Предприятие, занимающееся производством хлеба, необходимо оснастить специальным оборудованием, от выбора которого зависит качество конечной продукции. Прежде всего, необходим тестомес, без которого не обойтись ни на хлебопекарных предприятиях, ни в сфере общественного питания.
Его важнейшей деталью является дежа, которую изготавливают в виде различного объема чаши, корыта и пр. Материал, который для этого используют – сталь нержавеющая или углеродистая. Может дежа быть неподвижной или вращаться, с подкатным механизмом или же без него, т.е. закрепленной стационарно. Одной из деталей тестомеса является месильный орган, имеющий вид одной или двух петель, спирали, имитирующей ручной замес вилки или капли.
Если в процессе работы необходимо получение крутого теста, то лучше установить z-образный месильный орган или лопатки. Для изготовления этой важной детали применяют нержавеющую сталь.
При приготовлении теста дрожжевого, чтобы снять с месильного органа напряжение, предусмотрен центральный тестоотсекатель, назначением которого является перемешивание дополнительное замешиваемого теста.
В дежу загружают основные ингредиенты, затем, после включения тестомесильной машины, в нее добавляют оставшиеся составляющие. Предварительно механизм останавливают и открывают решетку.