содержание   ..  884  885  886   ..

Бизнес - план на открытие кафе РаХаТ ФГОУ СПО АЛТАЙСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ БИЗНЕС-ПЛАН На открытие кафе «РаХаТ» Разработчики: ОстрецоваТ., Бокарева К. Студентки гр.11Мг-091 Консультант: Савинкова А.В. Барнаул 2011 Содержание Резюме……………………………………………………………………………..3 Описание деятельности бизнеса…………………………………………………5 Описание товара…………………………………………………………………..6 Описание рынка сбыта и конкуренции………………………………………….9 План маркетинга………………………………………………………………....13 Производственный план………………………………………………………...15 Организационный план…………………………………………………….........21 Финансовый план…………………………………………………………..........24 Риски и страхование…………………………………………………………......26 Приложения…………………………………………………………………...…27 Резюме В настоящее время кафе пользуются большим признанием у людей. Этот бизнес процветает отлично, этому свидетельствует то, что на рынке существует довольно большое количество конкурентов. Также этот бизнес приносит хорошую прибыль. Данный проект предполагает открытие кафе. Кафе предполагается разместить в городе Барнауле, т.к здесь хорошо развивается такой бизнес. Ассортимент выпускаемой продукции планируется быть широким. Целью данного бизнес-плана является открытие кафе, удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли. Основные задачи: - найти денежные средства для открытия и развития кафе; - изучить конкурентов их преимущества и недостатки; - выбрать расположение кафе; - покупка и установка оборудования в кафе; - подбор, наем, обучение персонала; - построить игровой уголок для детей. Основные проблемы: - поиск источников финансирования; - подбор высококвалифицированного персонала; - большая конкуренция. Способы решения проблем: - оформить и получить кредит в банке; - обучить подобранный персонал; - провести маркетинговые исследования рынка. Факторы успеха: - культура обслуживания; -правильное планирование, ведение бизнеса; - приспособление, адаптация к данному рынку; - улучшение профессионального уровня персонала; - удовлетворять потребителей полностью, т. е подстраиваться под их запросы. Кафе будет выступать как индивидуальный предприниматель, потому что это выгодно, в ИП вести учет гораздо проще, независимо от схемы расчета налогов. Мы предоставляем 16 рабочих мест. Главные критерии при отборе персонала: - высокая квалифицированность в своем деле; - возраст до 35 лет; - аккуратность, общительность. Основными источниками финансирования являются: собственные средства (основной) и заемные средства. Размер чистой прибыли = 2 186 933,89 Рентабельность продаж = 26 % Срок окупаемости = 1,4 лет Описание деятельности бизнеса. Кафе «РаХаТ» находится по адресу: г. Барнаул, ул. Юрина 299. Миссия кафе - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения. Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. Миссией кафе является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным. Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителем продавцу. Кафе оборудовано стерео музыкальной системой Караоке. Предприятие находится в спальном районе города. В данном месте находится много кафе-конкурентов. Так как кафе находится, на оживленной улице, кафе является рентабельным. Посуду и инвентарь подбираем в соответствии с нормами оснащения. В помещении создан оптимальный микроклимат температура, влажность, скорость движения воздуха . Кафе работает с 10:00 до 5:00, без выходных. Кафе организует банкеты, юбилеи. Описание товара Кафе «РаХаТ» планирует выпускать горячую и холодную закуску, напитки, десерты, коктейли и т. д. Главной целью при выпуске этой продукции будет являться утоление голода клиентов. Ассортимент Вид Разновидность Ед. измерения Цена за ед измерения кофе С молоком Чашка 10 С карамелью Чашка 12 Капучино Чашка 15 классический чашка 7 чай Черный Чашка 5 Зеленый Чашка 5 Фруктовый (в ассор-те) чашка 6 мороженое Клубничное порция 20 Сливочное порция 15 Банановое порция 23 С шоколадной крошкой порция 21 шоколадное порция 20 соки В ассортименте 250 мл. 20 коктейли Клубничный 250 гр. 60 С карамелью 250 гр. 65 Ванильный 250 гр. 50 Шоколадный 250 гр. 55 пирожные Корзиночка Шт. 20 Трубочка с карамелью Шт. 15 Трубочка с вареной сгущенкой Шт. 17 картошка Шт. 18 бутерброды Горячие( помидоры, сыр, колбаса Шт. 15 Со шпротами и яйцом шт. 12 С колбасой и сыром Шт. 12 Со шпротами и огурцом Шт. 14 пицца С ветчиной Шт. 80 пельмени мясные порция 45 плов свинина порция 35 голубцы мясные Шт. 25 котлеты Свиные Шт. 23 куриные Шт. 20 Картофельное пюре порция 18 Спиртные напитки Вино 50/100/150 30/60/90 Пиво 0,5/1/1,5 30/60/90 Водка 50/100 20/40 Шампанское 100/200 25/50 Мартини 150/250 130/200 коньяк 50/100 80/155 Салаты Оливье порция 20 Под шубой порция 22 Шапка Мономаха порция 30 Радуга порция 24 Мымра порция 25 Цезарь порция 35 крабовый порция 20 У наших товаров имеется только транспортная упаковка. Доставка осуществляется в картонной или пластмассовой упаковке. Также мы осуществляет как предпродажный сервис ( предоставление меню, консультирование, помощь в выборе), так и послепродажный (доставка на дом). Преимущества товаров: - всегда свежая продукция; - использование качественных продуктов; - приемлемый цены. Недостатки: - узкий ассортимент. Описание рынка сбыта и конкуренции. Для того чтобы узнать наших будущих клиентов, мы повели сегментацию потребителей показатели результаты Географический принцип 1 Географический район Территория РФ 2 Размер рынка Город Барнаул 3 Географическое расстояние 90 м 4 Климат умеренный Демографический принцип 1 Пол Женский, мужской 2 Возраст 18 и старше 3 Доход До 6330, более 6330 4 Занятие Специалисты, пенсионеры, домохозяйки, студенты, начальники и т. д. Психолого-социальные принципы 1 Образ жизни Студенты, домохозяйки, работающие 2 Психологический тип Сангвиники, холерики, меланхолики, флегматики Принципы поведения при покупке 1 Предпочтения Цена, качество, внешний вид, количество 2 Тип потребителя Постоянный клиенты, случайные посетители 3 Отношение к товару положительное Прочие принципы 1 Религия Верующие, атеисты Таким образом, потребителями являются как женщины, так и мужчины в возрасте от 18 и старше. Их основной образ жизни и занятия-домохозяйки, работающие, студенты, специалисты. Кафе расположено на территории РФ в г. Барнауле, в умеренном климате. Психологические типы потребителей - сангвиники, холерики, меланхолики, флегматики. Главными предпочтениями при покупке являются - цена, качество, внешний вид, количество. Потребителями выступают как постоянные клиенты, так и случайные посетители. Отношение ко всем товарам в основном положительное. Люди есть как верующие, так и атеисты. Для выявления основных характеристик целевой аудитории мы провели анкету (Приложение Б). Мы опросили 100 человек, из них все посещали кафе. В основном (50%) они ходили с друзьями или подругами, с семьей-40% и лишь 10% опрашиваемых ходили в кафе одни. Посещают кафе 50%- часто и 50% редко. Большинство респондентов положительно относятся к новинкам. Цены являются одним из важных критериев выбора, а также качество и внешний вид. Опрошенные были как женского, так и мужского пола. Кафе посещают в основном одинокие люди (60%), 30% замужние, женатые, но без детей; и всего 10% семей с детьми. На вопрос : «Ваш доход» опрошенные отвечали: - до 6330- 30% - 6330-10000- 40% - 10000 и более 30%. В основном люди посещают кафе в возрасте от 25 до 35 лет (40%), 18-25 -30%, 35-50-20%, 50 и старше -10%. Их вид деятельности по 40%- студенты, бизнесмены; и по 10%-домохозяйки и рабочие. Следовательно, кафе пользуются спросом, в основном посетителями являются студенты и бизнесмены, которые положительно относятся к товарам новинкам. Типы потребителей Наименование продукта Тип потребителя Требования к товару Мотив покупки Салаты Новаторы Что-то необыкновенное, новое, цены не имеют значение Утоление голода Десерты Ранние последователи Что-то новое Утоление голода Мороженое Раннее большинство Не слишком дорогое, но вкусное Утоление голода пельмени Запоздалое большинство Недорого, но сытно Утоление голода напитки консерватор Как всегда Утоление жажды Основным рынком сбыта будет являться г. Барнаул, Ленинский район. Как и у всех рынков есть конкуренты. Основными конкурентами являются: - кафе- бар «Танит», расположенный по адресу г. Барнаул, Ленинский район, ул. Юрина 190 - Кафе «у фонтана» , расположенное г. Барнаул, ул. Г. Исакова 251 Анализ конкурентов Наименование показателя Кафе «РаХаТ» К о н к у р е н т ы Кафе-бар «Танит» Кафе «У фонтана» 1 Услуга: 1.1качество 1.2престиж 1.3безопасность Высокое Нет престижа Безопасная услуга Высокое Престижное Безопасная услуга Высокое Малопрестижное Безопасная услуга 2 Цена 2.1продажная 2.2наличие акций,скидок Средняя нет Высокая нет Высокая есть 3 Сбыт 3.1 доставка до потребителей 3.2складские помещения 3.3доставка блюд на дом Прямая Есть есть Прямая Есть нет Есть Нет нет 4 Продвижение товара 4.1 Реклама разрабатывается нет нет По сравнению с конкурентами наше кафе является конкурентоспособным, оно имеет приемлемые цены на свою продукцию, широкий ассортимент, высококвалифицированные специалисты, также осуществляют доставку блюд на дом. Кафе-бар «Танит» имеет очень привлекательный дизайн как внутри, так и снаружи. Это кафе существует давно, поэтому имеет постоянных клиентов, хороший подъезд к кафе, имеется парковка. Кафе «у фонтана» также имеет постоянных клиентов. Около кафе есть сауна и гостиница. Помещение кафе большое по площади, имеется несколько залов. Кафе занимается организацией свадеб, юбилеев, банкетов. План маркетинга. Цены на продукцию будут складываться из затрат на оборудование, закупку сырья, затрат на электроэнергию и т. д. Блюда будут доходить до посетителя на прямую. В нашем кафе будет осуществлять сервис как предпродажный, так и послепродажный. Предпродажный включает: - консультирование; - предоставление меню; - заказ блюд по телефону; - проведение банкетов. Послепродажный осуществляется только как доставка блюд на дом, в организации. Мы планируем проводить рекламную деятельность, для этого будем использовать смешанную рекламу т. к хотим не только чтобы знали люди о кафе, но и о вкусных блюдах в кафе. Средства распространения рекламы: печатная реклама в виде листовок, визиток (Приложение В). В визитках будет размещаться информация о кафе- адрес, контактный телефон, логотип наш и девиз. Фирменный цвет- красный, потому что Красный цвет считается стимулирующим, как часто пишут, «способствует активности, дружелюбию, уверенности, в больших количествах вызывает гнев и ярость. Даёт уверенность в себе, готовность к действию, способствует заявлению о силе и возможностях». Логотип: Девиз: Самое вкусное и самое свежее - это у нас!!! Смета затрат. № Статья затрат Сумма, руб. 1 Визитки 200*3=600 2 листовки 450*3=1350 итого 1950 Также в наши планы входит стимулирование сбыта. Участниками СТИС будут являться: - покупатели; - торговый персонал. Программы стимулирования сбыта включает: предоставление своих блюд на пробу, также осуществляем расчеты через пластиковые карточки банка ВТБ 24. При больших заказах предоставляем скидки. Производственный план Основными поставщиками сырья выступают: Вид сырья Ед.изм Цена за ед. измерения Кол-во Стоимость Поставщик Картофель Кг 20 50 1000 Плодово-овощная база Морковь Кг 15 3 45 Свекла Кг 15 3 45 Лук репчатый Кг 35 4 140 Лук зеленый Кг 60 1 60 Укроп Кг 30 1 30 Петрушка Кг 30 1 30 Помидоры Кг 80 3 240 Огурцы Кг 90 3 270 Апельсины Кг 65 2 130 Бананы Кг 38 2 76 Яблоки Кг 69 2 138 Лимоны Кг 70 2 140 Груши Кг 65 2 130 Мандарины Кг 90 2 180 Виноград Кг 85 2 170 Мука кг 20 10 200 ООО «Алейка» Яйца шт 2 200 400 ООО «Кеда» Колбасные изделия кг 110 10 1100 ЗАО «КМЗ» Кондитерские изделия Шт 16 30 480 ООО «Сладко» Хлебобулочные изделия Шт 15 10 150 ООО «Хлебный мир» Специи и приправы Шт 8 10 80 База оптовая Мясо Кг 140 6 840 ООО ПК «Мясное дело» Рыба Кг 50 4 200 ООО «Союз» Крабовое мясо Кг 140 1 140 ООО «Айки» Соки Л 25 30 750 ООО АПК «Сады придонья» Мороженое Кг 80 8 640 ООО « Русский Холод» Чай Пакетик 5 100 500 Оптовая база Кофе Пакетик 7 100 700 Масло сливочное Кг 80 2 160 ООО «Молочная сказка» Молоко Л 13 50 650 Сыр плавленый Кг 300 2 600 Сыр твердый Кг 280 2 560 Сметана Л 40 4 160 Масло растительное Л 200 5 1000 ООО «Алейка» Пиво Л 60 50 3000 ОАО «Барнаульский пивоваренный завод» Вино Л 170 10 1700 ООО компания «Вины Кубани» Водка Л 120 5 600 ООО «ликероводочный завод» Мартини Л 450 4 2000 Итого за день 19 434руб Итого за месяц 583020руб Поставщики оборудования: поставщик Вид оборудования Год выпуска Кол-во Цена за ед. продукции стоимость ООО «Омега» Стулья 2010 40 800 32000 столы 2010 10 2500 25000 ООО «Обторг» витрины 2010 1 9500 9500 М-Видео Микроволновая печь 2009 2 3500 7000 плита 2010 2 22000 44000 ООО «Русьхолод» холодильник 2010 2 9000 18000 ООО «Промаш» Стол разделочный 2011 2 5000 10000 ООО «Мир кухни» посудомойка 2010 2 8000 16000 ООО «Омега» Ящики под посуду 2010 5 150 750 Полки под посуду 2010 4 300 1200 Барная стойка 2010 1 1000 1000 Гардеробная вешалка 2010 1 7000 7000 М-Видео Музыкальный центр 2010 1 8000 8000 телевизор 2010 1 14000 14000 ООО «Антес» Разделочный аппарат 2010 1 18000 18000 М-Видео миксер 2010 2 2000 4000 ООО компания «Сфера +» Кассовый аппарат 2010 1 25000 25000 М-Видео кондиционер 2010 2 20000 40 000 компьтер 2010 1 29000 29 000 ИТОГО: 303150 Поставщики инвентаря Поставщик инвентарь Кол-во Цена за ед. измерения стоимость Торговый дом «Савана» Г. Новосибирск Тарелка столовая 80 150 12000 Тарелка средняя 80 120 9600 Тарелка десертная 80 120 9600 Набор кастрюль 3 2500 7500 Разделочные ножи 2 набора 2000 4000 Ножи столовые 60 200 12000 Набор сковородок 2 2000 4000 Ложка столовая 80 50 4000 Ложка чайная 80 50 4000 Ложка десертная 80 40 3200 ваза 20 200 4000 кувшин 10 200 2000 Графин под воду 10 250 2500 стопки 80 50 4000 Фужеры для воды 80 100 8000 Фужеры для вина, шампанского 80 100 8000 Набор салатниц 30 50 1500 Подносы 20 90 1800 Скатерти 20 150 3000 вилки 80 40 3200 ИТОГО: 107 900 Кухня (производственный цех) Склад продуктов План движения продуктов Организационный план Кафе у нас будет выступать как индивидуальный предприниматель, потому что это выгодно, во-первых, в ИП вести учет гораздо проще, независимо от схемы расчета налогов. Для ведения отчетов по общей схеме предприниматель должен заполнять книгу доходов и расходов. ООО обязано выполнять все требования ФЗ «О бухгалтерском учете» и вести учет с применением Плана счетов методом двойной записи; во-вторых, процедура регистрации ИП проходит гораздо проще и обходится дешевле, так как предприниматель не обязан формировать уставный капитал. Сумма госпошлины при регистрации ИП в пять раз ниже, чем при регистрации ООО. Статус ИП имеет следующие преимущества по сравнению с регистрацией собственного предприятия: - упрощенность процессов создания и ликвидации бизнеса - свободное использование собственной выручки. - не платится налог на имущество, используемое в предпринимательской деятельности - упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности - упрощенный порядок принятия решений (не требуется собраний, протоколов и т. п.) - заработанные деньги возможно свободно тратить без дополнительного налогообложения (9% на дивиденды) - индивидуальный предприниматель, применяющий ЕНВД, имеет фактическую возможность не вести учёт полученного дохода. Информация о владельце: Острецова Татьяна Петровна, 08.10.92 года рождения не замужем, высшее экономическое образование, опыта работы нет. Личностные характеристики: целеустремленная, активная, организованная, коммуникабельная. Директор выполняет функции управляющего кафе, а именно: - решает вопросы, связанные с деятельностью кафе, - подписывает все необходимые документы, - решает другие вопросы, касающиеся функционирования кафе. Мы выбираем линейную организационную структуру (Приложение В), потому что в этой структуре явно выражена ответственность всех работников, четкая система взаимных связей. Штатное расписание Структурное подразделение Профессия должность Кол-во штатных ед. оклад надбавка Месячный фонд примечание Отдел продаж бармен 2 10000 1000 21000 Премия10%, себестоимость, прибыль продавец 2 9000 900 19800 Премия10%, себестоимость, прибыль кухня Шеф-повар 2 17000 850 35700 Премия5%, себестоимость, прибыль повар 2 11000 550 23100 Премия5%, себестоимость, прибыль Технический отдел посудомойка 2 6300 12600 себестоимость уборщица 2 6300 12600 себестоимость охранник 2 10000 20000 себестоимость директор 1 20000 20000 себестоимость Админист- ратор 1 18000 18000 себестоимость ИТОГО 16 97600 3300 182800 Итого за год 2193600 Условия приема на работу: - возраст до 35 лет; - высокая квалификация; - коммуникабельность. Меры поощрения: - внеочередной отгул; - премии. Мы предлагаем своим сотрудникам режим работы 2/2.Следовательно, заработная плата будет повременная, потому что данная форма заработной платы зависит от количества затраченного времени (фактически отработанного) с учетом квалификации работника и условий труда. Календарный план               содержание   ..  884  885  886   ..   Этапы реализации Срок Ожидаемый результат Регистрация кафе 10 дней директор