|
|
|
|
содержание ..
252
253
254 ..
Експертиза м'ясних консервів
Експертиза м'ясних консервів
|
|
Зміст
| Товар |
1998 р. |
1999 р. |
2000 р. |
2001 р. |
2002 р. |
2003 р. |
2003/2002, % |
| Консерви, всього |
1178,0 |
1118,0 |
1186,0 |
1286,0 |
1549,0 |
1709,0 |
110,3 |
| у тому числі:
|
| М’ясні консерви |
123,0 |
85,0 |
77,0 |
58,0 |
30,2 |
44,6 |
147,8 |
| Грудень 2003 р. |
Всього за 2003 р. |
Грудень 2003 р. |
Всього за 2002 р. |
Грудень 2003 р. у % до 2002 р. |
% 2003/2002 |
| 3565 |
37506 |
3622 |
42172 |
98,4 |
88,9 |
| Область |
Січень 2003 р. |
Лютий 2003 р. |
Березень 2003 р. |
Квітень 2003 р. |
Квітень 2003 р. до
березня 2003 р., % |
| Україна |
3016 |
2572 |
2448 |
3422 |
139,8 |
| АР Крим |
214 |
59 |
58 |
129 |
222,4 |
| Волинська |
14 |
6 |
17 |
24 |
141,2 |
| Вінницька |
360 |
217 |
522 |
941 |
180,3 |
| Дніпропетровська |
4 |
8 |
21 |
68 |
323,8 |
| Донецька |
72 |
58 |
11 |
78 |
709,0 |
| Житомирська |
46 |
127 |
11 |
13 |
118,2 |
| Закарпатська |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| Запорізька |
230 |
89 |
131 |
113 |
86,3 |
| Київська |
386 |
143 |
154 |
90 |
58,4 |
| Кіровоградська |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,0 |
| Луганська |
1 |
0 |
0 |
1 |
100,0 |
| Львівська |
26 |
81 |
24 |
20 |
83,3 |
| Миколаївська |
2 |
35 |
8 |
0 |
0,0 |
| Одеська |
397 |
388 |
244 |
446 |
182,8 |
| Полтавська |
5 |
1 |
71 |
148 |
208,5 |
| Рівненська |
90 |
37 |
4 |
8 |
200,0 |
| Сумська |
198 |
178 |
2 |
96 |
4800,0 |
| Тернопільська |
371 |
338 |
442 |
588 |
133,0 |
| Івано-Франківська |
0 |
0 |
4 |
0 |
0,0 |
| Харківська |
90 |
172 |
150 |
103 |
68,7 |
| Херсонська |
1 |
10 |
7 |
11 |
157,1 |
| Хмельницька |
149 |
82 |
83 |
44 |
53,0 |
| Черкаська |
358 |
533 |
447 |
457 |
102,2 |
| Чернівецька |
2 |
3 |
2 |
2 |
100,0 |
| Чернігівська |
0 |
7 |
35 |
42 |
120,0 |
| У % до роздрібного товарообороту відповідної товарної групи |
| 2003 р. |
І квартал |
| 2003 р. |
2004 р. |
| Всього по торговій мережі
|
75,3 |
74,8 |
74,4 |
| Продовольчі товари |
93,6 |
93,0 |
92,8 |
| з них: |
| м'ясо та птиця |
96,8 |
96,0 |
97,4 |
| ковбасні вироби і копченості |
97,5 |
98,1 |
97,5 |
| консерви м'ясні |
82,7 |
83,5 |
80,2 |
| Консерви |
Питома вага, % |
Енергетич. цінність 100 грам, кДж |
| вода |
білки |
жирі |
вуглеводи |
зола |
| Яловичина тушкована |
63,7 |
16,8 |
18,3 |
--- |
1,9 |
971 |
| Баранина тушкована |
61,2 |
17,3 |
19,8 |
--- |
1,7 |
1033 |
| Свинина тушкована |
51,1 |
14,9 |
32,2 |
--- |
1,8 |
1460 |
| Гуляш яловий |
64,6 |
17,1 |
12,0 |
4,0 |
2,3 |
799 |
| Паштет печінковий |
52,5 |
11,1 |
31,5 |
2,7 |
2,2 |
1414 |
| Яловичина відварна |
56,6 |
24,5 |
16,6 |
--- |
2,3 |
1033 |
| Язик в желе |
64,3 |
17,8 |
15,1 |
0,6 |
2,2 |
874 |
| Паштет м’ясний |
58,1 |
16,4 |
23,3 |
0,4 |
1,8 |
1159 |
| Каша гречана з яловичиною |
60,8 |
9,2 |
15,4 |
12,0 |
2,3 |
963 |
| “Крошка” |
79,6 |
14,2 |
5,6 |
1,3 |
1,2 |
469 |
| “Малиш” |
74,1 |
13,0 |
9,0 |
2,6 |
1,3 |
598 |
| “Язичок” |
78,2 |
9,0 |
9,0 |
2,6 |
1,2 |
531 |
| Вміст, % |
| М’ясо |
Вода |
Білки |
Жир |
Мінераль ні речовини |
Енергетична цінність 100 г, кДж (1 кДж = 0,239 кал) |
| Яловичина |
67,7–71,7 |
18,9-20,2 |
7-12,4 |
1,0 |
602-782 |
| Телятина |
78 |
19,7 |
1,2 |
1,1 |
377 |
| Свинина |
38,7-54,8 |
11,4-16,4 |
28-49,3 |
06-10 |
102-782 |
| Баранина |
67,6-69,3 |
16,3-20,8 |
9-15,3 |
0,8-0,9 |
686-849 |
| Методи |
Фактор |
Вплив на сировину |
| Хімічні |
Консервування висушуванням |
Висушування: природне, камерне, вакуумне (сублімація, ліофілізація) |
| Консервування за допомогою іонізуючої радіації |
1. Радапертізація (холодна стерилізація)
2. Радурізація (холодна пастеризація)
3. Радисідація (різновид холодної пастеризації) |
| Консервування методом зміни властивостей середовища |
Підвищення осмотичного тиску
1. Соління
|
Консервування зміною концентрації іонів водню
Консервування з використанням консервантів |
Підвищення концентрації іонів водню
1. Марінування
2. Квашення |
Антисептиків
Антибіотиків
Антиокислювачів |
| Комбіновані |
Пресервування
Коптіння |
| Показники |
Бали |
| 5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
| Зовнішній вигляд, консистенція, стан поверхні, форма |
М’ясо соковите, нетверде, непереварене, добре обжиловане, шматочки не розпадаються, цілі
|
М’ясо нетверде, непереварене, достатньо обжиловане, шматочки цілі Консистенція пружна, досить м’яка
|
М’ясо нетверде, непереварене, недостатньо обжиловане, шматочки неоднорідні
|
М’ясо тверде, переварене, недостатньо обжиловане, шматочки неоднорідні
|
М’ясо тверде, переварене, не обжиловане, шматочки розпадаються
|
| Смак і запах |
Приємні, без сторонніх присмаків і запахів |
Приємні з ледь відчутним стороннім присмаком і запахом |
Приємні з легким гострим, кислим або солоним смаком з легким стороннім запахом |
Неприємні, з гострим, кислим або солоним смаком, з незначним стороннім присмаком і запахом |
занадто гострий, кислий або солоний смак зі стороннім присмаком
|
| Колір |
Бульйон від жовтого до світло-коричневого
|
Бульйон від темно-жовтого до світло-коричневого
|
Бульйон світло-коричневий, неоднорідного кольору
|
Бульйон від світло-коричневого до темно-коричневого
|
Бульйон темно-коричневий
|
| Класифікаційні ознаки |
2001 р. |
2002 р. |
2003 р. |
Темп приросту, 2003 р. до 2001 р. |
| тис. УБ |
% |
тис. УБ |
% |
тис. УБ |
% |
| Вид сировини
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - м'ясні |
84 |
60 |
125 |
50 |
180 |
40 |
+114,29 |
| - із м’ясних продуктів |
14 |
10 |
25 |
10 |
45 |
10 |
+221,43 |
| - із субпродуктів |
14 |
10 |
50 |
20 |
90 |
20 |
+542,86 |
| - із м’яса птиці і кроликів |
- |
- |
25 |
10 |
67,5 |
15 |
+100,00 |
| - м’ясорослинні |
28 |
20 |
25 |
10 |
45 |
10 |
+60,71 |
| - салобобові |
- |
- |
- |
- |
22,5 |
5 |
+100,00 |
| Характер обробки сировини
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - соління |
14 |
10 |
25 |
10 |
- |
- |
-100,00 |
| - подрібнення сировини |
42 |
30 |
50 |
20 |
157,5 |
35 |
+275,00 |
| - термічна обробка сировини |
84 |
60 |
175 |
70 |
292,5 |
65 |
+251,79 |
| Склад
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - в натуральному соку |
70 |
50 |
75 |
30 |
180 |
40 |
+157,14 |
| - з додаванням тільки солі і пряностей |
42 |
30 |
100 |
40 |
135 |
30 |
+221,42 |
| - з соусами |
14 |
10 |
37,5 |
15 |
22,5 |
5 |
+57,86 |
| - в желе |
14 |
10 |
37,5 |
15 |
112,5 |
25 |
+703,56 |
| Режим теплової обробки
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - стерилізовані при температурі більше 100°С |
70 |
50 |
150 |
60 |
247,5 |
55 |
+253,58 |
| - термічно оброблені при температурі до 100°С |
70 |
50 |
100 |
40 |
202,5 |
45 |
+189,29 |
| Ціна
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - до 10 грн./кг |
14 |
10 |
12,5 |
5 |
22,5 |
5 |
+60,71 |
| - від 11 до 15 грн./кг |
56 |
40 |
87,5 |
35 |
112,5 |
25 |
+100,89 |
| - від 16 до 20 грн./кг |
56 |
40 |
112,5 |
45 |
202,5 |
45 |
+261,61 |
| - від 21 до 25 грн./кг |
14 |
10 |
25 |
10 |
67,5 |
15 |
+382,14 |
| - більше 25 грн./кг |
- |
- |
12,5 |
5 |
45 |
10 |
+100,00 |
| Призначення
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - закусочні |
70 |
50 |
150 |
60 |
225 |
50 |
+221,43 |
| - обідні |
42 |
30 |
50 |
20 |
112,5 |
25 |
+167,86 |
| - напівфабрикати комбінованого призначення |
14 |
10 |
50 |
20 |
45 |
10 |
+221,43 |
| - дієтичні |
14 |
10 |
25 |
10 |
22,5 |
5 |
+60,71 |
| - для харчування дітей |
- |
- |
- |
- |
45 |
10 |
+100,00 |
| Спосіб підготовки до споживання
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - можуть вживатися без попередньої теплової обробки |
105 |
75 |
200 |
80 |
382,5 |
85 |
+264,29 |
| - можуть вживатися в нагрітому стані |
35 |
25 |
50 |
20 |
67,5 |
15 |
+92,86 |
| Вид тари
: |
140 |
100 |
250 |
100 |
450 |
100 |
| - металева |
112 |
80 |
200 |
80 |
405 |
90 |
+261,61 |
| - скляна |
28 |
20 |
50 |
20 |
45 |
10 |
+60,71 |
| Класифікаційні ознаки асортименту |
Показники |
| 2001 р. |
2002 р. |
2003 р. |
| ПОВНОТА АСОРТИМЕНТУ |
| Вид сировини |
4/6 =0,67 |
5/6 =0,83 |
6/6 =1,0 |
| ШИРОТА АСОРТИМЕНТУ |
| За характером обробки сировини |
3/3=1,0 |
3/3=1,0 |
2/3= 0,67 |
| За складом |
4/4=1,0 |
4/4=1,0 |
4/4=1,0 |
| За режимом теплової обробки |
2/2=1,0 |
2/2=1,0 |
2/2=1,0 |
| За призначенням |
4/5=0,8 |
4/5=0,8 |
5/5=1,0 |
| За способом підготовки до споживання |
2/2=1,0 |
2/2=1,0 |
2/2=1,0 |
| За ціною |
4/5=0,8 |
5/5=1,0 |
5/5=1,0 |
| За видом тари |
2/2=1,0 |
2/2=1,0 |
2/2=1,0 |
| Оновлення асортименту (за видом сировини) |
50/60 = 0,83 |
| Показник |
Шинка Альмі |
Шинка Ароматна |
Шинка Пріма |
Шинка Екстра |
Шинка Любительська |
| 1) найменування підприємства-виготівника |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 2) адреса підприємства-виготівника |
+ |
+ |
− |
+ |
+ |
| 3) товарний знак |
− |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 4) повне найменування консервів |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 5) позначення нормативно-технічної документації (ГОСТ, ТУ) |
− |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 6) маса нетто |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 7) склад |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 8) харчова цінність |
+ |
+ |
+ |
+ |
− |
| 9) енергетична цінність |
+ |
+ |
+ |
+ |
− |
| 10) дата вироблення |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 11) термін зберігання консервів з дня вироблення |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 12) умови зберігання |
+ |
+ |
+ |
− |
+ |
| 13) спосіб підготовки до вживання відповідно до вказівок в НТД на продукцію |
− |
− |
− |
− |
+ |
| 14) штрих-код |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 15) відмітка про сертифікацію |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| 16) відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок) |
− |
− |
− |
− |
+ |
| Торгова марка |
Показники |
| зовнішній вигляд (стан поверхні), консистенція, форма |
смак і запах |
колір |
середня оцінка |
Рівень якості |
| Шинка Альмі |
4,8 |
4,9 |
4,4 |
4,7 |
0,96 |
| Шинка Ароматна |
4,3 |
4,7 |
4,8 |
4,6 |
0,92 |
| Шинка Пріма |
4,7 |
5,0 |
4,7 |
4,8 |
0,97 |
| Шинка Екстра |
3,7 |
3,8 |
3,8 |
3,8 |
0,75 |
| Шинка Любительська |
4,8 |
4,6 |
4,8 |
4,7 |
0,94 |
| Торгова марка майонезу |
Вологість, % |
Температура плавлення желе, ºС |
Масова частка нітриту, % |
Масова частка солі, % |
| Шинка Альмі |
55 |
19 |
0,04 |
1,9 |
| Шинка Ароматна |
55 |
18 |
0,04 |
2,1 |
| Шинка Пріма |
45 |
16 |
0,05 |
2,0 |
| Шинка Екстра |
70 |
20 |
0,05 |
2,4 |
| Шинка Любительська |
60 |
20 |
0,05 |
2,4 |
| Показники |
Коефіцієнт вагомості (аі
) |
Оцінка конкуруючого товару “Шинка Пріма” |
Оцінка досліджуваного товару “Шинка Альмі” |
Відносний показник якості |
Добуток коефіцієнта вагомості |
| Функціональні |
| 1. Колір |
0,1 |
4,7 |
4,8 |
1,02 |
0,1 |
| 2. Смак |
0,2 |
5,0 |
4,9 |
0,98 |
0,29 |
| 3. Запах |
0,15 |
4,7 |
4,8 |
1,02 |
0,20 |
| 4. Вміст нітриту, % |
0,09 |
0,05 |
0,04 |
1,05 |
0,16 |
| 5. Вологість, % |
0,1 |
45 |
55 |
1 |
0,03 |
| 6. Сіль, % |
0,11 |
2,0 |
1,9 |
0,94 |
0,09 |
| Збірний параметричний індекс для функціональних показників (Рф
) |
0,87
|
| Естетичні |
| 1. Зовнішній вигляд (стан поверхні) |
0,15 |
4,7 |
4,8 |
1,02 |
0,66 |
| 2. Форма |
0,1 |
4,9 |
4,9 |
1 |
0,35 |
| Збірний параметричний індекс для естетичних показників (Рест.
) |
1,01
|
| Економічні |
| 1. Роздрібна ціна, грн./кг |
15,60 |
15,97 |
1,15 |
0,34 |
| Збірний параметричний індекс для економічних показників (Рек.
) |
0,7
|
| Інтегральний показник відносної конкурентоспроможності |
2,7
|
| Показники |
Коефіцієнт вагомості (аі
) |
Оцінка конкуруючого товару “Шинка Пріма” |
Оцінка досліджуваного товару “Шинка Ароматна” |
Відносний показник якості |
Добуток коефіцієнта вагомості |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| Функціональні |
| 1. Колір |
0,1 |
4,7 |
3,7 |
0,48 |
0,05 |
| 2. Смак |
0,2 |
5,0 |
3,8 |
0,76 |
0,23 |
| 3. Запах |
0,15 |
4,7 |
3,7 |
0,79 |
0,16 |
| 4. Вміст нітриту, % |
0,09 |
0,05 |
0,04 |
0,84 |
0,13 |
| 5. Вологість, % |
0,1 |
45 |
55 |
1 |
0,15 |
| 6. Сіль, % |
0,11 |
2,0 |
2,1 |
0,81 |
0,08 |
| Збірний параметричний індекс для функціональних показників (Рф
) |
0,79
|
содержание ..
252
253
254 ..
|
|
| |
|
|