Главная Тесты Тренировочные тесты с ответами для первичной аккредитации (среднее профессиональное образование и переподготовка) - 2023 год
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 7 8 9 10 ..
Диетология. Тесты тренировочные с ответами для аккредитации - 2023
год Профессиональная переподготовка ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С
МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА
ГОТОВЯТСЯ В отварном виде или на пару, без соли отварном виде, без соли, на пару, не
протертые отварном, тушеном, запеченном, протертом и
не протертом виде, на пару отварном виде или на пару, протертые и
непротертые
(+) ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ И НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ
ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОБИОТИКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРЕБИОТИКИ, НИЗКО- И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ,
ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ
ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ диспластических процессов нарушений липидного обмена нарушений процесса пищеварения
(+) нарушений углеводного обмена ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ПОВЫШАЮЩИЕ НЕСПЕЦИФИЧЕСКУЮ ИММУННУЮ РЕАКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗМА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ повышенным содержанием витаминов и
витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин),
повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и
микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием
незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные
жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием
фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного
происхождения
(+) Низкожировые, безжировые, низким содержанием
насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием
полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным
содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов
(лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон
(пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины
С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия,
магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным
содержанием биологически активных веществ природного происхождения
(индолов, изотиоцианатов) повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие
пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием
минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов низким и пониженным гликемическим индексом,
низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров,
повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3, повышенным
содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, со сниженной
энергетической ценностью, повышенным содержанием
витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием
хрома, цинка, селена, ванадия ПРИ ОТСУТСТВИИ ПОЛНОГО НАБОРА ПРОДУКТОВ НА ПИЩЕБЛОКЕ,
ПРЕДУСМОТРЕННОГО СВОДНЫМ СЕМИДНЕВНЫМ МЕНЮ возможна замена одного продукта другим без
сохранения химического состава и энергетической ценности
используемых лечебных рационов возможна замена одного продукта другим при
сохранении химического состава и энергетической ценности
используемых лечебных рационов
(+) необходимо срочно пересмотреть меню, с
учетом имеющихся продуктов не возможна замена одного продукта другим,
необходима срочная закупка необходимого продукта РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧИХ БЛЮД НЕ ДОЛЖНА
ПРЕВЫШАТЬ 60 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов
Цельсия 45-55 градусов Цельсия, холодных– 10
градусов Цельсия 55-65 градусов Цельсия, холодных– 15
градусов Цельсия
(+) 50 градусов Цельсия, холодных– 20 градусов
Цельсия ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С
ИСКЛЮЧЕНИЕМ КОМПОНЕНТОВ ПИЩИ, ВЫЗЫВАЮЩИХ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ ЯВЛЯЮТСЯ аллергические заболевания
(+) ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь
сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит,
демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки обострения заболеваний желудка, тонкой и
толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника,
алиментарные дистрофии атеросклероз, ишемическая болезнь сердца,
гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания
желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз,
недостаточность витаминов, минеральных веществ ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ДИЕТПИТАНИЕМ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
ОСУЩЕСТВЛЯЕТ главный бухгалтер врач-диетолог заместитель главного врача по лечебной части главный врач, а в его отсутствие -
заместитель по лечебной части
(+) СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОСНОВНОМ
ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов
350-400г белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов
300-330г
(+) белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов
400-500г белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов
250-350г. СРЕДНИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
СУЩЕСТВУЕТ ПРИ ожирении I степени избыточной массе тела дефиците массы тела нормальной массе тела
(+) СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ
ЩАЖЕНИЕМ СОСТАВЛЯЕТ 40-80% - 60-20% 50-80% - 50-20%
(+) 50-70% - 50-30% 60-80% - 40-20% ВАРИАНТ ВЫСОКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА
ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК ШД ВБД НБД ВКД
(+) ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С
МОДИФИКАЦИЕЙ УГЛЕВОДНОГО КОМПОНЕНТА: МОНО- И ДИСАХАРИДОВ (САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ,
ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ), ПОЛИСАХАРИДОВ (ПРИРОДНЫЕ И
СИНТЕТИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ) ЯВЛЯЮТСЯ ожирение, сахарный диабет типа 2,
гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность атеросклероз, ишемическая болезнь сердца,
гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания
желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз,
недостаточность витаминов, минеральных веществ ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь
сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит,
демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки
(+) обострения заболеваний желудка, тонкой и
толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника,
алиментарные дистрофии СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С
ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов
400-500г белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов
350-400г
(+) белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов
300-350г белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов
130-200г "ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ
БОЛЬНЫХ" ПО ФОРМЕ N 23-МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ медицинской сестрой диетической в двух
экземпляра медицинской сестрой диетической, бухгалтером медицинской сестрой диетической, заведующим
производством (шеф-поваром) медицинской сестрой диетической в одном
экземпляре
(+) ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К
ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ПОДПИСЫВАЕТСЯ врачом-диетологом, заведующим отделения и
утверждается главным врачом медицинской организации лечащим врачом, заведующим отделения и
утверждается главным врачом медицинской организации
(+) лечащим врачом, врачом-диетологом и
утверждается главным врачом медицинской организации лечащим врачом, заведующим отделения и
утверждается врачом-диетологом ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫМИ ФУНКЦИЯМИ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ
ЯВЛЯЮТСЯ участие в секреции кишечного сока с высоким
содержанием ионов гидрокарбоната
(+) смачивание слюной, анализ вкусовых свойств,
начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого
комка депонирование пищи, секреция желудочного
сока обеспечивает деполимеризацию питательных
веществ до стадии мономеров ВАРИАНТ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ
(ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК ВКД ВБД ШД
(+) ОВД РАЗДАЧУ ГОТОВОЙ ПИЩИ В БУФЕТАХ ОТДЕЛЕНИЙ ПРОИЗВОДЯТ не позднее 3-х часов после ее приготовления,
включая и время доставки пищи в отделение не позднее 2-х часов после ее приготовления,
включая и время доставки пищи в отделение
(+) не позднее 1-го часа после ее приготовления,
включая и время доставки пищи в отделение не позднее 1.5-х часов после ее
приготовления, включая и время доставки пищи в отделение ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К
ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ, в двух экземплярах
(+) фиксируется в истории болезни пациента в одном экземпляре в трех экземплярах ВЫДАЧА ОТДЕЛЕНИЯМ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНОВ
ПИТАНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ по форме N 45-МЗ ("Требование на выдачу
продуктов питания со склада (кладовой)" ) по форме N 23-МЗ ("Ведомость на отпуск
отделениям рационов питания для больных"
(+) по форме N 434 (Накладная (требование) на
склад (кладовую)) по форма N 22-МЗ ("Сводные сведения по
наличию больных, состоящих на питании") ДИЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЮМЫЕ НАРЯДУ С ОСНОВНОЙ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТОЙ
И ЕЕ ВАРИАНТАМИ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ В СООТВЕТСТВИИ С ИХ ПРОФИЛЕМ хирургические диеты, разгрузочные диеты,
специализированные диеты, специальные рационы
(+) специализированные диеты, специальные
рационы разгрузочные диеты, специализированные
диеты, специальные рационы хирургические диеты, специализированные
диеты, специальные рационы ПРИ 6-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО 2-й завтрак (11–12 ч), полдник (16-17 ч)
(+) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й ужин (23 ч) 2-й завтрак (11–12 ч), 2-й обед (15 ч) 2-й обед (15 ч), 2-й ужин (23 ч) НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ 30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл
продукта. 100 ккал/100 грамм или менее 50 ккал/100 мл
продукта. 60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл
продукта.
(+) 50 ккал/100 грамм или менее 30 ккал/100 мл
продукта. ФОРМИРОВАНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ НАЧИНАЕТСЯ С СОСТАВЛЕНИЯ
БЛЮД полдника обеда
(+) завтрака ужина МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЯТ В БОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ,
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОПОРЦИИ НА 1 КГ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЕРУТ ___(ЛИТР) ВОДЫ 6
(+) 8 4 7 ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ -
ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ 2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта 1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
(+) 2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта 0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта НОРМЫ БУФЕТНЫХ ПРОДУКТОВ ДОЛЖНЫ БЫТЬ УТВЕРЖДЕНЫ советом по лечебному питанию врачом-диетологом заместителем главного врача по лечебной
работе главным врачом
(+) МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ СОСТАВЛЯЕТСЯ НА ПИТАНИЕ
БОЛЬНЫХ НА 2 дня 1 (следующий) день
(+) 3 дня 7 дней (неделю) "ТРЕБОВАНИЕ НА ВЫДАЧУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА
(КЛАДОВОЙ)" ПО ФОРМЕ N 45-МЗ ВЫПИСЫВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ "Ведомости на отпуск отделениям рационов
питания для больных" по форме N 23-МЗ "Сводных сведений по наличию больных,
состоящих на питании" по форма N 22-МЗ накладной (требования) на склад (кладовую)
по форме N 434 меню-раскладки по форме N 44-МЗ на питание
больных
(+) ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ
СОСТАВЛЯЮТ __% 6
(+) 5 1 7 КОРРЕКЦИЯ ПО БЕЛКУ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ
ВКЛЮЧЕНИЕМ В СОСТАВ МЕНЮ КАРТОЧЕК-РАСКЛАДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШ, СЛИЗИСТЫХ СУПОВ,
КИСЕЛЕЙ, НАПИТКОВ И ДР. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 18,0 до 42,0 грамм в сутки.
(+) полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 18,0 до 26,0 грамм в сутки. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 4,0 до 8,0 грамм в сутки. полноценного белка в виде специализированной
белковой смеси от 10,0 до 20,0 грамм в сутки. ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ ЖИРА В ПРОДУКТАХ
СОСТАВЛЯЮТ __% 10 15 12
(+) 5 МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ "СВОДНЫЕ
СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" ПО МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ по форме N 44-МЗ с разбивкой по диетическим столам с разбивкой по диетическим столам и
производит сверку с данными медицинской статистики и приемного
отделения.
(+) сверяясь с записями в историях болезней ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ 1,5 г жира/100 г или 100 мл продукта 1 г жира/100 г или 100 мл продукта 0,5 г жира/100 г или 100 мл продукта
(+) 2 г жира/100 г или 100 мл продукта МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ
СОСТАВЛЯЕТСЯ медицинской сестрой диетической под
руководством врача-диетолога, при участии зав. производством
(шеф-повара) и бухгалтера
(+) врачом-диетологом, а зав. производством
(шеф-повара) и бухгалтером медицинской сестрой диетической, при участии
заведующего производством (шеф-повара) медицинской сестрой диетической под
руководством врача-диетолога ПИЩЕВЫМ ПРОДУКТОМ БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРОВ СЧИТАЕТСЯ пищевой продукт, в рецептуру которого не
вносили моно- и дисахариды пищевой продукт, в рецептуру которого не
вносили пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для
придания сладкого вкуса пищевой продукт, содержащий не более 0,2г
сахаров на 100 г или 100 мл продукта пищевой продукт, в рецептуру которого не
вносили моно- и дисахариды, а также другие пищевые ингредиенты и
(или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса
(+) МОДИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ
ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ ЗА СЧЕТ уменьшения размера порций увеличения размера порций витаминизации блюд включения смесей белковых композитных сухих
(+) ФОРМА N 1-85 «КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА» УТВЕРЖДЕНА приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"
(+) постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" письмом Министерства здравоохранения и
социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении
приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях Российской Федерации" в методическом руководстве «Стандарты
лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID:
МР100 ЕСЛИ ПРИ ПРИЕМКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОБНАРУЖЕНЫ
КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ РАСХОЖДЕНИЯ, А ТАКЖЕ РАСХОЖДЕНИЯ ПО АССОРТИМЕНТУ С
ДАННЫМИ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПОСТАВЩИКА приемка приостанавливается и продолжается
уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской
организации
(+) приемка приостанавливается до момента
исправления поставщиком расхождений приемка продолжается, далее готовится акт о
выявленных расхождениях продукты питания возвращаются поставщику ИНДИВИДУАЛЬНО-ПОРЦИОННАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ ПАЦИЕНТОВ
(«ТАБЛЕТ-ПИТАНИЕ2) ПРЕДПОЛАГАЕТ в пищеблоке для каждого пациента
комплектуется индивидуальный «ланч-бокс» на раздаточной линии пищеблока для каждого
пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором
порционных блюд
(+) в буфете отделения для каждого пациента
комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных
блюд индивидуальный поднос с крышкой с набором
порционных блюд для каждого пациента доставляется из сторонних
организаций общественного питания ДЛЯ КОРРЕКЦИИ ПИЩЕВОГО РАЦИОНА МОЖЕТ ВКЛЮЧАТЬСЯ: 10 - 40% белка готовых специализированных
смесей 20 - 70% белка готовых специализированных
смесей 20 - 50% белка готовых специализированных
смесей
(+) 15 - 50% белка готовых специализированных
смесей БЛАНШИРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА методом кратковременной (1-5 минут) варки
или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов
холодной водой
(+) предварительно отваренного или сырого
продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С методом кратковременного обжаривания с
небольшим количеством жира в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе,
бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного
пара. ФОРМА N 22-МЗ "СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ,
СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ" УТВЕРЖДЕНА письмом Министерства здравоохранения и
социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС "О применении
приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 "О мерах по
совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических
учреждениях Российской Федерации" приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N
330 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в
лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации"
(+) в методическом руководстве «Стандарты
лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID:
МР100 постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 28 января 2021 года N 3 "Об утверждении
санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21
"Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий
городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и
питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым
помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений,
организации и проведению санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий" К НЕУСТРАНИМЫМ (НЕМОДИФИЦИРУЕМЫМ) ФАКТОРАМ РИСКА
ХРОНИЧЕСКИХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОТНОСИТСЯ возраст
(+) избыточный вес курение артериальная гипертензия ЗАПРЕЩЕНО ПРИНИМАТЬ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ свежие овощи куриные яйца утиные яйца
(+) куриное филе ОБЪЕМ ПЕРВЫХ БЛЮД УСТАНАВЛИВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ емкости кастрюли или котла количества пациентов в отделении количества заказанных порций и объема одной
порции емкости кастрюли или котла и количества
заказанных порций и объема одной порции
(+) УБЫЛЬ САХАРА-СЫРЦА, САХАРНОГО ПЕСКА, САХАРА-РАФИНАДА И
САХАРНОЙ ПУДРЫ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ПРИ хранении
(+) воздушном охлаждении хранении в камерах холодильников перевозке КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОДЕРЖИТ ВАРИАНТЫ БЛЮД ПО выходу энергетической ценности, химическому составу продуктовому составу выходу, продуктовому и энерго-химическому
составам, для разных возрастов пациентов
(+) ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ (СУММА МОНО- И
ДИСАХАРОВ) СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ 2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта 1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
(+) 1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта МЕЛКИЕ СЫРЫ ХРАНЯТ в потребительской таре на полках или
стеллажах
(+) завернутыми в пергамент, в лотках без тары на чистых стеллажах в таре производителя РЫБУ МОРОЖЕНУЮ (ФИЛЕ РЫБНОЕ) ХРАНЯТ в подтоварниках, укладывая в штабеля в таре поставщика на стеллажах, укладывая в
штабеля в специально приготовленных контейнерах в таре поставщика на стеллажах или
подтоварниках
(+) РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ СР ВМ СО СМ
(верно) МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК (ИЛИ ПОД ЕГО РУКОВОДСТВОМ ПОВАР)
ПРОВОДИТ ОТБОР СУТОЧНОЙ ПРОБЫ В специально выделенные обеззараженные и
промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками
- отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие
(+) стеклянные маркированные емкости одноразовые контейнеры одноразовые маркированные контейнеры ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ
ИЗДЕЛИЙ НА КУХНЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ одного раза в квартал двух раз в квартал одного раза в месяц
(+) одного раза в полугодие ОТКЛОНЕНИЯ ВЕСА ПОРЦИЙ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ, ПОРЦИОННЫХ БЛЮД
ОТ НОРМЫ не должны превышать 3%
(+) не должно быть не должны превышать 1% не должны превышать 5% МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, САХАР, СОЛЬ ХРАНЯТ в контейнерах в штабелях в таре поставщика на стеллажах или
подтоварниках
(+) в мешках на подтоварниках в штабелях на
расстоянии до пола не менее 15 см в мешках на подтоварниках ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ
«НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ изменения в технологии приготовления блюда
невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена
блюда
(+) блюдо приготовлено в соответствии с
технологией изменения в технологии приготовления привели
к изменению вкуса и качества, которые можно исправить незначительные изменения в технологии
приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые
можно исправить РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ В ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ
ПИЩИ (ФОРМА N6-ЛП). заведующим производством медицинской сестрой диетической врачом диетологом дежурным врачом
(+) ЯЙЦО В КОРОБАХ ХРАНЯТ в потребительской таре на полках или
стеллажах в таре поставщика или производственной таре без тары на чистых стеллажах на подтоварниках в сухих прохладных
помещениях
(+) ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ «ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ
КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» форма журнала должна быть согласована с
главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации,
храниться у врача диетолога журнал должен быть пронумерован и храниться
у врача диетолога журнал должен быть расчерчен для отметки
результатов органолептической проверки журнал должен быть прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью
(+) ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ПИЩЕБЛОКА ДОЛЖНА ДОСТАВЛЯТЬСЯ В
ОТДЕЛЕНИЯ в кастрюлях порционно в одноразовых контейнерах в термосах и в специально выделенной, хорошо
вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками
(+) в термосах ДЛЯ УБОРКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ
ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ИСПОЛЬЗУЮТ уборочный инвентарь отдельный инвентарь, который хранится в
специально отведенных местах, максимально приближенных к местам
уборки
(+) одноразовые салфетки и ветошь инвентарь, который имеет сигнальную окраску
и хранится отдельно СЫРЬЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ
ОРГАНИЗАЦИИ следует хранить на разных полках холодильных
камерах следует хранить в отдельных холодильных
камерах
(+) следует хранить в холодильных камерах следует хранить в холодильных камерах в
одноразовых контейнерах с маркировкой ПРОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ПОСТУПЛЕНИИ НА СКЛАД
И ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВХОДИТ В ОБЯЗАННОСТЬ заведующего пищеблоком врача-диетолога медицинской сестры диетической
(+) шеф повара ПРИ ОБРАБОТКЕ ФИЛЕ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ В НЕМ ПОСЛЕ СНЯТИЯ ГЛАЗУРИ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ___ % МАССЫ ФИЛЕ
РЫБЫ 50 80 86
(+) 68 РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ ДЕЖУРНЫМ ВРАЧОМ В
ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ, ФОРМА N___ 6-лп
(+) 5-лп 7-лп 3-лп ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ
ИЗДЕЛИЙ В КЛАДОВЫХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ двух раз в квартал одного раза в месяц одного раза в квартал
(+) одного раза в полугодие ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ раздельно в специально оборудованных цехах,
в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным
ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой
продукции в одном помещении на разных столах
(+) в одном помещении на разных столах на специально оборудованных столах на свободных столах цеха ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, НАПИТКИ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ
ТЕМПЕРАТУРУ не выше 14 град. C
(верно) не ниже 10 град. C не выше 24 град. C не ниже 14 град. C ДЛЯ РАЗДАЧИ ГОТОВЫХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТ одноразовую посуду пищевые контейнеры чистую, сухую посуду и столовые приборы
(+) ланч-боксы ЗАПРЕЩЕНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ
ОРГАНИЗАЦИИ творог в заводской упаковке сметану в заводской упаковке кипяченое молоко творог во флягах
(+) ОБРАБОТАННОЕ, ЧИСТОЕ ЯЙЦО НА ПИЩЕБЛОКЕ ВЫКЛАДЫВАЮТ в коробку на дверку холодильника, в кассету в чистую промаркированную посуду
(+) в кассету ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ
ГОТОВУЮ НАЧИНКУ следует использовать в течение 6 ч после
жарки следует использовать в течение 4 ч после
жарки хранят в холодильнике и ее используют в
течение 12 ч после жарки следует использовать в течение 2 ч после
жарки
(+) ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОТЕКА МОЗГА ПРИ ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКОЙ КОМЕ
ВВОДЯТ нитроглицерин инсулин глюкозу маннитол
(+) ПРИ СИНДРОМЕ ДЛИТЕЛЬНОГО СДАВЛЕНИЯ ЦЕЛЬЮ НАЛОЖЕНИЯ ЖГУТА
ВЫШЕ МЕСТА ПОВРЕЖДЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ предотвращение токсемии
(+) остановка венозного кровотечения создание депо венозной крови предотвращение плазмопотери СТАНДАРТ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И
СОСТОЯНИЯХ ВКЛЮЧАЕТ оснащение медицинской организации рекомендуемые штатные нормативы правила организации деятельности медицинской
организации виды лечебного питания
(+) СТИЛЕМ ПОВЕДЕНИЯ В МЕЖЛИЧНОСТНОМ КОНФЛИКТЕ,
ПРЕДПОЛАГАЮЩЕМ ВЗАИМНЫЕ УСТУПКИ ДЛЯ НАХОЖДЕНИЯ ПРИЕМЛЕМОГО ДЛЯ ПРОТИВОСТОЯЩИХ
СТОРОН РЕШЕНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ приспособление уклонение компромисс (+) противоборство ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С
МОДИФИКАЦИЕЙ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ
ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОМПЛЕКСАМИ, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ,
СОЛЕЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫЕ ЙОДОМ ЯВЛЯЮТСЯ обострения заболеваний желудка, тонкой и
толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника,
алиментарные дистрофии ожирение, сахарный диабет типа 2,
гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность атеросклероз, ишемическая болезнь сердца,
гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания
желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз,
недостаточность витаминов, минеральных веществ (+) фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия),
лактазная недостаточность ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И
ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) ______ККАЛ 2170-2400 1340-1550 2170-2480
(+) 2120-2650 ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ И ПОНИЖЕННЫМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ, НИЗКОЖИРОВЫЕ,
БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СЕМЕЙСТВА ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
РАСТВОРИМЫХ И НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СО СНИЖЕННОЙ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ
ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е), ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ХРОМА, ЦИНКА,
СЕЛЕНА, ВАНАДИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ железодефицитной анемии остеопении и остеопороза диспластических процессов нарушений углеводного обмена
(+)
содержание ..
7
8
9
10 ..
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|