Кориандр в народе называют кинза, клоповник. Если “кориандр” перевести с
греческого, то оно означает “клоп” и “анис”. Вот почему некоторые огородники
из-за специфического запаха недооценивают эту ценную, не только пряную, но и
лекарственную травку. В южных районах кориандр является излюбленной зеленью,
которая сопровождает почти все блюда.
В народной медицине кориандр применяют для улучшения пищеварения, при
легочных заболеваниях, как желчегонное и отхаркивающее, противогеморройное
средство. Кориандр повышает аппетит, улучшает сон, снижает кровяное
давление.
Кориандр используют для приготовления салатов. Он придает пище специфический
запах и вкус, обогащает ее витаминами. Свежая зелень его применяется для
ароматизации мясных, рыбных и овощных блюд. Плоды (семена) используют для
ароматизации при хлебопечении, изготовлении колбас, тушении мяса и т. д.
В листьях кориандра имеются аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины
В1 и В2. В плодах содержится от 0,5 до 1,0% эфирных масел, но в процессе
длительного хранения семена теряют их и резко уменьшается запах.
Кориандр (кинза) — однолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем
высотой 30— 40 см. Цветки кориандра белые, образуют зонтик с именами.
Это растение любит легкие, плодородные,, со слабокислой реакцией почвы.
Плохо растет оно на глинистых, глеевых, тяжелых почвах, легко образующих
плотную корку. Кориандр лучше сеять на полузатененных местах. На 1 м2 грядки
добавляют по 3 кг растительного или навозного перегноя, торфа. В период
роста подкормку не проводят.
Грядку перекапывают на глубину 15—18 см, ровняют, поливают и через 2—3 часа
приступают к посеву. Посев производят в третьей декаде апреля (с 20 по 28
апреля). При таком сроке посева цветение будет в начале июля и плоды
(семена) созревают в конце августа. Чтобы иметь зелень всё лето, надо сеять
в несколько сроков, через 12—15 дней.
Схема посева кориандра
Посев рядовой, на расстоянии между рядами 15 см, глубина заделки семян —
1,5-2 см. Семена перед посевом не замачивают.
Уход в основном заключается в регулярном поливе. Поливают кориандр в
зависимости от роста и развития. В начале роста, когда растения небольшие,
их поливают 2 раза в неделю по 3—
4 л на 1м2. В период усиленного роста вегетативной массы (листьев) полив
увеличивается до 5-8 л на 1 м2. Уменьшается количество воды до 2—3 л на 1м3
в период созревания плодов (семян), т. е. коща зонтики и плоды
сформировались.
Уборка, сушка и хранение кориандра
Листья кориандра заготавливают до фазы бутонизации. Сушат в тени, затем
складывают в стеклянные банки и закрывают. Уборку семян начинают в конце
августа, сушат на солнце, затем обмолачивают. Полученные семена хранят в
бумажных пакетах.
ЭСТРАГОН
Многолетнее растение, растет кустами высотой до 1 м, с узкими темно-зелеными
листочками. Листья очень нежные, имеют сильный аромат, слегка горьковатые, с
небольшим анисовым привкусом. В Грузии эстрагон называют царицей зелени, или
тархун. Листья содержат эфирные масла, витамин С, каротин, рутин.
В народной медицине эстрагон применяют для улучшения аппетита, устранения
дурного запаха изо рта, он способствует пищеварению и обмену веществ.
Мелю нарезанные листья используют для приготовления салага, винегрета,
добавляют при засолке огурцов, томатов, грибов, квашении капусты, а также в
качестве пряной приправы, к первым блюдам.
Имеются сорта: Французский, Русский, Грибовский. Эстрагон быстро отрастает
ранней весной, как только сойдет снег. Наиболее полезен эстрагон в первые
три года, хотя на одном месте он может расти до 10 лет.
Размножают эстрагон семенами, делением куста, черенками, корневыми
отпрысками. Семена эстрагона очень мелкие, поэтому их лучше высевать в ящики
на рассаду в феврале—марте. Затем молодые растения высаживают в открытый
грунт в третьей декаде апреля. В это время они быстро приживаются и не
боятся пониженных температур. Лучше эстрагон размножать корневыми
отпрысками. Выбирают двух- или трехлетние кусты и ранней весной, при
отрастании, отделяют несколько отпрысков (растений) и высаживают во влажную
почву с временным прикрытием бумагой от солнечных лучей. Схема посадки — 50
х 50 или 60x70 см.
За летний период эстрагон срезают несколько раз (три-четы- ре) и сушат для
зимней заготовки. Высота среза от поверхности почвы не должна быть менее 12
см. При частой срезке больше появляется побегов и растение превращается в
пышный куст с большим количеством нежных, мягких, ароматных листьев.
Эстрагон может расти как на солнце, так и в полузатененном месте. К почве он
неприхотлив, но каждую весну к растениям подсыпают 3—4 кг перегноя или
компоста, 2—3 столовые ложки древесной золы и 1 столовую ложку любого
сложного удобрения (нитрофоски, нитроаммофоски или др.). Поливать надо
обильно 1 раз в 10—12 дней.
БАЗИЛИК
Однолетнее травянистое растение высотой 30—40 см. Листья имеют различную
окраску, от коричневато-фиолетовой до темно-синей и зеленой.
Базилик — это растение особого аромата и вкуса. Он напоминает по вкусу и
запаху гвоздику, лавровый лист, душистый перец п т. д. В Армении и Грузии
базилик — одно из излюбленных пряных растений. Там считают, что базилик,
или, как еще его называют, реан, рэган, рехани, приносит людям доброе
настроение, здоровье и долгие годы жизни. В народе говорят: кто базилик
жует, тот долго живет. Добавляют его и при мариновании огурцов, кабачков,
патиссонов. Базилик оказывает благоприятное действие на пищеварение, при
воспалении мочевого пузыря. Используют базилик и для освежающих,
успокаивающих ванн, пьют в виде отвара при кашле и головной боли.
Надземная часть растения содержит эфирные масла, дубильные вещества,
гликозиды, камфару, сахара. В кулинарии базилик добавляют во все овощные
блюда, особенно вкусны мясные блюда или цыпленок табака со свежими веточками
базилика.
Агротехника базилика
Базилик — теплолюбивая культура, которую выращивают из рассады. Сухие семена
высевают в марте в ящик на глубину 0,5— 1,0 см, на расстоянии между
бороздками 5—7 см. При нормальных условиях всходы появляются на 10—12-й
день. Уход за рассадой заключается в умеренном поливе.
Под посадку в открытом грунте отводят плодородную грядочку или вносят по 3—4
кг перегноя, торфа или компоста, а также 2—3 столовые ложки древесной золы
на 1м2. Базилик высаживают во второй декаде мая. Можно посеять семена
базилика сразу на грядку, на глубину 1-1,5 см.
Уход заключается в поливе, прополке и рыхлении. За лето побеги и листья
срезают 2—3 раза. Для приготовления сушеной пряной приправы растения срезают
в начале цветения, когда в нем больше ароматических и других ценных веществ.
Сорта базилика различаются внешним видом, вкусом и ароматом. У сорта
Ереванский листья синеватые, с приятным ароматом душистого перца и чая, сорт
Бакинский имеет цвет листьев коричневато-фиолетовый, с гвоздично-мятным
ароматом. У сорта Ложковидный листья светло-зеленые, цветки белые, имеет
аромат гвоздики и лаврового листа.
МАНГОЛЬД
Мангольд — это листовая свекла. В зависимости от окраски черешков его
подразделяют на красночерешковый, желточерешковый, зеленочерешковый и
серебристочерешковый.
Мангольд богат витаминами и приятен на вкус. В пищу используют как листья,
так и сочные, мясистые черешки. Листья добавляют в салаты, борщи, щи, супы,
а черешки отваривают или обжаривают и употребляют как гарнир. В лечебных
целях это растение применяют для снижения кровяного давления.
Перед посевом семена мангольда замачивают во влажной ткани на 2—3 дня.
Высевают их на грядку 8—12 мая. При более ранних сррках посевы прикрывают
пленкой. Однако надо помнить, что из-за низких температур воздуха ранние
посевы могут вызвать цветение растений.
Мангольд предпочитает светлые участки. Он влаголюбив и требователен к
питанию. Поэтому раз в 10 дней растения надо подкармливать или настоем
различных трав (зеленые удобрения), или раствором коровяка (0,5 л
кашицеобразного коровяка или куриного помета на 10 л воды).
Листья у мангольда крупные, вырастающие большой розеткой. Чем чаще их
срезать, тем обильнее они растут. Срезать листья надо вместе с черешками по
внешнему краю розетки, не оставляя столбиков, иначе оставшаяся часть
черешков начнет загнивать.
Осенью до заморозков можно выкопать растение вместе с комом земли,
пересадить в большой горшок и выращивать зимой на подоконнике.