Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 1 2 3 4 ..
Источник рецептуры: Приказ Департамента
здравоохранения города Москвы № 653 от 11.09.2017 «О совершенствовании
организации диетического (лечебного и профилактического) питания»
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Помидор свежий
парниковый или помидор свежий грунтовый
50
60
70
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
Вымыть, нарезать на
порции.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,5
0,16
1,83
12
-
12,7
0,16
0,16
7
10
13,1
0,5
60
0,6
0,2
0,2
14,4
-
15,15
0,2
0,2
8,4
12
15,75
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.2 Источник рецептуры: Приказ Департамента
здравоохранения города Москвы № 653 от 11.09.2017 «О совершенствовании
организации диетического (лечебного и профилактического) питания»
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
огурец свежий
парниковый или огурец свежий грунтовый
50
60
70
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
Огурцы промыть, удалить
плодоножки, верхушки и нарезать на порции. Подавать к мясным или рыбным
блюдам. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1
порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,35
0,05
0,95
6
0,02
3,5
-
-
8,5
7
15
0,25
60
0,42
0,06
1,14
7
0,02
4,2
-
-
10,2
8,4
18
0,3
70
0,49
0,07
1,33
8
0,02
4,9
-
-
11,9
9,8
21
0,35 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.5а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Огурец свежий
парниковый или огурец свежий грунтовый
43
52
61
Соль поваренная
йодированная
0,1
0,2
0,2
Масло растительное
рафинированное
7
8
10
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
Огурцы промыть, удалить
плодоножки и верхушки, нарезать кружочками. При подаче посолить и полить
растительным маслом.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,25
4,7
0,61
46
0,15
47,5
-
-
109,25
66,5
200,1
2,85
60
0,36
8,05
1
75
0,17
57
-
-
131,1
79,8
240,12
3,42
70
0,43
9,72
1,09
93
0,2
66,5
-
-
152,95
93,1
280,14
3,99 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.6а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла свежая
40
48
56
Яблоко свежее
7
8
9
Чернослив
7
8
9
Масло растительное
рафинированное
3,3
4
5
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
очищенную, припущенную до
готовности и охлажденную свеклу, яблоки, очищенные от кожицы и семенных
коробочек, мелко нарезать соломкой. Чернослив хорошо промыть, залить
горячей водой, очистить от косточек, мелко нарезать дольками.
Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом и
перемешать.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,8
3,4
8,2
66
0,1
43,2
0
0
211,1
165,1
237,8
8,1
60
0,9
4,1
9,8
79
0,1
51,9
0
0
253,3
198,2
285,4
9,6
70
1,1
4,8
11,5
94
0,1
60,5
0
0
295,5
231,2
332,9
11,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.7
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла свежая
47
57
66
Масло растительное
рафинированное
4
5
5
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
Подготовленную свеклу
отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Перед подачей
заправить растительным маслом.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,71
4,1
4,1
56
0,10
47,5
0
0
180,8
104,5
204,9
6,7
60
0,86
5,1
5
69
0,11
57
0
0
216,9
125,4
245,8
8
70
0,99
5,1
5,8
73
0,13
66,5
0
0
253,1
146,3
286,8
9,3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.8
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла свежая
43
51
60
Яблоко свежее
7
9
10
Масло растительное
5
7
10
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
отваренную в кожуре свеклу
охладить, очистить. Яблоки свежие промыть, очистить от кожицы и семенных
коробочек. Подготовленные свеклу и яблоки нарезать соломкой, соединить
растительным маслом.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
55
0,7
4,6
4,6
62
0,1
46,5
0
0
145,2
85,4
158,9
7,6
65
0,8
5,4
5,5
73
0,1
55,8
0
0
174,2
102,5
190,6
9,1
80
0,9
5,1
6,4
75
0,2
65,1
0
0
203,3
119,6
222,4
10,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.8а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла свежая
43
51
60
Яблоко свежее
7
9
10
Масло растительное
6
7
10
Выход готовой
продукции
55
65
80
Технология приготовления:
отваренную в кожуре свеклу
охладить, очистить. Яблоки свежие промыть, очистить от кожицы и семенных
коробочек. Подготовленные свеклу и яблоки нарезать соломкой, соединить
растительным маслом.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
55
0,6
5,6
4,6
71
0,1
51,2
0
0
159,7
93,9
174,7
8,4
65
0,8
7,4
5,5
94
0,1
60,5
0
0
188,8
111,1
206,5
9,9
80
0,9
10,1
6,4
120
0,2
74,4
0
0
232,3
136,6
254,2
12,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.9а
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Свекла свежая
38
46
54
Лук репчатый
9
11
12
Масло растительное
рафинированное
4
5
5
Выход готовой
продукции
45
55
60
Технология приготовления:
свеклу отварить, очистить
от кожицы и мелко измельчить. Лук репчатый нашинковать и пассировать с
растительным маслом. Свеклу соединить с пассированным луком, прогреть и
охладить.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
45
0,7
4,1
4,1
56
0,1
30,2
0
0
172,1
133,3
273,6
8,0
55
0,8
5,1
5,0
69
0,2
37,0
0
0
210,3
163,0
334,4
9,7
60
1,0
5,1
5,7
73
0,2
40,3
0
0
229,4
177,8
364,7
10,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.10а Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Капуста
белокочанная свежая
62
75
88
Морковь свежая
7
9
10
Масло растительное
рафинированное
8
8
9
Выход готовой
продукции
55
65
75
Технология приготовления:
овощи предварительно
перебрать, промыть. Подготовленную мелко шинкованную соломкой капусту
перетереть. Морковь очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой (или
натереть на терке), соединить с капустой, заправить растительным маслом,
перемешать и уложить горкой в тарелку.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
55
1,2
7,6
3,5
87
0,2
178,5
0
0
205,5
83,4
151,9
2,8
65
1,5
8,4
4,1
97
0,2
210,9
0
0
242,9
98,5
179,5
3,3
75
1,7
9,1
4,8
108
0,2
243,4
0
0
280,3
113,7
207,1
3,8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.12 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Картофель свежий
11
13
15
Свекла свежая
12
14
16
Морковь свежая
8
10
11
Г орошек зеленый
консервированный
7
8
9
Лук зеленый
3
4
5
Огурцы
маринованные
5
6
7
Яблоко свежее
4
5
6
Масло растительное
рафинированное
3
5
5
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
отварные картофель,
морковь, свеклу
очистить, нарезать мелкими кубиками. Горошек зеленый консервированный
прогреть в отваре, охладить, отвар слить. Очищенные огурцы маринованные,
подготовленный зеленый лук, яблоки, очищенные от семенных гнезд, мелко
нарезать. Овощи соединить, при подаче заправить растительным маслом и
перемешать.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,8
3,3
4,4
51
0,3
66,3
0
0
167,8
106,8
200,9
4,4
60
1,0
4,7
5,3
70
0,3
79,5
0
0
201,3
128,1
241,1
5,3
70
1,1
5,0
6,2
81
0,4
92,8
0
0
234,9
149,5
281,2
6,2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.16 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Г орошек зеленый
консервированный
46
55
64
Масло растительное
рафинированное
4
5
6
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
банки с горошком промыть,
протереть. Зеленый горошек довести до кипения, откинуть на дуршлаг. При
подаче заправить растительным маслом.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
1,4
4,1
3,0
38
0,5
55
0
0
107,2
104
299,8
3,4
60
1,7
5,1
3,6
47
0,6
66
0
0
128,7
124,8
359,7
4,1
70
2,0
6,1
4,2
57
0,7
77
0
0
150,2
145,6
419,6
4,8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8.20 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Кабачки
37
44
52
Лук репчатый
4
5
6
Морковь свежая
7,5
9
10
Масло растительное
1,9
2,2
2,6
Соль поваренная
йодированная
0,1
0,2
0,2
Помидор свежий
4
5
6
Вода питьевая
8
9
10
Выход готовой
продукции
50
60
70
Технология приготовления:
кабачки очистить от кожицы
и семян, промыть, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом
количестве воды до готовности. Морковь очистить, промыть, мелко нарезать
(или натереть на терке) и припустить в небольшом количестве воды до
готовности. Лук репчатый очистить, промыть, мелко нарезать. Помидоры
промыть, нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый и помидоры пассировать
в растительном масле. Подготовленные овощи соединить, добавить соль,
вымешать и тушить на слабом огне в течение 3-5 минут до
готовности.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
50
0,5
2,0
2,7
33
0,1
27,6
0
0
90,8
66,0
114,0
3,0
60
0,5
2,4
3,3
40
0,1
33,1
0
0
109,0
79,1
136,7
3,7
70
0,6
2,8
3,8
47
0,2
38,6
0
0
127,1
92,3
159,5
4,3
содержание ..
1
2
3
4 ..
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||