Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
Пищевые продукты
белки
жиры
углеводы
Энергетическая ценность на 100 грамм (ккал)
Хлеб ржаной
4,9
1
46,1
220
Хлеб пшеничный
7,6
0,8
50,4
238
Батон нарезной
7,5
2,9
50,7
264
Баранки простые из муки первого сорта
10,4
1,3
64,1
317
Бублики с маком из муки первого сорта
8,1
6,2
56
316
Сушки из муки высшего сорта
10,7
1,6
70,1
341
Сухари лимонные
9,4
8,5
67,5
388
Незаменимые факторы питания
Суточная потребность человека
Батон нарезной из муки в/с (100г)
Хлеб ржаной из обдирной муки (200г)
Батон и хлеб в сумме (300г)
Степень удовлетворения суточной потребности, %
Белок,г
85
7,5
12,2
19,7
23,1
Жир,г
102
2,9
2,4
5,3
5,2
Полиненасыщ.жирн.кислоты
4
0,8
1,3
2,1
52,0
Фосфатиды,г
5
0,5
1,0
1,5
30,0
Углеводы,г
382
51,2
81,8
133
34,0
Клетчатка,г
25
0,1
1,6
1,7
6,8
Органическ.кислоты,г
2
0,1
1,6
1,7
85,0
Минеральные вещества,мг:
натрий
4000
427
808
1235
30,9
кальций
800
19
58
77
9,6
калий
2500
97
484
581
23,2
магний
400
13
84
97
24,3
фосфор
1200
65
260
325
27,1
железо
14
1,2
7,2
9,4
67,1
Витамины,мг:
В1-тиамин
1,7
0,11
0,34
0,45
25,9
В2-рибофлавин
2,0
0,3
0,16
0,19
9,5
В3-пантотеновая кислота
7,5
0,3
1,2
1,5
20,0
В6-пиродиксин
2,5
0,2
0,4
0,6
24,0
В9-фолиевая кислота
0,3
0,02
0,03
0,05
16,7
Е-токоферол
17,5
3,9
6,8
10,7
61,1
РР-никотиновая кислота
19,0
0,29
1,36
1,65
9,5
Энергетич.ценн.,ккал
2800
264
412
676
24,1
(2.1)
(2.2)
(2.3)
(2.5)
№
Наименование товарных подгрупп
Количество видов
Удельный вес в ассортименте, %
1
Баранка
4
6,8
2
Батон
2
3,4
3
Бублик
2
3,4
4
Булочка
1
1,7
5
Витушка
1
1,7
6
Драже
5
8,3
7
Кекс
1
1,7
8
Конфеты шоколадные в упак.
1
1,7
9
Лепешка
1
1,7
10
Макаронные изделия
5
8,5
11
Мармелад
3
5,1
12
Печенье развесное
3
5,1
13
Пряники
11
18,6
14
Рулет
3
5,1
15
Сдоба
2
3,4
16
Слоеная трубочка
1
1,7
17
Сухари в упаковке
6
10,2
18
Сушка
3
5,1
19
Хлеб пшеничный
3
5,1
20
Хлеб ржаной
1
1,7
ИТОГО:
59
100
Наименование показателей
Требования по ГОСТ №7128-10
Заключение
Внешний вид
соответствует ГОСТ
форма
овальная или округлая
соответствует ГОСТ
поверхность
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин
соответствует ГОСТ
цвет
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий
соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние
разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса
соответствует ГОСТ
Вкус
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса. легкий привкус ванилина
соответствует ГОСТ
Запах
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха. Должен ощущаться легкий запах ванилина
соответствует ГОСТ
Хрупкость
должны быть хрупкими и ломкими
Соответствует ГОСТ
Наименование показателей
Требования по ГОСТ №7128-3
Заключение
Внешний вид
соответствует ГОСТ
форма
овальная или округлая
соответствует ГОСТ
поверхность
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин
соответствует, но отсутствует глянец
цвет
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий
соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса
соответствует ГОСТ
Вкус
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.
соответствует ГОСТ
Запах
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.
соответствует ГОСТ
Хрупкость
должны быть хрупкими и ломкими
соответствует ГОСТ
Наименование показателей
Требования по ГОСТ №7128-25
Заключение
Внешний вид
соответствует ГОСТ
форма
овальная или округлая
соответствует ГОСТ
поверхность
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин
соответствует ГОСТ
цвет
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий
соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса
соответствует ГОСТ
Вкус
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.
соответствует ГОСТ
Запах
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.
соответствует ГОСТ
Хрупкость
должны быть хрупкими и ломкими
соответствует ГОСТ
Наименование показателей
Требования по ГОСТ №7128-89
Заключение
Внешний вид
соответствует ГОСТ
форма
овальная или округлая
соответствует ГОСТ
поверхность
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин
соответствует ГОСТ
цвет
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий
соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса
соответствует ГОСТ
Вкус
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.
соответствует ГОСТ
Запах
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.
соответствует ГОСТ
Хрупкость
должны быть хрупкими и ломкими
соответствует ГОСТ
Наименование показателей
Требования по ГОСТ №7128-91
Заключение
Внешний вид
соответствует ГОСТ
форма
овальная или округлая
соответствует ГОСТ
поверхность
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин
соответствует ГОСТ
цвет
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не допускается бледность,подгорелость и загрязненность изделий
соответствует ГОСТ
Внутреннее состояние
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса
соответствует ГОСТ
Вкус
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или другого постороннего привкуса.
соответствует ГОСТ
Запах
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или другого постороннего запаха.
1. Цены в Республике Саха (Якутия). 2009:Стат.сб./Саха (Якутия) стат – Я., 2009.-130с.
2. Базаров В.И.Исследование продовольственных товаров.Учебник для ВУЗов. М.: Издат-во «Экономика» 1986.-302с.
3. Бланк И.А. Управление торговым предприятием/И.А.Бланк-М.:Изд-во ТАНДЕМ, 2003.-236с.
4. Брагин Л. А. Технология розничной торговли: учеб. пособие для нач. проф. образования. 3-е изд-е, стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 128 с.
5. Брагин Л.А., Стукалова И.Б., Шипилова С.С. Организация коммерческой деятельности. Учеб. пособ. для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.-176с.
6. Вилицкий С.П.Экспертиза потребительских свойств новых товаров.-М.:Экономика, 1981-205с.
7. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. М.:МЦФЭР, 2006.-800с.- (Серия «Высшая школа»).
8. Горфинкель В. Я., Швандар В. А. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для вузов.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.- 239 с.
9. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов ВУЗов.-7-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.-520с.
16. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник для студентов средних специальных уч.завед.-М.: Информационно – внедренческий центр «Маркетинг», 1999.-292с.
17. Панкратов Ф.Г. и др. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов 4-е изд., перераб. и доп. / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 580 с.
18. Панкрухин А.П. Маркетинг: учебник / А.П. Панкрухин; ИКФ Омега – М., 2002. – 656 с.
19. Попов Е. В. Продвижение товаров и услуг: учебн. пособие / Е.В. Попов; Финансы и статистика – М., 1999. – 320 с.
20. Райкова Е.Ю. и др. Теория товароведения: Учебное пособие / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Доронкин – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 240 с.
21. Рубцова Л.И. и др. Основы организации торговли продовольственными товарами: учеб. пособие / Л.И. Рубцова, В.А. Тимофеева – Изд. 2-е испр. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. – 411 с.
23. Циганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебн. для нач. проф. образ.. /Т.Б. Циганова; ПрофОбзорИздат. – М., 2002. – 432 с.
24. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник 2-е изд. / И.П. Чепурной Издательско-торговая кооперация «Дашков и К»; – М., 2004. – 460 с.
25. Хруцкий В.Е., и др. Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка: Учебное пособие – 2-е изд. перераб. и доп. / В.Е. Хруцкий, И.В. Корнеева – М.: Финансы и статистика, 1999. – 528 с.
26. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КОЛОСС, 2003 г
27. Стандарты пищевых продуктов. М.: «Приор», 1998 г.
28. Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №4.ст17-18,ст34,ст47-59.
29. Журнал «Хлебопекарное производство».2009 №3.ст23.
30. Журнал «Хлебопродукты».2009 №5.ст28-29.
31. Журнал «Хлебопродукты».2009 №2-4.
32. Привлекательная выкладка: по материалам СМИ // Мерчендайзер. – 2006. - № 9 – С. 7-9.
33. Оптимизация выкладки: по материалам СМИ // Мерчендайзер – 2006. № 5 – С. 4-6
34. Программа продвижения товара: по материалам СМИ // Мерчендайзер – 2006. № 7. – С. 19-23