Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 13 14 15 16 ..
Рыбные блюда
Закладка продуктов
в нетто и выход
Продукты
готового блюда на
1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Горбуша
потрошенная с/г средних размеров
49
61
73
Масса припущенной
рыбы
40
50
60
Морковь свежая
2
2
2
Лук репчатый
2
2
2
Выход готовой
продукции
40
50
60
Технология приготовления:
овощи очистить, промыть,
мелко нарезать. Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей без
костей, промыть под проточной водой, нарезать на порции, уложить в
сотейник, добавить овощи и припустить в небольшом количестве воды до
готовности в течение 10-15 минут. Химический состав рассчитан с учетом
тепловых потерь при припускании.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
40
8,2
2,6
0
56
0,1
0,4
0
0,7
9,8
14,7
98
0,3
50
10,2
3,2
0
70
0,1
0,5
0
0,9
12,2
18,3
122
0,4
60
12,2
3,8
0
84
0,1
0,6
0
1,1
14,6
21,9
146
0,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3.1а Наименование блюда:
Закладка продуктов
в нетто и выход
Продукты
готового блюда на
1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Горбуша
потрошенная с/г средних размеров
98
122
146
Масса припущенной
рыбы
80
100
120
Морковь свежая
2
2
2
Лук репчатый
2
2
2
Выход готовой
продукции
80
100
120
Технология приготовления:
овощи очистить, промыть,
мелко нарезать. Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей без
костей, промыть под проточной водой, нарезать на порции, уложить в
сотейник, добавить овощи и припустить в небольшом количестве воды до
готовности в течение 10-15 минут. Химический состав рассчитан с учетом
тепловых потерь при припускании. Можно
использовать для приготовления блюда другие виды рыб. Для расчета веса
«брутто», пищевой и энергетической ценности руководствоваться:
1.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания», под редакцией Ф.Л. Марчука, 2006 г. и 2007 г.;
«Картотека блюд лечебного и рационального питания», под редакцией М.А.
Самсонова,
I,
II том, 1995-96гг.;
2.
«Таблица химического состава и калорийности российских продуктов
питания» авторы Скурихин И. М., Тутельян В. А. Справочник.-М.: Дели
принт, 2008г.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
80
16,5
5,2
0
112
0,2
0,8
0,02
1,5
19,6
29,4
196
0,6
100
20,5
6,5
0
140
0,2
1,1
0,03
1,8
24,4
36,6
244
0,7
120
24,5
7,8
0
168
0,2
1,3
0,04
2,2
29,2
43,8
292
0,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3.2 Наименование блюда:
Закладка продуктов
в нетто и выход
Продукты
готового блюда на
1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Хек тихоокеанский
потрошеный (средних размеров)
56,8
61
73
Масса отварной
рыбы
45
50
60
Морковь свежая
2
3
3
Лук репчатый
2
3
3
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,3
0,4
Масло растительное
2
3
4,5
Выход готовой
продукции
45
50
60
Технология приготовления:
обработанную рыбу
разобрать на филе с кожей без костей, промыть, нарезать на кусочки (по
одному на порцию). Куски выложить в один ряд в посуду кожей вверх,
залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше
поверхности рыбы, добавить морковь, репчатый лук, соль. Когда жидкость
закипит удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при
температуре 85-90оС. Хранить рыбу в горячем бульоне не более
30-40 минут. При подаче полить маслом. Химический состав рассчитан с
учетом тепловых потерь.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
45
7,9
2,5
0
54
0,7
1,8
0
0
17,3
19,8
136,7
0,4
50
9,9
3,2
0,1
63
0,1
1,9
0
0
18,7
21,4
147
0,4
60
10,3
4,5
0,1
81
0,1
2,1
0
0
22,4
25,6
176,1
0,5
содержание ..
13
14
15
16 ..
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||