Климатическая, холодильная и отопительная техника. Каталоги продукции (2011-2022 год) - часть 119

COOL RISING дает возможность в любое время выпекать 
расстоенные тестовые заготовки,  взятые прямо из 
холодильной камеры, и таким образом легко и просто 
обеспечить постоянное высокое качество и свежесть 
вашей выпечки. 

После разделки теста заготовки без промежуточной 
расстойки помещаются в установку COOL RISING. Там, 
в соответствии с программой, в одной и той же камере 
осуществляются охлаждение и расстойка. 

Благодаря минимальной разнице температур в 
середине и на поверхности тестовых заготовок не 

допускаются высыхание и заветривание; кроме того, 
можно избежать потери влаги на самом холодном 
участке в установке – испарителе. Контролируемое 
медленное охлаждение гарантирует оптимальное 
созревание ваших тестовых заготовок до желаемой 
степени готовности. Все вкусообразующие энзимы и 
вещества продолжают  активно работать под вашим 
контролем.  

Установка COOL RISING планируется индивидуально, 
в зависимости от ваших потребностей, и идеально 
адаптирована к вашему производству в соответствии с 
вашими требованиями.

Качество без компромиссов

Мягкий метод – простой и надежный

Контролируемое охлаждение и брожение тестовых заготовок с 
минимальной возможной разницей температур в середине и на 
поверхности тестовой заготовки.

Мощная установка увлажнения – увлажнение свежей водой

Вода распыляется непосредственно на ТЭН. Мелкие капли воды 
распределяются очень равномерно. Нет застоявшейся воды – 
исключается появление загрязнений.  COOL RISING работает в плюсовом 
диапазоне, поэтому увлажнение может осуществляться и в фазе 
охлаждения.

Управление потоком воздуха для абсолютно равномерного обдува 
продукта

Большая производительность по воздуху при низкой скорости 
воздушного потока гарантируют быстрое охлаждение при оптимальной 
атмосфере в помещении, без высушивания изделий.

Нет глубокой или шоковой заморозки

При глубокой заморозке созревших тестовых заготовок нельзя 
исключить потери объема. Только при шоковой заморозке можно не 
допустить оседания теста. COOL RISING отказался от шоковой заморозки, 
благодаря управляемому медленному охлаждению с  гарантированным 
временем выдержки.

Меньше инвестиционные затраты

Благодаря COOL RISING брожение и охлаждение тестовых заготовок 
осуществляются одновременно. Таким образом можно исключить 
расходы на дополнительную камеру шоковой заморозки.

Продукты готовы к выпечке в любое время, без дополнительной 
расстойки, у них лучше вкус, свежесть и качество 

2

3

COOL RISING

Всегда готовые к выпечке продукты, без дополнительной конечной расстойки

1 h 



20°C

[°C]

[h]

15

I I

Фаза брожения

Контролируемое

охлаждение

5

I I

10

20

Фаза выгрузки

-/ 

Хранения

Фаза загрузки

-/

Хранения

3°C 

Мин. 

15 

часа

Готовность к выпечке

Температура тестовых заготовок

-

Камера 

COOL RISING (

примерно)



3°C

3°C 

20°C



20°C



3°C

По желанию

клиента

В зависимости

от потребления

25

COOL RISING PLUS

Технология для современных предприятий с филиалами

4

Автоматическая «напорная стенка» дает возможность в одной и той же камере быстро охлаждать тестовые заготовки и потом 
хранить их при абсолютно мягких низких температурах.

1 h 



20°C

[h]

I I

3°C 

Мин. 15 часа

Готовность к выпечке

[°C]

15

5

20

10

-10

- 5

I I



3°C 

3°C 

Температура тестовых заготовок

-

Камера

COOL RISING PLUS 

(примерно)

Фаза загрузки-/

Хранения



16°C



12°C



3°C 

Контролируемое

охлаждение

Фаза брожения

Фаза выгрузки-/ 

Хранения

По желанию

клиента

В зависимости

от потребления

25

5

Свежие тестовые заготовки непосредственно с линии 
производства булочек группируются на лотках и 
поступают в камеру COOL RISING PLUS. Это может 
происходить в течение нескольких часов.
 
Управляемое медленное охлаждение и расстойка в 
одной и той же камере точно и надежно контролируются 
с помощью датчика температуры в центре продукта. 
После достижения заданной температуры программа 
переключается на режим хранения, когда тестовые 
заготовки «отдыхают» при 3 °C и почти неощутимой 
вентиляции, их можно извлекать в течение 24 часов. 

Созревшие и стабильные тестовые заготовки можно 
за два часа доставить в филиал, без необходимости их 
дальнейшего охлаждения.
В магазине тестовые заготовки можно хранить целый 
день в обычном холодильнике. Расстойный шкаф не 
требуется, окончательной расстойки нет.
Вы выиграете благодаря сокращению времени 
подготовки и более быстрому реагированию в месте 
продажи, и останетесь довольны постоянным высоким 
качеством и свежестью вашей выпечки – независимо 
от квалификации торгового персонала.

Без окончательной расстойки в магазине – всегда 

постоянное хорошее качество

Гарантия качества и увеличение производительности

Пекари используют длительное тестоведение в повседневной работе, 
чтобы трансформировать производство и, благодаря постоянному 
наличию созревших и готовых к выпечке тестовых заготовок, прямо на 
месте предлагать широкий ассортимент свежей выпечки. Нагрузка на 
торговый персонал уменьшается. Все основные параметры процесса 
задаются и проверяются прямо на производстве.

Точное управление процессом до желаемого уровня созревания, с 
помощью измерения температуры внутри продукта 

Датчик температуры в центре продукта закрепляется в удобном месте 
внутри камеры. Процесс охлаждения точно регулируется, тестовые 
заготовки созревают точно до нужной кондиции.

Экономия инвестиционных вложений, времени и энергии

Охлаждение и хранение тестовых заготовок в пекарне осуществляется в 
компактной камере COOL RSING PLUS, без утомительной перестановки 
лотков. Расстойный шкаф и конечная расстойка в филиале не требуются.

Пекарь лишь нажимает кнопку «Старт». Все остальное делают система 
управления OCTOPUS и датчик температуры в центре продукта.

Бережное охлаждение для 
убедительного качества

Длительное охлаждение в изменяемом 
диапазоне плюсовых температур 
до 20 °C  в сочетании с системой 
пароувлажнения WACHTEL в любое 
время обеспечит оптимальное 
созревание тестовых заготовок.
Полуавтомат WACHTEL дает 
возможность подготовить тестовые 
заготовки в течение очень 
длительного периода, в зависимости 
от потребностей предприятия или 
торговой точки. Программируемый 
автоматический процесс оттаивания 
работает с щадящими для продукта 
температурными кривыми. 

Большая площадь испарителя и 
умная система циркуляции воздуха 
гарантируют идеальные условия и 
не допускают высыхания тестовых 
заготовок.

Простота в работе

Компьютерное управление OCTO-
PUS гарантирует, что все заданные 
параметры будут поддерживаться 
точно и надежно, и у вас всегда 
будет равномерно созревший, 
высококачественный продукт: подъем, 
румяная корочка, а также аромат и вкус 
свидетельствуют о хорошем качестве. 

Длительное тестоведение для премиум-

выпечки и пекарей, ориентированных на 

качество.

Факты:

• 

Подходит для любого 
количества теста

• 

Свободно выбирается 
диапазон плюсовых 
температур

Серийное оборудование:

Система подачи воздуха DEWA 
– гарантия равномерной 
циркуляции воздуха и 
идеального микроклимата 
в камере. Пар, создаваемый 
системой увлажнения, 
немедленно смешивается 
с воздухом. Гигиенично 
и безопасно, благодаря 
распылению свежей воды, без 
скопления стоячей воды. 

6

7

Камера для замедления брожения COPRO 

Камера для длительного тестоведения в классическом стиле



6°C



15°C



26°C

[°C]

[h]

-10°C 

25

15

I I

26°C

I I

Фаза брожения

5

20

10

-10

15°C

Фаза выгрузки-/ 

Хранения

1 - 2 часа

Готовность к 

выпечке

Температура тестовых заготовок

-

Автомат для расстойки (примерно)

-

Фаза загрузки-/

Хранения



3°C

В зависимости

от потребления

По желанию

клиента

OCTOPUS – наглядная, информативно и 
интуитивно понятная система управления

С помощью этой универсальной системы 
управления можно свободно 
программировать температуру, влажность, 
скорость циркуляции воздуха и время. 
Панель эргономично встроена в дверь на 
высоте глаз и дает непосредственный обзор 
всех действующих процессов. 
При поставке в систему управления 
загружаются 10 проверенных на практике 
стандартных программ. В каждой программе 
можно индивидуально конфигурировать до 
восьми фаз.
 

8 Применение - 1 Управление

Систему управления OCTOPUS можно 
использовать для самых разных режимов 
хранения продуктов. Она управляет шоковой 

заморозкой, глубокой заморозкой и 
охлаждением при плюсовых температурах, 
полуавтоматами и автоматами для расстойки, а 
также расстоечными камерами, и гарантирует 
простоту в использовании зарекомендовавших 
себя технологий  COOL RISING и COOL RISING 
PLUS.
Для каждого процесса составлена температурная 
кривая. Рабочие параметры можно учитывать 
автоматически.

Управление можно подключить к серверу WIN 
SERVER, что дает возможность фиксировать 
температуры согласно требованиям HACCP.

Дистанционное управление WACHTEL CONTROL 
освободит вас от забот. Каждое управление 
OCTOPUS  серийно оснащается разъемом для 
этой системы.

OCTOPUS – оптимальная система управления, 

отвечает любым требованиям

OCTOPUS

8

9

Для бесперебойной работы и лучших результатов при использовании COOL RISING или COOL RISING PLUS наши 
пекари вместе с вами составят оптимальные для вашего предприятия температурные кривые и соответственно 
запрограммируют управление OCTOPUS.