содержание   ..  10  11  12  13   ..

энциклопедия приготовления блюд - часть 12

400–500 г свинины (баранины, говядины), дрожжевое тесто, мука, вода, капуста квашенная, лук, 3–4 лавровых листа, соль.

В кастрюлю налить 1 литр воды, опустить нарезанное мясо и отжатую капусту. Уровень воды не должен превышать уровня капусты. Довести до кипения. Сверху уложить рулеты из теста и варить на пару 0,5 часа, не открывая крышки.

Приготовление теста: подошедшее тесто хорошо вымесить и дать еще раз подойти. Тесто разделить на шарики. Затем их раскатать пластами толщиной 4–5 мм, смазать подсолнечным маслом, свернуть в рулет толщиной 5 см и нарезать дольками шириной 2,5–3 см.

Пирожки с капустой и имбирем

300 г пшеничной муки, 1 кг белокочанной капусты, 200 г топленого свиного нутряного жира, 400 г сахарной пудры, 2 г соли, 5 г соды, 4 г свежего имбиря.

Капусту очистить, разделить на листья, промыть. Опустить в кипящую воду, добавить разведенную в небольшом количестве холодной воды соду и варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть, промыть холодной водой, дать воде стечь и просушить. Мелко нарубить, отжать влагу, выложить в посуду, добавить соль, сахарную пудру, мелко нарезанный имбирь, свиной жир и перемешать. Начинка для пирожков готова.

Замесить на воде тесто и сформовать 30 блинчиков. На каждый положить начинку, защепить сверху таким образом, чтобы получились круглые пирожки диаметром около 5,5 см. Выложить пирожки в дуршлаг и варить на сильном огне на пару в течение 5 минут. Выложить на блюдо и подать.

Пирожки с мясом и луком

1. кг муки, 500 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 50 г крахмала, соль, перец.

   
   

   Приготовить заварное тесто: налить в кастрюлю воду (1,5 л на 1 кг муки) и довести до кипения. Всыпать просеянную муку в кипящую воду и, помешивая деревянной ложкой, варить 1–2 минуты. Снять кастрюлю с огня и тесто остудить. Тесто разделить на шарики – 180 штук из 1 кг теста.

   Приготовить мясную начинку: лук обжарить на растительном масле, соединить с фаршем, посолить, поперчить. Расплющить шарики, раскатать в блинчики, посыпать крахмалом, завернуть в них начинку и выложить в пароварку.

   
   

   Варить на пару до готовности. Пирог с сыром

2. ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, ? стакана молока, ? стакана тертого сыра, 2–3 яйца, соль и перец.

Вначале нужно приготовить соус: на разогретом сливочном масле поджарить муку, развести молоком, растереть ложкой, чтобы не образовались комки, добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть. Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на 25 минут на паровую баню. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог еще на 10 минут.

Блинчики с сельдереем

1,5 кг дрожжевого теста, 1 кг свиной начинки, 2 г пищевой соды, 10 г соли, 5 г имбиря, 100 г сельдерея, 200 г капусты, 20 г китайских грибов.

Смешать дрожжевое тесто с содой и хорошо замесить. Затем скатать в длинную колбаску и разрезать на 100 ломтиков. Раскатать каждый ломтик в блин, положить по центру начинку, собрав края блина, обжать их, оставив вверху над начинкой небольшое отверстие. Положить

на паровое сито и на сильном огне варить на пару в течение 8 минут. Подать горячими.

Вареники из кукурузной муки с зеленым салатом

600 г кукурузной муки, 1 кг китайского зеленого салата, 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ? ст. ложки соевого соуса, 3–4 зубка чеснока, 1 бульонный кубик, щепотка соли, красный молотый перец на кончике ножа.

Свежий китайский зеленый салат мелко нарезать, замочить в холодной воде для удаления горечи. Затем поджарить его на растительном масле, заправить соевым соусом, чесноком, молотым красным перцем, зеленым луком, посолить. Добавить бульонный кубик, остудить. Из кукурузной муки замесить с помощью кипятка тесто. Тесто должно быть крутым, иначе вареники потрескаются. Тесто раскатать толщиной 3–4 мм, нарезать на четырехугольники. Положить начинку, сверху положить еще один пласт теста, защипать края. Варить в пароварке на сильном огне после закипания воды в течение 10 минут. Вареники смазать растительным маслом и полить соевым соусом.

Блюда, приготовленные в микроволновке Как готовить в микроволновке

Готовить в микроволновке мясо и птицу гораздо легче, быстрее, чем в духовом шкафу, к тому же она позволяет сохранить в продуктах все необходимые витамины и микроэлементы, не переварить, не пережарить, поэтому блюда, приготовленные в СВЧ-печи, такие сочные. К тому же они полезнее. Однако чтобы готовка в СВЧ-печи не доставила каких-либо хлопот, следует внимательно читать предлагаемые ниже рецепты. Они несколько отличаются от традиционных, потому что в них

учитываются особенности приготовления различных продуктов в СВЧ- печи.

Блюда из курицы Первые блюда Бульон с омлетом

250 г белого куриного мяса, 1 пучок суповой зелени, 1 л куриного бульона из кубиков, 6 горошин черного перца, 2 большие моркови, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука, соль, белый перец, тертый мускатный орех, немного сливочного масла для смазывания, 150 г мороженого зеленого горошка, томатный соус.

Куриное мясо промыть под струей воды и очень мелко нарезать. Мытую суповую зелень тоже мелко нарезать. Все положить в кастрюлю, добавить бульон и черный перец. Закрыть тарелкой и варить в течение

15 минут на средней мощности. Через 5 минут добавить целую очищенную морковь.

Взбить яйца со сливками, смешать их с петрушкой и зеленым луком, заправить солью, перцем и мускатным орехом. Порционную супницу смазать сливочным маслом и вылить в нее яичную массу. Суп вынуть из печи. Яичную массу накрыть листом пергамента и готовить в течение 10 минут на средней мощности. Из бульона вынуть морковь. Бульон процедить сначала через сито, затем через марлю. Снова вылить в кастрюлю. Морковь нарезать мелкими кубиками и положить в бульон вместе с размороженным зеленым горошком. Варить в течение 4–5 минут на полной мощности.

Опрокинув супницу, выложить яичный омлет, нарезать кубиками и заправить ими готовый бульон. В бульон добавить несколько капель томатного соуса.

Бульон с яичными хлопьями

1 л куриного бульона, 4 яйца, 6 ст. ложек сливок, 50 г сливочного масла, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Готовый бульон нагреть до кипения на полной мощности за 10–12 минут. Отдельно взбить яйца со сливками, молотым мускатным орехом, перцем и солью. Затем взбитую смесь при непрерывном помешивании влить в горячий бульон. При этом будут образовываться яичные хлопья.

Перед подачей бульона к столу расплавить в нем сливочное масло. Бульон с колдунами

Для бульона: 2,5 л воды, 400 г куриного мяса, 80 г репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка петрушки, соль, перец.

Для колдунов: 75 г муки, 400 г куриного филе, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Бульон варить на средней мощности, в процессе варки 3–4 раза добавить по полстакана холодной воды. Готовый бульон процедить.

Приготовить фарш. Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного воды, положить соль, перец и перемешать.

В муку влить полстакана воды, положить соль, сырое яйцо, все перемешать, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем, вырезать рюмкой из тонкого стекла кружки и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные колдуны опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с бульоном и варить на средней мощности 4–5 минут.

Суп с луком и чесноком

400 мл куриного бульона, 1 головка репчатого лука, 4 зубка чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ломтик ржаного хлеба, мускатный орех (тертый), зелень петрушки, соль, перец.

Мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки и тертый мускат залить бульоном и 8 минут варить при 100 % мощности. Подать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпанными мелко нарезанной зеленью.

Суп со свежими овощами

300 г куриного мяса, 100 г моркови, 200 г картофеля, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 головка репчатого лука, 100 г лука-порея, тмин, соль, перец.

В кастрюлю налить 1 стакан воды. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в стеклянную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками морковь и картофель, перемешать. Посолить и поперчить. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 минут при полной мощности. Добавить мелко нарезанные репчатый и лук-порей и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить 0,5 л

воды, накрыть крышкой и варить 5 минут при полной мощности, затем помешать и варить еще 5 минут в том же режиме.

Суп с тыквой

1 стакан куриного бульона, 1 кг очищенной и мелко нарубленной тыквы, 2 мелко нарубленные головки репчатого лука, 1 стакан сливок, тертый мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Положить тыкву и лук в большую кастрюлю, залить бульоном. Накрыть крышкой и варить в течение 15 минут на самом высоком режиме мощности. Смешать миксером до образования однородной массы. Перелить в супник и, помешивая, добавить сливки и мускатный орех. Посолить и поперчить по вкусу.

Суп с клецками

4 стакана куриного бульона, ? стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки и укропа, молотый мускатный орех, соль, перец.

Разогреть 1 стакан бульона, всыпать манную крупу, добавить яйцо, размешать, посолить, добавить пряности. Полученную массу выложить в плоскую форму, выпекать 3 минуты при полной мощности, не закрывая крышкой, потом перевернуть, накрыть крышкой и за 4 минуты довести до готовности. Манную массу разделить чайной ложкой или разрезать на маленькие кусочки, положить в оставшийся горячий бульон и посыпать нарезанной зеленью.

Борщ с грибами

1 л куриного бульона, 500 г свеклы, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана свекольного кваса, соль.

Свеклу проколоть вилкой и печь при полной мощности 8–9 минут. Очистить от кожуры, нашинковать соломкой. Капусту тонко нарезать. Лук, морковь, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать при полной мощности 2–3 минуты. Сушеные грибы истолочь.

Подготовленные овощи залить бульоном, перемешать, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 10–12 минут.

Перед подачей к столу добавить квас, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Закуски

Бутерброд с куриным фаршем

600 г куриного фарша, 4 небольшие булочки, 1 головка репчатого лука, несколько веточек зелени сельдерея, 2 зубка чеснока, 4 небольших ломтика сыра, 2 ст. ложки кетчупа или соевого соуса, 1 ч. ложка хмели-сунели, соль.

Сельдерей, лук и чеснок мелко порубить, соединить с куриным фаршем, добавить соль, сухую приправу, кетчуп или соевый соус, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать 4 лепешки, поместить их в печь и нагревать в течение 2–3 минут. Булочки разрезать вдоль на две части, не дорезая до конца, внутрь положить подготовленные лепешки из фарша, ломтики сыра, при желании полить

кетчупом. Бутерброды завернуть в бумажные салфетки и нагревать в печи 2 минуты.

Бутерброд с грибами и сыром

Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, сахар по вкусу.

Для начинки: 300 г куриного фарша, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 свежих гриба, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки белого вина, несколько веточек зелени петрушки, перец и соль.

Приготовить начинку. Лук и петрушку мелко порубить, грибы промыть, очистить и тоже мелко порубить. Грибы, лук и петрушку соединить с фаршем, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать 3 лепешки. Положить их в миску, полить вином и поставить в холодильник на 1 час.

Приготовить тесто. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, немного воды и замесить тесто. Разделить его на 6 кусочков и сформировать лепешки. Подготовленные лепешки из фарша положить на бумажные салфетки, поместить в печь и нагревать при полной мощности в течение

2 минут. На лепешку из теста положить лепешку из фарша, посыпать тертым сыром, сверху положить другую лепешку из теста. Нагревать в печи 2–3 минуты. После этого дать бутербродам постоять минут 5 при комнатной температуре и подать к столу.

Бутерброд горячий с брынзой и сметанным соусом

4 ломтика белого хлеба, 4 кусочка отварного куриного мяса, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки тертой брынзы, 4 ст. ложки сметанного соуса.

Хлеб смазать маслом, положить кусочки куриного мяса, полить соусом и посыпать брынзой. Запекать на полной мощности 50 секунд.

Бутерброд горячий с салатом из сыра, огурцов и мяса

4 ломтика белого хлеба, 300 г мяса курицы, 250 г сыра, 2 огурца (маринованных или соленых), 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки сметаны, 1 помидор, зелень укропа, паприка, перец.

Сыр натереть на крупной терке, мясо, огурцы и лук мелко нарезать, добавить сметану и специи, все перемешать. Помидор нарезать кружочками. Слегка поджарить кусочки хлеба. На хлеб положить полученный салат, по кружочку помидора, посыпать зеленью укропа и паприкой. Готовить при полной мощности 2–2,5 минуты.

Бутерброд горячий с сыром и яблоками

4 ломтика белого хлеба, 4 кусочка отварного куриного мяса, 8 ломтиков сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 небольших яблока.

Хлеб смазать маслом, сверху положить куриное мясо, на него выложить тонко нарезанные дольки яблок, а на них – тонко нарезанный сыр. Запекать на полной мощности 50 секунд до плавления сыра.

Гамбургер с куриным фаршем

300 г куриного фарша, 1 головка репчатого лука, 50 г черствого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки кетчупа, 50 г шпика, 1 ч. ложка сухих пряностей, красный перец (молотый), соль.

Хлеб замочить в воде и отжать. Измельченный лук смешать с хлебом, фаршем, яйцом, пряностями, перцем и кетчупом. Сформовать большую лепешку, уложить в форму и покрыть тонкими ломтиками шпика. Готовить 12–14 минут при 100 % мощности. Затем вынуть из печи, закрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Вложить в разрезанную булку.

Гамбургеры с сыром

300 г куриного фарша, 2 ст. ложки муки, 50 г свежих грибов, 50 г тертого сыра, 2 ст. ложки белого вина, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, петрушка, соль.

Фарш перемешать с измельченным луком, петрушкой, свежими грибами, красным перцем и солью. Массу разделить на три лепешки, выложить в посуду и замочить в вине, выдержать в холодильнике 2,5 часа. Затем выложить лепешки на бумажные салфетки и прогреть на полной мощности 1,5 минуты. После этого перевернуть лепешки, посыпать тертым сыром и прогреть еще 1,5 минуты.

Чтобы избежать разбрызгивания, посуду накрыть салфеткой. Дать отстояться 3–5 минут. Вложить в разрезанную булку.

Тост двойной

4 ломтика белого хлеба, 200 г куриного мяса, 1 плавленый сырок,

1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль, перец, паприка.

Сырок потереть на терке, мясо и лук мелко нарезать, добавить масло. Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Добавить специи и измельченную зелень по вкусу. Нагревать массу при полной мощности 30 секунд. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон, выложить на них массу, разровнять и накрыть сверху вторым гренком.

Сандвичи с маслинами

2–3 сдобные булочки, 150 г куриного мяса, 4 яйца, 2 ст. ложки маслин, 3 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки горчицы, паприка, соль, перец.

Булочки разрезать вдоль и слегка поджарить. Сваренные вкрутую яйца нарезать и перемешать с нарезанным мясом, маслинами, майонезом и горчицей, приправить по вкусу солью и перцем. Полученную смесь разделить на 4 части и выложить на половинки булочек. По вкусу посыпать паприкой. Разложить сандвичи на пластиковые или бумажные тарелки. Нагревать при полной мощности 1–1,5 минуты, пока салат полностью не прогреется.

Фаршированные грибы

250 г больших грибов, 100 г вареного куриного мяса, 75 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная головка репчатого лука, 1 раздавленный зубок чеснока, 50 г крошек хлеба.

Отрезать ножки у грибов и мелко нарезать половину ножек. Нарезать мясо. Растопить 50 г сливочного масла в средней кастрюле в течение 1 минуты. Добавить лук, чеснок, нарезанные мясо и ножки грибов и готовить 2–3 минуты. Смешать с хлебными крошками. Нафаршировать полученной смесью грибные шляпки. Растопить

оставшееся масло в мелкой посуде. Поместить грибы в блюдо и готовить 2–3 минуты.

Фаршированные помидоры

4 больших помидора правильной формы, 100 г вареного куриного мяса, 50 г мякоти хлеба, ? ч. ложки базилика, 40 г тертого сыра, 4–5 оливок.

Вымыть помидоры, разрезать пополам (горизонтально), вынуть мякоть из середины. Мелко нарубить чеснок, мякоть от помидоров, мясо и оливки. Раскрошить слегка подсохший хлебный мякиш и добавить в нарубленную смесь вместе с базиликом. Тщательно все перемешать. Разложить половинки помидоров на блюде и наполнить их приготовленной массой. Посыпать тертым сыром. Готовить в печке 6–8 минут (350 Вт).

Блюда из яиц и курицы Яичница с черным хлебом

4 яйца, 100 г черного хлеба, 50 г отварной курятины, 50 г сыра, 25 г сливочного масла, соль.

Удалить с хлеба корки и нарезать на мелкие кусочки. Нарезанный хлеб равномерно разложить по дну посуды, положить кусочек масла и прогреть на полной мощности 2 минуты. Положить еще кусочек масла, выложить нарезанное мясо курицы, влить взбитые яйца. Сверху посыпать тертым сыром, посолить и выдержать еще 2 минуты.

Яичница с орехами и луком

4 яйца, 50 г отварной курятины, 2 головки репчатого лука, 3 грецких ореха, 1 ст. ложка молока, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Лук нарезать полосками, мясо – кусочками, выложить их в посуду и прогреть в печи со сливочным маслом на полной мощности 2 минуты. Яйца разбить и размешать с молоком, залить лук получившейся смесью, посыпать измельченными орехами, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на полной мощности 2,5 минуты.

Яичница с овощами

4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г отварной курятины, 400 г отварных овощей (смесь из помидоров, капусты, моркови), 5 ст. ложек тертого сыра.

Растопить сливочное масло за 30 секунд. Предварительно отваренные и нарезанные овощи смешать с нарезанным куриным мясом и разогретым маслом и прогреть на полной мощности 4 минуты. Перемешать 1–2 раза, после этого осторожно влить яйца, наколоть желтки, сверху посыпать тертым сыром. Запекать 2 минуты, пока белок не станет твердым, а желток – густым.

Яичница с зеленым луком

8 яиц, 50 г отварной курятины, ? стакана зеленого лука, сливочное масло.

Яйца взбить, лук нашинковать. Посуду смазать маслом, выложить на нее кусочки отварного куриного мяса, вылить на них яичную смесь и посыпать зеленым луком. Запекать как обычный омлет.

Яичница с вермишелью

4 яйца, 50 г отварной курятины, 100 г отварной вермишели, 1 стручок сладкого перца, 100 г сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Курятину и сладкий перец нарезать полосками, выложить их в посуду, посолить, добавить молотый перец, влить немного воды и прогреть на полной мощности 5 минут под крышкой. Перемешать и прогреть еще 4 минуты на средней мощности. Добавить вермишель. Взбить яйца с укропом, посолить по вкусу, поперчить, посыпать мускатным орехом. Сыр нарезать на мелкие кусочки и ввести во взбитые яйца, яично-сырную смесь залить в посуду с овощами и вермишелью. Накрыть крышкой и прогреть на средней мощности 7 минут 2–3 раза.

Яичница с зеленью петрушки

8 яиц, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 120 г отварной курятины, перец, соль.

Курицу нарезать кубиками и прогреть на полной мощности 1 минуту. Яйца взбить, добавить петрушку, перец и посолить. Вылить поверх курицы яичную смесь. Запекать 3–4 минуты на полной мощности. Примерно в середине приготовления помешать.

Глазунья с консервированными огурцами

4 яйца, 50 г отварной курятины, 3 консервированных огурца, 2 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка жира, зеленый лук, молотый черный перец, соль.

Огурцы пропустить через мясорубку, мясо нарезать небольшими кусочками, смешать, добавить нарезанный зеленый лук, готовую горчицу, кетчуп, растительное масло. Посолить и поперчить по вкусу. В смазанную жиром посуду осторожно вылить разбитые яйца. Желтки проткнуть деревянной шпилькой. Готовить 80 секунд на полной мощности.

Глазунья с ветчиной и горошком

4 яйца, 50 г куриной ветчины, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, зелень петрушки, жир, черный молотый перец, соль.

Прогреть посуду и смазать маслом, выложить в нее нарезанную кусочками куриную ветчину, яйца разбить и вылить на ветчину, проколоть желтки. Сверху выложить зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на полной мощности 80 секунд.

Натуральное мясо Курица запеченная

1 небольшая курица, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 250–300 г майонеза, 50–70 г тертого сыра, соль, черный молотый перец.

Кости курицы отделить от мяса. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок мелко измельчить.

В кастрюлю уложить слоями лук, куриное мясо, чеснок. Посолить, поперчить. Сверху должен быть слой лука. Все слои смазать майонезом. Верхний слой посыпать тертым сыром. Запекать в микроволновой печи 20 минут на средней мощности.

Курица фаршированная

1 курица (1–1,5 кг), 3 ст. ложки отварного риса, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма (без косточек), 1 ч. ложка порошка карри, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соевого соуса, ? ч. ложки паприки, имбирь молотый, соль.

Очищенное, натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, сахаром и имбирем. Полученной смесью нафаршировать курицу. Зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать 18–20 минут при полной мощности.

Куриное филе, запеченное с сыром

4 куриные грудки (без костей), 130 г сыра, 2 яйца, 2 стакана хлебных крошек, 2 ст. ложки измельченного миндаля, зелень петрушки, соль.

Куриное филе слегка отбить. Смешать тертый сыр с рубленой петрушкой и равномерно посыпать каждое филе. Затем скатать филе рулетом и сколоть шпажкой или зубочисткой. Обмакнуть в слегка

взбитом яйце, а затем обвалять в смеси миндаля и хлебных крошек. Запекать на нижнем ярусе в течение 20 минут при полной мощности.

Курица с грибами под молочным соусом

200 г мякоти курицы, 50 г масла или маргарина, 450 г грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки муки, ? стакана молока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки, соль, перец.

Разложить кусочки курицы в один слой на большой плоской тарелке. Неплотно накрыть гигроскопической бумагой и держать 5–10 минут при уровне мощности 10, пока курица не сварится. Обсушить ее бумагой и выложить в тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать 45 секунд при уровне мощности 10. Добавить грибы и готовить 4–5 минут при уровне мощности 10, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы в тарелку с мясом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить 4–5 минут при уровне мощности 10, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и мясо, хорошо перемешать. Держать 1–2 минуты при уровне мощности 10.

Рубленое мясо

Котлеты с молочным соусом

400 г куриного фарша, 125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, ? стакана молочного соуса, 2 ст. ложки сливочного масла.

Из фарша и белого хлеба сформовать котлеты. Уложить на блюдо и чайной ложечкой сделать сверху продольное углубление, которое

заполнить густым молочным соусом. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и готовить в печи при полной мощности 8–10 минут.

Котлеты «Пожарские»

500 г филе курицы, 100 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке или сливках белый черствый хлеб без корки, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Положить размягченное масло, соль и хорошо перемешать. Сформовать котлеты по 60–70 г, положить на блюдо и запекать 8–10 минут при 100 % мощности и включенном гриле.

Фрикадельки куриные в молочном соусе

500 г куриного фарша, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 250 мл куриного бульона.

Для соуса: 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 250 мл молока, 250 мл подливки от фрикаделек, 1 ч. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки каперсов, лимонный сок, соль, перец.

Тщательно перемешать фарш с панировочными сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого влить молоко и опять хорошо перемешать до получения однородной массы. Слепить из фарша 8 круглых фрикаделек и положить их в стеклянную миску. Долить туда бульон, накрыть и готовить 6–7 минут при 100 % мощности.

Приготовить соус. Положить в высокую стеклянную миску муку, сливочное масло, залить молоком и тщательно взбить с помощью миксера. Когда фрикадельки будут готовы, слить образовавшуюся подливу, влить ее в приготовленный соус и вновь перемешать.

Варить при 100 % мощности в течение 3 минут без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды. Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разогревать 3 минуты при 100 %.

Биточки куриные под сливочным соусом