Винные красные сорта винограда

Цимлянский черный

Старинный донской сорт, образующий в Цимлянском районе Каменской области сплошные насаждения в смеси с близким к нему сортом Плечистик. Эти виноградники приобрели широкую известность своими высококачественными, оригинальными красными игристыми винами (Цимлянское игристое). В других местах на Дону сорт встречался ранее в небольшом количестве отдельными кустами. В послевоенные годы заложены значительные новые насаждения в совхозах Донского комбината шампанских вин, причем посадки эти непрерывно расширяются (в частности, в районах орошения Ростовской области). В остальных виноградарских районах СССР сорт почти неизвестен.

Сорт средних сроков созревания. В Нижнем Придонье на неорошаемых степных виноградниках распускание почек начинается 30 апреля, цветение - 10 июня, созревание ягод -14 августа, полная зрелость ягод наступает 10 сентября. Все эти фазы вегетации проходят за 133 дня при 2760 градусах тепла.

Сила роста - средняя, лозы вызревают хорошо. Сорт является лучшим опылителем для Плечистика, с которым его и следует высаживать через ряд.

Цимлянский черный несколько хуже других сортов переносит зимние морозы: на легких супесчаных почвах в суровые бесснежные зимы у него подмерзают корни. Поэтому для Цимлянского необходимо выделять более защищенные участки с плодородными, связными почвами. Рекомендуется также глубокая посадка и закрывание кустов на зиму с органическими материалами. Сорт очень чувствителен к мильдью и требует своевременного предупредительного лечения, так как при вспышке болезни урожай может полностью погибнуть.

Урожайность в засушливых условиях только средняя - 4-5 тонн с гектара, но при орошении значительно повышается.

Цимлянский черный способен к очень высокому сахаронакоплению: при поздних сборах сахаристость сусла достигает 25 процентов и выше. Приготовленные из него (в купаже с Плечистиком) вина отличаются красивой рубиновой окраской, своеобразным ароматом, гармоничным вкусом и прекрасной игрой.

Ботаническое описание. Сорта Цимлянский черный и Плечистик очень сходны по многим признакам, и на виноградниках их нередко путают. Поэтому в описании Цимлянского черного подчеркнуты наиболее важные особенности, по которым его легче всего можно отличить от Плечистика.

Листья темно-зеленые, довольно толстые, грубые, обычно волнисто-воронковидные, глубокоразрезные, пятилопастные, причем средняя лопасть, как правило, растянута в ширину, с тупой вершиной, цельная (у Плечистика нередко с глубокими дополнительными вырезками), сверху матовые, с сероватым оттенком (у Плечистика - с небольшим блеском), сетчато-морщинистые, снизу с густым паутинисто-войлочным опушением, причем жилки покрыты щетинками. Черешок часто винно-красный, эта окраска распространяется и на основания главных жилок.

Верхние вырезки обычно глубокие, закрытые, с овально-яйцевидными, иногда поперек-овальными или неправильно-треугольными просветами; дно округлое, часто плоскоокруглое, иногда со шпорцем (зубцом). Нижние вырезки от средних до глубоких, закрытые с яйцевидными просветами или открытые, щелевидные и узколировидные.

Черешковая выемка почти всегда закрытая с глубоким налеганием нижних лопастей, причем остается овальный или яйцевидный просвет; дно нередко ограничено нижней парой жилок.

Зубцы на концах лопастей крупные, треугольные, острые. Краевые зубчики треугольно-пиловидные, очень острые.

Цветки обоеполые (у Плечистика функционально женские).

Грозди средней величины (14-17 сантиметров длины) , более мелкие - почти цилиндрические, более крупные - слегка расширенные в основании, узкоконические, средней плотности или рыхлые.

Ягоды средней величины и несколько мельче, округлые с отклонениями к слабоовальным, темно-синие, покрыты густым восковым налетом. Кожица довольно толстая. Мякоть тающая, сочная.

Плечистик (Горюн)

Высококачественный винный сорт, образующий в смеси с Цимлянским черным старинные цимлянские виноградники (Каменская область), широко известные оригинальными красными игристыми винами (Цимлянское игристое). Оба сорта как бы дополняют друг друга, и перерабатываются на вина всегда вместе (лучшее соотношение 1:1).

Под названием "Горюн" сорт часто встречается также на виноградниках Раздорского и Константиновского районов (Каменская область), но только отдельными кустами. В последние годы широко размножается в совхозах Донского комбината шампанских вин, причем обязательно в смешанно-рядовых посадках с Цимлянским черным. В других виноградарских областях Советского Союза отсутствует.

На степных виноградниках по Нижнему Дону начало распускания почек - 30 апреля, цветения- 10 июня, созревание ягод - 13 августа. К 10 сентября - через 133 дня после начала распускания почек - наступает полная зрелость ягод. Необходимая сумма тепла за этот период 2750 градусов.

Рост сильный, вызревание побегов хорошее. По зимостойкости мало отличается от Цимлянского черного, также очень сильно поражается мильдью и требует тщательного лечения.

Плечистик при донской чашевидной формировке кустов на богатых, обеспеченных влагой почвах и при условии хорошего перекрестного опыления способен давать высокие урожаи (8-9 тонн с гектара), но в засушливых степных условиях на шпалерных формировках его урожайность ниже - всего 5-6 тонн. Лучшим, проверенным опылителем является Цимлянский черный.

Отдельно урожай Плечистика на вина не перерабатывается. Как уже говорилось, его используют для красных игристых вин в купаже (в насаждениях) с Цимлянским черным.

Ботаническое описание. Листья нередко несколько вытянутые в длину - яйцевидной формы, волнисто-воронковидные, очень глубокоразрезные, пятилопастные, причем средняя лопасть часто вытянута в виде "языка" и имеет более или менее глубокие дополнительные вырезки, разделяющие ее на три доли^* (отличие от Цимлянского черного); сверху сетчато-морщинистые, с небольшим блеском, снизу с густым паутинистым, почти войлочным опушением и щетинками на жилках.

^* (Особенно часто это наблюдается у листьев нижнего яруса, реже - в среднем ярусе.)

Верхние вырезки глубокие, закрытые, с неправильно-округлыми, яйцевидными или даже поперек-овальными просветами, изредка со шпорцами на дне. Нижние вырезки также глубокие, закрытые, с яйцевидными просветами или открытые, лировидные.

Черешковая выемка закрытая с неправильно-округлым или поперек-овальным просветом, причем дно нередко ограничено нижней парой жилок.

Зубцы на концах лопастей крупные треугольные, острые. Краевые зубчики обычно со слабо выпуклыми сторонами, острые.

Цветки функционально женские (основное отличие от Цимлянского черного).

Грозди средней величины (15-18 сантиметров длины), в типичных случаях цилиндроконические с довольно развитыми верхними лопастями, образующими как бы "плечики" (откуда происходит название сорта), но нередко конической формы, различной плотности в зависимости от условий перекрестного опыления: могут быть очень плотными и очень рыхлыми, осыпавшимися.

Ягоды несколько мельче средней величины, округлые или слабо сплюснутые, темно-синие, покрытые довольно густым восковым налетом. Кожица средней толщины, непрочная. Мякоть тающая, сочная.

Красностоп золотовский

Высококачественный винный сорт, основные насаждения которого сосредоточены в Константиновском районе (станица Старо-Золотовская, хутор Ведерниковский и др.) и в Раздорском районе Каменской области. Общая площадь, занятая этим сортом на старых донских виноградниках, сравнительно невелика, причем он редко встречается такими более или менее чистосортными насаждениями, как, например, в станице Старо-Золотовской и в хуторе Ешеуловском. Обычно отдельные кусты его рассеяны в пестрой смеси с другими сортами, что затрудняет заготовку посадочного материала для новых посадок, которые запланированы на больших площадях в совхозах Донского комбината шампанских вин. За пределами Дона сорт не встречается.

Созревание - среднепозднее. На степных неорошаемых виноградниках Нижнего Придонья распускание почек наступает 30 апреля, цветение - 9 июня, созревание ягод - 10 августа. Полной зрелости ягоды достигают 13 сентября, через 136 дней после распускания почек. Сумма тепла за этот период 2820 градусов.

Сила роста умеренная, особенно на сухих почвах. Вызревание побегов сравнительно раннее и хорошее. Меньше, чем другие донские сорта, страдает от морозов в суровые зимы, быстрее восстанавливает поврежденные надземные части, а также меньше поражается мильдью.

Урожайность Красностопа золотовского в общем средняя, но сильно колеблющаяся в зависимости от условий произрастания, в особенности от влажности почвы. На сухих почвах грозди становятся мелкими, рыхлыми, незначительного веса (50-60 граммов) и в результате урожайность снижается до 4 тонн. Наоборот, у подножья склонов, где почвы хорошо увлажняются грунтовыми водами, выходящими на поверхность в виде мелких родников, грозди значительно крупнее и тяжелее (100 - 150 граммов), вследствие чего урожайность сорта повышается до 6-8 тонн с гектара.

Сорт выделяется очень высокой способностью к сахаронакоплению - сахаристость ягод доходит до 25- 27 процентов, однако, кислотность в процессе созревания стойко удерживается на высоком уровне, почему сборы урожая часто задерживают до перезревания ягод. В этих случаях получаются высококачественные красные сладкие (полудесертные) вина с оригинальным вишневым тоном во вкусе и аромате, а также хорошие материалы для купажей красных игристых вин цимлянского типа. При более ранних сборах сорт дает полноценные, хорошо окрашенные, гармоничные столовые вина.

Ботаническое описание. Листья небольшие или средней величины, мягких, округленных очертаний, почти плоские или слабо-воронковидные, средне-разрезные, пяти-трехлопастные, обычно с широкой, тупой средней лопастью; сверху слегка блестящие, мелко сетчато-морщинистые, снизу с густым паутинистым опушением, с короткими щетинками. Черешок и главные жилки до первого ответвления обычно окрашены в винно-красный цвет.

Верхние вырезки чаще средней глубины, иногда глубокие, закрытые, с широкоовальными и яйцевидными просветами. Нижние вырезки или слабо намечены в виде входящих углов, или средней глубины, открытые, лировидные, реже закрытые с небольшими просветами.

Черешковая выемка то открытая, округло-лировидная с более или менее суженным устьем, то закрытая, причем нижние лопасти только соприкасаются. У нижних листьев дно черешковой выемки часто широкое, плоскоокруглое.

Зубцы на концах лопастей небольшие, треугольные, с широкими основаниями. Краевые зубчики мелкие, переходные от треугольно-пиловидных с выпуклыми сторонами к типичным куполовидным (округлым).

Цветки обоеполые.

Грозди небольшие, изредка средней величины (8- 15 сантиметров длины), конические, наиболее крупные с небольшими лопастями в основании, средней плотности или рыхлые.

Ягоды мелкие, округлые с отклонениями до слабоовальных, темно-синие, покрыты густым голубоватым налетом. Кожица средней толщины, мякоть сочная.

Каберне-Совиньон

Родина Каберне - Юго-западная Франция, где он в течение многих столетий является основным сортом на виноградниках, дающих всемирно известные красные вина бордосского типа. В пределах СССР Каберне можно найти в более или менее значительных насаждениях во всех южных виноградовинодельческих районах, включая Закавказье и Среднюю Азию. Особенно большие площади сорт занимает в Краснодарском крае, Молдавской, Украинской и Грузинской ССР, причем во многих местах он проявляет исключительно высокие винодельческие качества.

На Дону в дореволюционный период сорт почти отсутствовал, а в настоящее время представлен сравнительно небольшими насаждениями в совхозах Донского комбината шампанских вин, в опытно-производственном хозяйстве института и в немногих колхозах. Однако на ближайшие годы планируется значительное расширение площадей этого ценного сорта на вновь закладываемых виноградниках по Нижнему Дону (в частности, в районах орошения Ростовской области).

Каберне-Совиньон - сорт среднепозднего созревания. Он требует сравнительно много тепла для достижения ягодами высокой сахаристости и нормальной кислотности, необходимых для получения полноценных красных вин. Поэтому под посадку Каберне следует отводить хорошо пригреваемые южные склоны, по возможности защищенные от северных и восточных ветров. В Нижнем Придонье фазы вегетации сорта наступают в следующие сроки: распускание почек - 1 мая, цветение- 7 июня, созревание ягод - 12 августа. К 16 сентября наступает полная зрелость ягод. От распускания почек до полного созревания ягод требуется 139 дней при сумме тепла 2870 градусов.

Сила роста средняя, вызревание лоз хорошее. Зимостойкость вполне удовлетворительная. Сорт обычно переносит без значительных повреждений даже неблагоприятные зимы на придонском степном плато при обычном укрывании землей. Устойчив против мильдью. Урожайность на степных неорошаемых виноградниках средняя- 4-6 тонн с гектара.

Имеющийся довольно большой опыт технической переработки доказывает, что Каберне-Совиньон в районах нижнего течения Дона дает хорошие красные столовые вина, достаточно полные и гармоничные, с характерным букетом, однако менее интенсивно окрашенные, чем в южных винодельческих районах (например, в Анапском и Верхне-Баканском районах, Краснодарского края). В отдельные годы сахаристость ягод при поздних сборах бывает достаточно высокой (23-25 процентов) для приготовления сладких (полудесертных) вин хорошего качества.

Ботаническое описание. Листья небольшие или средней величины, округлые, слабо-воронковидные или почти плоские со слабо отгибающимися кверху краями, глубокоразрезные, пятилопастные, нередко с намечающимися дополнительными вырезками на основных лопастях; сверху с небольшим блеском, сетчато-морщинистые, снизу с очень редким паутинистым опушением (с примесью щетинок на нижних и средних листьях).

Верхние вырезки глубокие или очень глубокие, закрытые, с округлыми, яйцевидными, треугольными, изредка даже поперек-овальными просветами; дно округлое или плоское, в отдельных случаях со шпорцем. Нижние вырезки средние или глубокие, таких же очертаний, как и верхние, но бывают и открытые, лировидные.

Черешковая выемка обычно закрытая с овальным или округлым просветом, но бывает и открытая, лировидная; дно часто ограничено главными жилками.

Зубцы на концах лопастей сравнительно крупные, треугольные, с острыми, реже закругленными вершинами. Краевые зубчики с выпуклыми сторонами и более или менее закругленными вершинами, нередко куполовидные.

Цветки обоеполые. Грозди небольшие или средней величины (13-16 сантиметров длины), конические, в основании лопастные, нередко крылатые, рыхлые.

Ягоды мельче средних, округлые, темно-синие, с негустым восковым налетом. Кожица толстая, грубая. Мякоть очень сочная со своеобразным травянистым "пасленовым" привкусом.

содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ..