содержание   ..  253  254  255   ..

Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания Пиццерии СОДЕРЖАНИЕ Введение Таблица 2 Наименование Цена (руб) Цена одного Стоимость блюд в руб. Пицца Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр) 65 15 985 Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр) 80 10 819 Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр) 80 11 909 Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр) 73 18 1307 Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр) 100 9 933 Холодные блюда и закуски Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло) 50 9 434 Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности) 65 6 389 Салат "Летний" 40 9 357 Мясное ассорти 70 5 366 Салат "Гурман" (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры) 60 4 261 Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель) 75 5 344 Горячие блюда и закуски 0 "Гладиатор"(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом) 110 6 627 Спагетти с томатно-мясным соусом баланез 100 5 515 Бифштекс натуральный 100 6 617 Котлета по-киевски 40 5 183 Шницель 40 5 199 Грибы в кокошнице 55 5 287 Гарниры Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) 35 10 334 Картофель "Фри" 25 19 477 Рис отварной 20 3 64 Сладкие блюда Компот яблочный 25 2 47 Груша с сиропом 25 2 44 Молочный коктейль 30 4 131 Мороженое с наполнителями(тертый шоколад, джем, орехи) 20 9 186 Продолжение таблицы 2 Горячие напитки Чай 10 24 237 Кофе 15 28 419 Зеленый чай 12 17 202 Холодные напитки Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) 1,0 40 12 493 Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5 20 14 284 Минеральная вода Гелиос 0,5 13 8 98 Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0 40 6 235 Алкогольные напитки пиво (0,5): Сибирская корона 30 6 189 Сокол 35 6 204 Братское 25 6 148 Клинское 35 6 210 Брама 60 5 324 Миллер 50 4 192 Эфес пилсенер 52 5 272 вино: Мартини Бианко 0,5 530 0,3 175 Шампанское советское п\сл 0,75 195 1 242 Саперави, Талисман, кр\сух 0,75 390 1 291 Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75 390 1 295 Шардоне п\сл 0,75 200 1 260 Алиготе сух.0,75 200 1 240 Молоко любимой женщины п\сл 0,75 250 1 258 водка: Исток 0,5 150 1 188 Немиров 0,5 300 1 305 Русский размер 0,5 170 1 158 Горилка 0,5 300 1 237 Главспирттрест 0,5 170 1 183 Хлеб (бул) 12 8 94 Итого: 17247 количество дней 350 6036314 Потребность сырья и товаров на 1 день Товар, сырье Кол-во нат. ед-ц Цена ед., руб Стоимость, руб грибы, кг 2,66 62,5 165,95 кукуруза, кг 0,45 52,5 23,53 помидоры, кг 3,62 50 181,03 сладкий перец, кг 1,86 70 130,34 сыр, кг 1,17 120 140,69 курица (филе), кг 0,52 90 46,55 колбаса, кг 0,55 120 66,21 ветчина, кг 1,03 135 139,66 креветки, кг 0,66 140 91,72 кальмары, кг 0,48 75 36,21 оливки, кг 0,41 84 34,76 огурцы, кг 1,00 50 50,00 брынза, кг 0,38 175 66,38 оливковое масло, (бут., 0,5л) 0,52 140 72,41 яйца, дес. 0,24 21 5,07 мука, кг 7,38 10 73,79 дрожжи, кг 0,38 170 64,48 масло растительное, бут, 1,0л 0,97 35 33,79 сахар, кг 0,55 19 10,48 зелень, кг 0,21 800 165,52 специи, кг 0,14 500 68,97 нарезка мясная, кг 0,21 170 35,17 куры копченые, кг 0,10 130 13,45 ананас, кг 0,07 70 4,83 семга, кг 0,10 190 19,66 яблоки, кг 0,10 40 4,14 картофель, кг 2,62 8 20,97 мясо, кг 2,07 100 206,90 чернослив, кг 0,10 75 7,76 грецкий орех, кг 0,14 125 17,24 спагетти, кг 0,45 14 6,28 майонез, бан., 0,5л 0,52 24 12,41 рис, кг 0,14 12 1,66 компот (яблоко, груша), кг 0,62 35 21,72 молоко, л 0,38 16 6,07 мороженое, кг 0,59 70 41,03 шоколад, плитка 100гр. 0,52 15 7,76 джем, кг 0,07 50 3,45 соль, кг 0,28 5 1,38 Чай, пакетик 20,14 1,2 24,17 Кофе, пакетик 23,76 3,5 83,16 Зеленый чай, пакетик 14,28 1,5 21,41 Сок натуральный J7(яблоч., апельсин., ананас., виноград., грейпфрут., томат) упаковка, 1,0, л