Примечание: цены за упаковку одной и той же массы одной марки кофе варьируются в зависимости от его наименования, например кофе Наскефе Классик и Нескафе Голд одной массы имеют разные цены.
3.1 Объекты и методы исследования
Показатели
Требование ГОСТ
Jacobs Monarch
Café Pele
Nescafe
Внешний вид
Порошкообразный или гранулированный, однородный
Гранулирован-ный, однородный.
Порошкооб-разный, однородный
Гранулированный, с приме-сью порошко-образного.
Цвет
Коричневый, однородный по интенсивности
Светло-коричневый, однородный.
Коричневый, однородный.
Темно-коричневый, однородный.
Вкус
Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние запах и вкус.
Насыщенный кофейный вкус, с горь-коватым прив-кусом, без пос-торонних привкусов
Горький, с кис-ловатым прив-кусом, свойст-венный дано-му продукту, без посторон-него привкуса.
Горький, свойствен-ный продук-ту, без пос-торонних привкусов
Аромат
Ярко выражен-ный кофейный, немного горь-коватый, без постороннего запаха
Очень слабо- выраженный, с присутвием слабовыражен-ного пос-тороннего за-паха
Слабовыраженный кофейный аромат, без посторонних запахов.
3.3 Определение физико-химических показателей кофе
1. А Ворсина. Из библии бариста. // Кировский бизнес журнал № 10, июнь 2006. – с. 12-13.
2. А Ворсина. Как превратить зерна в деньги? // Кировский бизнес журнал № 10, июнь 206. – с. 8-11.
3. А. Шаманов. Ароматный бизнес. Кофейно-культурная революция. // Кировский бизнес журнал № 3, февраль 2005. – с. 104-107.
4. БИКИ №3 (8949), 12 января 2006 г. Сельскохозяйственные товары. Пищевкусовые товары. Основные показатели развития мирового рынка кофе. С. 6-7.
5. В. Соколов. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе. // Товаровед продовольственных товаров № 9, 2005. – с. 3-5.
6. В Снегирева. Закупочная стратегия розничного торговца. // Товаровед продовольственных товаров № 3, 2006. – с. 10-17.
7. Г. Дейниченко, Н. Черкашин. Такой разный, такой вкусный. // Хлебосол № 6, 1995. – с. 14-18.
8. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
9. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.
10. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
11. ГОСТ 15113.4-77. Методы определения влаги.
12. Е. Бузукова. Оборачиваемость товарных запасов. // Товаровед продовольственных товаров № 6, 2006. – с. 7-11.
13. Е. Оксанчук. Новый мир кофе. // Кировский бизнес журнал № 12-13, июнь-июль 2006. – с. 96-98.
14. Е. Филатова. Кофе: как распознать подделку. // Спрос № 2, 1997. – с. 13-15.
15. И. Зиновьев. Семь дней растворения. // Комерсантъ № 44, 2005. – с.52-56.
16. Марков Н.И., Маслова А.Ю. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Учебное пособие. – Горький: Горьковская высшая школа, 1981 г. – 76 с.
17. М. Кузьмичева. Рассказ о напитке, с которого начинается утро. // Современная торговля № 5, 2001. – с. 25-36.
18. Москаленко К. Кофейная страна Россия. // Современная торговля № 7, 2004. – с. 36-40.
19. О. Владимирова. Кофе на мировом рынке. // Коммерсантъ № 21, 2005. – с. 47-50.
20. Р. Чикоруди. Кофе – мифы и правда. // Наука и жизнь № 11, 1997. – с. 21-27.
21. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 384с.
22. Татарченко И.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И, Касьянов. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 256 с.
23. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. // Спрос № 4, 2000. – с. Т. Шахина. Кофемания. // Крестьянка № 4, апрель 2005 . – с. 94-97.
24. 13-17.
25. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков Ко
», 2002. – 460 с.