содержание   ..  9  10  11  12   ..

энциклопедия приготовления блюд - часть 11

Начинку для баклажанов делают из лука, чеснока и молотого перца: все измельчить и перемешать. Начинить баклажаны и поместить в посуду. Через 3–4 ч посуду с фаршированными овощами залить 1 %- ным солевым раствором. Спустя 12 часов блюдо готово к употреблению. Имейте в виду, что фаршированные баклажаны быстро прокисают.

Тыквенно-картофельное пюре

1 кг тыквы, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана молока, соль, перец.

Очистить тыкву и картофель. Нарезать на кусочки. Положить в пароварку и залить молоком. Посолить, поперчить и варить 10 минут. Растереть овощи в пюре. Смешать с маслом и двумя взбитыми яйцами.

Маринованные грибы

0,5 кг грибов, 1 нарезанный маринованный сладкий перец, 1 белая луковица среднего размера, ? стакана рисового уксуса без приправ, 2 ч. ложки сушеного орегано, предпочтительно мексиканского, 4 крупных зубка чеснока, нарезанных вдоль на 4 части, соль.

Для всех типов пароварок влить 1 стакан воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножкой вниз. Сверху разложить лук и чеснок. Варить 8–10 минут. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К еще горячим грибам добавить перец халапено, уксус, орегано и ? стакана воды. Посолить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать 6 часов; если необходимо сохранять более длительное время, переложить в стеклянную банку с крышкой и охладить. Грибы подать вместе с луком и чесноком с небольшим количеством маринада.

Пюре из тыквы

1 кг тыквы, 50 г сливочного масла, соль, перец.

Тыкву очистить от кожуры, разрезать на части, удалить сердцевину и семена, нарезать на квадраты. Заполнить пароварку на 000/3 водой, вскипятить ее и посолить. Положить тыкву. Закрыть и варить 5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Растопить в кастрюле масло и обжарить в нем тыкву, переворачивая осторожно ножом или ложкой.

Пюре из сельдерея с тертым сыром

соль.

700 г корня сельдерея, 50 г сливочного масла, 50 г тертого сыра,

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 40 г сливочного масла, 0,5 л молока.

Очистить корень сельдерея и нарезать кружочками. Положить в пароварку, слегка покрыть холодной водой. Посолить. Закрыть кастрюлю и варить сельдерей 10 минут.

Приготовить соус: муку поджарить до розового цвета в сливочном масле, затем влить молоко, помешивая, довести смесь до кипения, затем посолить, поперчить и кипятить 10 минут. В готовое пюре сельдерея добавить кусочек сливочного масла, посыпать тертым швейцарским сыром и на 5 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить соусом.

Овощи с зеленью

340 г брокколи, 1 пучок зеленого лука, 1 головка красного лука,

340 г стручков зеленого горошка, 55 г сливочного масла, 1 ст. ложка смеси из трав (петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона), лимонный сок, соль и черный перец.

Нарезать брокколи на кусочки. Нарезать зеленый лук. Красную луковицу нарезать на дольки. Соединить все овощи в корзине пароварки и готовить 15–20 минут до готовности. Проверить готовность через 10 минут.

Пока готовятся овощи, растопить масло и смешать с травами, лимонным соком и приправами. Перемешать овощи в масле и сразу подать.

Фаршированные овощи

6 небольших баклажанов, 6 стручков сладкого перца, 2 больших кабачка, 1 пучок свежего майорана, 200 г шпината, 1 головка репчатого лука, 300 г сыра, 1 яйцо, мускатный орех, соль, острый молотый перец.

Положить хорошо вымытый шпинат в контейнер пароварки и сверху насыпать мелко нарезанный лук. Вымыть остальные овощи, отрезать кончики у перца и баклажанов; очистить и посолить баклажаны, очистить перец от семян и положить все во второй стеклянный контейнер головками вниз. Нарезать кабачки на ломтики, очистить их от семечек, посолить и добавить к другим овощам.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, поставить на нее стеклянный контейнер с овощами и варить в течение 5 минут. Затем мелко нарезать шпинат, перемешать его с сыром, добавить яйцо, майоран, щепотку мускатного ореха, соль, перец. Добавить весь этот фарш в овощи, поставить их на кастрюлю и готовить 15 минут. Подать к столу в холодном или горячем виде, заправив растительным маслом.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба со сметаной

350 г рыбы, 90 г хрена, 100 г сметаны, 15 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка уксуса, зелень, соль, 0,4 л рыбного бульона.

На дно кастрюли, смазанной маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него кусочки сырой рыбы в 2–3 слоя, пересыпая каждый слой тертым хреном. Залить рыбу бульоном, смешанным с уксусом, и готовить на пару 3–5 минут. После этого снять кастрюлю с огня, осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану, нагреть до кипения, ввести муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу. Варить 5–6 минут. Подать, посыпав зеленью.

Палтус с имбирем и красным перцем

500 г филе палтуса (разрезать на 4 одинаковых кусочка), 000/8 ч. ложки молотого красного жгучего перца, 3 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки молотого свежего имбиря, 2 больших зубка чеснока, 4 лука- шалота, 1 ? ч. ложки соевого соуса.

В блендере или пищевом процессоре смешать до однородной консистенции сок лайма, имбирь, чеснок, соевый соус и жгучий перец. Добавить 1 столовую ложку воды и снова смешать.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления рыбы. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее рыбное филе. Сверху положить овощную смесь. Поверх пюре насыпать нарезанный лук-шалот. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени,

как правило, 12–15 минут для большинства пароварок или пока рыба в середине не станет матовой. Подать рыбу с луком.

Карп в соевом соусе

2 карпа по 500 г (примерно), 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки молотого имбиря, 2 ч. ложки тонко измельченного чеснока и петрушки, несколько листиков свежего или сушеного эстрагона, ? ч. ложки молотого тимьяна, 3 зубка чеснока, соль и перец.

Снять чешую и разделать рыбу. Тщательно промыть и промокнуть салфеткой. Отрезать головы и хвосты, а при желании – и плавники. Поместить тушки на тарелку, посолить и поперчить их с обеих сторон. Одновременно обработать их, используя ароматические приправы: эстрагон, тимьян, имбирь. Очистить дольки чеснока, размельчить и добавить к тушкам рыбы.

Заправить рыбу соевым соусом, регулярно переворачивая тушки так, чтобы он проник со всех сторон. Накрыть их и выдержать в таком положении не менее часа. Чем дольше выдержка, тем рыба будет лучше пропитана. Положить каждую тушку на лист фольги и полить маринадом. Закрыть формочки и разместить их в чаше пароварки.

Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидких продуктов и чашу для варки. Накрыть крышкой и отваривать в течение 25 минут. После отваривания оставить томиться еще на 10 минут.

Камбала с грибами

800 г камбалы, 250 г грибов, 1 лимон, небольшой пучок петрушки, 2 зубка чеснока, соль и перец.

Измельчить чеснок и петрушку. Промыть и нарезать шампиньоны, сбрызнуть их соком лимона. Выложить на каждый алюминиевый лист четверть массы грибов. Присыпать их смесью чеснока и петрушки, посолить и поперчить. Уложить на грибы куски филе камбалы, сбрызнуть их соком лимона, присыпать остатками смеси чеснока с петрушкой. Посолить и поперчить.

Завернуть фольгу и поместить формочки в чашу для варки. Наполнить резервуар пароварки водой до максимального уровня. Установить на основании сборник для жидкости и чашу для варки. Накрыть крышкой и варить в течение 30 минут.

Сом с луком и яблоками

800 г филе сома, 1 головка репчатого лука, 300 г кислых яблок, 1 пучок щавеля, 1 красный стручок перца чили, соль, молотый перец, 125 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка зерен горчицы, 5 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 мл сладких сливок, 1 ст. ложка горчицы.

Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, разделить на четвертинки и нарезать дольками. Щавель промыть в сите, дать стечь, перец чили очистить, то и другое нарезать соломкой. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и поперчить.

В большой пароварке для рыбы довести до кипения 250 мл воды с вином, зернами горчицы и перца. Смазать рыбное филе растительным маслом и уложить на решетку пароварки. Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течение 8–10 минут. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75 °C.

Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Потушить в нем, переворачивая, лук и яблоки в течение 6 минут. Долить к ним 125 мл бульона из пароварки и немного проварить. Подмешать сливки и горчицу, довести до кипения. Соус посолить и поперчить. Половину нарезанного соломкой щавеля и перца чили вмешать. Залить этим соусом филе, посыпать оставшимся щавелем и перцем чили.

Рыбное пюре

150 г филе рыбы, 1–2 ст. ложки молока.

Лучше всего пюре готовить из трески. Очистить рыбу от костей и кожи. Поместить в корзинку пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 минут до готовности. Сделать из рыбы пюре в блендере или миксере, развести молоком. Подать с овощным пюре.

Рыбное филе с каперсами

4 рыбных филе, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, 2 зубка чеснока, 2 ч. ложки каперсов, 2 ч. ложки оливкового масла, соль и молотый перец, 1 средняя луковица фенхеля с несколькими листиками.

Положить рыбное филе в стеклянную форму для пирога. Натереть его со всех сторон чесноком и оливковым маслом. Оставить на 20 минут. Обрезать фенхель и удалить утолщенные стебли. Оставить несколько листьев для украшения. Нарезать луковицу фенхеля вдоль на полоски.

Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по инструкции для приготовления рыбы. Установить

поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее нарезанный фенхель, сверху уложить рыбу. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени, как правило, 12–15 минут для большинства пароварок или пока рыба не станет матовой в середине. Фенхель варить в течение того же времени.

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить уксус и каперсы и снять с огня. Выложить рыбу и фенхель на тарелку. Посолить и поперчить. Выложить ложкой растопленное масло и каперсы на рыбу. Украсить листьями фенхеля.

Рыба с чаем

4 филе окуня или форели, 1 лимон, 570 мл чая с бергамотом, несколько листьев капусты, 3 ветки розмарина, соль, перец.

Филе окуня или форели приправить лимонным соком, солью и перцем. Чай с бергамотом довести до кипения. Положить несколько листьев капусты в пароварку и выложить на них рыбу и веточки розмарина. Готовить на пару 15–20 минут до готовности рыбы.

Котлеты рыбные

4 ? ст. ложки соевой муки, 4 ? ст. ложки воды, 8? ст. ложки рыбного фарша, 1 яичный белок, 3 ч. ложки сливочного масла, щепотка соли.

Соевую муку соединить с водой до полного набухания, затем – с рыбным фаршем, добавить яичный белок, масло, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты и готовить на пару.

Тушеный судак

200 г рыбы (судака, щуки, трески), 250 мл овощного бульона или воды.

Рыбу нарезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон или воду. Вставку поместить внутрь, кастрюлю закрыть и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз.

Судак с овощами под соусом

0,5 кг филе судака, 4 картофелины, 4 небольшие моркови, 200 г белокочанной (или цветной) капусты.

Для соуса: сок 2 лимонов, 2 желтка, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки растительного масла, соль.

В кастрюлю налить немного воды, сверху поставить пароварку (или небольшой алюминиевый дуршлаг) так, чтобы она дном не касалась воды, выложить в нее рыбу кожей вниз и овощи, нарезанные небольшими кусочками (не солить). Проварить до готовности под крышкой, выложить на блюдо. Сверху залить соусом, приготовленным из сока лимонов, желтков, горчицы, растительного масла и соли.

Судак с томатным соусом

700 г рыбы (судак, щука, карп, окунь морской, хек и др.), 1 стакан бульона или воды, 2 головки репчатого лука, 1–2 корня петрушки,

специи, соль, перец по вкусу, 1 стакан томатного соуса, пучок петрушки или укропа, картофель для гарнира.

Рыбное филе нарезать на куски, уложить на решетку рыбного котла кожей вниз, в один ряд, подлить горячую воду или бульон, посолить, добавить специи, нарезанные дольками лук, коренья, петрушку, плотно накрыть крышкой и варить на пару 10–15 минут. Огонь при этом должен быть слабый. Бульон, полученный от припускания, использовать для приготовления соуса. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить отварной картофель. Рыбу полить соусом, сверху посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рулет из трески

400 г минтая (трески, хека, судака), ? стакана молока, 2 яйца, 2 белых сухаря, зелень салата и петрушки.

Размочить сухари в воде, отжать и провернуть вместе с рыбой (удалив из нее кости) через мясорубку, посолить и вымешать.

Сделать омлет: взбить молоко с яйцами, добавить мелконарезаную зелень и запечь под закрытой крышкой на сковороде на очень слабом огне.

На чистой влажной полотняной салфетке разложить рыбный фарш, сверху уложить готовый омлет и аккуратно свернуть. В той же салфетке варить рулет на пару 35–40 минут.

Блюда из круп

Рис со сливочным маслом

1 стакан длиннозерного белого риса, 1 ?–12/3 стакана кипятка, 1 ч. ложка соли, 1–2 ст. ложки топленого или сливочного масла.

Рис перебрать, промыть, вымочить и осушить.

Положить рис в литровую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, половину указанного в рецепте количества топленого или сливочного масла и перемешать. Плотно закрыть толстой алюминиевой фольгой или крышкой. Поставить кастрюлю с рисом в пароварку. Довести воду в пароварке до кипения и сразу же убавить огонь. Закрыть паровую кастрюлю. Пусть рис медленно варится над кипящей водой в течение 35–45 минут, в зависимости от желаемой степени мягкости. Снять рис с огня, добавить в него оставшееся топленое или сливочное масло и осторожно взрыхлить его вилкой.

Рис с фруктами

300 г риса, 50 г сахара, 20 г говяжьего жира или сливочного масла, 200 г свежих фруктов, 50 г фиников, 50 г орехов, 50 г миндаля.

Рис отварить, остудить, смешать с сахаром и говяжьим жиром. Часть риса выложить в форму для пудинга слоем 2 см. Сверху положить различные фрукты, слегка придавить. Затем опять – слой риса, слой фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 минут. Снять с огня, дать остыть и подать в теплом виде.

Рис с колбасой, папарикой и сельдереем

2 ст. ложки оливкового масла, 500 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 красный стручок сладкого перца, 1 зеленый стручок сладкого перца, ? стакана сельдерея, 1 ? стакана длиннозерного риса, 2 стакана томатного соуса, 1 стакан воды, ? стакана говяжьего бульона, 1 ч. ложка соли, ? ч. ложки черного перца.

Разогреть растительное масло в пароварке и обжарить колбасу до золотистой корочки. Добавить лук и чеснок, стручки паприки и сельдерей и прожарить содержимое еще 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты. Закрыть пароварку. Установить регулятор давления на III (высокий уровень). Варить в течение 3 минут под давлением. Спустить пар комбинированным способом. Время ожидания 7 минут. Сразу же подать на стол.

Рис с перцем, луком и петрушкой

1 стакан белого длиннозерного риса, 1 ? ст. ложки размягченного сливочного или оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой свежей петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 мелко нарезанный зеленый лук, соль, ? ч. ложки черного молотого перца.

Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса, если это необходимо. Положить рис в чашу и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени. Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в инструкции времени. Когда рис будет готов, добавить петрушку, лук, черный перец, масло и лимонный сок. Перемешать. Накрыть и оставить на 5 минут. Посолить по вкусу и подать.

Рис с сахаром и любыми фруктами

3–4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка говяжьего жира или 2–3 ст. ложки растительного масла, фрукты (как свежие, так и сушеные), приправа.

Вымыть и перебрать рис, перемешать с сахаром и растопленным говяжьим жиром. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фруктов и т. д. Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение получаса. Снять с огня, посыпать специями (специи можно добавить непосредственно перед началом варки), дать блюду несколько остыть и подать в теплом виде.

Рис с кукурузой

1 стакан белого длиннозерного риса, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан вареной, замороженной или консервированной кукурузы, 1 ст. ложка масла, 1 банка зеленого перца чили, нарезанного кубиками, соль и молотый черный перец, тмин.

Для пароварок с резервуаром: влить количество воды, рекомендованное по инструкции для варки риса. Установить в паровую корзину чашу для варки риса. Положить в чашу рис и туда же долить воду по инструкции. Накрыть крышкой и варить в течение указанного времени.

Для пароварок без резервуара: в нижнюю чашу положить рис и долить воду по инструкции для варки риса. Установить чашу на пароварку. Накрыть крышкой и варить в течение указанного в

инструкции времени. Когда рис будет готов, снять крышку, используя прихватки, и добавить кукурузу и перец чили. Не перемешивать. Снова накрыть крышкой и оставить на пару еще на 3–4 минуты, чтобы прогрелось. Снять чашу для риса с пароварки. Добавить сметану, масло и тмин. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу и подать.

Манная каша с топленым маслом

350 г манной крупы, 700 мл воды, или бульона, или отвара, 50 г топленого масла, соль.

Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячем жарочном шкафу и смешать с топленым маслом.

В кипящую воду, молоко, мясной бульон или грибной отвар добавить по вкусу соль и, если требуется, сахар. Затем засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать, так, чтобы не образовалось комков. Посуду с заваренной кашей поместить на паровую баню на 20–30 минут.

Ячневая каша с мясом и шампиньонами

? стакана ячневой крупы, 1 ? стакана воды, 1 ? стакана свежих нарезанных шампиньонов, 100 г нежирного мясного фарша, соль по вкусу.

Все ингредиенты поместить в чашу для риса и тщательно перемешать. Готовить в пароварке 40–50 минут.

Овсянка с кукурузой на молоке

1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен сладкой кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль по вкусу.

Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. После того как каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.

Блюда из теста Рисовый хлеб

1 кг рисовой муки, 100 г муки из клейкого риса, 50 г сахара, 2 ч. ложки соли.

Обычную рисовую муку, муку из клейкого риса и сахар смешать в сухом виде, затем налить подсоленную воду. Все тщательно перемешать и пропустить через крупное сито, чтобы не было комков. На решетку пароварки положить прокипяченную неплотную ткань, на которой разложить приготовленную массу и парить 45 минут. Затем снять с огня и после прекращения выделения пара сито пароварки вынуть и перевернуть для отделения пропаренной массы. Красиво нарезать и разложить на блюде.

Хлеб из гороховой муки

? стакана гороховой муки, 2 зеленых стручка перца чили, 1 ? ст. ложки тертого имбиря, ? ч. ложки куркумы, ? ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 2/3 ст. ложки йогурта, ? ч. ложки пекарского порошка, ? ч. ложки пищевой соды, 3 ст. ложки теплой воды.

В глубокой посуде смешать гороховую муку, мелко нарезанный чили, молотый имбирь, куркуму и соль. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.

Необходимы: 1 большая кастрюля, на ? заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.

Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закрыть форму плотно крышкой, а сверху положить груз. Кипятить около 12–15 минут, пока тесто не затвердеет и не появятся трещины на поверхности.

Готовый хлеб достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов. Рисовые лепешки с красными бобами

500 г муки из обычного риса, 150 г красных бобов, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка соли, сосновые ветки.

Рисовую муку посолить. Взять 000/3 муки, залить ее крутым кипятком, остальную муку – горячей водой (90 °C), затем все тщательно перемешать и замесить тесто.

Приготовить сладкую начинку: измельчить красные бобы и замочить в воде на 2–3 часа, после чего сварить на пару, протереть через сито, растирая половником. В полученную массу налить немного воды, чтобы масса была влажной, добавить соль и сахар и хорошо перемешать.

Нарезать тесто на маленькие кусочки, из них раскатать лепешечки, положить туда начинку в виде морского гребешка. Положить сосновые ветки на пароварку, сверху разложить эти лепешки, сверху опять положить сосновые ветки и т. д. Верхний ряд должен быть из сосновых веток. Затем закрыть плотно крышкой и варить на пару 30 минут. Дать остыть, смазать кунжутным маслом. Лепешка имеет запах сосны и отпечатки иголок.

Клецки с ванилином

75–100 г сахара, сахар ванильный, дрожжи, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 лимон, 100 мл сливок, сахарная пудра, 0,5 кг муки, соль.

Перемешать муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Затем добавить молоко, 50 г сливочного масла, яйцо и тертый лимон. Замесить тесто и поставить в теплое место, 2–3 раза обмять. Затем тесто разделить на 10 частей, сформовать из них шарики и поставить для расстойки. В кастрюлю ввести сливки, оставшееся молоко и сливочное масло, затем опустить шарики, плотно закрыть крышкой и варить 20 минут. Достать, разложить по тарелкам и посыпать сахарной пудрой.

Лепешки из рисовой муки с корицей

1 кг рисовой муки, 300 мл воды, 2 г корицы.

Замесить тесто из рисовой муки на воде. Выложить тесто в пароварку и варить на пару 30 минут. Затем вынуть и положить на разделочную доску. Слегка посыпать корицей, убрать влажной тряпочкой излишки воды, раскатать тесто и нарезать полосками. Приготовленные таким образом полоски можно доварить на пару или обжарить во фритюре.

Галушки с квашеной и свежей капустой

500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 300 г свежей капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, тесто дрожжевое, лавровый лист, перец, соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с квашеной капустой, залить водой. Затем добавить нашинкованную свежую капусту (свежую и квашеную капусту брать в одинаковой пропорции). Обжарить в сковороде репчатый лук и муку и залить этой поджаркой капусту с мясом. Тушить капусту до готовности. Затем сверху уложить галушки.

Приготовление галушек: готовое дрожжевое тесто раскатать в сочень, смазать растительным маслом и свернуть в рулет, разрезать на кусочки. Уложить их по кругу на поверхность капусты. Кастрюлю плотно закрыть и готовить на маленьком огне 35–40 минут.

Струдели с квашеной капустой

Квашеная капуста, сдобное дрожжевое тесто, топленое сливочное масло, масло растительное.

Готовое сдобное дрожжевое тесто раскатать толщиной 1 см, обильно смазать топленым сливочным маслом. Скатать с двух сторон рулетом, разрезать на ломти шириной 6 см.

В толстостенную кастрюлю налить немного растительного масла, затем добавить квашеную капусту. Залить водой почти до уровня капусты. Сверху уложить струдели, плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и варить до готовности.

Выложить струдели в тарелку, двумя вилками (без ножа) разорвать на кусочки. Затем положить капусту и полить топленым сливочным маслом.

Рулет с капустой

500 г квашеной или свежей капусты, дрожжевое тесто, масло (подсолнечное, сливочное топленое), сахар.

В посуду большого объема (кастрюля, жаровня) налить масло (подсолнечное, сливочное топленое), положить квашеную капусту (по желанию можно тушить свежую капусту с морковью), сверху уложить рулеты и накрыть высокой крышкой, чтобы между рулетами и крышкой оставалось место для пара.

Тушить до готовности, не открывая крышку. При подаче на стол можно добавить сметану.

Приготовление рулета: дрожжевое тесто раскатать толщиной 1–1,5 см, поверхность смазать топленым маслом или свиным жиром, посыпать сахаром, свернуть рулетом и разрезать на ломти длиной 5–6 см.

Рулет с картофелем и капустой

500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, тесто дрожжевое, лавровый лист, перец, соль.

Уложить в кастрюлю слоями нарезанное небольшими кусочками мясо, нарезанный кольцами лук, квашеную капусту и картофель, нарезанный кружочками. Довести до кипения. Уровень воды должен быть чуть ниже содержимого. Уложить рулеты на картофель вертикально. Готовить на маленьком огне 30–40 минут.

Приготовление рулета: тесто раскатать в пласт, смазать растительным маслом, свернуть в рулет и нарезать.

Тушеная капуста со свининой и рулетом