Литература - Технология и биохимия ржаного хлеба (Сарычев Б.,1959
год)
ЛИТЕРАТУРА
1. Айзикович Л. Е., Хорцев Б. Н., Технология производства пшенич-
ной и ржаной муки, Заготиздат, 1954.
2. Алеев Б. С., Ратнер М. И., Микробиология зерна,.муки, хлебных и
кондитерских изделий, часть III, вып. II, Пищепромиздат, 1950.
3. Антропова В. Ф., Рожь, БСЭ, 1956.
4. Антроповы В. и В., Рожь СССР и сопредельных стран, изд. Института
прикладной ботаники, 1929.
5. А р и с.т о в с к а я Т. В., Использование СОг и возможность редукции
карбоксила гетеротрофами, Микробиология, т. 10, вып. 6, 1941.
6. Арциховский В. М., О температуре набухания крахмальных зерен,
Известия Российской академии наук, сер. 6, 12, 349, 1918.
7. Ауэрман Л. Я-, Технология хлебопечения, Пищепромиздат, 1938.
8. Ауэрман Л. Я-, Технология хлебопечения, Пищепромиздат, 1942.
9. Ауэрман Л. Я-, Производство сухарей, Пищепромиздат, 1943.
10. Ауэрман Л. Я-, Повышение пищевой ценности хлеба, Пищепромиздат,
1946.
11. Ауэрман Л. Я., Технология хлебопечения, Пищепромиздат, 1948.
12. Ауэрман Л. Я-, Технология хлебопечения, Пищепромиздат, 1956.
13. Ауэрман Л. Я-, Букин В. Н., Зайцев 3. И., Куце в а Л. С., Па-
шов к и н В. Ф., Щербатей ко В. В., Сохранность и содержание витаминов
В1, В2 и РР в хлебе из разных сортов муки, Биохимия зерна, Сб. 2, 1954.
14. Ауэрман Л. Я-, Кретович В. Л., Алякринская Е. А., Базар-
н о в а В. М., Токарева Р. Р., Меланоидинообразование и цвет корки
хлеба, ДАН, т. 42, № 1, 1953.
15. Ауэрман Л. Я-. Лыков А. В., Гинзбург А. С., Процесс выпечки
хлеба, Пищепромиздат, 1948.
J6. Ауэрман Л. Я-, Микулинская Л. Р., Амилографическое исследование
ржаной муки, теста и хлеба, Труды МТИППа, т. 2, 248, 1952.
17. Ауэрман Л. Я-. Островский Я. Г., Гинзбург А. С., Журав-
лев Н. Н., Хечуашвили А. 3., К в е т н ы й Ф. М., Сухари из ржаного
хлеба электроконтактной выпечки, Труды МТИППа, вып. 4, 82,
1956.
18. Ауэрман Л. Я-> Пашовкин В. Ф., Беликова Е. В., Зайцева
Н. И., Пушкинская О. Н., Химический состав и калорийность основных
сортов хлеба, Труды ВНИИХПа, вып. IV, 1951.
19. Ауэрман Л. Я-, Рахманкулова Р. Г., О роли белковых веществ
мякиша хлеба, в процессе его черствения, «Хлебопекарная и кондитерская
промышленность», 1957, № 2.
20. Ауэрман Л. Я-, Щербатенко В. В., Лурье Т. С., Фи дел ь-
ман А. Г., Подсыпании а Т. И., Производственная проверка метода
улучшения хлебопекарных свойств проросшего зерна ржи путем
гидротермической обработки, Труды ВНИИХПа, вып. VI, 1955.
21. Баринова С. А., Влияние углекислоты на дыхание плесневых грибов,
Микробиология, т. 23, вып. 5, 1954.
22. Баширова Р. С., Производственные испытания
термофильных молоч-
нокислых бактерий штамма Э-1, Труды КТИППа имени Микояна, вып. 16, 1955.
23. Б а ш и р о в а Р. С., Активный штамм термофильных молочнокислых бак-
терий, выделенный из заквасок Симферопольского хлебозавода N° 1, Труды КТИППа
имени Микояна, вып. 15, 1955.
24. Беликов Н. В., Условия начальной фазы процесса выпечки хлеба,
«Пищевая промышленность СССР», Сб. 11, 1948.
25. Благовещенский А. В., Юр ген сон М. П., О протеолитических
41. Глаубиц М., Атлас микроорганизмов брожения, Пищепромиздат, 1935.
42. Г о г о б е р и д з е Н. И., А у э р м а н Л. Я., Щ е р б а т е н к о В. В.,
Ис-
следование влияния кинетики прогрева ржаного хлеба на его качество, Труды МТИППа,
№ 4, 1956.
43. Голдовский А. М., Коллоидная химия семян (зерна), «Коллоиды в
пищевой промышленности», Сб. 2, 1949.
44. Голыш ев а М. Г., Хохлов И. М., Применение метода сублимации
для сушки микроорганизмов, употребляемых в витаминной промышленности при
производстве аскорбиновой кислоты и рибофлавина, Труды ВНИИ витаминного
института, т. IV, 1953.
45. Голыш ев а М. Г., Хохлов И. М., Сушка сублимацией молочнокис-
лых микроорганизмов, применяемых в хлебопекарной промышленности, Труды ВНИИ
витаминного института, т- V, 1954.
46. Г о н ч а р е и к о Ф. И., Биохимия ржи. Биохимия культурных растений,
т. 1, Сельхозгиз, 1936.
47. Гопфенгаузен И., Томашевская Л., Применение соляной за-
варки для выпечки ржаного хлеба, «Советское мукомолье и хлебопечение», 1936, Л1?
3.
48. Г о р б а ч е в С. В., Клейстеризация крахмала, Журнал Русского физико-
химического общества, 62, 1930.
49. Державин А. И., Многолетняя рожь, Ставрополь, 1950.
50. Дрель-Г итис Е. В., Бактериофаг молочнокислых бактерий — вреди-
51. Думанский А. В., Гидрофильность коллоидных систем и ее значение,
«Коллоиды в пищевой промышленности», Сб. 2, Пищепромиздат, 1943.
52. Думанский А. В., Якушева 3. М., Коллондно-химические процес-
сы при сушке хлеба, «Коллоиды в пищевой промышленности», Сб. 1,
1946.
53. Д у р м и ш и д з е С. В., Генезис молочной кислоты при естественном
алкогольном брожении, Биохимия, т. 3, вып. 3, 1938. *
54. Евл ахова А., К характеристике некоторых микроорганизмов из кер-
ченских «жидких» хлебопекарных дрожжей, Сборник работ Ленинградской лаборатории
треста хлебопечения, вып. II, 1935.
55. Евреннова Т. Н., Аминокислотный состав белка, выделенного из
термофильных бактерий, Микробиология, том XVII, вып. 1, 1948.
56. Е р у с а л и м с к и й А. Л., О периодичности размножения и газообразо-
вания дрожжей в жидкой культуре, Микробиология, т. XXIV, вып. 2, 1955.
57. Журавлев Н. Н., Проскуряков Н. И., Стельмахович А. Ф.,
Биохимические основы приготовления красного ржаного солода для
хлебопечения, Труды ВНИИХПа, 1939.
58. 3 а б р о д с к и й А. Г., Исследование процессов водно-тепловой обработ-
ки сырья в спиртовом производстве, Автореферат докторской диссертации, Киев,
1957.
59. Забродскнй А. Г., В и т к о в с к а я В. А., Изучение условий протека-
ния реакций между аминокислотами и сахаром, Биохимия, т. 19, вып. 6,
1954.
60. 3 а б р о д с к и й А. Г., В и т к о в с к а я В. А., О несбраживаемости ме-
ланоидиновых веществ, Микробиология, т. 25, № 3, 1956.
61. Забродский А. Г., Положи шник А. Ф., Образование меланоиди-
нов в процессе тепловой обработки зерна, Биохимия, т. 17, вып. 6, 1952.
62. 3 б а р с к и й Н. Ш., Исследование причин образования закала в ржаном
формовом хлебе, Автореферат, МТИПП, 1955.
63. ИвановН. Н., Проблема белка в растениеводстве, Сельхозгиз, 1947.
64. Имшенецкий А. А., О скорости процессов, вызываемых мезофильны-ми н
термофильными бактериями, Микробиология, т. 10, вып. 4, 1941.
65. Имшенецкий А. А., Микробиологические процессы при высоких тем-
пературах, изд. АН СССР, 1944.
66. К а з а к о в Е. Д., Количественное соотношение и зольность составных
частей зерна ржи, ДАН СССР, VIII, № 6, 1947.
67. Канцельсон Р. С., Влияние среды на прижизненное выделеиие фер-
ментов микроорганизмами, Известия института имени Лесгафта, 27,
1955.
68. К и з е л ь А. Р., К р ет о в и ч В. Л., Об углеводах зерна пшеницы и ржи,
Труды ВНИИЗа, вып. 12, 1933.
69. Клеев И. А., Хранение пшеницы и ржн, Заготиздат, 1951.
70. Княгиничев М. И., Сопряженность физико-химических признаков
зерна с выходом муки, Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, т. 27,
вып. 2, 1931.
71. Княгиничев М. И., Авторское свидетельство № 76314, 1948.
72. Княгиничев М. И., Д е р к о в с к а я-3 е л ен ц о в а Г. Л., Ускорен-
ный и упрощенный метод количественного определения молочной, суммы янтарной и
яблочной, лимонной и винной кислот в закваске, тесте и хлебе, Труды ВНИИХПа, вып.
V, 1953.
73. Княгиничев М. И., Плотников П. М., Аромат ржаного хлеба,
Труды Ленинградского технологического института пищевой промышленности, т. Ill (XI),
1953.
74. Княгиничев М. И., Плотников П. М., Волхов и тин а Ю. Р.,
Базовская К- Г., Проскурина О. В., Содержание кислот в ржа-
ном тесте и хлебе, приготовленных разными способами, Биохимия, т. 19, вып. 1,
1954.
75. Княгиничев М. И., Спасская Е. В., Авторское свидетельство
№ 77363, 1948.
76. Козьм и на Н. П., Зерноведение, 1-е изд., 1947.
77. Козьмина Н. П., Зерноведение, 2-е изд., Заготиздат, 1955.
78- Козьмина Н. П., Ильина В. Н., Бутман Л. А., О клейковине зерна ржи,
Сообщения и рефераты ВНИИЗа, вып. 2, 1956.
79 Козьмина Н. П., Ильина В. Н., Бутман Л. А., Некоторые свойства клейковинных
белков зерна ржи, Сообщения и рефераты ВНИИЗа, вып. 4, 1956.
80. Козьмина Н. П., К р ет о в и ч В. Л., Химия зерна и продуктов его
переработки, М.—Л. Снабтехиздат, 1935.
81. Козьмина Н. П., Кретович В. Л., Биохимия зерна и продуктов его
переработки, Заготиздат, 1951.
82. Колесов В. М., К вопросу образования клейковины из ржаной муки,
Известия Томского мукомольно-элеваторного института, т. 3, 1938.
83. Колесов С. Г., Высушивание микроорганизмов и биоприпасов, Сель-
хозгнз, 1952.
84. Коровин Ф. Н., Зерноведение, Заготиздат, 1940.
85. Коровин Ф. Н., Базар нова В. М., Хлебопекарная оценка сортов
ржн, Труды ВНИИХПа, вып. IV, 1955.
86.. К ост ыч ев С. П., Избранные труды по физиологии н биохимии
микроорганизмов, т. 1, 1956.
87. Красно певце в Н. И., Основные положения прн анализе и проекти-
88. Кр асов ска я Г. И., Определение термических констант гидроскопиче-
ских сыпучих материалов, применяемых в пищевой промышленности, Труды МТИППа,
1944.
89. Кретович В. Л., Проблема пищевой полноценности хлеба, 1948.
90. Кретович В. Л., Основы биохимии растений, изд. «Советская наука»,
1952.
91. Кретович В. Л„ Основы биохимии растений, 2-е изд., 1956.
92. Кретович В. Л., Дроздова Т. В., Петрова И. С., Количествен-
ное хроматографическое определение летучих жирных кислот, ДАН СССР, т. 80, № 3,
1951.
93. Кретович В. «Т., Петрова И. С., Биохимия, т. 12, вып. 2, 1947.
94. К р ет о в и ч В. Л., П е т р о в а И. С., Превращение слизей прн прораста-
нии н созревание зерна ржи, ДАН СССР, т. 59, № 2, 1948.
95. Кретович В. Л., Рязанцева Е. Н.. Биохимические изменения в зер-
не пшеницы под действием высоких температур, АН СССР, т. III, (VIII), № 9, 1935.
96. Кретович В. Л., Токарева Р. Р., Взаимодействие аминокислот и
сахаров при повышенных температурах, Биохимия, т. 13, вып. 6, 1948.
97. Кретович В. Л., Токарева Р. Р., Летучие ароматические вещества
солода и хлеба, ДАН СССР, т 69, № 2, 1949.
98. Кретович В. Л., Токарева Р. Р., О содержании оксиметилфурфу-
рола в хлебе и солоде, ДАН СССР, 74, № 3, 1950.
99. К р е т о в и ч В. Л., Т о к а р е в а Р. Р., Ароматические вещества
красного
ржаного солода и ржаного хлеба, Труды ВНИИХПа, вып. 5, 1953.
100. Кретович В., Токарева Р., Смолина Н., Кульман А., Бра-
нопольская Р., Изменение качества ржаной муки при хранении, ДАН СССР, т. 58, вып.
9, 1947.
101. Кретович В., Токарева Р., Петрова И., Дроздова Т.,
Ауэрман Л. и Смолина Н., Биохимия созревания ржаного зерна, Биохимия, т. 12, вып.
6, 1947.
102. Кретович В. Л., Токарева Р. Р., Петрова И. С., Дроздова
Т. В., Кульман А. Г., Бранопольская Р. А., Ауэрман Л. Я. и Смолина Н. И.,
Биохимическое, коллоидно-химическое и технологическое исследование созревания
ржи, Биохимия зерна, Сб. 1, изд. АН СССР, 1951.
103. Кретович В. Л., Токарева Р. Р., Петрова И. С., Дроздова
Т. В., Ароматические вещества красного ржаного солода и ржаного хлеба, Труды
ВНИИХПа, вып. V, 1953.
104. Кудрявцев В. И., Систематика дрожжей, изд. АН СССР, 1954.
105. Кузин А. М., Полякова О. И., Пути образования и свойства про-
дуктов присоединения аминокислот к сахарам, Биохимия, т. 6, вып. 2, 1941.
106. Кузьмина 3. С., Опыт ведения закваски на самоосахариваюгцейея
заварке, Сборник работ опытной лаборатории ЛТХП, вып. II, 1935.
107. Кульман А. Г., Коллоиды в хлебопечении, Пищепромиздат, 1940.
108. Кульман А. Г., Коллоидная характеристика процесса выпечки хлеба,
«Коллоиды в процессах пищевой индустрии», Сб. 1, 1946.
109. Кульман А. Г., Методы исследования объектов хлебопекарного про-
изводства, «Коллоиды в процессах пищевой индустрии», Сб. 1, 1946.
110. Кульман В. Г., Коллоиды в хлебопечении, «Коллоиды в пищевой про-
мышленности», Сб. 2, 1949.
111. Кульман А. Г., Коллоиды в хлебопечении, Пищепромиздат, 1953.
112. Кульман А. Г., Бранопольская Р. А., Коллоидная характери-
стика процесса созревания зерна и муки, «Коллоиды в пищевой промышленности», Сб.
2, 1949.
113. Кульман А. Г., Б р а н о п о л ь с к а я Р. А., Коллоидная характери-
стика ржаного хлеба, Труды ВНИИХПа, вып. V, 1953.
114. Куприц Я- Н., Физико-химические основы размола зерна, Загот-
издат, 1946.
115. Лапшина Т. Б., Ускорение процесса приготовления пшеничного теста,
Сборник работ студенческого научного общества Ленинградского технологического
института пищевой промышленности, № 1, 1956.
116. Леман н, Айхеле Ф., Физиология прорастания семян злаков, 1936.
117. Липатов С. М., Карцовник Б. А., Бабич Л. В., Исследования
в области структуры крахмала, «Коллоидный журнал», 10, 1948.
118. Логинова JI. Г., Адаптация дрожжей. Кратковременные действия
внешних факторов, Микробиология, 14 (5), 1945.
119. Логинова Л. Г., Адаптация дрожжей, Брожение, вызываемое дрож-
жами, адаптированными к высокой температуре, Микробиология, 17 (1), 1948.
120. Логинова Л. Г., Скорость размножения термофильных дрожжей,
Микробиология, т. XXIII, вып. 4, 1954.
121. Л у р ь е Т. С., Ауэрман Л. Я., Улучшение хлебопекарных качеств
проросшего зерна ржи путем термической обработки, Труды ВНИИХПа, вып. IV, 1951.
122. Лурье Т. С., Ауэрман Л. Я., Улучшители ржаной муки, Труды
ВНИИХПа, вып. IV, 1951.
123. Лыков А. В., Основы теории тепло- и влагообмена с коллоидными
162. Осборн Т. Б., Растительные белки, Биомедгиз, 1935.
163. Островский Я. Г., Исследование электроконтактной выпечки пшенич-
ного хлеба, Труды МТИППа, вып. 4, 1956.
164. Пасынский А. Г., Денатурация белков, Сборник «Белки в промыш-
ленности и сельском хозяйстве», АН СССР, 1952.
165. Певзнер М. И., Кудашевич В. 3., Левин Г. Л-, Клинические
наблюдения при питании различными сортами ржаного и пшеничного хлеба из муки
различных выходов, «Вопросы питания», 1, вып. 4, 1932.
166. Петрова А. С., Ульянова Л. П., Изменение количества и состава
водорастворимых веществ в процессе приготовления ржаного хлеба, Сборник
студенческих научных работ МИНХ имени Плеханова, Гос-торгнздат, 1958.
167. Плев а ко Е. А., Сушеные хлебопекарные дрожжи, Пищепромиздат,
1953.
168. Плотников П. М., Ускорение производства ржаного хлеба, Труды
МТИППа, т. 12, 1955.
169. Плотников П. М., Княгиничев М. И., Шмидт 3. И., Новый
способ приготовления ржаного хлеба на жидкой закваске, Труды ЛТИППа, III (XI),
1953.
170. Плотников П. М., Княгиничев М. И., Шмидт 3. И., Ускорен-
ный способ приготовления ржаного хлеба на закваске без дрожжей, Труды ЛТИППа, т.
12, 1955.
171. П о в о л о ц к а я К. Л., Кондратов а А. А., Пушкинская О. И.,
Скоробогатова Е. П., Биосинтез тиамина, рибофлавина и никотиновой кислоты в
прорастающих семенах, Биохимия зерна, Сборник
3, 1956.
172. Пономарев В. В., Тепловая денатурация глиадина, Биохимия, т. 16,
вып. 6, 1951,
173. Прескотт С Дэн С., Техническая микробиология, И.Л., 1952.
174. Пронин С. И., Самоосахаривание ржаной муки собственным диаста-
зом, «Пищевая промышленность», 1929, № 4
175. Пронин С. И., Ферменты зерна, Снабтехиздат, 1934.
176. Пронин С. И., Диастаз, Пищепромиздат, 1937.'
177. Пронин С. И., Амилолитнческне ферменты и их роль в пищевой про*
мышленности, Гизлегпищепром, 1953.
178. Пронин С. И., Дах Б. М., Влияние температуры на действие зерно-
вых амилаз, Биохимия зерна, Сборник 1, 1951.
179. Пронин С. И., Дах Б. М., Влияние температуры на амнлазный ком-
плекс муки, Труды ВНИИХПа, вып. 4, 1951.
180. Пронин С. И., Д а х Б. М., Взаимоотношение оптимальных зон pH и
температуры для действия Р-амилаз пшеницы и ржи, ДАН СССР, 77, № 2, 1951.
181. Пронин С. И., Д а х Б. М., Влияние начинающейся термической ин-
активации зерновых амилаз на кинетику нх гидролитического действия, ДАН, т. 79,
№ 5, 1951.
182. Пронин С. И., Иванова J1. Ф., О начальной температуре клейсте-
ризации крахмала, Биохимия зерна, Сборник 3, 1956.
183. Пронин С. И., Петрова И. С., О термостабильности амилаз в тес-
те при выпечке, ДАН, т. 85, «Nb 4, 1952.
184. Пронин С. И., Петрова И. С., Состояние амилаз в тесте при вы-
печке, Труды ВНИИХПа, вып. 6, 1955.
185. Проскуряков Н. И., Дмитриевская Н. В., О некоторых свой-
ствах и активных группах в препаратах амилазы термофильных анаэробов, ДАН СССР,
т. 47, № 4, 1949.
186. Проскуряков Н. И., Маслов И. Н., Чижова К. Н., Изменения
автолитической активности и углеводно-амилазного комплекса при созревании и
прорастании ржи, Биохимия, т. 11, вып. 6, 1946.
187. Проскуряков Н. И., Опарыш ев а £. Ф., Ферментативные изме-
нения в пекарских дрожжах прн их сушке и длительном хранении, Микробиология, т.
XXV, вып. 5, 1956.
188. Проскуряков Н. И., Прохорова Н. Т., О содержании молочной
кислоты в хлебе и о методике ее определения в нем, Сборник работ опытной
лаборатории Ленинградского треста хлебопечения, вып. 1, 1935.
189. Проскуряков Н. И., Хромова Е. С., Адсорбция ферментов клей-
ковиной пшеничной муки, Биохимия, АН СССР, т. 20, вып. 2, 1955.
190. Прохорова Н. Т., Содержание летучих кислот в ржаном хлебе как
показатель его качества, «Вопросы питания», т. XV, вып. 3, 1956.
191. Прянишников Д. Н., Белковые вещества, 2 изд., М., 1926.
192. Пумпянский А. Я., Фнзико-химнческие процессы в заварках, «Со-
ветское мукомолье и хлебопечение», 1936, № 3.
193. Пумпянский А. Я-, Исследование основных способов приготовления
ржаного хлеба, Автореферат диссертации, 1947.
194. Пумпянский А. Я., Исследование технологии ржаного хлеба, «Пи-
щевая промышленность», Сборник 8, 1947.
195. Пумпянский А. Я-, 3 б а р с к и й Н. LLI., Устранение причин образо-
вания закала в ржаном формовом хлебе из обойной муки, Труды ВНИИХПа, вып. V,
1953.
196. Работнова И. Л., Роль физико-химических условий (pH и гНг) в
жизнедеятельности микроорганизмов, Изд. АН СССР, 1957.
197. Ратнер М. И., Разработка технологии приготовления молочнокислых
бактерий и выпечка из них ржаного хлеба, Труды ВНИИХПа, вып. IV, 1951.
198. Ратнер М. И., Капель Э. С., Роль микроорганизмов в приготовле-
нии ржаного теста, Сборник «Пищевая промышленность», вып. 8, 1947.
199. Ратнер М. И., Капель Э. С., Изучение технологии и микробиоло-
гии ржаного теста, Труды ВНИИХПа, вып. IV, 1951.
200. Ратнер М. И., То пор ни па С. Я-, Испытания разных рас дрожжей
для ржаных заквасок в условиях повышенной температуры тестоведе-ния (38—40°),
Труды ВНИИХПа, вып. 5, 1953.
201. Ратнер М. И., Фалунина 3. Ф., Ускоренный метод выделения за-
кваски, Сборник «Пищевая промышленность», вып. 7—8, 1944.
202. Рахманкулова Р. Г., Исследование процесса черствения хлеба,
Автореферат кандидатской диссертации, 1957.
203. Рахманкулова Р. Г., Фалунина 3. Ф., Влияние ферментных
препаратов на черствение хлеба, «Хлебопекарная и кондитерская промышленность»,
1957, № 3.
204. Резниченко М. С., Колесов В. М., Полотнова Л. И., Чуба-
чана Н- А., Исследование в области структуры н химического состава проламинов.
Об аминокислотном составе клиадинов пшеницы и ржи. Биохимия, т. 21, вып. 2,
1956.
205. Рогачева А. И., Термостабильность спор бактерий различных клима-
тических зон, Микробиология, т. XVI, вып. 3, 1947.
206. Р о й т е р И. М., Способность пенообразования водномучной смеси при
различных условиях, Труды КТИППа, вып. 16, стр. 167, 1956.
207. Ромашов Д. И, Исследование на усвояемость ржаного и пшеничного
хлеба различных выходов, «Вопросы питания», т. 1, вып. 3, 1932.
208. Роменский Н. Б., О химическом составе пшеничного зерна и его
анатомических частей, Труды ВНИИ зерна, вып. 19, 1949.
209. Р о щ и н а В. Д., Влияние плазмолиза поваренной солью на свойства
дрожжей, Изв. Естественно-научного института имени Лесгафта, 27,
1955.
210. Рощ ии а В. Д., Изучение физиологических свойств плазмолизирован-
ных дрожжей при хранении, Микробиология, т. 25, вып. 4, 1956.
211. Рубенчик Л. И., Гальперин М. В., Влияние хлористого натрия на
размножение хлебопекарных дрожжей, Микробиология, т. 4, вып. 1, 1935.
212. Руководство по апробации сельскохозяйственных культур, том. 1, Сель-
хозгиз, 1937.
213. Румянцева В. М., Функционально-морфологические изменения дрож-
жевых клеток в процессе их высушивания и реактивации, Изв. Естественно-научного
института имени Лесгафта, т. 27, 1955.
214. Сарычев Б. Г., Технология хлебопечения, Пищепромиздат, 1951.
215. Сарычев Б. Г., Технология и техно-химический контроль хлебопекар-
ного производства, Пищепромиздат, 1956.
216. Сел ибер Г. Л., Микроорганизмы брожения кислого теста, Микро-
биология, т. 8, вып. 3—4, 1939.
217. Сел и б ер Г. Л., Углекислота как фактор жизнедеятельности гетеро-
трофных микроорганизмов и тканей, «Природа», 1942, № 5—6.
218. Селибер Г., Бычковская А., Вольфсон И., Микроорганиз-
мы заквасок кислого теста. Приготовление заквасок из чистых культур бактерий и
дрожжей, Труды Ин-та с.-х. микробиологии, т. 5, 1933.
219. Серебри но в а Н. И., Сокольская Е. В., Бактериофаг у молочно-
кислых палочек, Микробиология, т. 23, вып. 4, 1954.
220. С и с а к я н Н. М., Ферментативная активность протоплазменных струк-
тур, Изд. АН СССР, 1951.
221. Скал он И. С., Отношение молочнокислых бактерий к углекислоте,
ДАН СССР, т. 58, № 6, 1947.
222. С к а л о н И. С., Изменчивость физиологических свойств молочнокислых
бактерий под влиянием эколого-географических факторов. Изв.
Есте-ственно-научного института имени Лесгафта, т. 27, 1955.
223. Скалой И. С., Отношение гетеротрофных микроорганизмов к углекис-
лоте. Влияние количества клеток при засеве на выявление потребности у
микроорганизма в С02, Изв. Естественно-научного института имени Лесгафта, т. 27,
1955.
224. Скалой И. С., Потребление лимонной кислоты микроорганизмами в
чистых н смешанных культурах в связи с условиями среды, Изв.
Естественно-научного института имени Лесгафта, т. 27, 1955.
225. Скоропостижная Л. С., Содержание кобальта в наиболее часто
употребляемых пищевых продуктах, «Вопросы питания», т. XI, вып. 1,
1957.
226. Смирнова М. И., Методы определения температуры клейстеризацин
крахмала, Труды по прикл. бот. ген. и сел. ВАСХНИЛа, сер. 3.
227. Смирнов В. А., Г е й с п и ц К. А., Об образовании меланондинов,
Биохимия, т. 21, вып. 6, 1956.
228. Солдатенков С. В., Мазурова Т. А., Превращение органических
кислот при прорастании и созревании семян пшеницы, Биохимия, 19,
1954.
229. Солдатенков С. В., Пантелеев А. И., Мазурова Т. А., Обра-
зование и превращение органических кислот при прорастании семян
злаков, Труды Ленинградского общества естествоиспытателей, т. 70,
вып. 3, 1950.
230. Сортовое районирование сельскохозяйственных культур, Изд. Госкомис-
сии по сортоиспытанию с.-х. культур при МСХ СССР, 1957.
231. С осе до в Н. И., Андреева Н. И., Хранение ржаной муки с повы-
шенной влажностью, Труды ВНИИ зерна, вып. 19, 1949.
232. «Страны социализма и капитализма в цифрах», Сборник, 1957.
233. Страчицкий К. И., Кологр ивова А. Ф., Денатурация белков,
изменение оптической активности и энзиматической гидролизуемости, Биохимия, т.
2, вып. 5, 1946.
234. Суворов Н. С, Зерноведение, Сельхозгиз, 1950.
235. Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продук-
тов, Медгиз, 1954.
236. Талмуд Д. Л., Структурные превращения белковых молекул, Совеща-
ние по белку АН СССР, 1948.
237. Тарутин П. П., Поливитаминные продукты из зародышей пшеницы и
ржи, «Заготовитель», 1941, № 25—26.
238. «Технология мукомольного производства» под редакцией Куприца Я. Н.,
Заготиздат, 1951.
239. Титов Н. Н., Технология сухих биопрепаратов, 1945.
240. Товароведение продовольственных товаров под редакцией Смирнова
В. С., раздел III, Зерномучные товары, Госторгиздат, 1954.
241. Токарева Р. Р., Применение ферментных препаратов в хлебопечении,
«Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957, № 2.
242. Токарева Р. Р., Дымщиц Д., Фитаза как фактор пищевой ценности
хлеба, Труды ВНИИХПа, вып. 4, 1951.
243. Тонг у р В. С., Регенерация белков под давлением, Автореферат доктор-
ской диссертации, 1952.
244. Т у л ь ч и н с к и й М. Н., Шмидт 3. И., Скалой И. С., Бактерии
кислого теста, Труды Ц. Л. Ленинградского треста хлебопечения, вып.
III, 1938.
245. У р а з о в с к и й С. С., Изучение механизма процесса черствения хлеба
с целью его предупреждения, Труды Всесоюзной хозяйственной академии РККА, вып.
3, 101, Харьков, 1940.
246. Фалунина 3. Ф., Определение оптимальных температур действия ами-
лаз в условиях пшеничного теста, Труды МТИППа, вып. 3, 1954.
247. Фалунина 3. Ф., Попа дич И. А., Термостабильность амилаз в
прогревающемся пшеничном тесте, ДАН, т. 78, № 1, 1951.
248. Федоров А. Ф., Влияние сушки на амилолитические и протеолитиче-
ские ферменты солода, Труды ЛТИППа, т. XII, 1955.
249. Фор нет А., Хлебопечение, М.—Л., Госторгиздат, 1930.
250. Ф р е н ц И., Обработка ржаной муки теплом, Бюллетень научно-техниче-
ской информации СВАГ, № 3, 1947.
251. Худяков Н- Н., Общая микробиология, Снабтехиздат, 1934.
252. Циперович Л. С., Исследование денатурации и стабилизации глобулярных
белков, Автореферат докторской диссертации, 1954.
254. Циперович А. С., Лосева А. Л., О механизме денатурации белков.
Новые доказательства скачкообразного характера денатурации глобулярных белков,
Биохимия, т. 21, вып. I, 1956.
255. Черников М. П., Некоторые вопросы теории действия протенназ,
«Успехи современной биологии», т. 42, вып. 1, 1956.
256. Чижова К- Н., Изменение крахмала в процессе выпечки хлеба, Био-
химия хлебопечения, Сборник 3, 1942.
257. Ч улина Е. П., Исследование биохимических и технологических свойств
смесей ржаной и пшеничной обойной муки, Изд. ВНИИХПа, 1957.
258. Шапошников В. Н., Углекислота в обмене веществ гетеротрофных
бактерий, Микробиология, т. 21, вып. 6, 1952.
259. Шибаев П. Н.. Клейковина в зерне ржи и ячменя, Сельхозгиз, 1948.
260. Шкварки на Т. И., Чулина Е. П., Сравнительная оценка различных
методов приготовления ржано-пшеничного хлеба, Труды ВНИИХПа, № 4, 1951.
261. Шкловский Н. LLI., К вопросу о механизме образования клейковины,
Труды Одесского технологического института имени Сталина, вып. V, т. VII, 1955.
262. Шорыгин П. П., Химия углеводов, Изв. ОНТИ, 1932.
263. Щербатенко В. В., Ауэрман Л. Я., Гогоберидзе Н. И., По-
тери сухих веществ и влаги в процессе приготовления хлеба, Труды МТИППа, вып. 4,
1956.
264. Щербатенко В. В., Чижова К- Н., Шк вар кина Т. И., Лурье
Т. С., Новая технология приготовления ржаного и пшеничного теста, «Хлебопекарная
и кондитерская промышленность», 1957, № 1.
265. Юргенсон М. П., О действии растительных дезагрегирующих и протеолитических
ферментов на белки пшеницы и ржи, Биохимия, 1, вып. 3, 1936.
266. Юргенсон М. П., Изучение роли кислотообразующих бактерий при
приготовлении ржаного теста, Труды ВНИИХПа, вып.. IV, 1951.
267. A Iter matt Н., Neisch А. С., Die) Bildung von Cellulose und Xylan
aus radioaktiven Monosachariden in Weizenpflanzen, Chimia. 10, No 7,
1956.
268. Beccard E., Nahrboden und Wuchsform der Sauerteigbakterien. Brot u
Geback, 7, 1953.
269. Benn ion E., Bread making its principles and practice, 1929.
270. Beres Т., Maczelka L., Elettanilag hatekony cukro es aminosawak
vagy feherjek kondenzaciojaval keletkezo vegyiiletek az elelmiszerekben. Elem.
ipar, 10, No 3, 1956.
271. Biechy Th., Zur sicheren Einstellurg heller Weizen—und Roggenmehle
auf eine gewiinschte diastutische Kraft mittels Malzmehlen. Brot u Geback 10, No
10, 1956.
272. Buck Т., Further studies on Lactobacillus enzvmothermophilus. Jour, of
bact, 54, 1947.
273. Cast el I С. H., The use of plant tissues for culturing thermophilic
anaerobic bacteria found in foods. Biol, abstr. 22, (4) 1948.
274. С z a j k a, Zmiana wlanosci kapilarnia wilgoci i pH w procesie wypie-
kania i czerstwienia chleba. Roczn P.mstw Zakthig, 5, No 4, 1954.
275. Deschreider A. R., Etude sur la formation ciu pigment brun dans la
croute du pain. Bulletin de l’ecole Officielle de la Meunerie beige 17, No 6,
1956.
276. Doose O., Heutige Erfahrungen mit der Intensivknetung unter
Beriichsichtigung der knettoleranz verschidener Teige Brot u. Geback, 10, No 9,
1956.
277. Dorner H., Stephan H., Uber pH-Untersuchungen an Teigen und
Broten. Brot u Geback, 10, No 8, 1956.
278. Drews E„ Der Milch-und Essigsauregechalt des Sauerteigbrotes in
Abhangigkeit von der Sauertemperatur, und Festigheit. Brot u. Geback,
10, No 7, 1956.
279. Drews E., Der Einfluss der Sauer-Temperatur und Festigkeit auf den
Gehalt des Sauerteigbrotes an reduzieren den Zuckern (Maltose) Brot u Geback,
10, No 7, 1956.
280. Drews E., Uber die Entstehung von Ameisensaure beim Backprozess
Und ihre Bestimmung. Brot u Geback, 10, No 8, 1956.
281. Eckardt, Die Verbesserung der Brotqualitat beim Backen in automa-
tischen Ofen. Backer u-Konditor, II, No 4, 17, 1957.
282. Fink, Ein Vorschlag zur Konservirung grosserer Massen von Mikroorga-
nismen unter Erhaltung der vitalen Eigenschaften. Naturwissenschaften,
42. No 19, 1955.
283. Fornet W., Bread flavour, Bakers Digest, wol XXV, No 3, 1951.
284. Griffith Т., Johnson J. A., Chromotographrc analysis of sagars in
bread Cereal Chemistry, Vol. 33. No 2*. 1954.
285. Heinz e-C I a u s h о f f, Studien uber die Flora des Sauerteigs. Mitte-
lungen der Versuchstation fiir das Garungsgewerbe sowie d. Institute fiir
angewanebete Mikrobiologie No 9—10, 1952.
286. H о 1 I i g e r, Zentralblattf. Bakteriol. II, Bd. 9, 1902.
287. Jahresbericht 1954/55 der Bundesuntersuchungsanstalt fiir Getreideverar-
beitung, Detreide u Mehl, 4/5, 1955.
288. Johnson J. A., Miller B. S., Refai F. G., Miller D., Effect of
fermentation time on certain chemical constituents of pre-ferments used in
breadmaking. J. Agric. and Food Chem., 4, No 1, 1956.
289. Katz J. R., Hanson E. A., Abhandlungen zur. physikalischen Chemie
der Starke und der Brotbereitung XV u. XVII Zs. f. physikalische Chemie, B. 168,
H 5/6, 1934.
290. Kirschner М., Hoppe Helga Bestimmung der Verkleisterungs-
temperatur verschiedener Starkesorten und der Einfluss dieser Tempe-ratur auf
die Ausbildung von Auswuchssebaden am Geback. Brot u. Geback, 9, No 6, 1955.
291. Knud sen J„ Zentralblat f. Bakteriologie I, В.1. 66, 1924.
292. Koch R. B., Smith F., G e d d e s W. F., The fate of sugars in bread
doughs and synthetic nutrient solutions under going fermention with bakers
yeast. Cereal, chem., 31, No 2, 1954.
293. Lemmerzahl J., Beitrag zur Frage der Roggenmehl-standardisierung
nach Backfahigkeit. Getreide u. Mehl, No 6, No 10, 89—91, 1956.
294. Maschmann E., Uber Bakterienproteasen Bioch Zs. 294, 1, 1937.
295. M a u r i z i o, Nahrungsmittel aus Getreide, Bd. 1, 1917.
296. N e i m a n n—Pelshenke, Brotgetreide und Brot 1954.
297. Otterbacher T. J., Homer J. C., Ford W. Т., Cornsweeteners in
bread. Bakers Digest., 28, No 6. 25—30, 43, 1954.
298. Pelshenke P. F„ Aspects of continuous mixing. Australas. Baker and
Millers J., 58, No 100, 1955.
299. Petit G., La reaction do Maillard dans les cereales et leurs derives,
Techn. meuniere, No 56, 1956.
300. Prace J. A., Hobkirk R., Non-starchy polysaccharides of cereal
grains III. Higher molecular gums of common cereals J., Inst. Brew.
59. No 5, 1953.
301. Rohrlich М., Beitrage zur Kenntniss der Biologie und Biochemie der
Sauerteiggarung II Mitteilung Zs. f. Lebensmitt Unters. u Forschung.
96, 1, 1953. .
302. Rohrlich М., Einfluss der Nicotinsaure und ipre Derivate auf die
Milchsaurebildung des Lactobac. arabinosus. Arch. Pharmazie, 288/60, No 3, 1955.
303. Rohrlich M„ Essner W., Einfluss des Penicillins auf die Sauer-
teiggarung. Lebensmittel. Rundschau 49, 1953 u 50, 1954.
304. Rotsch A., Uber die Wirksamkeit der Maltase des Weizen-und Roggen-