Вегетарианство

 

 

 

Введение

Преимущества вегетарианства

Ешьте разнообразную простую пищу вовремя и в количестве необходимом для сохранения идеального веса

Д А Шафенберг доктор медицины магистр естественных наук

«У тебя довольно скоро выпадут зубы а может быть даже и во­лосы!» Глаза соседского мальчика при высказывании этой сенсацион­ной мысли округлились, пока он разглядывал меня, одновременно расправляясь с ножкой жареного цыпленка Я пожала плечами и притворившись, что не обращаю на него никакого внимания, продолжала качаться на качелях «Эй, а знаешь? — продолжал он,— Я мог бы приносить тебе мясо по ночам! Твои родители об этом ничего не узнают Что ты думаешь об этом!» Он действительно был этим серьезно озабочен, по этой своей заботой только заставлял меня нерв­ничать «Нет, все в порядке Я не хочу никакого мяса! Я и без него могу делать все то же, что и ты!» И с этими словами я спрыгнула с качелей и побежала домой к маме, чтобы выяснить, действительно ли у меня выпадут все зубы

Все это происходило около 30 лет назад, и теперь я Майклин Бауэре, рада сообщить вам, что и зубы и волосы у меня все еще па месте У меня двое здоровых детей, которые, как и их мать, с самого рождения придерживаются молочно-вегетарианской диеты Поэтому когда спрашивают «Разумна ли вегетарианская пища? Безопасна ли она?» — мой ответ — твердое «да» на оба вопроса Об этом говорит не только мой собственный опыт, этому имеется множество свиде­тельств — и отраженных в Библии, и полученных в результате науч­ных исследований Задумайтесь хотя бы над двумя из множества пре­имуществ финансовым и тем, что ведет к уменьшению риска дтя здоровья

1 Финансовое преимущество В нашей стране идет безудержная инфляция, которая заставляет всех пас следить за нашими тратами Замена мясной пищи вегетарианской позволяет значительно эконо­мить деньги, употребляя при этом в пищу более полезные продукты Вместо того чтобы купить одну курицу, не лучше ли приобрести ки­лограмм фасоли, цена которой в четыре раза меньше? К тому же это­го количества фасоли хватит на большее число приемов пищи Ниже приведена таблица, в которой сравниваются по цене и питательной ценности куриное мясо, фасоль и некоторые другие про­дукты, которые мы широко используем в своем питании. Посмотри­те, на что вы расходуете свои деньги.

 

Питательная ценность и стоимость куриного мяса и растительных продуктов (на 1 кг) Г11

Характеристики продуктов	Наименования продуктов
	Куриное мясо	Капуста свежая	Карто фель	Гречневая крупа	Фасоль свежая
Стоимость (руб )*	3800	1000	700	1000	1000
Жиры (г)	63	2	1	24	12
Насыщенные                  жиры**	много	мало	мало	мало	мало
Линолевая кислота***	мало	много	много	много	много
Холестерин (мг)	544	0	0	0	0
Углеводы (мг)	0	54	211	729	637
Белки (мг)	280	13	26	117	229
Кальций (мг)	130	490	90	1140	1350
Фосфор (мг)	2290	290	650	2820	4570
Железо (мг)	17	4	7	31	64
Витамин B1(Mr)	0,7	0,5	1,0	60	8,4
Витамин В2(мг)	23	0,5	0,4	0	2,1
Волокна****	0	8	6	99	43
Натрий (мг)	860	200	40	0	100
Калий (мг)	3210	2330	5030	4480	9840
Витамин С (мг)	0	470	20	0	0

*  данные на 3 марта 1995 г

**   повышают уровень холестерина

***   понижает уровень холестерина

****   им в виду растительные волокна называемые также клетчаткой

 

В данной таблице обратите внимание на то, что полезные пита­тельные вещества (линолевая кислота, углеводы, волокна /клетчатка/, кальций, железо) присутствуют в растительной пище в значительно больших количествах. И наоборот, не очень полезные вещества, такие как насыщенные животные жиры, холестерин и натрий, преобладают в курином мясе. Теперь посмотрите на приведенную в таблице стои­мость и посчитайте, на сколько дней вашей семье хватит одного кило­грамма куриного мяса и на сколько дней — одного килограмма фасоли!

Давайте посмотрим на эти расходы с еще одной стороны. Суще­ствуют расчеты, из которых следует, что для производства 0,5 кг говя­дины нужно более 3 кг зерна. Задумайтесь обо всех преимуществах, которые можно получить, избегая употребления мяса и употребляя крупы для утоления голода.

2. Риск для здоровья. И животные, и растения могут заболеть. Если растение заболевает, то оно вянет и погибает. Если заболевает животное, то его владелец ведет его на бойню, где животное умерщв­ляют для того, чтобы его хозяин не понес убытков. После этого люди платят немало денег, чтобы это мясо попало в их желудки.

Животные и растения одинаково поглощают с водой и воздухом вредные вещества. У животных эти вещества накапливаются, откла­дываясь в жировых тканях. Покупая мясо, человек не может видеть этих вредных веществ. И когда он ест такое мясо, он получает боль­шую дозу вредных веществ из окружающей среды. У растений вред­ные вещества не накапливаются в таком количестве. Даже тщательно промывая растительные продукты, мы не можем удалить все вредные вещества; но, употребляя растительную пищу, наш организм получа­ет значительно меньшее количество таких веществ. В этом преимуще­ство вегетарианского питания.

Результаты исследования грудного молока 1400 кормящих мате­рей показали, что молоко женщин, употреблявших мясо и молочные продукты, содержало в два раза больше вредных веществ из окружаю­щей среды, чем молоко женщин, придерживавшихся вегетарианского подхода к питанию [2].

Научные исследования, результаты которых постоянно публи­куются, доказывают, что растительная пища значительно лучше удов­летворяет потребности нашего организма и ее употребление снижает уровень заболеваемости различными недугами. Наиболее высокий уровень смертельных исходов дают сердечно-сосудистые заболевания и рак. Эти два заболевания являются причинами ²/₃ всех смертей. Су­ществует два основных фактора, которые могут вызвать развитие сер­дечно-сосудистых заболеваний и рака — это курение и неправильное питание. Неправильное питание включает в себя:

• холестерин,

• чрезмерное употребление жиров, особенно животных,

• чрезмерное употребление высококалорийной пищи, ведущее к ожирению,

• недостаток растительных волокон в пище.

Холестерин попадает в организм только с животной пищей. Уже доказано, что риск сердечно-сосудистой патологии повышается с уве­личением потребления холестерина. Поэтому, естественно, мы реко­мендуем свести употребление холестерина до минимума.

Но эта рекомендация не так уж нова! Скорее это новое открытие древнейшей системы питания, предложенной тысячи лет тому назад Тем, Кто создал и поддерживает наш организм, и описанной в Свя­щенном Писании. Прочитайте Быт. 1.29. Господь предписывал: «Вся­кая трава, сеющая семя, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, вам сие будет в пищу». А это - фрукты, крупы, орехи, овощи и семена.

В настоящее время наше общество находится в заблуждении и считает, что употребление мяса очень важно для поддержания жиз­ни. В связи с этим возникает вопрос: может ли вегетарианская пища обеспечить необходимое для поддержания жизни и сил количество белков? Священное писание доказывает, что на протяжении многих веков вегетарианская пища прекрасно удовлетворяла потребности людей, и они жили долгую жизнь (Быт. 5) После великого потопа чистое мясо (Быт. 9:3, Лев. 11), без крови (Быт. 9:4, Лев 17:14) было разрешено для употребления. В те времена продолжительность жизни людей существенно сократилась (Быт. 10:11-32). Насколько же сильна зависимость между тем, что мы едим, и продолжительностью жизни?

Доктор Бергстром из Института физиологии в Стокгольме про­вел серию очень интересных экспериментов. Он отобрал несколько атлетов-профессионалов. Они должны были выполнять па велоэрго-метре работу при нагрузке, составляющей 70 % их физических воз­можностей. Проверялось, сколько времени потребуется, чтобы насту­пил момент изнеможения в зависимости от различных условий пита­ния атлетов. (Изнеможение определялось как невозможность выдерживать далее заданную нагрузку, а также как состояние, когда запасы гликогена в мышцах начинали истощаться )

Во время подготовки первого этапа эксперимента атлетов кор­мили традиционной смешанной пищей, состоящей из мяса, картофе­ля, моркови, маргарина, капусты и молока. Момент изнеможения на этом этапе наступал в среднем через 1 час 54 минуты.

При подготовке второго этапа эксперимента атлетов кормили высококалорийной пищей, состоящей из большого количества белков и животных жиров, а именно: мясом, рыбой, сливочным маслом и яй­цами. Такая диета поддерживалась в течение трех дней. Так как при такой диете мышцы атлетов не могли накопить необходимого количе­ства гликогена, изнеможение на этом этапе наступало в среднем через 57 минут.

В процессе подготовки к третьему этапу эксперимента атлетов кормили пищей, содержащей большое количество углеводов: хлебом, картофелем, кукурузой, разнообразными овощами и фруктами. Спорт­смены смогли вращать педали без изнеможения 2 часа 47 минут [3]!

При таком питании выносливость возрастала почти на 300 % по сравнению с питанием высококалорийными белковыми и жирными продуктами. В результате этого эксперимента доктор Пер Олоф Эст-ранд, директор Института физиологии в Стокгольме, сказал: «Что мы можем посоветовать спортсменам? Забудьте о белковом мифе и дру­гих предрассудках...» [4].

Один стройный атлет стал беспокоиться, что у пего не такие большие мышцы, как того требовала мода. Товарищи по спортивному залу посоветовали ему есть мясо. Атлет был вегетарианцем и сначала отверг это предложение, по в конце концов согласился и начал есть мясо. Почти мгновенно его тело стало расти в объеме — и плечи, и би­цепсы, и грудные мышцы. Но он стал замечать, что с увеличением мышечной массы теряет силу Через несколько месяцев он смог вы­жать штангу на 9 килограммов легче своей обычной — до перемены в своем рационе — нормы. Ему так хотелось выглядеть большим и сильным, но при этом не терять силу' Однако он заметил, что пре­вращается в большой «слоеный пирожок». Поэтому он предпочел действительно быть сильным, а не казаться таким, и вернулся к веге­тарианской пище. Довольно быстро он стал терять «габариты», но его сила увеличивалась. В конце концов, он не только восстановил свою способность отжимать штангу па 9 килограммов больше, по смог до­бавить еще 5 килограммов, выжимая теперь па 14 килограммов боль­ше, чем когда ел мясо и был большим в объеме.

Ошибочное внешнее впечатление часто служит защитой того, что употребление большого количества белков желательно и важно. В опытах с животными молодняк, питающийся обогащенными белко­выми концентратами, растет очень быстро. И это, казалось бы, замеча­тельно. Кому хочется быть тощим и маленьким? Но все совсем не так просто. Быстрый рост, превышающий нормальный для данного вида, не так уж и полезен. Можно быстро вырасти в весе и в росте, но так же быстро могут начаться разрушительные для организма процессы. «Пища, способствующая максимально быстрому росту, не является лучшим способом продлить жизнь. Быстрый рост и короткая жизнь всегда взаимосвязаны» [5].

Есть ли какие-либо недостатки в вегетарианской системе пита­ния? Первое, что может восприниматься как недостаток — это необхо­димость перевоспитания вкусовых привычек. На такое перевоспита­ние требуется время. Люди, привыкшие к жирной, рафинированной пище и употребляющие трудное для усвоения мясо, едва ли в одноча­сье начнут превозносить пшено и фасоль! Вкусовые привычки непо­средственно связаны с чувствами и переживаниями. Традиционно во многих домах на середину стола ставится блюдо с запеченным куском мяса, картофелем и овощами вокруг него. Это - физиологическая по­требность, к которой мы привыкли, но, возможно, однажды мы смо­жем поменять свои пристрастия.

Второе, что также может восприниматься как недостаток,— это то, что можно назвать чувством разочарования. Уровень адреналина в крови человека, питающегося мясом, повышен. Когда вдруг из ра­циона питания исчезает мясо,- может понизиться и уровень адрена­лина. В результате, на время может появиться вялость, которая неко­торыми воспринимается как результат того, что они не получают пол­ноцепного питания. Но очень быстро уровень адреналина нормализу­ется, и к человеку приходит новое чувство радости жизни. Умерен­ные физические упражнения также помогают вернуть эту радость.

Третья возможная «отрицательная» черта вегетарианства заклю­чается в ощущении «я все еще голоден» после еды. Животные жиры дают чувство сытости. В целом вегетарианская пища менее жирная. Поэтому, даже если съедено равноценное по содержанию питательных веществ количество пищи, не содержащей мясо, может возникнуть же­лание съесть еще немного мяса, чтобы почувствовать удовлетворение. Неочищенные крупы, овощи и фрукты менее калорийны, возможно их употребление за один прием в большем объеме, чем калорийной пи­щи. В результате наступает насыщение, хотя и несколько другого типа.

У Вас есть возможность!

Некоторые люди унаследовали дар вегетарианства от рождения Другие только начинают понимать, что мясо не столь полезно, и хотят изменить подход к питанию Как это можно сделать в разумной форме?

Вот что мы вам рекомендуем:

Первый этап Исключите употребление любого красного мяса и вместо него ешьте рыбу и птицу. Уменьшите содержание сахара и жи­вотных жиров в любимых блюдах вашей семьи

Второй этап Ограничьте употребление яиц до трех штук в не­делю Начните сокращать употребление сахара, уменьшая его количе­ство при приготовлении пищи Ешьте больше фруктов и овощей Вместо обычных хлебобулочных и макаронных изделий начните употреблять изделия из муки грубого помола Сократите употребле­ние сыра и молока Следите за тем, чтобы ваша пища была разнооб­разной, но, естественно, не употребляйте все это многообразие за один присест

Третий этап Теперь, когда ваша семья начинает получать удо­вольствие от разнообразной вегетарианской пищи, вошедшей в ваш рацион, откажитесь от употребления рыбы и птицы Ешьте меньше яиц Также уменьшите употребление молочных продуктов Постепен­но переходите на рецепты «зелено-желтого» уровня. Не забывайте использовать крупы, фрукты и бобовые культуры с небольшим коли­чеством орехов и семечек Обязательно употребляйте большое число темно-зеленых листовых овощных культур, таких как ботва свеклы, щавель, крапива, шпинат — весной, летом и осенью

Зимой для разнообразия питания проращивайте семена чечеви­цы, маша, пшеницы, люцерны, редиса и клевера.

Рекомендуемый нами процесс перехода к вегетарианскому пита­нию может быть для кого-то чересчур медленным Вы можете его ус­корить

Хотелось бы сразу предупредить вас. Члены вашей семьи, при­хожане вашей церкви, соседи и друзья могут не сразу понять ваше стремление к здоровой пище и здоровому образу жизни. Они могут быть пока не готовы к этому. Возможно, они будут готовы к этому завтра, а может быть, не будут готовы никогда. И все же мы знаем, что наш подход верен! Мы готовы к переменам. А почему они — нет? Как нам относиться к тем, кого мы любим, когда они говорят, что «сами знают, что для них лучше»? Трогательно признание одного очень лю­бящего человека

«Я ем самую простую пищу, приготовленную самым простым способом Но другие члены моей семьи не едят того, что ем я. Я не ставлю себя в пример. Я оставляю каждому право иметь свой соб­ственный взгляд на то, что для него лучше. Я не пытаюсь подчинить сознание другого человека своему. Ни один человек не может быть примером для другого в вопросах питания. Невозможно сформулиро­вать единое правило для всех. В моей семье есть и такие, кто очень любит фасоль, тогда как для меня фасоль — это яд. На моем столе ни­когда не стоит сливочное масло, но если кто-то из членов моей семьи захочет съесть немного сливочного масла вне моего стола, он вправе это сделать Мы накрываем стол два раза в день, но если кто-то хочет съесть что-то на ужин, нет правила, запрещающего это Никто не жа­луется и не уходит из-за стола разочарованным На стол всегда пода­ется простая, полноценная и вкусная пища» [6]

Это признание помогает понять, что, если мы любим своих дру­зей и членов семьи, то мы должны позволить им самим решать, какой системы питания придерживаться Каждый из нас как личность име­ет широкие возможности Внимательно прочитайте наши рекоменда­ции. Затем попробуйте в течение 10 дней выполнять их

На самом деле, обсуждая проблемы здоровья и правильного пи­тания в целом, мы касаемся более широкого круга проблем, чем веге­тарианство. Исследования, проведенные в Соединенных Штатах, го­ворят о том, что 85 % того, что едят люди,— это очищенные крупяные и мучные изделия, сахар, животные жиры, молочные продукты, яйца, мясо, кофе, алкогольные и газированные напитки, чай и т. п. Осталь­ные 15 % — это крупяные и мучные изделия грубого помола, фрукты, овощи, фасоль и орехи. Не думаю, что в России дело обстоит иначе. Самые простые выводы из этого исследования состоят в том, что бо­лее 50 % нашей пищи составляют животные жиры и сахар, которые не приносят организму ничего, кроме лишних калорий. Лишние ка­лории обычно содержатся в тех продуктах, в которых отсутствуют не­обходимые витамины и минеральные вещества. Это, например, слад­кие прохладительные напитки, сладости, макаронные изделия, майо­нез, сливочное масло, торты и т. п. Недостаточно просто стать вегета­рианцем, необходимо также уменьшить в своем рационе содержание не приносящих пользу продуктов

Как лучше всего работает наш организм?

Пирамида продуктов Ниже мы приводим схему, которая долж­на закрепиться в вашем сознании Она дает вам возможность устано­вить приоритеты, которых необходимо придерживаться, разрабатывая то или иное меню Крупяные и мучные изделия грубого помола должны составлять основу вашего рациона Овощи и фрукты образу­ют вторую большую группу, тогда как белки являются лишь третьей и незначительной группой Еда, содержащая большое количество со­ли, сахара, животных жиров и очищенных, рафинированных продук­тов, вовсе не нужна, так как в ней слишком мало питательных ве­ществ Мы состоим из того, что мы едим!

В двух нижних «слоях» этой пирамиды содержатся почти все необходимые для нашего организма питательные вещества, и их следует широко использовать. Когда зерна проходят очистку, они лиша­ются многих важных веществ, в частности, растительных волокон (клетчатки). Волокна содержатся во всех неочищенных крупах и пшенице, в бобовых культурах, орехах и семенах. Они необязатель­но заметны глазу. Они способствуют перистальтике кишечника и, тем самым, помогают избежать таких проблем пищеварения, как запоры, дивертикулиты, способствующих появлению рака прямой кишки и других заболеваний. Организму необходимо до 60-80 часов, чтобы пропустить через весь пищеварительный тракт очищенные (с низким содержанием волокон) продукты, и только 30-35 часов на богатую во­локнами пищу. Волокна очень важны, так как снижают риск сердечно­сосудистых заболеваний и рака.

 

 

Так как переваривание крахмала и сахара начинается непосред­ственно во рту и так как у наших желудков нет зубов, важно тщатель­но и медленно пережевывать пищу. В этом случае ферменты, содер­жащиеся в слюне, успевают тщательно смешаться с пищей. Быстрое пережевывание и глотание не позволяет слюне выполнить свою функцию. Необходимо больше времени уделять пережевыванию при замене очищенных продуктов на неочищенные. Такая грубая пища пе только обладает множеством полезных питательных свойств, по и повышает требования к самому процессу пережевывания и одно­временно способствует укреплению зубов и десен. Кроме того, чтобы помочь пищеварительной системе работать нормально, необходимо пить воду между приемами пищи, а не вместе с едой. Помните, что в перерывах между приемами пищи вашему организму нужна имен­но вода, а не еда. Мы хотим хорошо обращаться с организмом, чтобы он, в свою очередь, хорошо относился к нам.

Список продуктов, употребление которых необходимо снижать

Сегодня, знакомясь с последними исследованиями по проблемам питания, вы обнаружите список продуктов, употребление которых нужно строго ограничивать:

• горячий свежевыпеченный дрожжевой хлеб,

• уксус,

• твердые выдержанные сыры,

• растительное масло в большом количестве,

• яичный желток,

• молоко в большом количестве,

• сладости в большом количестве,

• сливочное масло в большом количестве,

• молоко с сахаром в большом количестве,

• соль в большом количестве,

• сода, используемая при выпечке,

• раздражающие специи, горчица, горькие сорта перца,

• употребляемые ежедневно очищенные мучные и крупяные изделия,

• шоколад,

• кофе, чай.

Возможно, этот список было бы даже опасно публиковать. Вдруг кто-нибудь из вас однажды придет к нам и скажет: «Я не употребляю соль!» Заявление такого рода означало бы, что наши рекомендации были неправильно поняты. Мы должны в своем рационе использо­вать немного соли. Следует бороться против высокого содержания со­ли в таких продуктах как квашеная капуста, маринованные и соленые овощи, а также с недозированным употреблением соли, когда вы без меры посыпаете содержимое тарелки из солонки, иногда даже не ус­пев распробовать. Мы пе хотим, чтобы вы придерживались крайно­стей. Пожалуйста, поймите, что этой книгой мы просто хотим проде­монстрировать вам общий подход к питанию, а не отдаем распоряже­ния или команды. Мы советуем воздерживаться от употребления пе­речисленных выше продуктов, однако если мы оказываемся на дне рождения у кого-то из друзей, мы вместе со всеми рады разделить праздник и подаваемый торт, и теплоту, и любовь этого дома.

Мы призываем вас скорее научиться радоваться хлебу грубого помола, разнообразным крупяным изделиям, овощам, фруктам, фасоли, семенам и орехам в том количестве и разнообразии, в каком вы хотите.

Подведем некоторые итоги

Далее приводится план, в схематичной форме излагающий неко­торые положения, с которыми мы хотим вас познакомить. Вы замети­те, что мы перечисляем в нем овощи, крупы, муку (грубого помола), бобы, фрукты, орехи, семена, молочные продукты, яйца, мясо, сахар   j и растительное масло. Мы старались придерживаться количества продуктов, необходимого для приготовления одной порции, чтобы иметь возможность сравнения преимуществ и недостатков Мы сравниваем продукты по содержанию в них белков, углеводов, животных жиров, минеральных веществ, витаминов, холестерина, волокон и в конце указываем, какие из этих веществ приводят к развитию заболеваний. Таблица на стр 21 приводится по данным [8].

Как вы сами видите, вегетарианская пища — такая как овощи, крупы, бобы, фрукты, орехи и семена — не содержит холестерина и не способствует развитию факторов, вызывающих заболевания В то же время в ней присутствуют минеральные вещества, витамины и растительные волокна. Молочные продукты, яйца и мясо содержат много холестерина и других веществ, вызывающих развитие заболе­ваний, и не содержат полезных волокон. В мясных и молочных про­дуктах, которые вы употребляете, имеется незначительное количест­во витаминов. Мы видим, что мясо стоит чрезмерно дорого, если учесть, насколько ограничено в нем количество полезных веществ.

Это описание также показывает, что для того, чтобы хорошо пи­таться, не нужно иметь очень много денег; исключение составляют лишь фрукты. Бедный студент, который питается капустой, морко­вью и луком, на самом деле питается лучше, чем обеспеченный чело­век, который ест мясо или пиццу, обильно посыпанную сыром и дру­гими приправами Кто из этих двоих находит лучшее применение своим деньгам?

Часто в магазинах мы наблюдаем за состоятельными людьми, которые складывают в свои сумки мясо, сыры, пакетики с хрустящим картофелем, импортные сладости и печенья, жирные приправы для салатов и многое другое. Помню, как-то в магазине одна обеспеченная дама наделала столько таких покупок, что собрала за собой целую очередь Стоя в этой очереди, мы обратили внимание на старушку пе ред нами Эта пожилая женщина, должно быть, пыталась прожить на строго фиксированную пенсию в условиях невиданной инфляции С достоинством она попросила взвесить ей по полкилограмма яблок картофеля моркови лука, а также маленький кочан капусты Теперь давайте решим кто сделает более мудрые покупки? Разве большие деньги приносят улучшение здоровья их владельцам?

 

Продукты	Порция (прим.)	Строит. белок		Энергия				Защитн. Функция Мин. в-ва Витамины	Другие жизненные факторы
				Углеводы		Жиры
		г	ккал	г	ккал	г	ккал		1	2	3
Овощи низкой калорийности	½ ст	2-3	8-12	5	20	0	0	Богаты	0	->	-
Крахмало-содерж. Овощи	½ ст	2-3	8-12	15	60	0	0	Богаты	0	->	-
Крупы т хлею груб. помола	½ ст 1 кусок	2-3	8-12	15	60	0	0	Богаты	0	->	-
бобовые	½ ст	7	28	15-20	60-80	0	0	Богаты	0	->	-
Фрукты	1 порц.	0	0	15-30	45-120	0	0	Богаты	0	->	-
Орехи и семена	1 ст. л.	1-2	4-8	15-20	60-80	5	45	Богаты	0	->	-
Молоко	1 ст.	8-10	32-40	15	60	0 5 10	0 45 90	Кальций Железо Вит. А, Д	->	0	+
Сыр	28г	7	28	0	0	9	81	Кальций Фосфор Вит. А	->	0	+
Яйцо	1	6	2	0	0	5	49	Вит. А	->	0	+
Мясные продукты	84г	21	84	0	0	7 15 23	63 135 207	<-	->	0	+
Сахар	1 ч.л.	0	0	5	15	0	0	0	0	0	+
Раст. масло	1 ч.л.	0	0	0	0	5	45	0	?	0	+

 

Пояснения к таблице:

г - граммы 1 ст л = 3 ч. л

1г белка = 4 ккал ккал - килокалории

2 ст. л = 28 г             1 г углеводов = 4 ккал

-> богатый источник        1 ст = 16 ст л 1г жиров = 9 ккал

<- бедный источник

1 - холестерин, 2 - волокна, 3 - высокий риск заболеваний сваренных

 

 

Ответы на возможные вопросы

Соя, кукурузная крупа, нут (один из сортов фасоли), зародыши зерен пшеницы В этой книге мы приводим несколько рецептов с ис­пользованием сои зародышей зерен пшеницы, одного из сортов фасо­ли под названием нут и кукурузной крупы Соя нут и кукурузная крупа распространены на Украине и в южных республиках бывшего СССР, но их нелегко найти в Москве В то же время в Москве мы на­шли места — например, аптеки — где можно купить зародыши зерен пшеницы, хотя в других регионах России их могут вообще не прода­вать Поэтому мы включили в эту книгу и рецепты содержащие не которые отсутствующие в вашем регионе продукты Мы надеемся, что вы сначала внимательно прочитаете рецепт приготовления понравившегося вам блюда и убедитесь, что все необходимые продук­ты у вас имеются Нам хотелось сделать так, чтобы этой кулинарной книгой можно было пользоваться в различных регионах с различны­ми наборами доступных продуктов

Чернослив Мы решили не включать в приведенные в этой кни­ге рецепты чернослив так как обычно его сушат дымом горящего де­рева, а ученые-диетологи заявляют, что этот дым содержит канцеро­генные вещества и очень вредный для здоровья древесный уксус В то же время свежие сливы или вяленые (также называемые черносливом, в т ч и в наших рецептах) очень полезны

Проращенные семена Очень важно для разнообразия употреб­лять проращенные семена, особенно зимой, когда свежие овощи труд­нодоступны Весьма вероятно что вы сможете приобрести семена лю­церны и клевера на Птичьем рынке или в зоомагазине Это очень хо­рошая еда для птиц Иногда эти семена могут быть достаточно высо­кого качества и годны для людей, хотя в большинстве стран семена для птиц всегда более низкого качества и не очищены от разного ро-да грязи

Если вы к тому же найдете семена редиса, то очень повысите пи­тательную ценность проращиваемых семян люцерны и клевера, сме­шав все семена вместе Вы можете проращивать одну столовую лож­ку такой смеси за раз Определите сами по своему выбору пропорцию этих семян в смеси Получится очень вкусно! Если вам удастся при­обрести маш (сорт фасоли, распространенный в Средней Азии), по­пробуйте проращивать и его, и пусть он станет частью вашего обыч­ного зимнего рациона Мы также говорим и о проращивании зерен пшеницы Если в вашем магазине зерновая пшеница не продается, ку­пите ее па Птичьем рынке или в зоомагазине, с большей вероятно­стью ее можно купить осенью   Проращенная пшеница хороша не только высокой питательной ценностью, но и низкой ценой Ведро пшеницы будет стоить вам не дороже, чем маленькая упаковка шли­фованного риса!

Лекарственные травы На местных рынках представлено неболь­шое разнообразие лекарственных трав, употребляемых в пищу Одна­ко в московских домах, куда нас приглашали, часто подаются на стол блюда с различными травами Многие хозяйки сами выращивают травы, и результаты восхитительны В приведенных в этой книге ре­цептах мы использовали только широко распространенные летние травы, так как мы не знаем, что вы можете самостоятельно вырастить Если вы чувствуете потребность в применении своих трав в том или ином рецепте, то, пожалуйста, применяйте их!

Специи Использование специй (острых приправ) в приготовле­нии пищи, равно как и употребление натуральных кофе, чая и спирт­ных напитков, вызывает истощение пищеварительных желез нашего организма от постоянного раздражающего воздействия Это приводит к загрязнению крови [9]  Специи легко отличить от лекарственных трав Если положить на язык лекарственную траву, то во рту появит­ся аппетитный растительный аромат А если специя коснется языка, то обожжет его Вообще говоря, мы должны посмотреть на специи еще и под другим углом Если ваша семья привыкла к жирной и ост­рой пище, не удивляйтесь, если приготовленное вами по нашему рецепту новое блюдо покажется членам вашей семьи безвкусным До­бавьте в наш рецепт немножко острой приправы Со временем вкусо­вые привычки членов вашей семьи начнут меняться, и вы сможете уменьшать количество специй

Простота Сочетание большого количества продуктов во время одного приема пищи не очень желательно, однако на 2-3 дня нам не-обходимо большое разнообразие продуктов  Не очень хорошо есть просто картофель и капусту каждый день Постарайтесь разнообра­зить их другими овощами и пищей, содержащей углеводы. На стр 38 мы приводим варианты меню которые одним покажутся простыми а другим — наоборот Простота подразумевает такое питание, кото­рое в разумных пределах приближается к наиболее естественному Например, ешьте запеченный или вареный картофель, а не хрустя­щий Простота также подразумевает воздержание от употребления мяса, острых приправ высококалорийных продуктов и очень жир­ной пищи

Чай и кофе Натуральные чаи и кофе содержат слабый нарко­тик — кофеин Это стимулирующее вещество вызывает потребность в более сильных наркотиках, таких как спиртные напитки и табак Их разновидности даже после удаления кофеина содержат такие вещест-ва, которые сами по себе могут привести к осложнениям Хотя кофе­ин не считается «сильным» наркотиком, тем не менее его последствия значительны Простые лекарственные чаи, такие как мятный или чер-носмородинный, чай из лепестков роз и яблочный чай не содержат кофеина и являются приятной заменой натуральным чаю и кофе

Тушеное или жареное В наших рецептах мы иногда пользуемся понятием «сотэ» При этом способе термической обработки использу­ется значительно меньше растительного масла, чем при поджарива­нии Если ваша семья еще не готова отказаться от жареной пищи, пе­рейдите на ее тушение Протрите холодную сковороду растительным маслом Подогрейте ее Положите котлеты и тушите при умеренной температуре Если при этом котлета кажется вам недостаточно аппе­титной, перед подачей па стол полейте ее горячим соусом

Если вам нужно потушить овощи, натрите сковороду раститель­ным маслом и начинайте тушить, а когда вы обычно добавляете мас­ло, добавьте воды Некоторые люди предпочитают тушить овощи в сковороде, добавляя при этом лишь немного воды

Овощи лучше всего тушить в небольшом количестве воды, а растительное масло нужно добавить за несколько минут до полной готовности овощей Преимущество данной технологии в том, что ово­щи изначально поглощают воду, а не большое количество раститель­ного масла

Соль Соль используется для придания вкуса и для сохранения пищи В высококалорийной кулинарии соль — распространенная при­права Использование ее в большом количестве очень часто заглуша­ет тонкий вкус натуральных овощей и фруктов В среднем человек употребляет 10-15 г соли в день, хотя физиологическая потребность составляет лишь 5 г или 1 чайную ложку. Высокое потребление соли может вызывать повышение кровяного давления, отеки и застойную сердечную недостаточность Вместо того, чтобы увеличивать потреб­ление соли, постарайтесь использовать травы или продукты в их есте­ственном виде.

Фрукты Фрукты — это не просто подарок или радость детям. Фрукты — это один из основных элементов вегетарианской системы питания. Они очень важны и очень питательны. Ешьте много свежих фруктов в сезон и сухофруктов зимой. Не выбрасывайте оставшиеся фрукты после того, как вы выпили весь компот. Фрукты можно есть отдельно, а можно использовать в салатах. Оказываясь порою на да­чах, можно часто наблюдать, как владельцы этих дач собирали урожай яблок, слив и груш со своих фруктовых деревьев. Вместо того, чтобы использовать лестницу для аккуратного снятия плодов, они палкой сбивали фрукты на землю, постоянно повреждая их. Так делать не только вредно, но и накладно. Фрукты — ценный продукт и прино­сят нам наибольшую пользу, когда они высокого качества. На них не должно быть повреждений, они должны быть крепкими и без при­знаков увядания. Иногда нам приходится срезать побитые места, и поэтому, по возможности, необходимо прежде всего не допускать, чтобы фрукты бились.

Растительные волокна (клетчатка) В представляемой системе питания волокна очень важны для нормального функционирования системы пищеварения. Они содержатся только в растительной пище, такой как злаки, овощи, бобы, фрукты и орехи. Это неперевариваемые вещества, которые не содержат калорий, но при этом чистят систему пищеварения. Волокна — это «губка», которая впитывает воду, разбу­хает и двигает все отходы нашего организма по пищеварительному тракту. Кроме того, к волокнам прикрепляются все сахара, которые мы едим, и они впитываются медленнее В этом случае волокна вы­ступают в роли буфера, способствуя тому, чтобы уровень сахара в крови не слишком падал и не рос чересчур стремительно. Эта по­лезная губка задерживает также холестерин и желчь, предотвращая их вторичное всасывание, и выводит их из организма как отходы. В мясе, рыбе, морских, молочных продуктах и яйцах волокон нет. Мы также теряем эти ценные волокна, когда вместо одного свежего ябло­ка выпиваем стакан яблочного сока. Волокна помогают предотвратить такие заболевания, как запоры и геморрой, рак прямой кишки, диабет, ожирение, пупочная грыжа, сердечные приступы, желчекаменная бо­лезнь, гипогликемия, варикозное расширение вен и др.

Сливочное масло, маргарин и растительное масло Маргарин, производимый в России, в основном состоит из говяжьего жира Им­портные маргарины обычно делаются из растительных масел В на­стоящее время исследования ученых подтверждают, что маргарины в которых нет животных жиров, обладают таким преимуществом как отсутствие холестерина Снижение потребления всяких жиров, будь то животные или растительные,— вот к чему мы должны стремиться А при необходимости выбора мы всегда выбираем растительные жи­ры В нашей стране есть прекрасная традиция — есть просто хлеб, не намазывая его ничем Ученые доказывают, что даже «самые луч­шие» жиры необходимо употреблять в очень небольшом количестве После употребления пищи с большим содержанием жира клетки кро­ви имеют тенденцию склеиваться в комки, тем самым замедляя кро­вообращение в организме А это вызывает более серьезные осложне­ния и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Фасоль В странах СНГ больше разновидностей бобовых куль­тур, чем мы указываем в рецептах За исключением чечевицы и луще­ного гороха, которые относятся к бобовым культурам быстрого приго­товления, вы можете сами заменить один тип бобовых длительного приготовления другим Например белую фасоль можно заменить крупной цветной фасолью Используйте ту, которая у вас есть Одна­ко, две разновидности бобовых культур требуют гораздо большего времени для приготовления Это пут и соя Их лучше всего готовить в скороварке

Орехи и семечки По возможности, каждый день старайтесь включать в свой дневной рацион хотя бы одну столовую ложку очи­щенных орехов или семечек В них содержатся ценные питательные вещества, необходимые вашему организму

Как «поджаривать» муку Поставьте сковороду с мукой на пли­ту средней температуры, постоянно мешайте, пока мука не станет светло-коричневого цвета Если готовите соус для салата или горячую подливку, то добавьте воды или молока согласно рецепту А если го­товите про запас, пересыпьте поджаренную муку в сухую емкость, по­ставьте в холодильник и используйте для приготовления подлив, со­усов и других блюд

Ванилин  В рецептах мы часто используем ванилин  Однако в Москве мы не смогли найти в продаже чистый порошок ванилина Единственная форма, в которой он продается, это ванильный порошок с сахаром   Иногда этот порошок бывает слишком крепким, а иногда слабым Поэтому мы рекомендуем вам добавлять ванилин по собственному усмотрению, если доза, указанная в рецепте вас не удовлетворяет

Грибы В России произрастает большое многообразие съедобных грибов Когда в рецепте указаны грибы, возьмите те, что у вас есть, или те, которые в данном случае больше всего подходят Мы не на­стаиваем на каком-либо определенном виде Но будьте всегда очень осторожны! Теперь в печати нередко появляется информация о том, что некогда съедобные грибы теперь стали ядовитыми (Есть указа­ния на то, что ядовитыми стали не сами грибы, а та микрофлора — грибки-симбионты,— которая селится на них — Прим ред )

Патиссоны или кабачки Любой летний кабачок взаимозаменяем в наших рецептах Это может быть цукини, патиссон, желтый или бе­лый кабачок Берите любой, который есть под рукой

Овощные отвары При варке любого овоща не выливайте остав­шуюся жидкость, а вместо этого поставьте ее в закрытом сосуде в хо­лодильник Мы называем эту ценную жидкость «овощным отваром» Она богата витаминами и минеральными веществами Ее полезно ис­пользовать для приготовления подлив, супов и других блюд

Белок В нашем организме белок служит материалом для по­строения тканей и их реставрации Действительно, некоторое время в обществе звучали утверждения о том, что мы должны получать много белков «Каждый должен получить свое мясо!» Но в настоящее время все громче раздаются голоса ученых, которые утверждают, что мы получаем слишком много белков Избыток белков перегружает пе­чень и почки, а также может вызывать снижение запасов кальция в организме Нам не следует волноваться о том, сколько белков мы получаем, если паша еда сбалансирована разнообразием продуктов, которые не слишком очищены Современная статистика утверждает, что мужчинам необходимо получать 50—55 г белков в день, тогда как женщинам — 40—45 г в день Детям нужно не более 25—35 г в день Эти официальные рекомендации почти в 2 раза превышают потреб­ности в белках у мужчин весом 70 кг и у женщин весом в 58 кг Если вы получаете необходимое количество «неочищенных» калорий,— вы получаете достаточное количество белков Чтобы подсчитать, сколько белков вы получаете, воспользуйтесь следующими простыми данными

• полстакана овощей содержит 2-3 г белков,

• полстакана сваренной каши — 2-3 г или больше, (1 стакан сваренного геркулеса — 5 г),

• кусок хлеба — 2 г,

• стакан молока — 7-8 г,

• стакан сваренной фасоли — 14-16 г

• стакан перловой каши — 6 г белков

Не заботьтесь о белках! Пусть в основном блюде присутствуют запеченный картофель рис, фасоль овощная запеканка и т п Белки всегда будут присутствовать в достаточном кочичестве, если при при­готовлении пищи вы будете пользоваться натуральными неочищен­ными продуктами Если вы получаете достаточно калории и ваш вес при этом остается идеальным значит ваш организм получает нужное ему количество белков

Диеты и голодание Длительное голодание, очистительные клиз­мы и замысловатые диеты совсем не обязательны для очищения ки шечника и в целом организма, за исключением тех, что предписаны по медицинским показаниям Ее ни вам необходимо сбросить несколь­ко килограммов, ешьте много волокон и прекратите есть в перерывах между завтраком обедом и ужином Второй способ - это голодание один день в педелю При этом ваш организм потучает отдых, а это в любом случае полезно многим из пас Третий способ — это очисти телыюе диетическое голодание при котором в течение нескольких дней нужно есть точько свежие фрукты или сваренные па пару ово­щи, ичи каши на воде, по очень понемногу Это самые здоровые, не разрушающие организм способы «голодания»

Углеводы Существует широко распространенная теория, утвер­ждающая, что продукты содержащие в основном углеводы,— такие как хлеб картофель и каши — не следует употреблять, так как они ве­дут к увеличению веса Это очень серьезное заблуждение Мы счита­ем что именно углеводы (содержащиеся в крупах, бобах, овощах и фруктах) составляют основу нашего питания Углеводы действи тельно могут относиться к группе риска, но лишь тогда, когда они очищены, например, пшеничная мука высшего сорта, очищенные кру­пы и кондитерские изделия, а также другие деликатесы Углеводы также могут наносить вред, если их употреблять с большим количест­вом сливочного масла, высококалорийными подливами, сырами и другими жирами. Но если они не слишком очищены и употребля­ются с умеренным количеством других продуктов, тогда это — наибо­лее предпочтительная группа.

 

Основная группа продуктов

• Одно зерно пшеницы

Все витамины и минеральные вещества находятся в зародышах зерен пшеницы и отрубях, большая часть которых удаляется при по­лучении муки высшего сорта При этом теряется много питательных веществ, а именно

• 60 % витамина B₆,

• 70 % фолиевой кислоты,

• 54 % витамина B₃,

• 90 % витамина Н (биотина),

• 50 % кальция,

• 78 % фосфора,

• 75 % меди,

• 72 % магния,

• 71 % марганца

В настоящее время в России имеется в продаже только пшенич­ная мука высшего сорта, очищенная от зародышей и отрубей Мы об­ратились к директору одной из московских мукомольных фабрик с просьбой поставлять в наш Центр здоровья пшеничную муку грубо­го помола В ответ он просто рассмеялся «Люди не будут покупать такую муку, поэтому мы ее не изготовляем» Мы надеемся, что со временем ситуация изменится А пока мы должны сами готовить «муку грубого помола» из того, что находится под рукой Мы реко­мендуем использовать «крупяные заготовки», повышающие энергети­ческую ценность местных крупяных изделий, способ приготовления которых мы приводим ниже

«Хлеб двух- или трехдневной выпечки более полезен, чем только что испеченный. Хлеб, подсушенный в духовке — один из наиболее полезных продуктов питания» [9].

 

• Приготовление крупяных изделий

В московских магазинах обычно можно купить пять разновид­ностей круп: овсяную крупу и хлопья, гречневую, перловую, пшенич­ную и пшенную.

Рецепт приготовления цельных круп

Крупы	Количество	Вода	Время варки
Перловая	1 стакан (замочить на ночь)	3 стакана	30 мин
Гречневая	1 стакан	2 стакана	15-20 мин
Пшенная	1 стакан	3 стакана	30 мин
Овсяная	1 стакан	3 стакана	60 мин
Рисовая*	1 стакан	2 стакана	25-30 мин
Пшеничная	1 стакан	4 стакана	довести до кипения и оставить преть до утра

В магазинах продается много хороших круп. Большинство из них очень полезны. Мы приводим таблицу качества этих круп.

Зерно	В каком виде	Качество
Ячменное	Перловая, ячменная крупа	Отличное
Гречишное	Гречка, продел	Отличное
Кукуруза	Крупа	Отличное
	Хлопья	Не очень хорошее
Овес	Крупа	Отличное
	Хлопья («Геркулес»)	Отличное

* Рис, продаваемый в Москве, всегда шлифованный. И хотя в нем содер жится некоторое количество питательных веществ, его ценность можно повы сить в процессе приготовления, если смешать его с другими крупами.

 

Пшеница   Просо

Пшеничная крупа Дробленая Манная крупа Пшено

Отличное Отличное Не очень хорошее Отличное

 

Вообще очень полезно смешивать крупы. Мы сейчас приведем пример смеси круп, но вы всегда можете сами выбрать для себя нуж­ную смесь и пропорцию. Итак, мы предлагаем:

Отмерьте 1 стакан сухой рисовой крупы и ¹/₂ стакана пшенной. Смешайте. Затем отмерьте, согласно приведенным выше расчетам, 3,5 (2+1,5) стакана воды. Теперь выполняйте приведенные ниже реко­мендации по приготовлению каш.

1.   Доведите отмеренное количество воды до кипения.

2.   Высыпьте в воду промытую смесь круп. Соль не добавляйте.

3.   Кастрюлю закройте крышкой и дайте закипеть.

4.   Как закипит, сделайте самый слабый огонь, и пусть варится в течение 25 минут. Крышку не снимайте.

5.   Через 25 минут снимите крышку. Крупы разварятся, станут сочными и готовыми к употреблению. Тушеная фасоль и овощи и все то, что вы кладете на кашу, будет посолено и заправлено соусами, поэтому саму кашу солить не следует.

Если в эту смесь вы хотите добавить еще и перловую крупу, то сделайте это так. Заранее, то есть с вечера, доведите до кипения ¹/₄ ста­кана перловой крупы согласно вышеприведенным расчетам и оставь­те на ночь. Утром смешайте эту кашу с сухим рисом и пшеном, залей­те необходимым количеством воды и варите столько, сколько указано выше. Перловая крупа придает приятный вкус каше.

Крупяные заготовки. Во многих приведенных в этой книге ре­цептах встречаются, как мы их называем, «крупяные заготовки». Кру­пяные заготовки — это способ улучшить качество мучных продуктов. Конечно, удобнее пользоваться готовой мукой, чем крупяной заготов­кой, но в настоящее время в продаже имеется только «обедненная» пшеничная мука высшего сорта. Мы должны компенсировать утра­ченные полезные вещества путем добавления цельных круп. Потому-то мы и ввели эту систему крупяных заготовок, чтобы вы смогли уве­личить потребление пшенной, перловой и пшеничной круп. Мы не внесли в этот список гречневую и овсяную крупу, так как замети­ли, что люди в нашей стране и так употребляют эти крупы в виде каш очень широко А вот пшеничная пшенная и перловая крупы час­то недооцениваются А ведь это прекрасные крупы, и о них не следу­ет забывать Чтобы приготовить крупяную заготовку, вы просто вари­те эти крупы либо вместе, либо отдельно, как это описано в вышепри­веденных рекомендациях Сваренную пшеничную или перловую ка­шу пропустите через мясорубку Пшено не следует пропускать через мясорубку Вот и готова крупяная заготовка

Заготовка из пшеничной крупы Есть и другие способы приготов ления крупяных заготовок Для выпечки хлеба сначала доведите пше ничную крупу до кипения и оставьте преть на ночь А утром слейте в дуршлаг, чтобы сошла лишняя вода Затем пропустите через мясо­рубку, и заготовка готова Мы рекомендуем вам готовить крупяную заготовку в большем количестве чем вам нужно на один раз Всю ос тальную массу упакуйте в полиэтиленовый пакет Для этого возьми­те стакан массы, выложите ее в пакет, перекрутите его и положите следующий стакан, опять перекрутите и положите еще один и т д Теперь вы можете воспользоваться нужной порцией заготовки по ме­ре надобности Хранить заготовку следует в холодильнике или в мо­розильнике

Дрожжи Дрожжи — ценный и признанный компонент для при­готовления легкого для усвоения хлеба, в том числе и грубого помола Вот какие предосторожности необходимо соблюдать в связи с дрож­жами Не ешьте непропеченный дрожжевой хлеб Буханки следует выпекать маленькие, чтобы они легко пропекались и клетки дрожжей погибали Не ешьте дрожжевой хлеб горячим и очень свежим, желуд­ку трудно его переварить

 

Как проращивать семена?

1)  Люцерна, клевер и редис

Проращенные семена приятны на вкус, а свежесть их яркой зе лени особенна зимой когда так мало овощей

Процесс приготовления

1    Для проращивания семян можно использовать обычную литровую стеклянную банку или неглубокую корзинку плот­ного плетения (старую хлебницу или старое сито для муки)

2    Замочите столовую ложку семян в стакане с теплой водой на ночь или па 8-12 часов

3   Утром слейте воду и переложите в вашу банку, корзинку или сито и распределите семена ровным слоем

4   Если вы пользуетесь банкой, накройте отверстие банки лос­кутком неплотной ткани, чистого нейлона (не плотного) или марлей и закрепите резинкой В этом случае семена не выль­ются вместе с водой

Если вы пользуетесь корзинкой или ситом,— поместите его в чистый пластиковый пакет, не закрывайте плотно и по­ложите на теплое, освещенное солнцем место — вы создадите теплицу в миниатюре

5   Эти семена должны тщательно промываться теплой водой 2-3 раза в день После промывания снова распределите семена равномерно, чтобы, таким образом, они получали больше солнечного света и пространства для роста

6   Через 6-7 дней после «посева», когда всходы будут зелены­ми, высотой 3-4 сантиметра и с двумя зелеными листочками, «урожай готов» Проращенные семена можно хранить не­сколько дней в холодильнике в полиэтиленовом пакете

7   Ешьте проращенные семена в чистом виде или сбрызните их слегка соком лимона, приправьте солью и растительным мас­лом Они будут отличной добавкой к вашим салатам, бутер­бродам, и украсят многие блюда, особенно зимой

2) Пшеница

Прорастить пшеницу можно двумя способами

1    Выполняя с 1-го по 5-й пункты инструкции, приведенной выше, можно проращивать зерна 2-3 дня, после чего они ста­новятся мягкими и пригодными для еды Проращенные та­ким образом зерна добавляют в салаты или тушат вместе с овощами Для получения дополнительной зелени, следует выполнить 5 пунктов инструкции и приступить к следующему

6   Переложите уже слегка проросшую пшеницу слоем в одно зерно на большую мелкую тарелку Продолжайте промывать 2-3 раза в день Корешки будут расти и сплетаться вместе, появятся зеленые побеги, и тарелка покроется травкой, слов­но ковром Пшеница хорошо растет, если поставить тарелку в теплое, светлое место

7.   Спустя 8-9 дней вы можете ножницами подстричь зелень (чтобы дать ей возможность продолжать расти) и мелко на­резать Свежая зелень украсит ваши вторые блюда и салаты

8.   Чтобы сохранить пшеницу от плесени, следует сливать из­лишки воды ежедневно

3) Чечевица

Проращенная чечевица — это необыкновенный вкус и новые

возможности ее использования

Выполните 5 пунктов основной инструкции и сделайте следующее

6.    Проращивайте чечевицу только в течение 2-х дней За это время зеленые стрелки еще не вырастут, но росток проклю­нется, и чечевица станет мягкой, как овощи

7.    Проращенную чечевицу, как и овощи можно тушить (стр 135) Вы можете использовать ее для бутербродов (стр 208-213) — с кольцами лука, майонезом, помидором огурцом или проращенной люцерной, в зависимости от сезона Проращен­ная чечевица также хороша в виде добавки в салаты

4)  Фасоль маш

Проращивать можно только фасоль маш, так как проращенная

фасоль других сортов в пищу не годится!

Проращенная фасоль маш — это еще один зимний продукт

1    Замочите ¹/₃ ст фасоли маш на ночь так, чтобы она была полностью покрыта водой

2    На утро слейте воду, а фасоль поместите в железную кон­сервную банку (емкостью 2 литра) или металлическое (или из темной пластмассы) детское ведерко с отверстиями в дне Пробитые в банке отверстия должны быть по размеру мень­ше фасоли и, желательно, сделанные изнутри банки наружу чтобы вода выходила легче

3    Накройте банку черной плотной влажной тканью, чтобы свег не проникал вовнутрь (свет не должен попадать на ростки!!!) Необходимо промывать семена 8 или более раз в день теплой водой, иначе они прокиснут и будут слабо расти

4   Если вы весь день проводите вне дома, можете поставить банку, накрытую черной тканью в раковину, под очень сла­бую струю (почти капли) воды на целый день

5    По мере прорастания семян, промывая их, старайтесь лучше растрясти ростки Это даст им пространство для роста

6   Не переживайте о том, как снять верхнюю оболочку фасоли Она всплывет при промывании через 5-6 дней Через 8-10 дней корешок станет длиной 5-6 см и появятся 2 желтых листка

7   Проращенную фасоль можно добавлять в салаты или супы (за 1 минуту до готовности), а также использовать в рецеп­тах, приведенных в этой книге, например в салатах или в ас­сорти из свежих овощей (стр 157)

Проращенная фасоль сохраняет свою свежесть только 3 дня Если вы покупаете какие-то семена впервые, то для того, чтобы убедиться в их жизнеспособности, приобретите сначала небольшое количество и попробуйте их прорастить Если они прожарены или об­работаны консервантами, то они не смогут прорасти

Что есть в продаже

Наличие продуктов в магазине Совсем недавно в магазинах был очень небольшой ассортимент продуктов, и в основном местного про­изводства Но теперь, когда импортные продукты из многих стран мира хлынули в магазины России, положение резко меняется При подборе рецептов для этой книги мы старались использовать наибо­лее часто употребляемые продукты Мы не использовали всего разно­образия продуктов, которые можно приобрести в Москве С другой стороны, мы воспользовались и теми продуктами, которые легко ку­пить в других русскоязычных государствах Мы старались выбирать те продукты, которые имелись в продаже в 3-4 обычных магазинах, и при этом смотрели, сколько они стоят Это было сделать не так про­сто, да и элемент случайности всегда оставался Мы надеемся, что ка­чество продуктов улучшится, и со временем они будут продаваться далеко за пределами Москвы По мере того, как увеличится их дос­тупность мы надеемся, что относительная цена начнет снижаться Ес­ли в рецепте после какого-либо компонента стоит «по желанию», а у вас этого компонента нет, это означает, что данный продукт может быть только приятным добавлением к приготовляемому блюду, но не определяющим

 

Подходы к планированию питания

Общее. Ешьте добротный завтрак, состоящий из каш и фруктов или овощей, если фрукты отсутствуют. Между приемами пищи должно пройти не менее пяти часов, недопустимо есть что-либо меж­ду завтраком и обедом. Во время обеда съешьте блюдо из круп, овощи и немного белков. Еще через пять или более часов обычный человек ждет, что ему будет дан большой ужин. Однако если первые два прие­ма пищи могут быть обильными, то ужин должен быть скромным. Мы привыкли к ужину, так как это время общения, расслабления и радости. Часто это время, когда все члены семьи делятся новостями прошедшего дня. Чашка чая из лекарственных трав, какой-то свежий фрукт, кусок хлеба грубого помола — вот идеальный ужин для пище­варения за 4-6 часов перед сном, но кому-то, прежде всего, тем, кто за­нят тяжелым физическим трудом, может быть, нужно больше. Соз­дайте приятную атмосферу в своей семье.

Завтрак, Завтрак, скорее, должен представлять собой самую обильную еду дня. Однако в современном обществе завтраки в основ­ном игнорируются, или в лучшем случае мы хватаем кусок хлеба с сыром и на ходу съедаем его, выбегая из дома. А завтрак — это осно­ва дня. Без завтрака дети не могут хорошо учиться в школе, а у взрос­лых падает производительность труда па работе. Калории, получае­мые за завтраком, расходуются в течение дня. Отсутствие завтрака часто ведет к перееданию в более поздние приемы пищи. Не избегай­те завтраков и позднее не перебивайтесь чашкой кофе со сладкой бу­лочкой. Для правильного питания и получения необходимой энергии человек должен во время завтрака удовлетворить от ¹/₃ до ¹/₂ всех своих потребностей в питательных веществах. Вы не голодны за зав­траком? Тогда на ужин ешьте одно яблоко, и через день или два зав­трак покажется вам необыкновенным.

Хлеб грубого помола, картофель, каши и фрукты — это только самые простые рецепты прекрасного завтрака. Если сегодня вам пред­стоит выполнить тяжелую физическую работу, увеличьте количество каш за завтраком, а возможно и добавьте какой-нибудь высококало­рийный продукт. Если фрукты отсутствуют, тогда хрустящий салат из свежих овощей — прекрасная им замена.

Обед. Это должна быть обильная еда в середине дня. Если рабо­та не позволяет вам обедать дома, возьмите с собой из дома полноцен-ный обед. Блюда из круп должны создать солидную основу, несколько овощей добавят витаминов и минеральных веществ, плюс немного фасоли или какой-либо молочный продукт 2-4 раза в неделю,- вот, что удовлетворит ваши потребности.

Ужин. Пусть ваш ужин будет легким и включает крупяные изде­лия и фрукты. В плотном ужине прежде всего нуждаются рабочие, за­нятые тяжелым физическим трудом, беременные женщины, дети и подростки Необходимо помнить три правила, связанные с ужином:

1.   Ужинайте как можно раньше вечером.

2.   Ешьте ровно столько, чтобы не испытывать голод.

3.   Избегайте жирной пищи.

Крупяные изделия и фрукты легче и быстрее всего усваиваются, поэтому лучше всего подходят для вечерней еды. Ваш рабочий день завершен, и вечер предназначен для отдыха. Для отдыха необходимо совсем немного калорий, поэтому легкий ужин позволяет органам пи­щеварения быстро завершить свою работу и отдыхать тогда, когда от­дыхаете вы сами. Жиры заставляют ваш желудок работать до поздней ночи, если не всю ночь. И последнее, связанное с этим правилом: спокойная прогулка на свежем воздухе после ужина поможет пищева­рению, тогда как погружение в рядом стоящее мягкое кресло замед­ляет его.

Восхитительный цвет и вкус. Если пища красивого цвета, значит она хорошо сбалансирована. Немного зеленого (капуста, огурцы в ко­журе, шпинат, кинза, укроп, салат), желтого или красного (морковь, помидоры, свекла), белого (пшено, картофельное пюре, перловая ка­ша) или коричневого (хлеб грубого помола, картофель в кожуре, фа­соль) сделают вашу тарелку привлекательной, а также дадут вашему организму весьма полный объем необходимых питательных веществ. С этой яркой тарелкой приятно контрастирует белый хлеб, белый ды­мящийся картофель и зимняя белокочанная капуста.

Возможное меню

Первый день	Второй день	Третий день
ЗАВТРАК
Геркулес «Сандэй» Запеченное яблоко Ломтик подсушен­ного хлеба (тост) из муки грубого помола Один свежий фрукт или сухофрукты	Тушеные овощи Ломтик подсушен­ного хлеба (тост) из муки грубого помола Овощной соус 7-8 грецких орехов или арахисовое масло	Ломтик подсушен­ного хлеба (тост) с фруктовым соусом Сухое овсяное печенье Паштет Один свежий фрукт или сухофрукты
ОБЕД
Борщ Ломтик хлеба из муки грубого помола Пшено по-испански* Овощное рагу	Суп из лущеного гороха Кукурузный хлеб Геркулесовые котлеты Салат из свеклы Лакомства	Картофельный суп Фаршированные тортильяс Овощной гуляш Салат из капусты и моркови
УЖИН
Румяные булочки Свежий фрукт	Фруктовый салат Кукурузные хлопья или «попкорн»	Крекеры Фруктовый суп

Таблица соответствий

1 ст. л. муки =1,5 чайным ложкам кукурузного крахмала.

1 ст. л. кукурузного крахмала = ¹/₂ ст. л. картофельной муки.

1 ст. л. свежей лечебной травы = 1 чайн. ложке сухой лечебной травы.

1 стакан крошек свежего хлеба = примерно 2 ломтикам хлеба.

1 стакан измельченных сухарей = примерно 4 ломтикам сухарей.

1 стакан цветной крупной фасоли = 2 ¹/₂ стакана замоченной фасоли.

1 стакан молока = ¹₂ стакана сухого молока + ¹/₂ стакана воды.

Меры веса

Щепотка = немного меньше ¹/₈ чайной ложки. 3 чайные ложки = 1 ст. л. 2 ст. ложки = ¹/₈ стакана. 8 ст. ложек = ¹/₂ стакана. 16 ст. ложек = 1 стакан

Может возникнуть вопрос, почему мы используем такую систе­му мер. Прежде всего, для удобства И, конечно, потому, что некото­рые из приведенных рецептов существенно отличаются от тех, кото­рые вы традиционно готовите у себя дома. Другие собраны из разных стран мира. Поэтому мы посчитали важным использование единых мер с тем, чтобы у вас было ясное представление, какими они должны быть. Этим мы также хотели призвать вас уменьшить потребление жиров и сахара. Измеряя, сколько растительного масла налить в ско­вороду, можно осознать то, что вы не замечали прежде. Это также по­могает сопоставить, сколько жира мы предлагаем в своих рецептах, с тем, сколько вы его обычно используете.

Температура в духовом шкафу

Так как у многих из вас в духовках отсутствует градусник, мы сознательно не приводим точный показатель температуры, а ограни­чиваемся общим описанием Термины, которыми мы воспользова­лись, соответствуют следующим температурным интервалам

Градусы Цельсия	Градусы Фаренгейта	Описание
120-150	250-300	Низкая и средняя, ближе к низкой
160-180	325-350	Средняя и средняя ближе к высокой
190-220	375-425	Высокая
230-260	450-500	Очень высокая

Иногда вам может казаться что мы слишком много внимания уделяем внешнему виду того или иного блюда Тем не менее, очень важно потратить время, чтобы сделать стол и пищу на нем красивой и приносящей радость Ведь еда — это время сбора семьи, время, кото­рым надо дорожить

Во всех рецептах мы используем промытые и очищенные овощи

Во многих рецептах используется зеленый лук Необходимо брать все растение белый стебель и зеленые стрелки (в дальнейшем — просто «стебель»)

Завтраки

Гранола низкокалорийная

5 ст геркулеса (одна пачка 500 г)

1 ¹/₂ ст вареного пшена, хорошо разварить[1]

¹/₂ ст муки

¹/₂ ст орехов, измельчить

¹/₂ ст хлопьев пшеничных зародышей (по желанию)

¹/₂ ст л соли

1  ч л цедры апельсина (по желанию)

¹/₂ ч л ванильного сахара

4 ст л раст масла ¹/₄ ст кипящей воды

5 ст л сахара

1   ст сухофруктов (изюм, курага, яблоки, финики и т д ), нарезать

Соединить все сухие продукты, кроме сухофруктов и саха­ра, в одной миске В другую посуду налить воду, затем раство­рить в ней сахар и добавить масло Вылить эту смесь в миску с сухими продуктами и хорошо перемешать Выложить массу на противень с высокими краями и поставить в разогретую до средней температуры духовку на 15 минут Затем вынуть из ду­ховки и перемешать Уменьшить температуру и снова поста­вить на 2-3 часа, перемешивая и измельчая комочки каждые 15-20 мин Выключить духовку, добавить сухофрукты и снова по­ставить в духовку, держать там, пока не остынет. Готовую, ос­тывшую гранолу насыпать в глубокую тарелку, залить любым соком, компотом или молоком Это блюдо немного отличается от привычной нам мягкой каши гранолу необходимо жевать перед тем, как проглотить Придется потрудиться! Гранолой также можно посыпать любые каши, мороженое, фруктовые са­латы или консервированные фрукты

При приготовлении гранолы по данному рецепту можно испояьзовать различные сухофрукты, крупы, орехи. Хранить в емкости с крышкой или в полиэтиленовом мешке

Вариант. Вместо сахара можно использовать любой джем или варенье

 

Гранола высококалорийная

От воплощения предыдущего рецепта вас могло остано­вить ошибочное представление о том, что пшено — это пища ис­ключительно для птичек. В этом варианте гранолы содержится большее по сравнению с предыдущим рецептом количество жи­ров и сахара за счет добавления орехов, масла и сахара Однако, всегда ли полезно вместо пшена использовать больше орехов, сахара и масла?!

5 ст геркулеса

³/₄ ст орехов, измельчить

¹/₄ ст очищенных подсолнечных семечек (по желанию)

1  ч л соли

1  ч л измельченных апельсиновых корочек

¹/₂ ч л ванильного сахара

7 ст л сахара

¹/₄ ст кипящей воды

7 ст л раст масла

1   ст сухофруктов (изюм, курага, яблоки, финики и т д ), нарезать

Соедините первые 6 продуктов вместе. Далее по описанно­му выше рецепту.

 

Мюсли с сухофруктами

2 ст. геркулеса «Экстра»

¹/₂ ст. изюма

¹/₂ ст орехов, измельчить

1  ст сухих яблок, измельчить

¹/₂ ст других сухофруктов (финики, курага), нарезать

Приготовить фрукты и орехи и соединить их с геркуле­сом. Подавая на стол, насыпать ¹/₂ стакана мюсли в глубокую тарелку, залить фруктовым соком или молоком. И — приятно­го Вам аппетита!

Если положить мюсли в плотно закрытую банку, то они будут храниться несколько недель.

Датчане подают мюсли на завтрак или на десерт. Если мюсли подают на десерт, то обычно их заливают фруктовым йогуртом. Вы можете сами приготовить фруктовый йогурт, до­бавив немного варенья в кефир или в простоквашу.

 

Мюсли со свежими фруктами и ягодами

3 ст. геркулеса «Экстра»

¹/₂ ч л. соли

2 ¹/₂ ст. молока

1   ст. любого фруктового компота

1 ¹/₂ ст. фруктов из компота

1   неочищенное яблоко, натереть на терке

¹/₂ ч. л. ванильного сахара

¹/₃ ст. свежей смородины (по желанию)

¹/₃ ст изюма (по желанию)

¹/₄ ст. орехов, измельчить

Все перемешать и сразу подать к столу. Если мюсли поста­вить в холодильник на 30 минут, они будут чуть гуще. Если смесь слишком сухая, нужно добавить больше жидкости из компота.

Готовые мюсли можно хранить в холодильнике до двух дней.

 

Геркулесовая запеканка особая

2 ст. воды

¹/₂ ч. л. соли

1 ¹/₂ ст. геркулеса

¹/₂ ст. молока

¹/₂ ч. л. ванильного сахара

¹/₂ ст. изюма

3 свежих или консервированных персика, нарезать

6 клубничек или 2 ст. л клубничного варенья

Подсоленную воду довести до кипения и добавить герку­лес. Варить 3-5 минут. Добавить молоко, ванилин и изюм. Ва­рить около 1 мин. В стеклянную посуду для запеканок выло­жить ²/₃ каши. Красиво уложить сверху персики и клубнику. Затем выложить оставшуюся кашу и поставить в духовку на средний огонь на 45 мин. Подать к столу с тостами (стр. 50) и компотом.

Вариант. Вместо персиков и клубники можно использо­вать приготовленный густой кисель из черники, красной или черной смородины или др. ягод.

 

Банановый Сплит

Если Вы хотите подать большую порцию, нужно положить в глубокую тарелку 3-4 шарика геркулесовой каши и каждый из них украсить разным вареньем. Затем взять банан, разрезать его пополам, и каждую половинку разрезать еще раз вдоль. Этими дольками украсить каждый шарик. Сверху посыпать гранолой и полить молоком.

 

Геркулес «Сандэй»

2 ст воды

1 ¹/₂ ст геркулеса

соль на кончике ножа

желе из красной смородины

орехи или гранола

молоко

В подсоленную кипящую воду всыпать геркулес, варить 4-5 минут. Не переваривать. Эта каша очень проста и всем из­вестна, но ее можно преподнести очень привлекательно в хо­лодное зимнее утро. В глубокую тарелку положить шарик из геркулесовой каши (так, как обычно подают мороженое в ка­фе), полить сверху желе из красной смородины. Посыпать оре­хами или гранолой, полить молоком.

 

Вафли

1  ст геркулеса «Экстра»

1   ст кипящей воды

1  яблоко, натереть на крупной терке

1   ч. л. соли

2 ст. л раст масла

1 ¹/₂ ст. горячей воды

1   ст муки

2 яичных белка

Разогреть электровафельницу. Залить геркулес кипящей водой, дать постоять 10 минут. Добавить яблоко, соль, горячую воду и муку. Перемешать. Взбить белок. Добавить его в смесь, осторожно перемешивая. Смазать раст. маслом вафельницу. Налить порцию теста в горячую вафельницу, закрыть крышкой и выпекать 6-8 мин. Необходимо заметить, сколько времени по­требуется именно для вашей вафельницы. Если вафли расслаи-ваются, когда вы открываете крышку,— необходимо больше времени для выпекания. Подать со сладким соусом или без него.

Вариант — Оладьи. По этому рецепту можно также гото­вить оладьи, выпекая их на смазанной маслом сковороде.

 

Пшеничная каша

1   ст пшеницы

2 ¹/₂ ст воды

¹/₂ ч л. соли

Вечером залить пшеницу водой и довести до кипения. Ес­ли у вас электроплита, то закрыть крышкой, выключить элек­троплиту, и оставить на остывающей плите. Если у вас газовая плита, то поварить 10-15 мин и хорошо завернуть кастрюлю — сначала в газету, а затем — в полотенце. Утром посолить и, если нужно, добавить немного воды, чтобы подогреть перед подачей на стол. Эта каша не будет такой мягкой, как манная, ее при­дется пожевать! Подавая к столу, вы можете сверху в каждую тарелку положить кусочки банана или немного сливочного мас­ла, полить медом или любым вареньем, посыпать гранолой или добавить Яблочное пюре.

 

Гречневая каша

2 ст воды

¹/₂ ст гречневой крупы

¹/₃ ч. л. соли

Довести воду до кипения и всыпать крупу. Дать проки­петь 3 мин. Убавить огонь, закрыть крышкой и потомить еще 15 минут. Добавить соль, дать постоять 15 минут. Подавать можно с орехами или Яичной подливой.

 

Каша из нескольких круп

1  ст пшеницы

1  ст. пшена

¹/₄ ст. перловой крупы

5 ¹/₂ ст. воды

¹/₂ ч. л. соли

Промыть крупы. Перемешать все перечисленные продукты в кастрюле и довести до кипения. Выключить электроплиту и оставить на ней кастрюлю до утра. Если у вас газовая плита, то поварить еще 10 минут и хорошо завернуть кастрюлю в по­лотенце на ночь. На следующее утро подогреть кашу, добавив немного воды, если необходимо.

Разные крупы соединяют вместе, чтобы придать блюду большую питательность. Если у вас не оказалось свежих фрук­тов и орехов, возьмите фруктовый джем или компот и полейте сверху на кашу перед подачей на стол. Если вы не хотите, что­бы блюдо было сладким, добавьте в горячую кашу немного (¹/₂ ч. л.) сливочного масла и свежего мелко нарезанного лука и (или) чеснока.

Что можно подать к каше. Взять изюм, нарезать курагу или свежие яблоки. Добавить в кашу при разогревании. Или посыпать измельченными орехами, нарезанными бананами, и полить сверху молоком.

 

Готовый завтрак "Виноградные косточки"

2 ст. вареной перловки или перловой крупы

1 ст. вареной пшеницы

4 ст. л. сухого молока

¹/₂ ч. л. ванильного сахара

1 ст. л. сахара

¹/₂ ч.л. соли

Пропустить вареную перловку и пшеницу через мясоруб­ку дважды, если она теплая; и один раз, если она холодная. Со­единить это пюре с сахаром, сухим молоком, ванилином и со­лью. Хорошо перемешать. Полученную массу выложить на про­тивень с высокими краями и поставить в духовку на слабый огонь. Через каждые 20-30 минут перемешивать массу, стараясь раскрошить ее как можно мельче, чтобы лучше просохла.

Масса должна быть похожа на косточки винограда.

Хранить в емкости с плотной крышкой или в полиэтиле­новом пакете.

Перед подачей на стол утром насыпать в тарелку и залить соком или молоком, так, чтобы жидкость покрыла поверхность сухой массы. Дать постоять 10-15 минут, пока вы, например, принимаете душ. Когда вы освежитесь, ваш завтрак будет как раз готов!

Вариант. Сахар можно заменить одним яблоком, натертым на мелкой терке.

 

Кукурузная каша

1   ст. кукурузной крупы

1  ст. холодной воды

3 ст. кипящей воды

1   ч. л. соли

2 ст. л. меда молоко

Залить кукурузную крупу 1 ст. холодной воды в отдель­ной миске. Три стакана воды залить в другую посуду и довести до кипения. Затем добавить туда мокрую кукурузную крупу. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет и не закипит. Закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 10 мин. Пода­вать с небольшим количеством меда и с молоком.

 

Кукурузное «полено»

Смазать раст. маслом форму для выпечки хлеба. Ложкой переложить в нее оставшуюся после завтрака кашу (см. пред, рецепт). Закрыть, охладить в холодильнике, по крайней мере, 12 часов. Вытащить из формы. Разрезать на куски, как мы ре­жем буханку хлеба. Обвалять каждый кусочек в муке и подру­мянить на сковороде с маслом. Подать в горячем виде с яблоч­ным пюре или с любым джемом.

 

Тост

Тост — это кусок хлеба, подсушенный с двух сторон. Хлеб становится хрустящим и более вкусным. Те, у кого нет тостера, могут приготовить тост двумя способами: 1) подогреть сухую сковородку, положить на нее кусок хлеба, подрумянить, затем перевернуть на другую сторону; 2) подогреть духовку, поло­жить хлеб на противень и немного подсушить, чтобы корочка слегка хрустела.

 

Тост с яблочным пюре

1  тост из муки грубого помола (стр. 72) 1 ст. л. семечек подсолнечника

или 1 ст. л. арахисового масла ¹/₂ ст. яблочного пюре, рецепт ниже

Положить горячее яблочное пюре на тост, посыпать семеч­ками. Или намазать тост арахисовым маслом, а потом поло­жить яблочное пюре. Сверху также можно слегка посыпать гранолой.

 

Тост с фруктовым соусом

³/₄ ст. кураги

или других консервированных фруктов, или сухофруктов

2 ст. л кукурузного крахмала

2 ст фруктового сока (желательно, светлого)

1  ст. л. сахара (по желанию)

1  щепотка соли

4 тоста, рецепт выше

Замочить курагу в теплой воде, пока она не станет мягкой. Поставить на огонь и добавить крахмал, сахар, соль и сок. До­вести до кипения, варить на медленном огне 5 мин, постоянно помешивая. Приготовленным соусом полить тост, посыпать сверху орехами или гранолой.

 

Яблочное пюре

1  кг свежих яблок

¹/₂ ст. воды

щепотка соли

сахар по вкусу

лимонный сок, если нужно

¹/₂ ч. л. корицы (по желанию)

Для этого рецепта можно использовать яблоки с пятныш­ками. Вырезать все плохие пятна, почистить, вырезать сердце­вину, нарезать и положить в кастрюлю. Добавить воды и соли и закрыть крышкой. Варить на слабом огне, пока яблоки не ста­нут мягкими и не получится пюре. Это займет примерно 20-30 мин. В готовое пюре добавить корицы и дать постоять на ог­не несколько минут.

Если яблоки кислые, добавить сахар по вкусу. Если ябло­ки старые, рассыпчатые и безвкусные, добавить немного лимон­ного сока и сахара.

 

Французские гренки

5 ломтиков хлеба грубого помола

1  яйцо

¹/₄ ст. молока

¹/₂ ч. л. ванильного сахара (по желанию)

соль по вкусу

раст. масло

Взбить вместе яйцо, ванилин и молоко. Окунуть кусочки хлеба в яично-молочную смесь, поджарить на смазанной раст. маслом сковороде с обеих сторон. Сразу подать к столу с люби­мым домашним вареньем или сладким соусом.

 

Бутерброд к завтраку

Колбаса

Булочки

Французский соус к салатам

Майонез

Подогреть в духовке при средней температуре геркулесо­вые булочки, завернутые в фольгу. В это время нарезать колба­су, выложить на сковороду и подогреть с двух сторон. Теплые булочки разрезать пополам, полить соусом или майонезом, по­ложить внутрь кусочек колбасы. Получится маленький привле­кательный бутерброд для гостей или на праздничный стол.

 

Фруктовые крекеры

2 ст. сухой пшеницы

2 ст. геркулеса

²/₃ ст. орехов, измельчить

1  ч. л. соли

3 ст. л. сахара

¹/₂ ст. раст. масла

1  ст. нарезанного пополам изюма

1  ст. нарезанной кураги

мука (сколько потребуется)

Приготовить пшеницу. Залить го­рячей водой изюм и курагу на час. (Если вы пропускаете пше­ницу через мясорубку сегодня, проделайте то же самое с фрук­тами.) Соединить все перечисленные выше продукты, замесить тесто. Разделить его на две части и раскатать на двух против­нях. Разрезать на квадраты. Выпекать при средней температуре 20 минут. Крекеры необходимо снять с противня сразу же, как только их вытащили из духовки, и остудить на металлической подставке или на полотенце. Крекеры хороши для завтрака на ходу, когда вы спешите, или для легкого ужина с фруктами. Также их очень удобно брать с собой в дорогу.

 

Банановые крекеры

3 перезрелых банана, растереть

2 ст. л. раст. масла

1  ч. л. ванильного сахара (по желанию)

¹/₂ ч. л. соли

У₂ ч. л. молотого кориандра >

1  ч. л. цедры лимона

¹/₂ ст. сахара (если необходимо)

1 ¹/₂ ст. геркулеса — «Экстра» или простого

¹/₂ ст. грецких орехов, измельчить

Смешать растертые бананы с маслом. Добавить остальные продукты, хорошо перемешать. Смазать противень маслом. Вы­ложить готовую массу на противень. Раскатать в пласт толщи­ной примерно 1 см, разрезать на квадраты. Или ложкой выло­жить на противень массу отдельными порциями, как печенье. Выпекать в духовке при средней температуре, пока пластинки слегка не подрумянятся (около 25 мин). Вынуть из духовки и снять с противня. Эти пластинки удобно брать с собой в дорогу.

 

Крекеры из гранолы

1  ст. крупяной заготовки

1  ст. муки

2 ст. геркулеса

¹/₂ ст. орехов, измельчить

1  ч. л. соли

1  ст. домашнего варенья

¹/₂ ст. раст. масла

Соединить все продукты вместе. Выложить готовую массу на противень. Раскатать в пласт толщиной примерно 1 см. Ес­ли тесто очень липкое, скалку смазать раст. маслом. Разрезать пласт на квадраты или пластинки. Выпекать в теплой духовке на среднем огне 20-30 мин, в зависимости от того, какие пла­стинки вы хотите — влажные или хрустящие. Вынуть из духов­ки и снять с противня. Эти пластинки удобно брать с собой в дорогу.

 

Яблочные крекеры

2 ст. геркулеса — «Экстра» или простого

¹/₂ ч. л. соли

2 ст. л. раст. масла

1 ¹/₂ ст. яблочного сока

1 ¹/₂ ч. л. ванильного сахара (по желанию)

2 ст. натертых на крупной терке яблок

¹/₂ ст. орехов (по желанию)

Перемешать геркулесовые хлопья и соль. Отдельно сме­шать яблочный сок, масло, ванилин и добавить в геркулес. Дать постоять, пока готовите яблоки. Добавить натертые яблоки в уже полученную смесь. Дать постоять еще 15 мин. Выложить на противень. Слегка спрессовать. Разрезать массу на части лю­бой формы. Выпекать в духовке при средней температуре 45 мин.

 

Геркулесовая запеканка

2 ст. вареного геркулеса

1  ст. вареной крупы, любой (по желанию)

1  яйцо, слегка взбить

¹/₂ ч. л. соли

1¹/₂, ст. молока

2 ст. л. раст. масла

¹/₄ ст. сахара

или 2 ст. л. сахара + 1 яблоко, натереть

1  ст. муки

1  ч. л. ванильного сахара

Перемешать все продукты. Выложить в плоский, смазан­ный раст. маслом противень с высокими краями. Выпекать в духовке на среднем огне 40 мин, чтобы получилась запеканка. Подать к столу с молоком и гранолой. Если вы хотите, чтобы запеканка была хрустящей, пеките еще 45 мин — получится очень вкусный крекер на ужин. Можно разрезать запеканку на кусочки любой формы и любого размера. Подавать к столу лучше сразу же из духовки.

Это хороший рецепт, который можно использовать для приготовления оставшегося от завтрака геркулеса и других каш.

«В обществе традиционно принят легкий завтрак. Однако это не лучший вариант отношения к своему желудку. Во время завтра­ка желудку легче переварить больше пищи, чем во время обеда или ужина... Привычка легко завтракать и плотно обедать — вред­на» [10].

 

Банановые кексы

1  ст. геркулеса «Экстра»

1  ст. муки

2-3 ст. л. сахара

²/з ч. л. соли

2 яйца, комнатной температуры

¹/₂ ст. горячего молока

¹/₃ ст. раст. масла

1  ч. л. ванильного сахара

1   маленький банан, растереть

Нагреть духовку и формочки для кексов. Перемешать гер­кулес, муку, сахар и соль. Отделить желток от белка. Положить желтки в большую миску. Влить горячее молоко в желтки, по­стоянно помешивая. Взбивать, пока масса не станет очень лег­кой и густой. Добавить масло, ванилин и банан, постоянно взбивая. Затем засыпать смесь сухих продуктов в яичную смесь, легко помешивая, но не взбивая. Отдельно взбить белки и ак­куратно ввести в полученную ранее массу. Смазать маслом го­рячие формочки и залить массой на ²/₃. Печь в духовке при средней температуре около 30 минут.

 

Яблочные кексы

1  ст. яблок, натереть на мелкой терке

1 ¹/₂ ст. геркулеса «Экстра»

¹/₂ ч. л. соли

1  ст. л. раст. масла

¹/₃ ст. сахара

¹/₂ ст. орехов, измельчить

Соединить все продукты вместе. Дать постоять, пока гер­кулес набухнет. Осторожно ложкой уложить в смазанные мас­лом формочки для кексов. Заполнить их полностью и красиво, т. к. они подниматься не будут. Печь в духовке при средней температуре 25 мин.

Супы

Фасолевый суп

2 ст. сухой белой фасоли

8-10 ст. воды

4 морковки среднего размера, нарезать мелкими кубиками

4-5 картофелин, нарезать кубиками

1  большая луковица, нарезать

3 зубчика чеснока, измельчить

1  ст. л. раст. масла

¹/₂ банки сгущенного молока без сахара

или 1 стакан обычного молока (в этом

случае воды берется на 1 ст. меньше) соль по вкусу

Замочить фасоль с вечера, утром отварить до готовности. Добавить морковь и картофель. Отдельно потушить в масле лук и чеснок и добавить их в суп. Когда морковь и картофель станут мягкими, добавить молоко и посолить по вкусу. Оста­вить на слабом огне еще минут 15-20.

Вариант. Можно выбрать другой сорт бобовых: чечевицу, пеструю фасоль, нут и т. п. и исключить молоко. Когда тушите лук, добавьте 2 ст. л. муки и затем готовьте по предыдущему рецепту.

 

Особый суп из фасоли

2 стакана вареной фасоли (не слишком мягкой)

1 ¹/₂ литра воды

1  луковица, нарезать

1  зубчик чеснока, измельчить

2 ст. л. раст. масла

3 морковки, нарезать

2 картофелины, нарезать кубиками

1  ст. шинкованной капусты

¹/₂ стакана сухих макарон

1  ст. нарезанных помидоров, консервированных или свежих

3 веточки петрушки, нарезать

1  ч л. сухой мяты соль по вкусу

Положить фасоль в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Отдельно потушить лук и чеснок в масле, и добавить в кастрю­лю. Затем положить туда морковь, картофель и варить почти до готовности. Добавить макароны, помидоры, петрушку, мяту и соль. На медленном огне поварить еще 20 мин до готовности макарон.

 

Суп из чечевицы

1  стакан сухой чечевицы

7 стаканов воды

1  луковица, нарезать

1   морковка, натереть на крупной терке

3 помидора, свежих или консервированных, снять кожицу

1 ¹/₂ ч л. соли

1  лавровый лист

1 ¹/₂ ч. л. сухого базилика

¹/₄ ст. нарезанной свежей петрушки

1  ст. нарезанной свекольной ботвы

Варить чечевицу 15 мин в кастрюле под крышкой. Доба­вить все остальное, кроме свекольной ботвы, продолжать ва­рить на тихом огне до полуготовности овощей. Добавить све­кольную ботву и варить еще около 5 мин. Подать к столу.

«Небесное Провидение не оставило свой народ в неведении относительно питания, лучшего для любого времени и случаев» [12].

 

Суп из чечевицы и риса

1  ст. сухой чечевицы

¹/₂ ст. сухого риса

7 ст. воды

1  большая морковка, нарезать кубиками

1  большая луковица, нарезать

1  ст. л. раст. масла

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

Сварить чечевицу и рис. Добавить морковь. Потушить лук на масле. Добавить его в чечевичную смесь. Добавить зелень. Варить минут 15. Подать к столу.

 

Минестра

¹/₂ ст. вареной цветной фасоли

¹/₂ ст. вареной белой фасоли

¹/₂ ст. вареной сои (по желанию)

6-8 ст. воды

1   большая луковица, нарезать

3 зубчика чеснока, измельчить

¹/₃ ст. раст. масла

1  ст. нарезанной свекольной ботвы

1  ст нарезанного щавеля

3 ст. нарезанных помидоров

2 ст. мелко нашинкованной капусты

2 цукини, нарезать тонкими кружочками

соль по вкусу

Соединить цветную и белую фасоль и сою, залить водой и поставить на огонь. Потушить на сковороде в масле лук и чес­нок, добавить в фасоль и варить на слабом огне около 10 мин. Затем положить зелень, помидоры, капусту, цукини и соль. Ва­рить овощи до готовности, однако они должны быть слегка хрустящими, не переваривать!!! Подать к столу.

 

Гороховый суп

7-10 стаканов воды

1 ¹/₂ стакана лущеного гороха

1   морковь, нарезать маленькими кубиками

1  луковица, мелко нарезать

1  лавровый лист

³/₄ чайной ложки сухого базилика

соль по вкусу

Горох залить водой, довести до кипения и варить 30 мин. Добавить морковь, лук и пряности. Варить на слабом огне около часа или дольше, пока горох не станет мягким. Подать к столу.

 

Соевый суп

1 ¹/₂ ст. сухих соевых бобов

1   ст. нарезанной кубиками моркови

1  луковица, нарезать

2 ¹/₂ стакана консервированных помидоров

4 ст. воды

1  лавровый лист

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

Замочить сою на ночь. Утром сварить в скороварке[2] или в обычной кастрюле. Добавить воду и остальные продукты, варить на слабом огне 30 мин до полной готовности. Подать к столу.

 

Украинский борщ

4 картофелины, нарезать кубиками

1 большая луковица, мелко нарезать

1 большая морковка, натереть на крупной терке

1 свекла, натереть на крупной терке

1 ст. вареной фасоли (по желанию)

2 зубчика чеснока, измельчить

2 ст. л. раст. масла

2 ст. л. томатной пасты или 5 средних помидоров

¹/₄ кочана капусты, нашинковать

1 лавровый лист

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

В 10-12 стаканах воды отварить картофель. На сковороде потушить лук, морковь, свеклу и чеснок на масле, затем доба­вить томатной пасты. Тушеные овощи, капусту, фасоль и зе­лень положить в кастрюлю с картофелем, посолить по вкусу, дать постоять на слабом огне еще минуты 3 или чуть больше, но не переваривать. Подать к столу. На следующий день борщ еще вкуснее.

 

Овощной суп

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. раст. масла

2 картофелины, крупно нарезать кубиками

3 морковки, крупно нарезать кубиками

6 стаканов овощного отвара или бульона «глютен» или воды

2 стакана нарезанных помидоров

1   цукини, крупно нарезать кубиками или 2 стакана стручковой фасоли, крупно нарезать

1  ч. л. сахара соль по вкусу

1  ст. глютена, нарезать кубиками

Потушить чеснок в масле. В большую кастрюлю с бульо­ном положить картофель, морковь, чеснок и грибы. Варить на тихом огне почти до готовности. Добавить помидоры, цукини, сахар и соль по вкусу. Варить до полуготовности цукини. Доба­вить глютен, довести до кипения и подать к столу.

 

Борщ (западно-украинский рецепт)

6 ст. воды

2-3 ст. свеклы, натертой на крупной терке

²/з ст. нарезанной свекольной ботвы

(стебли и листья) (по желанию)

2 морковки, нарезать кружочками

2 картофелины, нарезать кубиками

1  разрезанная на 4 части луковица (по желанию)

1  ч. л. соли

3-4 помидора, консервированных или свежих, нарезать

3 ст. л. сливочного масла

¹/₂ ч. л. сухого укропа

2 ст. л. муки

1  ст. концентрированного молока или сливок (пастеризованных)

2 ст. л лимонного сока

Поставить варить свеклу, свекольную ботву (или добавить позже, почти в конце варки), морковь, картофель, лук в соле­ной воде до готовности. Отдельно потушить помидоры на сли­вочном масле. Добавить к овощам помидоры и укроп. Смешать муку с небольшим количеством разведенных сливок и добавить в суп. Не доводить до кипения, затем добавить оставшиеся сливки и лимонный сок. Подать к столу.

Вариант. Добавить в готовый суп 1 стакан вареной фасоли.

 

Русские щи

2 картофелины, нарезать маленькими кубиками

10 ст. воды (2 л)

1   морковка, нарезать кубиками

1  луковица, нарезать кубиками

1  ст. л раст. масла

1  ст. л. томатной пасты

¹/₄ кочана капусты, нашинковать

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

Опустить картофель в холодную воду, довести до кипения и варить 5 мин. Затем добавить туда морковь. Потушить на масле лук и добавить его в кастрюлю с картофелем. Добавить капусту, томатную пасту, соль и зелень. Прокипятить 2 мин. Если вы пользуетесь электроплитой, выключите ее и оставьте суп настояться. Особенно вкусен этот суп, если овощи останут­ся слегка хрустящими.

Вариант. Вместо свежей капусты можно взять квашеную. Вместо томатной пасты добавить 2 ст. л. муки.

 

Зеленый суп

4 картофелины, нарезать кубиками

5 ст. воды

1  большая луковица, нарезать

1  ст. л. раст. масла

1 -2 яйца, слегка взбить

2 горсти нарезанного щавеля

2 горсти нарезанной крапивы соль по вкусу

Отварить картофель до полуготовности. Отдельно поту­шить лук в масле и добавить к картофелю. Слегка взбить яйца и вылить в кипящий суп. Добавить зелень и соль; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять не­сколько минут. Подать к столу. На следующий день этот суп станет еще вкуснее.

 

Суп-пюре из кукурузы

2 средних картофелины

2 ст. воды

2 ст. сладкой кукурузы, лучше консервированной

¹/₂ ст. мелко нашинкованной капусты

2 ст. л. раст. масла

1  луковица, нарезать

2 ст. л. муки

2 ст. молока

2 ст. воды

³/₄ ч. л. соли

2 ст. л. нарезанной петрушки

1  ст. л. нарезанного укропа

Поставить картофель вариться на слабом огне, через 10 мин добавить кукурузу и варить до полуготовности. Затем добавить капусту и варить еще 3 мин. Отдельно потушить лук в масле. Добавить муку, все время помешивая. Поставить сковороду на слабый огонь до появления пузырей. Снять с огня. Влить моло­ко и воду. Вновь поставить на огонь, довести до кипения, по­стоянно помешивая. Кипятить 1 мин. Добавить в кукурузно-картофельную смесь, довести до кипения и снять с огня. Посы­пать петрушкой и укропом. Подать к столу.

 

Овощной суп-пюре

4 картофелины, нарезать кубиками

1  луковица, мелко нарезать

2 морковки, нарезать кубиками

2 ч. л. соли

6 ст. воды

1  банка зеленого горошка

2 ст. л. раст. масла

1  зубчик чеснока, измельчить

1  ч. л. соли

¹/₂ ст. муки

¹/₂ ст. концентрированного молока

Отварить картофель, лук, морковь до полуготовности. За­тем добавить соль и горошек. Приготовить молочный соус. Для этого потушить чеснок в масле, посолить, снять сковородку с огня и добавить муки; затем влить молоко, постоянно поме­шивая, до получения однородной массы. Влить молочный соус в суп. Варить на слабом огне 10 мин; если суп слишком густой, добавить еще воды.

 

Картофельный суп

4 картофелины, нарезать кубиками

6 ст. воды

1  большая луковица, нарезать кубиками

2 ч. л. раст. масла

1  ст. л. нарезанной петрушки соль по вкусу

¹/₂ банки сгущенного молока без сахара или 1 ст. творога

Сварить картофель в воде до готовности. Потушить лук в масле. Соединить лук, петрушку и картофель; посолить. До­бавить молоко или творог, довести до кипения. Подать к столу. Если вы купили молоко в магазине или используете творог, не доводите до кипения (т. к. они могут свернуться). Сгущен­ное молоко без сахара при кипячении не свертывается.

 

Томатный суп

3 ст. консервированных помидоров с соком, нарезать или 3 ст. томатного сока

¹/₂ средней луковицы, нарезать

¹/₂ ч. л. сухого базилика

1  лавровый лист

1 ч. л. сахара

¹/₃ ст. сгущенного молока без сахара

1 ¹/₃ ст. воды

1  ст. л. муки

1 ч. л. раст. масла соль по вкусу

Положить помидоры, лук, базилик, лавровый лист и сахар в кастрюлю. Варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Снять кастрюлю с плиты. В отдельной кастрюле соединить мо­локо с мукой. Довести до кипения, постоянно помешивая. Дать 1-2 мин загустеть. Затем добавить туда масло и соль по вкусу. Соединить молочную смесь и томатную смесь и сразу подавать к столу. (Сгущенное молоко при добавлении в кисловатый и горячий суп не свертывается.)

Можно протереть этот суп через сито, если хотите, чтобы получился суп-пюре.

Вариант — Томатный суп с пшеном. Перед тем, как доба­вить молочную смесь в суп, положить в томатную смесь ¹/₂ ст. вареного пшена или риса и поварить на слабом огне еще 15 мин.

С раннего детства у детей следует воспитывать вкус к еде и аппетит. Часто детям разрешают кушать то, что они сами выбира­ют, не беспокоясь об их здоровье [39].

 

Суп с рисом и зеленью

1  ст. сухого риса

5 ст воды

1  большая луковица, нарезать

1  ст. л. раст. масла

1  ст нарезанной петрушки

¹/₂ ст нарезанного укропа

1  ст нарезанного шпината (по желанию)

2 ст. нарезанного щавеля

3 ст. л. нарезанной кинзы

1  слегка взбитое яйцо (по желанию)

соль по вкусу

Отварить рис. Отдельно потушить лук в масле и вместе с зеленью и приправами добавить к рису. Слегка взбить яйцо и вылить в суп. Варить на тихом огне, пока не сварится яйцо. Подать к столу.

 

Гречневый суп

¹/₂ ст. гречневой крупы

2 ст. воды

4 картофелины, нарезать кубиками

1  большая луковица, нарезать кубиками

1  морковка, натереть

1  ст. л. раст масла

2 ст. л. муки

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа

соль по вкусу

4-6 ст. воды

Гречневую крупу залить 2 ст. воды и варить 10 мин. Доба­вить картофель и продолжать варить. На сковороде потушить лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавить муки. Хорошо перемешать. Добавить пряности. Затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю с крупой. Добавить еще 4-6 ст. воды. Довести до кипения и поварить минут 5 на слабом огне. Подать к столу.

Вариант. Вместо гречневой крупы можно использовать рис, овсянку, вермишель или лапшу.

 

Перловый суп

¹/₂ ст. перловой крупы

7 ст. воды

4 картофелины, нарезать кубиками

1  морковка, нарезать кубиками

1  луковица, нарезать кубиками

2 зубчика чеснока, измельчить

2 ст. л. раст масла

1  ст. нарезанных кубиками соленых огурцов

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

В кастрюле с закрытой крышкой отварить перловую кру­пу, пока она не будет мягкой. Добавить картофель и морковь. Отдельно потушить лук и чеснок в масле и добавить в кастрю­лю. Варить на медленном огне до полуготовности овощей. По­ложить остальные продукты и поварить еще минут 8 на слабом огне. Подать к столу.

Вариант. Вы можете приготовить этот суп с клецками (ре­цепт ниже). В этом случае соленые огурцы лучше положить за 1 мин до конца варки.

 

Мучные клецки

1 ¹/₂ стакана муки 1  яйцо

1  ч. л соли

2 ст л воды или столько, чтобы получилось тесто конси­стенции густой сметаны

Довести суп до кипения и одновременно приготовить тес­то. Чайной ложкой, смоченной в воде, брать небольшие порции теста и опускать их в кипящий суп. Когда все клецки будут в супе, закрыть кастрюлю крышкой и поварить еще 7-10 мин Эти клецки подойдут почти к любому овощному супу.

 

Картофельные клецки

1  стакан оставшегося картофельного пюре

муки — сколько потребуется соль по вкусу

Взять картофельное пюре, добавить в него муки, чтобы по­лучилось мягкое тесто. Скатать колбаску толщиною в 1,5 см, нарезать ее маленькими кусочками и постепенно опускать их в кипящий овощной суп, например, в соевый суп, овощной суп или др. При желании можно добавить в картофель разные приправы

«После каждого приема пищи органы пищеварения должны отдохнуть. Требуется, по крайней мере, 5-ти или 6-ти часовой пе­рерыв между приемами пищи. Большинство людей, придерживаю­щихся этого режима питания, нашли, что два приема пищи в день лучше, чем три» [11].

Хлеб

Хлеб из цельной пшеницы

2 ст пшеницы

6 ст воды

Налить вечером воду в кастрюлю, всыпать туда пшеницу, перемешать. Довести до кипения и варить 5 мин Выключить плиту и оставить кастрюлю на плите до утра с закрытой крыш­кой (Если у вас газовая плита, то поварить еще 10 мин и хоро­шо завернуть на ночь ) На следующее утро сцедить лишнюю воду и пропустить вареную пшеницу через мясорубку и залить 1 стаканом кипятка. Затем развести дрожжи:

¹/₂ ст теплой воды

2 ст л дрожжей

2 ст л сахара

1   ст л муки

Дать дрожжам подняться минут 30-45. Соединить пше­ничное пюре и подошедшие дрожжи и хорошо размешать лож­кой или руками. Затем добавить к получившейся смеси.

¹/₄ ст раст масла

¹/₄ ст сахара

2 ч л соли

3 ст муки (или немного больше)

Тесто должно получиться эластичным. Месить около 10 мин Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, перевернуть его масляной стороной вверх. Закрыть влаж­ным, теплым полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте 2-3 часа Затем разделить его на 2-3 части, придать форму бато­нов, уложить их на два противня и дать подняться еще раз На­греть духовку до средней температуры. Так как выпекать в ду­ховке можно не больше одного противня (иначе температура будет распределена неравномерно, что помешает хорошей вы­печке), то для того, чтобы тесто подошло, нужно поставить один противень в нагретую (но выключенную) духовку на 40-50 мин, а второй — в любое теплое место. Когда тесто увеличит­ся в объеме в 2 раза, включить духовку, выпекать первый про­тивень при средней температуре 35-55 мин, в зависимости от вашей духовки и размера ваших батонов. Затем поставить в ду­ховку второй противень Когда батоны будут готовы, при по­стукивании будет слышен пустой звук. Готовые батоны осту­дить на металлической подставке или на полотенце.

Варианты. Если вы хотите испечь что-нибудь вкусненькое, предлагаем сделать хлеб с изюмом или с орехами.

Хлеб с изюмом. Перед тем, как добавить в тесто муку, по­ложить туда 1 стакан изюма и выпекать по предложенному вы­ше рецепту. Получается очень вкусный хлеб с изюмом.

Хлеб с орехами. Перед тем, как добавить в тесто муку, по­ложить туда 1 стакан любых крупно порубленных орехов. Этот хлеб очень хорошо подать к завтраку или к ужину.

Примечание. Основной рецепт хлеба можно использовать по-разному Вы можете испечь пироги с любой начинкой или сделать Булочки с корицей, Бэйгелз, сэнд­вичи с котлетой, Фигурный рулет к чаю, Пиццу и т. д.

 

Булочки к обеду

Тесто по рецепту основного хлеба

Разделить тесто на кусочки и скатать шарики диаметром в два раза меньше, чем вы хотели бы видеть ваши булочки. Уложить их в плоскую круглую форму так, чтобы они едва ка­сались друг друга и могли увеличиться в объеме. Дать подойти около часа в теплом месте и затем выпекать в духовке при сред­ней температуре 30-45 мин. Готовые булочки остудить на ме­таллической подставке или на полотенце.

 

Булочки для Гамбургера и бутерброда Хоги

Тесто

Скатать из теста шарики диаметром в два раза меньше приготовленной вами котлеты. Чтобы приготовить Хоги (с колбасой; или с овощами), вме­сто шариков сделать батоны. Уложить шарики или батоны на противень и дать подняться в теплом месте в два раза. Выпе­кать при средней температуре 25-35 мин для маленьких було­чек и чуть дольше — для батонов. Готовые булочки остудить на металлической подставке или на полотенце.

 

 

Бэйгелз

¹/₂ порции теста

2 литра воды

2 ст. л сахара

Нагреть духовку до высокой температуры. Раскатать тесто в пласт толщиной 2,5 см. Вырезать большим стаканом кружки, а затем маленькой рюмкой вырезать середину каждого кружка, чтобы получились кольца. В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Добавить сахар. Опускать кольца в кипящую воду по одному. Когда кольцо всплывет на поверхность, перевернуть его и дать прокипеть еще 1 мин. Затем выложить кольца на смазанный растительным маслом противень и выпекать 10-20 мин, пока корочка не подрумянится и не станет хрустящей.

Вариант. Разрезать кольцо пополам. Положить лист салата, кружок помидора, лука и майонез, и у вас получится бутерброд.

Вариант. Чтобы придать другой вкус кольцам, можно до­бавить в тесто полстакана (или больше) изюма или черной смо­родины. Перед подачей на стол можно слегка подсушить их в тостере или в духовке.

 

«Гроздь винограда»

1   порция теста

Сформировать из теста маленькие шарики размером с ви­ноградные ягоды. Уложить их на противень в форме грозди ви­нограда. Поверх первого слоя шариков уложить еще несколько слоев. Одному из кусочков теста придать форму стебля и укре­пить на «грозди». Сделать из теста 2 листочка с помощью но­жа. Затем завершить картину парой маленьких, переплетенных веточек-усиков, и прикрепить их рядом со стеблем. Выпекать в духовке при средней температуре до готовности. Остудить на металлической подставке или на полотенце.

 

Булочки с корицей

¹/₂ порции теста

3 ст. л. размягченного сливочного масла

4 ст. л. сахара

2 ч. л. корицы орехи и/или изюм (по желанию)

Раскатать тесто в большой прямоугольник толщиной при­мерно 1 см. Поверхность его слегка смазать маслом. Посыпать корицей, сахаром и орехами. Свернуть в рулет вдоль. Разрезать рулет ножом на кусочки шириной примерно 2,5 см. Уложить каждый кусочек на противень горизонтально. Дать постоять в теплом месте, пока объем булочек не увеличится вдвое. Выпе­кать при средней температуре около 30-45 мин. Остудить на металлической подставке или на полотенце. Готовые остывшие булочки можно слегка посыпать сахарной пудрой.

 

Плетеный пирог

¹/₂ порции теста

начинка из кураги или любая др. фруктовая начинка

Разделить тесто на две части. Раскатать каждую часть в большой прямоугольник, переложить на противень и снова раскатать толщиной, примерно, 1 см. В середину по всей длине прямоугольника выложить абрикосовую начинку. С каждой стороны от начинки разрезать тесто на ленточки шириной 2,5 см. Затем заплести косичку: уложить по очереди справа и слева «ленточки теста» к середине под углом, прикрывая на­чинку; получится косичка-елочка. Посыпать сверху крошкой (рецепт ниже). Выпекать в горячей духовке 20-25 мин. Готовый хлеб остудить на металлической подставке или на полотенце.

 

Крошка для пирогов

В небольшой миске соединить:

¹/₂ ст муки

4 ст л сахара

1  ч. л. корицы

4 ст л. сл. масла

1 ст. л геркулеса «Экстра»

Перемешать до получения массы, похожей на хлебные крошки. Можно использовать как посыпку для разных видов сладкой выпечки.

 

Плюшки

 

¹/₂ порции теста

сливочное масло

сахар

корица

Раскатать тесто в пласт толщиной, примерно, 1 см и разре­зать на маленькие квадраты, примерно 8x8 см. Поверхность квадратов слегка смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей, сложить втрое, затем перегнуть пополам. Концы на­ложить один на другой и скрепить. Затем, придерживая концы, сделать надрез на сгибе глубиной 2-3 см. При укладке на лист заготовку развернуть в обе стороны по линии надреза, чтобы получилась форма сердца и были видны слои сахара и корицы (см. рис.). Дать подняться. Выпекать плюшки около 15 мин до получения золотистого цвета.

 

Ватрушки с желе

¹/₂ порции теста

1  ст. любимого варенья

1  ст воды

2 ст л. картофельного крахмала

Сформировать из теста гладкие шарики размером с яйцо. Положить их на противень. Сделать углубление в середине каж­дого шарика так, чтобы в него можно было положить начинку-же­ле. Дать тесту подойти (центр также поднимется). Перед тем, как поставить противень в духовку, сделать углубление еще раз. Вы­пекать в заранее подогретой духовке при средней температуре 20-25 мин. Остудить на металлической подставке или на полотенце.

Для приготовления желе развести варенье, воду и карто­фельный крахмал. Варить до загустения. Ложкой положить же­ле в остывшие хлебные «чашечки».

 

Фигурный рулет к чаю

¹/₂ порции теста

финиковое пюре

1  ст измельченных орехов (по желанию)

1  ч. л. сахара

3 ст. л теплой воды

Раскатать тесто в большой прямоугольник толщиной при­мерно 1 см. Поверхность прямоугольника намазать финиковым пюре и посыпать орехами. Свернуть в рулет. Уложить на сма­занный раст. маслом противень, соединить два конца вместе, образовав кольцо. Ножом сделать надрезы на ²/₃ глубины руле­та и шириной 2,5 см. Развернуть один надрез налево, другой направо, так повторить парами по всему кольцу (см. рис.). На­крыть, дать подойти в теплом месте около часа, пока объем не увеличится в два раза

Развести 1 ч. л. сахара в 3 ст. л. теплой воды и смазать ка­равай. Выпекать в духовке при средней температуре 25 мин до золотистого цвета. Готовый каравай снять с противня и осту­дить на металлической подставке или на полотенце.

 

Вариант. Выложить рулет на противень в прямую линию. Сделать надрезы с одной стороны на ²/₃ глубины рулета и ши­риной 2,5 см (см. рис. ниже). Разложить каждый кусочек в раз­ные стороны от центра. Не смазывать яйцом перед тем, как вы­пекать. Вместо этого остывший рулет посыпать сахарной пуд­рой.

 

 

Армянский хлеб

1  ст. теплой воды

1 ст. л дрожжей

1  ст л сахара

1  ст. л муки

2 ст вареного пшена

¹/₄ ст. раст масла

2 ¹/₂ ч. л соли

мука, сколько потребуется

Развести в воде дрожжи, сахар и муку и дать постоять 20-30 мин в теплом месте. Затем добавить пшено, растительное масло и соль. Хорошо перемешать все продукты. Добавить му­ку, чтобы получилось упругое тесто. Выложить на слегка посы­панную мукой поверхность. Месить около 8-10 мин, пока тесто не станет ровным и эластичным. Переложить в смазанную рас­тительным маслом миску, перевернуть масляной стороной вверх. Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте около 2 часов, пока объем теста не увеличится вдвое.

Разделить тесто на 4 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник размером 25x35 см. Положить на несмазан­ный маслом противень. Выпекать в предварительно нагретой духовке при средней температуре около 20 мин, пока хлеб не подрумянится. Остудить на металлической подставке или полотенце.

«Бог создал законы, которые управляют работой каждого ор­гана нашего организма. Законы эти вечны и за каждое их наруше­ние рано или поздно неотвратимо последует наказание» [14].

 

Овсяные лепешки

¹/₂ ст. теплой воды

2 ст. л. дрожжей

1 ст. л. муки

1  ст. л. сахара

Развести дрожжи, муку и сахар в воде и дать постоять 20-30 мин в теплом месте.

1  ст. сухого геркулеса

1  ч. л. соли

¹/₄ ст. раст. масла

2 ст. л. сахара или меда

1  ст. крупяной заготовки

1  ст горячей воды

1 ¹/₂ ст. муки

Смешать геркулес, соль, раст. масло, сахар (или мед) и пю­ре в другой посуде. Залить эту смесь горячей водой, дать посто­ять около 30 мин. Соединить подошедшие дрожжи со смесью, затем добавить муку. Должно получиться очень мягкое, но очень липкое (!) тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и сверху тоже хорошо посыпать мукой. Тесто должно быть толщиной, приблизительно, 2 см. С помощью ста­кана разрезать на кружки. Разложить их на смазанный раст. маслом противень, дать постоять в теплом месте, пока их объем не увеличиться вдвое. Не нагревать духовку заранее. Выпе­кать при средней температуре 25-35 мин. Остудить на металли­ческой подставке или на полотенце.

Вариант. Добавить в тесто 1 стакан любой свежей нарезан­ной зелени — крапивы, щавеля, укропа, петрушки или листьев мо­лодого одуванчика (использовать листья одуванчика можно толь­ко до того, как распустятся цветы, так как во время и после цве­тения листья становятся горькими). Зелень добавить в тесто в по­следнюю очередь. Далее следовать рецепту, приведенному выше.

 

Румяные булочки

 

2 ¹/₂ ст. воды

2 ст. л. дрожжей

4 ст. л. сахара

1  ст л. муки

1 ¹/₂ ст. л. раст. масла

2 У₂ ч. л. соли

½ ст. сухого молока (по желанию)

2 ст. геркулеса «Экстра»

¹/₂ ст. кукурузной крупы или муки (по желанию)

1  ст. вареного пшена

мука, сколько потребуется

Развести в воде дрожжи, сахар и муку и дать постоять 30 мин в теплом месте. Затем добавить масло, соль, молоко, геркулес, кукурузную крупу и пшено. Перемешать и добавить муки, чтобы получилось эластичное тесто. Замешивать 8-10 мин, дать подняться в течение 2-3 часов. Сделать небольшие булочки (если необходимо, смазать руки растительным мас­лом). Разложить их на противень и дать подняться минут 45-60, их объем должен увеличиться вдвое. Поставить противень в горячую духовку и выпекать около 10 мин. Булочки испекут­ся только наполовину. Затем вынуть их из духовки и дать ос­тыть на металлической подставке или полотенце. Положить в морозилку в полиэтиленовом пакете. Когда булочки нужно подать к столу, снова разложить их на противень и выпекать при средней температуре 10-12 мин. Если у вас не было време­ни разморозить их до того, как поставить в духовку, выпекать придется дольше.

«Жизненная сила, заключенная в зернах, передается тому, кто их ест» [16].

 

Пита — хлеб-карман

¹/₂ ст. теплой воды

1 ст. л. дрожжей

1 ст. л. сахара

1  ст. л. муки

Развести дрожжи, сахар и муку в воде и дать постоять 20-30 мин в теплом месте. Затем добавить:

1¹/₂ ст. теплой воды

3 ст. вареной пшеницы, пропущенной через мясорубку

или вареного пшена 2 ч. л. соли

Перемешать. Добавить муки, если необходимо. Замесить в течение 10 мин. Положить в смазанную раст. маслом миску и дать подняться (1-1,5 часа). Разделить тесто на 6 равных час­тей, из каждой скатать шарик. На слегка посыпанной мукой по­верхности легко и осторожно раскатать лепешки диаметром 20 см и около 8-10 мм толщиной. (Если раскатать лепешки слишком тонко, или очень толсто, то карман не образуется.) Положить каждую лепешку на чистое полотенце, дать подойти 1-2 часа. За 15 мин до того, как лепешки будут готовы к выпеч­ке, поставить противень в духовку на уровень чуть выше сере­дины и включить ее на самую высокую температуру. Осторож­но переложить лепешки по одной на лист плотной гладкой бу­маги (так, чтобы лепешка могла свободно сползти с нее) и неж­но переложить ее на горячий противень в духовку. На один противень обычно входит по 2-4 лепешки одновременно. Выпе­кать приблизительно по 4-8 мин с каждой стороны (в зависи­мости от интенсивности нагрева вашей духовки). Перевернуть лопаткой, чтобы испечь другую сторону. Во время процесса вы­печки лепешки должны подняться и приобрести форму полого шара. Необходима практика, чтобы научиться раскатывать тес­то, а также чтобы узнать готовность испеченного хлеба _; и не сильно пересушить. Это очень интересный рецепт, и с каждым разом у вас будет получаться все лучше. Не расстраивай­тесь, если с первого раза у вас не получится шар.

Готовые холодные лепешки сплюснуть для удобства при хранении. Каждую готовую лепешку разрезать пополам так, чтобы получилось два «кармана», или, не разрезая пополам, раскрыть только с одной стороны. Их можно нафаршировать свежими овощами, глютеном, овощной икрой или салатом.

 

Пирожки

1/2 ст. теплой воды 1 1/2 ст. л. дрожжей 1 ст л сахара 1 ст. л. муки

1/2 ст. сахара 3/4 ст. раст. масла 2 ст. воды 1  ст. л. соли

Развести в воде дрожжи, сахара и муку и дать постоять 20-30 мин в теплом месте. Затем добавить сахар, масло, воду (2 ст.) и соль.

Все перемешать. Добавить такое количество муки, чтобы тесто было мягким. Замешивать не долго, только до тех пор, пока тесто не станет однородным. Положить в смазанную рас­тительным маслом миску, накрыть полотенцем и дать постоять 2-3 часа.

Маленькие порции теста скатать в шарики размером с ку­риное яйцо. Когда все тесто скатано в ровные, круглые шарики, начать делать плоские лепешки из тех шариков, которые ската­ны первыми. Положить 1 ст. л. любой начинки (стр. 201-204) в середину каждой лепешки. Края плотна защипнуть над на­чинкой по всей длине, дать пирожкам подняться. Выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

Если у вас нет времени сразу выпекать пирожки, можно положить ваше тесто в холодильник на ночь. Утром вынуть тесто из холодильника и дать постоять 5-6 часов, пока объем не увеличится вдвое, а затем приготовить пирожки, как описано выше.

 

Перловые пресные лепешки

2 ст. вареной, пропущенной через мясорубку перловки

1  ст. картофельного пюре

1  ч л. соли

1  ст. л. сахара

мука, сколько потребуется

Нагреть духовку и чугунную сковородку до высокой тем­пературы. Смешать вместе все, за исключением муки. Затем до­бавить муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Месить 2-3 мин. Раскатать тесто толщиной около 1 см. Разрезать его стаканом на кружки примерно 5 см в диаметре. Слегка смазать сковородку маслом. Выпекать 25-30 мин. Лучше подать к столу теплыми.

 

Пшеничные пресные лепешки

1  ст вареной пшеницы, пропущенной через мясорубку

¹/₂ ч. л. соли

1  яйцо (по желанию)

¹/₂ ч. л. ванильного сахара

мука, сколько потребуется

Нагреть духовку и чугунную сковородку до высокой тем­пературы. Смешать (пропущенную через мясорубку) пшеницу с солью и яйцом. Добавить муки, слегка замесить тесто. Выле­пить круглые плоские лепешки, чтобы хорошо пропеклись. Слегка смазать сковородку маслом. Выпекать лепешки около 20 мин. Лучше подать к столу теплыми.

Этот рецепт был рекомендован в начале XX столетия ре-форматором здорового образа жизни Еленой Уайт, которая на­много опередила свое время. Муку грубого помола трудно най­ти в России, но мы можем использовать свежеперемолотую пшеницу и достичь хорошего результата. Нет, сода не была за-быта в этом рецепте — она не нужна. Готовые лепешки ешьте не спеша, тщательно пережевывая и при этом наслаждаясь ис­тинным вкусом зерна!

 

Тортильяс

1 ст. вареной пшеницы, пропущенной через мясорубку

1   ст. муки

¹/₂ ч. л. соли

1  ст. л. раст. масла (по желанию)

¹/₄ ст. горячей воды

мука, если необходимо

Смешать пшеницу, муку, соль и раст. масло. Месить рука­ми до образования комочков. Понемногу добавлять горячую воду и месить 2-3 мин до образования эластичного теста. Разде­лить тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть в очень тонкие кружки по размеру дна сковороды, перевернуть и раскатать снова, так чтобы они не прилипали к столу. Нагреть не смазанную маслом сковороду на сильном огне. Жарить тортильяс около минуты с каждой стороны. Готовые тортильяс выглядят как блины, только более плотные.

Уложить один на другой на плоскую тарелку, чтобы они не пересыхали и сохранили эластичность.

Тортильяс можно есть теплыми в чистом виде. Можно на­фаршировать овощной икрой или смазать любым паштетом и завернуть в трубочку. Тесто хорошо хранится 2-3 дня в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Го­товые тортильяс также можно хранить несколько дней в пакете.

Вариант. Вареную пшеницу можно заменить вареным пшеном.

 

Пикантные крекеры

2 ст. вареного пшена

2 ст. вареной перловки

2 больших зубчика чеснока, измельчить

2 большие луковицы, нарезать

¹/₄ ст. раст. масла

3 вареные морковки

2 ч. л. соли

2 ст. л. сахара

 ¹/₂ ст. муки

Слегка потушить лук и чеснок в раст. масле. Смешать все продукты, кроме муки. Пропустить все через мясорубку. Доба­вить муку и хорошо перемешать. Выложить массу на смазан­ный раст. маслом противень, раскатать (обвалять скалку в муке, если тесто липкое) и нарезать на квадратики. Поставить в духов­ку и выпекать при средней температуре 1 час или дольше, в зависимости от того, как сильно вы хотите их подсушить. Готовые крекеры остудить на металлической подставке или полотенце.

 

Сухой овсяный крекер

2 ст. геркулеса «Экстра»

¹/₂ ст. орехов, измельчить

1  ч. л. соли

2 ч. л. сахара

1  ст. воды, кипяток

2 ст. л. раст. масла (по желанию)

Соединить вместе геркулес, орехи, соль и сахар. Залить смесь кипящей водой, перемешать. Добавить раст. масло (по желанию) и перемешать. Выложить на смазанный раст. маслом противень и тонко раскатать. Разрезать на квадраты. Выпекать в заранее нагретой духовке при высокой температуре 30-40 мин. Крайние кусочки могут быть готовы раньше, их можно убрать. А остальные оставить еще на некоторое время в духов­ке до готовности. Готовые крекеры переложить на металличе­скую подставку или на полотенце. Это печенье особенно вкус­но, когда оно горячее и хрустящее.

 

Пшеничные крекеры

2 ст. пшеницы, отварить, пропустить через мясорубку

1 ч. л. соли

4 ст. л. сахара

3 ст. л. раст. масла

¹/₄ ст. грецких орехов (по желанию)

мука, сколько потребуется

Как приготовить пшеницу см. в рецепте основного хлеба. Смешать все продукты, кроме муки. Постепенно до­бавлять муку, пока не получится тесто. Смазать противень раст. маслом. Раскатать тесто на противне в пласт толщиной около 1 см. Разрезать на квадраты. Выпекать в духовке при средней температуре 30-40 мин. Готовые крекеры сразу снять с противня и охладить на металлической подставке или поло­тенце. Крекеры становятся хрустящими, когда остынут.

 

Блины

2 ¹/₂ ст. теплого молока

³/₄ ст. воды

1  яйцо

1  ст. л. сахара

¹/₈ ч. л. соды

¹/₃ч. л. соли

2 ¹/₂ ст. муки

2 ст. л. раст. масла

Соединить все продукты, перемешать. Нагреть сковороду. Испечь блины. Положить начинку, завернуть конвертом и подать к столу.

 

Хлеб с чесноком

1  батон

¹/₂ ст. раст или сливочного масла

3-4 зубчика чеснока, измельчить

Нарезать батон на кусочки толщиной 2,5 см. Смешать раст. масло и чеснок вместе. Слегка (!!!) намазать каждый кусочек с одной стороны. Сложить все кусочки снова в батон. Обернуть батон фольгой и положить в предварительно нагретую духовку, оставить там, пока батон не прогреется. Подать к столу. Если у вас нет пищевой фольги, положите батон в духовку без нее на короткое время, он просто будет более хрустящим, но тоже очень вкусным.

 

Кукурузные хлебцы

1 ¹/₂ ст кукурузной крупы

2 ст. л. сахара

¹/₂ ч. л. соли

2 ¹/₂ ст холодной воды

¹/₄ ст. растительного масла

2 яйца

Нагреть духовку до высокой температуры. Соединить в ка­стрюле кукурузную крупу, сахар, соль. Залить водой и довести до кипения. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не станет отделяться от стенок кастрюли, не выпарится вода, и смесь не станет густой. Снять с огня, добавить масло и взбить, затем добавить яйца по одному, постоянно взбивая. Быстро выложить смесь отдельными порциями на смазанный растительным маслом противень. Поставить противень в уже горячую духовку. Выпекать в течение 30 мин. Готовое печенье переложить на металлическую подставку или полотенце, по­дать горячим.

 

Кукурузный хлеб

1 ст. кукурузной крупы

1  ст. муки

2 ст. л. сахара

¹/₄ ч. л соды

¹/₂ ч. л. соли

1  ст молока

¹/₄ ст раст масла

1  яйцо, слегка взбить

Нагреть духовку до высокой температуры. Соединить кру­пу, муку, сахар, соду и соль в одной посуде и перемешать. В дру­гой посуде соединить молоко, масло и яйцо. Затем соединить все вместе и слегка перемешать. Выложить в небольшую глубо­кую форму, смазанную растительным маслом. Сразу поставить в духовку на 20-25 мин. Готовый хлеб переложить на плоское блюдо, нарезать, подать горячим.

 

Гренки

12 кусков хлеба из цельной пшеницы

или обычного магазинного хлеба сливочное масло

3 ст. л свежего укропа, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

соль по вкусу

Нагреть духовку. Слегка намазать маслом с одной стороны каждый кусок хлеба. Нарезать хлеб кубиками. Перемешать ру­ками чеснок и укроп. Затем натереть кубики руками, смазан­ными чесночно-укропной массой. Разложить их на противне, слегка подсолить, поставить в горячую духовку на 10-15 мин, изредка перемешивать, пока не подрумянятся и не подсохнут. Не используйте много масла! Гренки придадут особый вкус любому салату или супу.

 

«Давайте не будем воспринимать занятие кулинарией как что-то подобное рабству. Что стало бы с миром, если бы все те, кто занят приготовлением пищи, отказались выполнять эту работу, слабо оправдываясь тем, что такая работа не слишком достойная? Занятие кулинарией может считаться менее желанным по сравне­нию с другими занятиями. Однако в действительности это — нау­ка, чья ценность выше всех других наук» [31].

«Пища, в которой содержится чрезмерное количество кало­рий, животных и растительных жиров, холестерина и ядовитых ве­ществ из окружающей среды и в которой отсутствуют волокна, может способствовать возникновению многих раковых заболева­ний. Простая пища, состоящая из крахмалов, овощей и фруктов, содержит значительно меньше этих вредных веществ, но, в то же время, содержит необходимое количество полезных волокон» [23].

«Хороший, вкусный хлеб требует внимания и тщательного приготовления. В одной буханке хорошо приготовленного хлеба заключено гораздо больше веры, чем многие думают» [15].

Вторые блюда

 

Котлеты (Принципы приготовления)

Для начинающих вегетарианцев котлета — это основное блюдо, которое часто заменяет мясо. Совершенно не обязатель­но, чтобы котлеты были на вашем столе постоянно. Их можно приготовить из различных продуктов, имеющихся в наличии. Вот некоторые советы.

Первый шаг. В качестве основы для приготовления кот­лет можно использовать следующие продукты:

Крупы:	Бобовые:	Овощи:
пшено	чечевица	тыква
перловка	соя	кабачок
геркулес	темная фасоль	картофель
гречка	белая фасоль	морковь
пшеница	(или любая другая)	шпинат
рис		проращенные семена

Второй шаг.   В качестве связки можно использовать:

яйцо

густой соус

 

Если «фарш» получился «жидкий», используйте:

сухой геркулес «Экстра»

панировочные сухари

муку

картофельное или фасолевое пюре

 

Если «фарш» получился «сухой», используйте:

сгущенное молоко без сахара вареные овощи (морковь, кабачки, картофель и т. д.) хлеб, замоченный в овощном отваре или молоке и пропущенный через мясорубку.

 

Третий шаг. Выбрать приправу по вашему желанию:

лук	соль
томатная паста	орехи
сметана	базилик
кориандр	укроп
жгучая крапива	петрушка
кинза	чеснок

Взять один или два продукта из каждой колонки (катего­рии). Соединить и хорошо перемешать. Некоторые продукты необходимо пропустить через мясорубку. Сделать котлеты, об­валять их в муке или молотых сухарях, обжарить на смазанной растительным маслом сковороде или запечь в духовке. Вы мо­жете выбрать свой оригинальный рецепт по вкусу вашей семьи. Подать с соусом или без него.

Чтобы помочь вам начать, мы даем несколько вариантов, которые вы можете опробовать:

1 . Картофель и орехи 2. Картофель и крапива 3. Фасоль и гречка 4. Чечевица, капуста, картофель

5  Капуста и крупа 6. Кабачки и картофель 7. Картофель и грибы 8   Шпинат и творог

Ниже приведены некоторые рецепты котлет, которые мы предлагаем и рекомендуем приготовить. Вы можете использо­вать эти комбинации продуктов в своих собственных рецептах.

Вы можете приготовить котлеты разной формы: круглой, овальной, прямоугольной. Можно придать им и другую форму.

«Женщина должна учиться готовить... Не думайте, что время, ушедшее на обучение и приобретение опыта по приготовлению на­туральной пищи, потрачено зря... А если при этом вы еще связа­ны семейными обязательствами, то это еще и ваш долг — научить­ся по-настоящему заботиться о членах вашей семьи» [17].

 

Пшенные котлеты

1  ст. сухого пшена

3 ст. воды

1  луковица, нарезать

1-2 зубчика чеснока, измельчить

¹/₂ ст. грецких орехов, мелко нарезать

соль по вкусу

сухая зелень

молоко, небольшое количество

мука или сухой геркулес, небольшое количество

панировочные сухари (по желанию)

Отварить пшено 20-30 мин. Потушить лук и чеснок в раст. масле. Добавить грецкие орехи, соль, сухую зелень и молоко. Перемешать все продукты и сделать котлеты. Если фарш слиш­ком жидкий, добавить муку или геркулес для получения необ­ходимой консистенции. Обвалять котлеты в сухарях, поджа­рить или запечь в духовке. Эти котлеты хорошо подавать с Бе­лым соусом.

 

Чечевичные котлеты

2 ст. вареной чечевицы

1  большая луковица

2 зубчика чеснока

1   кусок белого хлеба

1   кусок черного хлеба

Пропустить все через мясорубку. Перемешать. Если смесь сухая, добавить молока или воды. Сделать котлеты; снова вам может потребоваться мука или геркулес. Обжарить и подать к столу с соусом Сальса.

 

Соевые котлеты

1 ст. сухой сои

1 ст. нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, измельчить

4 ст. л. раст. масла

1  ст. нарезанных соленых огурцов

3 ст. крошек хлеба грубого помола

2 яйца, слегка взбить и посолить

¹/₄ ст. молока

мука, если необходимо

Замочить сою на ночь, а утром пропустить ее через мясо­рубку. Потушить сою, лук и чеснок в раст. масле. Добавить ос­тавшиеся продукты за исключением муки, хорошо перемешать. Добавить муки, если смесь жидкая, сформировать котлеты. Об­валять котлеты в муке. Обжарить и подать к столу.

 

Фасолевые котлеты

2 ¹/₂ ст. пюре из вареной фасоли

1  средняя луковица, нарезать

1  зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. раст. масла

1  яйцо

²/₃ ст. сухого геркулеса

соль по вкусу

панировочные сухари (из хлеба грубого помола),

если необходимо другие приправы

Потушить лук и чеснок в масле. Соединить все продукты, кроме сухарей. Сделать котлеты, используя сухари, если необ­ходимо, и выпекать в духовке или обжарить их на смазанной растительным маслом сковороде.

 

Геркулесовые котлеты 1[3]

3 ст. сухого геркулеса ,

3 ст. воды

¹/₄ ст. орехов, измельчить

1  луковица, мелко нарезать

1   зубчик чеснока, измельчить

¹/₄ ст. соуса сои или соль по вкусу

1  ст. л. сахара

¹/₂ ч л. сухого базилика

Положить все продукты, за исключением геркулеса, в ка­стрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить герку­лес, перемешать и снять с огня. Дать постоять под крышкой минут 20. Затем снять крышку, остудить, чтобы можно было сформировать котлеты. Выпекать котлеты на смазанном мас­лом противне в духовке при средней температуре, примерно по 10 мин с каждой стороны.

 

Геркулесовые котлеты 2[4]

1  яйцо

1  луковица, нарезать

¹/₄ ст. нарезанных вареных грибов (по желанию)

2 ст. л. соуса сои или

1 ч. л. соли

1 ¹/₂ ст. сухого геркулеса

¹/₂ ст. грецких орехов, измельчить

¹/₂-³/₄ ст. молока

Смешать 6 первых продуктов вместе и добавить молоко. Фарш будет слегка жидкий. Дать постоять, пока жидкость не впитается и фарш не загустеет. Сделать котлеты. Выпекать в духовке или обжарить их на смазанной растительным маслом сковороде. Лучше подать к столу с соусом.

 

Котлеты из баклажанов

1  баклажан, сварить и помять

¹/₂ ст. грецких орехов, измельчить

¹/₂ ст. сухого геркулеса

¹/₂ ст. пшеничных зародышей

¹/₂ ст. панировочных сухарей (грубого помола)

1  зубчик чеснока, измельчить

Перемешать все продукты и дать постоять. Сделать котле­ты. Обжарить на смазанной раст. маслом сковороде. Подать с соусом по вашему выбору.

 

Тефтели из люцерны

6 ломтиков хлеба из муки грубого помола, раскрошить

2 средних луковицы,нарезать

1  ст. грецких орехов, измельчить

2 яйца

1  ч. л. сухого базилика

¹/₄ ч. л. сухого кориандра

1  ч. л. соли

1  ст. проращенной люцерны

2 ч. л. (приблизительно) овощного отвара или воды

Смешать в миске первые 7 продуктов. Добавить прора­щенную люцерну и необходимое количество воды и переме­шать до получения однородной массы. Скатать маленькие ша­рики и выпекать в духовке или поджарить на смазанной раст. маслом сковороде. Подавать горячими с огуречным соусом.

 

Котлеты из гречки

¹/₂ ст. сухой гречки

1  ст. воды

3 ст. л. муки

2 ч. л. раст масла

¹/₂ ст. мелко нарезанного репчатого лука

¹/₂ ч. л. соли

1   яйцо

Залить гречку водой, варить 15-20 мин. Потушить лук в раст. масле и добавить к готовой гречке. Снять с огня и пере­мешать с мукой. Остудить (10 мин). Добавить яйцо. Сформи­ровать котлеты, обвалять их в муке или сухарях. Поджарить котлеты на смазанной маслом сковороде.

 

Чечевично-картофельные котлеты

¹/₃ ст. нарезанного репчатого лука

¹/₃ ст. нарезанного зеленого перца

1  ч л раст. масла

1 ¹/₄ ст. картофельного пюре

¹/₄ ч. л. сухого базилика

1 ¹/₄ ст. чечевицы, отварить, помять

¹/₃ ст. грецких орехов, крупно нарезать

¹/₂ ч. л соли

Потушить лук и перец в масле. Добавить остальные про­дукты, тщательно перемешать и сформировать котлеты. Выпе­кать на смазанном раст. маслом противне в духовке при высо­кой температуре 15-20 мин. Подать к столу горячими.

«Простые крупы, плоды деревьев и овощи содержат в себе все необходимое для очищения крови. Мясная пища этого сделать не в состоянии» [19].

 

Пшеничные котлеты

2 ст. замоченной, пропущенной через мясорубку пшеницы

1   большая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

3 ст. л. раст. масла

2 яйца (по желанию)

2 ст л. томатной пасты ( по желанию)

1 ¹/₂ ч. л. соли

Хорошо перемешать все продукты. Сделать котлеты. Под­жарить на смазанной раст. маслом сковороде. Подать к столу.

 

Запеканка из фасоли

2 ст. панировочных сухарей (из цельного зерна)

2 ст. вареной фасоли

3 ст. помидоров, репчатого лука, зеленого сладкого перца, нарезать (пропорцию выбрать по вашему усмотрению)

3 ст. л. муки

¹/₂ ст. натертого сыра (по желанию)

Приготовить сухари, фасоль. Отдельно приготовить поми­доры, лук, зеленый сладкий перец и соединить с мукой. Уложить в блюдо для запеканок слоями:

• половину всего количества панировочных сухарей,

• половину количества фасоли,

• половину овощной смеси.

Повторить в том же порядке еще раз (всего будет 6 слоев). Запекать в духовке на среднем огне 25 мин. Посыпать сверху сыром и поставить в духовку еще на 5 мин.

 

Запеканка из фасоли и помидоров

2 ст. вареной белой фасоли

2 зубчика чеснока, измельчить

1  большая луковица, мелко нарезать

4 ч. л. раст. масла

1  ч. л. соли

1  ст л. нарезанной петрушки

1  ст. л. нарезанного укропа

2 помидора, мелко нарезать

Потушить фасоль, чеснок, лук и соль в растительном мас­ле, пока лук не станет мягким. Добавить помидоры, укроп и пет­рушку и тушить еще 3-5 мин. Подать к столу.

 

Блюдо с фасолью нут и черносливом

¹/₂ ст. сухого риса

1  ст. воды

¹/₂ ст. нарезанного репчатого лука

1  ч. л. раст. масла

1  ст. вареной фасоли нут (или др. фасоли)

1 ¹/₂ ч. л. соли

2 ч. л. меда

¹/₂ ст. чернослива, нарезать

Потушить лук в масле. Отварить рис. Когда рис будет го­тов, добавить нут, чернослив и лук. Хорошо перемешать, посо­лить и добавить мед. Подать к столу.

 

Тушеная чечевица

1  ст. сухой чечевицы

2-3 ст. воды

1  большая луковица, нарезать

1-2 ч. л раст. масла

соль по вкусу

Варить чечевицу в воде до готовности. Потушить лук в раст. масле, добавить в чечевицу. Посолить по вкусу. Подать к Мазидре.

 

«Растрепанный Иван»

2 ст. л. раст. масла

1  большая луковица, нарезать ¹/₂ ст. вареной пшеницы

2 ст. вареной чечевицы

4 ст. воды

3 ст. томатного соуса

(или 1 ст. томатной пасты + 2 ст. воды + соль, сахар и приправы по вкусу)

1  ст. л сухой петрушки

1  лавровый лист

¹/₂ ч. л. сухого базилика

1  зубчик чеснока, измельчить соль по вкусу

Потушить лук в масле. Соединить с остальными продукта­ми в большой кастрюле с водой. Закрыть и потушить 30 мин, иногда помешивая. Подать с гренками, гречневой ка­шей, кашей из нескольких круп и т. д. Украсить нарезанной зе­ленью.

 

Блюдо из фасоли

1  ст. сухой цветной или белой фасоли

2 ч. л. сахара

2 луковицы, нарезать

2 ст. л. раст. масла

2 яйца

1  ст. молока

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем варить в небольшом количестве свежей воды до мягкости (вода долж­на выкипеть), добавив сахар, соль и зелень. Потушить лук в раст. масле. Слегка взбить молоко и яйца, соединить с фасолью и лу­ком. Перемешать. Переложить в посуду для запеканок и поста­вить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при сред­ней температуре 10-15 мин. Подать к столу.

Вариант. Используйте этот рецепт, заменив сухую фасоль на 2 ст. зеленой стручковой фасоли, и сократив молоко до ¹/₂ ст.

 

Пикантная фасоль

4 ст. вареной фасоли

1  луковица, нарезать

1  зубчик чеснока, измельчить

2 ч. л. раст. масла

1  ч. л. соли

Спассеровать лук и чеснок в раст. масле. Добавить варе­ную фасоль. Посолить по вкусу. Потушить 15 мин. Подать к столу к Мазидре.

 

Соя в соусе

6 ст. вареной сои (это примерно 2 ст. сухой)

1 ч. л. соли

1 ¹/₂ ст. томатного соуса

1 средняя луковица, нарезать дольками

2 ст. л. раст. масла

4 ст. л. сахара

2 ст. л. нарезанной петрушки 1 ч. л. сухого нарезанного укропа 1 ст. огуречного рассола  или сок одного лимона

Смешать вместе все продукты. Выложить в посуду для за­пеканок, закрыть фольгой. Выпекать в духовке при средней температуре 1 час; если масса слишком сухая,— добавить фасо­левый отвар или томатный сок. За 15 мин до готовности снять фольгу. Подать к столу.

 

Запеканка из гороха и творога

2 ст. вареного колотого гороха

2 ст. л. измельченного репчатого лука

1  ст. л. раст. масла

1  ст. творога

2 яйца, слегка взбить

1  ст. панировочных сухарей

¹/₂ ч. л соли

Пропустить вареный горох через сито (это по желанию). Слегка потушить лук в раст. масле. Соединить вместе лук, го­рох и творог. Слегка взбить яйца и добавить в творожную смесь. Добавить панировочные сухари и соль. Выложить в смазанную раст. маслом форму. Выпекать в духовке при средней темпера­туре 45-50 мин, пока не подрумянится. Подать к столу.

 

Овощное блюдо с фасолью

1  луковица, нарезать

1  маленький зубчик чеснока, измельчить

¹/₂ стручка нарезанного зеленого перца (по желанию)

2 ст. л. раст. масла

2 ст. вареной фасоли

1  ст. л. сахара (по желанию)

³/₄ ст. томатного соуса

или нарезанных консервированных помидоров зелень по желанию соль по вкусу

Потушить лук, чеснок и перец в раст. масле. Добавить фа­соль, томатный соус, сахар, приправы и соль. Варить на слабом огне, около 15-20 мин. Добавить воды, если смесь становится сухой. Подать фасоль к вареному на пару рису, пшену, перлов­ки или к подсушенному хлебу (тосту).

 

Паштет из фасоли

3 ст. сухой пятнистой фасоли

8 ст. воды

¹/₂ - 1 ст. фасолевого отвара или воды

2 ст. л. раст. масла

¹/₄ ст. нарезанного репчатого лука

1   зубчик чеснока, измельчить соль по вкусу

Замочить фасоль на 8 часов. Сварить в 8 ст. воды. Помять вареную фасоль с небольшим количеством фасолевого отвара, по­ка не будет достигнута консистенция паштета. Добавить лук и чес­нок. Хорошо перемешать. Потушить на слабом огне 15 мин. Подать в качестве паштета к сэндвичам или использовать для приготов­ления мексиканского энчиладас или буритос.

 

Энчиладас (мексиканское блюдо)

12 шт. тортильяс

2 ст. томатного соуса со специями

3 ст. Пикантной фасоли

¹/₂ ст. сметаны (по желанию)

1  стебель зеленого лука, нарезать или ¹/₂ ст. нарезанного репчатого лука

4 ст. мексиканской Сальсы

2 нарезанных помидора (по желанию)

3 нарезанных кустика листового салата (по желанию)

Приготовить тортильяс. Пока они теплые, обмакнуть в при­правленный томатный соус и нафаршировать: положить в сере­дину 1 ст. л. фасоли, слегка размазать, посыпать зеленым лу­ком, полить сметаной и небольшим количеством соуса Сальса. Сделать рулет и аккуратно уложить в посуду для тушения. Ко­гда все тортильяс начинены и уложены, полить их оставшейся Сальсой и соусом. Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленым луком, листовым салатом и помидорами.

Вариант — Буритос. Чтобы приготовить буритос, исполь­зуйте рецепт энчиладас, но не погружайте тортильяс в томат­ный соус. Начинить так же, но сложить конвертом: завернуть только с 3-х сторон, 4-я сторона должна быть открытой. Подать теплыми на тарелке, можно брать руками или пользоваться вилкой и ножом.

«Предрасположенность к болезням возрастает с употребле­нием мяса в десятикратном размере. Животные тоже болеют, и поэтому, съедая их мясо, мы взращиваем семена болезни в на­ших тканях и крови» [18].

 

Фасоль «Чили»

2 ч. л. раст масла (по желанию)

1  ст. нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, измельчить

1  ст. нарезанного сладкого перца (по желанию)

2 ст. вареной фасоли

¹/₂ ст. вареной пшеницы

2 ст. нарезанных помидоров

¹/₂ ст. томатного соуса

1  ч. л. соли

2 ч. л. сахара

1  ч. л. кориандра (по желанию)

¹/₂ ст. воды

Потушить лук, чеснок и перец в раст. масле. В другую по­суду положить фасоль, пшеницу, помидоры, соус, соль, сахар, кориандр, добавить смесь из лука, чеснока и приправы и залить достаточным количеством воды (чтобы покрыла продукты). Ва­рить 30-40 мин на среднем огне. Это блюдо не должно быть жидким или сухим. Если смесь становится слишком густой, до­бавить еще воды. Подать с кукурузными хлебцами (стр. 88) и к Зеленому салату.

 

Чечевица, запеченная в форме

³/₄ ст. сухой чечевицы

2 ст. воды

1  большая луковица, нарезать

4 кусочка черствого хлеба, нарезать кубиками

1  банка концентрированного молока или 1 ¹/₂ ст. молока

1  яйцо

¹/₂ ст. любых орехов, нарезать

1  ч. л. соли

¹/₂ ч. л. сухого базилика

Уз ст. раст масла

2 ст. л. муки

¹/₂ ст. помидоров (по желанию)

Сварить чечевицу до готовности. Замочить хлеб в молоке на 5 мин. Соединить все продукты. Выпекать в духовке в боль­шой форме при средней температуре 1 час.

Если у вас есть консервированные помидоры и остался сок, можно приготовить Томатный соус, чтобы полить запеканку перед подачей на стол.

 

Пшенная каша по-испански

1  нарезанный стручок зеленого перца (по желанию)

1  большая луковица, нарезать

1  зубчик чеснока, измельчить

1  ст. л. раст. масла

1 ч. л. сахара

1  ч. л. соли

³/₄ ст. сухого пшена

Уз ст. томатного соуса

2 ¹/₄ ст. воды

¹/₂ ст. огуречного рассола

¹/₃ - ¹/₂ ст. нарезанных соленых огурцов

Потушить перец, лук и чеснок в раст. масле в большой ка­стрюле. Когда они станут мягкими, добавить остальные про­дукты, за исключением соленых огурцов. Довести содержимое кастрюли до кипения. Варить 30 мин на слабом огне. Снять с плиты, остудить. Пшено готово, когда оно похоже на сухую крупу. Добавить соленые огурцы, перемешать. Положить в по­суду для запеканок и сохранять теплым в духовке, до подачи к столу. В холодном виде можно подать, как паштет.

Вариант — Рис по-мексикански. Пшено заменить рисом. Изменить количество воды с 2 ¹/₄ ст. до 1 ¹/₂ ст. Дальше следуй­те рецепту, приведенному выше.

 

Гречневая каша с луком

1 ¹/₂ большие луковицы, мелко нарезать

1  ст. л. раст. масла

1 ¹/₂ ч. л. соли

1  ст. гречневой крупы

2 ст. воды

Потушить лук в масле, добавить соли. В кастрюлю с кипя­щей водой положить крупу и довести до кипения. Добавить ту­шеный лук. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-25 мин, пока вода не выпарится. Подать к столу.

 

Запеканка из круп к празднику

1 ст. вареного пшена

1 ¹/₂ ст вареной перловки

¹/₂ ст. орехов, нарезать

2 ст. творога

1  ст. хлеба, нарезанного кубиками

2 ч. л. соли

¹/₂ ст молока

1  большая луковица, нарезать

¹/₄ ст. раст. масла

Положить в миску пшено, перловку, орехи, творог, хлеб и налить молоко, хорошо перемешать. Потушить лук в неболь­шом количестве раст. масла и посолить. Вce соединить вместе и снова перемешать. Выложить в блюдо для запеканок и выпе­кать в духовке при средней температуре 1 час.

Варианты. Вместо ¹/₂ ст. молока взять ³/₄ ст. консервиро­ванных помидоров (нарезать) с соком. Можно добавить 1 ст. вареной фасоли.

 

Жаркое с орехами

2 ¹/₂ ст. хлебных крошек (грубого помола)

1  ст. орехов

2 ¹/₂ ст. молока

1  ст. геркулеса «Экстра»

¹/₄ ст. раст. масла

1  луковица, нарезать

1  ст. л. соли

4 ст. л. томатной пасты

4 ст. л. нарезанной петрушки

2 яйца, взбить

Замочить хлеб и орехи в молоке. Добавить все остальные продукты (кроме яиц) и хорошо перемешать. Взбить яйца. Со­единить с массой. Переложить в посуду для запеканок. Поста­вить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 50-60 мин. Подать с луковой подливой.

 

Хлебцы со шпинатом

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

2 ст. молока

соль по вкусу

6 ст. свежего шпината, промыть, нарезать

6 тостов

2 крутых яйца (по желанию)

Нагреть масло в сковородке, положить муку и хорошо пе­ремешать. Снять с огня, сразу же влить молоко, чтобы полу­чился густой соус (количество молока — по желанию). Доба­вить в соус соль и шпинат и тушить до готовности. Подать к столу: на тарелку положить тост и полить сверху шпинатным соусом. Сверху украсить кружочками вареных яиц.

 

Запеканка из помидоров с рисом

Это блюдо готовится очень быстро. Используйте данный рецепт, если вы спешите.

1  ст. сухого риса 1 ч. л. соли

1   большая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

4 ст. томатного сока

¹/₄ ст. размягченного сливочного масла

¹/₄ ст. натертого сыра (по желанию)

Смешать все продукты в посуде для запеканок и выпекать около часа, накрыв фольгой или крышкой.

 

Тушеный рис

3 яйца, взбить, поджарить, хорошо перемешивая или ¹/₂ ст. орехов, крупными кусочками

1  ст. нарезанного репчатого лука или ²/₃ ст. нарезанного зеленого лука

2 моркови, нарезать соломкой

¹/₃ кочана капусты, мелко нашинковать или 1 ст. зеленого горошка

4 ст. вареного риса или пшена или перловки соль по вкусу

Приготовить яйца и отставить. Отдельно спассеровать репчатый лук (если вы используете зеленый лук, не тушить), морковь, капусту, и отставить (если используете зеленый горо­шек, то его не тушить). Соединить все овощи, яйца и вареную крупу в сковороде, посолить. Потушить все вместе несколько минут. Не перетушить овощи, они должны быть немного хру­стящими.

Перед подачей на стол добавить зеленый лук.

Вариант — Рис с яйцом. Положить 2 ст. вареного риса (и/ или пшена, перловки) в сковороду. Добавить приготовленный омлет и соль по вкусу, перемешать. Добавить 6 зеленых стеблей лука за 2 мин до готовности. Для приготовления данного блю­да используйте оставшиеся со вчерашнего дня вареные крупы.

 

Плов из пшена и риса с орехами

2 ч. л. раст. масла

1  средняя луковица, нарезать

1  ст. сухого риса

³/₄ ст. сухого пшена

1 ¹/₂ ст овощного отвара или воды

1  ч. л. соли

1  ст. зеленого горошка

³/₄ ст. грецких орехов, измельчить

Потушить лук в масле. Добавить рис и пшено, перемешать с раст. маслом. Влить овощной отвар, посолить, довести до ки­пения, затем уменьшить температуру, плотно закрыть, варить на слабом огне 10-15 мин. Снять с огня, добавить горошек, плотно закрыть, дать постоять еще 15 мин. Осторожно переме­шать вилкой. Добавить орехи. Подать к столу.

«Многие ученые изучали возможности растительной пищи удовлетворять потребность человека в белках. Результаты этих исследований доказывают, что и дети, и взрослые, которые едят крупы, овощи и фрукты, процветают, растут здоровыми и сильны­ми» [20].

 

Запеченные овощные куличики

1  ст нарезанного репчатого лука

¹/₂ ст мелко нашинкованной капусты

¹/₂ ст нарезанных вареных грибов (по желанию)

1  ст л раст масла

1   ст кусочков глютена

 ¹/₂ ст орехов, измельчить

2 ст вареного риса и/или пшена и/или перловки, оставшейся от обеда

2 ст л раст масла

¹/₃ ст муки

1   ст овощного отвара или отвара из глютена

2 ст л нарезанной петрушки

2 ст л нарезанного укропа

1  ч л соли

¹/₂ ст панировочных сухарей (грубого помола)

Белый соус

Потушить лук, капусту и грибы в раст. масле на большой сковороде Убрать с огня и добавить кусочки глютена, орехи и вареную крупу. Перемешать Приготовить соус из раст мас­ла, муки, отвара, петрушки, укропа и соли. Этот соус должен быть густым, чтобы его можно было использовать в качестве связки. Влить соус в сковороду с капустной смесью, хорошо пе­ремешать. Взять маленький 100-граммовый стакан, заполнить его этой смесью. Опрокинуть его на противень, стараясь, чтобы фарш сохранил форму стакана (при необходимости можно пользоваться ножом). Если масса не держится, добавить муку или геркулес «Экстра» Осторожно обсыпать каждый «кули-чик» панировочными сухарями Выпекать при высокой темпе­ратуре. Подавать с Белым соусом.

 

Далма из капустных листьев

¹/₄ ст сухой фасоли нут или маленькой белой фасоли

1   ст сухого риса

2-3 помидора, нарезать

1   большая луковица, нарезать

1  ст л сухой мяты

3 ст л нарезанной петрушки

2 ст л раст масла

2-4 зубчика чеснока, измельчить

2-3 ст л лимонного сока

2 ч л кориандра (по желанию)

3 ч л соли

1  средний кочан капусты

Начинка. Замочить фасоль на 8 часов. Снять шкурку с фа­соли и разделить зерна пополам. Соединить в миске все пере­численные продукты Перемешать.

Опустить кочан капусты в большую кастрюлю, заполнен­ную на ³/₄ кипящей водой. Держать, пока наружные листья не станут мягкими. Вытащить кочан, отрезать мягкие листья, оставшийся кочан снова опустить в кипящую воду. И так повто­рять до полной готовности

Взять мягкие листья. В каждый лист положить 1 ст. л. на­чинки и сделать голубцы. Если лист большой, разделить его по­полам. Взять кастрюлю и красиво выложить дно листьями ка­пусты Затем сверху уложить голубцы, залить 2,5 или 3 ст. во­ды Довести до кипения. (Если воды недостаточно, добавить еще.) Уменьшить огонь и тушить около часа, пока рис не ста­нет мягким. Когда вода выкипит, блюдо готово. Перевернув ка­стрюлю, осторожно выложить содержимое в глубокое блюдо. Листья, находящиеся внизу, окажутся сверху, красиво прикры­вая получившийся «торт». Это прекрасный рецепт голубцов для лета и осени, когда достаточно помидоров и петрушки.

Вариант. Можно взять ³/₄ ст риса и ¹/₄ ст. пшена вместо 1 ст риса. При этом увеличить количество воды до 3 или 3,5 стаканов.

 

 Тефтели из риса и пшена

3 ст. вареного риса или перловки

¹/₃ ст. муки

2 яйца, слегка взбить

¹/₂ ч л соли

³/₄ ст. нарезанного репчатого лука, потушить в раст масле

1  ст. л. нарезанного свежего укропа

¹/₂ ст. грецких орехов

или ¹/₂ ст. сыра, нарезанного кубиками

¹/₂ ст. измельченного крекера

или панировочных сухарей

Соединить первые 6 продуктов и хорошо перемешать. Взять 2 ст. л. смеси и придать форму шарика, положив в середину ку­сочек сыра или грецкого ореха. Обвалять каждый шарик в из­мельченном крекере. Выпекать в духовке при средней темпера­туре 20-30 мин и подать к столу с соусом или без него.

 

Рис Квесо

2 ст. вареного риса или пшена

¹/₂ ст. вареной фасоли

3 зубчика чеснока, измельчить

1  большая луковица, нарезать

1  стручок зеленого перца, нарезать

2 ч. л. раст масла соль по вкусу

Потушить лук и перец в масле, затем соединить все про­дукты вместе и хорошо перемешать.

1 ст. творога

1/3 ст сыра, натереть

Положить слой риса/пшена в посуду для запеканок, затем слой творога и слой сыра. Повторить слои, пока все продукты не закончатся, последним слоем положить сыр. Выпекать в ду­ховке при средней температуре 30 мин.

 

Голубцы 1

1  кочан капусты

1  ст. сухого риса

1  большая морковь, натереть

1  луковица, нарезать

2 ст. л раст масла

1 нарезанный стручок зеленого перца (по желанию)

2 ст. л. нарезанной петрушки

соль по вкусу

1  ст. томатного соуса

Отварить кочан капусты в кипящей воде, как описано в пре­дыдущем рецепте. Замочить рис в воде, пока вы тушите мор­ковь и лук в масле. Слить воду с риса, добавить морковь и лук, перец, петрушку и соль, хорошо перемешать и нафаршировать капустные листья. Уложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне минут 50. За пять минут до окончания варки добавить томатный соус (или подайте соус отдельно к столу). Этот рецепт голубцов очень хорош для зимы.

Вариант — Ленивые голубцы. Если вы спешите, можно не фаршировать капустные листья, а нашинковать капусту, за­тем сложить все продукты и капусту в кастрюлю, все хорошо перемешать и варить до готовности.

Вариант — Фаршированный перец. Вместо капустных ли­стьев можно использовать зеленый перец. Нафаршировать его овощами и тушить в кастрюле. Сверху полить томатным со­усом. Варить 45 мин, снять крышку и варить еще 15 мин.

 

Голубцы 2

10 листов капусты или 5 стручков сладкого перца

2 ст. вареного риса или пшена

1  ст. нарезанного репчатого лука

1  зубчик чеснока, измельчить

¹/₂ ст. орехов, измельчить

¹/₂ ч. л. соли ¹/₂ ст. нарезанного щавеля или крапивы, или натертой моркови, или вареных грибов

2 ст. л. соуса сои или 1 ч. л. соли

Потушить лук и чеснок в малом количестве воды. Доба­вить все остальные продукты. Этой массой нафаршировать очищенные стручки перца. Вместо перца можно использовать капустные листья (завернуть).

Сверху полить томатным соусом. Запекать в духовке на среднем огне 25 мин.

 

Мазидра 1

гренки

тушеная чечевица

капуста, нашинковать,

слегка потушить морковь,

мелко натереть проращенная люцерна

зеленый лук,

нарезать огурцы,

нарезать дольками томатный соус

Расставить каждый продукт в отдельных салатницах на столе. Гости или члены семьи положат в свои тарелки гренки, затем на них чечевицу, и последовательно слоями: капусту, морковь, проращенную люцерну, лук и огурцы. Сверху полить салатным соусом. Приятного аппетита!

 

 

Мазидра 2

рисово-перлово-пшенная основа

пикантная фасоль

капуста, нашинковать, слегка потушить

(или отварить на пару) морковь, нарезать, слегка потушить лук, нарезать помидоры, нарезать Соус из кефира

Подать к столу точно так же, как описано в рецепте Мазидры 1.

 

Мазидра 3

рисово-пшенная основа

фасоль «Чили»

творог

соленые огурцы, нарезать

морковь, нарезать, потушить

яйца, отварить вкрутую и нарезать

помидоры, нарезать

квашеная капуста

сметана

томатный соус

Приготовить все продукты и разложить их в различные салатницы. Подать к столу, как описано в рецепте Мазидры 1.

При сидячем образе жизни следует ежедневно заниматься физическими упражнениями, и при каждом приеме пищи следует ограничиться лишь двумя-тремя блюдами, не перегружая желу­док [40].

 

Глютен

5 ст. муки

2 ст. воды

Соединить муку с водой. Замесить, пока не получится од­нородное тесто. Положить тесто в миску с холодной водой. Дать постоять 30 мин. Медленно двигать тесто из стороны в сторону так, чтобы крахмал вымывался из него. Но не месить тесто в воде!!! Обращаться с ним очень осторожно. Продол­жать двигать тесто, меняя воду каждые 5-7 мин. Глютен иногда может уплывать кусочками, пытайтесь вернуть их к основному тесту. Промывать до тех пор, пока вода не будет светлой. Глю­тен будет похож на губчатый шар — это белок низкого качества. Этот продукт дает нам возможность готовить своеобразные блюда, но на данном этапе он не имеет вкуса. Разрезать глютен на кусочки любой формы и просто как клецки опустить в ки­пящий бульон, который придаст ему вкус. Поварить минут 30-40. Когда глютен всплывет, можно вытащить его минут на 10 на дуршлаг и затем снова вернуть в кастрюлю с бульоном; тогда кусочки станут более плотными и похожими на мясо.

Примечание. Воду с крахмалом можно использовать для приготовления киселя или подкрахмаливания белья.

 

Овощной бульон для глютена

8 ст. воды

1  ст. томатного соуса

2 луковицы, нарезать

5 зубчиков чеснока, можно добавить больше

1   морковка, натереть

1   натертая свежая средняя свекла (по желанию)

3 ст. л. нарезанной петрушки

5 ч. л. соли

1  ст. л. раст. масла (по желанию)

4 ч. л. сахара

Подготовить и смешать все продукты. Выложить в боль­шую кастрюлю и довести до кипения. Положить глютен в ки­пящий бульон. Кипятить 30-40 мин.

Этот бульон можно использовать и для следующей пор­ции глютена.

Использовать глютен можно для сэндвичей, фарша для тортильяс. Можно добавить в суп или при­готовить Гамбургер.

 

«Бефстроганов» из глютена

1  порция глютена (рецепт выше)

1  ст. панировочной смеси раст. масло

Налить 1 ст. л. масла на сковороду и подогреть. Обвалять кусочки глютена в заправке и обжарить с двух сторон. Подать к столу горячими.

 

Котлета из глютена

2 ст. глютена

1  большая луковица, разделить на 4 части

2 яйца

3 ст. л. муки

1  ч. л. соли

1  ч. л. сухого базилика

Глютен (слегка отжать жидкость) и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, соль и базилик, перемешать. Сделать котлеты. Поджарить на смазанной раст. маслом сково­роде. Подать к бутербродам.

 

Овощной гуляш

2 порции Белого соуса

1  большая луковица, нарезать

¹/₂ ст вареных грибов

2 ст. готового глютена, нарезать соломкой

1 ч. л. раст. масла

¹/₂ ст. сметаны

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. соуса сои или соль по вкусу

Потушить лук, грибы и глютен в масле. Добавить Белый соус и хорошо подогреть. Если соус слишком жидкий, поло­жить немного муки. Затем добавить сметану, петрушку и со­евый соус. Хорошо прогреть, но не дать закипеть. Подать к ри­совой/пшенной/перловой смеси.

 

Печеный картофель к праздничному столу

1 ¹/₂ картофелины для каждого гостя

морковь, нарезать и слегка потушить

капуста, нашинковать и слегка потушить

помидоры, мелко нарезать

салат на ваш выбор

творог

сметана

соус

сливочное или раст масло

соль

Картофель не чистить, тщательно промыть его жесткой щеткой. Вырезать испорченные места. Вилкой проткнуть кар­тофель в нескольких местах. (Если вы хотите, чтобы кожура была мягкой, оберните каждую картофелину фольгой.) Поста­вить в духовку на средний огонь и выпекать 1 час.

Красиво расставить в отдельных салатницах на столе мор­ковь, капусту, помидоры, салат, сметану, соус, а также сливоч­ное масло и соль (нет необходимости выставлять на стол все перечисленное, это только примерный образец начинок).

Каждый гость должен взять картофель на тарелку, разре­зать вдоль, сдавить с краев к середине и раскрыть, выпуская пар. Теперь в середину положить, по желанию, любую начинку из тех, что есть на столе. Приятного аппетита!

 

Картофельный рулет

6 картофелин 1  яйцо

Начинка:

1  морковка, натереть

¹/₂ кочана капусты, нашинковать

1  большая луковица, нарезать

¹/₂ ст. вареных грибов, нарезать (по желанию)

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. зеленого лука, нарезать (по желанию)

соль по вкусу

1  ст. панировочных сухарей (грубого помола)

Картофель отварить в небольшом количестве воды. Приго­товить густое картофельное пюре. Добавить яйцо и немного муки, если пюре получилось жидкое, немного муки. Потушить морковь, капусту, лук и грибы. Добавить петрушку, лук и соль по вкусу. Выложить картофельное пюре на полиэтиленовый пакет слоем 2-2,5 см. Сверху положить начинку. Свернуть в ру­лет; для этого требуется небольшая практика. Положить карто­фельный рулет на противень и выпекать 15 мин. Красиво раз­резать и подать к столу.

 

Картофельная запеканка

Оставшееся после обеда теплое картофельное пюре (²/₃ все­го количества) выложить в блюдо для запеканок на дно и по бокам. В центр налить 2-3 ст. соуса с овощами (приготовить Белый соус) и соединить с несколькими вареными овощами, разными по цвету, например: картофель, морковь, зе­леный горошек, которые тоже могут остаться после обеда). Сверху выложить оставшееся картофельное пюре (¹/₃). За­крыть блюдо крышкой или завернуть его в полиэтиленовый па­кет и поставить в холодильник. Перед подачей на стол запечь в духовке (30 мин).

 

Овощная запеканка в пресном тесте

1  порция пресного хлеба

5 картофелин, отварить, нарезать кубиками

3 морковки, отварить, нарезать кубиками

1  ст. зеленого горошка

1  ст. вареной кукурузы (по желанию)

1 ¹/₂ ст. вареной фасоли

3-4 порции Белого соуса

Приготовить все овощи и положить в большую миску. Вы­лить подливу на овощи и перемешать. Затем выложить массу в длинную неглубокую форму. Приготовить тесто для запекан­ки. Раскатать его по размеру вашей формы. Накрыть овощи с соусом тестом. Украсить этот пирог, вырезав красивый рису­нок и уложив сверху. Выпекать в духовке при средней темпера­туре 30 мин.

************

 

Кулебяка

1  ст. л. дрожжей

3 ст. л. сахара

1  ст. л. муки

1 ¹/₂ ст. кефира

Растворить дрожжи, сахар и муку в теплом кефире. Дать подойти 30 мин.

1 яйцо

¹/₂ ч. л. соли

3 ст. муки или больше

Добавить яйца и соль, все перемешать, добавить муки, что­бы получилось эластичное тесто; месить 6-8 мин; дать подойти 2-3 часа в теплом месте. Приготовить начинку:

¹/₂ среднего кочана капусты, нашинковать

3 крутых яйца, мелко нарезать

1/4 ст. раст. масла соль по вкусу

Положить капусту в кастрюлю с небольшим количеством воды, потушить 3 мин. Слить воду. Остудить. Слегка отжать, переложить снова в кастрюлю и слегка подсушить на слабом огне. Снять с плиты и добавить яйца, масло и соль.

Разделить тесто на две части, первую часть выложить на противень. Разложить начинку из капусты по всей поверхности теста, отступив от края 1-2 см. Раскатать вторую половину тес­та и положить сверху, защепить края верхнего и нижнего слоев теста. Сверху можно сделать украшения из теста: цветочек, ко­лосок, листик, имя или слово и т. д. Поставить в теплую вы­ключенную духовку и дать подняться в 2 раза. Выпекать при средней температуре 20-30 мин. Подать к столу.

 

Капуста с черносливом по-украински

4 ст. нашинкованной капусты

1  ст. репчатого лука, нарезать

1  ст. моркови, натертой на крупной терке

1 ст. л. раст. масла

4 ст. л. томатного соуса

1  ст. чернослива, отварить, измельчить

¹/₂ ч. л. соли

¹/₂ ч. л. сахара

Потушить капусту, лук и морковь в масле на сковороде с закрытой крышкой. Когда все станет мягким, добавить томат­ный соус и тушить еще 2 мин с закрытой крышкой. Добавить чернослив, соль и сахар. Потушить еще несколько минут и по­дать к столу.

 

Овощные трубочки

12 тортильяс

раст. масло по 1 ч. л. для тушения каждого вида овощей

2 морковки, нарезать соломкой

4 ст. нашинкованной капусты или 1 цукини, нарезать соломкой

1  луковица, нарезать или 2 стебля зеленого лука

1  ст. нарезанных вареных грибов (по желанию)

2 ст. проращенной фасоли маш (по желанию)

Белый соус или сметана зелень по вкусу (по желанию) соль по вкусу

Потушить отдельно морковь, капусту, лук и грибы на силь­ном огне 2-3 мин, постоянно помешивая. Приготовление каж­дого овоща отдельно позволяет сохранить их вкусовые качест­ва. Чтобы избежать подсушивания овощей, следует добавить немного воды, при этом овощи должны остаться слегка хрустящими! Положить понемногу разных овощей в центр каждой тортильяс. Сверху положить одну ложку соуса или сметаны. Сложить конвертом и есть руками, или пользоваться вилкой и ножом.

Примечание. Можно подать овощи в отдельной посуде, что даст возможность членам семьи нафаршировать тортильяс по вкусу.

Вариант. Можно сделать и другое блюдо. Нафаршировать тортильяс овощами и сметаной, завернуть рулетом и уложить в посуду для запеканок. Полить сверху томатным соусом или др. соусом и запечь в духовке.

 

Жареная капуста

1  средний кочан капусты

1  ст. муки

¹/₂ ст. молока

1  яйцо

соль по вкусу

раст. масло

Разрезать кочан капусты с кочерыжкой на 8 частей. Отва­рить в подсоленной воде до полуготовности. Вынуть из воды. Разделить эти части на мелкие порции по 2-3 капустных листа. Если листья большие, сложить их пополам.

Смешать молоко, муку и яйца, приготовить соус, посолить по вкусу. Нагреть большую, смазанную маслом сковороду. Оку­нуть капустные листья в молочный соус и обжарить с двух сто­рон. Подавать в горячем или холодном виде. Оставшуюся ка­пусту можно подогреть на следующий день в духовке.

 

Китайское Чоп-Су по-русски

2 большие луковицы, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1 ст. л. раст. масла

¹/₄ ст. воды

¹/₄ средний кочан капусты, тонко нашинковать

1  ст. шампиньонов, нарезать кусочками

3 ст. воды

¹/₂ ст. зеленого лука, нарезать кусочками длиной 2,5 см

1  ст. проращенной фасоли маш

3 ст. л. соуса сои или соль по вкусу 5-6 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала

Положить раст. масло, чеснок и лук в большую кастрюлю, слегка потушить. Добавить ¹/₄ ст. воды и капусту. Тушить до полуготовности. Положить грибы, потушить еще 5 мин. Доба­вить 3 ст. воды, соус сои, зеленый лук и проращенную фасоль. Довести до кипения и поварить 10 мин. Развести кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды. Снять каст­рюлю с плиты. Постепенно добавлять кукурузный крахмал, по­стоянно помешивая. Поставить на плиту. Держать на огне до загустения, продолжая помешивать. Подать к вареной гречке или рисовой/пшенной смеси.

Вариант. Взять 1 ст. проращенной чечевицы потушить в раст. масле с одним зубчиком чеснока (измельченным) и со­евым соусом или посолить по вкусу. Добавить к выше описан­ному рецепту вместо проращенного маша.

 

Овощное рагу

2 ст. л раст. масла

1  средняя луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1  нарезанный средний стручок зеленого перца (по желанию)

2 ст. свежей зеленой фасоли, нарезать или сухой зеленой фасоли, залить горячей водой

¹/₂ небольшого кочана капусты, нашинковать или 2 средних цукини, нарезать

2 ст проращенной фасоли маш (по желанию)

1  ст. л. кукурузного или картофельного крахмала

³/₄ ст. воды

2 ч. л. соли или ¹/₄ ст соуса сои

2 ч. л. лимонного сока

¹/₂ ч. л. кардамона

1  ст. л. сахара

Нагреть раст. масло на большой сковороде, положить туда лук и чеснок, тушить на среднем огне около 2 мин. Добавить перец, фасоль и тушить еще около 5 мин, постоянно помеши­вая. Добавить капусту и проращенную фасоль — потушить около 2 мин, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Перемешать кукурузный крахмал с водой, солью, соком, кардамоном и сахаром, варить на сильном огне, постоянно по­мешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Залить этим со­усом овощи. Подать к гречневой каше, вареному рису/пшену/ перловке или к картофелю и т. п.

Можно использовать в качестве начинки для тортильяс или хлеба-кармана «Пита».

 

Колбаса 1

2 ст. сухой пшеницы 6 ст. воды

2 больших луковицы, крупно нарезать

¹/₄ ст. раст. масла

1  ст. л. соли

3 ст. л сырой натертой свеклы (по желанию)

2 яйца

приправа по вкусу

Залить пшеницу кипящей водой, и оставить ее до утра. На следующее утро слить воду, положить в дуршлаг и дать воде стечь, а затем пропустить пшеницу через мясорубку. Добавить все остальные продукты и хорошо перемешать.

Разделить всю массу на 4 части. Каждую часть уложить на кусок лавсана (обычно в него заворачивают цветы) 30x20 см, завернуть, сделав колбаски длиной около 12 см и толщиной 2-3 см. Завязать ниткой, как это обычно делают с колбасами. Вы можете сделать колбаски длиннее, но это немного усложнит процесс приготовления: придется дольше варить, и колбаски могут не войти в кастрюлю. Опустить колбаски в кипящую со­леную воду и варить 20-30 мин. Остудить. Положить в холо­дильник. Перед подачей на стол разрезать, слегка поджарить. Хорошо подавать колбасу к завтраку с Французским соусом (стр. 193). Или к любому бутерброду.

 

Колбаса 2

1  ст. вареной фасоли

1  ст. орехов, измельчить

3 яйца

2 луковицы, нарезать

¹/₃ ст. раст. масла

3 зубчика чеснока, нарезать

соль по вкусу

1 -2 ст. хлебных крошек

приправа по вкусу

Потушить лук в раст. масле. Все продукты, пропустить че­рез мясорубку. Хорошо перемешать. Завернуть в лавсан (обыч­но в него заворачивают цветы) и действовать, как описано в ре­цепте выше.

 

Колбаса 3

2 ст. сухой пшеницы

6 ст. воды

¹/₂ ст. сухой сои 4-5 ст. воды

2 ст. нашинкованной капусты

2 большие луковицы, нарезать

4-6 зубчиков чеснока, нарезать

¹/₃ ст. раст. масла

¹/₂ натертой свеклы (по желанию)

³/₄ ст. томатного соуса

1 ¹/₂ ст. л. соли

2 яйца приправы по вкусу

Залить пшеницу кипящей водой, и оставить ее до утра. На следующее утро слить воду, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В отдельной посуде замочить на ночь сою, а затем варить 2 часа. Пропустить пшеницу и сою через мясорубку. Потушить капусту, лук и чеснок в раст. масле. Перемешать эти овощи с пропущенной через мясорубку пшеницей. Добавить свеклу. Снова пропустить все через мясорубку. Добавить томатный со­ус, соль и яйца. Перемешать.

Закончить все, как описано в рецепте Колбасы 1.

 

Тесто для пиццы

1 порция основного хлеба

Нагреть духовку. Раскатать пласт круглой или квадратной формы толщиной 5-7 мм, сформировав края.

 

Итальянская белая пицца

Перемешать следующие продукты и положить на тесто:

3-4 средних зубчика чеснока, измельчить

¹/₄ ст. раст. масла

¹/₄ ст. петрушки/кинзы

Выпекать в подогретой духовке 25-35 мин или до готовно­сти. Остудить и подать к столу.

 

Традиционная американская пицца

Положить на тесто продукты в следующем порядке:

соус Спагетти зеленый лук, нарезать

или репчатый лук зеленый перец, нарезать грибы, отварить, нарезать помидор, мелко нарезать проращенную люцерну (по желанию)

Обычно американскую пиццу посыпают натертым сыром. Мы советуем вам использовать для пиццы Густой соус к сала­там.

Выпекать в духовке при средней температуре, пока хлеб не испечется. Остудить. Можно использовать другие соусы, а также соленые огурцы, оливки и т. п. Выпекать так же, как Итальянскую пиццу.

 

Пицца быстрого приготовления

На кусочек хлеба, смазанный томатным соусом, положить овощи по выбору. Запечь в духовке.

 

Чоп-Чай

2 ст. сухой вермишели или лапши[5]

2 больших морковки, нарезать тонкой соломкой

3 ст. стручковой фасоли, нарезать или 3 ст. нашинкованной капусты

1   большая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

соль по вкусу

масло, по необходимости

Сварить вермишель в соленой воде. Слить воду и промыть вермишель холодной водой.

Потушить овощи по отдельности. Смазать сковороду мас­лом, подогреть на сильном огне. Когда сковорода сильно нагре­лась (но не горит), положить всю морковь, поджарить (без мас­ла), постоянно помешивая 2 мин, слегка посолить. Если сково­рода стала очень сухой, добавить пару ложек воды. Снять со сковороды. Повторить тот же самый процесс (по отдельности) со стручковой фасолью, капустой, луком и чесноком. Старай­тесь не перетушить овощи. Соединить все овощи вместе, быст­ро добавить вермишель и соль по вкусу. Блюдо подать к столу теплым или холодным.

 

Запеканка из макарон с помидорами

1  ст сухих макарон

1  средняя луковица, нарезать

1   нарезанный стручок зеленого перца (по желанию)

2 ст л раст масла

2 ст л муки

1 ³/₄ ст молока

1  ч л соли

³/₄ ст натертого сыра (по желанию)

¹/₄ ст сухой петрушки

2 средних помидора, нарезать

или 1 ¹/₂ ст консервированных помидоров

Пока варятся макароны, потушить лук и перец в раст мас­ле Промыть готовые макароны Затем добавить к ним муку, молоко, соль и чуть больше половины сыра (если вы будете его использовать) Хорошо перемешать, пока сыр не расплавится Добавить петрушку, тушеный лук и перец Переложить поло­вину макарон в посуду для запеканок, сверху — половину помидо­ров. Повторить слои, сверху посыпать оставшимся сыром. Запе­кать в духовке при средней температуре 30 мин. Подать к столу.

 

Макароны с помидорами и яйцом

2 ст сухих макарон

1  средняя луковица, нарезать

2 ч л раст масла

2 яйца

2 ст помидоров, консервированных или свежих

соль, петрушка, укроп, чеснок или другая приправа по вкусу

Отварить макароны Слить воду. Потушить лук в раст. масле до мягкости Добавить яйца и перемешать все вместе. Со­единить яично-луковую смесь и помидоры с макаронами. По­догреть и подать к столу

Салаты и овощные блюда

Салат из трех видов фасоли

2 ст. вареной стручковой фасоли

2 ст. вареной пятнистой фасоли

2 ст. вареной белой фасоли

1  маленькая луковица, нарезать тонкими кольцами

1  стручок зеленого перца, нарезать тонкими кольцами

Маринад:

¹/₄ ст. лимонного сока ¹/₄ ст. раст. масла ¹/₄ ст. сахара ¹/₂ ч. л. соли

Приготовить маринад. Отцедить фасоль и переложить в большую стеклянную банку с плотно закрывающейся крыш­кой. Залить маринадом, закрыть крышкой и осторожно потря­сти, чтобы перемешать. Поставить банку в холодильник на 24 часа, иногда (время от времени) переворачивая ее кверху дном, чтобы убедиться, что вся фасоль покрыта маринадом. От­цедить и подать к столу.

Если у вас есть консервированная фасоль, можно исполь­зовать ее.

Вариант. Можно взять только один вид вареной фасоли, добавив 1 луковицу (пассерованную), 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. орехов, соль по вкусу.

 

Салат с белой фасолью

2 ст. вареной белой фасоли

3 стебля зеленого лука, нарезать

2 нарезанных кубиками помидора (по желанию)

³/₄ ст. нарезанных кубиками соленых огурцов (по желанию)

сок одного лимона

2-3 ст. л. раст. масла

¹/₂ ст. нарезанной петрушки

2 ч. л. сухой мяты

2 ст. л. нарезанного свежего укропа соль по вкусу

Соединить все продукты, кроме помидоров. Перемешать. Дать постоять 1 час. Перед подачей на стол добавить помидоры.

 

Блюдо из проращенной чечевицы

2 ст. проращенной чечевицы 1  ст. л. раст. масла

1  большая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить 1  ст. л. соевого соуса

или 1 ч. л. соли

или Белый соус (по желанию)

Потушить проращенную чечевицу, лук и чеснок в масле на сильном огне около 3 мин. Добавить соевый соус (если хоти­те, добавьте приготовленный Белый соус). Подать горячим с тостами или кашей.

 

Салат из свеклы с чесноком

2 вареные большие свеклы, натереть на терке

¹/₂ ч. л. сахара, если свекла несладкая

¹/₂ ч. л. соли (или по вкусу)

1  зубчик чеснока, измельчить

¹/₂ ст. грецких орехов, измельчить

майонез по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

Вариант. Чеснок, орехи и майонез заменить на:

1 ¹/₂ ст. л. лимонного сока 1 ст. л. растительного масла

 

Свекла в компоте

2 ст. нарезанной тонкими дольками свеклы

1 ст. светлого фруктового сока или компота

2 ст. л. сахара

1  ст. воды

4 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. кукурузного крахмала

¹/₂ ч. л. соли

Соединить в кастрюле все продукты, осторожно переме­шать. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, пока не загустеет. Сразу подать к столу.

Вариант. Вместо компота можно взять ¹/₂ ст. ананасового сока, а также ¹/₂ ст. маленьких кусочков ананаса. Все осталь­ное — как в рецепте выше.

 

Салат из свеклы

3 вареных свеклы среднего размера, натереть

1  ст. л. нарезанного зеленого лука

4 ст. л. сметаны

1  ст. л. лимонного сока

³/₄ ч. л. сахара (по желанию)

¹/₂ ч. л. соли

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу в охлажденном или горячем виде.

 

Кимчи

1  большой кочан капусты, крупно нарезать

20-30 редисок, целых или разрезанных пополам

3-4 стручка красного болгарского перца, мелко нарезать

1  луковица, нарезать

3 стебля зеленого лука, нарезать

4 морковки, тонко нарезать

5-7 зубчиков чеснока, измельчить

соль

1. Капусту уложить слоями в миску или кастрюлю, обильно посыпая солью, на 12 часов или на ночь.

2. Когда капуста будет готова, посолить редис в отдельной миске и оставить на час.

3. Промыть капусту и редис от лишней соли.

4. Добавить морковь, сладкий перец, лук и чеснок в миску с капустой и редисом и хорошо перемешать. Попробовать на вкус и добавить соли, если необходимо. Переложить в 3-х-лит-ровую банку.

5. Дать постоять 3 дня при комнатной температуре. Этого времени достаточно, чтобы капуста была готова для еды. Затем хранить в холодильнике.

Это корейское национальное блюдо, приготовляемое обыч­но с горьким перцем, но в этом нет необходимости. Его едят с рисом каждый день. Это салат № 1 в Корее.

 

Квашеная капуста

1 кочан капусты, нашинковать

5 морковок, натереть на крупной терке

1 ст. л. соли (лучше убавить кол-во соли)

Смешать капусту, морковь, соль, переложить в банку, ут­рамбовать и накрыть крышкой (не плотно) или марлевой по­вязкой. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, подста­вив под банку миску, так как будет выходить сок и газ. В тече­ние 2-х дней несколько раз проткнуть капусту чистой острой палкой, чтобы вышел газ (иначе она будет горчить), и каждый раз снова утрамбовывать. Через 2 дня капуста готова. Хранить ее в холодильнике. Подавать с луком и подсолнечным маслом к отварному картофелю или пюре, а также можно подать к ма­каронам, рису, гречневой каше и т. д.

 

Горячий салат из красной капусты

3 ст нашинкованной красной капусты

¹/₂ ст. подслащенного сока красной смородины

2 яблока, натереть на терке

5 ст. л сахара

1  ст. л. раст. масла

1  ст. л. лимонного сока (или по вкусу)

соль по вкусу

Положить капусту в кастрюлю и залить соком красной смородины, варить 30 мин под крышкой. Добавить яблоки и варить еще около 20 мин до готовности. Добавить сахар, ли­монный сок, соль. Растительное масло добавить только после полного приготовления. Подать к столу. Желательно не ис­пользовать алюминиевую посуду.

 

Простой салат

¹/₂ маленького кочана капусты, нашинковать 4-6 стеблей зеленого лука, нарезать ¹/₂ ст. орехов, измельчить растительное масло по вкусу соль по вкусу

Приготовить капусту и лук, выложить в миску, посолить и умеренно (!!!) заправить маслом. Перемешать. Украсить оре­хами.

 

Салат из капусты

1  средний кочан капусты, нашинковать

5 сырых морковок, натереть

1  вареная свекла, натереть

1  большая луковица, мелко нарезать

¹/₂ ч л. сахара

соль по вкусу

майонез по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать и подать к столу.

Вариант. Свеклу можно заменить петрушкой, укропом или зеленым луком, заправив растительным маслом вместо майонеза.

 

Блюдо «Бедный студент»

¹/₄ кочана капусты, нашинковать 2 картофелины, нарезать соломкой 1  луковица, мелко нарезать 1  морковка, нарезать соломкой ¹/₂ ст. воды соль по вкусу

Уложить овощи слоями в кастрюлю. (В той же последова­тельности, как они даны в рецепте.) Посолить каждый слой. За­лить водой. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 мин. Можно украсить зеленью перед подачей на стол.

Вариант. Можно натереть на крупной терке яблоко и до­бавить в кастрюлю за 3 мин до готовности.

 

Тушеная капуста

¹/₂ среднего кочана капусты, нашинковать 1  ст. воды

Довести воду до кипения. Добавить капусту. Тушить не дол­го, чтобы капуста стала мягче, но оставалась все же слегка хру­стящей. Секрет этого рецепта в том, что, сокращая время туше­ния, мы сохраняем вкус и свежесть салата. Затем добавить:

3 ст. л. лимонного сока 1  ст. л. сливочного масла соль по вкусу

Сразу подать к столу.

 

Королевский салат

1  большая луковица, мелко нарезать

4 шт. вареного картофеля, мелко нарезать

3 крутых яйца, нарезать

3 соленых огурца, мелко нарезать

1   морковка, отварить, натереть на терке

1  свекла, отварить, натереть на терке

3 ст л консервированного зеленого горошка

6 ст. л. майонеза (стр. 193)

соль по вкусу

Приготовить все овощи, как описано в рецепте. Разделить их на две части, кроме моркови и свеклы. Затем уложить пер­вую половину овощей слоями, не перемешивая, порядок описан ниже. Посолить каждый слой (кроме слоя соленых огурцов!).

Порядок слоев:

• ¹/₂ луковицы

• 2 картофелины

• 1 ¹/₂ яйца

• 1 ¹/₂ соленого огурца

• 1 морковка

• 3 ст. л. майонеза

Уложить вторую половину овощей сверху в том же поряд­ке, только морковь заменить свеклой. Сверху украсить зеленым горошком. Не перемешивать!

 

Винегрет

4-5 вареных картофелин, нарезать кубиками

4-5 вареных морковок, нарезать кубиками

3-4 соленых огурца, нарезать кубиками

1  ст. квашеной капусты (по желанию)

1  средняя луковица, мелко нарезать

1  большая свекла, отварить, нарезать кубиками

1  ст. вареной фасоли или зеленый горошек (по желанию)

2 ст. л. нарезанной петрушки

3 ст. л. раст. масла соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Овощной салат

3 картофелины, сварить, нарезать кубиками

1  свекла, сварить, нарезать кубиками

¹/₂ ст. вареной фасоли

1  стручок зеленого перца, нарезать

2 ст. л. раст. масла

1  ст. л. нарезанной петрушки

1  ст. л. нарезанного укропа соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Салат с проращенными зернами

1  ст. проращенной чечевицы

1  ст. проращенной фасоли маш

2 ст. проращенной люцерны

2 ст. вареного, нарезанного мелкими кубиками картофеля

3 ст. л. нарезанного свежего базилика 2 ст. л. нарезанного свежего укропа соль по вкусу Французский соус к салатам

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить про­ращенную чечевицу и фасоль. Закрыть крышкой и дать посто­ять 10 секунд. Снять с огня, отцедить, охладить. Добавить кар­тофель, базилик, укроп, соль, соус и слегка перемешать.

 

Салат из горячего картофеля

10 картофелин, очистить и сварить

3 порции Белого соуса

2 средних соленых (или свежих) огурца, нарезать

2 помидора, нарезать

1  ст. проращенной люцерны (по желанию)

¹/₂ ст. потертой на крупной терке моркови или сыра

3 нарезанных крутых яйца (по желанию)

6 стеблей зеленого лука, нарезать

или ¹/₂ ст. любой нарезанной зелени 4 нарезанных кружочками редиски (по желанию)

Приготовить овощи и Белый соус. Сварить картофель и за­тем порезать его кубиками, пока горячий. Влить Белый соус и очень аккуратно перемешать. Добавить молоко, если масса слишком густая. Когда картофель остынет, соус загустеет, по­этому желательно, чтобы сначала он был жидким. Переложить картофель в соусе на плоское блюдо и сверху красиво уложить овощи. Сразу подать к столу.

 

Котлеты из картофеля и кабачков

1 ¹/₂ ст. натертых кабачков (с кожурой, если молодые)

2-3 средних картофелины, очистить, натереть (молодой картофель не чистить)

1  средняя луковица, мелко нарезать

2 яйца

³/₄ ст. панировочных сухарей (грубого помола)

1  ч. л. соли

¹/₂ ч. л. сухого базилика

Томатный соус (стр. 196) или Соус из кефира

Соединить все продукты и хорошо перемешать. Сделать котлеты. Выпекать в духовке на смазанном раст. маслом про­тивне, или поджарить на сковороде. Подать с горячим Томат­ным или Кефирным соусом.

 

Картофель с кефиром

4 средних картофелины, сварить в кожуре

1  средняя луковица, мелко нарезать

1  ч. л. соли ¹/₂ ст. кефира

2 ст. л. нарезанной петрушки

Очистить вареный картофель, натереть на крупной терке. Добавить лук и соль. Выложить массу на сковороду, смазанную растительным маслом, залить кефиром, чтобы картофель хоро­шо пропитался, поставить на огонь. Через 15 мин снять с огня, накрыть сковороду плоским блюдом и перевернуть. Золотистая сторона картофеля окажется сверху. Украсить петрушкой. По­дать к столу.

 

Картофель, запеченный в молоке

6 картофелин среднего размера

¹/₄ ст. мелко нарезанного репчатого лука

¹/₂ мелко нарезанного стручка сладкого перца (по желанию)

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки

2 ¹/₂ ст. молока

1  ч. л. соли

Подогреть духовку до средней температуры. Вымыть кар­тофель (не чистить, если картофель молодой). Нарезать карто­фель тонкими кружочками. Разделить на 4 порции. В посуду для запеканок положить первую порцию картофеля и посыпать 1 стол, ложкой лука, ¹/₄ частью стручка зеленого перца и доба­вить 1 стол, ложку масла. Повторить то же самое со следующи­ми тремя порциями. Подогреть молоко, добавить муку, соль и залить картофель. Закрыть крышкой и тушить 30 мин в ду­ховке. Снять крышку и тушить еще 60-70 мин до готовности. Снять с огня. Дать постоять 5-10 мин и подать к столу.

 

Блюдо с картофелем и капустой

6 картофелин, нарезать крупными кубиками

¹/₂ маленького кочана капусты, крупно нарезать

3 морковки, крупно нарезать

соль по вкусу

¹/₂ ст. натертого сыра

Потушить картофель, капусту и морковь в небольшом ко­личестве воды до готовности. Слить воду и выложить на боль­шую плоскую тарелку. Сверху посыпать тертым сыром. Поста­вить в духовку, оставить там, пока сыр не расплавится. Сразу подать к столу к блюдам из фасоли.

 

Темпура

3 картофелины, нарезать тонкой соломкой

2 морковки, нарезать тонкой соломкой

1  большая луковица, нарезать

1   нарезанный стручок зеленого перца (по желанию)

1 стебель зеленого лука, нарезать соль по вкусу

2 зубчика чеснока, измельчить 6 ст. л. муки 4 ст. л. воды

Соединить картофель, морковь, лук, перец, зеленый лук, посолить и перемешать. В отдельной посуде соединить чеснок, муку и воду и добавить в овощную смесь. На смазанную раст. маслом сковороду выложить столовой ложкой смесь, как ола­дьи. Поджарить с двух сторон на среднем огне до готовности. Подать к столу.

 

Фаршированный картофель

6 картофелин среднего размера

¹/₃ ст. сметаны

3 ст. л. нарезанного репчатого лука

2 ч. л. соли

молоко

Картофель не чистить, но тщательно промыть. Запекать 60 мин в духовке. Вынуть из духовки. Надрезать каждую кар­тофелину вдоль. Аккуратно вынуть сердцевину, оставив пус­тую целую картофелину. Соединить сметану, соль, лук и моло­ко с сердцевиной картофеля. Перемешать. Нафаршировать по­лученной массой пустой картофель и поставить в духовку еще на 15 мин. Вытащить из духовки, украсить петрушкой и зеле­ным луком. Подать к столу.

 

Овощи, приготовленные на пару

4 больших картофелины, очистить, нарезать кубиками

2 морковки, тонко нарезать

1  ст. зеленого горошка с соком

2 зубчика чеснока, измельчить соль по вкусу

Отварить картофель и морковь на пару до полуготовно­сти. (Если у вас нет пароварки, то варить в небольшом количе­стве воды на тихом огне до полуготовности.) Переложить кар­тофель и морковь в кастрюлю, добавить горошек, чеснок, соль и немного воды, слегка перемешать. Варить под крышкой еще около 8 мин. Сразу подать к столу.

 

Французский картофель

4 картофелины, с кожурой

1  ч. л. раст. масла

1  ч. л. соли

Промыть картофель щеткой и удалить порченые места. Нарезать картофель тонкими ломтиками. Положить в миску, посолить и полить маслом, хорошо перемешать. Затем выло­жить на противень и выпекать в горячей духовке 20-30 мин. Подать горячим. Очень хорошо обмакнуть горячие ломтики в томатный соус или кетчуп.

 

Салат «Оливье»

5 вареных картофелин, нарезать кубиками

1  ст. консервированного зеленого горошка

4 средних морковки, отварить, нарезать кубиками

1  средняя луковица (или зеленый лук), мелко нарезать

3-4 соленых огурца, нарезать кубиками или соленые кабачки или патиссоны

3-4 нарезанных свежих огурца (по желанию)

1  ст. л. нарезанного укропа

1  ст л. нарезанной петрушки

1  ст. л. нарезанной кинзы соль по вкусу майонез или сметана или смесь майонеза и сметаны (1:1)

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Салат с макаронами

1  ст. сухих макарон

2 крутых яйца, нарезать

3 средних соленых огурца, нарезать

5 стеблей зеленого лука, нарезать

1  сырая морковка, натереть

¹/₂ ст проращенной в течение 2-3 дней фасоли маш (по желанию)

¹/₂ ст. майонеза (стр. 193)

¹/₄ ст. огуречного рассола

1  ч. л. соли

Отварить макароны (5-10 мин). Остудить. Соединить ох­лажденные макароны, яйца, огурцы, лук, морковь и проращен­ную фасоль. В отдельной посуде смешать майонез, огуречный рассол и соль. Добавить к макаронам и овощам. Хорошо пере­мешать. Если салат получился слишком сухой, добавить еще майонеза и огуречного рассола. Подать к столу.

Вариант. Вместо макарон можно использовать хорошо от­варенную перловую крупу.

 

Салат из вермишели

2 ст. вареной вермишели

2 свежих огурца, натереть на терке

4 стебля зеленого лука, нарезать

2 средних соленых огурца, натереть на терке

1 ¹/₂ ч. л. соли

3 ст. л. майонеза

2 ч. л. лимонного сока

Отварить вермишель и промыть холодной водой. Осту­дить. Смешать свежие и соленые огурцы, лук и вермишель. За­тем добавить все остальные продукты. Осторожно перемешать, подать к столу.

 

Салат из фруктов с геркулесом

1  яблоко, натереть на терке

1  морковка, натереть на терке

1  ст. л. лимонного сока

¹/₃ ст. геркулеса «Экстра»

¹/₃ ст. персикового или яблочного сока

соль на кончике ножа

Соединить яблоко, морковь, лимонный сок. Хорошо пере­мешать. Затем добавить остальные продукты. Перемешать. По­дать к столу.

 

Салат «Вальдорф»

2 яблока, не чистить, нарезать кубиками

¹/₃ ст. орехов, крупно раздробить

3 ст. л. нарезанной петрушки

¹/₃ ст. изюма (по желанию)

3 ст. л. сметаны

1  ст. л. майонеза

Соединить все продукты. Перемешать. Дать салату 1 час настояться. Если есть листья салата, красиво выложить ими дно салатницы и положить в середину салат. Подать к столу.

 

Салат из моркови и тыквы

2 сырые морковки, натереть на крупной терке

¹/₂ ст. натертой на крупной терке сырой тыквы

1 средн. луковица, мелко нарезать

1  ст. л. растительного масла

2 ч. л. лимонного сока, развести в 2 ч. л. воды (пожеланию)

соль по вкусу

1  помидор, разрезать на 4-8 долек

Соединить все продукты (кроме помидора), хорошо пере­мешать, переложить в салатницу и украсить дольками помидо­ра. Подать к столу.

 

Салат из моркови, свеклы и зеленого горошка

2 вареных морковки, натереть на терке

2 ст. л. зеленого горошка

1  свеклу отварить, натереть на терке

2 ст. л. нарезанного зеленого лука

2 ст. л. майонеза или растительного масла

соль по вкусу

Смешать все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

Вариант. Салат можно приготовить с сырой морковью и свеклой.

 

Морковь сотэ

5 больших свежих морковок, нарезать тонкой соломкой

1  луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, измельчить

1  ст. л. раст. масла

соль по вкусу

сухая зелень — базилик, укроп, петрушка

Нарезать морковь соломкой. На сковороде разогреть мас­ло. Добавить чеснок, лук и морковь, постоянно помешивая. За­тем добавить соль, зелень и морковь, продолжая помешивать. Влить немного воды, закрыть крышкой. Тушить до готовности около 4-5 мин.

 

Салат из моркови с изюмом

2 ст. натертой моркови

¹/₄ ст. изюма

¹/₃ ст. орехов, измельчить

2 ч. л. меда

2 ст. л. сметаны

соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать mк столу.

Вариант. Если нет меда, положите на 1 ст. ложку больше сметаны и добавьте 1 ч. л. измельченного чеснока.

 

Салат из моркови

5 морковок (вареных или свежих), натереть на терке

¹/₂ ч. л. сахара, если морковь не сладкая

¹/₂ ч. л. соли (или по вкусу)

1  зубчик чеснока, измельчить

майонез по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Фаршированные помидоры

1 ст. вареного пшена

3 стебля зеленого лука, нарезать

1  ст. л. сметаны

1  ст. л. майонеза

1  ст. л. нарезанной петрушки

1  ст. л. нарезанного укропа

1  средний соленый огурец, мелко нарезать

2-3 ст. л. огуречного рассола

1  ч. л. сахара

¹/₄ ст. орехов, измельчить

¹/₂ ч. л. лимонного сока (по желанию)

6 свежих средних помидоров

6 листиков салата

или 6 веточек петрушки

Смешать все продукты (кроме помидоров и салата). Сре­зать у помидоров верхушки (со стороны плодоножки). Надре­зать каждый помидор на 8 долек, но не на всю глубину, чтобы дольки остались соединенными вместе в виде цветка (не уда­лять при этом сердцевину помидора). В каждый «цветок» по­ложить по ¹/₆ готового «фарша». На мелкую тарелку положить лист салата, а на него помидор и подать к столу. Если нет сала­та, то положить помидор на тарелку и украсить веточками пет­рушки. Подать к столу (см. рис.).

 

 

Дунайский салат

3 больших морковки, натереть на крупной терке

2 больших луковицы, мелко нарезать

4 стручка сладкого красного перца, нарезать соломкой

5 больших помидоров, мелко нарезать

¹/₄ ст. сахара

¹/₄ ст. раст. масла

¹/₄ ст. лимонного сока

соль по вкусу

Потушить лук в масле. Добавить перец, морковь, помидо­ры, остальные продукты и потушить еще 2-3 мин. Этот салат можно подать горячим, но в холодном виде он лучше.

Салат можно законсервировать на зиму.

 

Салат из шпината

1 зубчик чеснока, разрезать на 4 части

¹/₄ ст. растительного масла

4 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

3 крутых яйца, нарезать

2 помидора, нарезать

1 морковь, натереть на терке

1 ст. проращенной фасоли маш (по желанию)

Промыть шпинат, удалить стебли, листья разорвать на мелкие кусочки. Положить в дуршлаг и стряхнуть остатки во­ды. Охладить в течение 2 часов в холодильнике. Залить чеснок растительным маслом на 1 час, затем чеснок вынуть. Перед по­дачей на стол смешать растительное масло, лимонный сок и соль в большой миске. Добавить туда шпинат и осторожно перемешать, чтобы листья полностью были в масле. Добавить яйца, помидоры, морковь и проращенную фасоль. Еще раз хо­рошо перемешать. Подать к столу.

 

Блюдо из свекольной ботвы

ботва от 1 большой свеклы, нарезать

1  большая луковица, нарезать

1  зубчик чеснока, измельчить

2 ч. л. раст. масла

2 ст. л. воды

1-2 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

1  ч. л. сливочного масла

Хорошо промыть свекольную ботву. Потушить лук и чес­нок в растительном масле на большой сковороде. Добавить ту­да ботву и воду. Накрыть крышкой и потушить 5-8 мин, до тех пор, пока зелень не осядет. Осторожно перемешать ботву с лу­ком, добавить соль по вкусу. Продолжать тушить до готовности (пока листья не станут мягкими). Положить сливочное масло на горячую ботву перед самой подачей на стол.

 

Зеленый салат

8 пучков листового салата

2 помидора, нарезать кубиками

1   морковка, натереть на крупной терке

1  луковица, измельчить

¹/₂ стручка болгарского перца, нарезать

любые другие свежие овощи по сезону

салатный соус

Основной ингредиент — салат, остальные овощи в качестве дополнения. Промыть листья салата и разорвать на небольшие кусочки руками (если вы порежете салат ножом, он быстро по­темнеет). Легко встряхните, не перемешивая, чтобы не повре­дить овощи. Подать все к столу — салат и соусы, например, французский или огуречный. Каждый гость сам выберет соус для своего салата. В Америке этот са­лат — блюдо № 1, как в России — салат из квашеной капусты.

 

Рататуй

1 средняя луковица, нарезать

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. раст. масла

2 кабачка, тонко нарезать

1 маленький баклажан, нарезать кубиками

1 стручок зеленого перца, нарезать на кусочки шириной 2,5 см

2 ст. консервированных или свежих помидоров, нарезать

1 ч. л. сухого базилика

2 ст. л. нарезанной свежей петрушки

1 ч. л. соли

Потушить в масле лук и чеснок около 5 мин. Добавить ту­да кабачки, баклажан, зеленый перец и воду (если необходимо). Потушить смесь около 10 мин, осторожно помешивая. Доба­вить помидоры и приправы. Убавить огонь, закрыть плотной крышкой и тушить еще минут 15. Подать к столу к вареному рису или как отдельное блюдо.

 

Салат «Сюрприз»

1  маленький баклажан

¹/₃ ст. сметаны

1  ст. л. лимонного сока

1  ст. л. нарезанной петрушки

¹/₂ ч. л. соли

1 ч. л. нарезанного укропа

1 маленький зубчик чеснока, измельчить

1 ст. гренок

2 ч. л. размягченного сливочного масла

4 ст. нарезанного листового салата

15 черных оливок без косточек (по желанию)

Баклажан очистить и нарезать кубиками, залить кипящей подсоленной водой (¹/₂ ч. л. соли на 1 стакан воды). Вода долж­на покрывать баклажан на 2,5 см. Варить в течение 5 мин, до размягчения. Затем слить воду, остудить и поставить в холо­дильник минут на 30. В отдельной миске соединить сметану, лимонный сок, петрушку, соль, укроп и чеснок; накрыть крыш­кой и охладить в холодильнике. Перемешать гренки с маслом. Прямо перед подачей на стол соединить зелень, баклажаны, сметанную смесь и гренки. Украсить оливками.

 

 

 

Салат с йогуртом

1  большой огурец, нарезать

2 больших помидора, нарезать

1  нарезанный стручок сладкого перца (по желанию)

2 ст. йогурта или кефира

3 стебля зеленого лука, нарезать

1  ч. л. сахара (по желанию)

1  ст. л. нарезанного свежего укропа соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Салат из цветной капусты

1  кочан цветной капусты, разрезать на небольшие соцветия

2 морковки, натереть на терке

1  огурец, нарезать тонкими кружочками

1-2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. лимонного сока

1  ст. л. нарезанного укропа

соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Салат Табули

¹/₂ ст. ячневой крупы

¹/₂ ст. кипящей воды

3 помидора, мелко нарезать

4 стрелки зеленого лука, нарезать

¹/₂ огурца, мелко нарезать

1-2 ст. петрушки, мелко нарезать

1  ст л. сухой мяты

2 ч. л. соли

сок 1 лимона

¹/₄ ст. растительного масла

Залить ячневую крупу кипящей водой и оставить на 20 мин. Соединить с остальными овощами и приправами. Осторожно перемешать. Подавать как обычный салат или завернув в ли­стья салата.

Этот салат отличается от наших привычных салатов. Он очень распространен в странах Средней Азии. И популярен там так же, как в России квашеная капуста.

 

Салат из редиса

2 ст. редиса, нарезать кружочками

6-8 стрелок зеленого лука, нарезать

1  ст. л растительного масла

1  ст. л. лимонного сока

8-10 листьев салата (по желанию) соль по вкусу

Соединить все продукты (кроме салата), хорошо переме­шать. Положить на блюдо листья салата, в середину выложить полученную массу и подать к столу.

 

Ассорти из свежих овощей

Это блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол. Желательно, чтобы овощи были свежие. Выбрать 3-5 ви­дов овощей из предложенного списка, дополняющих друг дру­га по цвету и вкусу. Например: морковь, огурцы (неочищен­ные) и цветная капуста:

морковь, нарезать тонкими длинными ломтиками

цветная капуста, разделить на соцветия

капуста брокколи, разделить на соцветия

помидоры, каждый разрезать на 4-8 долек

огурцы, нарезать соломкой или кружочками наискосок

редис

соленые огурцы, нарезать соломкой

вареная свекла, нарезать соломкой

цукини, нарезать соломкой

оливки

шампиньоны маленькие (если грибы большие, разрезать на 4 части)

Нарезать овощи красиво и достаточно большими кусочка­ми, чтобы их удобно было брать руками. Уложить красиво на тарелке и подать к столу. Это блюдо очень популярно на Запа­де как закуска и обычно подается с густым салатным соусом..

Гостям подать мелкие тарелки, они сами должны поло­жить себе на тарелку столовую ложку соуса, а также те овощи, которые им нравятся: может быть, морковь, редис и помидор. Овощи едят руками, обмакнув в соус. Наслаждайтесь свеже­стью сырых овощей!

 

Весенний салат

2 огурца, нарезать

2 крутых яйца, нарезать

1  средняя морковка, натереть

1  тонко нарезанная зимняя редиска (по желанию)

1  ст. л. нарезанной кинзы

1  ст. л. нарезанного укропа

1  ст. л. нарезанной петрушки

1  ст. л. нарезанного зеленого лука

2-3 нарезанные веточки черемши (по желанию)

3 ст. л. нарезанной и потолченной крапивы (по желанию)

соль по вкусу

раст. масло или майонез по вкусу

Соединить все продукты и перемешать. Подать к столу.

 

Овощной торт

¹/₂ ст. сухого чернослива или других сухофруктов

2 вареные средние свеклы, натереть на мелкой терке

2 средние сырые морковки, натереть на мелкой терке

2 яблока

¹/₄ ст. орехов, измельчить

1  зубчик чеснока, измельчить

2 ст. л. нарезанной петрушки

2 ст. л. сметаны

2 ст. л. майонеза

Замочить чернослив в горячей воде на 20 мин. Слить воду, чернослив охладить и мелко нарезать. Подготовить свеклу и мор­ковь. Натереть яблоки и слегка отжать сок. Соединить сметану с майонезом и разделить на три части. На плоское блюдо выло­жить продукты слоями в следующем порядке:

• свекла

• чеснок

• 1/3 сметанно-майонезной смеси

чернослив

¹/₃ сметанно-майонезной смеси

¹/₂ часть орехов

морковь

яблоки

¹/₃ сметанно-майонезной смеси

¹/₂ часть орехов

петрушка.

Поставить салат в холодильник на 3 часа. Украсить поло­винками лимонных долек. Перед подачей на стол нарезать как «торт». Лопаткой переложить кусочки «овощного торта» на мелкие тарелки и подать членам вашей семьи или гостям.

 

Фаршированные шампиньоны

18 средних сырых шампиньонов

2 ст. л. раст. масла

¹/₂ ст. панировочных сухарей

2 ст. л. нарезанного репчатого лука

2 ст. л. нарезанной петрушки

¹/₄ ч. л. сухого базилика

¹/₄ ч. л. соли

2 ст. л. натертого сыра (по желанию)

Промыть грибы и осторожно отделить ножки. Положить грибные шляпки на смазанную маслом сковороду. Нарезать грибные ножки и потушить их отдельно в масле. Соединить ос­тальные продукты с тушеными ножками. Заполнить грибные шляпки полученным фаршем. Печь в очень горячей духовке в течение 10 мин. Подавать в горячем виде.

 

Салат со свежими огурцами

1  большой огурец, нарезать

1  ч. л. меда или сахара (по желанию)

2 порезанных помидора (по желанию) сок ¹/₂ лимона

1  зубчик чеснока, измельчить соль по вкусу

Соединить все продукты. Хорошо перемешать. Подать к столу.

 

Блюдо из проращенной фасоли маш

¹/₂ ст. фасоли маш, предварительной проращенной в течение 7 дней

1  большая луковица, мелко нарезать

¹/₂ ст. отваренных, нарезанных грибов (по желанию)

1  зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. раст. масла

1 ст холодной воды

1 ст. картофельного крахмала

1 ч. л, соли

Потушить на сковороде лук, грибы и чеснок в раст. масле. Добавить фасоль.

Смешать воду, картофель, крахмал и соль. Смесь выло­жить в сковороду. Тушить до готовности. Подать к рисово-пер-лово-пшенной смеси. Украсить петрушкой и зеленым луком.