содержание .. 5 6 7 8 ..
1С-Рарус: Комбинат питания, редакция 1. Руководство пользователя (Том 2, 2018 год) - часть 7
710
Отчеты
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.3.20
Стоимостная оценка склада в ценах
компании
Отчет Стоимостная оценка склада в ценах компании (Отчеты —>
Складской учет —>Стоимостная оценка склада в ценах
компании) служит для получения стоимостной оценки товаров
на складе, согласно указанному в настройке отчета типу цен и в
указанной валюте. Этот отчет позволяет получить оценку остатков
товаров на складе, рассчитываемую как произведение количества
товара на складе и текущей цены этого товара в данном типе цен.
Такая оценка может оказаться полезной при передаче товаров
со склада в торговый зал.
Поле В валюте диалогового окна настройки отчета позволяет выбрать
валюту, в которой будут представлены остатки товаров.
Если установлен отбор по контрагенту, то суммы остатков товаров на
складе будут рассчитаны относительно цен именно этого
контрагента.
Отчет может принимать следующие формы:
☞ Стоимостная оценка склада в ценах компании (стандарт).
Данная форма предоставляет ограниченные возможности настройки
состава выводимой информации. Настройка ограничивается
группировками строк и фильтрами.
☞ Стоимостная оценка склада в ценах компании (эксперт). Данная
форма предоставляет возможность гибкой настройки группировок
строк и колонок, показателей, дополнительных полей и т. д.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-69.
8.3. Складской учет
711
Таблица 8-69.
Стоимостная оценка склада в ценах компании, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Количество (в базовых ед.) Остаток товара в базовых единицах.
Сумма...
Оценочная стоимость остатка товара в ценах
указываемого типа.
Количество флажков Сумма зависит
от состава справочника Типы цен.
Ниже приведен пример сформированного отчета. Оценка приводится
в двух типах цен:
☞ основной тип цен продажи;
☞ основной тип цен закупки.
712
Отчеты
8.3.21
Товарный отчет
Товарный отчет (Отчеты —>Складской учет —>Товарный отчет)
служит для формирования унифицированных форм Торг-29 или
ОП-14. Эти отчеты содержат начальные суммовые остатки товаров,
секцию прихода в разрезе документов, секцию расхода и конечный
суммовой остаток.
Диалоговое окно настройки отчета (Товарный отчет) содержит
трехпозиционный переключатель Вид суммы. Позиции
переключателя рассмотрены в табл. 8-70.
Таблица 8-70.
Товарный отчет, Вид суммы,
позиции переключателя
Позиция переключателя
Задает вид суммы
Себестоимость
Товарооборот считается по сумме себестоимости
товаров.
Себестоимость без НДС Товарооборот считается по сумме себестоимости
товаров без учета НДС.
Сумма продажи (розн.) Товарооборот считается по сумме учетной
розничной стоимости товаров.
Если флажок Группировать по хоз.операциям установлен, то
товарооборот в отчете группируется по различным хозяйственным
операциям.
При установке флажка Не ограничивать операции движения
товаров в отчет попадают данные по всем произведенным операциям
за указанный период. Если этот флажок не установлен, то в отчет
попадут только данные по торговым операциям.
8.3. Складской учет
713
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.3.22
Отчет по таре
Отчет по таре (Отчеты —>Складской
учет —>Отчет по таре) служит для
формирования унифицированной формы
ТОРГ-30, которая показывает оборот по
возвратной таре на складах компании за
период.
Реквизит Организация обязателен для
заполнения. В реквизите Склад
компании можно указать по какому
складу формировать отчет. Если
в реквизите Склад компании не выбрано
значение, отчет будет формироваться по всем складам.
714
Отчеты
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.3.23
Перемещение товаров
Отчет Перемещение товаров (Отчеты —>Складской учет —>
Перемещение товаров) служит для анализа перемещения товаров
по складам. Данные показываются в единицах хранения или
в базовых единицах.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-71.
Таблица 8-71.
Перемещение товаров, Показатели, флажки
Показатель
Описание
Кол-во (в основных ед.)
Количество перемещаемого товара, в основных
единицах измерения.
Сумма
Сумма перемещаемого товара.
Сумма без НДС
Сумма перемещаемого товара без НДС.
Сумма управленческая
Сумма перемещаемого товара в валюте
управленческого учета.
Сумма розничная
Сумма розничная при перемещении по
розничным складам.
Сумма НДС
Сумма НДС перемещаемых товаров.
Цена (в основных ед.)
Цена перемещаемого товара.
Цена (в основных ед.) без Цена перемещаемого товара без учета НДС.
НДС
8.3. Складской учет
715
Таблица 8-71.
Перемещение товаров, Показатели, флажки (продолжение)
Показатель
Описание
Цена розничная
Цена розничная перемещаемого товара.
(в основных ед.)
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.3.24
Перемещение производственных аналогов
Отчет Перемещение производственных аналогов (Отчеты —>
Складской учет —> Перемещение производственных аналогов)
служит для анализа перемещения производственных аналогов по
складам. Данные показываются в единицах хранения или в базовых
единицах.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-72.
Таблица 8-72.
Перемещение производственных аналогов, Показатели,
флажки
Показатель
Описание
Кол-во (в основных ед.) Количество перемещаемого товара, в основных
единицах измерения.
Сумма
Сумма перемещаемого товара.
716
Отчеты
Таблица 8-72.
Перемещение производственных аналогов, Показатели,
флажки (продолжение)
Показатель
Описание
Сумма без НДС
Сумма перемещаемого товара без НДС.
Сумма розничная
Сумма розничная при перемещении по розничным
складам.
Сумма НДС
Сумма НДС перемещаемых товаров.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.3.25
Поступление товаров
Отчет Поступление товаров (Отчеты —> Складской учет —>
Поступление товаров) служит для анализа движений товаров по
складам с учетом партионных движений. Позволяет получить
информацию о движении собственных и принятых на комиссию партий
товаров, с максимальным уровнем детализации.
Отчет может принимать две формы: стандарт и эксперт.
☞ Поступление товаров за период (Стандарт). Данная форма
предоставляет ограниченные возможности настройки состава
выводимой информации. Настройка ограничивается группировками
строк и фильтрами.
☞ Поступление товаров за период (Эксперт). Данная форма
предоставляет возможность гибкой настройки группировок строк и
колонок, показателей, дополнительных полей и т. д.
Поле Показатели диалогового окна настройки отчета содержит
флажки, рассмотренные в табл. 8-73.
8.3. Складской учет
717
Таблица 8-73.
Поступление товаров, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Цена основной ед.
Цена основной единицы товара.
Цена основной ед. без
Цена основной единицы товара без учета НДС.
НДС
Количество (в основных
Количество поступившего товара в основных
ед.)
единицах измерения.
Сумма
Сумма поступления товара.
Сумма без НДС
Сумма поступления товара без НДС.
Сумма НДС
Сумма НДС.
Сумма розничная
Сумма розничная (для поступления на розничный
склад).
Установка флажка Выводить в единицах поступления формы
настройки отчета позволяет выводить номенклатуру в единицах
поступления (т. е. в тех единицах измерения, которые указаны в
табличных частях Товары документов Поступление товаров и
Авансовый отчет).
Ниже приведен пример сформированного отчета.
718
Отчеты
8.4
Производство
В этом разделе рассмотрены отчеты, связанные с производством
блюд.
8.4.1
Анализ выпуска продукции
Отчет Анализ выпуска продукции (Отчеты —>Производство —>
Анализ выпуска продукции) предназначен для анализа выпуска
продукции за выбранный период.
Отчет можно формировать как для анализа выпуска продукции, так
и для анализа выпуска продукции в разрезе ингредиентов, пошедших
на производство. В первом случае в группировке по блюдам будет
отображаться итоговый показатель по количеству выпущенной
продукции, во втором случае количество выпущенной продукции
будет отображаться для каждого ингредиента.
Отчет может принимать две формы: Стандарт и Эксперт.
Анализ выпуска продукции (Стандарт). Данная форма
предоставляет ограниченные возможности настройки состава
выводимой информации. Настройка ограничивается группировками
строк и фильтрами.
Анализ выпуска продукции (Эксперт). Данная форма
предоставляет возможность гибкой настройки группировок строк и
колонок, показателей, дополнительных полей и т. д.
Поле Показатели содержит флажки рассмотренные в табл. 8-74.
Таблица 8-74.
Анализ выпуска продукции, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Количество блюда
Произведенное количество блюда.
Количество ингредиента Количество ингредиентов, затраченных на
приготовление всех блюд.
Количество
Количество недовложенных ингредиентов.
недовложений
Количество ингредиента Фактическое количество ингредиента,
на блюдо
приходящееся на блюдо.
Количество ингредиента Нормативное количество ингредиентов,
норма
затраченных на приготовление всех блюд.
Сумма
Сумма списанных ингредиентов, в валюте
управленческого учета.
8.4. Производство
719
Таблица 8-74.
Анализ выпуска продукции, Показатели,
флажки (продолжение)
Показатель
Означает
Сумма без НДС
Сумма списанных ингредиентов, в валюте
управленческого учета, без учета НДС.
Сумма НДС продаж
Сумма НДС списанных ингредиентов.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.2
Планирование производства
Отчет Планирование производства (Отчеты —>Производство
—>Планирование производства) служит для анализа планового и
фактического количества приготовленных блюд, а также количества
отклонения от плана.
Отчет может принимать две формы: Стандарт и Эксперт.
Планирование производства (Стандарт). Позволяет получить
информацию о запланированном, фактическом количестве продукции
и количестве отклонения факта от плана. Данная форма
предоставляет ограниченные возможности настройки состава
720
Отчеты
выводимой информации. Настройка ограничивается группировками
строк и фильтрами.
Планирование производства (Эксперт). Данная форма
предоставляет возможность гибкой настройки группировок строк и
колонок, показателей, дополнительных полей и т. д.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-75.
Таблица 8-75.
Планирование производства, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество норма
Нормативное количество приготавливаемых блюд,
(в базовых ед.)
в базовых единицах измерения.
Количество факт
Фактическое количество приготовленных блюд.
Отклонение от нормы Разница между нормативным и фактическим
количеством.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.3
Оптимальное планирование производства
Отчет Оптимальное планирование производства (Отчеты —>
Производство —>Оптимальное планирование производства)
предназначен для формирования оптимального плана количества
выпускаемой продукции по одному из трех критериев: максимальной
выручке, максимальной маржинальной прибыли и минимальной
себестоимости.
На форме настроек отчета задается нужная целевая функция
(максимальная выручка, максимальная маржинальная прибыль или
8.4. Производство
721
минимальная себестоимость), требования к целочисленности
производства (целочисленность достигается методом
последовательных приближений), вид учета (управленческий или
регламентированный), параметры производства (задается
возможность приготовления полуфабрикатов, учета специй в
рецептуре) и вид ABC-XYZ анализа.
При выборе целевой функции Выручка или Прибыль необходимо
указать Тип цен реализации для номенклатуры. Имеется
возможность установить отбор по отдельным складам.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
722
Отчеты
8.4.4
Состав рецептур
Отчет Состав рецептур (Отчеты —>Производство —>Состав
рецептур) позволяет проанализировать состав рецептур блюд
и товаров, в различных разрезах.
Отчет может принимать две формы: Стандарт и Эксперт.
Состав рецептур (Стандарт). Данная форма предоставляет
ограниченные возможности настройки состава выводимой
информации. Настройка ограничивается группировками строк
и фильтрами.
Состав рецептур (Эксперт). Данная форма предоставляет
возможность гибкой настройки группировок строк и колонок,
показателей, дополнительных полей и т. д.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-76.
Таблица 8-76.
Состав рецептур, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество блюда
Количество блюд, для которых показываются
рецептуры.
Количество ингредиента Количество фактически израсходованного
продукта.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4. Производство
723
8.4.5
Калькуляционные карты
Отчет Калькуляционные карты (Отчеты —> Производство —>
Калькуляционные карты) предназначен для калькулирования
себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее
производство ингредиентов. Отчет соответствует унифицированным
формам ОП-1 «Калькуляционная карточка» и «Технологическая
карта».
Отчет настраивается при помощи нестандартного диалогового окна.
Поля этого диалогового окна рассмотрены в табл. 8-77.
Таблица 8-77.
Калькуляции за период, поля
Поле
Содержимое
Способ
Переключатель на три позиции:
формирования
☛ По периодам: формируются калькуляционные карточки
для всех блюд, которые готовились в указанный период;
☛ По усредненной стоимости: каждому блюду
соответствует одна калькуляционная карточка с
усредненными данными (составом и стоимостью);
☛ По рецептуре: калькуляционные карточки формируются
по нормативам, то есть по соответствующим рецептурам.
Становится доступным поле Параметры по рецептуре.
724
Отчеты
Таблица 8-77.
Калькуляции за период, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Параметры по
Переключатель на две позиции:
рецептуре
☛ По количеству из рецептуры: количество берется из
рецептуры блюда.
☛ По указанному количеству: количество будет
рассчитано на заданное количество блюд.
Если установлен флажок Стоимость по партиям, то
стоимость ингредиентов будет рассчитана по партионным
остаткам. Если же этот флажок не установлен, то стоимость
рассчитывается по нормативной цене.
При установленном флажке Не исп. сезонные проценты
для рецептуры, выводимой в отчет, не применяются
сезонные проценты.
Макет
Позволяет выбрать форму отчета: ОП-1 или
Технологическая карта.
Расчет строки
Переключатель на две позиции:
себестоимости
☛ По единице измерения рецептуры;
☛ По базовой единице.
Переделы
Переключатель на две позиции:
☛ Только ингредиенты: показываются только переделы
первого уровня, прочие переделы не разворачиваются;
☛ Состав ингредиентов: все переделы разворачиваются до
ингредиентов.
Суммовые
Поля, позволяющие задать формат вывода в отчет суммовых
показатели
показателей.
Выводимая
Вид суммы, выводимой в калькуляции.
сумма
Параметры
То же, что список Фильтры в стандартном диалоговом окне
Настройки отчета.
8.4. Производство
725
Отчет состоит из унифицированных форм: ОП-1 и Технологическая
карта. Пример сформированной калькуляционной карточки формы
ОП-1 приведен ниже.
8.4.6
Отчет по себестоимости
Отчет по себестоимости (Отчеты —>Производство —>
Отчет по себестоимости) предназначен для вывода себестоимости
выбранных блюд.
726
Отчеты
Отчет настраивается при помощи нестандартного диалогового окна
Отчет по себестоимости.
Поля диалогового окна настройки рассмотрены в табл. 8-78.
Таблица 8-78.
Отчет по себестоимости, поля
Поле
Содержимое
Параметры по
Переключатель на две позиции:
рецептуре
☛ По количеству из рецептуры: количество берется из
рецептуры блюда.
☛ По указанному количеству: количество будет
рассчитано на заданное количество блюд.
Флажок Группировать по рецептуре позволяет в отчете
сформировать блюда по рецептуре.
Флажок По основной рецептуре позволяет вывести в
отчет ингредиенты блюда только по основной рецептуре.
При установленном флажке Не исп. сезонные
проценты для рецептуры, выводимой в отчет, не
применяются сезонные проценты.
8.4. Производство
727
Таблица 8-78.
Отчет по себестоимости, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Расчет строки
Переключатель на две позиции:
себестоимости
☛ По единице измерения рецептуры;
☛ По базовой единице.
Отбор по блюдам
В табличной части задается фильтр по блюдам.
Переделы
Переключатель на две позиции:
☛ Состав ингредиентов: если ингредиент, входящий в
состав блюда, имеет свою рецептуру, то будет
сформирован ее состав;
☛ Только ингредиентов: для ингредиентов, имеющих
рецептуру, ее состав в отчет выводиться не будет.
Расчет суммовых
Возможность задать список складов, по остаткам которых
показателей по
выводится сумма с НДС, сумма без НДС, сумма в валюте
складам
управленческого учета.
Если установлен флажок Стоимость по партиям, то
стоимость ингредиентов будет рассчитана по
партионным остаткам.
Если же этот флажок не установлен, то стоимость
рассчитывается по нормативной цене.
Тип продажных
В этом поле можно выбрать тип цены для расчета цены
цен
продажи и наценки.
Подразделение
Подразделение, для которого формируется отчет.
Вид учета
В зависимости от выбранного вида учета отчет может
формироваться по управленческому или
регламентированному учету.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-79.
Таблица 8-79.
Отчет по себестоимости, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество
Количество блюд, для которых показываются
рецептуры.
Выход
Выход блюда. Данные берутся из рецептуры.
СС (вкл. НДС)
Себестоимость с учетом НДС.
СС (без НДС)
Себестоимость без учета НДС.
Сумма упр.
Суммарная стоимость ингредиентов (в валюте
управленческого учета).
Цена продажи
Цена продажи блюд.
728
Отчеты
Таблица 8-79.
Отчет по себестоимости, Показатели, флажки (продолжение)
Показатель
Означает
Наценка абсолютная
Разность цены и себестоимости с учетом НДС.
(вкл. НДС)
Наценка абсолютная
Разность цены и себестоимости без учета НДС.
(без НДС)
Наценка относительная
Разность цены и себестоимости (абсолютная
(вкл. НДС)
наценка) в отношении к себестоимости (с учетом
НДС).
Наценка относительная
Разность цены и себестоимости (абсолютная
(без НДС)
наценка) в отношении к себестоимости (без учета
НДС).
Фудкост (вкл. НДС)
Отношение себестоимости товаров к цене (с учетом
НДС).
Фудкост (без НДС)
Отношение себестоимости товаров к цене (без учета
НДС).
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.7
Технико-технологические карты
Отчет Технико-технологические карты (Отчеты —>
Производство —>Технико-технологические карты)
предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части
списанных на ее производство ингредиентов, в виде
унифицированной формы Технико-технологическая карта.
8.4. Производство
729
Отчет настраивается при помощи нестандартного диалогового окна
настройки.
Поля диалогового окна настройки отчета рассмотрены в табл. 8-80.
Таблица 8-80.
Технико-технологические карты, поля
Поле
Содержимое
Способ
Переключатель на три позиции:
формирования
☛ По периодам: формируются технико-технологические
карты для всех блюд, которые готовились в указанный
период;
☛ Усреднять количество: каждому блюду соответствует
одна технико-технологическая карта с усредненными
данными по количеству;
☛ По рецептуре: технико-технологические карты
формируются по нормативам, то есть по соответствующим
рецептурам. Если выбрана данная позиция переключателя,
то становятся доступными поля По рецептуре.
Параметры по Переключатель на две позиции:
рецептуре
☛ По количеству из рецептуры: количество берется из
рецептуры блюда.
☛ По указанному количеству: количество будет
рассчитано на количество блюд, заданное в поле
Количество.
☛ Не исп. сезонные проценты: для рецептуры,
выводимой в отчет, не будут применяться сезонные
проценты.
730
Отчеты
Таблица 8-80.
Технико-технологические карты, поля (продолжение)
Поле
Содержимое
Переделы
Переключатель на две позиции:
☛ Только ингредиенты: показываются только переделы
первого уровня, прочие переделы не разворачиваются;
☛ Состав ингредиентов: все переделы разворачиваются до
ингредиентов.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.8
Ведомость остатков продуктов
Отчет Ведомость остатков продуктов (Отчеты —>Производство
—>Ведомость остатков продуктов) позволяет получить
8.4. Производство
731
информацию об остатках продуктов на складах, в виде
унифицированной формы ОП-16 Ведомость остатков продуктов.
Этот отчет разбивает выбранный период по пять дней на одну
страницу отчета.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.9
Анализ перерасхода продуктов за период
по дням
Отчет Анализ перерасхода продуктов за период по дням (Отчеты
—>Производство —>Анализ перерасхода продуктов за период
по дням) предназначен для анализа движений товаров
732
Отчеты
в отрицательной области, в разрезе организации, подразделения,
склада, документа движения, номенклатуры.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-81.
Таблица 8-81.
Анализ перерасхода продуктов за период по дням,
Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество
Остаток товара на складе,
(в основных
в основных единицах
ед.)
измерения. Расчет количества
может производиться в
зависимости от выбранного
пункта меню кнопки Расчет
количества формы настроек отчета.
Сумма
Стоимость товара в валюте регламентированного учета.
Сумма НДС
Сумма входящего НДС (НДС закупки).
Сумма без НДС Стоимость товара без НДС в валюте регламентированного
учета.
При установленном флажке Не учитывать инвентаризацию в
отчете не будут учитываться движения документа Инвентаризация.
Если установлен флажок Разворачивать по дням, то отчет
выводится с конкретизацией по дням, в которые был совершен
перерасход продуктов.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4. Производство
733
8.4.10
Расход продуктов
Отчет Расход продуктов (Отчеты —>Производство —>Расход
продуктов) служит для анализа нормативного и фактического
количества расхода ингредиентов при производстве блюд.
Показывается также количество недовложений.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-82.
Таблица 8-82.
Расход продуктов, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество блюда
Количество произведенного блюда.
Количество
Фактическое количество ингредиента, затраченное на
ингредиента
производство блюд в выпуске.
Количество
Количество недовложенных ингредиентов.
недовложений
Количество
Количество ингредиента, затраченного на одно
ингредиента на
блюдо.
блюдо
Количество
Нормативное количество ингредиента для
ингредиента норма
производства блюда.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
734
Отчеты
8.4.11
Расход продуктов с заменами
Отчет Расход продуктов с заменами (Отчеты —> Производство
—> Расход продуктов с заменами) служит для анализа расхода
продуктов с учетом замен.
Поля диалогового окна настройки отчета рассмотрены в табл. 8-83.
Таблица 8-83.
Расход продуктов с заменами, Настройка, поля
Поле
Содержимое
Переделы
Переключатель на три позиции:
☛ Состав ингредиентов: если ингредиент, входящий в
состав блюда, имеет свою рецептуру, то будет сформирован
ее состав.
☛ Только ингредиенты: для ингредиентов, имеющих
рецептуру, ее состав выводиться в отчет не будет.
☛ Сводный состав ингредиентов: в отчет выводятся все
ингредиенты, входящие в состав блюда, в том числе и
входящие в рецептуру самих ингредиентов.
Показывать
В отчет будет выведена информация о плановом
нормы замен
нормативном количестве замен ингредиентов.
8.4. Производство
735
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.12
Контрольный расчет расхода продуктов
Отчет Контрольный расчет расхода продуктов (Отчеты —>
Производство —> Контрольный расчет расхода продуктов)
предназначен для анализа расхода продуктов за период, в виде
унифицированной формы ОП-17 «Контрольный расчет расхода
продуктов».
Поля диалогового окна настройки отчета рассмотрены в табл. 8-84.
736
Отчеты
Таблица 8-84.
Контрольный расчет расхода продуктов, поля
Поле
Содержимое
Способ
Переключатель на две позиции:
формирования
☛ По факту: показываются фактически израсходованные
продукты;
☛ По рецептуре: израсходованные продукты согласно
нормативам, то есть по соответствующим рецептурам.
Суммовые
Поля, позволяющие задать формат вывода в отчет
показатели
суммовых показателей.
Переделы
Переключатель на две позиции:
☛ Только ингредиенты: показываются только переделы
первого уровня, прочие переделы не разворачиваются;
☛ Состав ингредиентов: все переделы разворачиваются
до ингредиентов.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.13
Контрольный расчет расхода специй и соли
Отчет Контрольный расчет расхода специй и соли (Отчеты —>
Производство —> Контрольный расчет расхода специй и соли)
служит для формирования унифицированной формы ОП-13
«Контрольный расчет расхода специй и соли».
8.4. Производство
737
Ниже приведен пример сформированного отчета.
738
Отчеты
8.4.14
Заборный лист
Отчет Заборный лист (Отчеты —>Производство —>Заборный
лист) служит для анализа перемещений продукции (по документам
внутреннего перемещения товаров) из производственных складов
(с установленным флажком Производственный - см. табл. 5-3,
стр. 172) на розничные склады (с установленным флажком
Розничный - см. там же). Отчет представляется в виде
унифицированной формы ОП-6 «Заборный лист».
Поля диалогового окна настройки рассмотрены в табл. 8-85.
Таблица 8-85.
Заборный лист, поля
Поле
Содержимое
Фильтры
В качестве фильтров используются два склада: отправитель
продуктов и их получатель. Для формирования отчета оба
склада должны быть указаны.
Выводить
Если флажок Выводить товары не установлен, то выводятся
товары
данные только по позициям с видом номенклатуры Блюдо.
Если установлен, то выводятся данные по обоим видам
номенклатуры — Блюдо и Товар.
Суммовые
Возможность задать: с НДС или без НДС будет выводиться
показатели
сумма.
Вид учета
В зависимости от выбранного вида учета отчет может
формироваться по управленческому или регламентирован-
ному учету.
8.4. Производство
739
Ниже приведен пример сформированного отчета.
740
Отчеты
8.4.15
Состав блюда
Графический отчет Состав блюда (Отчеты —>Производство —>
Состав блюда) показывает состав блюда.
Первоначально нижняя часть диалогового окна Состав блюда пуста.
Когда значение в поле Блюдо выбрано (при этом поле Рецептура
заполнится автоматически), в нижней части окна на вкладке Таблица
появляется дерево отчета. Вложенные блюда (ингредиенты
выбранного блюда) можно разворачивать и сворачивать (для этого
используются красные значки плюса и минуса соответственно).
8.4. Производство
741
Двойной щелчок по прямоугольнику открывает соответствующий
номенклатурный элемент.
На вкладке Дерево выводится та же информация, но в другом
представлении иерархии ингредиентов.
8.4.16
Отчет о наличии недовложений
Отчет о наличии недовложений (Отчеты —>Производство —>
Отчет о наличии недовложений) служит для анализа
недовложения и замен в документах Выпуск продукции или План-
меню.
Вид анализируемых документов выбирается в поле Вид документа.
Переключатель Состояние обрабатываемых документов
позволяет выбрать, какие документы будут обрабатываться:
☞ только проведенные;
☞ только непроведенные;
☞ проведенные и непроведенные.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-86.
Таблица 8-86.
Отчет о наличии недовложений, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Количество
Необходимое для производства блюда количество
необходимо
ингредиента.
Количество
Фактическое количество ингредиента, затраченное на
в наличии
производство блюд в выпуске.
Количество
Количество недовложенных ингредиентов.
недовложения
742
Отчеты
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.4.17
Зарезервированные помещения
Отчет Зарезервированные помещения (Отчеты —>
Производство Зарезервированные помещения) предназначен
для отображения диаграммы работы помещений, резервирование
которых было выполнено документами Заказ банкета или через
АРМ Заказ банкета. Диаграмма содержит группировку по дате на
каждый день периода, с горизонтальной разверткой по времени.
Внутри каждой группировки содержатся выбранные в форме
настройки отчета помещения. При этом помещения размещаются
иерархически, в соответствии с той иерархией, которая задана в
справочнике Помещения.
На следующем рисунке представлено диалоговое окно настройки
отчета.
8.4.
Производство
743
В поле Интервал задается интервал времени отображения в отчете
занятости помещений (выбор интервала осуществляется из
предопределенного списка).
В зависимости от состояния флажка Красить свободные
помещения (в форме настройки отчета), ячейки диаграммы могут
или закрашиваться, или не закрашиваться. Цвет для каждого из видов
занятости выбирается в поле Оформление.
В отчете предусмотрено пять видов занятости помещений:
☞ Помещение занято - помещение занято и работает по графику.
☞ Помещение свободно - помещение не занято, но по графику работает.
☞ Не работает по графику - помещение свободно и не работает по
графику.
☞ Занято, но не по графику - помещение зарезервировано, хотя по
графику не работает.
☞ Помещение занято частично - данный вид занятости используется
только для помещений, состоящих из подчиненных помещений, часть
из которых занята, а часть - нет.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
744
Отчеты
8.5
Заказы
В этом разделе рассматриваются отчеты, позволяющие
проанализировать текущее состояние заказов по поставкам товаров
в Вашу организацию и отгрузкам товаров клиентам.
8.5.1
Заказы покупателей
Отчет Заказы покупателей (Отчеты —> Заказы —> Заказы
покупателей) служит для контроля исполнения заказов
покупателей. Позволяет получить информацию об исполнении заказа
покупателя. За указанный период можно получить количественные и
суммовые показатели о том, сколько было заказано товара, сколько
было поставлено товаров от поставщиков под заказы покупателей
и сколько товаров было отменено из заказа покупателя.
Отчет может принимать две формы: Стандарт и Эксперт.
Заказы покупателей (Стандарт). Данная форма предоставляет
ограниченные возможности настройки состава выводимой
информации. Настройка ограничивается группировками строк и
фильтрами.
Заказы покупателей (Эксперт). Данная форма предоставляет
возможность гибкой настройки группировок строк и колонок,
показателей, дополнительных полей и т. д.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-87.
Таблица 8-87.
Заказы покупателей, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Заказано нач. ост.
Количество товаров, заказанных покупателями,
на начало периода формирования отчета.
Заказано кол-во.
Количество товаров, заказанных покупателями
в течение периода формирования отчета.
Заказано сумма
Сумма товаров, заказанных покупателями в течение
периода формирования отчета.
Отменено кол-во.
Количество товаров, ранее заказанных покупателями,
заказы на которые были отменены в течение периода
формирования отчета.
Поставлено кол-во. Количество отгруженных товаров по заказам
покупателей в течение периода формирования отчета.
Поставлено сумма Сумма отгруженных товаров по заказам покупателей
в течение периода формирования отчета.
8.5. Заказы
745
Таблица 8-87.
Заказы покупателей, Показатели, флажки (продолжение)
Показатель
Означает
Заказано кон. ост.
Количество товаров, заказанных покупателями,
на конец периода формирования отчета.
Осталось
Количество товаров, заказанных покупателями, но не
нераспределено
заказанных у поставщиков, на конец периода
формирования отчета
В нижней части диалогового окна настройки отчета
расположен флажок Выводить закрытые заказы. Если этот флажок
установлен, в отчет будут выводиться заказы, отгрузка товаров по
которым уже осуществлена в полном объеме.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.5.2
Состояние заказов покупателей
Отчет Состояние заказов покупателей (Отчеты —> Заказы —>
Состояние заказов покупателей) служит для контроля текущего
состояния заказов покупателей. Отчет позволяет получить
информацию о том, на какую сумму было заказано покупателем
товара, сколько было распределено на заказы поставщикам, сколько
746
Отчеты
зарезервировано на складе, сколько получено от поставщиков
по заказу покупателя, сколько было отгружено товаров покупателю
и сколько товара из заказа осталось еще неотгруженным покупателю.
Отчет может принимать две формы: Стандарт и Эксперт.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-88.
Таблица 8-88.
Состояние заказов покупателей, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Заказано
Количество товаров, заказанных покупателем.
Скорректировано Скорректированное количество товаров, согласно
документу Корректировка заказа покупателя.
Получено
Количество товаров, полученных от поставщиков
по заказам покупателей.
В резерве
Количество товаров, находящихся в резерве по заказам
покупателей.
Отгружено
Количество товаров, отгруженных покупателю.
Осталось
Количество недопоставленных товаров.
В нижней части диалогового окна настройки отчета расположены
флажки:
☞ Выводить закрытые заказы - если этот флажок установлен, в отчет
будут выводиться заказы, отгрузка товаров по которым уже
осуществлена в полном объеме.
☞ Выводить заказы поступившие, но не отгруженные - если данный
флажок установлен, в отчет будут выводиться заказы, товар по
которым уже поступил, но еще не отгружен покупателю.
☞ Выводить заказы покупателей - при установке этого флажка отчет
формируется по документам: Заказ покупателя и Заказ банкета.
☞ Выводить внутренние заказы - если данный флажок установлен,
отчет формируется по документу Заказ внутренний.
8.5. Заказы
747
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.5.3
Состояние заказов поставщикам
Отчет Состояние заказов поставщикам (Отчеты —> Заказы —>
Состояние заказов поставщикам) служит для контроля
исполнения заказов поставщиками. Отчет позволяет получить
информацию о том, на какую сумму было заказано товара
у поставщика, сколько из заказанного товара было распределено
на заказы покупателей, сколько получено от поставщиков и сколько
товара из заказа осталось еще не получено от поставщика.
Отчет может принимать две формы: Стандарт и Эксперт.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-89.
Таблица 8-89.
Состояние заказов поставщикам, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Заказано
Количество товаров, заказанных поставщику.
Распределено
Количество товаров, заказанных покупателями
и распределенных по заказам поставщикам.
Получено
Количество товаров, полученных по этим заказам.
Осталось
Количество недопоставленных товаров.
748
Отчеты
В нижней части диалогового окна настройки отчета расположен
флажок Выводить закрытые заказы. Если этот флажок установлен,
в отчет будут выводиться заказы, отгрузка товаров по которым уже
осуществлена в полном объеме.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.6
Прочие активы
В этом разделе рассматриваются отчеты, обобщающие документы
работы с активами.
8.6.1
Остатки и обороты активов
Отчет Остатки и обороты активов (Отчеты —> Прочие активы —>
Остатки и обороты активов) служит для контроля наличия
движения и состояния нетоварных активов предприятия.
Из данного отчета можно перейти к другим формам отчета.
☞ Остатки - только итоговые данные по активам на заданную дату.
☞ Движения с остатками - позволяет сформировать отчет, в который
будет выведена информация об остатках активов компании после
каждого их изменения. В настройках данной формы отчета реквизит
Документ движения установлен по умолчанию без возможности его
снятия, в то время, как в других формах отчета этот реквизит настройки
можно устанавливать и снимать.
В каждом из этих отчетов есть возможность перейти к другой форме
отчета.
8.6. Прочие активы
749
Данные могут быть представлены в стандартной или в экспертной
форме.
Поле Показатели экспертной формы отчета содержит флажки,
рассмотренные в табл. 8-90.
Таблица 8-90.
Остатки и обороты активов, Показатели, флажки
Показатель
Значение
Балансовая стоимость
Первоначальная стоимость актива, в валюте
(в рег. валюте)
регламентированного учета.
Балансовая стоимость
Первоначальная стоимость актива, в валюте
(в упр. валюте)
управленческого учета.
Сумма амортизации
Сумма амортизации, начисленной на актив, в валюте
(в рег. валюте)
регламентированного учета.
Сумма амортизации
Сумма амортизации, начисленной на актив, в валюте
(в упр. валюте)
управленческого учета.
Сумма обслуживания
Сумма, израсходованная на обслуживание актива, в
(в рег. валюте)
валюте регламентированного учета.
Сумма обслуживания
Сумма, израсходованная на обслуживание актива, в
(в упр. валюте)
валюте управленческого учета.
Остаточная стоимость
Первоначальная стоимость актива, в валюте
(в рег. валюте)
регламентированного учета.
Остаточная стоимость
Первоначальная стоимость актива, в валюте
(в упр. валюте)
управленческого учета.
Указанные суммы представляются в управленческой
и регламентированной валютах.
Поле Функции содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-91.
Таблица 8-91.
Остатки и обороты активов, Функции, флажки
Показатель
Означает
Нач. ост.
Начальный остаток: остаток активов на складе на начало
периода формирования отчета.
Приход
Поступление активов на склад за период.
Расход
Отгрузка активов со склада за период.
Кон. ост.
Конечный остаток: остаток активов на складе на конец
периода формирования отчета.
750
Отчеты
Пример сформированного отчета приведен ниже.
8.6.2
История актива
Отчет История актива (Отчеты —> Прочие активы —> История
актива) предназначен для вывода сведений обо всех хозяйственных
операциях с выбранным нетоварным активом, а также для анализа
суммовых показателей этих операций.
8.7. Бюджетирование
751
Пример сформированного отчета приведен ниже.
8.7
Бюджетирование
В этом разделе рассмотрены отчеты, относящиеся к группе
бюджетирования. Они позволяют анализировать запланированные
показатели продаж и закупок и сравнивать их с фактическими
показателями.
8.7.1
Бюджет продаж
Отчет Бюджет продаж (Отчеты —> Бюджетирование —> Бюджет
продаж) служит для анализа данных о запланированных продажах
товаров, в разрезе номенклатуры или категорий номенклатуры.
Имеется возможность гибко настраивать группировку строк,
показателей, дополнительных полей и т. д. Некоторые
характеристики вынесены в дополнительные поля. Пользователь
может выбрать, какие из дополнительных полей должны быть
включены в отчет. Если флажок Доп. поля в отдельной колонке
установлен, дополнительные поля в отчете будут выводиться
в отдельной колонке.
752
Отчеты
Группировка колонок не настраивается и всегда выполняется по
сценарию планирования (если он задан; в этой форме сценарий
планирования может быть задан при помощи фильтров) и периодам
планирования. Если сценарий планирования не задан, то в отчет
попадают данные по всем сценариям планирования, периодичность
которых соответствует выбранной в форме настройки отчета
(реквизит Периодичность планирования).
Реквизит Периодичность планирования обязателен для
заполнения. Периодичность планирования может быть установлена
равной месяцу, кварталу или году.
Выбор аналитики отчета осуществляется через переключатель
Аналитика отчета. Может быть установлена аналитика по
категориям номенклатуры или по номенклатуре.
Список возможных показателей отчета зависит от выбранной
аналитики.
Отчет формируется в виде табличного документа.
В зависимости от выбранной аналитики поле Показатели содержит
флажки, рассмотренные в табл. 8-92.
Таблица 8-92.
Бюджет продаж, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество
Только для аналитики Номенклатура.
(в базовых ед.)
Количество товара, который запланировано продать,
в базовых единицах измерения.
Сумма
Сумма планируемых доходов от продаж, в валюте
регламентированного учета.
Сумма НДС
Сумма налога на добавочную стоимость от планируемых
продаж.
Себестоимость
Себестоимость товара (закупочная стоимость с учетом
(упр.)
дополнительных расходов), в валюте управленческого
учета.
8.7. Бюджетирование
753
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.7.2
План-фактный анализ бюджета продаж
Отчет План-фактный анализ бюджета продаж (Отчеты —>
Бюджетирование —> План-фактный анализ бюджета продаж)
служит для сравнения запланированных и фактических данных
продаж, в разрезе номенклатуры или в разрезе категорий
номенклатуры.
Имеется возможность гибко настраивать группировку строк,
показателей, дополнительных полей и т. д. Некоторые
характеристики вынесены в дополнительные поля. Пользователь
может выбрать, какие из дополнительных полей должны быть
включены в отчет. Если флажок Доп. поля в отдельной колонке
диалогового окна настройки отчета установлен, дополнительные поля
в отчете будут выводиться в отдельной колонке.
Группировка колонок не настраивается и всегда выполняется по
сценарию планирования.
Назначение некоторых реквизитов формы настройки отчета:
☛ Аналитика отчета. По категориям номенклатуры или по
номенклатуре.
754
Отчеты
☛ Сценарий планирования. Поле, обязательное для заполнения.
Сценарий выбирается из справочника Сценарии планирования. По
этому сценарию будет производиться сравнение данных в отчете.
☛ Разворачивать по периодам. Если этот флажок установлен, то
данные разворачиваются по периодам, соответствующим
периодичности выбранного сценария планирования.
☛ Выводить незапланированные данные. Если этот флажок
установлен, то в отчете будут приведены также и такие данные по
номенклатуре (или категориям номенклатуры), по которым есть
фактические показатели продаж, но нет запланированных.
Отчет формируется в виде табличного документа.
В зависимости от выбранной аналитики поле Показатели содержит
флажки, рассмотренные в табл. 8-93. Показатели выводятся в отчет
в три колонки: запланированные значения, фактические значения и
отклонения.
Таблица 8-93.
План-фактный анализ бюджета продаж, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Количество
Только для аналитики Номенклатура.
(в базовых ед.)
Количество проданного товара, в базовых единицах
измерения.
Сумма
Сумма доходов от продаж, в валюте управленческого учета.
Сумма НДС
Сумма налога на добавочную стоимость от продаж.
Себестоимость Себестоимость товара (закупочная стоимость с учетом
(упр.)
дополнительных расходов) в валюте управленческого
учета.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.7.
Бюджетирование
755
8.7.3
Бюджет закупок
Отчет Бюджет закупок (Отчеты —> Бюджетирование —> Бюджет
закупок) служит для анализа данных о запланированных закупках
товаров, в разрезе номенклатуры или в разрезе категорий
номенклатуры.
Имеется возможность гибко настраивать группировку строк,
показателей, дополнительных полей и т. д. Некоторые
характеристики вынесены в дополнительные поля. Пользователь
может выбрать, какие из дополнительных полей должны быть
включены в отчет. Если флажок Доп. поля в отдельной колонке
включен, дополнительные поля в отчете будут выводиться
в отдельной колонке.
Группировка колонок не настраивается и всегда выполняется по
сценарию планирования (если он задан; в этой форме сценарий
планирования может быть задан при помощи фильтров) и периодам
планирования. Если сценарий планирования не задан, то в отчет
попадают данные по всем сценариям планирования, периодичность
которых соответствует выбранной в форме (реквизит
Периодичность планирования).
Реквизит Периодичность планирования обязателен для
заполнения. Периодичность планирования может быть установлена
равной месяцу, кварталу или году.
Выбор аналитики отчета осуществляется через переключатель
Аналитика отчета. Может быть установлена аналитика по
категориям номенклатуры или по номенклатуре.
Список возможных показателей отчета зависит от выбранной
аналитики.
Отчет формируется в виде табличного документа.
В зависимости от выбранной аналитики поле Показатели содержит
флажки, рассмотренные в табл. 8-94.
Таблица 8-94.
Бюджет закупок, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество
Только для аналитики Номенклатура.
(в базовых ед.) Количество товара, которое запланировано закупить,
в базовых единицах измерения.
Сумма
Сумма планируемых расходов на закупки, в валюте
регламентированного учета.
Сумма НДС
Сумма налога на добавочную стоимость от планируемых
закупок.
756
Отчеты
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.7.4
План-фактный анализ бюджета закупок
Отчет План-фактный анализ бюджета закупок (Отчеты —>
Бюджетирование —> План-фактный анализ бюджета закупок)
служит для сравнения запланированных и фактических данных
о закупках, в разрезе номенклатуры либо в разрезе категорий
номенклатуры.
Имеется возможность гибко настраивать группировку строк,
показателей, дополнительных полей и т. д. Некоторые
характеристики вынесены в дополнительные поля. Пользователь
может выбрать, какие из дополнительных полей должны быть
включены в отчет. Если флажок Доп. поля в отдельной колонке
включен, дополнительные поля в отчете будут выводиться
в отдельной колонке.
Группировка колонок не настраивается и всегда выполняется по
сценарию планирования.
Назначение некоторых реквизитов формы:
☛ Аналитика отчета. По категориям номенклатуры или по
номенклатуре.
8.7. Бюджетирование
757
☛ Сценарий планирования. Поле, обязательное для заполнения.
Сценарий выбирается из справочника Сценарии планирования.
По этому сценарию будет производиться сравнение данных в отчете.
☛ Разворачивать по периодам. Если этот флажок установлен, то
данные разворачиваются по периодам, соответствующим
периодичности выбранного сценария планирования.
☛ Выводить незапланированные данные. Если этот флажок
установлен, то в отчете будут приведены также и такие данные по
номенклатуре (или категориям номенклатуры), по которым есть
фактические показатели закупок, но нет запланированных.
В зависимости от выбранной аналитики поле Показатели содержит
флажки, рассмотренные в табл. 8-95. Показатели выводятся в отчет
в три колонки: запланированные значения, фактические значения
и отклонения.
Таблица 8-95.
План-фактный анализ бюджета закупок, Показатели,
флажки
Показатель
Означает
Количество
Только для аналитики Номенклатура.
(в базовых ед.)
Количество закупленного товара, в базовых единицах
измерения.
Сумма
Сумма расходов на закупки, в валюте управленческого
учета.
Сумма НДС
Сумма налога на добавочную стоимость от закупок.
Ниже приведен пример сформированного отчета.
758
Отчеты
8.7.5
Бюджет производства
Отчет Бюджет производства (Отчеты —> Бюджетирование —>
Бюджет производства) служит для анализа данных
о запланированном производстве блюд, полуфабрикатов и т. д.,
в разрезе номенклатур и категорий номенклатур.
Имеется возможность гибко настраивать группировку строк,
показателей, дополнительных полей и т. д. Некоторые
характеристики вынесены в дополнительные поля. Пользователь
может выбрать, какие из дополнительных полей должны быть
включены в отчет. Если флажок Доп. поля в отдельной колонке
включен, дополнительные поля в отчете будут выводиться в
отдельной колонке.
Группировка колонок не настраивается и всегда выполняется по
сценарию планирования (если он задан; в этой форме сценарий
планирования может быть задан при помощи фильтров) и периодам
планирования. Если сценарий планирования не задан, то в отчет
попадают данные по всем сценариям планирования, периодичность
которых соответствует выбранной в форме отчета (реквизит
Периодичность планирования).
Реквизит Периодичность планирования обязателен для
заполнения. Периодичность планирования может быть установлена
равной месяцу, кварталу или году.
Отчет формируется в виде табличного документа.
Поле Показатели содержит флажки, рассмотренные в табл. 8-96.
Таблица 8-96.
Бюджет производства, Показатели, флажки
Показатель
Означает
Количество (в базовых Количество в базовых единицах измерения.
ед.)
Сумма
Сумма расходов на производство в валюте
управленческого учета.
8.7. Бюджетирование
759
Ниже приведен пример сформированного отчета.
8.7.6
План-фактный анализ бюджета
производства
Отчет План-фактный анализ бюджета производства (Отчеты —>
Бюджетирование —>План-фактный анализ бюджета
производства) служит для сравнения запланированных
и фактических данных производства, в разрезе номенклатуры либо в
разрезе категорий номенклатуры.
Имеется возможность гибко настраивать группировку строк,
показателей, дополнительных полей и т. д. Некоторые
характеристики вынесены в дополнительные поля. Пользователь
может выбрать, какие из дополнительных полей должны быть
включены в отчет. Если флажок Доп. поля в отдельной колонке
включен, дополнительные поля в отчете будут выводиться
в отдельной колонке.
Группировка колонок не настраивается и всегда выполняется по
сценарию планирования.
Назначение некоторых реквизитов формы:
☛ Сценарий планирования. Поле, обязательное для заполнения.
Сценарий выбирается из справочника Сценарии планирования.
По этому сценарию будет производиться сравнение данных в отчете.
☛ Разворачивать по периодам. Если этот флажок установлен,
то данные разворачиваются по периодам, соответствующим
периодичности выбранного сценария планирования.
☛ Выводить незапланированные данные. Если этот флажок
установлен, то в отчете будут приведены также и такие данные,
содержание .. 5 6 7 8 ..