Когда после дневного перехода туристы дружно принимаются за ужение
окуней, плотвиц и другой некрупной рыбы, беспокоиться за судьбу улова
надобности нет: спустя час-полтора он окажется в котелке или на
сковороде. Более длительное (хотя бы до утра) сохранение рыбы
предполагает заботу о ней.
Проще всего трофей умертвить. Только не так, как иногда поступают:
оставляют пойманную рыбу биться и засыпать. Она в этом случае раньше
начинает портиться, да и вкусовые качества ее ухудшаются. Ударом палки
по голове рыбу оглушают, делают прокол ножом в задней части головы,
подсушивают на воздухе (на теле рыбы образуется защитная пленка,
препятствующая попаданию микроорганизмов) и, переложив крапивой, осокой,
свежими листьями ольхи, кладут в защищенное от солнца место. Весомые
экземпляры рекомендуется умерщвлять, перерезав жаберную вену и спустив
кровь. Мясо рыбы становится плотнее, из него получаются более вкусные
блюда.
Если хотят дольше продержать рыбу живой, то опускают ее в просторном
нитяном или другом садке на глубину — в прохладные придонные слои. Там
же, где вблизи лагеря прибрежная понизь сочится студеными ручейками,
легко устроить нечто вроде аквариума, перегородив ручеек или выкопав
ямку по соседству с ним, чуть ниже уровнем. После заполнения
мини-водоема пускают туда рыбу (не травмированную!) и накрывают сверху
ветками, чтобы она не выпрыгнула. В таком садке рыба останется живой и
день, и два. Заснувшую рыбу держать в воде нельзя — она портится
буквально на глазах. Снулую рыбу, сразу же завернув в крапиву, забив ею
же рот и жабры, кладут в тень до скорого приготовления. Еще надежнее
выпотрошить ее, удалить жабры, слегка присолить внутри и завернуть в
крапиву, осоку, листья черемухи. Помогут сохранить рыбу до конца
дневного перехода нарезанные дольки чеснока, кашица из хрена. Неплохим
консервантом является подслащенный уксус. Им пропитывают тряпку и
заворачивают в нее рыбу, предварительно присоленную.
Ну, а в чем транспортировать рыбу? Идеальной считается корзина,
сплетенная из ивовых прутьев, обеспечивающая хороший воздухообмен. Но
можно воспользоваться и широким полиэтиленовым мешком, в котором
проделаны отверстия для вентиляции. Естественно, тушки рыбы должны быть
изолированы друг от друга названными выше растениями.
Свежая рыба доброкачественна, если имеет алые, без постороннего запаха
жабры, светлые выпуклые глаза с прозрачной роговой оболочкой; гладкую,
блестящую, без липкой слизи, с усилием отделяющуюся чешую; плотное,
крепко связанное с костями мясо, не уступающее при надавливании;
нормальное, не вздутое брюшко. От употребления в пищу рыбы, не
отвечающей этим требованиям, необходимо отказаться: недолго отравиться,
что в походных условиях опасно вдвойне.