№п/п

Состав производственных площадей

Площадь, м²

1

Обеденный зал ресторана

158,9

2

Бар

51,0

3

Бильярдная

84,1

4

Кондитерский цех

49,5

5

Кухня

69,4

Итого

412,9

№ п/п

Наименование оборудования

Количество, штук

1

Шкаф жарочный

4

2

Электрическая сковорода

1

3

Тестомесильная машина

1

4

Морозильная камера

1

5

Холодильник бытовой

4

6

Плиты электрические

3

7

Кремосбивалка

1

№

Наименование показателей

2008

2009

темп роста, в %

изменение (+,-)

А

Б

1

2

3

4

1

Товарооборот – всего

232

277

119,4

+45

1.1

в том числе продукция собственного производства

101

133

131,7

+32

2

Издержки обращения

183

179

97,8

-4

3

Численность работников, чел.

48

53

110,4

+5

3.1

в том числе административно-управленческий персонал

3

3

100

-

4

Финансовый результат

-66

-62

93,9

128

Номер калькуляционной карточки

Наименование блюд

Фактический выпуск блюд (изделий) за отчётный период

Продажная цена блюда (изделия)

Продажная стоимость выпущенных блюд (изделий)

19.03

20.03

21.03

22.03

23.03

Всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

3

Икра свекольная

50

40

10

-

-

100

1-00

100-00

4

Борщ с мясом

90

110

50

-

-

250

3-25

812-50

5

Поджарка

50

-

40

-

60

150

5-16

774-00

6

Бифштекс

40

-

60

-

100

7-20

720-00

Итого

Наименование продуктов и норма по Сборнику рецептур

говядина

капуста свежая

лук репчатый

и т.д.

на одну порцию, г

на факт. выпуск, кг

на одну порцию, г

на факт. выпуск, кг

на одну порцию, г

на факт. выпуск, кг

11

12

13

14

15

16

…

…

21

2,1

77

19,25

100

25,0

24

6,0

№

Наименование продукта

Код продукта

Поступило в производство за отчётный период

19.03

20.03

21.03

22.03

23.03

Кол-во

сумма

Кол-во

сумма

Кол-во

сумма

Кол-во

сумма

Кол-во

сумма

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1

Говядина

15

375-00

15

390-00

10

300-00

10

290-00

20

580-00

2

Капуста свежая

7

21-00

7

22-00

4

16-00

3

Лук репчатый

-

4

24-00

3

18-00

6

30-00

Итого

396-00

436-00

334-00

290-00

610-00

Итого поступило

Остаток на начало отчётного периода

Всего приход с остатком

Фактический остаток на конец отчётного периода

Возвращено и списано по документам

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

70

1935-00

5

120-00

75

2055-00

9

261-00

-

-

13

72-00

4

20-00

17

92-00

5

25-00

-

-

2066-00

150-00

2216-00

298-00

Порядковый номер калькуляции

№1 19.03.08

№ 2

№ п/п

Наименование продуктов

норма, кг

цена, руб., коп.

сумма, руб., коп.

1

Говядина 1-й кат.

16,2/11,9

26-98

437-08

2

Лук репчатый

3,6

10-77

38-77

3

Жир животный

1,0

25-00

25-00

4

Томат-паста 32%

0,6

23-92

14-35

5

Соль

0,4

2-16

0-86

6

Лавровый лист

0,002

30-80

0-06

Общая стоимость набора

516-12

Продажная цена блюда

5-16

Выход в готовом виде (в граммах)

75/25