерами являются жестко ограниченные
макробиотические диеты (строгий вегетарианский режим в
сочетании с приверженностью к натуральной органической пище,
в особенности к хлебным злакам), которые сопряжены с риском
недостаточности пищевых веществ и связаны с белково-
калорийной недостаточностью, рахитом, задержкой физического
и психомоторного развития у грудных детей и детей раннего
возраста (28, 29). В период введения прикорма такие рационы
питания не рекомендуются (30).

НЕКОТОРЫЕ ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ В
ОТНОШЕНИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Пища с семейного стола

Домашняя пища обычно служит здоровой основой для

введения прикорма, поэтому ее употребление всячески
поощряется. Хорошим началом для введения прикорма является
использование смеси семейных блюд, в основе которой лежит
основная пища (например, хлеб, картофель, рис или гречневая
крупа). Можно использовать самые различные домашние
продукты. Большинство из них необходимо размягчить
термообработкой, а затем размять, превратить в пюре или
порубить. При приготовлении пюре может возникнуть
необходимость добавить небольшое количество грудного молока
или остуженной кипяченой воды, но так, чтобы еда не стала
слишком разбавленной и не потеряла своей пищевой плотности.
Пища переходного периода должна быть относительно нежной
на вкус и не сильно приправленной солью или сахаром. Следует
добавлять лишь минимальное количество сахара в кислые
фрукты, чтобы улучшить их вкусовые качества. Если добавлять
в пищу и питье грудного ребенка ненужное дополнительное
количество сахара, это может выработать у него предпочтение
к сладкой еде в более старшем возрасте, что будет отрицательно
сказываться на здоровье зубов и общем состоянии здоровья
(см. главу 11).

248

ЛАВА

В идеале грудные дети должны питаться тем же, чем питается

вся семья. Пища, которую они получают, должна быть
приготовлена по возможности без добавления сахара или соли.
Необходимо избегать очень соленой пищи, такой, как
маринованные овощи и соленые мясные продукты. Нужно
отложить некоторую порцию семейной еды для грудного ребенка,
а затем класть вкусовые добавки (такие, как соль или специи)
для остальной семьи.

Как уже говорилось выше, некоторые продукты для прикорма

имеют низкую энергетическую и пищевую плотность или могут
быть объемными и вязкими, из-за чего ребенку трудно их есть.
И наоборот, жидкие каши и супы, которые ребенок может есть
легко, невозможно съесть в таких объемах, которых было бы
достаточно для удовлетворения пищевых потребностей
грудного ребенка. Для того чтобы улучшить питательные
свойства и повысить энергетическую плотность каш и других
объемных блюд, лицам, осуществляющим уход за ребенком,
необходимо:

•

готовить с использованием меньшего количества воды и
делать более густую кашу;

•

заменять большую часть воды (или всю воду) грудным
молоком или детской питательной смесью;

•

сдабривать густую кашу добавлением, например, сухого
молока, растительного масла или жира (не более одной чайной
ложки на 100 г, чтобы не добавить лишнего), но ограничивать
использование сахара, который не так насыщен энергией, как
растительные масла или жиры;

•

добавлять богатые микронутриентами фрукты и овощи;

•

добавлять немного богатого белками продукта, такого, как
кефир, яйцо, печень, мясо или рыба.

Лица, осуществляющие уход за ребенком, должны выбирать

подходящие продукты и готовить их таким образом, чтобы
максимально повысить их пищевую ценность. У всех лиц,
осуществляющих уход за ребенком, должны быть методические
рекомендации в отношении кормления, помогающие им узнать,
что и как нужно давать их детям. Как и в случае с грудным
вскармливанием, просвещение по вопросам кормления грудных
детей следует начинать в школе, оно должно быть включено в
занятия по дородовой подготовке матерей и проводиться также

ВЕДЕНИЕ

ПРИКОРМА

249

после рождения ребенка, а проводить его должны медицинские
работники первичного звена здравоохранения, включая
патронажных медсестер.

Детские питательные смеси промышленного
производства

Детские питательные смеси промышленного производства

могут быть весьма удобны, но часто они дорого стоят и могут не
давать никаких алиментарных преимуществ по сравнению с
правильно приготовленными блюдами с семейного стола, если
не считать случаев, когда существует особая необходимость в
обогащении микронутриентами. Даже если лица, осущест-
вляющие уход за ребенком, решат кормить его детскими
питательными смесями промышленного производства, все равно
нужно давать и еду домашнего приготовления, чтобы приучить
ребенка к большему разнообразию вкусовых ощущений и
структур.

Руководящие работники, ответственные за принятие

решений, должны обратиться к рекомендациям Комиссии Codex
Alimentarius (31) – совместному докладу ВОЗ и ФАО, в котором
определены нормативы по составу детских питательных смесей
промышленного производства. Многие страны с переходной
экономикой представляют собой новые рынки для компаний-
производителей детских питательных смесей, и у некоторых из
них нет средств для регулирования сбыта, качества и состава
выпускаемых промышленностью детских питательных смесей.
Хотя эти смеси популярны у родителей, потому что их можно
быстро, легко и удобно приготовить, эти преимущества нужно
оценивать с точки зрения относительной стоимости, которая для
малообеспеченных семей может оказаться непомерно высокой.

ЛИТЕРАТУРА

1. S

HEPPARD

, J.J. & M

YSAK

, E.D. Ontogeny of infantile oral reflexes and

emerging chewing. Child development, 55: 831–843 (1984).

2. S

TEVENSON

, R.D. & A

LLAIRE

, J.H. The development of normal feeding and

swallowing. Pediatric clinics of North America, 38: 1439–1453 (1991).

3. M

ILLA

, P.J. Feeding, tasting, and sucking. In: Pediatric gastrointestinal

disease. Vol. 1. Philadelphia, B.C. Decker, 1991, pp. 217–223.

IZIA

, B.

ET AL

. Digestibility of starches in infants and children.

Journal of pediatrics, 86: 50–55 (1975).

Кормление и питание грудных детей и детей раннего возраста - часть 16