Главная      Учебники - Экономика, бухгалтерия     Лекции по бухгалтерии - часть 5

 

поиск по сайту            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  429  430  431   ..

 

 

Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

Признаки классификации Виды издержек обращения
1. Процесс принятия управленческих решений

А) Явные и альтернативные

2. Процесс прогнозирования Краткосрочные и долгосрочные
3. Процесс планирования Планируемые и непланируемые
4. Процесс нормирования Стандарты, нормы, нормативы
5. Процесс организации

А) По местам и сферам возникновения

6. Процесс учёта

А) Одноэлементные и комплексные

7. Процесс контроля Контролируемые и неконтролируемые
8. Процесс регулирования Регулируемые и нерегулируемые
9. Процесс стимулирования Обязательные и поощрительные
10. Процесс анализа Фактические, прогнозируемые, плановые, сметные, стандартные, общие, структурные, полные, частные
Показатели За первые полугодия Отклонение (+,-) Темп роста, %
2009 2010
1. Выручка-нетто от реализации товаров (продукции и услуг):
1.1. в действующих ценах, тыс. р. 544194 397430 -146764 73,03
1.2. в сопоставимых ценах, тыс. р. 544194 335214 -208980 61,60
2. Валовой доход:
2.1. Сумма, тыс. р. 200976 150708 -49568 75,25
2.2. в % к товарообороту 36,80 37,92 1,12 103,04
3. Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода:
3.1. Сумма, тыс. р. 12017 9012 -3005 74,99
3.2. в % к товарообороту 2,21 2,27 0,06 102,69
4. Издержки обращения:
4.1. Сумма, тыс. р. 212775 191741 21034
4.2. в % к товарообороту 39,10 48,25 9,15 123,39
5. Прибыль от реализации товаров (продукции и услуг):
5.1. Сумма, тыс. р. -24516 -50045 -25529 204,13
5.2. в % к товарообороту -4,51 -12,59 -8,09 279,51
6. Внереализационные и другие доходы, тыс. р. 6781 3772 -3009 55,63
7. Внереализационные и другие расходы, тыс. р. 437 2881 2444 659,27
8. Прибыль отчетного периода, тыс. р. -18071 -49125 -31054 271,84
9. Налог из прибыли и иные обязательные платежи, тыс. р. - 2856 -2856 -
10. Рентабельность, %
10.1. собственного капитала -4,14 -17,9 -13,76 432,37
10.2. совокупного капитала -9,34 -9,42 -0,08 100,86
11. Число посадочных мест в общественном питании 1316 995 -321 75,61
12. Товарооборот на 1 посадочное место, тыс. р. 413,5 399,4 -14,09 96,59
13. Среднегодовые товарные запасы, тыс. р. 67788 64425 -3363 95,04
14. Время обращения товаров, дни 22 29 7 130,14
15. Скорость обращения товаров, раз 8,02 6,17 -1,85 76,93
17. Среднесписочная численность работников, чел. 175 141 -34 80,57
18. Производительность труда, тыс. р. 3109,68 2818,65 -291,03 90,64
Разделы баланса За первые полугодия Отклонение (+,-)
2009 2010
сумма, тыс.. уд. вес, % Сумма, тыс. р. уд. вес, % сумма, тыс. р. Уд. вес, %

АКТИВ

435465

69,08

331294

63,54

-104174

-5,54

Итого активов 630407 100 521371 100 -109036 -
ПАССИВ

436900

69,30

275315

52,81

-161585

-16,49

Итого источников формирования активов 630407 100 521371 100 -109036 -
Показатели За первые полугодия

Темп роста

2009 2010

1. Оборотные активы всего, тыс. р.

194942

190077 97,5
1.1. Денежные средства, тыс. р. 5237 9480 181,0
1.2. Краткосрочная дебиторская задолженность, тыс. р.

47418

51463

108,5

2. Краткосрочные обязательства

193507 246056 127,2
3. Собственный оборотный капитал 1435 -55979 -39
4. Показатели ликвидности:
4.1. Коэффициент абсолютной ликвидности
- фактически 0,027 0,039 0,012
- норматив 0,200 0,200
4.2. Коэффициент промежуточной ликвидности
- фактически 0,272 0,248 -0,024
- норматив 0,400 0,400
4.3. Коэффициент текущей ликвидности
- фактически 1,007 0,772 -0,235
- норматив 1,111 1,111
4.4. Коэффициент обеспеченности оборотных активов собственными средствами
- фактически 0,007 -0,295 -0,302
- норматив 0,100 0,100
4.5. Коэффициент соотношения собственного оборотного капитала и краткосрочных обязательств
- фактически 0,007 -0,228 -0,235
- норматив 0,111 0,111
Показатели За первые полугодия Темп роста % или отклонение (+,-)
2009 2010
1. Совокупный капитал, тыс. р. 630407 521371 82,70
2. Собственный капитал, тыс. р. 436900 275315 63,02

3. Краткосрочные обязательства, тыс. р.

193507 246056 127,2
3.1. Кредиторская задолженность, тыс. р. 171686 234056 136,3
4. Собственный оборотный капитал, тыс. р. 1435 -55979 -39
5. Оборотные активы, тыс. р. 194942 190077 97,5
6. Показатели финансовой устойчивости:
6.1. Коэффициент автономии 0,693 0,528 -0,165
6.2. Коэффициент финансовой зависимости 0,307 0,472 0,165
6.3. Коэффициент финансового левериджа 0,443 0,894 0,451
6.4. Коэффициент маневренности собственного капитала 0,003 -0,203 -0,206
6.5. Коэффициент привлечения кредиторской задолженности 0,887 0,951 0,064
Показатели Первые полугодия Темп роста, %
2009 2010

1. Среднегодовая стоимость совокупного капитала, тыс. р.

628420

557867

88,77

1.1. Внеоборотных активов, тыс. р. 398870 343877 86,21

1.2. Оборотных активов, тыс. р.

190047 213989 112,6
1.2.1. Запасов, тыс. р. 67788 64425 95,0
1.2.2. Дебиторской задолженности, тыс. р. 54929 56006 102,0
1.2.3. Денежных средств, тыс. р. 8788 8378 95,32
1.3. Собственного капитала, тыс. р. 443667 317674 71,60
1.3.1. Собственного оборотного капитала, тыс. р. 5294 -52577 -9,93

1.4. Краткосрочных обязательств, тыс. р.

184753 240192 130,0
1.4.1. Кредиторской задолженности, тыс. р. 162302 226833 139,8
2. Выручка –нетто от реализации товаров, тыс. р. 544194 397430 73,03
3. Полная себестоимость реализации товаров, тыс. р. 355935 255734 71,85
4. Оборачиваемость в днях:
4.1. Оборотных активов 62 97 35
4.2. Запасов 22 29 7
4.3. Дебиторской задолженности 18 25 7
4.4. Денежных средств 3 4 1
4.5. Собственного оборотного капитала 2 -24 -26
4.6. Краткосрочных обязательств 61 109 48
4.7. Кредиторской задолженности 53 103 50
4.8. Продолжительность операционного цикла 40 54 14
4.9. Продолжительность финансового цикла -13 -49 -36
5. Оборачиваемость в разах:
5.1. Совокупного капитала 0,865 0,569 -0,296
5.2. Внеоборотных активов 1,364 1,156 1,577
5.3. Оборотных активов 2,863 1,857 -1,006
5.4. Запасов 8,027 6,169 -1,858
5.5. Дебиторской задолженности 9,907 7,096 -2,811
5.6. Денежных средств 61,92 47,44 -14,48
5.7. Собственного оборотного капитала 102,8 -7,559 95,24
5.8. Краткосрочных обязательств 2,946 1,655 -1,291
5.9. Кредиторской задолженности 3,353 1,752 -1,601
5.10. Собственного капитала 1,227 1,251 0,024
Содержание операций Корреспонденция счетов
Потребительская кооперация Республики Беларусь Российская Федерация
Действующий план счетов Новый план счетов
По статьям издержек По элементам затрат
Д-т К-т Д-т К-т Д-т К-т Д-т К-т
1 2 3 4 5 6 7 8 9

1. Начислено поставщикам за транспортные, экспедиционные и другие услуги (без налога на добавленную стоимость)

44 ст.1

60

44

60

30

60

44

60

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10. Начислен резерв предстоящих расходов

44 ст.22

89

44

96

*

*

44

96

1 2 3 4 5 6 7 8 9
24. Списание издержек производства и обращения, приходящихся на остаток товаров * * * * 39 90/2 * *
Статьи затрат Включение в себестоимость
Республика Беларусь Российская Федерация
1 2 3
Амортизация основных средств и нематериальных активов Включаются отчисления в соответствии с законодательством Включаются отчисления, рассчитанные в соответствии с законодательством
Расходы на содержание служебного автотранспорта Включаются расходы на содержание одной единицы служебного легкового автотранспорта (кроме специальных автомобилей), включая ГСМ, ремонт, техосмотр и техобслуживание. Включаются без норм
Расходы на оплату труда Включаются в т.ч. премии – в размере не более 30 % оклада Включаются без норм
Командировочные расходы Включаются по нормам, установленным законодательством Включаются по нормам, установленным законодательством
Информационные услуги Включаются по нормам: 0,5 % выручки (валового дохода) Включаются без норм
Консультационные услуги Включаются по нормам: 0,5 % выручки (валового дохода) Включаются без норм
1 2 3
Управление организацией или отдельными её подразделениями, включая ведение бухучёта Включаются в тех случаях, когда штатным расписанием не предусмотрены те или иные функциональные службы Включаются в тех случаях, когда штатным расписанием не предусмотрены те или иные функциональные службы
Рекламные услуги Включаются по нормам Включаются без норм
Расходы на подготовку и переподготовку кадров Включаются в размере не более 2 % расходов на оплату труда работников за год, относимых на себестоимость Включаются в размере не более 4 % расходов на оплату труда
Услуги связи Включаются без норм Включаются без норм
Плата за пользование электроэнергией Включатся по нормам, разрабатываемым для каждой организации индивидуально Госкомитетом по энергосбережению и энергетическому надзору Включается без норм
Плата за пользование ссудой, проценты по кредитам, займам, векселям Включаются (кроме процентов по просроченным и отсроченным ссуда и ссудам, полученным на восполнение недостатка собственных оборотных средств и нематериальных активов) Включаются при условии, что размер начисленных процентов существенно не отклоняется (более чем на 20 % в любую сторону) от среднего уровня процентов, взимаемых по долговым обязательствам, выданным в том же отчётном периоде на сопоставимых условиях. Предельная величина процентов, признаваемых расходом, равна ставке рефинансирования Центробанка РФ, увеличенной в 1,1 раза, – по обязательствам в рублях, и на 15 % – по кредитам в иностранной валюте
Страхование Включаются страховые взносы по обязательному страхованию (в т.ч. социальному и медицинскому) в соответствии с законодательством. Не включаются расходы на все виды добровольного страхования. Включаются расходы по обязательным видам страхования в пределах страховых тарифов, утв. Законодательством РФ и международными конвенциями. При отсутствии утвержденных тарифов – в размере фактических затрат. Оплата добровольного страхования рисков и имущества включаются в размере фактических затрат.
Справочник Документы Журналы Отчёты
Объекты аналитического учёта

1. Начисление заработной платы

1. Операций

1.Оборотно – сальдовая ведомость по счёту 44 Издержки обращения

Показатели Алгоритм расчёта Интерпретация
1.Уровень издержек обращения по общему объёму и отдельным статьям за отчётный и прошлый периоды;

УИОО

По этому показателю судят, сколько рублей приходится на 1000 рублей товарооборота;

2. Размеры изменения общего уровня и уровня отдельных статей;

+,– УИО = УИО1

Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень издержек выше или ниже уровня предшествующего периода;
3. Темпы изменения общего уровня и уровня отдельных статей; +,– ТУИОО *100 Он показывает, на сколько процентов изменился уровень издержек по отношению к прошлому периоду, который принимается за 100 процентов;
4.Относительные суммы экономии (перерасхода) издержек обращения; +,– ИО = (УИО1 Он показывает сумму экономии (перерасхода) издержек обращения [6, c.52].
Показатели За первые полугодия Отклонение (+;-) 2010г от 2009г 2010г в процентах к 2009г
2009 2010
1. Общий объём товарооборота в действующих ценах, тыс. руб. 324967 432213 107246 133,0
2. Общая сумма издержек производства и обращения, тыс. руб. 172701 191241 18540 110,7
3. Средний уровень издержек производства и обращения в % к обороту 53,14 44,25 -8,89 83,27
4. Затратоотдача, тыс. руб. 1,88 2,26 0,38 1,20
Кварталы Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб. Сумма издержек производства и обращения, тыс. руб. Средний уровень издержек производства и обращения в % к обороту Сумма относительной экономии (-), перерасхода (+) издержек
Первые полугодия в % к 2009 Первые полугодия в % к 2009 Первые полугодия Изменения в динамике (+;-)
2009 2010 2009 2010 2009 2010
1 252984 254715 100,7 98259 117773 119,9 38,84 46,24 7,4 18849
2 71983 177498 246,6 74442 73468 98,69 103,4 41,39 -62,01 -110067
Всего 324967 432213 133,0 172701 191241 110,7 53,14 44,25 -8,89 -38424
Показатели Фактически за первое полугодие 2009г 2009 г, пересчитанный на товарооборот 2010г Влияние динамики товарооборота на расходы
сумма тыс. р. в % к обороту сумма тыс. р. в % к обороту

на сумму

на уровень в % к обороту
Условно – переменные издержки 143394 44,13 190736 44,13 47342 -
Условно – постоянные издержки 29307 9,02 29307 6,78 - -2,23
ВСЕГО расходов 172701 53,14 220113 50,91 47342 -2,23
Товарооборот 324967 - 432213 - - -
Показатели Сумма тыс. руб. Уровень в % к обороту

1. Общее отклонение по издержкам производства и обращения в динамике

+18540

-8,89

Итого повлияли на расходы независимые факторы +19760 +4,57

3. Влияние зависимых факторов

+47342

-2,23

Итого повлияли на расходы зависимые факторы -1220 -13,46
Показатели Первые полугодия Отклонение (+;-) 2010г в % к 2009г
2009 2010
1. Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб. 324967 432213 107246 133,0
2. Среднесписочная численность работников, чел. 172 141 -31 81,98
3. Средняя полугодовая выработка на одного работника, чел. 1889,343 3065,34 1175,997 162,2
4. Расходы на оплату труда:
4.1. Сумма, тыс. руб. 68989 71524 2535 103,7
4.2. Уровень в % к обороту 21,23 16,65 -4,58 81,31
5. Средняя полугодовая заработная плата на одного работника, тыс. руб. 401,099 507,262 106,163 126,5
Факторы Первые полугодия Отклонение (+;–) Влияние на расходы на оплату труда
2009 2010 Расчёт сумма тыс. руб.
1.Среднесписочная численность, чел 172 141 -31 -31 * 401,099 -12434
2. Средняя полугодовая заработная плата на одного работника тыс. руб. 401,099 507,262 106,163 106,163 * 141 14969
ВСЕГО расходов на оплату труда 68989 71524 2535 - 2535
Факторы Первые полугодия Отклонение (+;-) Подстановки Расчёт влияния факторов на расходы на оплату труда
2009 2010
1 2
1. Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб. 324967 432213 107246 432213 432213

91756 - 68989 =

2. Средняя полугодовая выработка на одного работника, тыс. руб. 1889,343 3065,34 1175,997 1889,343 3065,34

56555 –91756 =

3. Средняя полугодовая заработная плата на одного работника 401,099 507,262 106,163 401,099 401,099

71524 -56555=

4. Сумма израсходованных средств на оплату труда (1/2*3) 68989 71524 2535 91756 56555 2535

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  429  430  431   ..

 

Факторы Первые полугодия оОтклонение (+;–) Подстановки Расчёт влияния факторов
2009 2010
1 2 3
1.Однодневный товарооборот, тыс. руб. 1805,372 2401,183 595,81 2401,183 2401,183 2401,183 6891 – 6181 = 1710
2.Товарооборачиваемость, дни 22 25,218 3,218 22 25,218 25,218 7899 – 6891 = 1008
3. Долевое участие кредита в оплате товаров, % 25,577 13,779 -8,667 25,777 25,777 13,779 4255 – 7899 = -3644
4. Уровень банковского кредита, % 51 46 -5 51 51 51 3838 – 4255 = -417
Сумма расходов по статье 5181 3838 -1343 6891 7899