1. Спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів типу крекер, що включає змішування компонентів, передбачених рецептурою, заміс тіста, ферментацію, плющення, формування заготовок і їх випічку, обробку поверхні виробу рослинним маслом, що відрізняється тим, що в замісі тіста, а також в рослинне масло при обробці поверхні вводять антиоксидант, отриманий з трави чебреця шляхом екстракції 40-47% -ним водним розчином етанолу, що підкисляє, при 60-650С, при цьому в заміс тіста антиоксидант вводять за 5-10 мін до кінця процесу замісу.
Україна
Склад для виробництва борошняник кондитерських виробів, що містять зернове борошно і харчові добавки, який відрізняється тим, що він додатково містить борошно чумизи при наступним співвідношенні компонентів, мас.%:
Україна
Відомий спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста з борошна, води, цукру, соди та вуглекислого амонію, введення пивних дріжджів у кількості 4-6% до маси борошна, причому перед введенням в тісто дріжджі попередньо змішують з цукро, содою, вуглекислим амонієм і водою, суміш витримують при 70-900
С протягом 0,5-1 год. Після замісу тіста формують, випікають і охолоджують готове печиво. Спосіб виробництва печива, який відрізняється тим, що есенцію вводять у готовий продукт після випічки шляхом розпилення.
ОГД. його складові частини
Документи та обєкти промислової властності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Україна
Відомий спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста з борошна, води, цукру, соди та вуглекислого амонію, введення пивних дріжджів у кількості 4-6% до маси борошна, причому перед введенням в тісто дріжджі попередньо змішують з цукро, содою, вуглекислим амонієм і водою, суміш витримують при 70-900
С протягом 0,5-1 год. Після замісу тіста формують, випікають і охолоджують готове печиво. Спосіб виробництва печива, який відрізняється тим, що есенцію поділяють на дві частки, першу з яких вводять в заміс, а другу додають до готового продукту після випічки.
РОСІЯ
Росія
Способ приготовления крекера включает приготовление имульсии из инвертного сахарного сиропа, сухого молока, поваренной соли, гидрокарбоната натрия, карбоната аммония, лимонной кислоты, сахара, жира, питьевой воды в коли-честве 70% от ее общей массы по рецептуре. Способ также предусматривает замес теста из муки, эмульсии, питьевой воды в колличестве 70% от ее общей массы по рецептуре с последующим введением пиросульфита натрия в виде раствора за 2-5 мин до окончания замеса, расстойку, прокатку, формование и выпечку. В качестве питьевой воды при приготовлении эмульсии и теста используют электроактивированные водные растворы рН= 10,25-11,18.Причем смесь рецептурных компо-нентов для приготовления эмульсии сбивают 10-15 мин. При замесе теста вводят пиросульфит натрия 0,02% к массе муки при использовании "сильной" муки с содержанием клейковины свыше 332%.
Росія
Изобретение относится к биотехнологии, а именно к разработкам биотехнологической продукции - мультиэнзимной композиции (МНК), предназна-ченной для использования в технологии получения мучных кондитерских изделий широкого ассортимента. МНК содержит комплекс ферментов бактериальной м грибной протеаз, грибной амилазы и ксиланазы (эндо - и экзодействия), в соотношении единиц активностей бактериальной и грибной протеаз 1,00: (0,119-0,140), протеаз и амилазы - 1, 00: (4,60-6,15), протеаз и ксилазы - 1,00: (26,90-34,60).
ОГД. його складові частини
Документи та обєкти промислової властності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Росія
1. Способ производства крекера, предусматривает приготовления смеси сыпучих компонентов с жыром до получения эмульсии, приготовление раствора пиросульфита натрия, подготовку пшеничной муки, замес теста, его ферментацию и обработку, выпечку, охлаждение и упаковку полученных готовых изделий, отличающихся тем, что в качестве пшеничной муки используют муку пшеничную низшего сорта, которую предварительно смешивают с отрубями пшеничными в соотношении 1: (17,9-18,2), при этом ферментацию теста ведут в течении 25-30 мин при влажности 72-75% и температуре 28-300
Росія
Способ производства хлебных крекеров, предусматривающий изменение черствого хлеба, смешивание крошки с водой и вкусовыми добавками, формование полученной смеси экструдированием при нагревании, сушку полуфабриката и его термообработку, отличающийся тем, что черствый хлеб измельчают до размера частиц не более 10мм, воду вводят в крошку в количестве, обеспечивающем содержание влаги в смеси 26-28%, а формование осуществляют на шнековом экструдере до полного желатирования крахмала смеси при температуре 90-1000
Росія
1. Мультиэнзимная композиция для приготовления крекеров, содержащая бактериальную протеазу из Bacillus Subtsllis, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит грибную протеазу в виде комплексного грибного припарата из Aspergillusoryzae при соотношении единиц активности бактериальной и грибной протеазы 1 - (0,119-0.140).
ОГД. його складові частини
Документи та об'єкти промислової властності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Росія
Состав для приготовления крекеров "Золотые рыбки", содержащий инвертный сироп, кулинарный жир, соль, соду, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отход готовых изделий, предварительно измельченных до размера 30-65 мкм и смешанный с молочной сывороткой в соотношении 1: 2, при следующих соотношений компонентов, мас.%:
Росія
Состав для приготовления крекера "Аппетитный", содержащий сахарный песок, кулинарный жир, сухое молоко, соль, соду, углеаммонийную соль, пиросульфит натрия и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит постообразный продукт из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозо-фруктозным сиропом в соотношении 1: 2, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Росія
Способ производства соломки для крекера, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, жидкого компонента и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, раскатывание полученного теста в форме полосы толщиной 1мм и нарезание в виде лапши, отличающийся тем, что при замесе теста в его рецептуру дополнительно вводят муку из семян амаранта, а в качестве жидкого компонента используют яйца.
ОГД. його складові частини
Документи та обєкти промислової властності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Росія
Способ производства крекера и галет, предусматривающий приготовление эмульсии из жира, меланжа, дрожжей и воды, замес теста, его брожение, формование и выпечку полученных тестовых заготовок, отличающийся тем, что с целью экономиии сырья и повышения качества и питательной ценности изделий, в эмульсию дополнительно вводят биологически активную добавку с рН5,8-6,2 полученную ферментативным гидролизом отрубей и молочной сыворотки с рН 5,0 - 5,8 ферментными препаратами мультиэнзимной композиции МЭК - ХП12 и лактоканесцигом Г20Х и белковоуглеводную добавку с рН5,0-5,4 в количестве 28-46% от массы эмульсии в тесте, полученную ферментативным гидролизом смеси отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыровотки. взятых с рН4,7-4,9, при соотношении их в смеси (1: 2) - 4: 4,4: 4,0 ферментным препаратом МЭК-ХП12 в количестве 0,10-0,15% к суммарной массе отрубей и остаточных пивных дрожжей. Дрожжи перед внесением в эмульсию смешивают с белково-углеводной добавкой в соотношении 1: 12-22, взбивают полученную смесь со скоростью, обеспечивающей постоянный приток воздуха в полученную смесь, в течении 25-35мин.
Росія
1. Состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахарный песок, маргарин, патоку, пищевую соду, углекислый амоний, соль, эссенцию и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
ОГД. його складові частини
Документи та об'єкти промислової власності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Росія
Способ производства мучного кондитерского изделия типа "Крекера", предусматривает изготовление смеси из соли ми воды, внесение набора химических разрыхлителей, включающих питьевую соду и аммонийную соль, замес теста из полученной смеси муки и компонентов, предусмотренных рецептурой, его прокатку, формование заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что, с целью ускорения способа и улучшения качества готового изделия, набор химических разрыхлителей дополнительно содержит кальций фосфорно-кислый однозамещенный 1-водный, в качестве аммонийной соли используют аммоний углекислый кислый и кальций фосфорно-кислый однозамещенный 1-водный в соотношении 1: 1,2: 1, а введение химических разрыхлителей осуществляют в следующей последовательности: вначале в смесь вводят питьевую соду одновременно с мукой с последующим смешива-нием в течении 2-3 мин, а затем вводят остальные химические разрыхлители, при этом температура теста при замесе поддерживают 25-280
С
Росія
Способ производства крекера, предусматривающий приготовление суспензии из части муки, преду-смотренной рецептурой, и молочного продукта, ее охлаждение, введение в нее сахара, соли, дрожжей, инвертного сиропа, поверхностно-активных веществ и жира, замес теста с добавлением оставшейся части муки и химического разрыхлителя, брожение теста, прокатку с получением многослойной тестовой ленты, формрвание изделия и их выпечку, отличающийся тем, что с целью улучшения структурно-механических свойств изделий и ускорение процесса приготовления теста, в качестве молочного продукта используют смесь, полученную из творожной сыровотки и пахты, в количестве соответственно 5-7% и 2-3% от общей массы муки, а перед охлаждением при температуре ее клейстеризации в течении 7-10 мин., при этом муку в суспензию вводят в количестве 1,5-2,5% от общей массы муки, предусмотренной рецептурой
ОГД. його складові частини
Документи та обєкти промислової властності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
США
США
A method for making biscuits wherein a dough mixture is dispensed into an agitator. The dough mixture is agitated as it is being dispensed into cavities of a die. The dough mixture is compressed into the cavities of the die by a compression device. The dough mixture is ejected from the cavities of the die by pushing the dough mixture from a top surface of the die out of a bottom surface of the die and onto an apron with an ejection mechanism.
США
A cookie baking sheet is formed of substantially flat heat-resistant material including a baking surface in a first plane and defining a rolled peripheral edge and a baking area within the peripheral edge. A generally upright wall is integrally formed with the sheet material and extends along only a first portion of the periphery. The upright wall is provided with a variable vertical height from a maximum predetermined height to a minimum predetermined height relative to said first plane. Baked cookies can only be slid off or pushed off into a receptacle without lifting the cookies along this second peripheral portion or fourth side, which serves as a slide-off chute or ramp.
США
An extrusion processed cookie is produced having shear sensitive particulates and/or heat sensitive additions uniformly dispersed therein. A dry flour blend, including flour, dry milk solids and salt is added to a blending zone of a cooker-extruder with a fat or shortening. The mixture is blended and heat-treated in a heating zone of the extruder under high temperatures without fat separation to form a heat-treated mass. The heat-treated mass is cooled in a cooling zone followed by the addition of a sugar, heat sensitive and/or shear sensitive ingredient to form a cookie composition. Water is also introduced to the cooling zone in an amount effective to produce a dough-like consistency. The heat-treated cookie composition is extruded and shaped into an unleavened and unexpanded cookie dough piece. The cookie pieces are then leavened by heating in a convection, microwave or radio frequency oven to produce a leavened cookie having a crumb-like structure.
ОГД. його складові частини
Документи та обєкти промислової властності
Бібліографічні дані
Формула винаходу
Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Росія
Патентуется способ приготовления крекера (сухого печенья), включающий получение теста путем смешивания всего количества расплавленного маргарина, сладкого агента, воды, соли, специи, кунжута, муки пшеничной высшего сорта, химических разрыхлителей, улучшителей до получения однородной массы, прокатку теста на ламинаторе до толщины тестовой ленты 2,5-3,5 мм, формование теста и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве сладкого агента используется натуральный подсластитель сте-виозид, в качестве специи - гвоздика и корица и дополнительно применяют фермент Нейтраза, при этом замещаемые и вводимые компоненты имеют следующие соотношения в кг.: мука пшеничная высшего сорта 5,0-105,0; маргарин 27,08-29,93; кунжут 4,37-4,83; аммоний углекислый 0,44-0,48; корица 0,41-0,45; гвоздика 0,34-0,38; соль поваренная 0,21-0,23; стевиозид 0,17-0, 19; фермент Нейтраза 0,0095-0,0105.
Росія
Задачей предлагаемого способа является получение нового продукта "полуфабриката пищевого продукта типа крекеров". В качестве основного сырья для его производства используют сухие и подсушенные сырые обрезки макаронных изделий совместно с комплексной добавкой, что позволяет получить продукт с низкой себестоимостью и высоким коэфициентом вспучивания. Поставленнач задача достигается за счет того, что в качестве исходного сырья используют отбракованную продукцию - сухие обрезки макаронных изделий, а также предварительно подсушенные сырые обрезки, их измельчают и смешивают с жидкой фазой с одновременным введением композиции веществ, увеличивающих коэффициент вспу-чивания до оптимальных значений в количестве до 30% к массе исходного сырья, состоящую из минеральных солей или органических солей, или полисахаридов, или поверхностно-активних веществ. При этом композицию веществ в количестве 0,01-30% к массе исходного сырья, а экструдирование производят при температуре теста в шнековой камере не менее 60 0
Додаток А
Види робіт
Підрозділи - виконавці
Відповідальні виконавці (П.І.П)
Строки виконання робіт
Звітний документ
1
2
3
4
5
1. Визначення патентоспроможності
група
Науменко К. С
23.03.10 - 13.03.10
1.1-1.2
2. Складання звіту
група
Науменко К. С
Звіт
Додоток Б
Предмет пошуку (ОГД, його складові частини)
Мета пошуку інформації
Держава пошуку
Класифікаційні індекси (МПК)
Ретроспективність пошуку
Джерела інформації
1
2
3
4
5
6
борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Підбір та аналіз інформації для визначення патентної інформації відносно визначеного ОГД
Україна, Росія, США
A21D 2/36
1989-2010
1. Офіційний сайт України www.ukrpatent.org
Предмет пошуку (ОГД, його складові частини)
Мета пошуку інформації
Держава пошуку
Класифікаційні індекси (МПК, НПК, МКПЗ, УДК)
Ретроспективність пошуку
Джерела інформації
борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Підбір та аналіз інформації для визначення патентної інформації відносно визначеного ОГД
Україна, Росія, США
A21D 2/36
1989-2010
3. Офіційний бюлетень України "Промислова властність" №1 - 2008. №12., ч.1
Звіт
про патентні дослідження
Найменування теми: " Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"
Етап: дослідження і обгрунтування розробки, розроблення продукції
Початок пошуку 23.03.2010р
Закінчення пошуку 13.03.2010р
Виконавець, студентка гр. ТКМ-16 Науменко К. С.
_________ (Підпис)
2010
Додаток В
ДОВІДКА ПРО ПОШУКУ N
Завдання на проведення патентних досліджень - 10.03.2010р.
Етап - дослідження та обгрунтування розробки, розроблення продукції.
Номер, дата регламенту пошуку № М-21.000 від 10.03.2010р.
Початок пошуку 23.03.2010р. Закінчення пошуку 13.03.2010р.
Таблиця В.1 Джерела інформації, використані під час проведення пошуку.
Предмет пошуку (ОГД, його складові частини)
Держава пошуку
Класифікаційні індекси: МПК, НПК, МКПЗ, УДК
Інформаційна база використана при проведенні пошуку
Бібліографічні дані першого і останнього за хронологією джерела інформації
Патентна інформація
Інша науково-технічна інформація
1
2
3
4
5
6
борошняні кондитерські вироби типа "крекера
Україна, Росія, США
A21D 2/36
6/00
8/02
13/08
A21C 1/00
Висновки про виконання регламенту пошуку: регламент виконаний у повному обсязі.