|
|
|
|
содержание ..
304
305
306 ..
Характеристика молочных продуктов на примере ООО Молочник
Характеристика молочных продуктов на примере ООО Молочник
|
|
| Показатели
|
Норма для сорта
|
| высшего
|
первого
|
второго
|
| Вкус и запах
|
свойственный для молока, без посторонних запахов и привкусов
|
| Допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года.
|
| Температура, не выше °С
|
10
|
10
|
10
|
| Плотность, кг/м³
|
1027-1032
|
| Кислотность, °Т
|
16-18
|
16-18
|
16-20
|
| Степень чистоты по эталону не ниже группы
|
1
|
1
|
2
|
| Бактериальная обсемененность тыс./см³ не более
|
до 300
|
00-500
|
500-4000
|
| Содержание соматических клеток, тыс./ см³, не более
|
500
|
500-700
|
700-1000
|
| Показатели
|
Закваски бактериальные лиофилизированные
|
| Lc-Mix FO Visbyvac DIP
|
DL-Mix M FZ 2-22 Visbyvac DIP
|
| Виды молочнокислых микроорганизмов
|
Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis
|
Lactococcus lactis ssp. cremoris Lactococcus lactis ssp. Lactis
|
| Количество, КОЕ/г, не менее
|
1*10¹º
|
1*10¹º
|
| Микробиологические показатели:
|
| БГКП в 1,0 г закваски
|
Не допускается
|
Не допускается
|
| S.aureus в 0,1г. закваски
|
Не допускается
|
Не допускается
|
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 10,0 г закваски
|
Не допускается
|
Не допускается
|
| Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ/г, не более
|
5
|
5
|
| Токсичные элементы, мг/кг, не более:
|
| Свинец
|
1,0 г
|
1,0
|
| Мышьяк
|
0,2
|
0,2
|
| Кадмий
|
0,2
|
0,2
|
| Ртуть
|
0,03
|
0,03
|
| Показатели
|
Характеристика
|
| Внешний вид и консистенция
|
Однородная жидкость без осадка. Консистенция нормальная, без примесей
|
| Вкус и запах
|
Чистый, приятный, слегка сладковатый. Без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов.
|
| Цвет
|
Белый, без порочащих признаков.
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
| Содержание жира %, не менее
|
3,2
|
3,2
|
| Содержание сухого обезжиренного остатка %, не менее
|
8,1
|
8,1
|
| Кислотность, °Т, не более
|
20
|
21
|
| Плотность, кг/м³
|
1027
|
1027
|
| Фосфотаза
|
отсутствует
|
Не должно быть
|
| Степень частоты по эталану, не ниже группы
|
1
|
1
|
| СОМО, не более, %
|
8,5
|
8,5
|
| Температура, не выше °С
|
8
|
8
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
НТД на испытание
|
| Токсичные элементы, не более мкг/кг:
|
| свинец
|
0,074
|
0,1
|
ГОСТ Р 51301
|
| кадмий
|
0,008
|
0,3
|
ГОСТ 26933-86
|
| ртуть
|
нет
|
0,005
|
ГОСТ 26927-86
|
| мышьяк
|
нет
|
0.05
|
ГОСТ 26930-86
|
| Микробиологические показатели:
|
| БГКП в 0,01 г
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 9225-84
|
| Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ Р 50480-93
|
| Стафилококк в 1 г
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 30347-97
|
| КМАФАнМ, не более КОЕ/г
|
100
|
100000
|
ГОСТ 25102-90
|
| Показатель
|
Характеристика
|
| внешний вид и консистенция:
|
однородная густая масса с глянцевой поверхностью.
|
| Вкус и запах:
|
чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
|
| Цвет
|
белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
| Кислотность °Т, не более
|
76
|
76
|
| Фосфотаза
|
Не обнаружена
|
Не допускается
|
| Массовая доля жира %, не менее
|
20
|
20
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
НТД на испытание
|
| Токсичные элементы, не более мкг/кг:
|
| свинец
|
0,074
|
0,1
|
ГОСТ Р 51301
|
| кадмий
|
0,008
|
0,03
|
ГОСТ 26933-86
|
| ртуть
|
нет
|
0,005
|
ГОСТ 26927-86
|
| мышьяк
|
нет
|
0.05
|
ГОСТ 26930-86
|
| Микробиологические показатели:
|
| БГКП в 0,01 г
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 9225-84
|
| Патогенные в т.ч. сальмонеллы
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ Р 50480-93
|
| S. aureus в 1 см³
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 30347-97
|
| Показатели
|
Характеристика
|
| Внешний вид и консистенция:
|
Мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сыворотки
|
| Вкус и запах:
|
чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
|
| Цвет
|
белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
| Кислотность °Т, не более
|
228
|
230
|
| Фосфотаза
|
Нет
|
Не допускается
|
| Влажность, не более, %
|
77
|
80
|
| Массовая доля жира %, не более
|
0,1
|
0,3
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
НТД на испытание
|
| Токсичные элементы, не более мкг/кг:
|
| свинец
|
0,074
|
0,3
|
ГОСТ Р 51301
|
| кадмий
|
0,008
|
0,1
|
ГОСТ 26933-86
|
| ртуть
|
нет
|
0,02
|
ГОСТ 26927-86
|
| мышьяк
|
нет
|
0,2
|
ГОСТ 26930-86
|
| Микробиологические показатели:
|
| БГКП в 0,01 г
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 9225-84
|
| Патогенные в т.ч. сальмонеллы
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ Р 50480-93
|
| S. aureus в 1 см³
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 30347-97
|
| Показатели
|
Характеристика
|
| Внешний вид и консистенция:
|
Однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид.
|
| Вкус и запах:
|
Чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла со вкусом пастеризованных сливок
|
| Цвет
|
Светло-желтый, однородный по всей массе
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
| Кислотность °Т, не более
|
22
|
23
|
| Фосфотаза
|
нет
|
не допускается
|
| Влажность, не более, %
|
24
|
25
|
| Кислотное число Кеттстофера
|
2,5
|
2,5
|
| Массовая доля поваренной соли
|
нет
|
не допускается
|
| СОМО не более, %
|
2,5
|
2,5
|
| Массовая доля жира %, не менее
|
72,5
|
72,5
|
| Показатели
|
Установленный уровень
|
Допустимый уровень
|
НТД на испытание
|
| Токсичные элементы, не более мкг/кг:
|
| свинец
|
0,073
|
0,1
|
ГОСТ Р 51301
|
| кадмий
|
0,008
|
0,03
|
ГОСТ 26933-86
|
| ртуть
|
нет
|
0,03
|
ГОСТ 26927-86
|
| мышьяк
|
нет
|
0,1
|
ГОСТ 26930-86
|
| Микробиологические показатели:
|
| БГКП в 0,01 г
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ 9225-84
|
| Патогенные в т.ч. сальмонеллы в 25 г.
|
нет
|
Не допускается
|
ГОСТ Р 50480-93
|
| КМАФАнМ, не более КОЕ/г
|
85000
|
100000
|
ГОСТ 25102-90
|
| Показатель
|
Поставщики сырого коровьего молока
|
Итого
|
| ОАО «Заветы Ильича»
|
ОАО «Новочерем-ховское»
|
ОАО «Труженик»
|
ОАО «Веренский маяк»
|
Фермерские хозяйства
|
| Объем поставок сырого коровьего молока в пересчете 3,4 %
|
372564
|
195708
|
163440
|
4416
|
3156
|
739384
|
| % от объема поставок
|
50,5
|
26,5
|
22,0
|
0,6
|
0,4
|
100
|
| Год
|
Выручка, млн. руб
|
Себестоимость, млн. руб
|
Чистая прибыль, млн. руб.
|
| 2006
|
18,4
|
12,5
|
5,9
|
| 2007
|
19,2
|
13,1
|
6,1
|
| 2008
|
21,0
|
14,3
|
6,7
|
| 2009
|
22,8
|
15,5
|
7,3
|
| Наименование продукта
|
Производитель
|
Масса нетто
|
НТД
|
Упаковка
|
| 1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
| 1. Молоко коровье пастеризованное 3,2 %
|
| Молоко коровье пастеризованное 3,2 %
|
ООО Агрофирма
|
1 л
|
ГОСТ
|
ПП
|
| Молоко «Рос-сийское» коровье пастеризованное 3,2 %
|
ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск
|
1 л
|
ТУ
|
ПП
|
| Молоко коровье пастеризованное 3,2 %
|
ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское
|
1 л
|
ГОСТ
|
ПП
|
| Молоко коровье пастеризованное «Молка» 3,2 %
|
ОАО «Молка» г. Ангарск
|
1 л
|
ТУ
|
ТП
|
| Молоко «Сибирское» коровье пастеризованное 3,2 %
|
СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский
|
1 л
|
ТУ
|
ПП
|
| Молоко «Рос-сийское» коровье пастеризованное 3,2 %
|
ОАО «Молочный комбинат «Саян-ский» г. Саянск
|
0,5 л
|
ТУ
|
ПП
|
| Молоко коровье пастеризованное «Милко» 3,2 %
|
ООО «Милко» г. Красноярск
|
1л
|
ТУ
|
ТП
|
| 2. Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с
|
ООО Агрофирма
|
200 г
|
ГОСТ
|
ЖНБ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с
|
ОАО «Молка» г. Ангарск
|
200 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с
|
ОАО «Молочный комбинат «Саян-ский» г. Саянск
|
200 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с
|
ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск
|
200 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с
|
ОАО «Иркутская мслосырбаза»
|
170 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с
|
ООО «Сибмасло-продукт»
|
200 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое 1 с
|
ООО «Святели» п. Мичуринский Новосибирская обл.,
|
180 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с
|
ООО «Милко» г. Красноярск
|
200 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Масло коровье крестьянское сладкосливочное несоленое в/с
|
ООО «Крестьян-ский двор» г. Краснорск
|
200 г
|
ГОСТ
|
АКФ
|
| Сметана 20 %
|
| Сметана 20 %
|
ООО Агрофирма
|
200 г
|
ТУ
|
ПС
|
| Сметана 20 %
|
ОАО «Молоко» - «Янта» г.Иркутск
|
200, 250,
|
ТУ
|
200 г – ПС
|
| Сметана 20 %
|
СХ ОАО «Белореченское» п. Белореченский
|
400 г
|
ТУ
|
ПС
|
| Сметана 20 %
|
ОАО «Сибирское молоко» - «Вимм-Билль-Данн» г. Новосибирск
|
500 г
|
ТУ
|
ТП
|
| Сметана 20 %
|
ООО «Крестьян-ский двор» г. Красноярск
|
200 г
|
ТУ
|
ПС
|
| Сметана 20 %
|
ОАО «Молоко» г. Усолье-Сибирское
|
500 г
|
ТУ
|
ТП
|
| Сметана 20 %
|
ОАО «Молочный комбинат «Саянский» г. Саянск
|
500 г
|
ТУ
|
ТП
|
| Сметана 20 % «Молка»
|
ОАО «Молка» г. Ангарск
|
500 г
|
ТУ
|
ТП
|
| Творог нежирный
|
| Творог нежирный
|
ООО Агрофирма
|
250 г
|
ТУ
|
ЖНБ
|
| Творог нежирный
|
ОАО «Молоко» - «Янта» г. Иркутск
|
250 г
|
ТУ
|
АКФ
|
| Творог нежирный
|
ООО «Крестьян-ский двор» г. Красноярск
|
500 г
|
ТУ
|
ПС
|
| Творог нежирный
|
ОАО «Молка» г. Ангарск
|
250 г
|
ТУ
|
АКФ
|
| Творог нежирный
|
ОАО «Молочный комбинат «Саянский»
|
250 г
|
ТУ
|
АКФ
|
1. Паладина О.К. Проблема витаминизации жиров.- М.: Пищепромиздат. 1958. - 264 с.
2. Покровский А.Л. О биологической ценности продуктов питания.- Вопросы питания,1975. № 3, с. 25-40.
3. Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 1980. - 65 с.
4. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов. - Масложировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.
содержание ..
304
305
306 ..
|
|
| |
|
|