содержание .. 1 2 3 ..
Хлебопечка. Искусство хорошего хлеба - часть 2
Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя или темная Цельнозерновой хлеб с семечками подсолнуха Грубоватый мякиш, насыщенный аромат. ЕСЛИ
семечки предварительно слегка обжарить на сухой сковородке, запах будет сильнее. Можно взять до 120 г семечек. Состав 200 мл воды 130 мл молока 1,5 ст.л. подсолнечного масла 1 ст.л. меда или сахара 1,5 ч.л. соли 350 г (около 560 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) пшеничной цельнозерновой муки 1,5 ч.л. сухих дрожжей 40 г семечек подсолнечника Программа основная, для размера 900 г, корочка - на ваш выбор Пшенично-гречнывый хлеб с грецкими орехами Плотная, невысокая буханка. Грецкие орехи — прекрасная добавка, но в светлом хлебе они могут подкрасить мякиш вокруг себя в фиолетовый цвет. Здесь мякиш темный, так что это не страшно. А сочетание вкусов — отменное. Состав 250 мл воды 100 мл молока, ряженки или простокваши 1,5 ст.л. растительного масла 1,5 ч.л. соли 1,5 ст. л. меда или темного сахара 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 90 г (около 100 мл) гречневой муки 70 г (около 130 мл) ржаной муки 2 ч.л. сухих дрожжей 50 г грецких орехов Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Кукурузный хлеб с кукурузой и чили Всем хороша кукурузная мука, особенно цветом, но вкус кукурузного хлеба нейтральный, хочется его чем-то усилить. Небольшая добавка перца на ваш выбор — самое то. С консервированной кукурузы надо слить жидкость, обсушить зерна на бумажном полотенце и обвалять в муке, тогда они равномерно распределятся в тесте. Вместо растительного масла можно взять сливочное. Хлеб подходит к яичнице с беконом. Состав 130 мл воды 200 мл молока или кисломолочных продуктов 2 ст.л. растительного масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное) 2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 120 г (около 200 мл) кукурузной муки 30 г (около 50 мл) ржаной муки 0,3 ч.л. куркумы (если хотите более насыщенный желтый цвет) 0,5 ч.л. молотого перца «чили» или паприки 1,8 ч.л. сухих дрожжей 40 г консервированной кукурузы 1 ст.л. муки, чтобы обвалять кукурузные зерна Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Горчичный хлеб с зернами горчицы Для этого хлеба непременно нужно горчичное масло. Оно, и только оно придает горчичному хлебу ни с чем не сравнимый аромат. Высокая буханка и пышный мякиш, в котором попадаются острые, пряные, но не жгучие зернышки горчицы. Очень интересно! Горчичный хлеб отлично идет с ветчиной, особенно с жирной ветчиной или беконом, А самые отчаянные любители могут намазать на ветчину свежую горчицу. Если добиваться максимально горчичного эффекта, можно в тесто добавить 1 ч.л. сухого порошка горчицы. Но без горчичного масла все остальное не сработает. Состав 200 мл воды 160 мл кефира 1 ст.л. натурального яблочного уксуса 2 ст.л. горчичного масла 2 ч.л. соли 1 ст.л. меда или сахара 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) ржаной муки (сеяной или обдирной) ст.л. ржаных или пшеничных отрубей 1,8 ч.л. сухих дрожжей ст.л. сушеных семян горчицы Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Овсяный хлеб с семенами льна Буханка невысокая, крыша без купола, частенько в буграх и ямах. Овсяный хлеб — один из самых капризных, но в то же время один из самых вкусных. А семена льна полезны и чудесны на вкус. Хлеб замечательно сочетается с молоком и творогом. Даешь здоровое питание с удовольствием! Состав 200 мл воды 140 мл молока или кисломолочных продуктов 1,5 ст.л. растительного масла 1,3 ч.л. соли 1 ст. л. меда или 2-3 ч.л. сахара 360 г (около 580 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 80 г (около 140 мл) овсяной муки 60 г (около 170 мл) овсяных хлопьев быстрого приготовления 1,7 ч.л. сухих дрожжей 2-3 ст.л. семян льна (20-30 г) Программа основная, для размера 900 г, корочка - на ваш выбор Диетический отрубной хлеб с семечками подсолнечника Максимально полезный хлеб. Отрада для тех, кто на диете — хоть по предписанию врача, хоть по велению собственной души. Положите на ломтик отрубного хлеба лист салата, ломтик огурца и редиса, капните оливковым маслом, чуть присолите — получится вкуснейший витаминный бутерброд! Состав 200 мл воды 140 мл молочной сыворотки 1,5 ст.л. растительного масла 1 ч.л. меда 1,5 ч.л. соли 490 г (около 780 мл) пшеничной муки 1-го сорта 60 г (около 140 мл) поровну пшеничных и ржаных отрубей 1,8 ч.л. сухих дрожжей 40 г семечек подсолнечника Программа основная или "Французский хлеб, для размера 900 г, корочка средняя Хлеб с пастой мисо и водорослями вакаме Еще один необычный диетический вариант, хлеб с повышенным содержанием белка и витаминов. Пасту мисо растворить в подготовленной воде, добавить сушеные водоросли вакаме на 5 минут, чтобы набухли. К чему подавать? К тому же супу мисо, например. Состав
200 мл воды 160 мл кефира 2 ст.л. растительного масла 2ч.л. соли 2 ч.л. сахара 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) ржаной муки (сеяной или обдирной) 1 ст.л. ржаных или пшеничных отрубей ст.л. сухого ржаного солода (можно не класть) 1,8 ч.л. сухих дрожжей ч.л. пасты мисо ч.л. водорослей вакаме Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя или темная Томатный хлеб с вялеными помидорами Что может быть вкуснее томатного хлеба? Только томатный хлеб с помидорами! Если вы со мной согласны, у вас и вяленые помидоры в хозяйстве найдутся. Домашние или покупные, неважно. Не берите совсем мягкие помидоры, их просто размелет в кашицу. Их тоже можно добавлять в хлеб, но делается это чуть посложнее, а как именно — описано в главе 2.7. Если брать совсем жесткие, высушенные помидоры, их надо предварительно размочить до мягкости в растительном масле. Чтобы вяленые помидоры можно было высыпать в хлеб как сухую добавку, они должны быть примерно такой жесткости, как изюм. Порежьте их на кусочки и точно так же, как изюм, обваляйте в муке и засыпьте в диспенсер или в ведерко по сигналу. Хорошо также добавить в томатный хлеб с помидорами 1 ст.л. тертого пармезана. Состав 2-3 ст.л. томатной пасты развести в 340 мл воды 1,5 ст.л. растительного масла ч.л. соли 2 ч.л. сахара 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,6 ч.л. сухих дрожжей 0,5 ч.л. — 1 ст.л. орегано, базилика, розмарина или других пряных трав 50 г вяленых помидоров 1 ст.л. муки, чтобы обвалять помидоры Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Свекольный хлеб Потрясающая розовая корочка! Другого такого хлеба нет. А мякиш — как повезет. Может оказаться насыщенно-розовым, а может — темно-кремовым, даже бежевым, все зависит от свеклы. Из пряных трав сюда прекрасно подходит смесь итальянских или французских. Сушеный чеснок и лук тоже неплохи. Свекольный хлеб ошеломляет уже ярко-розовым цветом теста и подталкивает к экспериментам. Можно добавить в него натертую на терке печеную свеклу или свекольный жмых из соковыжималки. Хлеб хорошо поднимается, но может опасть, если промахнуться с количеством жидкости. А подавать его — к борщу, конечно! Состав 200 мл свекольного сока (отжатого из сырой свеклы) 150 мл воды 2 ст.л. растительного масла 2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 500 г (около 800 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 70 г (около 130 мл) ржаной муки 0,5 ч.л. молотого тмина или целых семян тмина 1,6 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Сырный хлеб Чтобы гарантированно получить хлеб с кусочками сыра, придется достать тесто из хлебопечки и вмесить в него сыр вручную, О чем пойдет разговор дальше, в главе 2.7. Если же засыпать мягкий сыр в ведерко при замесе, мешалка мощной ХП размелет его и вмесит в тесто. Получится замечательный хлеб — нежный и по-особенному ароматный. Разумеется, аромат зависит от того, какой сыр вы выберете. И следите за солью. Состав 150 г сыра на ваш выбор, тертого или нарезанного маленькими кусочками 200 мл воды 70 мл молока ч.л. соли ч.л. сахара 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,6 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка - на ваш выбор Картофельный хлеб на домашнем картофельном пюре Горячую картофелину разомните, холодную натрите на терке. Добавьте теплую воду, сделайте пюре. Загрузите все продукты, кроме муки. Муки положите только 370 г. Сначала колобок будет казаться сухим. Картофель отдает воду не сразу, постепенно — муку придется добавлять порциями. Досыпайте столько, чтобы под мешалкой перестала образовываться лужица. Возможно, за колобком придется следить до самого конца замеса! Поскольку тесто на картофеле прекрасно поднимается, можно заменить часть муки цельнозерновой или ржаной. Состав 100 г отварного картофеля 100 мл теплой воды для пюре 200 мл воды или молока 1 ст.л. растительного масла по 2 ч.л. соли и сахара 560 г (около 900 мл) пшеничной муки 1,5 ч.л. дрожжей 1 ст. л. сушеного лука 1 ч. л. сушеного укропа Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Тыквенный хлеб Какая тыква, такой получится и хлеб — от светлого желтовато-оранжевого до темного красно-оранжевого. Запах и вкус тыквы, как правило, не чувствуется. Так что у нелюбителей этого полезного овоща нет причин отказываться от пышного и красивого тыквенного хлеба. Мякоть тыквы можно запечь в духовке, а можно потушить на сковородке до мягкости, затем просто размять вилкой. Если проследить за колобком и добавить достаточно муки, буханка получится высокая, с крышей-куполом. А если делать хлеб на сырой тертой тыкве, то верх практически наверняка просядет, когда при выпечке тыква отдаст влагу. Вместо ржаной муки можно взять кукурузную. Состав 80 г приготовленной тыквенной мякоти 280 мл воды (половину можно заменить молочными продуктами) 30 г сливочного масла 1,5 ч.л. соли 1,5 ч.л. сахара 420 г (около 670 мл) пшеничной муки 140 г (около 250 мл) ржаной муки 0,3 ч.л. карри или паприки (на ваш вкус) Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Кабачковый хлеб Пушистый, чуть влажный мякиш. Вкуса и запаха кабачка вы не почувствуете. Если взять молодой цукини с темно-зеленой или ярко-желтой кожицей, в хлебе будут попадаться смешные пестрые вкрапления. А еще вместо кабачка можно взять... огурец! И молодой, и переспелый — прямо с семенами. Можно добавить свежую или сушеную зелень на ваш вкус. Колобок потребует присмотра — как все овощи, кабачок отдает влагу постепенно. Состав 100 г свежего кабачка, тертого на терке 250 мл воды 2 ст.л. растительного масла 1,5 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 500 г (около 800 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 60 г (около 110 мл) пшеничной цельнозерновой муки 1,5 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Морковный хлеб
Яркий золотисто-рыжий хлеб — конкурент тыквенного. Можно использовать жмых из соковыжималки, а можно просто потереть морковь на мелкой терке, тогда понадобится больше муки в процессе корректирования колобка. К морковному хлебу, как и тыквенному, напрашиваются сладкие добавки. Добавьте меда, корицы, изюма и орехов, и выйдет прекрасный десертный хлеб — или булочки, если достать тесто из ХП и испечь в духовке. Пряности кладите по своему усмотрению, но обратите внимание, что кориандр и мускатный орех одинаково хорошо подходят и для сладкого, и для несладкого варианта. Состав 100 г морковного жмыха из соковыжималки 180 мл воды 120 мл молока, ряженки, простокваши или других кисломолочных продуктов 2 ст.л. оливкового масла 1,5 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 490 г (около 780 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 60 г (около 110 мл) ржаной муки 0,5 ч.л. кориандра 0,2 ч.л. мускатного ореха 1,5 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка - на ваш выбор Яблочный хлеб У яблочного хлеба самый пышный мякиш, тесто поднимается прекрасно — недаром же яблочным пюре заменяют жир и яйца в сдобе, чтобы сделать выпечку более диетической. При этом, в отличие от выпечки на яйцах, яблочный хлеб долго не черствеет. Полезная и вкусная цельнозерновая мука тяжела на подъем, а в сочетании с яблоком получается прекрасный хлеб. Порежьте яблоко вместе с кожурой на средние кусочки — и в хлебном мякише будут попадаться крошечные вкрапления вкусной кожуры, а вся яблочная мякоть перемелется и уйдет в жидкость. Можно натереть его на терке, с кожурой или без. Закладывайте яблоко в воду. Даже если рецепт многократно испытан, не кладите сразу всю муку, досыпайте ее постепенно — по мере того, как яблоко будет отдавать влагу. Если вы не рассчитали вес яблока и в колобок приходится добавлять много муки сверх рецепта, досыпайте цельнозерновую или отруби — они впитывают много жидкости. Состав 1 среднее яблоко (140-150 г) 200 мл воды (для десертного варианта можно взять чай с бергамотом или соурсепом) 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. меда 1 ч.л. соли 350 г (около 560 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) пшеничной цельнозерновой муки 1,5 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка светлая или средняя Творожный хлеб Золотистая корочка, пышный влажный мякиш. Еще один вариант поднять тяжелую муку — творог. А уж пшеничный хлеб из муки высшего сорта и подавно взлетает под самую крышу. Будьте внимательны, чтобы хлеб не поднялся выше ведерка — особенно с учетом того, что влажность творога колеблется, соответственно может понадобиться больше муки. Можно корректировать влажный колобок при помощи манной крупы. Не огорчайтесь, если верх буханки получится плоским и неровным, — зато вкус замечательный! Если упорно добиваться ровного купола, есть риск переложить муки, и хлеб вместо нежного получится тяжелым. Часть муки можно заменить кукурузной, ржаной, цельно-зерновой — все варианты по-своему интересны. Состав 100 г творога 9%-ного 200 мл воды 70 мл молока 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. меда 1 ч.л. соли 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 2 ст.л. отрубей 1,5 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка светлая или средняя Картофельный хлеб Мягкий, нежный мякиш, тонкая корочка. Картофельное тесто получается очень пышным, не зря на нем делают все, от пирогов до булочек. Так и хочется его назвать сдобным — но, в отличие от сдобы, добавка картофеля помогает хлебу долго не черстветь. Состав 250 мл воды 100 мл топленого молока 1 ст.л. растительного масла 1 ст.л. сметаны 1 ч.л. соли (плюс соль в составе хлопьев для пюре) 2 ч.л. сахара 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 30 г (3 ст.л.) — пакетик картофельных хлопьев для пюре 1,5 ч.л. дрожжей 0,5 ч.л. сушеного укропа 0,5 ст.л. сушеного лука Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Хлеб с квашенной капустой Вы любите пирожки с капустой? Тогда рискните испробовать этот необычный хлеб. Запах пирожков с капустой, очень пушистый мякиш, неожиданные кусочки капусты в поджаренной корочке. Можно использовать только капустный рассол без капусты. Между прочим, в пшенично-ржаном хлебе хороши рассол и маринад из-под любых овощей. Попробуйте заменить от трети до половины жидкости в пшенично-ржаном хлебе на маринад из-под помидоров — только внесите поправку на соленость маринада. В первый раз делайте хлеб с квашеной капустой самого маленького размера для вашей ХП, очень уж он особенный. Состав 150 мл мелко нарезанной квашеной капусты (не утрамбовывать) 200 мл воды 50 мл рассола 2 ст.л. подсолнечного масла 2 ч.л. сахара 2 ч.л. соли 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) ржаной муки ст.л. сухого ржаного солода 0,5 ч.л. молотого тмина ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя или темная Кофейный хлеб Можно добавить в хлеб растворимый кофе, можно сварить кофе и заменить им часть жидкости — а кофейного аромата так и не добиться. Что же делать? Использовать кофейную гущу. Кофейный жмых из кофеварки эспрессо тоже подойдет. Тем более что кофеина в нем не осталось, а полезных веществ предостаточно. Так что кофейный хлеб, как ни странно, относится к диетическим. Сделайте на пробу самую маленькую буханку — мякиш этого хлеба тяжелый, влажный, сильно крошится. Зато сильно и недвусмысленно пахнет кофе! Состав 1-2 ст.л. кофейного жмыха (гущи) 200 мл воды 120 мл молока 1-2 ст.л. какао 1 ст.л. меда 1 ч.л. соли 350 г (около 560 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) пшеничной цельнозерновой муки 1,8 ч.л. сухих дрожжей Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Французский хлеб с красным вином и орехами Необычный запах, необычный цвет... необычный хлеб! Французы рекомендуют его к сыру. Сырная тарелка, ломтики французского хлеба... Да и бокал вина здесь напрашивается, n'est-ce pas? Состав
170 мл воды 170 мл красного вина (сухого или полусладкого, на ваш выбор) 20 г сливочного масла 1,5 ч.л. соли 1,5 ч.л. сахара 500 г (около 800 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 60 г (около 110 мл) ржаной муки 1,8 ч.л. сухих дрожжей 30 г грецких орехов (в диспенсер или добавить по сигналу) Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Хлеб с большим количеством сдобы, то есть жира, сахара и яиц, делается на отдельной программе, которая носит разные названия в разных моделях ХП. Сладкий хлеб, сдобный хлеб, сладкий с изюмом и так далее. Но если сдобы не так уж много, подойдет и основная программа. Ориентируйтесь по рецепту и по своей хлебопечке. Дрожжам тяжело поднимать сдобное тесто, поэтому чем больше в нем сдобы, тем больше кладут дрожжей. Для куличей часто используют прессованные дрожжи или специальные сухие для сдобы, а то и ставят опару. Легкий белый хлеб к чаю Хлеб в меру сладкий, мякиш пушистый — к чаю самое то! Легкий, потому что делать его очень просто и потому что не слишком сдобный. Кондитерские ароматы ванили и корицы витают в воздухе в процессе выпечки и поднимают настроение. Мак сыпьте сразу в воду. Если изюм жестковат, замочите его, обсушите на бумажном полотенце и обваляйте в муке — положите в сухую чашку, насыпьте туда ложку муки и потрясите. Мягкий изюм замачивать не обязательно. Загрузите изюм в диспенсер или добавьте по сигналу в ведерко ХП. Перед самой выпечкой можно смазать верх хлеба теплой сладкой водой — осторожно, чтобы купол не опал. А если только что вынутый из ХП горячий хлеб смазать сверху маслом при помощи силиконовой кисточки, на тонкой верхней корочке при остывании не появится морщинок. Состав 290 мл воды или молока 50 г сливочного масла или маргарина для выпечки 2 ст.л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 ч.л. соли 540 г (около 865 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 0,5 ч.л. корицы 0,5 ч.л. куркумы для цвета (не обязательно) 1,8 ч.л. сухих дрожжей 2 ст.л. мака 50 г изюма Программа основная или "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка средняя Сладкий яблочный хлеб с корицей Классическое сочетание ароматов — яблоки с корицей. Любопытно добавить к нему нотку вашего любимого чая. Яблоки можно потереть на терку, а можно мелко порезать вместе со шкуркой. Аромат становится еще сильнее на следующий день. Прекрасный десертный хлеб — пушистый, легкий и не слишком сдобный. Из этого же теста получаются симпатичные булочки в духовке. Если хотите более диетический вариант, замените муку высших сортов на 2-й сорт или добавьте отрубей. Состав 140 г яблок 200 мл остывшего чая с бергамотом, соурсепом или другим на ваш выбор 30 г сливочного масла 1 ст.л. меда 1-2ст.л. сахара 1 ч.л. соли 420 г (около 670 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 100 г (около 120 мл) манной крупы 1,5 ч.л. сухих дрожжей 0,5-1,5 ч.л. корицы Программа основная или "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка светлая или средняя Яичный хлеб Нежный, воздушный сдобный хлеб. Яичный хлеб хорошо поднимается, но сравнительно быстро черствеет. В таком случае обмакните ломтики хлеба во взбитое яйцо с сахаром и сделайте сладкие гренки к чаю. Состав 2 яйца (по 40 г, всего 80 г) 220 мл топленого молока или ряженки 50 г сливочного масла 3 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 540 г (около 865 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,6 ч.л. сухих дрожжей Программа основная или "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка - на ваш выбор Творожный хлеб с изюмом и курагой Мягкий пушистый мякиш, румяная корочка. Творог можно взять любой жирности на ваше усмотрение, но проследите за колобком. Если баланс жидкости соблюден, получится высокая буханка с красивым куполом, не хлеб — загляденье! Мякиш сам по себе не слишком сладкий, его вкус гармонично дополняют изюм и курага. Хороши маленькие булочки, испеченные по этому рецепту в духовке. Для булочек можно сделать более влажное тесто, и они получатся еще нежнее. Кофе с молоком и творожный хлеб — прекрасный завтрак. Состав 100 г творога 9%-ного 140 мл воды 100 мл молока 30 г сливочного масла 2 ст.л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 ч.л. соли 550 г (около 880 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1 ст.л. овсяных хлопьев быстрого приготовления 1,5 ч.л. сухих дрожжей 60 г светлого изюма 40 г кураги Программа основная или "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка светлая Пряный темный хлеб Хлеб для любителей пряностей. Пока он печется, хочется кружить около хлебопечки, как кот вокруг валерьянки. Вот это аромат! Умопомрачительный. Слагаемые запаха образуют сложный комплекс с обертонами и неожиданными нотками. Темный хлеб хорош с несладким черным кофе и экстрачерным шоколадом вприкуску. Состав 360 мл остывшего крепкого черного чая 2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. соли 1 ст.л. меда 1 ст.л темного сахара 2 ст.л сухого молока 380 г (около 610 мл} пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 310 мл) сеяной ржаной муки 2-3 ст.л. какао 1,5 ст.л смеси кориандра, мускатного ореха, корицы, имбиря, кардамона и гвоздики 1,6 ч.л. сухих дрожжей 100 г крупного темного изюма Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Шоколадный хлеб с кунжутом и финиками Потрясающий шоколадный цвет, запах и вкус. Сладкие финики особенно хороши в почти несладком мякише. Шоколад все равно растворится, поэтому берите мягкий. Кунжут и тертый шоколад кладите сразу, вместе с основными продуктами. Финики порежьте достаточно мелко, обваляйте в муке, положите в диспансер или засыпьте по сигналу в ведерко. Можно кроме фиников добавить чернослив, его приятная кислинка уравновесит сладость фиников. Состав 160 мл воды 160 мл молока 20 г сливочного масла 60 г тертого черного шоколада 1 ст.л. сахара 0,5 ч.л. соли 2 ст.л. какао 560 г {около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,8 ч.л. сухих дрожжей 3 ст.л. кунжута 40 г фиников Программа основная или "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка средняя Тыквеннй хлеб с тыквенными семечками, изюмом и курагой
Тыква бывает очень сладкой, поэтому десертная версия этого хлеба даже удачнее нейтральной. Оранжевый влажный мякиш и много-много сухофруктов и семечек. Корица и мускатный орех здесь очень к месту. Состав 80 г запеченной или тушеной тыквенной мякоти 140 мл воды 140 мл молока 40 г сливочного масла 0,5 ч.л. соли ст.л. меда ст.л. темного сахара 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,8 ч.л. сухих дрожжей 1 ч.л. корицы 0,2 ч.л. гвоздики 0,2 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. куркумы (для цвета) 40 г изюма 40 г кураги 40 г тыквенных семечек 40 г семечек подсолнечника Программа основная, для размера 900 г, корочка средняя Фруктовый хлеб Можно сделать фруктовый хлеб на любом соке, хотя свежевыжатый, конечно, приятнее. Если брать готовый сок, то удачными оказываются сочетания — мультифруктовый, бананово-клубничный, грушево-яблочный. Можно развести водой детское пюре. Сделайте поправку на сладость готового сока. Цукаты замочите в воде, коньяке или соке, затем обсушите на бумажном полотенце и обваляйте в муке. Миндальные лепестки вместе с цукатами положите в диспенсер или в ведерко по сигналу. Состав 200 мл апельсинового сока (из 2 апельсинов) 90 мл воды 50 г сливочного масла 2 ст.л. сухого молока 2.5 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 540 г (около 865 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,6 ч.л. сухих дрожжей 100 г цукатов (ананас, кокос, папайя) 1 ст.л. пшеничной муки на обсыпку цукатов 40 г миндальных лепестков Программа основная, для размера 900 г, корочка - на ваш выбор Кулич с цукатами Цукаты нужно заранее замочить в кипятке на 10-15 минут. Затем обсушить, обвалять в муке и загрузить в диспенсер или забросить в ведерко по сигналу. Колобок нежный и мягкий. Тесто сильно поднимается, так что если для вашей ХП хлеб весом 900 г — это максимум, в первый раз для пробы сделайте 3/4 нормы. Красивый купол будет выглядеть еще краше, если перед началом выпечки осторожно смазать его теплой сладкой водой, которая осталась от замачивания цукатов. Чтобы верх «загорел» равномерно, накройте окошко сверху фольгой. А если все-таки загар не удался, посыпьте кулич сахарной пудрой или покройте глазурью. Состав 150 мл топленого молока 2 крупных яйца (по 60 г, всего 120 г) 90 г размягченного сливочного масла 100 г сахара 1 г ванилина 0,5 ч.л. соли 1 ч.л. куркумы для желтого цвета (не обязательно) 510 г (около 820 мл) пшеничной муки в/с 2,5 ч.л. сухих дрожжей 150 г цукатов из тропических фруктов 1 ст.л. пшеничной муки на обсыпку цукатов Глазурь: 1 яичный белок взбить, постепенно добавить 100 г сахарной пудры и 0,5 ст.л. лимонного сока. Программа "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка светлая Кулич творожный на желтках Нежный, воздушный, изумительно вкусный. Общие рекомендации смотрите в предыдущем рецепте. Если изюм мягкий, замачивать его не обязательно. По желанию можно добавить немного мускатного ореха, корицы, лимонной цедры. Высокий кулич из ХП с вертикальным ведерком лучше остужать на боку, чтобы он не осел и не перекосился. Положите его на мягкое полотенце и время от времени переворачивайте с боку на бок. Состав 100 мл молока 4 желтка (по 15 г, всего 60 г) 150 г творога 9%-ного 90 г размягченного сливочного масла 100 г сахара 1 г ванилина 0,5 ч.л. соли 510 г (около 820 мл) пшеничной муки в/с 2,5 ч.л. сухих дрожжей 130 г светлого изюма 1 ст.л. пшеничной муки на обсыпку изюма Программа "Сладкий хлеб", для размера 900 г, корочка светлая Чтобы тесто было пышным, его надо насытить пузырьками воздуха. В дрожжевой выпечке этим занимаются дрожжи, которым нужно время. Сода или пекарский порошок, соединяясь с кисломолочными продуктами, тоже выделяют газ — но это происходит стремительно. «Гасить соду уксусом» нужно не в ложке, а уже непосредственно в тесте, чтобы пузырьки газа его разрыхлили. Поэтому тесто на разрыхлителе нельзя долго перемешивать, иначе химическая реакция закончится, и выпечка не поднимется. Принцип такой: как можно быстрее все смешать — и сразу печь! Влажные кексы в ХП пекутся примерно в полтора раза медленнее, чем в духовке, а в вертикальном ведерке и того дольше. Пшеничный "быстрый хлеб" Когда не хватает времени на дрожжевой хлеб, выручает хлеб на разрыхлителе. Всего час — и хлеб к обеду готов! В отличие от дрожжевого его можно есть теплым. Вкус хлеба по основному рецепту можно менять, добавляя пряные травы, тертый пармезан, вяленые помидоры, сушеный лук, семена льна, семечки подсолнечника... все, что вам нравится. А если «быстрый» хлеб порезать кубиками и подсушить в духовке, получатся превосходные хрупкие сухарики для салата. Состав 400 мл кефира (простокваши, йогурта) 20-30 г сливочного масла 1 ч.л. соли 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 150 г (около 270 мл) пшеничной цельнозерновой муки 1,5 ч.л. соды или 3 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя) Программа "Быстрый хлеб на разрыхлителе", (около 1 часа) А можно просто смешать все в миске, выгрузить в ведерко — и на выпечку (1 час). Кукурузный "быстрый хлеб" Еще один хлеб-«выручалочка». Пока готовится все остальное, в хлебопечке поспеет быстрый хлеб. Сочетание трех видов муки добавит ему и вкуса, и пользы. Состав 340 мл кефира (простокваши, йогурта) 2 ст.л. растительного масла 1 яйцо (50 г) 0,5 ч.л. соли 300 г (около 480 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 150 г (около 255 мл) кукурузной муки 80 г (около 140 мл) ржаной муки 1 ч.л. соды или 2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя) Программа "Быстрый хлеб на разрыхлителе" или смешать вручную и программа "Выпечка"
Сырно-ветчинный кекс Несладкий сытный кекс, отличное самодостаточное блюдо для пикника. Вкус его зависит от того, какой сыр и какую ветчину вы выберете. Для большей остроты и пикантности можно добавить лук или чеснок, тмин, сушеную паприку. Смешивая тесто вручную, соедините отдельно жидкие продукты, отдельно сухие, быстро перемешайте одни с другими — и сразу выпекайте. Выпечка в разных ХП займет от 1 до 1,5 часа. Проверяйте готовность кекса, протыкая его деревянной зубочисткой, — как только тесто перестанет на нее налипать, кекс готов. Состав 200 мл кефира или молока 50 г размягченного сливочного масла 2 яйца 0,5 ч.л. соли 200 г (около 320 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 50 г (около 90 мл) ржаной муки 2 ч.л. разрыхлителя (увеличьте количество, если кефир очень кислый) 100 г сыра кубиками 100 г ветчины (колбасы) кубиками 1 ч.л. смеси сухих трав на ваш выбор или 2 ст.л. свежей зелени 0,2 ч.л. черного перца Программа "Кекс" или смешать вручную и программа "Выпечка" до готовности Кекс-пряник Состав 100 мл кефира или ряженки 100 мл остывшего крепкого чая 4 ст.л. растительного масла 1 яйцо 1 среднее яблоко — потереть вместе с кожурой 200 г (около 320 мл) пшеничной муки 50 г (около 90 мл) ржаной муки 1 ст.л. меда 80 г темного сахара 3 ч.л. разрыхлителя 3 ст.л. какао щепотка соли 1 ч.л. корицы по 0,5 ч.л. имбиря, кориандра, мускатного ореха по 0,2 ч.л. молотого кардамона, молотой гвоздики по 40 г грецких орехов, фиников, чернослива, темного изюма Сухофрукты заранее промойте и обсушите. Финики, чернослив и грецкие орехи крупно порежьте. Смешайте кефир, чай, растительное масло, тертое яблоко, мед, сахар, соль. Отдельно перемешайте просеянную муку, пряности, разрыхлитель. Загрузите в ХП или продолжайте смешивать вручную. Во втором случае соедините сухие и жидкие ингредиенты и вымешайте ровно столько, чтобы не осталось несмоченной муки. Добавьте орехи и сухофрукты, загрузите смесь в ведерко и сразу выпекайте. Программа «Кекс» или смешать вручную и программа «Выпечка» до готовности. Шоколадный манник Влажный, нежный, насыщенно шоколадный кекс. Благодаря манке он рассыпчатый, а не плотный. Вкус шоколада подчеркивается яркой кислинкой клюквы. Чтобы не повредить ягоды, этот кекс придется смешивать вручную. Взбить яйца с сахаром. Просеять муку с разрыхлителем. Соединить все ингредиенты. В последнюю очередь в готовое тесто вмешать шоколад и клюкву. Вылить тесто в ведерко ХП и сразу выпекать. Состав 200 мл кефира 3 ст.л. оливкового масла 2 яйца 170 г (около 200 мл) манной крупы 90 г (около 140 мл) пшеничной муки 3 ст.л. какао 100 г сахара щепотка соли 2 ч.л. разрыхлителя 80 г шоколадных капель или шоколада кусочками 50 г клюквы Смешать вручную и программа "Выпечка" до готовности Творожно-яблочный кекс с семечками Изумительно вкусный и вполне диетический кекс. Больше стакана разных семечек! В хлеб столько не положишь, а в кекс — пожалуйста. Яблоко нарежьте очень мелко или натрите на крупную терку, можно вместе с кожурой. Если выбрать вариант с нарезанным яблоком и смешивать тесто вручную, оно выйдет суховатым — не страшно, лишь бы не осталось несмоченной муки. За счет яблока кекс получится влажным. В разных ХП на выпечку потребуется от 1 часа 20 минут до 2 часов. Состав 220 мл кефира (ряженки, простокваши) 200 г творога 1 среднее яблоко 0,5 ч.л. соли 170 г (около 270 мл) пшеничной муки 80 г (около 140 мл) кукурузной муки 2-3 ст.л. сахара 3 ч.л. разрыхлителя по 40 г тыквенных семечек, семечек подсолнечника, семян льна, кунжута Смешать вручную и программа "Выпечка" до готовности Запеканка творожная с изюмом Очень нежная, очень пышная запеканка. В отличие от духовки в ХП она не подгорает. Состав 600 г творога 3 яйца 3-4 ст.л. сахара 3 ст.л. кукурузной муки щепотка соли 1 г ванилина 100 г изюма лимонная цедра — по желанию Промойте и обсушите изюм. Сложите все продукты в ведерко. Включите ХП на любую программу, которая начинается с замеса, и через 10 минут выключите программу. Смажьте руки растительным маслом и обязательно выньте лопасть- мешалку, чтобы она не помешала творогу равномерно запекаться. Включите программу «Выпечка». Выпекайте до золотистого верха, это может потребовать до 1 часа 30 минут. Оставьте запеканку остывать в хлебопечке, накрыв ведерко чистым полотенцем, чтобы не запотевало окошко. Шарлотка Яблочный или ягодный пирог-шарлотку вполне можно испечь в хлебопечке. Вместо яблок можно взять другие кислые фрукты и ягоды. С жидким тестом в ХП сложности, в разных моделях шарлотка ведет себя по-разному. Если в вашей хлебопечке шарлотка не пропекается, можно сделать ее более похожей на кекс — добавить еще муки и 1-2ч.л. разрыхлителя. Состав кислых яблока яйца 150 г сахара 150 г муки корица, ванилин — по вкусу
Если вы беспокоитесь за ведерко, положите на дно фольгу для выпечки. Смажьте дно ведерка (или простеленную фольгу) маслом. Мелко нарежьте яблоки. Вручную или миксером взбейте отдельно желтки с сахаром, отдельно — белки с щепоткой соли. Всыпьте муку в желтки с сахаром, непрерывно помешивая ложкой или взбивая миксером на маленькой скорости. Вмешайте в массу белки, в последнюю очередь добавьте яблоки. Тесто должно получиться текучим, «как на оладьи». Вылейте смесь в ведерко ХП (без мешалки). Программа «Выпечка». Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Выньте ведерко из ХП, остудите шарлотку в ведерке минут 5-7, а затем извлеките и оставьте остывать на решетке. Банановый кекс Очень ароматный диетический кекс. Бананы разомните вилкой s пюре, добавьте масло, ряженку и взбитые с сахаром яйца, перемешайте, влейте в ведерко ХП. Засыпьте хлопья в смесь, дайте им немного размокнуть. Тем временем просейте муку с разрыхлителем, добавьте в ведерко ХП и включите программу «Кекс». Состав 200 мл ряженки или простокваши 3 ст.л. растительного масла 2 яйца 2 переспелых банана средней величины 2 ст.л. меда 130 г {около 200 мл) пшеничной муки 2-го сорта 130 г(около 360 мл)овсяных хлопьев быстрого приготовления щепотка соли 2 ч.л. разрыхлителя корица. Программа "Кекс" или смешать вручную и программа "Выпечка" до готовности Морковно-апельсиновая постная коврижка Пряная медовая коврижка, замечательное лакомство к чаю. Вкус моркови практически не чувствуется. Отличный пример того, какой вкусной может быть постная выпечка. Из этого же теста можно испечь в духовке большой плоский корж, разрезать на две части, сложить половинки друг на друга и промазать абрикосовым или апельсиновым джемом. Состав 200 г тертой моркови 4 ст.л. растительного масла 150 мл крепкого чая 100 мл апельсинового сока 2 ч.л. апельсиновой цедры 80 г сахара 2 ст.л. меда 280 г (около 450 мл) пшеничной муки 1-го или 2-го сорта щепотка соли 3 ч.л. разрыхлителя 0,5 ч.л. корицы 0,5 ч.л. имбиря 0,2 ч.л. кориандра 0,2 ч.л. мускатного ореха 0,2 ч.л. молотой гвоздики 50 г изюма 50 г кураги 50 г грецких орехов Программа "Кекс" или смешать вручную и программа "Выпечка" до готовности. Кекс безглютеновый Рассыпчатый нежный кекс с ореховым ароматом — для тех, кто соблюдает безглютеновую диету. Поскольку в тесте нет муки с клейковиной (глютеном), оно получается похожим на песочное. Кекс сильно крошится и быстро черствеет. Из этого же теста в духовке можно сделать хрупкое печенье. Состав 200 мл кефира 2 яйца 2 ст.л. растительного масла 90 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 100 г (около 160 мл) рисовой муки мелкого помола 90 г (около 150 мл) кукурузной муки 60 г (около 70 мл) гречневой муки 3 ст.л. картофельного или рисового крахмала 2 ч.л разрыхлителя 0,3 ч.л. имбиря 0,3 ч.л. мускатного ореха 50 г грецких орехов (порубить) 50 г кураги (мелко порезать) Программа "Кекс" или смешать вручную и программа "Выпечка" до готовности Хлебопечка может многое, а с вашей помощью — еще больше! Если вы не боитесь испачкаться в тесте, это откроет вам с хлебопечкой новые перспективы. Ну что, давайте пачкать руки с пользой и удовольствием? Хлеб с колбаской и сыром Если мягкий жирный сыр засыпать в тесто сразу, тестомешалка перемелет его и вмешает в тесто. Чтобы в хлебном мякише попадались кусочки расплавленного сыра, придется вмесить их вручную. Состав 100 колбасы типа салями 100 г сыра на ваш вкус 1-2 ст.л. муки для обсыпки начинки Загрузите вХП ингредиенты по рецепту пшеничного хлеба №1 и включите программу «Дрожжевое тесто». Подойдет и любой другой рецепт хлеба без добавок. Порежьте сыр и колбасу на кубики со стороной 1 см. Сложите их в миску, присыпьте мукой, накройте миску и энергично потрясите ее, чтобы обвалять сыр и колбасу в муке. Когда закончится программа «Тесто», выньте ведерко из ХП. Работать с тестом удобнее всего на смазанном растительным маслом силиконовом коврике. Переверните ведерко над ковриком и выгрузите тесто, помогая себе деревянной или силиконовой лопаточкой. Уберите мешалку в сторону — в ведерко ее возвращать не надо. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1-1,5 см. Короткая сторона прямоугольника должна быть на 2-3 сантиметра короче длины ведерка ХП. Если ведерко высокое, квадратное в сечении, придется раскатать тесто в длинную узкую полосу, а в остальном действовать так же. Разложите на тесте начинку, не доходя до краев 1 см. Заверните край одной из коротких сторон прямоугольника наверх, на начинку, и продолжайте сворачивать тесто в достаточно плотный рулет. Защипните шов, переверните рулет швом вниз и перенесите его в ведерко. Оставьте хлеб в ХП до увеличения вдвое. Чтобы чуть подогреть ведерко, можно перед расстойкой включить программу «Выпечка» ровным счетом на 1 минуту. Когда хлеб подойдет, включите программу «Выпечка» на 1 час. Если вам покажется, что хлеб нужно допечь, подержите его еще полчаса на подогреве. Хлеб с сыром, вяленными помидорами и пряными травами По такому же принципу, как предыдущий, можно сделать хлеб с любыми добавками, которые иначе размололо бы тестомешалкой. Несколько сортов сыра и мягкие вяленые помидоры — отличное сочетание. Сухие травы засыпьте сразу при закладке продуктов на тесто. Возьмите прованский или итальянский готовый сбор, а то и составьте его сами. Тесто по рецепту "Пшеничный хлеб № 1" 150 г сыра разных сортов на ваш вкус 1 ст.л. сухих пряных трав 50 г мягких вяленых помидоров 2-3 ст.л. муки для обсыпки начинки Программа "Дрожжевое тесто", программа "Выпечка"
Есть еще один способ испечь рулет в ХП. Но для него надо хорошо знать основную программу своей хлебопечки — в какой именно момент в ней происходит последняя обминка теста, после которой хлеб уже не тревожат тестомешалкой. Загрузите в ХП ингредиенты для теста и включите основную программу. Сразу после последней обминки, не отключая программу, выньте ведерко из ХП и закройте крышку. Проделайте все манипуляции с тестом, уложите рулет в ведерко без мешалки, верните ведерко в ХП — и вы свободны до сигнала об окончании программы. При известной сноровке управиться с превращением теста в рулет можно за 5 минут. Оливковый хлеб Возьмите консервированные оливки и маслины (то есть зеленые и черные плоды оливкового дерева) без косточек, порежьте их поперек на 3-4 части. Хорошенько обсушите колечки и обваляйте в муке. Можно добавить либо немного тертого сыра в тесто, либо порезанного кубиками — к начинке, но тогда возьмите еще меньше соли. Хлеб делается так же, как предыдущие два. Состав 340 мл воды 3 ст.л. оливкового масла 2 ч.л. сахара ч.л. соли ст.л. сухого молока 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 1,6 ч.л. сухих дрожжей 80 г оливок 80 г маслин 2-3 ст.л. муки для обсыпки начинки Программа "Дрожжевое тесто". Программа "Выпечка Ореховый рулет Для начинки порубите грецкие орехи, смешайте их с сахаром и мягким, но не растопленным маслом. Хорошенько защипните шов и залепите торцы рулета, чтобы не вытекала начинка. Состав 200 мл молока 90 мл воды 50 г сливочного масла 2 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 560 г (около 900 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта Начинка: 150 г грецких орехов 80 г сливочного масла 80 г сахара Программа "Дрожжевое тесто". Программа "Выпечка Пшенично-ржаной рулет с колбасным сыром Для начинки потрите сыр на терку. Если хотите более пикантный вариант, посыпьте тертый сыр паприкой или тмином. Можно добавить зелень. Состав 200 мл воды 160 мл кефира 1 ст.л. подсолнечного масла 2 ч.л. соли 3 ч.л. сахара 380 г (около 610 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта 180 г (около 320 мл) ржаной муки 1 ст.л. растворимого цикория (кофейного напитка) для цвета 1,8 ч.л. сухих дрожжей Начинка; 150 г колбасного сыра Программа "Дрожжевое тесто". Программа "Выпечка Цветной хлеб Аккуратная буханочка с рисунком из разноцветных пятен на разрезе вызывает недоверчивый восторг у тех, кто незнаком с хлебопечкой. «Это она сама сделала? Как?!» Сама — нет, конечно. Только вместе с вами! Возьмем для примера трехцветный хлеб — белый, желтый, коричневый. Загрузите тесто по рецепту пшеничного хлеба №1 на программу «Дрожжевое тесто» или на основную программу. После последней обминки прервите программу кнопкой «Старт/Стоп». Тесто будет еще достаточно упругим. Достаньте его из ведерка на смазанный маслом силиконовый коврик и разделите на три равные части. Две части пока отложите в сторону и накройте пищевой пленкой, смазанной маслом. Одну часть теста расплющите в лепешку, высыпьте на нее 2 ст.л. порошка какао и немного вмесите его. Затем положите тесто в ведерко, поставьте в ХП и включите программу, в которой сразу начинается замес, — например, «Быстрый хлеб». Как только колобок теста окрасится равномерно, остановите программу. В другую часть теста подобным же образом вмесите 1-2 ч.л. куркумы для желтого цвета, а третью оставьте белой. Вариантов разноцветных рисунков много. Можно заполнить ведерко шариками из теста разных цветов, можно скатать тонкие жгуты и проложить вдоль ведерка, можно сплести «косу» из трех толстых жгутов, можно исхитриться выложить жгуты и полосы теста так, что в разрезе получится сложный рисунок — цветок, например. Красиво смотрятся разноцветные рулеты и рулетики, уложенные опять-таки вдоль длинной стороны ведерка. Дальше как обычно — расстойка, выпечка. И наконец, разрезание остывшего хлеба, чтобы увидеть, что же получилось! Для окрашивания хлеба можно использовать пюре свежих овощей — шпината, брокколи, свеклы, тыквы, моркови, помидоров, болгарского перца. Но поскольку они содержат влагу, их лучше вмешивать в тесто в самом начале. Разборный пирог "По-нашему" или "Обезьяний хлеб" по американски Отличная идея, как ни назови! Пирог или хлеб, который разбирается на отдельные пирожки или булочки. А в хлебопечке получается и вовсе удивительно — на первый взгляд традиционная буханка, которая на поверку оказывается состоящей из отдельных булочек. А почему обезьяний? Ну, может быть, потому, что такой хлеб или пирог не режут, а ломают руками. Но прежде чем разбирать, сначала его придется руками же сложить. Тесто по рецепту "Пшеничный хлеб № 1" 100-150 г разных сухофруктов и орехов 50 г сливочного масла (можно заменить растительным) 3 ч.л. корицы 5-6 ч.л. сахара Загрузите в ХП ингредиенты и включите программу «Дрожжевое тесто». Подготовьте две небольшие емкости. В одну положите сливочное масло, чтобы оно размякло, в другую насыпьте сахар, корицу и перемешайте. Порежьте орехи и сухофрукты на кусочки размером с две изюмины. По окончании программы «Тесто» выньте ведерко из ХП и выгрузите тесто в смазанную маслом миску. Уберите мешалку в сторону и не возвращайте ее в ведерко. Отщипывайте от теста кусочки величиной с грецкий орех, расплющивайте в лепешечку, кладите начинку. Защипывайте и обмакивайте каждую крошечную булочку сначала в растаявшее масло, затем в смесь корицы с сахаром. Складывайте шарики в ведерко неплотно, оставляя между ними зазоры, чтобы им было куда расти. Впрочем, почему обязательно шарики? Можете не слишком соблюдать форму, все равно будет занятно и вкусно. Поставьте хлеб в ХП на расстойку, а когда он увеличится примерно вдвое, включите программу «Выпечка».
содержание ..
1
2
3 ..
Десертный и праздничный хлеб
Глава 2.5
Кекс и "быстрый хлеб" на разрыхлителе глава 2.6
ИГРЫ С ТЕСТОМ
глава 2.7
