Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 11 12 13 14 ..
Супы ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.1
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла
32
40
56
Капуста
белокочанная
16
20
28
Картофель
16
20
28
Морковь
10
12,5
17,5
Лук репчатый
8
10
14
Масло растительное
рафинированное
4
5
7
Сахар-песок
2
2,5
3,5
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,3
0,4
Вода питьевая
160
200
280
Выход готовой
продукции
200
250
350 Технология приготовления: овощи
предварительно перебрать, Сведения о пищевой и энергетической ценности 1
порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,5
4,9
10
89
0,1
27,4
1,6
0
54,3
11,2
55,2
0,9
250
1,9
6,1
12,5
111
0,1
34,3
2
0
67,9
14
69
1,1
350
2,6
8,6
17,5
155,8
0,2
48
2,8
0
95
19,6
96,6
1,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ №1.1б Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла
32
40
56
Капуста
белокочанная
16
20
28
Картофель
16
20
28
Морковь
10
13
18
Лук репчатый
8
10
14
Масло растительное
рафинированное
5
5
7
Бульон куриный
160
200
280
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
овощи предварительно
перебрать,
очистить, промыть. Мелко нарезанные: репчатый лук и морковь пассировать
с растительным маслом. В кипящий куриный бульон заложить нашинкованную
свежую капусту, довести до кипения, затем добавить нарезанный брусочками
картофель, варить 10-15 мин, затем добавить пассированные овощи,
натертую на терке вареную свеклу и варить до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,4
5,1
6,8
82
0,4
72,1
1,3
0
675,2
116,4
386,5
25,5
250
1,7
5,2
10
92
0,5
94,6
1,7
0
896,5
154,5
511,5
34
350
2,4
7,2
14
128
0,8
132
3
0
1182
203,7
676,4
44,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА№1.2а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Капуста
белокочанная
39
49
69
Картофель
20
26
35
Морковь
10
11
14
Помидоры
8,8
11,7
15,7
Лук репчатый
4
5
7
Масло растительное
рафинированное
4
4
6
Вода питьевая
176
221
309
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
подготовленные морковь,
репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с
добавлением растительного масла. Белокочанную капусту зачистить,
промыть, нарезать тонкими шашками, залить горячей водой, довести до
кипения, затем добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья,
мелко нарезанные помидоры и варить при медленном кипении до готовности.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,4
3,4
6,6
63
0,2
15,4
0
0
64,3
23,1
41,3
0,7
250
1,7
4,2
8,3
79
0,2
19,2
0
0
80,4
28,9
51,6
0,9
350
2,5
6,3
11,2
112
0,3
25,9
0
0
106,1
38,3
70,3
1,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.3
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Вода питьевая
176
221
315
Крупа рисовая
8
10
14
Картофель
20
26
36
Морковь
10
12
18
Лук репчатый
2
2,5
3,5
Огурцы
консервированные
12
15
21
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,2
0,3
Масло растительное
2
3
3
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
рисовую крупу перебрать,
промыть, залить кипящей водой, варить на слабом огне до полуготовности,
затем воду слить, крупу залить мясным бульоном или водой и варить 10-15
минут, добавить мелко нарезанный картофель, мелко нарезанные
пассированные репчатый лук и морковь. Через 5-10 минут добавить
припущенные маринованные огурцы (предварительно очищенные и нарезанные
соломкой), соль и варить до готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,6
2,5
9,9
68
0
4,3
0
0
22,6
10,5
21,6
0,3
250
1,9
3,4
12,5
89
0
7,4
0
0
38,3
17,9
36,8
0,5
350
2,8
4,1
17,5
119
0,1
10,4
0
0
55
25,5
52,2
0,7 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.12 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла
48
60
84
Морковь
16
20
24
Сахар-песок
2
3
4
Лук репчатый
5
6
7
Картофель
34
43
60
Масло растительное
рафинированное
3
4
5
Соль поваренная
йодированная
0,2
0,3
0,4
Вода питьевая
170
210
290
Выход готовой
продукции
200
250
350
Технология приготовления:
овощи
предварительно перебрать,
очистить, тщательно промыть. Морковь, репчатый лук мелко нашинковать и
пассировать с добавлением растительного масла, в конце добавить томат.
Картофель нарезать брусочками, дольками, или кубиками, заложить в
кипящий овощной бульон или воду и варить 10-15 минут, затем добавить
нарезанную вареную свеклу, пассированные овощи, за 5-10 минут до
готовности добавить сахар, соль. Можно посыпать мелко нарезанной свежей
зеленью, соответственно увеличив выход, пищевую и энергетическую
ценность готового блюда.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,9
3,7
13,9
93
0,1
9,4
0
0
71,9
16,5
71,3
1,1
250
2,3
4,6
17,4
117
0,1
12,5
0
0
90,5
20,7
91,3
1,5
350
3,3
6,6
24,4
165
0,1
16,7
0
0
123,9
27,3
125,1
2
содержание ..
11
12
13
14 ..
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||