Главная Учебники - Разные Организация питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (2019 год)
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 19 20 21
НАПИТКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.1
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Сок яблочный
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
Сок из банок или
тетрапаков налить в стаканы непосредственно перед отпуском.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,0
0
18,2
76
0,02
4
0
0,2
14
8
14
2,8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.2 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Сок вишневый
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
Сок из банок или
тетрапаков налить в стаканы непосредственно перед отпуском.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,1
0
20,0
94
0,02
14,8
0,02
0,4
34
12
36
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.3 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Сок абрикосовый
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления:
Сок из банок или
тетрапаков налить в стаканы непосредственно перед отпуском.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
1,1
0
20,0
94
0,02
14,8
0,02
0,4
34
12
36
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.5
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Яблоки свежие
45
60
60
Сахар-песок
15
20
20
Вода питьевая
98
130
130
Выход готовой
продукции
150
200
200
Технология приготовления:
Яблоки промыть, очистить
от семенных гнезд, нарезать мелкими дольками, добавить сахар, довести до
кипения и
варить 5-10 минут, оставить на несколько часов, чтобы компот настоялся.
Витаминизировать блюдо в течение года.
Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
0,2
0,2
19,4
77
0,01
4,5
0,003
0,1
11,6
5,0
5
1,0
200
0,2
0,2
25,8
103
0,02
6
0,003
0,1
15,5
6,7
6,6
1,4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.6 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Смесь сухофруктов
15
20
20
привар
43
57
57
Сахар-песок
15
20
20
Вода питьевая
112
150
150
Выход готовой
продукции
150
200
200
Технология приготовления кулинарной продукции:
сушеные плоды перебрать,
удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее
несколько раз. Подготовленные сухофрукты залить горячей водой, нагреть
до кипения, добавить сахар, варить 10-20 минут. Время варки сухофруктов:
груши - 1-2 часа, яблоки - 20-30 минут, чернослив, урюк, курага -
10-20 мин, изюм - 5-10 минут. Компот должен настояться (начинать
готовить утром), отпускать охлажденным. Витаминизировать блюдо в течение
года.
Сведения
о пищевой и энергетической ценности 1 порции
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
0
0
26,6
105
0,01
0,3
0,2
0
18,9
14,6
29,7
0,5
200
0
0
35,4
140
0,01
0,4
0,2
0
25,2
19,4
39,6
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.7 Наименование блюда:
Закладка продуктов
в нетто и выход
Продукты
готового блюда на
1
порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Курага
8
10
10
Привар
14
18
18
Выход
22
28
28
Изюм
8
10
10
Привар
13
16
16
Выход
21
26
26
Сахар-песок
15
20
20
Вода питьевая
135
180
180
Выход готовой
продукции
150
200
200 Технология приготовления кулинарной продукции:
Курагу
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
150
0,5
0
22,7
95
0,02
0,3
0,05
0,4
19,2
11,8
22
0,5
200
0,7
0
30,3
126
0,03
0,4
0,06
0,6
24,7
14,7
27,6
0,6 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.9
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Чай (заварка) в/с
или 1 с.
1
1
1
Вода питьевая
204
204
204
Сахар-песок
15
15
15
Выход готовой
продукции
200/15
200/15
200/15
Технология приготовления:
заварить чай в
эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей
водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут для
настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей
горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще 5-10 минут.
Сахар можно подавать отдельно порционно.
Сведения
о пищевой и энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200/15
0,2
0
15,0
57
0,001
0,1
0,0005
0
5,0
4,4
8,2
0,8 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.10 Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Чай (заварка) в/с
или 1 с.
1
1
1
Вода питьевая
204
204
204
Лимон
7
7
7
Выход готовой
продукции
200/15/7
200/15/7
200/15/7
Технология приготовления:
перед завариванием
кастрюлю
ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6
минут для настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со
вскипевшей горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще
5-10 минут. Сахар можно подавать отдельно порционно. Лимон нарезать
тонкими кружочками и положить в стакан непосредственно перед отпуском.
Сведения
о пищевой и энергетической ценности 1 порции
Выход, г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200/15/7
0,3
0,1
15,2
59
0,004
2,9
0,0006
0,01
7,8
5,2
9,7
0,9 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11.14б Наименование блюда:
Продукты
Закладка продуктов
в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
3-6 лет
7-11 лет
12 лет и старше
Шиповник сушеный
20
20
20
Сахар-песок
15
15
15
Вода питьевая
200
200
200
Выход готовой
продукции
200
200
200
Технология приготовления кулинарной продукции:
промытые холодной водой
плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой посуде при слабом
кипении 5-10 мин. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в прохладном
месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого
отвар процедить.
Сведения о пищевой и
энергетической ценности 1 порции блюда.
Выход,
г
Пищевые вещества,
г
Энергетическая
ценность, ккал
Витамины, мг
Минеральные
вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
200
0,7
0,3
24,7
117
0
80,0
0,3
0
19,2
4,9
3,1
0,7
содержание ..
19
20
21
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||