1        2          3      

 

 

 

 

 

Контрольное задание (тест) для контроля  качества подготовки

специалиста

Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Цикл: ДС 01.01.10

Дисциплина: «Дегустационный анализ »

 

_____________________________________________________________

 

Пометьте (кружком, крестиком) ответ, который вы считаете верным. Предполагает один или несколько верных ответов

 

 

 

1. Рецепторы в организме человека делятся на группы:

A) химиорецепторы;

Б) хроморецепторы;

B) терморецепторы;

Г) фоторецепторы;

Д) механорецепторы;

E) психорецепторы.

 

2. Эффект, когда совместное действие нескольких веществ вызывает восприятие, отличающееся от восприятия этих веществ по отдельности

A) конкурентный;

Б) антогонистический;

B) синергетический;

Г) компенсационный;

Д) симбиотический;

E) метаболический.

 

3. В сенсорном анализе необходимо принимать во внимание адаптацию рецепторов, которая обусловлена:

A) психической усталостью;

Б) физиологической усталостью;

B) отсутствием чувствительности;

Г) сенсорным дальтонизмом;

 

4. К основным функциям пищевых продуктов относят:

A) обмен веществ и рост клеток;

Б) доставление энергии и питательных веществ;

B) удовлетворение вкусовых восприятий;

Г) обеспечение факторов роста;

Д) развитие основных органов чувств;

 

5. Сенсорному анализу должны подвергаться:

A) продукты представленные для контроля качества;

Б) все продукты, находящиеся в контакте с органами чувств человека;

B) все продукты питания, а также оболочки лекарств и зубные пасты;

Г) новые виды продуктов питания;

Д) продовольственные объекты комплексной экспертизы;

 

6. Вкусовые восприятия возникли как:

А) генетически;

Б) защитная функция организма;

В) гастрономическая привычка;

Г) элемент процесса эволюции;

Д) фактор ускорения течения обмена веществ.

 

7. Сенсорной слепотой называют:

А) медленное изменение параметра, которое не замечается дегустатором;

Б) невозможность идентификации параметра;

В) генетическое отсутствие рецепторного восприятия ;

Г) состояние невосприятия рецепторного возбуждения  схожих сенсорных характеристик.

 

8. Укажите различие в  определениях следующих понятий:

Сенсорный анализ (Sensory analysis) и Органолептический анализ (Organoleptic analysis)_____________________________________________________

9.Чтобы сформировать органолептический идеальный образ нового продукта, его вкусо-ароматический профиль, необходимо создать:

А) панель дескрипторов;

Б) панель основных признаков продукта, определяющих его восприятие;

В) панель характеристик, определяющих потребительские свойства;

Г) разработать рецептуру, в которой компоненты будут определять потребительские характеристики;

 

10. Физиологическим механизмом ощущений является:

А) деятельность нервных анализаторов;

Б) деятельность нервного аппарата;

В) процесс передачи информации по рецепторам;

Г) возбуждение центральной нервоной системы.

 

11. Согласно когнитивному подходу движение стимула при его переходе из внешнего мира во внутренний, происходит следующим образом: ( укажите путь последовательностью ответов)

А) информация внешнего фактора формирует импульс;

Б) энергия возбуждает нервный рецептор;

В) энергия преобразуется в нервные импульсы;

Г) стимул вызывает определенные изменения энергии в рецепторе

Д) информация о нервных импульсах передается соответствующим структурам коры головного мозга

 

12. Нервный аппарат— анализатор, состоит из 3 частей:

А) корковый отдел анализатора;

Б) рецептора;

В) дистантные анализаторы;

Г) центральный отдел анализатора;

Д) тактильные анализаторы

 

13. Анализатор, преобразующий внешнюю энергию в нервный процесс:

А) чувствительный нерв;

Б) рецептор;

В) нервный импульс;

Г) афферентный нерв;

 

14. Воспринимающая часть анализатора:

А) чувствительный нерв;

Б) афферентный нерв;

В) нервный импульс;

Г) рецептор;

 

15. Сенсорные ощущения зависят от :

А) возможностей мозга;

Б) сенсорных систем человека;

В) особенностей развития человека;

Г) состояния здоровья человека;

Д) изменчивости чувствительности.

 

16. Минимальная величина раздражителя, при котором появляется ощущение:

А) абсолютная чувствительность;

Б) относительная чувствительность;

В) разностная чувствительность;

Г) абсолютный порог ощущения;

Д) изменчивая чувствительность.

 

17. Чувствительность к изменению раздражителя называется

А) абсолютная чувствительность;

Б) относительная чувствительность;

В) разностная чувствительность;

Г) абсолютный порог ощущения;

Д) изменчивая чувствительность.

 

18.              Минимальное различие между двумя раздражителями, которое вызывает чуть заметное различие ощущений, называется:

А) абсолютная чувствительность;

Б) относительная чувствительность;

В) разностным порогом;

Г) абсолютный порог ощущения;

Д) изменчивая чувствительность.

 

19 К дистантным  ощущениям относят:

А) зрение;

Б) слух;

В) тактильные;

Г) обоняние;

Д) вкусовые.

 

20 К контактным  ощущениям относят:

А) зрение;

Б) слух;

В) тактильные;

Г) обоняние;

Д) вкусовые

21 Субъективные факторы, влияющие на значения органолептических оценок:

А) индивидуальные особенности дегустатора;

Б) особенности пищевых продуктов;

В) особенности личности;

Г) организация рабочего места;

Д) состояние дегустатора.

 

22 Объективные факторы, влияющие на значения органолептических оценок:

А) индивидуальные особенности дегустатора;

Б) особенности пищевых продуктов;

В) особенности личности;

Г) организация рабочего места;

Д) состояние дегустатора.

 

23 Основные методы оценки органолептических свойств:

А) аналитические;

Б) качественные;

В) различительные;

Г) количественные;

Д) балловый.

 

24 Методы определения коэффициентов весомости показателей:

А) парного сопоставления;

Б) треугольного сравнения;

В) двойного сопоставления;

Г) единичных стимулов

Д) ранга.

 

25. Алгоритм комплексирования показателей основан на принципах:

А) среднего взвешенного;

Б) среднего значения;

В) среднего арифметического;

Г) дифференциальной оценки

Д)срднего геометрического

 

26 Цветовое зрение обусловлено:

А) восприимчивостью к цветам

Б) способностью глаза различать цвета

В) совместной работой нескольких светоприемников

Г) способностью идентифицировать окраску

 

27 Разновидности светочувствительных клеток:

А) отвечающие за слабый засвет

Б) отвечающие за сильный засвет

В) отвечающие за хроматический цвета

Г) отвечающие за ахроматические цвета

Д) отвечающие за различие цветов

 

28. Способность глаза ощущать отличия в спектральном составе видимых излучений и в окраске предметов:

А) цветовое зрение

Б) цветовосприятие

В) цветоощущение

Г) цветоразличие

Д) цветочувствительность

 

29 Наиболее известные теории обоняния:

А) корпускулярная

Б) волновая

В) кодирования белков

Г) ферментативная

Д) эпителиальная

 

30 Структурные элементы обонятельной слизистой выстилки:

А) одорирующие вещества

Б) воздушная среда

В) обонятельный нейрон

Г) ферментативные системы

Д) секреторные железы Боумена

 

31. Отсутствие обонятельной чувствительности ко всем пахучим веществам:

А) дальтонизм

Б) монохронизм

В) агнозия

Г) аносмия

 

32. Основатели трехкомпонентной теории цветовосприятия

А) Томас  Юнг

Б) Исаак Ньютон

В) Х. Хеннинг

Г) Г Гельмгольц

 

 

33. Цель потребительской (дегустационной оценки) оценки:

А) установление приемлемости продукта

Б) проверка реакции на новый ассортимент

В) продвижение продукта на рынке

Г) создание образа продукта

 

34.Оценка органолептических свойств включает  следующую последовательность стадий (установите порядок)

А) восприятие

Б) воспроизведение

В) фиксирование

Г) оценка

Д) осознание

Е) запоминание

 

35. Индивидуальные особенности дегустаторов включают:

А) особенности восприятия

Б) особенности эмоционального состояния

В) особенности мышления

Г) познавательная активность

Д) особенности осознания

Е) особенности памяти

 

36. Укажите различие в  определениях следующих понятий: Испытатель (Assessor) и Потребитель (Consumer)

________________________________________

 

 

 

37. Укажите различие в  определениях следующих понятий: Дегустатор (Selected assessor) и Эксперт (Exspert)_______________________________________________

 

38. Укажите различие в  определениях следующих понятий: Текстура (Texture) и Флейвор (Flavor flavour)

________________________________________________

39 Количественные органолептические характеристики:

А) одориметрия

Б) микроструктура

В) стойкость запаха

Г) прозрачность

Д) ароматическое число

Е) порог насыщения

 

40 Качественные  органолептические характеристики:

А) вкусовое последствие

Б) микроструктура

В) аромат

Г) прозрачность

Д) ароматическое число

Е) флейворность