|
|
|
содержание ..
442
443
444 ..
Производственная программа предприятия "Пиццерия"
Производственная программа предприятия "Пиццерия"
|
область сравнения |
Качество продукции |
Репутация |
Производственные возможности |
стоимость услуг |
Обслуживание потребителей |
Маркетинг и реклама |
Средний балл |
рынок общественного питания |
Пиццерия |
9 |
8 |
7 |
7 |
8 |
9 |
8 |
1. «Дом рыбака» |
9 |
10 |
8 |
8 |
6 |
7 |
8 |
2. «Альянс» |
4 |
6 |
8 |
7 |
4 |
2 |
5.2 |
3. «Калипсо» |
6 |
7 |
6 |
7 |
3 |
6 |
5.8 |
4. «Золотая рыбка» |
5 |
5 |
6 |
7 |
4 |
4 |
5.2 |
Наименование продукции |
Кол-во посетителей в день |
Коэффициент потребления данного вида продукции |
Кол-во продукции |
Холодные блюда |
93 |
0,3 |
27,9 |
Вторые блюда |
93 |
0,25 |
23,25 |
Сладкие блюда |
93 |
0,15 |
13,95 |
Горячие напитки |
93 |
0,65 |
60,45 |
Холодные напитки |
93 |
0,35 |
32,55 |
Спиртные напитки |
93 |
0,45 |
41,85 |
Мучные изделия |
93 |
0,7 |
65,1 |
Итого: |
265,05 |
Наименование |
1 кв. 2007 |
2 кв. 2007 |
3 кв. 2007 |
4 кв. 2007 |
Объем производства |
Цена (руб.) |
Выручка |
Объем производства |
Цена |
Выручка |
Объем производства |
Цена |
Выручка |
Объем производства |
Цена |
Выручка |
Пицца |
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр) |
1300 |
65 |
84500 |
1250 |
60 |
75000 |
1300 |
60 |
78000 |
1500 |
65 |
97500 |
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр) |
780 |
80 |
62400 |
740 |
80 |
59200 |
750 |
80 |
60000 |
800 |
80 |
64000 |
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр ) |
840 |
80 |
67200 |
800 |
80 |
64000 |
850 |
80 |
68000 |
920 |
80 |
73600 |
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр) |
1300 |
73 |
94900 |
1300 |
70 |
91000 |
1370 |
70 |
95900 |
1400 |
73 |
102200 |
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр) |
600 |
100 |
60000 |
600 |
100 |
60000 |
700 |
100 |
70000 |
900 |
100 |
90000 |
Холодные блюда и закуски |
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло ) |
650 |
50 |
32500 |
645 |
50 |
32250 |
657 |
50 |
32850 |
650 |
50 |
32500 |
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности ) |
450 |
65 |
29250 |
437 |
65 |
28405 |
458 |
65 |
29770 |
452 |
65 |
29380 |
Салат «Летний» |
670 |
40 |
26800 |
658 |
35 |
23030 |
700 |
35 |
24500 |
650 |
40 |
26000 |
Мясное ассорти |
400 |
70 |
28000 |
393 |
70 |
27510 |
390 |
70 |
27300 |
385 |
70 |
26950 |
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры) |
325 |
60 |
19500 |
320 |
60 |
19200 |
340 |
60 |
20400 |
320 |
60 |
19200 |
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель ) |
350 |
75 |
26250 |
337 |
75 |
25275 |
350 |
75 |
26250 |
340 |
75 |
25500 |
Горячие блюда и закуски |
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом ) |
440 |
110 |
48400 |
425 |
110 |
46750 |
420 |
110 |
46200 |
425 |
110 |
46750 |
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез |
360 |
100 |
36000 |
395 |
100 |
39500 |
390 |
100 |
39000 |
400 |
100 |
40000 |
Бифштекс натуральный |
460 |
100 |
46000 |
465 |
100 |
46500 |
450 |
100 |
45000 |
475 |
100 |
47500 |
Котлета по-киевски |
340 |
40 |
13600 |
340 |
40 |
13600 |
340 |
40 |
13600 |
350 |
40 |
14000 |
Шницель |
365 |
40 |
14600 |
380 |
40 |
15200 |
373 |
40 |
14900 |
375 |
40 |
15000 |
Грибы в кокошнице |
335 |
55 |
18425 |
400 |
55 |
22000 |
413 |
55 |
22687,5 |
415 |
55 |
22825 |
Гарниры |
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) |
690 |
35 |
24150 |
722 |
30 |
21645 |
716 |
30 |
21465 |
732 |
35 |
25620 |
Картофель «Фри» |
1380 |
25 |
34500 |
1443 |
25 |
36075 |
1431 |
25 |
35775 |
1464 |
25 |
36600 |
Рис отварной |
230 |
20 |
4600 |
241 |
20 |
4810 |
239 |
20 |
4770 |
244 |
20 |
4880 |
Сладкие блюда |
Компот яблочный |
161 |
25 |
4018 |
163 |
25 |
4062,5 |
113 |
25 |
2812,5 |
126 |
25 |
3143 |
Груша с сиропом |
154 |
25 |
3839 |
150 |
25 |
3750 |
106 |
25 |
2656,25 |
123 |
25 |
3071 |
Молочный коктейль |
261 |
30 |
7821 |
250 |
30 |
7500 |
388 |
30 |
11625 |
414 |
30 |
12429 |
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи) |
714 |
20 |
14286 |
700 |
20 |
14000 |
750 |
20 |
15000 |
629 |
20 |
12571 |
Горячие напитки |
Чай |
1800 |
10 |
18000 |
1810 |
10 |
18100 |
1700 |
10 |
17000 |
1800 |
10 |
18000 |
Кофе |
2100 |
15 |
31500 |
2150 |
15 |
32250 |
2000 |
15 |
30000 |
2130 |
15 |
31950 |
Зеленый чай |
1300 |
12 |
15600 |
1250 |
12 |
15000 |
1260 |
12 |
15120 |
1230 |
12 |
14760 |
Холодные напитки |
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0 |
845 |
40 |
33800 |
950 |
40 |
38000 |
1050 |
40 |
42000 |
850 |
40 |
34000 |
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5 |
950 |
20 |
19000 |
1000 |
20 |
20000 |
1300 |
20 |
26000 |
1010 |
20 |
20200 |
Минеральная вода Гелиос 0,5 |
550 |
13 |
7150 |
560 |
13 |
7280 |
610 |
13 |
7930 |
550 |
13 |
7150 |
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0 |
450 |
40 |
18000 |
420 |
40 |
16800 |
465 |
40 |
18600 |
430 |
40 |
17200 |
Алкогольные напитки |
пиво (0,5): |
Сибирская корона |
450 |
30 |
13500 |
490 |
30 |
14700 |
500 |
30 |
15000 |
450 |
30 |
13500 |
Сокол |
430 |
35 |
15050 |
440 |
35 |
15400 |
450 |
35 |
15750 |
430 |
35 |
15050 |
Братское |
440 |
25 |
11000 |
445 |
25 |
11125 |
450 |
25 |
11250 |
440 |
25 |
11000 |
Клинское |
445 |
35 |
15575 |
450 |
35 |
15750 |
460 |
35 |
16100 |
445 |
35 |
15575 |
Брама |
400 |
60 |
24000 |
400 |
40 |
16000 |
420 |
40 |
16800 |
400 |
40 |
16000 |
Миллер |
280 |
50 |
14000 |
290 |
50 |
14500 |
300 |
50 |
15000 |
280 |
50 |
14000 |
Эфес пилсенер |
390 |
52 |
20280 |
390 |
40 |
15600 |
400 |
40 |
16000 |
390 |
40 |
15600 |
вино: |
Мартини Бианко 0,5 |
20 |
530 |
10600 |
27 |
530 |
14310 |
24 |
530 |
12720 |
28 |
530 |
14840 |
Шампанское советское п\сл 0,75 |
80 |
195 |
15600 |
75 |
195 |
14625 |
78 |
195 |
15210 |
140 |
195 |
27300 |
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75 |
40 |
390 |
15600 |
35 |
390 |
13650 |
39 |
390 |
15210 |
110 |
390 |
42900 |
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75 |
35 |
390 |
13650 |
27 |
390 |
10530 |
80 |
390 |
31200 |
85 |
390 |
33150 |
Шардоне п\сл 0,75 |
70 |
200 |
14000 |
65 |
200 |
13000 |
123 |
200 |
24600 |
132 |
200 |
26400 |
Алиготе сух. 0,75 |
60 |
200 |
12000 |
50 |
200 |
10000 |
120 |
200 |
24000 |
130 |
200 |
26000 |
Молоко любимой женщины п\сл 0,75 |
55 |
250 |
13750 |
45 |
250 |
11250 |
100 |
250 |
25000 |
110 |
250 |
27500 |
водка: |
Исток 0,5 |
110 |
150 |
16500 |
85 |
150 |
12750 |
80 |
150 |
12000 |
100 |
150 |
15000 |
Немиров 0,5 |
80 |
300 |
24000 |
75 |
300 |
22500 |
70 |
300 |
21000 |
80 |
300 |
24000 |
Русский размер 0,5 |
70 |
170 |
11900 |
68 |
170 |
11560 |
65 |
170 |
11050 |
75 |
170 |
12750 |
Горилка 0,5 |
60 |
300 |
18000 |
60 |
300 |
18000 |
58 |
300 |
17400 |
59 |
300 |
17700 |
Главспирттрест 0,5 |
85 |
170 |
14450 |
80 |
170 |
13600 |
75 |
170 |
12750 |
83 |
170 |
14110 |
Хлеб (бул.) |
600 |
12 |
7200 |
580 |
12 |
6960 |
555 |
12 |
6660 |
610 |
12 |
7320 |
Итого: |
1245244 |
1203502,5 |
1299811 |
1404174 |
Наименование ОФ |
Общая потребность, руб. |
Имеющиеся, руб. |
Недостающие, руб. |
Здание под пиццерию |
2500000 |
1900000 |
600000 |
Машины и оборудование:(в том числе) |
Автомобиль (Газель) |
100000 |
100000 |
- |
Шкаф холодильный |
60000 |
60000 |
- |
Шкаф жарочный |
32000 |
32000 |
- |
Печь электрическая |
25600 |
25600 |
- |
Тестомеситель |
12500 |
12500 |
- |
Кухонный комбайн |
10000 |
10000 |
- |
Стол производственный |
24000 |
24000 |
- |
Холодильная витрина |
31000 |
31000 |
- |
Кондиционер |
25000 |
25000 |
- |
Вытяжка |
15000 |
15000 |
- |
Оргтехника |
55000 |
55000 |
- |
Мебель |
105000 |
105000 |
- |
оборотные средства: |
Электрочайник |
3000 |
3000 |
- |
Микроволновая печь |
6500 |
6500 |
- |
Кофеварка |
5000 |
5000 |
- |
Моечная раковина |
9000 |
9000 |
- |
Кухонный инвентарь |
15000 |
15000 |
- |
Столовый инвентарь |
17500 |
17500 |
- |
итого: |
3051100 |
2451100 |
600000 |
Ресурс |
1 год |
Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц |
Цена ед., руб |
Стоимость за мес., руб |
Кол-во нат ед-ц за год |
Стоимость за год, руб. |
Электроэнергия, Квт/ч |
1100 |
0,36+18% |
467 |
13380 |
5862,24 |
Материальные ресурсы: |
грибы, кг |
77 |
62,5 |
4818 |
938 |
58625 |
кукуруза, кг |
13 |
52,5 |
693 |
160,5 |
8426,25 |
помидоры, кг |
105 |
50 |
5260 |
1280 |
64000 |
сладкий перец, кг |
54 |
70 |
3745 |
651 |
45570 |
сыр, кг |
34 |
120 |
4044 |
410 |
49200 |
курица (филе),кг |
15 |
90 |
1361 |
184 |
16560 |
колбаса, кг |
16 |
120 |
1973 |
200 |
24000 |
ветчина, кг |
30 |
135 |
4105 |
370 |
49950 |
креветки, кг |
19 |
140 |
2658 |
231 |
32340 |
кальмары, кг |
14 |
75 |
1036 |
168 |
12600 |
оливки, кг |
12 |
84 |
1036 |
150 |
12600 |
огурцы, кг |
29 |
50 |
1451 |
353 |
17650 |
брынза, кг |
11 |
175 |
1870 |
130 |
22750 |
оливковое масло, (бут., 0,5л) |
15 |
140 |
2048 |
178 |
24920 |
яйца, дес. |
7 |
21 |
155 |
90 |
1890 |
мука, кг |
214 |
10 |
2137 |
2600 |
26000 |
дрожжи, кг |
11 |
170 |
1858 |
133 |
22610 |
масло растительное, бут, 1,0л |
28 |
35 |
967 |
336 |
11760 |
сахар, кг |
16 |
19 |
305 |
195 |
3705 |
зелень, кг |
6 |
800 |
4800 |
73 |
58400 |
специи, кг |
4 |
500 |
1849 |
45 |
22500 |
нарезка мясная, кг |
6 |
170 |
1034 |
74 |
12580 |
куры копченые, кг |
3 |
| |
|
|