Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 2 3 4 5 ..
Блюда из яиц ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4.1 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Яйцо куриное
40
40
40
Выход готовой
продукции
1 шт.
1 шт.
1 шт.
Технология приготовления:
Яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3л воды и 40-50г соли на 10
яиц) и варят вкрутую 8-10 мин. Для облегчения очистки от скорлупы яйца
сразу же после варки погружают в холодную воду. При подаче очищают от
скорлупы и нарезают на порции.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
40
5,1
4,6
0,3
63
0,03
0
105
0,24
22
4,8
77,2
1,0 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4.2
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Яйцо куриное
38
46
53
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
17
20
23
Соль поваренная
йодированная
0,1
0,1
0,2
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
1,4
1,9
2,3
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж. (для смазывания)
1
1
1
Масса
полуфабриката
56
67
78
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
Яйца, смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор,
пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне,
смазанном маслом с толстым дном. Противень хорошо разогревают и выливают
на него омлетную массу слоем 2,5-3см. Вначале омлет запекают при
небольшом нагреве до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до
готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200°С. При
подаче нарезают на порционные куски.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
5,3
5,9
1,1
79
0,03
0,3
1,0
0,1
42
7
89
1,0
60
6,4
7,3
1,3
96
0,04
0,3
1,2
0,1
50
8,4
106,9
1,2
70
7,4
8,5
1,5
112
0,05
0,4
1,3
0,1
58
9,6
123,2
1,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4.3
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Яйцо куриное
40
48
56
Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж.
15
18
21
Соль поваренная
йодированная
0,1
0,1
0,1
Сыр
6
8
9
Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
2
3
3
Масса
полуфабриката
56
67
78
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
Обработанные яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в
общую ёмкость, добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль.
Яично-молочную смесь тщательно взбить, вылить в смазанную маслом форму
слоем 2,5-3 см, сверху посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу
при температуре 180-200 С в течение 8-10 минут. При подаче нарезать на
порции.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
5,0
6,0
0,7
79
0,03
0,3
0,8
0,02
84,2
8
100,1
0,9
60
8,6
9,9
1,2
130
0,04
0,6
1,2
0,03
132,3
12,3
152,5
1,3
70
10
11,6
1,4
151
0,05
0,6
1,4
0,03
151
14,2
176
1,5
содержание ..
2
3
4
5 ..
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||