Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2 Расчёт мощности и обоснования типа предприятия
2. Организационно-технологический раздел
2.1 Производственная программа
2.2 Расчёт сырья
2.3 Расчёт складских помещений
2.4 Расчёт овощного цеха
2.5 Расчёт мясо-рыбного цеха
2.6 Расчёт горячего цеха
2.7 Расчёт холодного цеха
2.8 Расчёт кондитерского цеха
2.9 Расчёт экспедиции
2.10 Расчёт вспомогательных помещений
2.11 Расчёт общей площади комбината питания
3. Архитектурно-строительный раздел
3.1 Генеральный план
3.2 Объёмно планировочное решение
3.3 Конструктивное решение
4. Санитарно-технический раздел
5. Холодоснабжение
6. Энергоснабжение
6.1 Электрическое освещение
6.2 Электросиловое и электротепловое оборудование
7. Безопасность жизнедеятельности
7.1 Опасные и вредные факторы на
предприятиях общественного питания. Способы защиты
7.2 Расчёт зануления силового оборудования
7.3 Расчёт зануления теплового оборудования
8. Экономический раздел
Литература
Приложения
Введение
В городе Новосибирске несколько огромных ВУЗов , обучающих более 4000 студентов. Практически во всех крупных ВУЗах имеются комбинаты питания или столовые большой мощности, кроме Медицинской Академии. Это объясняется тем, что с каждым годом увеличивается количество студентов, в связи с расширением специальностей и на данный момент полноценное питание студентов не обеспечивается. В настоящее время на территории Медицинской Академии нет комбината питания, а имеющиеся в учебных корпусах столовые и кафе не могут полностью удовлетворить спрос на продукцию и услуги. Студенты в основном занимаются умственной деятельностью, и большее время рабочего дня проводят в стенах университета , поэтому им необходимо создать в учебных корпусах возможность завтракать и обедать и питание должно быть сбалансированное и рациональное , содержащее оптимальное количество белков, жиров и углеводов, также обогащенное витаминами и минеральными веществами . Также студенты, проживающие в общежитии могут кроме завтрака и обеда получить ужин. Строительство данного комбината питания целесообразно , так как студенты получают ”здоровую” пищу и кроме того высвобождается время для занятий, которое раньше тратилось на приготовление ужинов .
Питание – это важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания – необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения. В связи с этим, деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания», то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности , комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.
1.Технико-экономическое обоснование
1.1Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
предприятие общественное питание производственный экономический
Новосибирск - крупнейший промышленный, научный, культурный и административный центр Сибири с населением около 1,7 миллиона человек. Занимая по площади территории четвертое место в России, он имеет большой промышленный, научный потенциал. Новосибирск подразделяется на десять районов. Заельцовский район был образован из части территории Ипподромского (ныне Центрального) и Железнодорожного районов города постановлением Новосибирского облисполкома от 25 марта 1940 года.
Район расположен в северо-западной части Новосибирска и занимает площадь 82 кв.км. Население района составляет 144,7 тыс. человек. На территории района зарегистрированы и работают 17 крупных промышленных предприятий и более 4 тысяч предприятий всех форм собственности. В районе находятся: старейший ВУЗ города - Университет путей сообщения, Сибирская международная высшая школа банковского дела, Сибирский независимый университет, 2 корпуса Медицинской Академии, а также механический техникум, колледж электроники, 2 медицинских училища, педагогическое и фармацевтическое училища, средняя специальная школа милиции и 4 ПТУ, в которых обучается около 13 тыс. студентов, учащихся и курсантов.
В районе функционируют две станции метрополитена - "Заельцовская" и "Гагаринская".
На территории Заельцовского района расположен крупнейший в Сибири и один из лучших в России Новосибирский зоопарк.
Сеть общественного питания развита слабо.
Климатические и географические данные района
По географическим данным степень промерзания глубинных слоев почвы составляет 2 метра. Преобладающим ветром, учитывая розу ветров, является юго-западный.
1.2 Расчет мощности и обоснование типа предприятия
Расчет мощности комбината питания производим по формуле 1.1
(1.1)
где Р- необходимое количество мест;
N- количество учащихся;
Рн
- норматив мест на 1000 человек, расчетной численности;
Для столовой при вузе норматив мест равен 200.
( с учетом коэффициента явки 0,9 )
Между числом мест в отдельных предприятиях питания следующая разбивка:
Столовые для студентов - 65%
Столовые для преподавательского состава - 10%
Буфеты - 15%
Диетические столовые - 5%
Следовательно, столовые для студентов на 780 мест;
для преподавателей на 120 мест;
буфеты на 180 мест;
диетические столовые на 54 места.
При комбинате питания столовая для студентов на 200 мест;
столовая для преподавателей на 40 мест;
буфет на 50 мест.
Здание комбината питания предполагается расположить в Заельцовском районе по улице Залесского , около общежитий Медицинской Академии. Данное месторасположение комбината удобно для снабжения его сырьем, так как рядом находятся транспортные пути и для вывоза готовых кондитерских изделий и полуфабрикатов. Комбинат находится в городе, следовательно, есть источники водоснабжения, канализации и отопления. Также присутствует телефонная и энергосеть.
Таблица 1.1
Сводные технико-экономические показатели
Наименование показателей |
Ед. измерения |
Значения показателей |
Количество мест в зале
-столовая
-буфет
|
место |
240
50
|
Площадь земельного участка |
М2
|
Площадь застройки |
М2
|
Строительный объем здания |
М3
|
Общая площадь |
М2
|
Число работников
Всего
Работников производства
Работников административных
|
Чел.
Чел.
Чел.
|
86
75
11
|
Производственная мощность предприятия
Овощные полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты
Кондитерские изделия
Количество блюд
|
кг.
кг.
шт.
шт.
|
1938.93
921.923
13950
2430
|
Товарооборот предприятия |
тыс. руб. |
64280 |
Оборот по продукции собственного производства |
тыс. руб. |
62544.44 |
Удельный вес по продукции собственного производства |
% |
97.3 |
Средняя выработка на одного работника предприятия |
тыс. руб. |
747.44 |
Средняя выработка на одного работника производства |
тыс. руб. |
857.07 |
Товарооборот на одно место:
Всего
Оборот по продукции собственного производства
|
руб.
руб.
|
221655.17
215670.48
|
Выпуск блюд в расчете на одно место |
шт |
8.37 |
Издержки производства и обращения |
тыс. руб. |
16679.99 |
Удельный вес издержек производства и обращения |
% |
26.12 |
Срок окупаемости предприятия |
год |
20 |
Прибыль |
тыс. руб. |
3220.6 |
Рентабельность |
% |
5 |
2. Организационно-технологический раздел
2.1 Производственная программа
Производственная программа комбината питания включает суточный план выпуска продукции, включающий количество блюд, реализуемых в залах предприятия , через буфеты, а также для работников предприятия.
Количество посетителей определяется по формуле (2.1)
(2.1)
где N- количество посетителей за час, чел.; Y- оборачиваемость места в зале в течение одного часа; Р- количество мест в зале; X- загрузка зала в данный час, %.
Расчет количества посетителей приведен в табл.2.1
Таблица 2.1
График загрузки зала столовой на 200 мест
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
Количество питающихся, чел. |
7.30-8.00 |
2 |
20 |
80 |
8.00-9.00 |
4 |
20 |
160 |
12.00-13.00 |
3 |
60 |
360 |
13.00-14.00 |
3 |
90 |
540 |
14.00-15.00 |
3 |
60 |
360 |
17.30-18.00 |
2 |
20 |
80 |
18.00-19.00 |
4 |
20 |
160 |
итого |
1740 |
В столовой для студентов предусмотрено комплексное меню завтраков, обедов и ужинов в двух вариантах.
Количество питающихся завтраком 240 человек;
обедом-1260 человек;
ужином-240 человек.
Расчетное меню рационов питания для студентов приведено в табл.2.2
Таблица 2.2
Расчетное меню столовой
I рацион (60%) |
II рацион (40%) |
Количество порций |
Количество порций |
Завтрак |
144 |
96 |
Обед |
756 |
504 |
Ужин |
144 |
96 |
Студенты относятся к I группе интенсивности труда, суточная потребность в белках, жирах и углеводах приведена в табл.2.3
Таблица 2.3
Суточная норма основных питательных веществ и калорийности для I группы интенсивности труда
Основные питательные вещества и калорийность |
Норма потребления, г |
Норма потребления, г |
Юноши |
Девушки |
ЗАВТРАК(30%) |
Белки |
27.3-33.9 |
23.4-28.8 |
Жиры |
30.9-31.8 |
24.9-27.0 |
Углеводы |
113.4-135.3 |
97.2-114.9 |
Калорийность |
990.0 |
720.0 |
ОБЕД(50%) |
Белки |
45.5-56.5 |
39.0-48.0 |
Жиры |
51.5-53.0 |
41.5---45.0 |
Углеводы |
189.0-225.5 |
162.0—191.5 |
Калорийность |
1650.0 |
1200.0 |
УЖИН(20%) |
Белки |
18.2-22.6 |
15.6-19.2 |
Жиры |
20.6-21.2 |
16.6-18.0 |
Углеводы |
75.6-90.2 |
64.8-76.6 |
Калорийность |
660.0 |
480.0 |
Комплексное меню приведено в табл.2.4
Таблица 2.4
Комплексное меню
I вариант |
Номер рецептуры |
Наименование блюда |
Выход, г. |
Белки, г. |
Жиры, г. |
Углеводы, г. |
Калорийность, Ккал. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
ЗАВТРАК |
343 |
Творожная масса со сметаной |
50 |
6.96 |
4.08 |
1.4 |
70.0 |
255 |
Каша гречневая |
300 |
8,6 |
7,4 |
46,2 |
260,4 |
637 |
Кофе с молоком |
200 |
2.2 |
2.5 |
22.7 |
117.0 |
107 |
Булочка ванильная |
100 |
5.7 |
11.0 |
43.1 |
321.0 |
ИТОГО: |
23.46 |
25,11 |
113,4 |
768,4 |
НОРМА: |
23.4-33.9 |
24.9-31.8 |
97.2-135.3 |
720-990 |
ОБЕД |
62 |
Салат из свежей капусты |
100 |
1.85 |
2.7 |
7.4 |
67.0 |
177 |
Суп с макаронными изделиями |
250 |
2.5 |
6.05 |
28.56 |
137.0 |
411 |
Бифштекс рубленный |
70 |
37.16 |
34.5 |
16.9 |
526.0 |
470 |
Картофель отварной |
150 |
3.01 |
3.09 |
28.46 |
153.57
|
702 |
Компот из сухофруктов |
200 |
0.1 |
- |
25.2 |
97.0 |
721 |
Мусс плодово-ягодный на манной крупе |
100 |
1.03 |
0.05 |
30.64 |
124.0 |
Хлеб пшеничный |
50 |
3.95 |
0.95 |
26.35 |
123.0 |
ИТОГО: |
49.6 |
47.34 |
163.51 |
1227.57 |
НОРМА |
39.0-56.5 |
41.5-53.0 |
162.0-225.5 |
1200-1650 |
УЖИН |
284 |
Омлет |
110 |
10.89 |
11.49 |
12.49 |
175.0 |
Кефир |
200 |
5.6 |
6.3 |
8.2 |
247.0 |
120 |
Булочка “ Розовая” |
60 |
2.42 |
2.8 |
31.86 |
122.6 |
Хлеб украинский |
50 |
2.65 |
0.6 |
22.7 |
106.3 |
ИТОГО: |
21.56 |
21.19 |
75.25 |
650.9 |
НОРМА |
15.6-22.6 |
16.6-21.2 |
64.8-90.2 |
480-660 |
ИТОГО за день: |
95,87 |
93,14 |
366,23 |
2715,87 |
НОРМА за день |
78.0-113.0 |
83.0-106.0 |
324.0-451.0 |
2400-3300 |
II вариант |
ЗАВТРАК |
311 |
Запеканка
пшенная с творогом и изюмом
|
200
|
12.32
|
21.12
|
50.48
|
446.4
|
642 |
Какао с молоком |
200 |
4.0 |
4.0 |
6.0 |
77.0 |
102 |
Коржик молочный |
75 |
8.7 |
6.5 |
52.3 |
284.0 |
ИТОГО: |
25.02 |
31.62 |
108.78 |
807.4 |
НОРМА |
23.4-33.9 |
24.9-31.8 |
97.2-135.3 |
720-990 |
ОБЕД |
54 |
Салат
“ Столичный”
|
150 |
3.3 |
10.7 |
18.1 |
137.0 |
119 |
Щи из свежей капусты |
250 |
1.7 |
6.1 |
10.3 |
100.0 |
312 |
Рыба жареная с луком по-Ленинградски |
135 |
26.2 |
14.04 |
5.56 |
270.0 |
474 |
Картофель жареный |
150 |
3.54 |
10.77 |
41.04 |
264.55 |
628 |
Чай с сахаром |
200 |
- |
- |
10.4 |
37.4 |
Пирожок из слоеного теста |
75
|
5.3
|
6.8
|
57.9
|
354.5
|
Хлеб пшеничный |
100 |
7.9 |
1.9 |
52.7 |
246.0 |
ИТОГО: |
47.94 |
50.31 |
196.0 |
1409.45 |
НОРМА |
39.0-56.5 |
41.5-53.0 |
162.0-225.5 |
1200-1650 |
УЖИН |
424 |
Биточки паровые |
100 |
11.68 |
9.69 |
6.63 |
159.38 |
290 |
Кабачки тушеные |
150 |
2.0 |
10.0 |
9.8 |
152.0 |
593 |
Кисель из яблок |
200 |
0.3 |
- |
42.0 |
147.0 |
Хлеб украинский |
50 |
2.65 |
0.6 |
22.7 |
106.3 |
ИТОГО: |
16.36 |
20.29 |
81.13 |
564.68 |
НОРМА |
15.6-22.6 |
16.6-21.2 |
64.8-90.2 |
480-660 |
ИТОГО за день: |
89.32 |
102.22 |
385.91 |
2781.53 |
НОРМА за день |
78.0-113.0 |
83.0-106.0 |
324.0-451.0 |
2400-3300 |
Расчет количества посетителей в столовой для преподавательского состава ведется по формуле (2.1)
График загрузки зала представлен в табл.2.5. Для преподавателей предусматривается один прием пищи в обеденное время.
Таблица 2.5
График загрузки зала в столовой на 40 мест
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
Количество питающихся, чел. |
12.00-13.00 |
2.5 |
30 |
30 |
13.00-14.00 |
2.5 |
90 |
90 |
14.00-15.00 |
2.5 |
60 |
60 |
15.00-16.00 |
2.5 |
20 |
20 |
Итого |
200 |
Количество блюд, реализуемых за день, рассчитывается по формуле 2.2
(2.2)
где m- коэффициент потребления блюд.
Коэффициент потребления блюд равен 1.5
Количество блюд, реализуемых за день
блюд
Расчет количества блюд в ассортименте для столовой, приведен в табл.2.6
Таблица 2.6
Расчет количества блюд для столовой на 40 мест
Наименование блюд |
Процентное соотношение, % |
Количество блюд |
От общего количества |
От данного вида |
1 |
2 |
3 |
4 |
Холодные закуски: |
25 |
75 |
-бутерброды |
45 |
33 |
-салаты |
55 |
42 |
Супы: |
25 |
75 |
-заправочные |
65 |
48 |
-молочные |
35 |
27 |
Вторые горячие блюда: |
35 |
105 |
-рыбные |
35 |
36 |
-мясные |
45 |
47 |
-яичные |
20 |
22 |
Сладкие блюда |
15 |
45 |
Расчет прочей (покупной ) продукции приведен в табл.2.7
Таблица 2.7
Расчет покупной продукции для столовой на 40 мест
Наименование продуктов |
Единицы измерения |
Норма потребления на 1 человека |
Количество продуктов
на 200 человек
|
Горячие напитки |
л. |
0,1 |
20 |
Хлеб |
г. |
-ржаной |
75 |
15000 |
-пшеничный |
75 |
15000 |
Расчетное меню для столовой приведено в табл.2.8
Таблица 2.8
Расчетное меню столовой
Номер по сборнику рецептур |
Блюда, закуски, изделия |
Выход, г |
Количество порций |
1 |
2 |
3 |
4 |
Закуски и холодные блюда |
51 |
Салат “Мясной” |
100 |
10 |
54 |
Салат “Столичный” |
150 |
10 |
62 |
Салат из свежей капусты |
100 |
13 |
6 |
Бутерброд с колбасой |
55 |
23 |
6 |
Бутерброд с сыром |
55 |
19 |
Супы |
177 |
Суп с макаронными изделиями |
250 |
25 |
119 |
Щи из свежей капусты |
250 |
25 |
162 |
Суп молочный с крупой |
250 |
25 |
Вторые горячие блюда |
474 |
Рыба жареная с луком по-Ленинградски с
Картофелем жареным
|
135/150 |
35 |
375/470 |
Бефстроганов с
Картофелем отварным
|
150/150 |
25 |
378/465 |
Котлета натуральная с
Рисом отварным
|
125/150 |
18 |
424/210 |
Биточки паровые с
Кабачками тушеными
|
100/150 |
13 |
284 |
Омлет |
110 |
14 |
Сладкие блюда |
343 |
Творожная масса со сметаной |
50 |
18 |
543 |
Кисель из яблок |
200 |
17 |
721 |
Мусс плодово-ягодный |
100 |
10 |
Напитки |
636 |
Кофе черный |
100 |
25 |
637 |
Кофе растворимый |
200 |
35 |
728 |
Чай с сахаром |
200 |
50 |
Расчет количества посетителей буфета на 50 мест ведется по формуле (3.2)
График загрузки зала представлен в табл.2.9
Таблица 2.9
График загрузки зала буфета
Часы работы |
Количество посадок в час |
Средний процент загрузки зала, % |
Количество питающихся, чел. |
1 |
2 |
3 |
4 |
12.00-13.00 |
4 |
5 |
10 |
13.00-14.00 |
4 |
10 |
20 |
14.00-15.30 |
2 |
40 |
40 |
15.30-16.00 |
Перерыв |
16.00-17.00 |
4 |
40 |
80 |
17.00-18.00 |
4 |
40 |
80 |
18.00-19.00 |
4 |
50 |
100 |
19.00-20.00 |
4 |
20 |
40 |
20.00-21.00 |
4 |
10 |
20 |
ИТОГО |
390 |
Расчет количества блюд, потребляемых за день производиться по формуле(2.2)
Коэффициент потребления блюд равен 1.Расчет количества блюд в ассортименте предоставлен в табл.2.10
Таблица 2.10
Расчет количества блюд для буфета
Наименование блюд |
Процентное соотношение, % |
Количество блюд |
От общего количества |
От данного вида |
1 |
2 |
3 |
4 |
Холодные закуски, в том числе |
100 |
390 |
-салаты |
30 |
117
|
-бутерброды |
30 |
117 |
-горячие бутерброды |
10 |
39 |
-кисло-молочные продукты |
30 |
117 |
Расчет прочей (покупной ) продукции представлен в табл.2.11
Таблица 2.11
Расчет прочей и покупной продукции буфета на 50 мест
Наименование продуктов |
Единицы измерения |
Норма потребления на 1 человека |
Количество продуктов
на 390 человек
|
Горячие напитки |
л |
0,1 |
39 |
Холодные напитки в том числе: |
-фруктовая вода |
л |
0,05 |
19 |
-сок |
л |
0,04 |
16 |
Хлеб |
-ржаной |
г |
25 |
9750 |
-пшеничный |
г |
50 |
19500 |
Мучные кондитерские и булочные изделия |
шт |
0,85 |
331 |
Конфеты |
кг |
0,03 |
11,6 |
Фрукты |
кг |
0,03 |
11,6 |
Расчетное меню для буфета представлено в табл.2.12
Таблица 2.12
Расчетное меню буфета на 50 мест
Номер по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Выход блюд, г |
Количество блюд, порций |
Холодные закуски |
1 |
2 |
3 |
4 |
51 |
Салат “Мясной” |
100 |
30 |
54 |
Салат “Столичный” |
150 |
47 |
62 |
Салат из свежей капусты |
100 |
40 |
6 |
Бутерброд с колбасой |
55 |
50 |
6 |
Бутерброд с сыром |
55 |
68 |
6 |
Бутерброд с сыром и колбасой горячий |
80 |
20 |
Йогурт в ассортименте |
125 |
10 |
Кефир |
200 |
15 |
Молоко шоколадное |
200 |
15 |
Сыр порциями |
75 |
15 |
Сырки глазированные в ассортименте |
40 |
22 |
Сырки творожные с изюмом и курагой |
50 |
35 |
Кондитерские изделия |
114 |
Булочка сдобная с помадкой |
100 |
40 |
Пирожки печеные в ассортименте |
100 |
25 |
Пирожки жареные в ассортименте |
60 |
25 |
Ватрушки |
75 |
40 |
82 |
Кекс “Столичный” |
75 |
30 |
Торт “Пешт” |
1500 |
20 |
50 |
Пирожное “Песочное кольцо” |
48 |
45 |
54 |
Пирожное корзиночка с белковым кремом |
45 |
30 |
44 |
Пирожное “Буше” |
40 |
40 |
61 |
Заварная трубочка |
40 |
36 |
Конфеты порциями |
150 |
50 |
Шоколадные плитки |
100 |
40 |
Напитки |
Чай с сахаром “Липтон” |
200 |
110 |
Чай с молоком |
200 |
20 |
Кофе растворимый “Нескафе” |
200 |
45 |
Кофе натуральный |
100 |
40 |
Соки в ассортименте |
200 |
80 |
Напитки газированные |
200 |
95 |
Фрукты |
Яблоки |
200 |
30 |
Апельсины |
200 |
15 |
Груша |
200 |
13 |
2.2 Расчет сырья
Расчет сырья для комбината питания производится по среднему расходу основных видов сырья на одно место в день.
Количество сырья определяется по формуле 2.3
(2.3)
где N-число мест на данном предприятии;
g-количество сырья на одно место в день;
Расчет сырья для комбината питания на 1080 мест приведен в табл.2.13
Таблица 2.13
Расчет сырья
Наименование сырья |
Процентное соотношение |
коэффициент |
Количество, кг |
МЯСО
в том числе |
0,95 |
1026 |
Говядина |
50 |
513.0 |
Свинина |
35 |
359.1 |
Птица |
15 |
206.5 |
Субпродукты
|
50 |
РЫБА
|
0,14 |
151.2 |
ОВОЩИ
в том числе |
0,87 |
939.6 |
Морковь |
16 |
150.34 |
Свекла |
14 |
131.54 |
Лук |
14 |
131.54 |
капуста |
36 |
338.26 |
Зелень, кабачки, огурцы |
20 |
187.92 |
Картофель
|
1,33 |
1436.4 |
Расчет сырья для столовых комбината питания производится по формуле (2.4)
(2.4)
где gр
-норма сырья на одно блюдо , г.
n- количество блюд, реализуемых за день, шт
расчет сырья приведен в приложении 1
2.3 Расчет складских помещений
Таблица 2.14
Мясо-рыбная камера
Наимен. продуктов |
Суточный расход сырья, кг |
Срок хранения сырья, сут |
Влажность, % |
Количество сырья подлежащее хранению, кг |
Нагрузка на 1 м2
грузовой площади, кг |
Расчётная площадь, м2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Говядина |
513,0 |
3 |
80 |
1539,0 |
120 |
12,83 |
Свинина |
359,1 |
3 |
80 |
1077,3 |
120 |
8,98 |
Птица |
206,5 |
1 |
80 |
206,5 |
140 |
1,48 |
Субпродукты |
50,0 |
2 |
80 |
100,0 |
140 |
0,71 |
Судак |
37,8 |
4 |
95 |
151,2 |
220 |
0,69 |
Минтай |
113,4 |
4 |
95 |
452,4 |
220 |
2,06 |
Итого |
26,75 |
Молочно-жировая камера |
Творожная масса |
27,93 |
2 |
85 |
55,86 |
160 |
0,35 |
Сметана |
29,09 |
2 |
85 |
58,18 |
160 |
0,36 |
Молоко |
83,55 |
0,5 |
85 |
41,78 |
160 |
0,26 |
Яйца |
1276 |
2 |
85 |
2552 |
220 |
11,6 |
Маргарин столовый |
42,5 |
5 |
85 |
21,5 |
200 |
1,06 |
Масло сливочное |
159,7 |
3 |
85 |
479,12 |
200 |
2,39 |
Кулинарный жир |
28,16 |
5 |
85 |
84,499 |
200 |
0,42 |
Соус южный |
0,32 |
5 |
85 |
1,6 |
200 |
0,008 |
Майонез |
24,13 |
3 |
85 |
72,39 |
200 |
0,36 |
Масло растительное |
11,5 |
5 |
85 |
57,5 |
200 |
0,29 |
Сыр |
3,94 |
5 |
85 |
19,68 |
220 |
0,089 |
Кефир |
30,8 |
1 |
85 |
30,8 |
160 |
0,19 |
Йогурт |
2,5 |
5 |
85 |
12,5 |
160 |
0,078 |
Сырки |
2,63 |
5 |
85 |
13,15 |
160 |
0,08 |
Меланж |
71,8 |
5 |
85 |
359 |
220 |
1,63 |
Дрожжи прессованные |
8,73 |
3 |
85 |
26,19 |
160 |
0,16 |
Сливки 20% |
11,35 |
0,5 |
85 |
5,68 |
160 |
0,04 |
Итого |
19,37 |
Камера фруктов, зелени и напитков |
Соки |
16 |
10 |
85 |
160 |
220 |
0,73 |
Напитки газированные |
19 |
10 |
85 |
190 |
220 |
0,86 |
Фрукты |
11,6 |
2 |
85 |
22,4 |
100 |
0,224 |
Зелень |
52,44 |
2 |
85 |
104,88 |
100 |
1,048 |
Итого |
2,86 |
Кладовая овощей |
Картофель |
1436,4 |
5 |
60 |
7182 |
400 |
17,96 |
Морковь |
150,34 |
5 |
60 |
751,7 |
200 |
3,76 |
Свекла |
131,54 |
5 |
60 |
657,7 |
200 |
3,29 |
Лук |
131,54 |
5 |
60 |
657,7 |
200 |
3,29 |
Капуста |
338,26 |
5 |
60 |
1691,3 |
300 |
5,64 |
Кабачки |
100,0 |
5 |
60 |
500,0 |
200 |
2,5 |
Огурцы |
21,41 |
5 |
60 |
107,05 |
200 |
0,54 |
Итого |
36,98 |
Кладовая сухих продуктов |
Мука пшеничная |
514,37 |
5 |
2571,85 |
500 |
5,14 |
Сахар- песок |
228,55 |
5 |
1142,73 |
500 |
2,28 |
Соль |
21,56 |
5 |
107,8 |
600 |
0,18 |
Ванилин |
1,62 |
10 |
16,2 |
500 |
0,03 |
Изюм |
20,84 |
10 |
208,4 |
500 |
0,42 |
Ядра орехов |
5,33 |
10 |
53,3 |
500 |
0,11 |
Патока крахмальная |
2,97 |
10 |
29,7 |
500 |
0,06 |
Пудра рафинадная |
1,22 |
10 |
12,2 |
500 |
0,024 |
Эссенция |
0,52 |
10 |
5,3 |
500 |
0,01 |
Аммоний углекислый |
0,32 |
10 |
3,2 |
500 |
0,006 |
Натрий двууглекислый |
1,88 |
10 |
18,8 |
500 |
0,04 |
Крахмал |
1,61 |
10 |
16,1 |
500 |
0,032 |
Кислота лимонная |
0,33 |
10 |
3,3 |
500 |
0,007 |
Какао-порошок |
0,83 |
10 |
8,3 |
500 |
0,017 |
Кофе натуральный |
1,47 |
10 |
14,7 |
500 |
0,029 |
Крупа манная |
7,68 |
10 |
76,8 |
500 |
0,15 |
Крупа пшенная |
3,84 |
10 |
38,4 |
500 |
0,77 |
Чай |
2,1 |
10 |
21 |
500 |
0,042 |
|