содержание .. 63 64 65 66 ..

Толковый биотехнологический словарь - часть 65

519

ПеРоКСИДАЗы

зволение, разрешение, от лат. permis-

sio — позволение] — 1) способность

вирусов, клеток или организмов суще-

ствовать и размножаться; 2) способ-

ность клеток поддерживать рост фагов

или размножение плазмид; 3) сексуаль-

ная терпимость. См. также Пермиссив-

ная температура; Пермиссивные усло-

вия; Пермиссивный фермент.

Пермиссивные условия (permissive

conditions)

[англ. permissive — позво-

ляющий, разрешающий, от лат. permis-

sio — позволение] — 1) условия окру-

жающей среды, при которых вирусы,

клетки или организмы способны суще-

ствовать и размножаться; напр., усло-

вия, при которых условно летальный

мутант сохраняет жизнеспособность

и характеризуется фенотипом дикого

типа; 2) условия, при которых пермис-

сивный фермент (см. Пермиссивный

фермент) обладает нормальной актив-

ностью.

Пермиссивный фермент (permissible

enzyme)

[англ. permissive — позволя-

ющий, разрешающий, от лат. permis-

sio — позволение; лат. fermentum — за-

кваска] — фермент, образующийся при

экспрессии гена с миссенс-мутацией, и

обладающий в определенных условиях

нормальной активностью, которая су-

щественно снижается в иных (непер-

миссивных) условиях.

Пермселективность (permselectivity)

[лат. perm(eare) — проходить насквозь

и selectio — выбор, отбор] — высокая

избирательная способность проникно-

вения веществ через мембраны.

Пермутация (permutation)

[лат. per-

mutare — менять] — скачкообразное

изменение признаков (свойств) гена

или циклическая перестановка генов

(напр., в ДНК фага Т4).

Пернициозный (pernicious)

[лат. per-

niciosus — гибельный, опасный] — ха-

рактеризующийся тяжелым злокаче-

ственным течением (о болезни).

Пероксидазная реакция (peroxidase

reaction)

[лат. per — сверх и греч.

oxуs — кислый; лат re — приставка,

обозначающая повторность действия,

и actio — действие] — общее назва-

ние химических реакций, используе-

мых для выявления пероксидаз (см. Пе-

роксидазы) в тканях и основанных на

способности смеси перекиси водорода

) с некоторыми веществами обра-

зовывать в местах локализации перок-

сидаз окрашенные соединения. По из-

менению окраски, вызвываемой П.р.

с использование пероксидазы хрена,

осуществляется визуализация взаи-

модействия антиген-антитело, на П.р.

основаны некоторые биосенсорные си-

стемы. См. также Нади-реакция.

Пероксидазы (peroxidases)

[лат. per —

сверх и греч. oxys — кислый] — группа

окислительно-восстановительных фер-

ментов класса оксидоредуктаз (см. Ок-

сидоредуктазы), использующих в ка-

честве акцептора электронов перекись

водорода (Н

). Подразделяют на два

суперсемейства: П. растений и П. жи-

вотных. В животных и растительных

клетках П. могут находиться как в свя-

занном с клеточной стенкой состоянии,

так и в цитоплазме; они участвуют в

фотосинтезе, энергетическом обмене, в

трансформации пероксидов и чужерод-

ных веществ. Активность П. и их изо-

ферментный состав значительно изме-

няются при стрессовых состояниях, ра-

нении, вирусном или микробном инфи-

цировании организма. П. корней хрена

в настоящее время широко использу-

ется в иммуноферментных диагности-

ческих наборах со спектрофотометри-

ческой детекцией. На основе рекомби-

нантных П. разработаны высокочув-

ствительные биосенсоры для опреде-

ления различных соединений в слож-

ных многокомпонентных смесях, а

также используемые для анализа за-

грязнений окружающей среды. Данные

по активности П. учитывают при се-

лекции растений (чем выше эта актив-

ность, тем растение устойчивее к ин-

фекции). Перспективно применение П.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

520

ПеРоКСИДДИСМУТАЗА

для селективного окисления органиче-

ских соединений, а также для глубокой

очистки сточных вод от ароматических

соединений. Первые частично очищен-

ные препараты П. (из корней хрена)

были получены А. Н. Бахом и Р. Шодой

в 1903 г.

Пероксиддисмутаза (peroxide dismu-

tase)

[лат. per — сверх и греч. oxys —

кислый, лат. dis- — приставка, обозна-

чающая разделение, отделение, отри-

цание, и mutatio — изменение, пере-

мена]

— то же, что супероксиддисму-

таза (см.

Супероксиддисмутаза).

Пероксисомы

микротельца (peroxi-

somes

microbodies)

[лат. per —

сверх, греч. oxys — кислый и soma —

тело] — микротельца, плазматиче-

ские пузырьки округлой формы с ди-

аметром 0,3—1,5 мкм, окруженные

однослойной мембраной; произво-

дные от эндоплазматического ретику-

лума. П. содержат несколько оксидаз

и каталазу, которая разлагает токсиче-

ский продукт окислительных процес-

сов — перекись водорода. П. регули-

руют окислительно-восстановительное

равновесие внутри клетки и концентра-

цию активных форм кислорода. Раз-

личные типы П. участвуют в окисле-

нии жирных кислот, фотодыхании, де-

градации пуринов. Пероксисомальное

окисление, так же как и микросомаль-

ное, не сопровождается образованием

макроэргических связей. П. открыты

Х. де Дювом в 1965 г.

Персистентная форма (persistance

form)

[лат. persistens (persistentis) —

упорствующий, остающийся; лат.

forma — очертания, внешний вид] —

вид, сохраняющийся фенотипически

неизменным на протяжении длитель-

ного исторического времени (10 млн

лет и более), «живое ископаемое». К

П. формам организмов относят, напр.,

моллюска неопилину (существует

около 600 млн. лет), мечехвостов

(400 млн лет), многие бактерии (не ме-

нее 1,5 млрд лет) и др. Существование

П.ф. связано с длительным действием

стабилизируюшего отбора.

Персистентность

жизнестойкость

(persistance)

[лат. persistens (persisten-

tis) — упорствующий, остающийся] —

количественный показатель, характе-

ризующий скорость элиминации из по-

пуляции вредной мутации; П., обозна-

чаемая как С, равна 1 / i, где i — веро-

ятность элиминации мутантной особи

(т. е. среднее уменьшение скорости раз-

множения носителей определенной му-

тации).

Персистентный (persistent)

[лат. per-

sistens (persistentis) — упорствую-

щий, остающийся] — существующий

длительное время; (см., напр., Перси-

стентная форма).

Персистирование (persistence)

[лат.

persistere — пребывать, оставаться] —

длительное существование организма

(клетки) в определенных условиях в

течение длительного периода времени

после возникновения или внесения в

определенные условия.

Перфорация (perforation)

[лат. perfo-

rare — пробуравливать] — 1) сквоз-

ные отверстия в клеточных оболочках

сосудов и ситовидных трубок расте-

ний, по которым передвигаются пита-

тельные растворы; 2) у некоторых ли-

шайников — отверстия в талломе, воз-

никающие в результате отмирания не-

больших участков корового слоя, ко-

торые служат для газообмена; 3) про-

сечка, прямолинейный ряд отверстий

на бумаге; 4) в медицине — возник-

новение сквозного отверстия в стенке

полого органа (прямой кишки, матки)

в результате травмы или заболевания

(син.: прободение).

Перфузионная (проточная) куль-

тура (perfusion cultuire

flow cul-

ture)

[лат. perfuso — обливание, влива-

ние; лат. cultus — возделывание, обра-

батывание] — культура клеток, в кото-

рой производится постоянное продви-

жение (поступление и выведение) жид-

кой фазы.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

521

ПеТлевой

Перфузионный насос (perfusion

pump)

[лат. perfuso — обливание, вли-

вание] — механическое устройство для

порционной перекачки жидкости через

какую-либо емкость (хроматографиче-

скую колонку, полость органа или кро-

веносные сосуды). См. также Перфу-

зия.

Перфузия (perfusion)

[лат. perfuso —

обливание, вливание] — 1) кровообра-

щение, обеспечиваемое с помощью

полного или частичного замещения

сердечной деятельности работой спе-

циальных аппаратов (см. Перфузион-

ный насос); 2) продолжительное на-

гнетание жидкостей (физиологиче-

ского раствора, растворов биологиче-

ски активных веществ, кровезамените-

лей и т. п.) в кровеносные сосуды ор-

гана, части тела или всего организма с

лечебной или экспериментальной це-

лью. П. изолированной головы собаки

была впервые осуществлена Ш. Броун-

Секаром в 1858 г.

Пестицид элементальный (elemental

pesticide)

— см.

Элементальный пе-

стицид.

Пестициды (pesticides

crop protect-

ing agents)

[лат. pestis — зараза и cae-

dere — убивать] — общее название

химических веществ, применяемых

для борьбы с сорняками (гербициды),

вредными насекомыми (инсектициды,

овициды), грызунами (зооциды), кле-

щами — переносчиками опасных за-

болеваний (акарициды), водорослями

(альгициды), болезнетворными гри-

бами на с.-х. культурах (фунгициды),

моллюсками-слизнями

(лимациды),

нематодами (нематоциды) и др. К П.

относят репелленты и антифиданты —

вещества, способные отпугивать вред-

ные организмы; аттрактанты — при-

влекающие вещества; гормональные

инсектициды и хемостерилизаторы,

которые препятствуют нормальному

развитию и размножению и др. Дей-

ствующее начало собственно П. пред-

ставляет собой или природное, или

чаще всего синтетическое вещество.

П. почти всегда применяются не в чи-

стом виде, а в виде различных компози-

ций с разбавителями и поверхностно-

активными веществами. Некоторые П.

проявляют свое действие в газо- или

парообразном состоянии (фумиганты);

иногда используют пропестициды —

вещества, которые превращаются в П.

лишь во время их применения или по-

сле попадания в живой организм.

Петит

(petite)

[франц. petit — ма-

ленький] — карликовая форма дрож-

жей Saccharomyces cerevisiae, харак-

теризующаяся медленным ростом,

что обусловлено «петит»-мутацией

(см. «Петит»-мутация), повреждаю-

щей нормальное функционирование

митохондрий.

Петит

»-

мутация (petite mutation)

[франц. petit — маленький; лат. muta-

tio — изменение] — мутация, обуслов-

ливающая появление дрожжей фено-

типа «петит» (см. «Петит») и наруша-

ющая способность митохондрий осу-

ществлять окислительное фосфорили-

рование; при этом структура внешней

мембраны, содержание митохондри-

альных ДНК и РНК и мембранных бел-

ков (включая ферменты цикла трикар-

боновых кислот) остаются нормаль-

ными. Первая «П.»-м. была описана

Б. Эфрусси с соавт. в 1948 г.

Петлевой биореактор

(

loop bioreac-

tor)

[греч. bios — жизнь, лат. re- —

приставка, обозначающая повторность

действия, и actio — действие] —

фер-

ментер (см. Биореактор, фермен-

тер), в котором материал циркулирует

между большим и меньшим по разме-

рам сосудами или по петлям труб. Цир-

куляция помогает смешивать матери-

алы и обеспечивает хорошее для фер-

ментации распределение газов в жид-

кости. П.б. используется, в частности,

для фотосинтетической ферментации,

при которой фотосинтезирующие орга-

низмы пропускаются через систему не-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

522

ПеТРИ

больших прозрачных труб, что обеспе-

чивает им оптимальный доступ к свету.

Петри чашка (Petri dish)

[по имени

Ю. Петри] —

цилиндрический плос-

кий сосуд диаметром около 7 см и вы-

сотой 1 см, накрываемый другим со-

судом большего диаметра, в котором

в стерильных условиях на плотных

питательных средах культивируются

клетки, семена, органы или микроор-

ганизмы. П.ч. изобретена Ю. Петри

в 1877 г.

Пигментация (pigmentation)

[лат.

pigmentum — краска] — окрашивание

тканей животных и растений, завися-

щее от отложения в них красящих ве-

ществ — пигментов (см. Пигменты).

Пигменты (pigmentes)

[лат. pigmen-

tum — краска] — окрашенные соедине-

ния, входящие в состав тканей организ-

мов. Цвет П. определяется наличием в

их молекулах хромофорных групп, об-

условливающих избирательное погло-

щение света в видимой области сол-

нечного спектра (380—750 нм). П. вхо-

дят в состав цитохромов, каталаз и др.

ферментов. В клетках П. чаще всего со-

держатся в специальных образованиях

(хлоропластах, хромопластах и др.). П.

играют важную роль в фотобиологи-

ческих процессах, участвуют в дыха-

нии, защищают организм от вредного

действия УФ-лучей. Широко исполь-

зуются в пищевой и фармацевтической

промышленностях.

См. также Пигмен-

тация.

Пигменты желчные (bile pigments)

—

см. Желчные пигменты.

Пикноз (pycnosis)

[греч. pyknos — плот-

ный, крепкий] — компактизация ядра в

резко окрашиваемую массу, происходя-

щая у погибших клеток, но иногда и у

живых (напр., в эритроцитах при эри-

тропоэзе у высших позвоночных или в

гепатоцитах при гипоксии). П. является

начальной стадией разрушения ядра,

которое затем переходит в кариорексис

и каpиолизис; П. происходит за счет ак-

тивации лизосомных гидролаз (см. Ги-

дролазы, гидролитические ферменты)

вследствие аутолитических клеточных

процессов.

Пиколины (picolines)

[лат. pic — смола,

ol(eum) — масло и -in(e) — суффикс,

обозначающий «подобный»] — метил-

пиридины, гомологи пиридина; содер-

жатся в каменноугольной смоле, при-

меняются в производстве лекарствен-

ных средств (напр., никотиновой кис-

лоты, кордиамина, фтивазида, вита-

мина В

), гербицидов, используются

как растворители и для денатурирова-

ния этилового спирта.

Пикоцины (picocines)

[исп. pico — ма-

лая величина и caedere — убивать] —

специфические белки, синтезируе-

мые Pseudomonas aeruginosa, которые

токсичны для клеток других штаммов

этого же или близких видов бактерий.

См. также Бактериоцины.

Пиксель (pixel)

[англ.

pic(ture) — кар-

тина и el(ement) — элемент] — элемент

рисунка, единица измерения разреше-

ния экрана; единица информации, ис-

пользуемая для карты изображения. П.

существуют в распределении со специ-

фическими Х- и Y-координатами. Тер-

мин «мегапиксель», употребляемый го-

раздо чаще, означает один миллион П.

Пили (pili)

[лат. pilus — волос] — не-

большие по размеру белковые струк-

туры у бактерий, по внешнему виду

напоминающие жгутики, разновид-

ность фимбрий (см. Фимбрии); обнару-

жены у представителей нескольких ро-

дов бактерий: Escherichia, Salmonella,

Serratia, Caulobacter и др. Различают

П., обеспечивающие адгезию (прили-

пание) бактерий к поражаемой клетке

(напр., рН6 антиген); П., ответствен-

ные за питание и водно-солевой об-

мен, половые П., синтез которых опре-

деляют половые факторы (F-плазмиды

и др.). П. состоят из белковых комплек-

сов, основой которых служат белки пи-

лины. Обнаружено, что пилины опре-

деленного типа могут быть использо-

ваны в качестве вакцины, защищаю-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

523

ПИРИДоКСИН

щей организмы от патогенных вирусов.

Термины «П.» и «фимбрии» часто ис-

пользуются как синонимы.

Пилициды (pilicides)

[лат. pilus — во-

лос и caedere — убивать] — небольшие

синтетические соединения, которые

разрушают пили (см. Пили) и этим пре-

пятствуют адгезии микроорганизмов с

клетками эукариот.

Пиносома

пиноцитарный пузы-

рек (pinosome)

[греч. pino — пью и

soma — тело] — ограниченный мем-

браной цитоплазматический пузырек,

образующийся в результате локального

впячивания клеточной мембраны при

пиноцитозе (см. Пиноцитоз).

Пиноцитоз (pinocytosis)

[греч. pino —

пью и kytos — сосуд, клетка] — кон-

ститутивный процесс, который заклю-

чается в захвате клеточной поверхно-

стью и поглощении клеткой жидко-

сти (см. Пиносома, пиноцитарный пу-

зырек); один из механизмов проникно-

вения разнообразных веществ в клетку

(прямой П. или эндоцитоз) и выделе-

ния их из клетки (обратный П. или эк-

зоцитоз). При П. на плазматической

мембране клетки появляются корот-

кие тонкие выросты, окружающие ка-

пельку жидкости. Этот участок плазма-

тической мембраны впячивается, а за-

тем отшнуровывается внутрь клетки

в виде пузырька. Наиболее активный

П. наблюдается у амеб, в эпителиаль-

ных клетках кишечника и почечных

канальцев, в эндотелии сосудов и ра-

стущих ооцитах. Пиноцитозная актив-

ность зависит от физиологического со-

стояния клетки и состава окружаю-

щей среды. Активные индукторы П. —

гамма-глобулин, желатина, некоторые

соли. Явление П. открыто У. Льюисом

в 1931 г.

Пиогенные (гноеродные) бактерии

(pyogenic bacteria)

[греч. pýon — гной

и genes — порождающий, рождаю-

щийся; греч. bacterion — палочка] —

бактерии, способные вызывать мест-

ное гнойное воспарение или общую,

генеративную инфекцию (пиемия, сеп-

сис). К П.б. относятся гноеродные

кокки (многие стафилококки, стрепто-

кокки, гонококки) и некоторые другие

бактерии (группа протея, синегнойные,

сибиреязвенные). П.б. вызывают гной-

ное воспаление слизистых оболочек

серозных полостей (брюшины, плевры,

перикарда) или в глубине тканей (гной-

ная инфильтрация, флегмона и др.).

Местное нагноение может быть вы-

звано и негноеродными микроорганиз-

мами — кишечной палочкой, палоч-

ками брюшного тифа, дифтерии и др.

Пиридин (pyridine)

[греч. pyr — огонь

и лат. -in(e) — суффикс, обозначающий

«подобный»] — органическое соедине-

ние гетероциклического ряда, первый

член гомологичного ряда пиридино-

вых оснований; находится в костяном

масле, каменноугольной смоле, амми-

ачной воде газового производства, в

продуктах разложения некоторых алка-

лоидов (см. Алкалоиды) и в продажном

амиловом спирте. П. используют в про-

изводстве красителей, лекарственных

препаратов, пестицидов и др. П. вме-

сте с аналогичными ему соединениями

(пиридиновыми основаниями) был от-

крыт в 1846 г. Г. Андерсом при иссле-

довании костяного масла, получающе-

гося сухой перегонкой необезжирен-

ных костей.

Пиридоксин

витамин в

(pyridoxine

vitamin B

)

[греч. pyr — огонь, лат.

oxi(genium) — кислород и

-in(e)

— суф-

фикс, обозначающий «подобный»] —

водорастворимый витамин (произво-

дное пиридина), участвующий гл. обр.

в реакциях синтеза и расщепления ами-

нокислот. Активной формой П. явля-

ется пиридоксаль-5-фосфат — важней-

ший кофермент в метаболизме амино-

кислот. Пиридоксальфосфат входит

также в состав гликогенфосфорилазы,

принимающей участие в расщепле-

нии гликогена. П. играет важную роль

в обеспечении процессов роста, кро-

ветворения и функционирования ЦНС;

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

524

ПИРИМИДИН

активность П. связана с превращением

его в пиридоксальфосфат. Содержится

в мясе, рыбе, молоке, печени, дрож-

жах, многих растительных продуктах,

синтезируется микрофлорой кишеч-

ника. Недостаток П. вызывает у живот-

ных и человека дерматиты, судороги,

анемию. Впервые П. выделил в 1934 г.

А. Сент-Дьёрдьи.

Пиримидин (pyrimidine)

[греч. pyr —

огонь, франц. imide — измененный

амид и лат.

-in(e)

— суффикс, обозна-

чающий «подобный»] — шестичлен-

ное гетероциклическое соединение, со-

держащее одно ароматическое кольцо

). Производные П. играют важ-

ную роль в химии природных соеди-

нений, напр. входят в состав витами-

нов группы В. П. содержится в ДНК и

РНК: цитозин, тимин (только в ДНК)

и урацил (только в РНК). Некоторые

производные П. используются как ле-

карственные средства: калиевая соль

урацил-6-карбоновой кислоты служит

стимулятором обменных процессов,

метилтиоурацил применяется при ле-

чении заболеваний, связанных с нару-

шением функции щитовидной железы.

Пиримидиновые основания (py-

rimidine bases)

[греч. pyr — огонь,

франц. imide — измененный амид и

лат.

-in(e)

— суффикс, обозначающий

«подобный»] — группа природных

соединений (цитозин, урацил, тимин

и др.), производных азотистого основа-

ния пиримидина (см. Пиримидин). П.о.

входят в состав нуклеиновых кислот,

нуклеотидных коферментов, антибио-

тиков (см. Антибиотики) и др. биоло-

гически активных соединений.

Пиримидиновый димер (pyrimidine

dimer)

[греч. pyr — огонь, франц. im-

ide — измененный амид и лат.

-in(e)

—

суффикс, обозначающий «подобный»;

греч. di- — приставка, означающая

«дважды», «двойной», и

meros —

часть, доля] — соединение, возникаю-

щее в молекулах ДНК под действием

УФ-облучения вследствие образова-

ния ковалентных связей между двумя

соседними пиримидиновыми основа-

ниями (остатками тимина или цито-

зина, но чаще образуются тиминовые

димеры), что приводит к нарушению

транскрипции в данном участке ДНК и

возникновению мутаций.

Пирогенный (pyrogenic)

[греч. pyr —

огонь и genes — порождающий, рожда-

ющийся] — вызывающий повышение

температуры организма. Медицинские

препараты растворов для парентераль-

ного введения подлежат обязательному

контролю на П. Этот контроль состоит

в том, что в ушную вену 3-м кроликам

массой 1,5—2 кг медленно вводят по

10 мл исследуемого раствора. Повы-

шение температуры тела у кролика на

0,6 °С или у 3-х кроликов в сумме на

1,4 °С указывает на присутствие в рас-

творе пирогенов (см. Пирогены).

Пирогены (pyrogens)

[греч. pyr —

огонь и genes — порождающий, рожда-

ющийся] — продукты распада патоген-

ных и непатогенных бактерий, лейко-

цитов, а также клеток и веществ иного

происхождения, вызывающие повы-

шение температуры тела при паренте-

ральном введении. См. также Пироген-

ный.

Пиролиз (pyrolysis)

[греч. pyr — огонь

и lysis — разложение, распад, раство-

рение] — термическое разложение ор-

ганических соединений (древесины,

угля, нефтепродуктов, бытового му-

сора и др.) без доступа воздуха. Напр.,

при П. древесины (450 °С) происхо-

дит образование газообразных и жид-

ких (древесная смола) продуктов, а

также твердого остатка — древесного

угля. Процесс П. (крекинга) нефтегазо-

вого сырья был впервые запатентован

в 1877 г. А. Летним. Син.: сухая пере-

гонка.

Пирролидин (pyrrolidine)

[греч. pyr —

огонь, лат. ol(eum) — масло и -in(e) —

суффикс, обозначающий «подоб-

ный»] — тетрагидропиррол, тетраме-

тиленимин, гетероциклическое сое-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

525

ПИщевые

динение, содержащее пять колец с че-

тырьмя атомами углерода и одним ато-

мом азота; обладает свойствами вто-

ричных аминов. Кольцо П. — структур-

ный фрагмент многих биологически

активных соединений, напр. никотина,

алкалоидов группы тропана (атропина,

кокаина, экгонина и др.), алкалоида ги-

грина; в небольших количествах П. со-

держится в листьях табака и в опиуме.

Важнейшие производные П. — пролин,

2-пирролидон, 1-винил-2-пирролидон,

сукцинимид. П. и его производные —

сырье для синтеза некоторых лекар-

ственных средств (см. Ноотропные

препараты, ноотропы).

Питательная среда (nutrient me-

dium)

—

жидкая, полужидкая или

твердая смесь веществ, используемая

для культивирования in vitro микроор-

ганизмов, культур клеток, тканей, ор-

ганов и эмбрионов; содержит соедине-

ния, служащие источниками углерода,

азота, фосфора, витаминов и др. ком-

понентов, необходимых для жизнедея-

тельности. Все эти вещества находятся

в П.с. в виде солей, исключение со-

ставляют среды, где азот и фосфор мо-

гут усваиваться растущими культурами

из органических источников, напр. ав-

толизатов или гидролизатов микроб-

ного или животного происхождения.

Основой многих П.с., используемых, в

частности, для культивирования бакте-

рий, бактериофагов, личинок дрозофил

и т. п., служит агар. По набору специ-

фических компонентов П.с. разделяют

на минимальные, селективные и др.

В микробиологической практике П.с.

широко применяют для постановки

лабораторного диагноза инфекцион-

ных заболеваний. Известно множе-

ство стандартных биологических П.с.

(среда Игла, среда 199 и т. п.).

Питательные вещества (nutrient sub-

stances)

— органические и неоргани-

ческие вещества, которые использу-

ются живыми организмами для полу-

чения энергии и строительных мате-

риалов, обеспечивающих их жизнеде-

ятельность. Существует несколько де-

сятков видов П.в., необходимых орга-

низму, которые организм не может вы-

работать сам. К П.в. относятся белки,

жиры, углеводы, витамины и др.

Питающая культура (nurse culture)

[лат. cultus — возделывание, обрабаты-

вание] — культуральная техника, при

которой определенная культура кле-

ток, помещенная на подложке, обеспе-

чивает питание и развитие окружаю-

щих ее клеток другого вида. См. также

Питающие клетки.; Фидер, фидерные

клетки.

Питающие клетки (feeder cells)

—

см. Фидер, фидерные клетки.

Пищеварительные ферменты (diges-

tive enzymes)

[лат. fermentum — заква-

ска] —

ферменты (см. Фермент, эн-

зим), вырабатываемые органами пи-

щеварения. П.ф. расщепляют слож-

ные вещества пищи на более простые,

легко усвояемые организмом соедине-

ния. Белки расщепляются протеазами

(см. Протеолитические ферменты,

протеазы), углеводы — гликозида-

зами (см. Гликозидазы), жиры — липа-

зами (см. Липаза). У разных организ-

мов набор П.ф. может варьировать в за-

висимости от характера пищи и образа

жизни животного.

Пищевая цепь

(

trophic chain

)

—

см. Цепь питания, пищевая цепь, тро-

фическая цепь.

Пищевые добавки (food additives)

—

природные соединения и химиче-

ские вещества, которые сами по себе

обычно не употребляются в пищу, но

в ограниченных количествах предна-

меренно вводятся в продукты; они ре-

гулируют влажность продуктов, раз-

мельчают и разрыхляют, эмульгируют

и уплотняют, отбеливают и глазируют,

окисляют, охлаждают, консервируют

и т. п. В производстве продуктов пита-

ния используют около 500 П.д. В зави-

симости от назначения П.д. разделяют

на 6 основных групп: а) способствую-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

526

ПлАвлеНИе

щие повышению пищевой ценности

продуктов (белковые композиты, ми-

кроэлементы, мультидобавки); б) спо-

собствующие повышению биологиче-

ской ценности продуктов (аминокис-

лоты, биопрепараты, изоляты, тексту-

раты, концентраты, обогатители); в)

способствующие улучшению вкусо-

вых и ароматических достоинств про-

дуктов (ароматизаторы, вкусоаромати-

ческие добавки, подсластители, экс-

тракты, эссенции, эфирные масла, за-

менители, кислотообразователи, ком-

позиты, улучшители); г) предназначен-

ные для сохранения качества продукта

(антиоксиданты, консерванты, гидро-

лизаты, стабилизаторы, ферменты,

фосфаты, эмульгаторы, красители, ин-

гибиторы, адсорбенты, подкислители,

поверхностно-активные вещества); д)

способствующие повышению лечебно-

профилактических и диетических

свойств продуктов (витамины, пек-

тины, сахарозаменители); е) повыша-

ющие эффективность технологических

процессов (растворители, разрыхли-

тели, загустители, студнеобразователи,

пеногасители, влагоудерживатели, пе-

нообразователи, глазирователи).

Плавление ДНК (DNA melting)

—

процесс расплетения комплементар-

ных цепей двухцепочечной ДНК под

действием температуры (см. Денату-

рация ДНК), переход регулярной двой-

ной спирали линейной молекулы ДНК

в клубкообразное состояние. Переход

«спираль-клубок» может быть вызван

различными факторами, но, как пра-

вило, исследуется температурный пе-

реход. Наблюдение за этим переходом

может осуществляться различными ме-

тодами, так как он сопровождается из-

менением многих физических свойств

ДНК. Наиболее часто для количествен-

ных измерений степени перехода ис-

пользуется изменение поглощения

света раствором ДНК в области длин

волн 250—270 нм. При переходе ДНК

из спирального состояния в клубкоо-

бразное поглощение раствора в этой

области длин волн увеличивается на

30—40 %.

Плавучая плотность (buoyant den-

sity)

— плотность макромолекулы, вы-

раженная через плотность раствори-

теля, численно равна плотности рас-

твора, при которой она перестает се-

диментировать или флотировать в этом

растворе в процессе центрифугирова-

ния (напр., при центрифугировании в

градиенте плотности хлорида цезия).

П.п. ДНК определяется ее физическим

состоянием и химическим составом; в

частноcти, нативная ДНК характеризу-

ется меньшей П.п., чем денатурирован-

ная.

Плазмалогены (plasmalogens)

[греч.

plasma — нечто образованное, сфор-

мированное, лат. al(cohol) (dehydro-

genatum) — альдегид и genes — порож-

дающий, рождающийся] — альдегидо-

генные липиды (см. Липиды), фосфо-

липиды, биосинтез которых происхо-

дит в результате дегидрирования алки-

лацилфосфолипидов. П. широко рас-

пространены в природе, встречаются

во всех клетках животных (иногда со-

ставляют до 22 % по массе от общего

содержания фосфолипидов) и в отдель-

ных видах растений. В больших ко-

личествах П. содержатся в спинном и

головном мозге, сердечной мышце и

плазме крови. Синтез П. осуществля-

ется в печени, а в кровь они выходят в

виде липопротеидных комплексов. П.

участвуют в клеточном обмене поли-

ненасыщенных жирных кислот, в пер-

вую очередь арахидоновой, выполняя

функции промежуточного депо, через

которые кислоты транспортируются к

мембранным диацилфосфолипидам.

Предполагается, что П. защищают ли-

попротеиды от окисления. П. накапли-

ваются в тканях при некоторых патоло-

гических состояниях, напр., при ише-

мии сердечной мышцы; их содержание

в плазме крови уменьшается при ста-

рении. Химическое строение П. впер-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

содержание .. 63 64 65 66 ..