Книга о сахарном диабете первого типа (П. Хюртер) - часть 28

ЗАМЕНА УГЛЕВОДОВ -

ХЛЕБНАЯ ЕДИНИЦА

Это картофелина.

Она весит 80 г.

Она содержит 12 г углеводов.

Это пример из группы

ОВОЩЕЙ.

Это стакан молока.
В нем

 литра, или 250 мл молока.

Помимо жира и белка, в

 л молока

содержится 12 г углеводов.

Это пример из группы

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

ХЛЕБНАЯ ЕДИНИЦА = ХЕ

 ты узнал?

Ты познакомился с пятью группами

пищевых продуктов:

 группа хлебобулочных изделий,

2. группа мучных и крупяных изделий,

3. группа фруктов и ягод,
4. группа овощей,
5. группа жидких молочных продуктов.

Затем мы представили 10 различных

примеров из всех этих групп продуктов.

Все представленные в примерах

количества пищевых продуктов

содержали по 12 г углеводов.
С помощью этого ты узнал применяющийся
у нас принцип замены углеводов.

Мы

Количество пищевых
которое содержит

 граммов

углеводов, соответствует

1 ХЕ = ОДНОЙ ХЛЕБНОЙ

ЕДИНИЦЕ.

119

ХЛЕБНАЯ ЕДИНИЦА = ХЕ

Ты узнал, что 12 г углеводов
содержатся в:

1.

 г хлеба,

2.

 г

3.

 г лапши, 1

4.

 г риса,

5.

 г яблок,

в.

 г грейпфрутов,

7. 90 г бананов с кожурой,

или 60 г -

 кожуры,

8.

 г дыни,

9. 80 г картофеля,

10.

 молока.

Этот ряд можно продолжить. Мы можем

составить длинный список, в котором будут
даны количества пищевых продуктов,

содержащие примерно по 12 г

углеводов.

Такой список называют

 ЗАМЕНЫ

УГЛЕВОДОВ

ИЛИ

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПО

УГЛЕВОДАМ.

Таблица замены означает, что по

содержанию углеводов мы можем заменить

25 г хлеба на
20 г крекеров (сухого печенья),

 же

25 г хлеба на
20 г лапши в сыром

или на

 г яблок,

 на

80 г картофеля.

«Можно ли при выборе блюд

действительно заменять все эти

количества пищевых продуктов друг

на друга?»

По содержанию углеводов

 да, так как

оно одинаковое во всех указанных

количествах пищевых продуктов, но

виды углеводов в них разные.

Это нужно объяснить подробнее.

120

 УГЛЕВОДЫ

Глюкоза, или виноградный сахар, может

быстрее всего всосаться в кровь из

кишечника. Так как она очень быстро попа-

дает из кишечника в кровь, это проводит к

быстрому подъему сахара крови.

глюкоза

 простои

сахар

Сахар, который содержится во фруктах, -
это глюкоза и фруктоза, то есть виноградный

и фруктовый сахар. Глюкоза быстро повы-

шает сахар крови, а фруктоза, наоборот,

более медленно. Сначала фруктоза
должна в печени превратиться в глюкозу.

сладкие

горошинки!»

глюкоза и

фруктоза = простые сахара

121

ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ КРАХМАЛ

Углеводы в продуктах из группы
хлебобулочных изделий, а также группы
мучных и крупяных продуктов - это

сложные сахара, прежде всего крахмал.

Различные виды крахмала быстро

расщепляются в кишечнике на простые

сахара, то есть на глюкозу. Потом глюкоза

быстро попадает в кровь.

Крахмал, как сложный сахар,

сначала должен в кишечнике
расщепиться на простые сахара.

Ферменты расщепляют крахмал на

простые сахара, которые всасываются
в кровоток.

Продукты, содержащие крахмал, также

довольно быстро повышают сахар крови.

Поэтому те продукты, которые содержат

углеводы в виде

 ты тоже должен

заменять друг на друга, например,

продукты из группы хлебобулочных
изделий на крупяные, или внутри группы.

122