Анатомия, физиология и гигиена детей дошкольного возраста (Кабанов А.Н.) - часть 29

 зимнее, так как летом коровы получают свежий корм, а зимой питаются сеном,
содержащим значительно меньше витаминов.
Установлено, что из витаминов

JB

организме образуются ферменты и другие

важные' вещества, имеющие большое значение для "поддержания нормального
обмена. Для взрослого человека потребность в витаминах относТГгельТю
очень^невелика, ибо она определяется в основном их потерей в связи с
частичным разрушением клеточного вещества. Для растущего организма
витамины нужны как важнейшая составная часть новообразующегося живого
вещества. Поэтому у детей потребность в витаминах значительно выше, чем у
взрослых. Участие витаминов в новообразовании клеточного вещества
подтверждается тем, что длд успеха лечения авитаминоза усиленное введение
витамина должно сопровождаться кормлением пищей, которая богата белками.
Это объясняется тем, что витаминный обмен представляет собой часть
белкового обмена. Даже витамин Л, участие которого в образовании ферментов
еще не установлено, оказывает влияние на некоторые функции организма лишь
при введении с пищей достаточного количества полноценных белков.
Витамин С (це), или аскорбиновая кислота. С давних пор было известно, что в
голодные годы, а также во время войн, особенно среди населения осажденных
городов, нередко появляются заболевания цингой. Цинга—тяжелая болезнь.
Вначале появляется общая слабость, утомляемость, боль^ногахГзатем начинают
кровоточить десны^ в коже^в.ТЩдшцах^иТб'^ нах возникают кровоизлияния,
нарушается -кроветворная функция костного мозга и развивается тяжелое
малокровие. Однако больные быстро поправляются при достаточном введении в
организм витамина С. Он находится главным образом в живых растительных
клтхад. Особенно много его в томатах (помидорах), плодах шиповника, зеленом
луке, капусте, шпинагтет~черной смородине, ли-мб"нах",~апельсинах,
мандаринах^ землянике, крыжовнике, малине, 'нёкбторьдх "СбрТах
яблокГТГри^длительном хранении, "сушке «"консервировании продуктов
витамин С обычно частично или полностью разрушается. Суточная потребность
человеческого организма в витамине С составляет 0,2 г.      -
Витамин А. При отсутствии или недостатке в пище витамина Л расстраивается
зрение и наступает тяжелое заболевание глаз, которое может привести к
слепоте. В эпителиальных тканях, например- на коже ив слизистых оболочках,
наступают изменения., которые делают организм'более восприимчивым к
заразным болезням и очень чувствительным ко всякого рода повреждениям. В
детском возрасте отсутствие витамина.,.Л ведет к задержке роста. Больше всего
витамина А р рнбьнм жмр^' им богаты печень, сли-вочное_ма^д.о, яичный
желток, а из раститель"нь1хпродуктов — морковь,, щпинат^__щавель, зеленый
лук, красный перец и др. Точнее говоря, в растениях содержится не витамин Л',а
каротин -

L

-

206
вещество, из которого и образуется витамин Л в организме животного.

Взрослый человек должен получать в сутки примерно около 5 мг витамина Л.
"~
Витамины группы В (бэ). То, что прежде называли витамином В, представляет
собой; смесь витаминов, из которых некоторые хорошо изучены.
С^дер_жа_т^яони в семенах злаков и бобовых растений._в лесных орехах^
а~гакже в капусте, картофеле, свекле, моркови, томатах и салате. Особенно
много их в пивных дрожжах. Из животных продуктов сравнительно богатЫ'
витаминами группы В яичный желток, икра, печень, почки, сердце^ ветчина,
молоко. Недостаток или отсутствие в пище витаминов группы В приводит к
тяжелым заболеваниям. Утомляемость, потеря аппетита, наклонность к запорам,
мышечная слабость, замедление и приостановка роста^ некоторые заболевания
глаз, частое появление на—коже трещин, расстройство деятельности нервной
системы—все это нередко зависит от недостатка в пище того или -иного
витамина группы В.
Витамин D (дэ). В детском возрасте отсутствие или недостаток в пище
витамина D ведет к заболеванию рахитом. Рахит— болезнь детей, особенно
раннего возраста. При этом заболевании нарушается^эбмен кальция и фосфора,
что в основном проявляется в изменениях в костях скелета, а также в мышцах.
Кроме активного витамина D, в пище обычно содержится провитамин, который
откладывается в коже. Под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца
провитамин превращается в активный витамин. Этим объясняется давно
известный факт, что рахит чаще возникает у детей, живущих в^сырых, темных
помещениях, лишенных свежего воздуха и солнца^а также ~у"дётей, живущих в
хороших условиях, но мало бывающих на свежем воздухе. Таболевают чаще
дети недоношенные, нахбдяшжся"нТйскусственном вскармливании, а также
страдающие хроническими расстройствами пищеварения и питания. Летом
заболевание рахитом наблюдается .реже^чем зимой, когда дети мало бывают на
солнце.
Н ачалы1ыеТтриз1Гаки~тгяэТНваюЩеГося рахита могут обнаружиться уже со
2—3-го месяца жизни. Дети становятся раздражительными, плохо спят, при
малейшем шуме вздрагивают. У них появляется повышенная потливость^
особенно затылка. Беспокойные движения головки по подушке приводят к
облысению затылка. В костях появляются участки размягчения и истончения,
что ведет к деформации черепа и других частёй~скелета:''Так, грудная клетка
сдавливается с бохов, 'б15разуя так называемую ^«куриную»,_ или «киле-
видную», грудь с выступающей вперед грудиной^ иш)гда~грудина как бы
вдавливается внутрь.
Деформация позвоночника ведет к его искривлению — кифозу или сколиозу. У
детей постарше (ходячих) искривляются кости ног (рис. 85), В тяжелых случаях
деформируются и кости таза, что у девочек впоследствии может
неблагоприятно сказаться на родовом
207

Рис. 85. Дети, страдающие рахитом (в центре здоровый ребенок).
Рис. 86. Дополнительная затрата энергии в течение часа при выполнении
различной работы;
/ — чтение; 2 — устный счет; 3 — письмо;
1 — речь оратора; В — работа машинистки;
6 — работа наборщика; 7—легкие домаш» ниб работы; S—ходьба; 9 — пилка
дров.
акте. Дети, страдающие рахитом, позже, чем здоровые, начинают сидеть,
стоять, ходить, у них позже прорезываются зубы. Нелеченый или недостаточно
леченный рахит может продолжаться многие месяцы и оставлять на всю жизнь
различные деформации скелета,
64. Энергетическая сторона обмена и нормы питания
Суточная затрата энергии. Затрата энергии человеческим организмом в
сильной степени зависит от условий жизни, характера и количества
выполняемой работы, веса тела, состояния здоровья и многих других причин
(рис. 86). Человек, не работающий физически и ведущий малоподвижный,
сидячий образ жизни, тратит в сутки количество энергии, равное примерно 2400
больших калорий. При умственной деятельности затрачивается дополнительно
очень небольшое количество энергии. При физической деятельности затрага
энергии в общем тем выше, чем большее количество мышц принимает участие в
движениях тела. При подвижном образе жизни, а также при физической работе
средней тяжести затрата энергии достигает 3000—3700 больших калорий в
сутки, а при очень тяжелой — значительно выше.
Интенсивность обмена в период роста. Если хорошо выраженные
качественные особенности обмена можно обнаружить преимущественно у
детей грудного возраста, то его количественные особенности наблюдаются в
течение всего периода роста и развития. У взрослого человека, как правило, вес
тела остается постоянным, иными словами, образование живого вещества
(процессы
208
ассимиляции) полностью уравновешиваются его распадом (процессами

диссимиляции). Для растущего организма увеличение веса, а следовательно,
более интенсивное протекание процессов ассимиляции по сравнению с
процессами диссимиляции — важнейший показатель нормального состояния
организма, и в частности обмена веществ. Для увеличения массы живого
вещества необходима задержка в организме части всасываемых из кишечника
питательных веществ. Иными словами, оно связано с положительным энер-
гетическим балансом, при котором количество поступающей энергии (в виде
химической энергии питательных веществ) превышает ее трату организмом.
В основном для новообразования живого вещества организм использует
продукты расщепления пищевых белков, т. е. аминокислоты, ибо из них
синтезируются собственные белки клеток. Поэтому азотистый баланс должен
быть положительным, т. е. часть белков, а следовательно, и содержащегося в
них азота должна задерживаться в организме.
По мере развития интенсивность увеличения веса непрерывно падает. Так,
месячный прирост веса у ребенка составляет: на первом месяце жизни около
20% веса тела, у трехмесячного— 11%, у пятимесячного—5%, у годовалого—
2%, у трехлетнего— 1,4%, у детей 6 лет и старше — от 1,2 до 0,6% в
зависимости ст особенностей развития скелета, мышц, жировых отложений и
проч. Соответственно уменьшается положительный баланс азота. У ребенка в
первый месяц жизни примерно 75% вводимого азота остается в организме и
лишь 25% удаляется с мочой, а уже на 3-м месяце задерживается только 40%.
Азотистое равновесие, т. е. полное прекращение задержки азота, наступает у
девушек к 18—20, а у юношей к 20—22 годам.
Энергетический баланс у детей и подростков. У ребенка раннего грудного
возраста основной обмен, обмен утром до еды при лежании, значигельно ниже,
чем у взрослого человека. Это объясняется главным образом неполным
окислением продуктов белкового и особенно углеводного обмена. Постепенно
возрастая, основной обмен на 1 кв. м поверхности тела достигает к 5—6
месяцам величин, характерных для взрослого человека, а в последующие 1,5—2
года становится более высоким, после чего снова начинает падать.
При пересчете на 1 кг веса основной обмен у детей любого возраста
значительно выше, чем у взрослых. Если у взрослого на 1 кг веса за 1 час
основной обмен равен 1 ккал, то у детей он составляет:
в 1-й месяц жизни
- 2 ккал.
в возрасте 5—б месяцев — 2,3 » в 3 года       •— 2    » в 7 лет        — 1,6 »
209

 Расход энергии у детей (в ккал)
Т а б л и и а 3

На 1

чг веса  Всего из

расчета

за 1 час за сутки на

средний
вес

До 2—3 месяцев ,.,.,,.,.  5 4,6  120 110 400— 550

650 750

» Г/а лет ...,..,...,

4 4

106

1000 1200

» Э—4 » ..........

4,3

1(14  1600 

1800

» 5—7 » , . .

4 1

QQ

1800 2300

—

Общая энергетическая потребность организма всегда выше величины основного
обмена. В первые месяцы жизни дополнительно затрачивается 100% энергии
основного обмена, главным образом, на рост и усиленное отложение жира и
50% в связи с неполным окислением продуктов обмена, что в целом составит
около 5 ккал на 1 кг веса за 1 час. В возрасте 5—6 месяцев отложение жира ста-
новится менее интенсивным, а окисление продуктов обмена более полным, но
вместе с тем увеличивается двигательная активность;
в итоге величину основного обмена надо удвоить, что составит 4,6 ккал на 1 кг
веса за 1 час. Расход энергии у дегей различного возраста приведен в таблице.
Калорийность белков, жиров и углеводов. Возместить затраченную энергию
организм может только путем потребления белков, жиров и углеводов пищи. В
организме прл окислении одного грамма жиров освобождается в среднем 9
больших калорий, а при окислении одного грамма белков или углеводов—
примерно 4 большие калории.
Пищевой паек. В среднем взрослый человек, не выполняющий большой
физической работы, должен в сутки получать с пищей такое количество белков,
жиров и углеводов, которое доставляло бы организму 3000—3500 больших
калорий потенциальной энергии. Установлено, что наиболее благоприятно для
организма'следующее содержание основных питательных веществ в суточном
пищевом пайке;
белков  ........    100—120 г
жиров   ....,.-..    70— 80 г
углеводов .......    500—600 г
При трудовой или спортивной деятельности, связанной с большой затратой
энергии, пищевой паек должен быть увеличен за счет равномерного повышения
количества жиров, белков и углеводов. \  Состав основных групп пищевых

продуктов. Пища должна со-<держать в достаточном количестве белки, жиры,
углеводы, витами-
210
ны, различные неорганические соли и воду. В различных пищевых продуктах
содержание белков, жиров и углеводов неодинаково. В основном продукты
жи^птнпгп прпигупжлрния богаты белками, а также жирами. Продукты
растительного происхождения, как правило, содержат очень мало жиров, много
угдрвпл.^в и н^оторп^ чаще небольшое; Количество пелков. Несмотря на
крайнее разнообразие состава, пищевые продукты могут быть объединены в
несколько основных групп, каждая из которых характеризуется определенным
соотношением содержания белков, жиров и углеводов.
Мясные и рыбные продукты. Мясо и рыба один из основных источников белков
и обычно содержат их 15—20%. Особенно много белков в икре (от 20 до 30%).
Количество углеводов ничтожно (как правило, не превышает _0^5%).
Содержание жиров может быть различным: в тощей говядине —3—5%, а в
очень жирной — до 25% и даже больше. К нежирным продуктам этой группы
относятсТТеЗГятина, куриное_мясо, кадп, карась, судак, щука и др.;
к жирным — свинина, баранина, большинство сортов колбас, сельдь, налим,
семга, белуга.
Яйца. "Яйца "богаты белками (13%) и жирами (11%); количество углеводов
ничтожно. Наиболее полезен желток, содержащий около 15% белков, до 30%
жиров и ряд других необходимых для организма веществ.
Молоко и молочные продукты. Молоко содержит очень много воды. На долю
питательных веществ приходится: белков и жиров — по 3,5%, углеводов — 5%.
При стоянии молока жиры всплывают, образуя слой сливок. Снятое молоко
почти не содержит жиров. При длительном стоянии, а также при некоторых
других условиях (например, при подкислении) молоко створаживается, образуя
объемистый осадок казеина. Путем створаживания получают творог и сыр,
очень богатые белками. Эти продукты, приготовленные из снятого молока,
почти лишены жира, а приготовленные из сливок, богаты им.
Жиры животные и растительные. Эта группа продуктов почти, а иногда и
совсем не содержит углеводов и белков. Многие жиры получают путем
специальной обработки животных или растительных продуктов (сбивание масла
из сливок или сметаны, выжимание масла из семян, приготовление маргарина).
Овощи, фрукты, ягоды, грибы. Подобно молоку, эти продукты содержат очень
много воды. Количество углеводов колеблется от 20% (в картофеле) до 2—3%.
Белков редко бывает больше 1—2%. Жиры практически отсутствуют.
Крупа и мука. Крупа и мука содержат очень мало воды. Служат основным
источником углеводов, так как содержат 50 — 70% крахмала. Белков в среднем
около 10%. Количество жиров очень невелико. Во время приготовления пищи к
этим продуктам прибавляется большое количество воды: хлеб весит на 30—50%
больше, чем употребленная на него мука.

211

 Зерна бобовых растений. Семена гороха, бобов, фасоли'и чечевицы богаты
белками (около 20%) и углеводами (около 50%); жиров содержат лишь 1—3%.
В некоторых местностях один из основных продуктов питания — бобовое
растение соя. Она содержит почти вдвое меньше углеводов (около 25%), но
вместе с тем особенно богата белками (около 30%) и жирами (15-20%).
Орехи. Различные сорта орехов имеют далеко не одинаковый состав. Однако
все они богаты жирами, количество которых обычно достигает 50—60%. Белков
примерно 15%. Содержание углеводов относительно невелико (8—15%).
Сходный состав имеют и семена подсолнечника.
Сахаристые вещества. Сахар представляет собой чистый углевод. Мед, ягодное
и фруктовое варенье, леденцы, карамель и многие другие-сорта конфет также
содержат углеводы, если не считать воды и совсем незначительного количества
белков и прочих веществ. К этой же группе можно отнести другой чистый угле-
вод — крахмал, получаемый путем обработки картофеля или муки.
Шоколад, какао. Эти продукты наряду с большим количеством углеводов (30—
50%) содержат много жиров (20—40%) и от 5 до 20% белков.
Усвояемость пищевых продуктов. Питательная ценность пищевых продуктов
зависит не только от их состава, но и от усвоения организмом находящихся в
них питательных веществ. Различные белки усваиваются далеко не одинаково.
В общем белки животного происхождения используются организмом
значительно полнее растительных, иными словами, они более полноценны. Это
зависит отчасти от того, что растительные белки хуже перевариваются, так как
они находятся в клетках с плотной оболочкой из клетчатки, на которую не
действуют ферменты пищеварительных соков человека. Кроме того, животные
белки, в отличие от растительных, очень близки по своему составу к белкам
человеческого тела. Поэтому около половины белков следует получать из
животной пищи.
Усвояемость зависит и от способа приготовления пищи: так, например,
картофельное пюре усваивается лучше, чем вареный картофель, а вареный —
лучше, чем жареный. В среднем пищевые продукты усваиваются на 90%, что
учитывается при составлении пищевого пайка.,

г

) Состав пищевого рациона детей. Пищевой рацион для детей различного

возраста неодинаков (табл., 6). Потребногтт, в белках, рассчитанная на 1 кг веса,
составляет в первые три года жизни около 4 г, а с трех лет до семи —JiJLi- При
кормлении только материнским молоком эта норма в первые месяцы жизни
может быть снижена до 2—2,5 г, так как его аминокислотный состав хорошо
соответствует требованиям организма. В последующие годы по' тр.ебность в
белках постепенно снижается, оставаясь все же до-
212
Таблица 6 Нормы белков, жиров и углеводов в пище детей (в граммах)

Возраст  Белки

Жиры  Углево ккал