|
|
|
содержание .. 26 27 28 29 ..
Нарезать филе небольшими косыми кусочками, посолить, поперчить, окропить лимонным соком, уложить в сотейник, смазанный сливочным или растительным маслом, долить 3–4 ст. ложки холодной воды, накрыть сотейник крышкой, чтобы верх рыбы не подсох, и поставить в слегка разогретую духовку минут на 15, чтобы филе одновременно обжарилось и сварилось. Затем вынуть из духовки и вынести на холод, чтобы рыба остыла. Очищенный картофель отварить до готовности. Свеклу отварить целиком или запечь в духовке, очистить от кожицы и хвостиков. Нарезать овощи тонкими ломтиками, а обрезки измельчить, смешать с 1 столовой ложкой горчичного соуса, хорошо перемешать и выложить на дно сервировочного блюда ровным слоем. Сверху выложить поочередно слоями картофель, свеклу и рыбу так, чтобы верхним слоем была рыба. Каждый слой обливать горчичным соусом, или сметаной, или майонезом. Сгладить горку винегрета обратной стороной ложки, украсить сверху раковыми шейками, а вокруг горки – ломтиками картофеля и свеклы, перемежая их листьями салата и веточками петрушки. 500 г филе крупной рыбы, 7–10 картофелин, 10 г сливочного или подсолнечного масла, 1 свекла, 6–8 ст. ложек горчичного соуса, или сметаны, или майонеза, 5–10 шт. раковых шеек, 5–10 капель лимонного сока, 30 г зелени петрушки, 5–10 веточек петрушки, 7–10 листьев салата, соль по вкусу. Треска, тушенная со щавелем Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Репчатый зеленый лук нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом. Затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко рубленный и растертый с солью чеснок, разрезанные на дольки помидоры или томат-пюре. Все аккуратно перемешать и дать прокипеть. Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить, не закрывая крышкой, в не очень горячей духовке или в закрытой посуде на плите в течение часа. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и дольки лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропа. Так же можно приготовить сома. 250 г рыбы, 150 г щавеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, ? стакана растительного масла, 1 помидор или 1 ст. ложка томата-пюре, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 10 маслин, 2 дольки лимона, перец, зелень и соль по вкусу. Треска, тушенная с капустой Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. В тушеную капусту (квашеную или свежую) добавить красный основной соус, немного ошпаренного в кипятке тмина и перемешать. В глубокий сотейник положить слоем подготовленную капусту, а на нее – ряд кусков обжаренной рыбы, которую покрыть слоем капусты. Так наполнить посуду до верха, уложив в нее дватри слоя рыбы с капустой. Полить красным основным соусом и тушить в течение часа. При подаче на стол положить на тарелку кусок рыбы и покрыть ее капустой; можно полить небольшим количеством соуса, посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. 200 г рыбы, 15 г муки, 20 мл масла подсолнечного или топленого, 200 г капусты тушеной, 50 г соуса, тмин, перец, зелень, соль по вкусу. Салаты Салат из корней петрушки Подготовленные корни петрушки натереть на терке или мелко нашинковать. Смешать с крупно нашинкованными яблоками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, рубленую зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом, добавить сахар и соль. 500 г петрушки (корни), 3 крупных яблока, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 лимон для сока, 2 ст. ложки растительного масла, сахар и соль по вкусу. Салат из петрушки, моркови и орехов Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко насеченные ядрышки грецкого ореха и перемешать со сметаной. По вкусу добавить соль и лимонный сок. 80 г корня петрушки, 80 г моркови, 30 г сметаны, 3 шт. грецкого ореха, долька лимона. Салат из петрушки, моркови и зеленого горошка Корень петрушки натереть на терке, смешать с натертой морковью и зеленым горошком. Добавить майонез, лимонный сок. При подаче на стол посыпать зеленью. 100 г корня петрушки, 100 г моркови, 30 г зеленого горошка, 15 г постного майонеза, дольки лимона. Салат из зеленого горошка с натертым сыром Зеленый горошек вылущить из стручков, отварить в подсоленной воде и отцедить. Поджарить в масле толченые сухари и смешать с горошком. Положить массу на тарелку и сверху посыпать натертым сыром. Подавать к столу с кислым молоком. 150 г зеленого горошка, 15 мл масла растительного, 30 г сыра голландского, ? стакана сухарей. Салат из сельдерея и зеленого лука Вымытые и очищенные от кожицы корнеплоды сельдерея мелко нашинковать (нашинкованные овощи постоянно сбрызгивать лимонной кислотой и перемешивать, так как они быстро темнеют). Смешать с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, крупно натертым яблоком, тертой морковью, посолить, добавить растительное масло. 100 г сельдерея, 50 г зеленого лука, 50 г петрушки, 50 г моркови, 50 г яблок, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Салат с сырым сельдереем Корни сельдерея мелко нашинковать, сбрызгивая при этом лимонным соком, чтобы они не потемнели. Смешать с крупно натертыми яблоками, заправить растительным маслом или майонезом. Добавить по вкусу соль. 2 корня сельдерея, 2 яблока, 1 лимон для сока, 3 ст. ложки постного майонеза или растительного масла, соль по вкусу. Салат из сельдерея и грибов Отваренные сельдерей и картофель нарезать ломтиками, а отваренные грибы – соломкой. Все перемешать и заправить майонезом, солью, перцем. Подать, посыпав укропом и нарубленным яйцом, сваренным вкрутую.
60 г корня сельдерея, 60 г картофеля, 60 г грибов, 30 г майонеза, 1 яйцо, соль, перец, укроп. Салат из сельдерея с морковью Очищенные от кожицы черешки или нашинкованные корнеплоды сельдерея, а также мелко нашинкованную морковь посолить, заправить майонезом или растительным маслом и уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 1 стакан нашинкованных черешков или корнеплодов сельдерея, зелень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, ? стакана нашинкованной моркови, 2 ст. ложки уксуса, соль. Салат из сухих отваренных грибов с хреном Грибы замочить на 3–4 часа, сварить, нашинковать и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и полить этой смесью грибы. 50 г сухих грибов, 30 г сметаны, 20 г приправы из хрена, соль. Салат из сельдерея с крапивой Корень сельдерея помыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанный репчатый лук, мелко нарезанные листья крапивы, кефир, соль, зелень укропа. 25 г листьев крапивы, 5 корней сельдерея, 1 луковица, ? стакана кефира, соль. Салат из картофеля, яблок и сельдерея Отваренные картофель, корень сельдерея нарезать. Яблоки натереть или мелко нарезать. Все продукты перемешать, заправить сметаной, добавить несколько капель лимонного сока. Перед подачей посыпать зеленью укропа. 100 г корня сельдерея, 100 г картофеля, 50 г яблок, 50 г сметаны, зелень укропа, долька лимона. Салат из сельдерея, яблок и орехов Отваренный корень сельдерея и яблоки нарезать мелкими ломтиками, перемешать с нарезанными ядрами орехов. Заправить сметаной, смешанной с лимоном. Салат поставить на холод. 100 г сельдерея, 50 г яблок, 50 г грецких орехов, 50 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, зелень, соль. Салат из редиса, помидоров и лука Очищенный редис нарезать кружочками, добавить промытые и нарезанные небольшими дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, перебранный нарезанный салат, уксус, смешанный с растительным маслом и солью, все перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 400 г редиса, 300 г помидоров, 100 г зеленого салата, 80 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, ? ст. ложки уксуса, соль по вкусу, зелень петрушки. Салат из зеленого горошка и вареной моркови Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, перемешать с зеленым консервированным горошком. Заправить чесноком и майонезом. 80 г горошка зеленого, 70 г моркови, 20 г майонеза, зубок чеснока. Салат из сладкого перца Перец испечь, выложить в кастрюлю, посолить и оставить до охлаждения. Очистить от кожуры, обмакнуть в соус и выложить на блюдо. Для соуса: растительное масло, соль, уксус или лимонную кислоту, чеснок, соль смешать до однородной консистенции. 150 г перца, 15 мл растительного масла, лимонная кислота (уксус), чеснок и соль. Салат гороховый с яблоками Горох отварить, смешать с нарезанными яблоками и морковью, подать под майонезом. 80 г гороха, 40 г моркови, 70 г яблок, 30 г постного майонеза, соль по вкусу. Салат из редиса с огурцами, яйцом и сметаной Редис и огурцы тонко нашинковать. Желток крутого яйца растереть со сметаной, а белок мелок порубить. Все компоненты перемешать, посолить, заправить сметаной и положить в салатник. 150 г редиса, 50 г свежих огурцов, 2 яйца, 50 г сметаны, соль. Салат из редьки, редиса и помидоров со сметаной Нарезанные тонкими ломтиками редьку и красный редис посолить и перемешать. Заправить сметаной. Салат оформить дольками помидоров и посыпать укропом. 100 г редьки, 100 г крупного редиса, 100 г помидоров, 3 ст. ложки сметаны, 10 г зелени, соль. Салат из редьки, моркови и яблок Натереть редьку, морковь и яблоки на крупной терке, перемешать, посолить, полить сметаной, посыпать зеленью. соль. 100 г редьки, 50 г моркови, 50 г яблок, 50 г сметаны, 15 г зелени, Салат из редьки с чесноком Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, натереть на терке и смешать с овощами. Массу равномерно перемешать. Добавить растертый со свежей цедрой чеснок, влить лимонный сок. Вновь перемешать, чуть-чуть посолить. 2 редьки, 3 средние моркови, 3 яблока, 7 зубчиков чеснока, ? лимона для сока и цедры, соль по вкусу. Салат из редьки с грецкими орехами Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз перемешать. 2 редьки, 10 грецких орехов, 3 моркови, ? лимона для сока и цедры, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу. Салат из редьки с капустой Редьку мелко нарезать, добавить нашинкованную капусту, молотые сухари, растительное масло, соль. Сверху посыпать зеленью петрушки. 100 г редьки, 50 г капусты, ? ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Салат «Здоровье» Нашинковать морковь, яблоки, редьку, белокочанную капусту, корнеплоды сельдерея. Перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза со сметаной. По 100 г редьки, моркови, яблок, капусты, корня сельдерея, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль. Салат из редьки с помидорами
Редьку натереть на терке, отжать, перемешать с солью. Добавить нарезанный лук, помидоры, нарезанные дольками. Салат залить сметаной, посыпать творогом. 100 г редьки, 100 г помидоров, 30 г лука, 50 г творога, 50 г сметаны. Салат из свежих огурцов с творогом Огурцы нарезать и посолить. Через 5 минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Добавить нарезанный лук, соль. 2 огурца, 2 ст. ложки сметаны, 50 г творога, лук, соль по вкусу. Салат из огурцов и сладкого перца Огурцы нарезать кубиками, перец сладкий посечь мелкой соломкой, смешать, заправить сметаной. 100 г сладкого перца, 150 г огурцов, 25 г сметаны. Салат из чернослива Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступе так, чтобы получилась однородная маслянистая масса, которой нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник и залить сметаной или майонезом. 150 г чернослива, 60 г орехов, 50 г сметаны или майонеза. Салат из щавеля и шпината Очищенные, промытые и мелко нарезанные щавель, шпинат и зеленый лук хорошо перемешать с нарезанными кубиками вареными яйцами, растительным маслом и солью. 500 г шпината и щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 4 стебля зеленого лука, соль по вкусу, 2 яйца. Салат овощной Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Свежий салат и отварную цветную капусту нашинковать. Томаты, огурцы, яблоки нарезать ломтиками. Зеленый горошек отварить. Подготовленные овощи смешать, заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной, украсить яйцом. 50 г картофеля, 15 г зеленого салата, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, 20 г яблок, 50 г томатов, 30 г огурцов, 10 г зеленого горошка, 50 г сметаны, 2 яйца, зелень, лимонная кислота, соль по вкусу. Салат овощной с брюквой Вареные морковь, брюкву, картофель нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, ломтики соленых огурцов и мелко нарезанную зелень петрушки. Можно картофель полностью заменить брюквой. Овощи заправить майонезом, подсолить и поперчить. Положить салат в салатник. По краям горки положить маслины (без косточек) и крутые яйца, нарезанные дольками. Можно петрушку заменить мелко нарезанной зеленью эстрагона или смешать эстрагон с петрушкой в равной пропорции. Вместо петрушки можно использовать и листья зеленого салата. брюква, 1 морковь, 1 картофелина, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 соленых огурца, 1 стакан маслин, 4 яйца, ? стакана зелени петрушки, 1 стакан майонеза, перец, соль по вкусу. Салат из свежих огурцов с яблоком Огурцы и яблоки натереть на крупной терке, посолить и заправить сметаной. Сверху посыпать вареным рубленым яйцом. огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, соль. Салат из разных овощей Морковь, репу, корень сельдерея хорошо помыть, нарезать тонкой соломкой, смешать с квашеной и маринованной капустой. Добавить соль, заправить сметаной или майонезом. Уложить в салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями салата. Посыпать зеленью укропа или петрушки. 100 г моркови, 100 г репы, 40 г сельдерея (корень), 40 г салата, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 80 г капусты квашеной и маринованной, 100 г сметаны или майонеза, зелень, соль по вкусу. Салат овощной с репой Вареную репу нарезать ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком (консервированной фасолью) и с мелко нарезанным зеленым салатом, заправить сметаной или майонезом, добавить соль, перец, уксус. Выложить горкой в салатник. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом. 2 репы, 1 стакан зеленого салата, 1 небольшой кочан цветной капусты, 4 яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, ? стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу. Салат из свежих овощей со сметаной Свежие вымытые огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья зеленого салата – на 3–4 части. Все перемешать, заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль по вкусу. Выложить в салатник и сверху украсить помидорами, нарезанными ломтиками. 200 г свежих огурцов, 150 г моркови, 200 г яблок, 100 г листьев зеленого салата, 150 г помидоров, ? стакана сметаны, сок 000/8 лимона, соль по вкусу. Салат из спаржи с клубникой Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной и подслащенной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Охладить, сбрызнуть лимонным соком. Зрелую клубнику перебрать, очистить, помыть и соединить со спаржей, слегка перемешав с майонезом. 500 г спаржи, 250 г мелкой клубники, 3–4 ложки постного майонеза, соль, лимонный сок. Салат из спаржи и цветной капусты Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и капусту отварить в подсоленной воде. После готовности вынуть, процедить, нарезать кусочками, уложить в салатницу. Подавать к столу со сливками, посыпав рубленой зеленью. 100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок, зелень, соль. Салат из спаржи с орехами Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Добавить очищенное и нарезанное мелкими кубиками яблоко, дробленые орехи, перемешать с майонезом.
Салат положить на промытые листья зеленого салата, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и четвертинками помидоров. 500 г спаржи, соль, 1 яблоко кисло-сладкое, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, 2 помидора, несколько листиков зеленого салата. Салат из молодого шпината Шпинат вымыть под холодной водой и очистить только от корешков. Нарезать полосками шириной не более 1 см. Добавить мелко нарубленный зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить растительным маслом. Украсить маслинами. 150 г молодого свежего шпината, 30 г лукового пера, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 15 г меда, маслины. Салат из щавеля Щавель промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить соль, уксус или сок лимона и заправить сметаной или майонезом. 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или зубок чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, ? стакана сметаны, соль, уксус. Салат из шпината, брюквы и моркови Брюкву очистить, натереть на мелкой терке и смешать с натертой морковью и нарезанным шпинатом. Заправить растительным маслом и лимонным соком. Овощи можно разложить по отдельности – в середину тарелки поместить шпинат, затем по кругу брюкву, а потом – морковь. Украсить салат кружками моркови и маслинами. По 70 г шпината, брюквы и моркови, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 5 маслин. Салат из моркови и яблок Морковь и яблоки очистить, нарезать соломкой, положить в тарелку, полить сметаной, уксусом, посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 250 г моркови, 100 г яблок, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу. Салат из моркови и сельдерея Морковь и сельдерей очистить и натереть на мелкой терке, а лук мелко нашинковать. Хорошо размешать, заправить лимонным соком и полить растительным маслом. По 100 г корнеплодов моркови и сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г репчатого лука, зелень петрушки, 4–5 маслин, лимонный сок по вкусу. Салат из артишока, помидоров и орехов Очищенный и вымытый артишок подсушить, натереть на мелкой терке и выложить на дно тарелки, вокруг разложить хорошо поспевшие помидоры, нарезанные дольками или полукружьями. В середину насыпать горкой толченые орехи. Полить лимонным соком и посыпать нарубленной зеленью петрушки. 100 г артишока, по 50 г помидоров и орехов, петрушка, лимонный сок по вкусу. Салат морковно-овощной Вареную морковь нарезать кубиками, смешать с нарезанными солеными огурцами, посеченным луком, зеленым горошком. Соль по вкусу, сметану и зелень добавить перед подачей на стол. 100 г моркови, 25 г лука репчатого, 50 г огурцов, 50 г зеленого горошка, 15 г зелени, 25 г сметаны, соль. Салат из моркови, горошка и яблок Морковь натереть на крупной терке, смешать с зеленью и консервированным горошком, нарезанным яблоком, сметаной. 100 г моркови, 50 г яблок, 50 г горошка, 50 г сметаны. Салат из моркови с медом Сырую морковь потереть на терке, полить медом и посыпать измельченными грецкими орехами. Все тщательно перемешать. 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 300 г моркови, 3 ст. ложки меда. Салат из ревеня Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и поставить на полчаса в прохладное место. Затем добавить тертую морковь, брюкву или лук и заправить майонезом. Посыпать рубленой зеленью. 200 г черешков ревеня, 2–3 корнеплода моркови или ? брюквы, или 2 луковицы, 2–3 столовые ложки майонеза, зелень укропа или петрушки. Салат из помидоров с йогуртом Помидоры, лук, белок яйца, сваренного вкрутую, сыр нарезать соломкой. В йогурт добавить пряности и соль, залить приготовленную массу. Аккуратно перемешать и дать отстояться. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. 150 г помидоров, 50 г йогурта, 1 маленькая луковица, белок одного яйца, 20 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, зелень петрушки. Салат из помидоров с сыром Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать кружочками. Сыр нарезать соломкой, выложить в посуду, добавить помидоры и мелко нарезанный лук. Майонез смешать со сметаной, посолить, добавить пряности, лимонный сок. Размешать салат и поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. 200 г крепких небольших помидоров, 150 г твердого сыра, 1 небольшая луковица, 75 г майонеза, 100 г сметаны, молотый черный перец, зелень петрушки, лимонный сок, соль. Салат из ревеня и свеклы Отварить и очистить свеклу, нарезать кубиками, добавить измельченный ревень, заправить сметаной, солью, сахаром. 100 г ревеня, 200 г свеклы, 20 г сметаны, соль и сахар по вкусу. Салат из помидоров и яблок Помидоры, яблоки и лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, сметану, соль. 100 г помидоров, 50 г яблок, 25 г лука, 50 г сметаны, долька лимона, соль по вкусу. Салат из помидоров и зеленого горошка Помидоры нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать со сметаной, посолить, украсить зеленью. 150 г помидоров, 30 г горошка зеленого, 50 г сметаны, 15 г зелени петрушки, соль. Салат из яблок и свеклы с майонезом или сметаной
содержание ..
26
27
28
29 ..
|
|