ДИПЛОМНА РОБОТА

ВСТУП

1 ПРОБЛЕМИ НАСИЧЕННЯ РИНКУ КИСЛОМОЛОЧНИМИ СИРАМИ

Найменування товару	2006	2006	2005	2005	Грудень 2006р. ,у % до 2005	Всього 2006р., у % до 2005
	грудень	Всього на поч. Року	грудень	Всього на поч. Року
Масло вершкове	4,1	101,9	5,4	117	75,9	87,1
Кисломолочні продукти	40,3	517	37,8	494	106,6	104,7
Фасована кисломолочна продукція	38,7	451,7	34,9	417,2	110,9	108,3
Сири жирні	17,1	215,2	20,5	272,4	83,4	79
Сири плавлені	4,73	49,5	5,1	49,9	92,7	99,2
Молочні консерви	8,2	96,8	9,9	104,4	82,8	92,7
Молоко та сухі вершки	2,4	105,8	3,6	110,7	66,7	93,9
Казеїн та казеїнати	0,09	12,7	0,26	17,9	34,6	70,9

Товар	Країни- імпортери	Жовтень,тон	Листопад,тон	Лист.,тис.US	Всього за 2006р. Тон	Всього за 2005р. Тон
0401-молоко та вершки	Азербайджан	287,9	353,8	196,4	2449,6	1632,8
0402-сухі молокопродукти	Алжир	5085	4024,8	7542,3	90248,7	91013,8
0403-йогурт,кефір	Молдова	84,7	70,2	53,6	712,9	2980,2
0404-молочна сиворотка	Японія	1599	2018,5	1608,1	6581,7	8709,8
0405-масло вершкове	Казахстан	240,3	381,4	777,2	12612,1	22827,6
0406- сири та творог	Росія	5594,2	5468,8	17298,3	44574,4	104534,9
3501-казеїн	Польша, Германія	840	358	1760,5	13418,3	17167,2
2105- морозиво	Молдова	47,8	26,2	33,9	1805,2	3857,9
2202-молочні напої	Ізраїль,	-	2	2,4	61	57,6
Всього:	13778,6	12703,7	29272,7	172463,9	252781,8

Товар	Країни- експортери	Жовтень,тон	Листопад,тон	Лист.,тис.US	Всього за 2006р. Тон	Всього за 2005р. Тон
0401 – молоко та вершки	Німеччина	233,9	172,7	221,8	1187,7	588,6
0402 – сухі молокопродукти та згущене молоко	Фінляндія	26,3	86,8	187,4	231,7	33,5
0403 – Пахта, вершки, йогурт, кефір та ін.	Росія	2673,3	2551,5	2975,3	26575,1	22676,1
0404 – молочна сироватка	Польща	211,7	205,6	264,9	1636,8	1385,4
0405 – масло вершкове	Німеччина	2,0	0,6	3,0	31,6	1,6
0406 – сири та творог	Росія	840,4	906,5	2555,3	7592,2	4846,7
2105 – морозиво	Росія	103,5	16,7	76,6	765,5	224,0
2202 – молочні напої	Росія	47,4	84,5	94,2	760,6	732,7
3501 – Казеїн	Росія	-	-	-	35,1	29,4
Всього:	4138,5	4024,1	6378,5	38816,3	30518,0

Вид кисломолочного сиру	Масова частка, %		Кислотність,
	Жиру, не менше	Вологи, не більше
18%-ї жирності	18	65	210
9%-ї жирності	9	73	220
Нежирний	-	80	240
М’який дієтичний:
Нежирний	-	79	220
4%-ї жирності	4	77	220
9%-ї жирності	9	66	180
11%-ї жирності	11	73	210
М’який дієтичний з плодово-ягідними наповнювачами:
Нежирний	-	72	200
4%-ї жирності	4	69	190
9%-ї жирності	9	66	180
11%-ї жирності	11	64	180
Столовий	2	76	220
Селянський	5	74,5	200

Показники	Вимоги до якості
Консистенція	Ніжна, однорідна. Дозволяється рихла дещо неоднорідна, а для нежирного сиру – з незначним виділенням сироватки, розсипчаста.
Смак та запах	Чистий, ніжний, кисломолочний, без стороннього присмаку і запаху. Дозволяється слабкий кормовий присмак.
Колір	Білий з жовтуватим або кремовим відтінком, рівномірний по всій масі.

№№ з/п	Показник	Норма для кисломолочного сиру
		Жирного	напівжирного	нежирного
1	2	3	4	5
1.	Масова частка жиру, %, не менше	18,0 0,5	9,0 0,5	-
2.	Масова частка вологи, %, не більше	65,0 1,0	73,0 1,0	80,0 1,0
3.	Кислотність, 0 Т, не більше	210,0	225,0	250,0
4.	Температура при випуску з підприємства, 0 С, не вище	8,0	8,0	8,0
5.	Фосфатаза (для сиру з пастеризованого молока)	Не допускається

Назва показника	Норма для сиру
	жирного	напівжирного	нежирного
Титр бактерій групи кишкових паличок, г, не меньше	0,00001	0,00001	0,00001
Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г продукту	Не допускається	Не допускається	Не допускається
Масова частка важких металів, милини-1 (мг/кг), не більше
Свинцю	0,30	0,30	0,30
Кадмію	0,20	0,20	0,20
Ртуті	0,02	0,02	0,02
Міді	4,00	4,00	4,00
Цинку	50,00	50,00	50,00
Масова частка миш’яку, милини-1 (мг/кг), не більше1/4+1/2-01365	0,20	0,20	0,20

Показники (шкідливі речовини)	Рівень, який допускається, мг/кг, не більше	Зауваження
Токсичні елементи:	0,3
Мікотокеіни:	0,0005	Контроль за сировиною
Пестициди:	1,25	Контроль за сировиною в перерахунку на жир; те ж саме
Антибіотики:	Не допускаються	Контроль за сировиною
Радіонукліди:	50	Бк/л. Контроль за сировиною

Висновки до розділу 1

Найменування	Способи та засоби	Методи визначення
Кисломолочний сир	Розбавлення водою	Вимірюють в’язкість та вміст жиру. Визначають вологість продукту
Розбавлення кефіром	Дослідження на наявність кефірного грибка
Додавання крохмалю	Реакція з йодом
Додавання крейди	Реакція з кислотою
Виготовлення із сирого молока	Ефективність пастеризації

Найменування продукту	Тип жиро-	Об’єм, маса зразка для аналізу	Об’єм добав-	Щільність сірчаної кислоти, кг/ см3	Об’єм	К-ть цент-	Східність,
Кисломолочні продукти із негомонізова-ного молока	1-6;	11,0г	-	Від 1810	10	1	0,1
Кисломолочні продукти із гомогенізова-ного молока, в т.ч. для дитячого харчування	1-6;	11,0г	-	Від 1810	10	3	0,1
Творожні вироби з цукром	1-40	5,00г	5	Від 1800	10	1	0,5

Вид продукту
	При вимірюванні об’єму піпеткою			При вимірюванні маси проби вагою			Розра-
	Тип жироміру			Тип жироміру
	1-6	1-7	2-0,5	1-6	1-7	1-40
Молоко, молочні продукти без цукру	0,08	0,08	-	0,065	0,065	0,30	-
Молочні продукти з цукром	0,09	0,09	-	0,075	0,075	0,40	-

№№ з/п	Дані, що зазначаються у маркуванні		Сирок кисломолочний «Простоквашино»	Сирок дитячий «Слов’яночка»			Сирок солодкий з ваніліном «Щодня»
1	2		3	4			5
1	Найменування продукту		Найменування продукту вказано чітко	На упаковці зазначено «Сирок», що не вказує на приналежність продукту до кисломолочного сиру			На упаковці зазначено «Сирок», що не вказує на приналежність продукту до кисломолочного сиру
2	Найменування підприємства-виробника та його адреса		ВАТ "Галактон", Україна, 02660 м.Київ,	«ВАТ Вімм – Біль –Дан Україна»			ДП «Молочний завод»
3	Склад продукту		Сир кисломолочний, масло вершкове, цукор – пісок, ванілін	Сир кисломолочний, цукор – пісок, масло вершкове, харчовий ароматизатор «ванілін»			Сир кисломолочний, масло вершкове, цукор – пісок, ванілін
4	Місткість упаковки		100 г	100 г			100 г
5	Номер стандарту, відповідно до якого виготовлено товар		ТУ У 25027034-015-99	ТУ У 25027034-015-99
6	Термін і умови зберігання	При температурі (4±2)0			При температурі зберігання (4±2)0	Строк придатності 7 діб при температурі
7	Інформація про харчову та енергетичну цінність	Поживна цінність 100 г продукту: білки –9,0, вуглеводи –17,0г, жири -23,0 г Калорійність –311ккал/100 г.			Харчова цінність на 100 г продукту: жири – 23,0 г, білки – 9,0 г, вуглеводи –14,2, калорійність –304,6ккал/100 г. Відсутня інформація про вміст вітамінів, макро- та мікроелементів. Маркування українською мовою не відповідає маркуванню російською.	Поживна цінність 100 г продукту: вуглеводи – 17,0г,
8	Мова, якою нанесене маркування	Українська			Українська	Українська
ОЦІНКА:	відмінно			добре	добре

№ з/п	Найменування показника якості			Вимоги до якості	Сирок кисломолочний Простоквашино»		Сирок дитячий «Слов’яночка»	Сирок солодкий з ваніліном «Щодня»
1	2			3	4		5	6
1	Консистенція			М’яка, така, що мажеться	М’яка, така, що мажеться		М’яка, така, що мажеться	М’яка, така, що мажеться
2		Смак і запах	Кисломолоч-ні, без сторонніх смаків та запахів		Кисломолочні без сторонніх смаків та запахів	Кисломолочні без сторонніх смаків та запахів		Смак дещо кислу-ватий
3		Колір	Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі		Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі	Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі		Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі
Оцінка					Відмінно	Відмінно		Добре

Висновки до розділу

Марка	Сирок кисломолочний « Простоквашино»	Сирок дитячий «Слов’яночка»	Сирок солодкий з ваніліном «Щодня»"
Виробник	ВАТ "Галактон", Україна, 02660 м.Київ,	«ВАТ Вімм – Біль –Дан Україна»	ДП «Молочний завод»
Маса, г	100 г	100 г	100 г
Тип упаковки	Фольга з підпергаментом	Пергамент	Пергамент
Термін і умови зберігання	При температурі(4+_2*)С не більше7 діб.	При температурі зберігання (4+-2*)С – не більше 4 діб.	Строк придатності 7 діб при температурі
Енергетична цінність 100 г, ккал	311	304	311
Вуглеводи, г в 100 г	17,0	14,2	17,0
Білки, г в 100 г	9,0	9,0	9,0
Загальна оцінка, 100%	5,0	4,8	4,0
Маркування, 10%	Відмінно	Добре	Добре
Упаковка, 10%	Відмінно	Добре	Добре
Органолептика, 80%	Відмінно	Відмінно	Добре

№№ з/п	Група документів	Дозвільні документи	Код документа у ВМД
1	2	3
1	Дозвільні документи	Санітарний сертифікат	6852
		Ветеринарний сертифікат	6853
		Радіологічний дозвіл	6854
2	Транспортні документи	Carnet TIR	2950
		Накладна СМR	2730
3	Комерційні документи	Рахунок-фактура (invoice)	3105
		Договір-купівлі-продажу, що передбачає розрахунки у ВКВ (додаток)	4010
4	Загальні документи	Довідка про декларування валютних цінностей	6001

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  260  261  262   ..

 

Код групи	04	Молоко та молочні продукти; яйця птахів; натуральний мед; харчові продукти тваринного походження, в іншому місці непойменовані
Товарна	04	06	Сири всіх видів та кисломолочний сир
Товарна підпозиція	04	06	10	Свіжий сир (без визрівання), включаючи сир з молочної сироватки та кисломолочний сир
Товарна категорія	04	06	10	20	-
Товарна підкатегорія	04	06	10	20	00	З вмістом жирів не більш як 40 мас. %".