Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 14 15 16 17 ..
Мясные блюда
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
97
113
130
Масса отварного
мяса
60
70
80
Бульон мясной к-р
№ 1.0а
26
36
36
Соль поваренная
йодированная
0,5
0,6
0,6
Выход готовой
продукции
85
105
115
Технология приготовления:
мясо промыть, отделить от
костей, зачистить от сухожилий, отварить крупным куском до готовности,
охладить, пропустить 2-3 раза через мелкую решетку мясорубки, добавить
кипяченую воду или мясной бульон, соль, хорошо вымешать и довести до
кипения.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
85
18
15,5
0
211
0,1
2,2
0,3
0
11,5
27,5
202,2
1,4
105
21
18,1
0
246
0,1
2,9
0,4
0
13,6
32,3
237,3
1,7
115
24,2
20,8
0
283
0,2
3,1
0,4
0
15,1
36,9
271,3
1,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.10а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
49
66
82
Масса отварного
мяса
30
40
50
Масло растительное
рафинированное
5
7
9
Морковь свежая
8
11
14
Лук репчатый
5
8
9
Соль поваренная
йодированная
0,8
1
1,4
Крупа рисовая
39
52
65
Бульон мясной к-р
№ 1.0а или вода питьевая
82
109
137
Выход готовой
продукции
150
200
250
Технология приготовления:
подготовленное мясо
отварить крупным куском, затем нашинковать мелкими кусочками,
добавить подготовленные, мелко нарезанные и припущенные с добавлением
растительного масла овощи, промытый рис, соль, залить всё мясным
бульоном или кипяченой водой (из расчета масса риса
x
2,1) и тушить под
крышкой при медленном кипении до готовности риса.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
12,2
13,9
29,1
293
0,1
7,4
0
0
20,1
40,1
189,8
1,3
200
16,3
18,5
38,8
390
0,2
10,4
0
0
27,9
53,9
255,2
1,8
250
20,3
23,1
48,5
488
0,2
12,6
0
0
34,6
67,3
317,9
2,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.14
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Куры 1 категории
потрошеные
125
125
155
Масса отварной
курицы
90
90
110
Морковь свежая
6
6
8
Соль поваренная
йодированная
0,7
0,7
1
Выход готовой
продукции
90
90
110
Технология приготовления:
обработанную тушку
курицы уложить в горячую воду (2-2,5 литра на 1 кг продукта), довести до
кипения, снять пену, добавить очищенную морковь, соль, варить при слабом
кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные
порционные кусочки залить бульоном, довести до кипения и хранить при
температуре 55- 60оС на плите. Химический состав рассчитан на
вареную мякоть курицы с кожей.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
90
17,6
17,6
0
231
0,1
10
0
0
26,7
25,7
210,9
2,1
110
20,4
20,6
0
267
0,1
12,3
0
0
32,6
31,2
260,4
2,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.21 Наименование блюда:
Закладка продуктов
в нетто и выход
Продукты
готового блюда на
1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
63
81
90
или
мясо бескостное
63
81
90
Крупа рисовая
3
3,5
4
Вода питьевая
6
7
8
Масса рассыпчатого
риса
8
10
11
Яйцо куриное 2 с.
7
8
10
Лук репчатый
4
5
6
Соль поваренная
йодированная
0,4
0,7
0,8
Масса
полуфабриката
81
103
115
Выход готовой
продукции
70
90
100
Технология приготовления:
крупу рисовую перебрать,
промыть под проточной водой, отварить. Подготовленное сырое мясо 2 раза
пропустить на мясорубке, добавить репчатый лук и вновь провернуть через
мясорубку. В полученную массу ввести отварной рассыпчатый рис, яйцо,
соль и тщательно перемешать, затем тщательно выбить. Сформовать изделия
в виде сарделек, выложить их в сотейник и варить на пару при закрытой
крышке до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
70
13,9
10,9
2,5
160
0,1
1,8
0
0
15
19,9
146,2
0,9
90
16,5
14,1
3,2
205
0,1
2,3
0
0
19,2
25,3
185,5
1,1
100
18,4
15,6
3,5
228
0,1
2,7
0
0
22,4
28,3
208,3
1,3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2.26
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Говядина 1 кат.
или мясо бескостное
97
113
121
Масса отварного
мяса
60
70
75
Бульон мясной
25
35
35
Масло растительное
3
4
4
Выход готовой
продукции
85
105
110
Технология приготовления:
Мясо промыть, отделить от
костей, зачистить от сухожилий, отварить крупным куском до готовности,
охладить. Мясо нарезать на кусочки в зависимости от выхода, залить
мясным бульоном, добавить масло и довести все до кипения.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
85
18,1
17,7
0,04
231
0,2
11,1
0,01
0
142,6
60,2
343,9
2,7
105
21,1
21
0,1
273
0,3
15,0
0,02
0
193,1
64,8
337,8
3,1
115
22,5
22,3
0,1
290
0,2
15,1
0,02
0
193,9
67,0
353,8
3,2
содержание ..
14
15
16
17 ..
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||