Душицу обыкновенную, подсушенную или только собранную, нарезать на небольшие
стебельки и положить в чайник, залить кипятком, поставить на кипящий
самовар, накрыть полотенцем, а еще лучше и эффектнее специальной
бабой-матрешкой и держать несколько минут. Этот чай согревающий и хорош не
только после прогулки, но и от простуды.
Горячий чайный лимонад
Смешать в стакане по 1 чайной ложке лимонного и ежевичного сиропа, 20 г
натурального меда, добавить ломтик лимона, затем залить в стакан крепко
настоянный чай.
Чайный флип
В перерыве между танцами очень кстати будут прохладительные напитки. Чайный
флип — один из них.
Хорошо размешать в стакане 1 яичный желток, 1 столовую ложку лимонного сока,
1 столовую ложку рома. Все это развести половиной стакана холодного крепкого
чая и добавить холодного молока. Чайный флип лучше всего приготовить в
большой посуде на 10—15 человек и разлить в бокалы для коктейлей,
предварительно опустив туда по кубику цветного льда. Подавать с подноса в
перерыве между танцами.
Чай с позолотой
Этот напиток тоже прохладительный.
Нарезать тонкими ломтиками очищенный лимон или 2 апельсина, засыпать 1/2
стакана сахара и залить 50 граммами коньяка или рома. Дать смеси настояться
20—30 минут, затем залить все литром холодного крепкого чая, а перед самой
подачей влить в смесь бутылку шампанского.
Напиток подавать можно в высоких бокалах для коктейля и лимонадных стаканах,
предварительно опустив в бокал кубик льда.
Если на чай приглашены дети, то чайный напиток можно приготовить без рома, а
вместо шампанского перед подачей долить газированную воду.
Освежающий чай
На литр охлажденного крепкого чая сок из 3-х апельсинов, 150—200 г. любого
светлого ликера, 100 г. сахара, лимонная корочка двух лимонов.
Все соединить и процедить. Подавать в бокалах с кусочками льда. Для
получения кисло-сладкого вкуса напитка добавить можно сок одного лимона.
Этот десертный напиток подают в стеклянных кувшинах к любому приему пищи,
когда обычно на стол ставят лимонад или морс.
Холодный ореховый и медовый чай
В стакан холодного чая влить 30 г. орехового сиропа (можно слить с орехового
варенья), 20 г. холодного кипяченого молока. Все смешать.
Так же можно приготовить холодный медовый чай: на стакан чая те же 30 г.
меда, но молока побольше — 30 г. Лучше смешать чай в большой посуде и
подавать в бокалах со льдом.
Чай пряный
Пряности хоть и завозили на Русь издалека, но они нередко были компонентами
многих национальных блюд и напитков. Вот один из рецептов.
В пол-литра воды опустить два бутона гвоздики и кусочек имбирного корня,
довести до кипения. Затем снять с огня, добавить три чайные ложки чая и
оставить заварку на пять минут настояться, после чего процедить и добавить
пол-литра горячего молока. Подавать в стаканах с подстаканниками.
Сбитень
Сбитни приготовлялись на Руси издревле. Можно утверждать, что это был чуть
ли не самый любимый напиток. Хорош сбитень весной и особенно осенью, в
дождливое, сырое время года, не только как приятное питье, но и хорошее
профилактическое средство от простуды. Знаменитый русский медик, писатель
Осип Кириллович Каменецкий, полагал сбитень особенно полезным напитком,
заменяющим порой баню и русскую печь, «дабы согреть озябшего человека»,
предпочитая его употреблению чая, и весьма сожалел, что искусство
приготовления его к XIX веку почти исчезло.
Что ж, возможно мы, в век двадцатый, вновь возродим славу сбитня, исконно
русского напитка, превзошедшего даже чай.
Горячий сбитень готовится в течение получаса: воду, мед, сахар кипятят с
добавлением пряностей (корицы, имбиря, гвоздики, мяты, кардамона, мускатного
ореха, лаврового листа и т. д.). Выбирают обычно от трех до шести пряностей
— по вкусу. Меда кладут не менее 50 грамм на литр воды. Сахар по вкусу. Мед
можно заменить патокой. Вот и вся премудрость!
Маньшиков чай
Хорошо размешать три чашки крепкого чаю, чашку пчелиного меду и чашку водки.
Все довести до кипения. Подавать в маленьких чашках.
Этот согревающий напиток особенно приятен после зимних прогулок, полезен при
легкой простуде или слабости. Чай, приготовленный по этому рецепту, —
прекрасное средство для потоотделения в случае переохлаждения. Рекомендуем
его тем, кто любит зимой окунуться в прорубь, особенно после русской баньки,
и тем, кто заканчивает утреннюю зарядку натиранием тела снегом.
Чай смородиновый
Крепко заваренному чаю дать настояться пять минут, налить в стакан 3/4
емкости чая, а 1/4 долить подогретым сиропом черной смородины. При заварке
чая можно в чайник положить
2- 3 листика смородины.
Так же приготавливается ананасовый, малиновый, абрикосовый, грушевый чай и
другие.
Чай лечебный
Для лечения простудных заболеваний употребляют различные отвары. Один из них
— смесь сухой малины, аниса, цветов липы. Эту смесь залить горячей водой и
кипятить пять минут.
На стакан кипятка, а лучше чая, — чайная ложка смеси.
Другой способ. На литр крутого кипятка столовую ложку мяты, по половине
ложки ромашки и тмина, добавить сахар, лучше мед. Дать настояться и подавать
с лимоном. Чай приятен и эффективен.
Чай с жасмином
Жасминный чай широко распространен был всегда в странах Востока. Он
исключителен по аромату и ценится очень высоко. Чтобы почувствовать
оригинальный вкус и неповторимый аромат такого чая, пьют его без сахара,
меда, варенья и даже без лимона, подают как горячим, так и холодным в
качестве бодрящего, хорошо утоляющего жажду напитка.
Секреты технологии приготовления самого жасмина — удаление горечи, сушка и
т. д. с полным сохранением аромата цветов — нам не известны. Однако,
используя опыт предварительной обработки цветов жасмина для приготовления
ликера и сладких настоек, чай с жасмином можно приготовить и в домашних
условиях. Для этого лепестки жасмина следует собрать в пору активного
цветения в жаркий день, вымочить в воде, рассыпать на чистой скатерти и
завялить на солнце. Высушенные цветы смешать с сухим чаем высшего сорта из
расчета две части жасмина на восемь частей чая, сложить в стеклянную банку и
плотно закрыть крышкой.
Сушеный жасмин можно хранить отдельно и смешивать его с чаем при заварке. Но
это худший вариант, так как чай, заранее смешанный с жасмином, сам
насыщается его запахом и при заварке кипятком дает своеобразный аромат.
Чай брусничный
Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья. Чайную ложку их
заварить стаканом крутого кипятка и пить настой в горячем и холодном виде.
Листья брусники содержат дубильные вещества, витамины.
Настой обладает мочегонным, вяжущим и антисептическим действием.
Края бокала снаружи шириной в сантиметр натирают кусочком лимона, затем
бокал опрокинуть вверх дном и «обмакнуть» в сахарную пудру или мелкий-мелкий
песок, стряхнуть лишний сахар и осторожно залить охлажденный чай или
напиток.
Подавать в перерыве между танцами на подносе.
Чай-пунш по-русски
Две столовые ложки чая залейте половиной литра кипятка, через пять минут
процедите, добавьте корку и сок половины лимона. Каждый кусочек рафинада, а
всего их будет восемь, хорошо натрите кожурой апельсина, опустите их в сосуд
со стаканом вина, поставьте на огонь. Доведите до кипения и влейте чайную
смесь и ром вместе.
Готовый пунш подать очень горячим в огнеупорных чашках.
Самоварная песенка
В предварительно прогретые бокалы для пунша или стаканы влить две трети
стакана крепкого чая и одну треть стакана красного вина. Положить по вкусу
сахар и подать.
Чай с молоком
В хорошо прогретые чашки налить треть части молок? и затем долить чайным
настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток
приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока,
вследствие чего его лучше переносят люди с больным желудком.
Яичный чай
Яичный белок, два желтка, 60 г. сахара и сок из половины лимона хорошо
взбейте. К полученной смеси добавьте пол-литра крепкого чая и на водяной
бане снова взбейте до образования пены. Затем разлейте в предварительно
прогретые чашки и сразу подавайте.
Охлажденный и подслащенный чай разлейте в стаканы, добавьте в каждый по 50
г. мороженого и столовую ложку сливок.
Подавать в холодном виде.
Апельсиновый чай
Положить в кастрюлю 25 г, апельсиновой корки и 10 г, лимонной, добавить 50
г, апельсинового сиропа и 25 г, сухого чая. Все залить литром кипятка, дать
настояться минут пять и чай готов.
Капитанский чай
В стакан сладкого крепкого чая добавить чайную ложку коньяка и столовую
ложку рома. Пить горячим.
Капитанский чай по рецептуре схож с английским грогом, употребляемым
моряками. Возможно, наши предки и позаимствовали его в английских тавернах.
Грог — активно согревающий напиток. Особенно приятен после зимних прогулок,
в промозглую осеннюю погоду, при легкой простуде. Способствует он и
активному потоотделению.
«Горящий» кофе
Если среди ваших гостей есть любители кофе, можете поразить их «горящим»
кофе.
Кофе остудить, разлить в чашки, поставить на поднос. В половник влить спирт,
зажечь, горящим разлить по чашкам и сразу же, быстро, но и осторожно,
подавать.
Прежде чем приступить к исполнению названных рецептов, необходимо учесть
некоторые правила при заварке чая:
1. Посуда для приготовления должна быть предельно чистой. Ее не следует
употреблядь для других целей.
2. Посуда может быть керамической, в том числе фарфоровой или фаянсовой,
эмалированной, реже — мельхиоровой.
3. Перед заваркой чая посуду следует обязательно ошпарить крутым кипятком.
Это делается для того, чтобы нагреть посуду, а главное, удалить застоявшийся
воздух и образовавшиеся запахи.
4. Если вы городской житель и пользуетесь хлорированном водой, то вкус чая
будет лучше, если такую воду предварительно отстоять часов
двенадцать-двадцать.
5. Средней пропорцией при заварке чая считается следую тая: на литр кипятка
20— 25 грамм сухого чая.
6. Чай нужно только заваривать кипятком, но не кипятить. От кипячения он
теряет вкус и запах.
Для того чтобы чайный стол был совсем, как «прежде», предлагаем несколько
сладких рецептов, взятых из старинных кулинарных книг.