Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье"

Федеральное агентство по образованию

Наименование и статьи затрат	Сумма затрат, руб./мес.
Штендер	8 500
Реклама в журнале «Досуг»	30 000
Реклама в журнале «Ваша Свадьба»	20 500
Печатная реклама в виде брошюр	1 000
Итого:	60 000

Наименование и статьи затрат	Сумма затрат, руб.	Доля затрат, %
Штендер	8 500	14,29
Реклама в журнале «Досуг»	30 000	50,42
Реклама в журнале «Ваша Свадьба»	20 500	33,61
Печатная реклама в виде брошюр	1 000	1,68
Итого:	60 000	100

№ п/п	Показатели	Кафе «Объект»	Кафе «Ole»	Кафе «Жар-пицца»	Кафе «Рантье»
1	Месторасположение	9	9	9	9
2	Известность, узнаваемость	7	5	9	5
3	Квалификация персонала	8	7	8	7
4	Ассортимент блюд	7	6	7	7
5	Качество выпускаемой продукции	8	8	7	9
6	Уровень цен	8	7	7	7
7	Уровень сервиса	7	8	8	8
Средняя оценка	7,7	7,2	7,8	7,4

Показатели	2005 г.	2006 г.	2007 г.	Отклонения
Показатели	2005 г.	2006 г.	2007 г.	Абсолютное +\-	Относительное, %
Валовой товарооборот, тыс. руб.	16750302	18000630	17430408	+680106	104,1
Себестоимость продукции, тыс. руб.	8375151	9000315	8715204	+340053	104,1
Прибыль	5330240	5909581	5424470	+94230	101,5
Чистая прибыль	3890367,2	4559708,2	4274597,2	+384230	109,8
Рентабельность продукции	23,22	25,33	24,52	_	_
Рентабельность деятельности предприятия	31,82	32,83	32,27	_	_

тысячи

№ п\п	Наименование мероприятия	Срок выполнения (неделя)
1	Организация новых средств рекламы	10
2	Разработка дизайна меню	4
3	Предоставление скидок в виде купонов	4
4	Организация скидок действующих в утренние часы	2
5	Организация фестивалей	9
6	Организация специальных событий	3
7	Организация поощрения постоянных посетителей	5

№ п\п	Варианты предлагаемого текста для радиорекламы
1	Кафе «Рантье» приглашает Вас отведать изысканные блюда и напитки. Быстро, вкусно и полезно! Приходите к нам, и Вы получите массу незабываемых впечатлений. Ждем Вас с 11 до 23 часов, ежедневно.
2	Правильное питание – залы здоровой жизни. В кафе «Рантье», все блюда подобраны с учетом калорий и сочетания продуктов (полезности). Только в «Рантье» Вы сможете отведать изобилие блюд быстро, а самое главное полезно. Ждем Вас с 11 до 23 часов по адресу: пр. Ленина, 5а.
3	Хотите быстро, недорого пообедать? Кафе «Рантье» ждет ВАС! Только с 11 до 17 часов для Вас действует меню бизнес-ланча. Меню «бизнес-ланча» – это минимум цена – максимум вкуса! Мы находимся по адресу: пр. Ленина, 5а.
4	Не знаете как провести вечер? Приходите к нам! Кафе «Рантье» подарит Вам незабываемый вечер; шоу программа, изысканные блюда, великолепное обслуживание. Ежедневно с 11 до 23 часов. Постоянных гостей ждут приятные сюрпризы.

Кафе «Рантье» с 11.00 до 23.00

Мы всегда Вам рады,

	Свинина в остром томатном соусе	120/150	130, 00 р.
	Курица с курагой	200/10/5/1	110,00 р.
	Пампушки по-индонезийски	120/50/10/10	95,00 р.
	Вырезка свиная с овощами.	200/50/30/2	210,00 р.
	Вырезка говяжья «Канада»	215 кКал	180,00 р.
Блюда из рыбы
	Судак «Деликатесный»	150/100/10	210,00 р.
	Семга по «Восточному»	200/20/20/15	310,00 р.
	«Золотая рыбка»	160/20/20/20	410,00 р.
	Рыбная рапсодия	100/100/70/30/25	450,00 р.

Наименование блюда	Удельный вес, %	Количество
Холодные закуски и салаты	23	100
Горячие закуски	19	85
Первые блюда	17	75
Вторые блюда	26	110
Десерты	15	58
Итого	100	428

Наименование	Ед. изм.	Норма на 1 посетителя	Кол-во
Холодные напитки	л	0,250	107
Горячие напитки	л	0,200	85,6
Алкогольные напитки	л	0,150	64,2
Коктейли	порц.	0,200	85,6
Хлебобулочные изделия	кг	0,050	21,4

Наименование блюда	Ед. изм.	План выпуска продукции
Наименование блюда	Ед. изм.	за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	100	3000	36000
Горячие закуски	порц.	85	2550	30600
Первые блюда	порц.	75	2250	27000
Вторые блюда	порц.	110	3300	39600
Десерты	порц.	58	1740	20880
Холодные напитки	л	107	3210	38520
Горячие напитки	л	85,6	2568	30816
Алкогольные напитки	л	64,2	1926	23112
Коктейли	порц.	85,6	2568	30816
Хлебобулочные изделия	кг	21,4	642	7704

Наименование блюда	Ед. изм.	Средняя продажная стоимость, руб.
Холодные закуски и салаты	порц.	80
Горячие закуски	порц.	70
Первые блюда	порц.	50
Вторые блюда	порц.	100
Десерты	порц.	40
Холодные напитки	л	100
Горячие напитки	л	90
Алкогольные напитки	л	300
Коктейли	порц.	90
Хлебобулочные изделия	кг	80

4.2 Планирование валового дохода от реализации услуг питания

4.3 Планирование издержек производства и обращения

Наименование блюда	Ед. изм.	Продажная цена, руб.	Валовой товарооборот, руб.
Наименование блюда	Ед. изм.	Продажная цена, руб.	за 1 день	за 1 месяц	за 1 год
Холодные закуски и салаты	порц.	80	8000	240000	2880000
Горячие закуски	порц.	70	5950	178500	2142000
Первые блюда	порц.	50	3750	112500	1350000
Вторые блюда	порц.	100	11000	330000	3960000
Десерты	порц.	40	23200	69600	835200
Холодные напитки	л	100	10700	321000	3852000
Горячие напитки	л	90	7704	231120	2773440
Алкогольные напитки	л	300	19260	577800	6933600
Коктейли	порц.	90	7704	231120	2773440
Хлебобулочные изделия	кг	80	1712	51360	616320
Итого	-	-	78100	2343000	28116000

4.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.

Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость – НДС, ставка которого составляет 10%.

Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.

Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.

Показатель рентабельности деятельности определяется по формуле:

(4)

где ЧП – чистая прибыль, ВТ – валовой товарооборот.

Таблица 13. Единовременные затраты

Статьи издержек	Сумма издержек, руб.	% к валовому товарообороту
1. Транспортные расходы	843480	3
2. Расходы на оплату труда персонала	3655080	13
3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	281160	1
4. Амортизация основных средств и нематериальных активов	1405800	5
5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств	196812	0,7
6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию	1771308	6,3
7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	562320	2
8. Расходы на тару	84348	0,3
9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки	1602612	5,7
10. Прочие нормируемые затраты	562320	2
Итого	10965240	39

№ п\п	Мероприятия	Количество	Цена	Сумма руб.
1	Создание радиорекламы	1	80000	80000
2	Создание рекламы на растяжках	4	10000	40000
3	Реклама на щитах	3	40000	120000
4	Усовершенствование дизайна меню	1	25000	25000
5	Разработка купонов	1	5000	5000
6	Закупка планшеток	30	200	6000
7	Установка компьютерных программ	3	30000	90000
8	Организация фестивалей	1	20000	20000
9	Организация специальных событий	1	20000	20000
10	Поощрение постоянных гостей	10	1500	15000
11	Разработка дисконтных карт и купонов	1	11000	11000
12	Установка емкости для визитных карт	1	3000	3000
Итого	_	_	435000

Единовременные затраты на реализацию разработанных мероприятий составят 435000 руб.

Представим основные показатели деятельности предприятии в таблице 14.

Таблица 14. Расчет годовой прибыли предприятия

Наименование показателя	Сумма, руб.
Валовой товарооборот	28116000
Валовой доход, в т.ч. НДС	18740000
НДС	1874000
Издержки производства и обращения	10965240
Единовременные затраты	435000
Прибыль от реализации	5465760
Налог на прибыль	1311782
Чистая прибыль	4153978

Рентабельность продаж составит: .

Срок окупаемости равен: месяца.

Итоговые экономические показатели необходимо представить в таблице 15.

Таблица 15. Экономические показатели реализации проекта

Наименование показателя	Ед. изм.	Значение показателя
Валовой товарооборот	тыс. руб.	28116
Валовой доход, в т.ч. НДС	тыс. руб.	1874
НДС	тыс. руб.	187
Издержки производства и обращения	тыс. руб.	10965
Единовременные затраты	тыс. руб.	435
Прибыль от реализации	тыс. руб.	5466
Налог на прибыль	тыс. руб.	1312
Чистая прибыль	тыс. руб.	4154
Рентабельность деятельности	%	14,77

Таким образом, в результате внедрения мероприятия по стимулированию сбыта услуг произойдет увеличение чистой прибыли примерно на 4 000000 руб. в год.

Заключение

Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

Между предприятиями общественного питания возникла борьба за потребителя готового оплачивать настоящий сервис. Необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы проводить мероприятия увеличивающие сбыт услуг заведений. Благодаря их организации предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей. Именно по этому, тема дипломной работы: «Организация мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье», является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.

С этой целью была проделана следующая работа:

· проанализирована рекламная деятельность кафе «Рантье», конкурентная среда;

· проведен анализ потребителей и финансово-экономических показателей за время работы заведения.

На основании проведенного анализа функционирования предприятия можно сделать вывод о целесообразности проведения мероприятий по стимулированию сбыта услуг в кафе «Рантье».

Таким образом, для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей необходимо внедрение новых рекламных средств, а так же проведение мероприятий по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий.

Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия примерно на 4 млн. руб. в год.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».

2. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

3. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».

4. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

5. ОСТ 28–1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»

6. СанПиН 4–123–4117–86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

7. СанПиН 2.3.66.959–00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

8. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления» сборник технологических нормативов – Москва изд. Хлебпродформ, 2001.

9. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).

10. Справочник руководителя для предприятий общественного питания изд., 2000.

11. Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.

12. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник для начинающих профессиональных образований под редакцией М.И. Ботов, В.Д. Еихина.

13. «Введение в гостеприимство» учебник Москва «ЮНИТИ», 1999. «Как красиво накрыть стол», Москва «АСТ – Пресс», 2001.

14. Волков Ю.Д. «Технология гостиничного обслуживания» учебник издание Ростов-на-Дону «Феникс»

15. Голубев В.Н. «Справочник работника общественного питания». Под редакцией В.Н. Голубева Москва «Дельфин принт», 2002.

16. Ефимова О.П. Экономика общественного питания 3-е издание, исправленное и дополненное Минск ООО «Новое издание», 2003.

17. Ефимов А.С. «Профессиональная кухня: сто готовых проектов». Технологический каталог Москва ЗАО Издательский дом «Введение», 2002.

18. Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании», учебник для среднего, профессионального образования. Москва, 2003.

19. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха», Москва «Р-консульт», 2002.

20. Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания» под редакцией С.Т. Колач учеб. Пособие для студентов учреждений Москва изд. Центр «Академия», 2003.

21. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», Москва, 2002.

22. Похлёбкин В.В. «Национальные кухни наших народов классики кулинарного искусства» – Москва ЗАО Изд. «Центр полиграфии», 2002.

23. Простановка Т.В. «Технология приготовления пищи серия», учебный курс: Ростов-на-Дону «Феникс» 2000.

24. Помарцева Т.И. «Технология хранения и переработки плодоовощной продукции». Учебник для начинающих, профессионального образования Москва – «ИРПО», 2001.

25. «Оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник под редакцией проф. В.А. Гуляев Москва, 2002.

26. Голованов О.М., Москва ЗАО изд. Центр академия, 2002.

27. Настольная книга официантов: автор Браун Г., Хепнер К. Справочник – Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.

28. Стрельцов А.В., Шитов В.В. «Холодильное оборудование предприятия торговли и общественного питания» учебник Москва изд. Центр «Академия», 2003.

29. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.

30. Радченко Л.А. «Обслуживание на предприятиях общественного питания». Издание 2-е Ростов-на-Дону «Феникс», 2003.

31. Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» – Москва. «ЮНИТИ» 1999.

32. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» – Москва. «Высшая школа» 1990.

содержание .. 506 507 508 ..