Тема: Товароведная характеристика и экспертиза качества крупы
| Белок, % |
Коэффициент пересчёта
|
Содержание аминокислот, мг на 100 г съедобной части продукта |
| Всего |
Валин |
Изолейцин |
Лейцин |
Лизин |
Метионин |
Треонин |
Триптофан |
Фенилалнин |
| Крупа |
| Гречневая ядрица |
12,6 |
6,09 |
3900 |
590 |
520 |
680 |
630 |
260 |
500 |
180 |
540 |
| Рисовая |
7,0 |
5,95 |
2430 |
420 |
330 |
620 |
260 |
130 |
240 |
80 |
350 |
| Пшено |
12,0 |
6,25 |
4660 |
620 |
590 |
1620 |
360 |
270 |
440 |
180 |
580 |
| Овсяная |
11,9 |
5,7 |
3480 |
580 |
500 |
780 |
420 |
140 |
350 |
160 |
550 |
| Толокно |
12,2 |
5,7 |
4720 |
820 |
830 |
1110 |
450 |
210 |
440 |
240 |
620 |
| Ячневая |
10,4 |
5,7 |
2960 |
480 |
560 |
510 |
320 |
160 |
320 |
120 |
490 |
| Кукурузная |
8,3 |
5,7 |
2900 |
410 |
410 |
1160 |
210 |
130 |
160 |
60 |
360 |
| Здоровье |
15,9 |
5,7 |
5810 |
840 |
700 |
1540 |
830 |
360 |
560 |
220 |
760 |
Крупа
|
Содержание, % на сухое вещество |
Энергетическая ценность на 100 г. |
Минеральные вещества мг, % |
Витамины мг, % |
| белков |
крахмала |
сахара |
клетчатки |
жиров |
золы |
ккал |
кДж |
натрий |
калий |
кальций |
магний |
фосфор |
железо |
каротин |
B1
|
В2
|
РР |
| Пшено шлифованное |
14,0 |
75,3 |
2,0 |
0,8 |
3,4 |
1,3 |
334 |
1397 |
39 |
201 |
27 |
101 |
233 |
7,0 |
0,15 |
0,62 |
0,04 |
1,55 |
| Гречневая ядрица |
14,7 |
74,1 |
2,3 |
1,3 |
3,0 |
2,0 |
329 |
1377 |
_ |
167 |
70 |
98 |
298 |
8,0 |
0 |
0,53 |
0, 20 |
4, 19 |
| Гречневая продел |
11,0 |
75,3 |
2,4 |
1,3 |
2,2 |
1,5 |
326 |
1364 |
_ |
_ |
48 |
_ |
253 |
4,9 |
0 |
0,42 |
0,17 |
3,76 |
| Рисовая |
8,1 |
85,7 |
1,3 |
0,5 |
0,7 |
0,8 |
323 |
1351 |
26 |
54 |
24 |
21 |
97 |
1,8 |
0 |
0,08 |
0,04 |
1,60 |
| Овсяная |
13,5 |
62,2 |
3,3 |
3,2 |
6,6 |
2,4 |
345 |
1444 |
45 |
292 |
64 |
116 |
361 |
3,9 |
0 |
0,49 |
0,11 |
1,10 |
| Хлопья "Геркулес" |
14,9 |
67,3 |
3,7 |
1,5 |
7,0 |
1,9 |
355 |
1485 |
_ |
_ |
52 |
142 |
363 |
7,8 |
0 |
0,45 |
0,10 |
1,00 |
| Толокно |
13,2 |
60,1 |
1,9 |
2,1 |
6,4 |
2,0 |
357 |
1494 |
23 |
351 |
58 |
111 |
328 |
10,7 |
0 |
0,22 |
0,06 |
0,70 |
| Перловая |
10,8 |
76,4 |
1,9 |
1,2 |
1,3 |
1,0 |
324 |
1356 |
_ |
172 |
38 |
94 |
323 |
3,3 |
0 |
0,12 |
0,06 |
2,00 |
| Полтавская |
14,8 |
79,2 |
2,9 |
0,8 |
1,3 |
1,0 |
325 |
1360 |
_ |
_ |
_ |
_ |
261 |
6,4 |
0 |
0,30 |
0,10 |
1,40 |
| Манная |
13,1 |
81,7 |
1,5 |
0,2 |
0,8 |
0,6 |
326 |
1364 |
22 |
120 |
20 |
30 |
84 |
2,3 |
0 |
0,14 |
0,07 |
1,00 |
| Кукурузная |
9,7 |
81,9 |
2,3 |
0,9 |
1,4 |
0,8 |
325 |
1360 |
55 |
147 |
20 |
36 |
109 |
2,7 |
0, 20 |
0,13 |
0,07 |
1,10 |
| Горох шелушеный |
26,7 |
55,5 |
4,0 |
1,3 |
1,7 |
3,0 |
323 |
1351 |
_ |
731 |
89 |
88 |
226 |
7,0 |
0,05 |
0,90 |
0,18 |
2,37 |
| Пионерская |
20,3 |
73,7 |
_ |
_ |
2,5 |
_ |
331 |
1385 |
_ |
245 |
278 |
118 |
415 |
1,7 |
0 |
0,41 |
0,49 |
4,02 |
| Здоровье |
18,3 |
78,2 |
_ |
_ |
0,7 |
_ |
324 |
1356 |
_ |
311 |
257 |
58 |
267 |
1,5 |
0 |
0,22 |
0,49 |
5,13 |
| Спортивная |
21,5 |
73,3 |
_ |
_ |
6,2 |
_ |
356 |
1489 |
_ |
529 |
293 |
135 |
442 |
3,7 |
0 |
0,40 |
0,49 |
5,92 |
| Флотская |
13,2 |
79,7 |
_ |
_ |
2,4 |
_ |
325 |
1360 |
_ |
35 |
52 |
110 |
277 |
1,9 |
0 |
0,45 |
0, 20 |
3,76 |
| Южная |
15,3 |
76,6 |
_ |
_ |
3,6 |
_ |
331 |
1365 |
_ |
580 |
27 |
82 |
220 |
2,7 |
0 |
0,44 |
0,15 |
2,30 |
| Сильная |
24,4 |
68,2 |
_ |
_ |
2,3 |
_ |
325 |
1360 |
_ |
686 |
56 |
97 |
319 |
4,0 |
0 |
0,86 |
0,85 |
2,21 |
№ крупы
|
Диаметр отверстия (в мм) двух смежных сит для определения |
Нормы прохода и схода для
|
| прохода |
схода |
| Перловая крупа |
| 1 |
3,5 |
3,0 |
Не менее 80 |
| 2 |
3,0 |
2,5 |
Не менее 80 |
| 3 |
2,5 |
2,0 |
Не менее 80 |
| 4 |
2,0 |
1,5 |
Не менее 80 |
| 5 |
1,5 |
Не менее 80 |
| Ячневая крупа |
| 1 |
2,5 |
2,0 |
Не менее 75 |
| 2 |
2,0 |
1,5 |
Не менее 75 |
| 3 |
1,5 |
- |
Не менее 75 |
№ крупы
|
Диаметры отверстий (в мм) двух смежных сит для определения |
Нормы прохода и схода для каждого из двух смежных сит в отдельности (не менее), % |
| прохода |
схода |
| 1 |
4,0 |
3,0 |
80 |
| 2 |
3,0 |
2,5 |
80 |
| 3 |
2,5 |
2,0 |
80 |
| 4 |
2,0 |
1,5 |
80 |
| 5 |
1,5 |
- |
80 |
| Крупа |
Содержание доброкачественного ядра (не менее), % |
Содержание дробленого ядра в доброкачественном ядре (не более), % |
Количество (не более), % |
| Нешелушенных зерен |
сорной примеси |
| Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Дробленая крупа |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт
|
Высший сорт |
Первый сорт |
Второй сорт |
| Пшено шлифованное
|
99,2 |
98,7 |
98,0 |
-
|
0,5 |
1,0 |
1,5 |
0,3 |
0,4 |
0,6 |
0,3 |
0,4 |
0,4 |
| Гречневая крупа:
|
| ядрица |
-
|
99,2 |
98,3 |
-
|
-
|
3,0 |
4,0 |
-
|
0,3 |
0,5 |
-
|
0,4 |
0,5 |
| продел |
-
|
-
|
-
|
98,3 |
-
|
-
|
-
|
-
|
0,1 |
-
|
-
|
0,7 |
-
|
| Овсяная крупа недробленая пропаренная
|
99,0 |
98,5 |
-
|
-
|
0,5 |
1,0 |
-
|
0,4 |
0,7 |
-
|
0,3 |
0,7 |
-
|
| Рисовая крупа:
|
шлифованная
|
99,7 |
99,2 |
98,7 |
-
|
4,0 |
9,0 |
13,0 |
-
|
0,2 |
0,3 |
0,2 |
0,4 |
0,5 |
| дробленая |
-
|
-
|
-
|
98,2 |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,8 |
-
|
| Перловая
(все номера) |
-
|
99,6 |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,7 |
-
|
-
|
0,3 |
-
|
| Ячневая (
все номера) |
99,0 |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,9 |
-
|
-
|
0,3 |
-
|
| Пшеничная крупа |
-
|
99,2 |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,3 |
-
|
| Горох
целый шелушенный |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,1 |
-
|
-
|
3,0 |
-
|
-
|
0,5 |
-
|
| Горох
колотый |
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
1,0 |
-
|
-
|
0,8 |
-
|
-
|
0,5 |
-
|
| Группа продуктов |
КМАФАн
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Плесени,
|
| БГКП** (колиформы) |
Патогенные, в
|
В.
|
Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки)
|
5*10 |
0,01 |
25 |
ОД |
|