Бизнес-план создания закрытого кофейного клуба Кот-Д ивуар

На текущем этапе развития экономики нашей страны Москва крупнейшим городом, в котором находятся наибольшие экономические возможности для получения прибыли начинающими и уже успешно работающими бизнесменами, компаниями и фирмами. Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и желающие тратить деньги на проведение своего досуга вне дома.

На сегодняшний день в Москве существует огромное количество мест для проведения свободного времени. Каждый москвич или гость столицы может найти что-то наиболее подходящее для него среди огромного количества кофеен, ресторанов, ночных клубов и развлекательных центров.

Но для того чтобы привлечь потребителя предприятиям, оказывающим услуги по проведению досуга, приходится вступать в жестокую конкуренцию и надо сказать, что не многие ее выдерживают. Ежегодно в Москве открываются и закрываются сотни клубов и ресторанов. Поэтому чтобы успешно конкурировать на московском рынке, необходимо тщательно продумывать концепцию предприятия и проводить детальный анализ ситуации сложившейся на этом рынке. В этом может помочь разработка бизнес-плана.

Цель данной работы – показать значение бизнес-плана для организации успешного бизнеса, на примере разработки бизнес-плана для закрытого кофейного клуба «Кот-Д’ивуар».

1. Теоретические основы составления бизнес-плана

1.1. Сущность и необходимость планирования бизнеса

Прежде чем начать какое-либо дело, человек должен тщательно продумать, что именно, к какому сроку, какими способами и с помощью каких средств он должен сделать. В противном случае его намерения могут оказаться невыполненными. Следовательно, первой и основополагающей стадией управления любым видом целесообразной деятельности всегда является процесс постановки цели и нахождения способов ее выполнения. Именно к стадии постановки цели можно отнести предвидение, прогнозирование, планирование. Конечным результатом является построение идеальной модели хода производственного процесса, направленного на достижение главной цели предприятия.

Планирование присуще всем странам независимо от их экономической системы. Механизм планирования деятельности коммерческой организации включает: принципы планирования, определение предполагаемых целей, обеспечение взаимосвязи между показателями, учет факторов и развитие конъюнктуры рынка, анализ проблем, выбор оптимального варианта развития, контроль за реализацией планов. Процесс планирования базируется на знании и использовании объективных экономических законов: всеобщих (закон повышения потребности, закон экономии времени), законов товарного производства (закон стоимости), законов рыночной экономики.

Планирование – это продуманное определение и систематизация факторов, способствующих успешной деятельности предприятия, связанных с выявлением и постановкой цели организации, выработкой политики, методов, стратегии, тактики, необходимой для их достижения.

1.2. Функции бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой документ, в котором формулируются цели предприятия, дается их обоснование, определяются пути достижения, необходимые для реализации средства и конечные финансовые показатели работы.

В современной практике бизнес-план выполняет четыре функции.

1. Возможность использования бизнес-плана для разработки стратегии бизнеса. Эта функция жизненно необходима в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

2. Планирование, позволяющее оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

3. Возможность привлечения денежных средств — ссуд, кредитов. В современных условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается не столько в проблеме высоких процентных ставок, сколько в развившейся практике невозвращения кредитов. В этой ситуации банки принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует отметить требования банковских гарантий, реального залога и другие, но решающим фактором при предоставлении кредита является наличие проработанного бизнес-плана.

4. Привлечение к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Таким образом, внутрифирменное планирование является неотъемлемой частью любого предприятия, независимо от его размера.

Бизнес-план обобщает анализ возможностей для начала или расширения бизнеса в конкретной ситуации и дает четкое представление о том, каким образом менеджмент данной компании намерен использовать этот потенциал. Велико его значение и для привлечения деловых партнеров, создания совместных предприятий, а также для получения финансирования.

1.3. Цель, задачи и особенности составления бизнес- плана

Бизнес-план составляется в целях эффективного управления и планирования бизнеса и является одним из основных инструментов управления предприятием, определяющих эффективность его деятельности.

В условиях рынка и жесткой конкурентной борьбы предприятие должно быстро и адекватно реагировать на изменения, происходящие во внешней среде и внутри самого предприятия.

Основные преимущества, которые дает предпринимателю бизнес-план:

· возможность четко обдумать и оформить свои идеи, проверить их жизнеспособность на бумаге расчетным путем;

· такой бумажный (виртуальный) вариант проверки идеи в конечном счете убережет предпринимателя от множества ошибок и ненужных затрат, сэкономит деньги, время и нервы;

· позволяет гораздо лучше понять механизм работы предприятия и действовать в рыночной среде намного эффективнее;

· после завершения процесса написания бизнес-плана, он будет служить, как схема или карта, точное следование которой позволит с большей вероятностью достигнуть намеченной цели.

Как правило, бизнес-план разрабатывается на несколько лет (чаще на 3‑5 лет) с разбивкой по годам. При этом данные по первому году обычно даются с разбивкой по месяцам, а на последующие годы — в годовом исчислении. В целом длительность действия бизнес-плана зависит от характера и масштабов деятельности предприятия. Главное, чтобы срок плана был достаточным либо для полного завершения реализации разового проекта, либо для выхода на планируемую мощность производства и сбыта, определения сроков окупаемости вложений и их рентабельности.

Бизнес-план разрабатывает предприниматель (сам или с привлечением специалистов). В нем речь идет о сущности проекта (вид деятельности, предлагаемые к производству и реализации товары или услуги), его обосновании (результаты рыночных исследований — состояние спроса и предложения, потребители, конкуренты, «ниши» на рынке, и т.д.), обеспечении (производственный, маркетинговый и организационные планы), необходимых для реализации проекта средствах (объем, график и направления использования капитальных вложений, текущие издержки) и конечных финансовых итогах осуществления проекта.

Разработка бизнес-плана необходима для решения следующих задач:

· четкой формулировки целей предприятия, определения конкретных количественных показателей их реализации и сроков достижения;

· разработки взаимоувязанных производственных, маркетинговых и организационных программ, обеспечивающих достижение поставленных целей;

· определения необходимых объемов финансирования и поиска его источников;

· выявления трудностей и проблем, с которыми придется столкнуться в ходе реализации проекта;

· организации системы контроля за ходом осуществления проекта;

· подготовки развернутого обоснования, необходимого для привлечения инвесторов к финансированию проекта.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем трудностям, которые могут возникнуть на его пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать, что часто кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается.

Поэтому лучше не пожалеть времени и средств и заняться бизнес‑планированием. He следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро, так как разработка бизнес-плана – адаптивный процесс, в результате которого проводится регулярная корректировка решений, пересмотр системы мероприятий по выполнению конкретной программы и т.д. B значительной степени этот процесс может быть облегчен за счет применения современных программных средств, обеспечивающих автоматизацию составления и корректировки бизнес-плана.

Правильно составленной бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете отвечает на самый главный для бизнесмена вопрос – стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?

Поэтому важным моментом при составлении бизнес-плана является степень участия в этом процессе самого предпринимателя. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность и обоснование своего замысла.

Составлению бизнес-плана предшествуют следующие работы:

· Анализ потребностей и проблем рынка (потребители, посредники,
конкуренты, поставщики, положение предприятия на рынке).

· Анализ влияния на предпринимательскую деятельность состояния
отрасли, к которой принадлежит предприятие, факторов макросреды
предприятия (экономических, политических, демографических, научно-
технических, природных, культурных).

· Определение основных направлений и формулирование количественно обоснованных целей деятельности предприятия на расчетный период.

· Разработка планов действий, обеспечивающих достижение
установленных целей, и определение необходимых для этого ресурсов.

Наиболее важным среди предшествующих составлению бизнес-плана этапов является выбор сферы предпринимательства и определение ее границ. Проблема рационального выбора осложняется тем, что сфер (или направлений) предпринимательской деятельности довольно много, так же как и критериев оценки их эффективности.

Опыт быстро растущих компаний показывает, что в настоящее время одним из наиболее предпочтительных видов бизнеса является оказание различных услуг.

Структура бизнес-плана и его детализация определяются направленностью и масштабом задуманного дела, то есть спецификой объекта, сферой деятельности фирмы, организационным состоянием, размерами предполагаемого рынка, наличием конкурентов и перспективами роста.

При написании бизнес-плана необходимо учитывать следующие требования:

1. Степень детализации должна соответствовать целям плана, но не включать ничего лишнего.

2. Для удержания постоянного внимания эксперта план нужно сделать интересным и легко воспринимаемым. Использовать разговорный язык, избегать специальной технической терминологии; для технической и дополнительной информации использовать приложения (первоначально они будут лишь поверхностно интересовать не знакомого с техникой финансиста).

3. Текст должен быть хорошо структурирован, чтобы он был ясным и легко воспринимаемым.

4. При обосновании прогнозов использовать как можно больше подтверждающих фактов (собственное мнение предпринимателя и его вера не являются доказательством). Прогнозы должны быть реалистичными, не слишком «унылыми» и не слишком амбициозными, более осмотрительными, нежели оптимистичными.

1.4. Структура бизнес-плана и содержание его основных разделов

В мировой практике подготовка бизнес-плана происходит на основе сложившихся требований к оформлению, в связи с этим применяется следующая структура бизнес-плана (рис. 1):

Рис. 1. Структура бизнес-плана

Содержание конкретного бизнес-плана зависит от специфики проекта, которая определяется рядом факторов:

· отраслевой направленностью проекта;

· размером предприятия;

· характером проекта (расширение существующего или создание нового предприятия);

· условиями финансирования (наличие или отсутствие потребности во внешних источниках).

Очевидно, что на содержание, характер и размер отдельных разделов влияет направление деятельности, указанное в проекте. Различные виды производства и услуг предполагают использование различных технологических и экономических показателей, отражаемых и анализируемых в бизнес-плане.

Аналогичным образом влияют на размер и содержание этого документа размеры предприятия. Крупные проекты требуют большего объема предварительных разработок; в то же время для небольшого предприятия можно ограничиться более компактным по форме и содержанию бизнес‑планом.

Существуют различия между планом действующего и создаваемого предприятий. В первом случае бизнес-план опирается на характеристику функционирующего предприятия, результаты и опыт его работы. При этом упор делается на возможности его развития и изменения, которые в связи с этим предстоит осуществить. Во втором случае приходится опираться в основном на прогнозные и оценочные данные, разрабатывать и создавать с нуля производственную, маркетинговую и организационную структуру нового предприятия. Кроме того, на содержание бизнес-плана влияет факт подготовки его исключительно для внутреннего пользования или для привлечения внешнего инвестора.

Однако все эти различия и особенности не носят принципиального характера. В любом случае предпринимателю следует четко формулировать основную идею проекта и уметь обосновать ее на базе результатов анализа рыночных возможностей, разработать комплекс обеспечивающих мероприятий, уметь правильно оценить общую стоимость проекта, потребность во внешнем финансировании и конечные финансовые результаты. Поэтому приведенную структуру бизнес-плана можно рассматривать в качестве типовой. Охарактеризуем подробнее разделы бизнес-плана.

Резюме

Главной задачей раздела является укрепление заинтересованности потенциального инвестора в проекте на основе краткого освещения его наиболее важных положений. В зависимости от общей величины бизнес-плана объем данного раздела может составить от одной до четырёх страниц. Раздел включает:

· характеристику направления деятельности предприятия (выполняемые функции, место в технологической цепочке изготовления конечной продукции, оказание торговых, посреднических, сервисных услуг и т.д.), краткое описание предполагаемых к производству товаров или услуг, способы организации сбыта);

· общую оценку состояния спроса на данную продукцию на основе проведенного предпринимателем анализа рыночной ситуации и перспектив ее изменения в будущем;

· обоснование перспективности проекта, т.е. необходимо убедить читателя бизнес-плана в том, что предлагаемый к производству товар или услуга будут пользоваться спросом;

· необходимый объем инвестиций для реализации проекта, направления их использования, участие предпринимателя собственными средствами, направляемые средства;

К написанию этой части рекомендуется приступать после того, как подготовлены остальные разделы бизнес-плана.

Анализ положения дел в отрасли

Задачей раздела является доказательство высокой степени обоснованности главной идеи проекта. Поэтому здесь приводятся результаты комплексных маркетинговых исследований по следующим показателям:

· динамика продаж в отрасли за ряд предшествующих лет и прогнозируемые темпы их роста;

· тенденции ценообразования (уровень цен и их динамика, основные ценообразующие факторы, реакция потребителей на изменение цен);

· всесторонняя характеристика конкурентов (выделение наиболее крупных из них, определение их сильных и слабых сторон, оценка возможных стратегий их развития и связанного с этим изменения роли на рынке);

· характеристика потребителей (их описание, выделение основных сегментов, насыщенность, факторы потребительского предпочтения, отношение к различным торговым маркам);

· перспективные рыночные возможности (выявление неудовлетворенного потребительского спроса («ниш»), определение необходимых параметров комплекса маркетинга и оценка общих условий их реализации).

Сущность проекта

В этой части излагается основная идея предлагаемого проекта. После знакомства с ней инвестор должен четко представлять конкретное изделие (или услугу), степень готовности предприятия к его производству и предпосылки для его осуществления, а также необходимые для этого средства. В связи с этим в данном разделе отражаются следующие положения:

· основные цели, которые ставит перед собой предприниматель (создание нового дела, внедрение на рынок нового товара, выход на новые рынки, расширение рыночной доли и т.д.);

· характеристика целевой группы потребителей, которую предполагается обслуживать, и ключевых факторов успеха на рынке;

· характеристика предприятия (описание существующего или создаваемого предприятия, степень его готовности к реализации проекта, преимущества и недостатки местонахождения);

· общая стоимость проекта, включающая размеры и график производственных капиталовложений, первоначальные расходы по маркетингу продукции и организации управления.

Для потенциального инвестора эта часть бизнес-плана необходима, чтобы окончательно убедиться во всесторонней подготовленности проекта.

План маркетинга

Здесь в четкой форме определяются задачи по всем элементам комплекса маркетинга с указанием, что должно быть сделано, кем, когда и какие для этого требуются средства. Основными пунктами плана маркетинга являются:

· программа комплексных рыночных исследований, которые предполагается осуществлять в ходе реализации проекта, включая анализ результатов проведения пробных продаж и первоначальных итогов сбыта, список исполнителей и бюджет исследований;

· общий объем и ассортимент реализуемой продукции с разбивкой по периодам осуществления проекта вплоть до выхода на запланированную мощность;

· направления совершенствования продукции с учетом сроков прохождения этапов ее жизненного цикла, ответных действий конкурентов, реакции потребителей и т.д.;

· обоснование ценовой политики (уровни цен по отдельным товарным позициям, использование скидок, учет реакции потребителей на цены);

· планирование сбыта (общая величина с разбивкой по отдельным товарным группам и регионам, выбор форм и методов организации сбытовой деятельности на основе сравнения их эффективности, затраты на организацию, партнеры);

· планирование товародвижения (политика товарных запасов, организация транспортировки и хранения, расположение складов, затраты на организацию, партнеры);

· планирование рекламной кампании (основные цели проведения, выбор каналов, сроки проведения, исполнители);

· планирование сервиса (его роль, принципы организации, исполнители, затраты).

Потенциального инвестора этот раздел должен убедить в том, что проект находится в высокой степени маркетинговой готовности.

Производственный план

Раздел содержит перечень всех задач, которые возникают в сфере производства, и способы их решения. При разработке раздела необходимо осветить следующие моменты:

· производственные мощности (общая потребность и структура, необходимая для реализации производственной программы, наличие, необходимость в модернизации и новых мощностях, сроки введения, объем капитальных вложений);

· описание всего технологического процесса с выделением охватываемой проектом части, а также операций, передаваемых субподрядчикам;

· субподрядчики (указание конкретных партнеров, характер контактов с ними, условия сотрудничества, обоснование их выбора);

· оборудование (потребность в конкретных видах нового или модернизация существующего, возможные поставщики и их условия, наличие контактов с ними и обоснование окончательного выбора, расходы на приобретение и монтаж);

· производственные площади (потребности и степень их удовлетворения, условия расширения, необходимые вложения);

· сырье (потребности в конкретных видах, возможные поставщики и их условия, наличие контактов с ними и обоснование окончательного выбора);

· себестоимость (планируемая величина и возможность снижения).

Конкретное наполнение данного раздела зависит от специфики проекта.

Организационный план

Задача раздела связана с разработкой мер по организационному обеспечению проекта. Для существующих предприятий это связано с оценкой степени соответствия их структуры и применяемых методов управления специфике поставленных целей и путям их достижения, для создаваемых предприятий — с проектированием всех структур, в максимальной степени увязанных с основными стратегическими положениями проекта.

Традиционная структура раздела обычно включает следующие элементы:

· организационно-правовая форма (обоснование ее вида для вновь создаваемых предприятий и оценка степени соответствия для существующих);

· организационная структура управления, включающая схему, положения и инструкции, взаимосвязи подразделений;

· характеристика предпринимателей (биографические данные, опыт предпринимательской деятельности);

· характеристика руководящего состава (биографические данные, опыт руководящей работы, круг обязанностей);

· работа с персоналом (кадровая политика, потребность и наличие специалистов соответствующих профилей, организация профессионального обучения, принципы и организация оплаты труда, формирование общекорпоративных ценностей);

· материально-техническая обеспеченность управления (потребности и наличие оргтехнических средств и помещений, затраты на приобретение, аренду и реконструкцию);

Оценка рисков

Назначение раздела — в определении потенциальных проблем и трудностей, с которыми придется столкнуться в ходе реализации проекта. Инвестор должен убедиться, что предприниматель трезво смотрит на вещи и готов к сложностям, которые всегда сопровождают осуществление любого, даже самого подготовленного, мероприятия.

В данном разделе обычно приводятся следующие сведения:

· перечисляются все возможные проблемы, которые могут осложнить реализацию проекта (действия конкурентов, изменение нормативных документов, влияние НТП, стихийные бедствия, политические эксцессы и т.д.);

· определяется комплекс предупреждающих мер, которые уменьшат вероятность возникновения той или иной проблемы или ослабят ее отрицательное воздействие;

· разрабатываются сценарии поведения в случае наступления неблагоприятных событий;

· обосновывается низкая вероятность столкновения с проблемами, которые не были учтены.

Финансовый план

Задачей раздела является общая экономическая оценка всего проекта с точки зрения окупаемости затрат, уровня рентабельности и финансовой устойчивости предприятия. Для инвестора раздел представляет наибольший интерес, так как позволяет оценить степень привлекательности проекта по сравнению с иными способами использования денежных средств. В полном виде этот раздел включает ряд следующих финансовых документов:

· сводный баланс доходов и расходов (доходы, себестоимость, накладные издержки, валовая прибыль, налоги, чистая прибыль). Обычно на первый год баланс составляется с разбивкой по месяцам, а на последующий период в годовом исчислении;

· план денежных поступлений и расходов с такой же периодичностью;

· план по источникам (доходы от операций, ссуды, собственные средства, амортизация) и использованию средств (покупка оборудования, строительство, прирост запасов, погашение ссуд, приобретение акций, выплата дивидендов).

На основе этих документов можно получить четкое представление об уровне прибыльности предприятия, сроках окупаемости затрат, движении денежной наличности и ее величине для покрытия текущих затрат, об источниках формирования средств предприятия и использовании их для прироста активов или покрытия задолженности.

В заключительной части бизнес-плана приводятся документы и источники, которые были использованы при его подготовке и на которые есть ссылки в основном тексте. Речь идет о письмах от клиентов и партнеров, копиях договоров и контрактов, различных прейскурантах, статистических обзорах, справках, результатах исследований и т.д.

2. Бизнес план создания закрытого кофейного клуба
‹‹Кот-Д’ивуар››

2.1. Резюме

Закрытый кофейный клуб «Кот-Д’ивуар» планируется открыть в центре Москвы, напротив здания Администрации Президента. Для этого арендуется двухэтажное здание бывшей столовой, общей площадью 250 м² . Стоимость аренды 1 м² составит 1209 рублей в месяц, следовательно аренда всего здания составит 302 250 рублей месяц.

В помещении будет проведена перепланировка и отделка с использованием натуральных тканей и ручной росписи. Также планируется оборудовать клуб современной техникой, которая поможет поддерживать качество производимой продукции на высоком уровне.

Предполагается, что предприятие будет заниматься оказанием услуг двух направлений:

· Организация питания (приготовление напитков и обслуживание столиков);

· Организация досуга потребителей. В клубе будут играть живую музыку, а раз в неделю будут устраиваться выступления звезд шоу‑бизнеса.

Однако специфика кофейного клуба «Кот-Д’ивуар» предполагает, что предприятие будет закрытым, вход только для владельцев клубных карт. Цены на услуги клуба будут поддерживаться на высоком уровне исходя из того, что предприятие предлагает эксклюзивную услугу, т.к. это первый кофейный клуб в Москве.

В ходе разработки бизнес-плана были проведены маркетинговые исследования, с целью получения информации о конъюнктуре рынка и его специфики, информации о потенциальных потребителях и контрагентах.

Данные исследования подтвердили предположения об актуальности открытии кофейного клуба, спрос на услугу превысит предложение.

Исходя из предположения, что в первый год работы клуба удастся поддерживать посещаемость на уровне 50%, был рассчитан годовой объем реализации услуги, который составил 71 762 320 рублей.

Полная себестоимость по предприятию за 2007 год составит 31 641 595 рублей. Чистая прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия, после уплаты всех налогов в 2007 году составит – 28 189 538 рублей.

2.2. Характеристика предприятия

Для закрытого кофейного клуба «Кот-Д’ивуар» в качестве организационно-правовой формы было выбрано Общество с ограниченной ответственностью (OOO). Эта форма несложная по структуре, в отличие от акционерных обществ, где число участников не должно быть меньше 50 человек. Здесь не требуется производить затраты на выпуск акций. Нет также необходимости публиковать свой бухгалтерский баланс, отчеты о прибыли и убытках в периодической печати, в отличие от OAO.

B соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации (ГК РФ) Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами общество. Положительным моментом является то, что участники несут ответственность в пределах своих вкладов, не рискуя личным имуществом, уставный капитал которого разделен на доли, определенных уставными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Высшим органом OOO является общее собрание его участников. B обществе создается также исполнительный орган, осуществляющий текущее руководство деятельностью и подотчетный общему собранию.

Сумма уставного капитала составит 12 000 000 рублей.

Учредителем данной фирмы являются:

Дроздов К.С. – доля в уставном капитале – 6 000 000руб., что составляет 50%.

Домченков М.В. – 4 800 000 руб., что составляет 40%.

Архипов А.Ю. – 1 200 000руб., что составляет 10 %.

Дроздов К.С. является совладельцем яхт-клуба «Нептун».

Домченков М.В. является совладельцем московского автосалона «Мусса Моторс».

Архипов А.Ю будет генеральным директором OOO «Кот-Д’ивуар».

2.3. Описание услуг, предоставляемых закрытым кофейным клубом ‹‹Кот-Д’ивуар››

Услуга – вид результата производственно-хозяйственной деятельности, который выражен в нетоварной форме.

Основным нормативным документом, регулирующим в соответствии с Федеральным законом “О защите прав потребителей” от 9 января 1996г. № 2-ФЗ [2] отношения между потребителем и предприятием массового питания, являются “Правила оказания услуг общественного питания”, утвержденные Правительством Российской Федерации от 15 августа 1997г. № 1036 [4] с изменениями и дополнениями, утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации от 21 мая 2001г. №389.

Согласно этим Правилам услуги общественного питания оказываются в ресторанах, барах, кафе и других местах общественного питания, типы которых определяются исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 [14].

Закрытый кофейный клуб ‹‹Кот-Д’ивуар›› – предприятие общественного питания, и согласно ГОСТ Р 50762-95 “Общественное питание “Классификация предприятий” является кофейным баром.

Клуб ‹‹Кот-Д’ивуар›› имеет удобное месторасположение в центре Москвы, напротив здания Администрации Президента.

На сегодняшний день наш клуб является единственным закрытым кофейным клубом в Москве. Мы предоставляем “эксклюзивную” услугу для своих клиентов. В связи с этим мы постарались сделать залы нашего клуба максимально удобными и комфортабельными. Интерьер помещений оформлен согласно с общей концепцией клуба.

Услуги, предоставляемые клубом, включают в себя:

· Услуги по организации питания (приготовление напитков и обслуживание столиков);

· Услуги по организации досуга;

· Парковка личных автомобилей потребителя на организованную у кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар›› стоянку;

· Вызов такси по заказу наших клиентов.

Услуги по организации питания включают продажу клубных карт, организацию питания и обслуживание членов клуба, организацию и обслуживание закрытых вечеринок (для владельцев клубных карт).

Для своих клиентов мы предлагаем огромный ассортимент кофе и напитков на основе кофе. Многие рецепты приготовления кофейных напитков были разработаны специально для нашего клуба. К каждому виду кофе клиентам будет предлагаться изысканный десерт.

Помимо кофе, нашим посетителям будет представлен широкий выбор алкогольной продукции, которая также будет использоваться для приготовления кофейных напитков.

Для того чтобы обеспечить высокий уровень продукции и обслуживания наших клиентов, мы тщательно подбирали персонал, который будет работать в клубе.

Услуги по организации досуга включают организацию музыкального обслуживания, проведение концертов, а также семинаров на которые мы планируем приглашать высококлассных специалистов со всего мира для того, чтобы рассказывать нашим клиентам о различных сортах кофе, способах приготовления и т.п.

2.4. Обоснование открытия кофейного клуба «Кот-Д’ивуар»

В условиях стремительного обострения конкуренции во многих областях рыночной деятельности, разработка маркетинговой концепции является необходимым этапом в работе компании. Мы считаем, что работу нашего клуба просто необходимо ориентировать на клиента, максимально удовлетворяя его существующие нужды и прогнозируя возникновение новых потребительских тенденций. Правильно разработанная маркетинговая концепция позволит нам заранее запланировать возможности развития нашего бизнеса, просчитать риски от вмешательства конкурентов и своевременно обеспечить конкурентные преимущества. Явная рыночная ориентация, т.е. ситуация, когда компания берет на вооружение маркетинговую концепцию, обычно способствует достижению успеха на рынке и общему улучшению показателей деятельности компании.

Маркетинговые исследования

Основой маркетинга являются комплексные маркетинговые исследования, включающие изучение как внешней маркетинговой среды, рынка и мотиваций потребителя, так и внутренней маркетинговой среды, т.е. оценку производственно-сбытовых возможностей самой фирмы, строящей работу на принципах маркетинга. Такие маркетинговые исследования позволяют выбрать оптимальный рынок сбыта, осуществить планирование, т.е. обоснованное, согласно результатам маркетинговых исследований, предвидение, прогноз развития рыночной ситуации и разработку соответствующих мер маркетингового воздействия на рынок с целью обеспечения эффективности предпринимательской деятельности фирмы и реализации стратегических направлений. Маркетинговые исследования создают обоснованную базу для принятия квалифицированных решений управленческим аппаратом компании и ее высшим руководством.

Чтобы сформулировать факторы успеха для нашего кофейного клуба при выборе места расположения, необходимо осознать функциональное предназначение клуба, понять, кто являются потенциальными клиентами, установить причины посещения и ожидания клиентов.

Обоснованию концепции маркетинга кофейного клуба ‹‹Кот- Д′ ивуар›› предшествовал анализ текущей рыночной ситуации. Для чего нами было проведено маркетинговое исследование.

Для этого мы использовали такие методы, как:

· анализ вторичной информации;

· метод личного опроса потенциальных клиентов (анкетирование);

· тщательное изучение различных статистических материалов;

· исследование наших потенциальных поставщиков и конкурентов.

В первое время работы нашего клуба, на этапе развития мы не видим необходимости создания полноценного маркетингового отдела. А изучением спроса, анализом рынка и продвижением нашей услуги будут заниматься 2 высококлассных маркетолога.

Источники сведений о фирмах

Наиболее достоверными источниками требуемых по фирмам сведений являются личные контакты и встречи, а также опыт непосредственной работы с фирмами на рынке.

Однако в нашем случае, на этапе выхода на рынок с новым товаром возникает необходимость анализа различного рода материалов и справочников по фирмам.

Для анализа были использованы следующие виды справочников и материалов:

· Адресные справочники охватывают наибольшее количество фирм, но содержат довольно краткие сведения: название, почтовый адрес, интернет адрес и телефон. (‹‹Jaegers + WaldmanInternationalTelex + TeletexInternational››).

· Товарно-фирменные справочники дают информацию по фирмам, выпускающим или продающим тот или иной товар. (‹‹Kompass››).

· Общефирменные справочники обычно публикуют более подробные данные по фирмам, но охватывают меньшее их число, чем адресные и товаро-фирменные справочники.

· Отраслевые справочники публикуют информацию по фирмам определенной отрасли или смежных отраслей. Примечательно включение в них данных производственного характера, в том числе и технических характеристик товара, услуги.

· Директорские справочники помещают перечни деловых людей мира с указанием занимаемых ими постов. (‹‹Standard & Poor’s Register of Corporations, Directors & Executive››).

Также использовалась информация по фирмам, которую предоставляют сами фирмы в информационных рекламных материалах, проспектах и каталогах, которые были бесплатно высланы по запросу.

2.4.1. Исследования рынка натурального кофе

По прогнозам экспертов Международного совета по кофе (ICO, International Coffee Organization) в сезоне 2007–2008 гг. в мире будет собран рекордный урожай кофе. Урожай кофе прогнозируется на уровне 120 млн. мешков (1 мешок = 60 кг). Прогноз на сезон 2007–2008 гг. заметно превышает оценочный показатель урожая кофе за сезон 2006–2007 гг. – 106,56 млн. мешков, что на 5,2% ниже урожая сезона 2005–2006 гг. Также прогнозируется, что Бразилия в сезоне 2007–2008 гг. соберет 40,62 млн. мешков кофе. Прогноз относительно предстоящего урожая кофе в Бразилии был снижен на 1,4 млн. мешков в связи с засухой. Каково будет мировое потребление кофе в сезоне 2007–2008 гг., эксперты ICO пока не берутся прогнозировать в связи с отсутствием достаточного количества информации. В то же время специалисты департамента сельского хозяйства США полагают, что в 2008 г. потребление кофе в мире по сравнению с 2007 г. уменьшится с 119,6 до 116,6 млн. мешков. Однако, по мнению этих экспертов, мировые цены на кофе в 2008 календарном году останутся такими же высокими, как были в 2007 г. Ожидается, что переходящие складские запасы кофе в мире в 2008 г. составят 20,3 млн. мешков. Запасы кофе в 2008 г. будут самые низкие за четыре года, поэтому цены на кофе в этом году существенно не понизятся, полагают специалисты департамента сельского хозяйства США.

Анализируя данные ICO, International Coffee Organization, мы пришли к выводу, что в ближайшие два года скачков цен на кофе во всем мире не предвидится. Цены останутся приблизительно на том же уровне, что и в предыдущие годы.

2.4.2. Исследование потребителей

Одной из важнейших задач маркетинга является составление портрета Потребителя, т.к. не зная своего Потребителя, невозможно рассчитывать на коммерческий успех деятельности предприятия на рынке в современных условиях.

Потребности и желания людей различаются. Однако на рынке любой компании есть сегменты, группы потребителей, которые будут похожим образом реагировать на маркетинговые усилия компании. Необходимо сконцентрировать усилия на сегментах, которые обладают высоким потребительским потенциалом

Именно в этом залог коммерческого успеха: сконцентрировать ограниченные ресурсы на наиболее выгодных направлениях и создать товар или услугу, точно рассчитанный на вполне определенные группы потребителей.

Исходя из концепции нашего кофейного клуба ‹‹Кот-Д′ивуар››, учитывая то, что он будет закрытым, вход только по клубным картам и его услуги будут рассчитаны на определенный, достаточно узкий сегмент потребителей мы можем нарисовать портрет нашего потребителя:

1. Это люди пытающиеся избежать излишней публичности, приходящие в клуб, чтобы отдохнуть от рутины деловой жизни.

2. Настоящие ценители дорогого, высококачественного кофе приготовленного по эксклюзивным рецептам из редких сортов кофейных зерен с соблюдением всех технологий.

Но обе эти категории объединяет один признак – высокий уровень дохода.

Определившись с портретом нашего потенциального потребителя, мы составили анкету (Приложение), которая помогла бы нам наиболее полно выявить и удовлетворить его потребности.

Анкетирование – письменная форма опроса, осуществляющаяся, как правило, заочно, т.е. без прямого и непосредственного контакта интервьюера с респондентом. Оно целесообразно в двух случаях: а) когда нужно спросить большое число респондентов за относительно короткое время; б) респонденты должны тщательно подумать над своими ответами, имея перед глазами отпечатанный вопросник.

Анкетирование редко бывает сплошным (охватывающим всех членов изучаемой общности), гораздо чаще оно имеет выборочный характер. Поэтому достоверность и надежность полученной анкетированием информации зависит, прежде всего, от репрезентативности выборки.

Выборка респондентов.

При проведении анкетирования возникла проблема поиска респондентов, т.к. наша услуга не является массовой, и опрос населения на улицах нам бы ничего не дал. Поэтому было решено опросить клиентов одного из московских яхт-клубов, владельцем, которого является один из наших учредителей.

Все опрошенные респонденты подходят под критерии нашего потенциального клиента:

· Все они являются владельцами яхт, что позволяет судить об их высоком материальном и социальном статусах.

· Это люди достигшие возраста 18 лет.

· И все они ведут активный образ жизни.

Было опрошено 100 человек. 89 из которых - мужчины и 11- женщин.

Результаты проведенного опроса:

Диаграмма № 1

‹‹Любите ли Вы кофе?››

Вопрос № 1. Этот вопрос в анкете нужен в первую очередь для того, чтобы опрашиваемый респондент мог составить представление, о чем пойдет речь и чтобы настроить его на ″нужный лад″. Большинство респондентов на этот вопрос ответили положительно (да) – 89%, и только 11% опрошенных дали отрицательный ответ (нет).

Диаграмма № 2

‹‹Можете ли вы назвать себя настоящим ценителем кофе?››

Вопрос № 2 помог выяснить, что большинство (55%) опрошенных людей не относят себя к настоящим ценителям кофе, но, тем не менее, процент ‹‹ценителей кофе›› оказался достаточно высок – 45%.

Диаграмма № 3

‹‹Считаете ли Вы, что в Москве очень мало мест, где можно было бы выпить по настоящему хороший кофе?››

Вопрос № 3. На этот вопрос92% опрошенных респондентов ответили положительно (Да), и всего 8% дали отрицательный ответ (Нет).

Диаграмма № 4

‹‹Хотелось бы Вам побывать в настоящем кофейном клубе с вековыми традициями приготовления и подачи кофе, находящемся в центре Москвы?››

Вопрос № 4 показал неожиданно приятный результат, т.к. 95% опрошенных выразили свое желание побывать в кофейном клубе. Самое удивительное то, что среди людей ответивших на этот вопрос положительно (Да) присутствуют люди, которые не любят кофе. И лишь 5% респондентов на этот вопрос дали отрицательный ответ (Нет).

Диаграмма № 5

‹‹Услуги кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар›› будут доступны только для ограниченного числа владельцев клубных карт. Как Вы относитесь к тому, чтобы стать членом нашего клуба?››

70% – ответили, что им нужно больше информации о нашем клубе для принятия решения о покупке клубной карты.

29% – изъявили большое желание стать членами нашего клуба.

И лишь 1% респондентов не заинтересовался предлагаемыми нами услугами.

Диаграмма № 6

‹‹Какой фактор для Вас будет являться решающим при приобретении нашей клубной карты?››

Для 61% опрошенных решающим фактором является то, что наш клуб будет закрытым.

21% респондентов заинтересовались нашим предложением, как абсолютно новой услугой на Российском рынке.

11% привлекает возможность выпить хороший кофе.

И 7% людей заинтересовались идеей объединения людей общими интересами.

Вопрос № 7 задавался респондентам для того, чтобы выбрать максимально удобное для наших клиентов время работы кофейного клуба. И выявить в какие часы и дни недели будет максимальная заполняемость клуба.

Этот вопрос отличается от всех предыдущих тем, что он открытый, т.е. респондентам не предлагалось выбрать один вариант ответа из приведенных примеров, а они должны были дать свой вариант ответа.

Итак, анализ ответов на этот вопрос показал, что наиболее выгодным для нас временем работы кофейного клуба ‹‹Кот-Д′ивуар›› будет часовой интервал с 18:00 до 4:00.

Анализируя данные ответов на вопросы нашей анкеты, можно сделать следующие выводы.

В Москве, среди состоятельных людей есть огромное количество любителей кофе. Многие из них причисляют себя к настоящим ценителям этого волшебного напитка. Однако на сегодняшний день в столице очень мало мест, где бы готовили хороший кофе из высококачественных кофейных зерен и с соблюдением всех технологий. И это не смотря на то, что сегодня в Москве насчитывается более 500 кофеен.

Подавляющее большинство опрошенных людей с удовольствием бы стали клиентами клуба, в котором варят хороший кофе. Кроме того, все опрошенные респонденты – это публичные или хорошо известные в определенных кругах люди, поэтому для них является крайне важным тот факт, что клуб будет открыт только для определенного, очень ограниченного круга людей.

2.4.3. Анализ конкурентов

Как мы не раз уже повторяли, на сегодняшний день у кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар›› нет аналогов на московском рынке. Так как главным и принципиальным отличием нашего клуба от обычных московских кофеен является то, что клуб закрытый, кроме того, помимо своей основной функции – приготовления высококачественного кофе и обслуживания столиков мы предлагаем ряд других услуг, которые не предоставляются в кофейнях.

Однако основная функция клуба и кофеен совпадают. И мы прекрасно понимаем, что для того чтобы добиться высокого качества предоставления нашей услуги нам необходимо проанализировать услуги, предоставляемые в кофейнях.

Мы рассмотрим несколько сетевых кофеен:

· Шоколадница;

· Кофе Хауз;

· Кофетун.

И несколько индивидуальных кофеен:

· Курвуазье;

· Меланж;

· Москва – Рим.

Таблица 1

Анализ ассортимента предлагаемой продукции

Ассортимент продукции	*Шоколадница*	*Кофе Хауз*	*Кофетун*	*Курвуазье*	*Меланж*	*Москва-Рим*
Кофе	около 30 видов	около 45 видов	около 30 видов	около 25 видов	около 19 видов	около 20 видов
Чай	+	+	+	+	+	+
Соки	+	+	+	+	+	+
Коктейли	+	+	-	+	+	+
Алкогольные напитки	+	+	+	+	+	+
Пироги	+	+	+	+	+	+
Торты	+	+	+	+	+	+
Мороженое	+	+	+	+	+	+
Пирожные	+	+	+	+	+	+
Тосты	-	-	+	-	-	-
Сэндвичи	+	+	+	-	-	-
Блины	+	-	-	+	-	-
Салаты	-	-	-	+	+	+
Супы	-	-	-	+
Холодные закуски	-	-	-	+	+	+
Горячие закуски	-	-	-	+	+	+
Горячие мясные и рыбные блюда	-	-	-	-	+	+
Паста	-	-	-	-	+	+
Ризотто	-	-	-	-	+	+
Гарниры	-	-	-	-	+	+

Изучив меню различных московских кофеен, мы пришли к выводу, что в Москве практически не существует настоящих кофеен в классическом понимании этого слова. Кофейня – это хороший кофе и десерт. Современные же кофейни расширяют ассортимент продукции, предлагая своим посетителям полноценные завтраки, обеды и ужины. Однако как мы можем увидеть из таблицы приведенной выше, чем шире ассортимент различных блюд, тем менее обширным становится выбор предлагаемого кофе.

Владельцам кофеен приходится расширять ассортимент предлагаемой продукции, чтобы привлечь потребителей. Из этого мы можем сделать вывод, что в России не существует массовой культуры потребления кофе.

Также из таблицы мы видим, что в сетевых кофейнях ассортимент кофе гораздо шире и богаче чем в индивидуальных. Индивидуальные кофейни, особенно ‹‹Меланж›› и ‹‹Москва-Рим›› можно классифицировать как кафе. Самыми “идеальными” для ценителя кофе оказались кофейни ‹‹Кофетун›› и ‹‹Кофе Хауз››.

2.5. План маркетинга

Ассортимент продукции клуба ‹‹Кот-Д’ивуар››

В закрытом кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› клиентом будет предложен широкий ассортимент высококачественного кофе и легкие десерты, а также алкогольные напитки класса “lux”.

Производство и реализация продукции клуба будет осуществляться в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов», а так же СанПиН 2.3.6.1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и пищевого сырья».

Продажа алкогольной продукции на предприятии будет регламентироваться ФЗ №171 от 22.10.95 ст.16 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Таблица 2

Примерное меню кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар››

*Наименование кофе*		Объем	*Стоимость, руб. без НДС*
*Кофе народов мира*
*Ямайка Голубая Гора* . Он обладает утонченным нежным вкусом с ярким фруктовым букетом, совершенно лишенным горечи. Подается с десертом «Гавайская ночь». Изюм, предварительно вымоченный в роме; ром, пропитавший шоколадный бисквит и объединивший их белый шоколад создадут ощущение праздника.		50 мл	735
*Кения.* Это «Королевское зерно Африки», обладающее полным насыщенным вкусом с тонкой цитрусовой кислинкой. Подается с пирожным «Элиза» - бисквит с запеченными ягодами, восхитительный легкий мусс «Муслин» - компромисс между любовью к сладкому и тревогой о лишних килограммах.		50 мл	735
*Эфиопия.* Ему присущ нежный аромат цветочного букета с оттенком пряных трав. Кофе имеет яркий насыщенный вкус и удивительно долгое послевкусие. Подается с десертом «Овация» - Сыр «Маскарпоне», карамель, нуга, шоколадная крошка и свежие лесные ягоды.		50 мл	735
*Никарагуа* Очень ароматный, имеет среднюю насыщенность, обладает кислотностью и выразительным букетом. Подается с ежевичным тортом «СЕ ля ви». нежный бисквит пропитанный коньяком и свежие ягоды спелой ежевики.		50 мл	735
*Колумбия.* Это классический, хорошо сбалансированный кофе с оттенками вина во вкусе. Подается с фисташковым суфле с цельными ядрами миндаля.		50 мл	735
*Декаф (без кофеина)* . При отсутствии кофеина полностью сохранены все вкусовые и ароматические качества. Подается с десертом «Эсмеральда». Ванильное мороженое с засахаренными лепестками фиалок и роз, и розовым джемом.		50мл	735
*Коста-Рика.* Имеет стойкий аромат и богатые вкусовые оттенки, напоминающие старое бургундское вино. Подается с десертом «Ледяной шторм». Мороженое зеленый чай и мятное мороженое с кусочками сырного печенья.		50мл	735
*Бразилия (Сантос)* . Он обладает уравновешенным мягким вкусом с легкой горчинкой, хорошим ароматом, насыщенным свежестью. Подается с десертом «Пьяная вишня» - шоколадный бисквит, пропитанный ромом и вишня вымоченная в роме.		50 мл	735
*Гватемала.* Отличительная черта этого кофе – легкий оттенок дыма. Подается с десертом « 101 этаж». Слои тончайших пластинок из рисового теста чередуются со свежими ягодами и взбитыми сливками.		50мл	735
*Суматра.* Во вкусе и аромате присутствует оттенок острых специй. Подается с яблочно-банановым пирогом с корицей - «Мечта шейха».		50мл	735
*Сулавеси.* В его интенсивном аромате угадываются цветочные тона. Вкус плотный. Имеет легкую кислинку. Это идеальный кофе для тех, кто любит достаточно густой и яркий напиток. Подается с десертом «Маракеш» - кокосовое суфле с цукатами и фисташками, поливается фисташковым соусом.		50 мл	735
*Ява.* Он богат интригующе мягкими оттенками горько-сладкого шоколада и пряными тонами.		50 мл	735
*Баварский шоколад.* Традиционное сочетание вкуса кофе и шоколада.		50 мл	735
*Ирландский крем.* Вкус этого кофе напоминает вкус известного ликера «Бейлис», сочетание сливок, какао и немного ванили.		50 мл	735
*Французская ваниль.* Сладкий аромат и вкус ванили		50 мл	735
*Традиционный эспрессо* (Эспрессо – крепкий кофе, который готовят из обжаренных по специальной технологии кофейных зерен. Эспрессо является одним из самых популярных напитков во всем мире).
Эспрессо кофе готовится в эспрессо-машине под давлением. Подается с изысканнымпирожном «Прованс» , сделанным на основе сыра Филадельфия с добавлением абрикоса и розмарина.	50 мл		730
Эспрессо двойной два эспрессо в одной чашке Подается с десертом «Тирамису», который обладает необычной формой в виде пирамиды, декорированной шоколадным «велюром» - новое прочтение традиционного итальянского десерта	50 мл		730
Эспрессо допио двоной крепкий кофе с малым количеством воды Подается с кусочком торта «Чизкейк».Привлекательность настоящего чизкейка в желтой «сырной» корочке. Сыр Филадельфия, тонкий рассыпчатый бисквит, хрустящий декор из нугатина	50 мл		730
Эспрессо ристретто крепкий кофе на один глоток К данному напитку предлагаются шоколадные трюфели, сделанные на основе горького шоколада с добавлением коньяка, виски, рома, малины, маракуя, пралине, фисташек	25 мл		730
Эспрессо кон панна эспрессо со взбитыми сливками Подается с яблочным штруделем с миндалем, изюмом и корицей в хрустящем тесте с густым ванильным соусом	50 мл		730
Эспрессо мокко эспрессо ристретто, горячий шоколад Подается с десертом «Софии». Вкус шоколада оттеняет апельсиновый ликер и апельсиновые цукаты.	50 мл		730
Эспрессо маккиато эспрессо с молочной пеной Подается с пирожным «Баркет Марон» - в лодочке из песочного теста скрывается черная смородина под «парусами» из каштанового мусса	50 мл		730
Эспрессо Романо эспрессо с цедрой лимона Подается с десертом «Грушевый рай». Легкий грушевый мусс с элегантный декором из карамели и физалиса.	50 мл		730
Кофе Глясе Эспрессо с мороженым и ванильным сиропом Подается с десертом «Ми Амор», который нужно попробовать для того, чтобы избавиться от предубеждения, что горький шоколад – это не только очень полезно, но еще и фантастически вкусно	150 мл		770
*Каппучино* (Настоящий Каппучино содержит 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 вспененного молока).
*Классический Каппучино* эспрессо, горячее вспененное молоко. Подается с шоколадным пирожным «Мокамбо» с прослойкой из вишни, декорированное какао-бобами.		150 мл	770
Капучино со вкусом: банана, имбирного пряника, вишни, карамели, ванили, клубники, ирландского крема или миндаля. Подается с пирожным «Соблазн». Корзиночка из нежного песочного теста наполнена грецкими орехами в карамельном соусе.		150 мл	770
*Каппучино Пина Колада* Эспрессо, кокосовый сироп, ананасовый сироп, молоко, молочная пенка. Подается с десертом «Искушение». Неожиданное сочетание двух муссов –лимонного и медового с ореховым бисквитом.		150 мл	770
*Каппучино ‹‹Кот-Д’ивуар››* Эспрессо, шоколадный сироп, ореховый сироп, горячее молоко, молочная пенка. Подается с десертом «Барон Пириньяк»- виноградный мусс с красным вином.		150 мл	770
*Каппучино Банана Сплит* Эспрессо, клубничный сироп, банановый сироп, молоко, молочная пенка. Подается с кусочком торта « Золотой орешек». Фисташковый бисквит, нуга, карамель.		150 мл	770
*Каппучино Черный лес* Эспрессо, шоколадный сироп, вишневый сироп, молоко, молочная пенка. Подается с кусочком торта «Черный лес» - шоколадный бисквит, вишня и тертый шоколад.		150 мл	770
*Каппучино Малиновый торт* Эспрессо, малиновый сироп, шоколадный сироп, молоко, молочная пенка		150 мл	770
Мокко (Эспрессо, смешанный с обработанным паром молоком и шоколадным сиропом)
*Классический мокко* Эспрессо, шоколадный сироп, молоко, взбитые сливки, какао пудра		150 мл	820
*Мокко с карамелью и орехами* Эспрессо, ореховый сироп, карамельный сироп, кокосовый сироп, молоко, взбитые сливки		150 мл	820
*Клубничный мокко* Эспрессо, клубничный сироп, молоко, взбитые сливки		150 мл	820
Латте (Эспрессо добавляют к обработанному паром и вспененному молоку. Для большей утонченности к латте можно добавлять самые различные сиропы).
*Классический латте* Эспрессо, молоко, молочная пенка		150 мл	795
*Латте с карамелью и орехами* Эспрессо, карамельный сироп, ореховый сироп, молоко, молочная пенка, тертый орех		150 мл	795
Латте со банана, имбирного пряника, вишни, карамели, ванили, клубники, ирландского крема или миндаля		150 мл	795
Шоколад
*Горячий шоколад* Натуральный шоколад, сливки		50 мл	895
*Какао* Горячий шоколад с молоком		150 мл	895
*Горячий мятный шоколад*		80 мл	895
Фраппе и Шейки
*Фраппе Рай на Гаваях* Эспрессо, кокосовый сироп, шоколадный сироп, ореховый сироп, сливки		150 мл	980
*Фраппе Ризли Дизли* Эспрессо, малиновый сироп, ореховый сироп, сливки		150 мл	980
*Фраппе Неаполитанский шейк* Эспрессо, шоколадный сироп, клубничный сироп, ванильный сироп, сливки		150 мл	980
*Фраппе Банана Фуджи шейк* Эспрессо, банан, клубничный сироп, банановый сироп, молоко, сливки		150 мл	980
*Шейкерато* Эспрессо, ликёр, сироп, порошок какао, лёд		150 мл	980

Таблица 3

Анализ цен в московских кофейнях

Название кофейни	*Шоколадица*	*Кофе Хауз*	*Кофетун*	*Курвуазье*	*Меланж*	*Москва-Рим*
Минимальный чек на 1 человека	215 руб.	188 руб.	190 руб.	320 руб.	350 руб.	370 руб.

Минимальный чек рассчитывался таким способом:

Цена классического эспрессо + цена торта “Тирамису”, которые есть в каждой кофейне, и именно эти продукты пользуются наибольшей популярностью у посетителей.

Таблица 4

Оценка потребительских характеристик кофеен

*Название кофейни*	*Потребительские характеристики*						*Общая оценка*	*Оптимальная ситуация для потребления кофе*
*Название кофейни*	*Интерьер*	*Качество кухни*	*Качество обслуживания*	*Кондиционер*	*Музыка*	*Автомобильная стоянка (Да* / *Нет)*	*Общая оценка*	*Оптимальная ситуация для потребления кофе*
Кофетун	***	***	***	***	****	Нет	3.2	1
Кофе Хауз	*****	****	***	****	****	Нет	4	1,4
Шоколадница	****	****	*****	*****	****	Нет	4.4	1,2,3,4
Курвуазье	*****	*****	**	****	****	Нет	4	1,2,4
Меланж	*****	****	****	****	***	Да	4	1,2,3,4
Москва-Рим	*****	*****	***	***	****	Нет	4	1,2,3

Оценки выставлены по шкале от ** до *****:

** – ниже среднего,

*** – средне,

**** – выше среднего,

***** – отлично.

Оценивались параметры, которые большая часть потребителей считает наиболее важными:

· интерьер – уют, оригинальность, соответствие общей направленности заведения;

· качество кухни;

· качество обслуживания;

· кондиционер - наличие, температура воздуха, запахи, общий комфорт;

· наличие парковки.

Общая оценка получена путем сложения баллов, выставленных за каждый из параметров, и последующего деления на число анализируемых параметров.

Оптимальная ситуация для потребления кофе:

1 – встреча с друзьями (оптимальное соотношение цена-качество, наличие достаточного количества свободных мест, приятный звуковой фон);

2 – созерцание и самоуглубление (спокойная атмосфера, ненавязчивый сервис);

3 – романтическое свидание (возможность уединения, негромкая приятная музыка, ненавязчивый сервис);

4 – деловая встреча (удобное расположение столиков, малый уровень шума, отсутствие отвлекающих деталей, быстрота обслуживания, близость к деловым районам.

2.5.1. Ценообразование

Цена, единственный элемент традиционного маркетинга, обеспечивающий продавцу реальный доход. Рыночная цена не является независимой переменной, её значение зависит от значения других элементов маркетинга, а так же от уровня конкуренции на рынке и общего состояния экономики.

Основной задачей стратегии ценообразования в рыночной экономике становится получение максимальной прибыли при запланированном объёме продаж. Ценовая стратегия должна обеспечить долговременное удовлетворение нужд потребителей, путём оптимального сочетания внутренней стратегии развития предприятия и параметров внешней среды в рамках долгосрочной маркетинговой стратегии.

Следовательно, при разработке ценовой стратегии каждое предприятие должно определить для себя её главные цели, как, например, доведение до максимума выручки или конкурентоспособности, обеспечение определенной рентабельности.

Ценообразование всегда следует проводить с учетом номенклатуры и качества продукции, её полезности, значимости и покупательной способности потребителей и цен конкурентов.

Определение цены новой услуги является одной из важнейших задач в планировании. Обычно оно базируется на реальной оценке существующих уровней ценообразования на рынке и конкурентных преимуществ нового товара или услуги. Но в нашей ситуации назначить цену гораздо трудней, т.к. мы представляем абсолютно новую услугу, и в этом случае не от чего оттолкнуться.

Целью нашего предприятия является продвижение новой услуги на рынок, удовлетворение потребностей определенного сегмента потребителей и получение максимальной прибыли.

Естественно определение размера цены не может осуществляться без учета ситуации на рынке и общей маркетинговой стратегии предприятия. Поэтому, исходя из исследований рынка, установлено, что спрос на услуги, предоставляемые нашим клубом, будет неэластичным. А это значит, что потребители наших услуг малочувствительны к изменениям цены, что дает нам возможность манипулировать ценами в широком диапазоне.

При анализе ценообразования будем учитывать:

· объем планируемой прибыли;

· цены конкурентов (услуг заменителей);

· эластичность спроса;

· уникальность предоставляемой услуги.

Для расчета цен на нашем предприятии мы будем использовать доходный метод ценообразования , который ориентируется на получение целевой прибыли. В этом случае цена сразу устанавливается фирмой из расчета желаемого объема прибыли. Однако здесь нужно учитывать, что для возмещения издержек производства необходимо реализовать определенный объем продукции по данной цене или же по более высокой цене, но не меньше ее количества. Здесь особую важность приобретает ценовая эластичность спроса.

Используя этот метод ценообразования, мы должны рассчитать, при каком уровне цены будут достигнуты объемы продаж, позволяющие покрыть валовые издержки и получить целевую прибыль.

Но мы также должны учитывать, что при создании имиджа элитного клуба необходимо поддерживать цены на достаточно высоком уровне. Ценовая политика фирмы должна строиться на принципе высокое качество – высокая цена. Так как для многих потребителей единственная информация о качестве товара заключена в цене, т.е. цена выступает показателем качества.

2.6. Организационный план

Открытию нашего клуба будет предшествовать ряд мероприятий проводимых в соответствии с законодательством РФ:

1. Государственная регистрация организации:

· разработка учредительных документов ООО;

· проведение учредительного собрания;

· регистрация в налоговых органах РФ;

· открытие расчетного счета в Банке;

2. Оформление договора аренды и регистрация его в Москомрегистрации;

3. Получение лицензии на розничную продажу алкоголя;

4. Получение свидетельства о внесении в Торговый реестр;

5. Получение санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля;

6. Получение разрешения от пожарной охраны;

7. Согласование по поводу наружной рекламы,

8. Заключение договоров на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации;

9. Получение согласия на перепланировку помещения в архитектурном управлении, СЭС, УГПС, Управе, в некоторых случаях в Префектуре, ДЕЗе, Мосгорэкспертизе и получение разрешения МВК;

10. Заключение договора с подрядчиками на проведение перепланировки и ремонтных работ;

11. Проведение перепланировки и внесение новых сведений в БТИ и изменений в Москомрегистрации;

12. Закупка оборудования;

13. Заключение договора на поставку сырья;

14. Наем и подготовка рабочих.

Таблица 5

Организационный план на 2007 - 2008 года.

мероприятия

2007 год

2008год

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

январь

февраль

март

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

1. Маркетинговые исследования

2. Регистрация предприятия

3. Оформление договора аренды помещения

3. Получение согласия на перепланировку помещения

4 .Ремонтные работы

5. Получение лицензий

6 . Закупка оборудования

8. Заключение договора на поставку сырья

9 . Наем рабочих

Государственная регистрация юридических лиц представляет собой акт уполномоченного федерального органа исполнительной власти, осуществляемый посредством внесения в государственный реестр сведений о создании, реорганизации и ликвидации юридических лиц, иных сведений о юридических лицах в соответствии с федеральным законом.

Государственная регистрация осуществляется в срок не более 5 (пяти) рабочих дней со дня представления следующих документов в регистрирующий орган:

1) подписанное заявителем заявление о государственной регистрации;

2) решение о создании юридического лица в виде протокола, договора или иного документа в соответствии с законодательством РФ;

3) учредительные документы юридического лица (подлинники или нотариально удостоверенные копии);

4) документ об уплате государственной пошлины, которая установлена в размере 2000 руб.

Датой предоставления документов при осуществлении государственной регистрации является день их получения регистрирующим органом. В день получения регистрирующим органом документов заявителю выдается соответствующая расписка.

Государственная регистрация юридического лица осуществляется по месту нахождения указанного учредителями в заявлении о государственной регистрации постоянно действующего исполнительного органа, а в случае отсутствия такого исполнительного органа — по месту нахождения иного органа или лиц, имеющих право действовать от имени юридического лица без доверенности.

Решение о государственной регистрации, принятое регистрирующим органом, является основанием для внесения соответствующей записи в государственный реестр. Моментом государственной регистрации признается внесение регистрирующим органом соответствующей записи в государственный реестр. Регистрирующий орган не позднее 1 (одного) рабочего дня с момента государственной регистрации выдает (направляет) заявителю документ (свидетельство о регистрации), подтверждающий факт внесения записи в государственный реестр.

Сам процесс государственной регистрации включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка учредительных и иных документов организации для государственной регистрации юридического лица .

2. Открытие в банке временного (накопительного) счета, если уставный капитал (либо часть) формируется за счет денежных средств.

Правила банковского обслуживания предусматривают: одно из условий открытия счета для вновь создаваемой организации - наличие собственной печати. Именно поэтому банк сначала открывает вновь образованной организации накопительный счет, на который должно быть внесено не менее половины минимального размера уставного капитала юридического лица. После получения печати банк закрывает накопительный счет и открывает расчетный счет, на который переходит сумма вкладов учредителей (уставный капитал). В большинстве случаев для этого заключается дополнительный договор на расчетно-кассовое обслуживание юридических лиц по счетам в рублях.

Документы, необходимые для открытия временного счета юридического лица:

· заявление на открытие временного расчетного счета;

· копии устава юридического лица, утвержденного учредителем (учредителями) и заверенной нотариально;

· нотариально заверенная копия решения (протокол) о создании предприятия;

· нотариально заверенная копия договора учредителей.

3. Регистрация юридического лица с одновременной постановкой на учет в налоговом органе

Постановка на учет в налоговый орган .

Налоговый орган, осуществивший в соответствии с федеральным законом государственную регистрацию юридического лица, обязан в течение 10 (десяти) дней поставить в соответствии с установленными ФНС правилами данную организацию на налоговый учет.

Налоговый орган обязан поставить организацию на учет в течение 5 (пяти) дней со дня подачи ею необходимых документов и в тот же срок выдать соответствующее свидетельство, форма которого устанавливается ФНС. Налоговый орган присваивает организации идентификационный налоговый номер, который организация обязана указывать во всех документах. Организация-налогоплательщик включается в Единый государственный реестр налогоплательщиков.

B течение 10 дней после дня государственной регистрации организация должна стать на учет в органах государственных внебюджетных фондов в таком же порядке, как при постановке на учет в налоговом органе. Форма заявления о постановке на учет разрабатывается органами государственных внебюджетных фондов по согласованию с ФНС.

При постановке организации на учет в налоговом органе и органах государственных внебюджетных фондов ей выдаются свидетельство и соответствующие справки о постановке на учет, необходимые для открытия расчетного и других счетов в банке.

4. Изготовление печати в Центральном городском реестре печатей.

Для утверждения эскиза печати в уполномоченный орган представляются следующие документы:

· заявление на специальном бланке;

· эскиз печати;

· ксерокопии паспортов руководителя и главного бухгалтера;

· приказ (решение) руководителя на бланке организации об изготовлении печати (штампа) или нотариально заверенная копия приказа (решения);

· документ о назначении руководителя;

· свидетельство о государственной регистрации (нотариально заверенная копия либо оригинал и ксерокопия);

· нотариально заверенная копия устава организации;

· документ (квитанция), подтверждающий факт оплаты стоимости утверждения эскиза печати и внесения оттиска печати в городской реестр печатей;

· нотариально заверенная копия свидетельства Роспатента о регистрации товарного знака (при наличии в эскизе печати (штампа) средств визуальной индивидуализации (графического изображения) или оригинал свидетельств вместе с ксерокопией.

В акте приема – передачи документов напротив каждого из перечисленных документов руководитель или доверенное лицо ставит свою подпись.

5. Постановка на учет в Главном межрегиональном центре обработки и распространения статической информации Государственного комитета Российской Федерации по статистике (ГМЦ Госкомстата России).

Для получения кодов статистики необходимо предоставить следующие документы:

· заявление;

· копия свидетельства о государственной регистрации;

· копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе;

· копия уставных документов;

· копия решения о создании;

· квитанция об оплате.

В итоге организации присваиваются коды статистики (ОКАТО, ОКПО, ОКОГУ, ОКВЭД, ОКФС, ОКПФ).

6. Постановка на учет в органах Фонда социального страхования РФ

С момента получения свидетельства о государственной регистрации юридического лица начинается отсчет срока постановки на учет в Фонде социального страхования.

Нарушение срока постановки на учет в органах Фонда социального страхования Российской Федерации (десять дней от даты государственной регистрации) влечет наложение штрафа в размере ПЯТИ тысяч рублей.
Для постановки на учет юридического лица в качестве страхователя в органах ФСС РФ по месту своего нахождения необходимо представить следующие документы:

· Заявление установленного образца;

· копия свидетельства о государственной регистрации;

· копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе;

· копия уставных документов;

· копия решения о создании;

· коды статистики;

· приказ на генерального директора;;

· приказ на главного бухгалтера;

· доверенность (если 3 лицо).

В итоге организации присевается регистрационный номер в ФСС РФ и выдается страховое свидетельство. В нем указывается организационно-правовая форма и наименование юридического лица, сведения о государственной регистрации, сведения об исполнительном органе Фонда социального страхования, а также присвоенные юридическому лицу десятизначный регистрационный номер страхователя и код подчиненности).
Помимо свидетельства должно быть выдано уведомление о размерах страховых взносов на обязательное социальное страхование от несчастных случает на производстве и профессиональных заболеваний.
Кроме того, от регионального отделения Фонда социального страхования РФ необходимо потребовать выдать справку о действительной постановке на учет(для этого необходимо написать запрос на имя руководителя регионального отделения). Справка необходима для открытия счета в банке.

7. Постановка на учет в органах Пенсионного Фонда РФ

Регистрация организаций в качестве страхователей в территориальном органе Пенсионного фонда Российской Федерации страхователя – организации по месту своего нахождения производится на основании следующих документов:

· заявления о регистрации установленного образца;

· свидетельства о государственной регистрации (нотариально заверенная копия);

· свидетельства о постановке на учет в налоговом органе (нотариально заверенная копия);

· учредительных и иных документов, необходимых при государственной регистрации (нотариально заверенная копия);

· письма органа статистики о присвоении кодов и классификационных признаков (нотариально заверенная копия);

· других документов, подтверждающих в соответствии с законодательством Российской Федерации создание организации.

Помимо всего этого заполняется специальный бланк для получения справки в банк заявление для выдачи справки в банк.
В итоге организации присваивается регистрационный номера в ПФ РФ и выдается извещение о регистрации в территориальном органе Пенсионного фонда РФ страхователя – организации, а также справки вбанк для открытия расчетного счета.

Нарушение срока постановки на учет в органах Пенсионного фонда РФ (тридцать дней от даты государственной регистрации) влечет наложение штрафа в размере ПЯТИ тысяч рублей.

Нарушение срока постановки на учет в органах Пенсионного фонда РФ на девяносто и более дней от даты государственной регистрации влечет наложение штрафа в размере ДЕСЯТИ тысяч рублей.

8. Постановка на учет в Фондах обязательного медицинского страхования РФ .

Для постановки на учет юридического лица в качестве страхователя в органах ФОМС по месту своего нахождения необходимо представить следующие документы:

· заявление о регистрации установленного образца;

· копия свидетельства о государственной регистрации;

· копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе;

· копии учредительных и иных документов, необходимых при государственной регистрации;

· копии письма органа статистики о присвоении кодов и классификационных признаков;

· другие документы подтверждающие в соответствии с законодательством Российской Федерации создание организации.

В итоге организации присваивается регистрационный номер в ФОМС РФ и выдается извещение о регистрации в территориальном органе ФОМС РФ организации.

Нарушение сроков постановки на учет в органах Фонда обязательного медицинского страхования Российской Федерации (десять дней от даты государственной регистрации) влечет наложение штрафа в размере ПЯТИ тысяч рублей.

9. Открытие расчетного счета юридического лица:

Открытие в банке расчетного счета юридическому лицу осуществляется после внесения не менее 50% уставного капитала (фонда) на временный счет и представления им всех необходимых документов.

Для открытия расчетного счета необходимо представить в банк следующие документы:

· заявление на открытие счета (бланк);

· договор на расчетно-кассовое обслуживание в двух экземплярах;

· нотариально заверенная копия свидетельства о государственной регистрации юридического лица;

· нотариально заверенная копия устава;

· нотариально заверенная копия учредительного договора;

· нотариально заверенная карточка с образцами подписей руководителя и главного бухгалтера, оттиск печати;

· протокол (приказ) о назначении руководителя, приказы о назначении на должность лиц, имеющих право первой и второй подписи в карточке с образцами подписей;

· нотариально заверенную копию свидетельств о постановке на учет в налоговый орган;

· анкеты на всех лиц, имеющих право подписи в карточке (с предоставлением паспортов);

· справку из органов статистики о присвоении кодов ОКПО;

· документ, подтверждающий регистрацию организации в Фонде социального страхования РФ (справка из регионального отделения);

· документ, подтверждающий регистрацию организации в Пенсионном фонде РФ (справка из регионального отделения).

В результате банк заключает с юридическим лицом в лице директора договор банковского счета (как правило, в валюте Российской Федерации). В договоре оговариваются порядок открытия и ведения счета, указываются условия начисления процентов на остатки денежных средств на счете клиента, права, обязанности и ответственность сторон, порядок разрешения споров, форс-мажорные обстоятельства и срок действия договора.

Согласование перепланировок, получение разрешения в МВК

Так как в Москве не найдено помещение под закрытый кофейный клуб, планировка которого соответствовала бы его будущему назначению, необходимо сделать ремонт и перепланировку в арендуемом помещении.

Проведение перепланировок требует обязательного согласования в установленном законом порядке.

Процесс согласования перепланировки в нежилом помещении мы начинаем до начала проведения самой перепланировки.

Этапы согласования и регистрации перепланировки:

1. Получение в БТИ поэтажного плана, экспликации и прочих необходимых документов.

2. Заказ изготовления проекта, организация выезда проектировщика на место и согласование проекта с архитектором. Изготовление проекта осуществляется специализированной проектной организацией, имеющей соответствующую лицензию.

3. Затем необходимо провести наш проект через ряд согласований в различных инстанциях, основными среди которых являются:

· Москомархитектуры;

· Санэпиднадзор;

· Госпожнадзор;

· Балансодержатель;

· Кроме них, существуют и другие (например, Мосводоканал, Мосэнерго, Мосгаз, Жилинспекция).

4. Важнейшей стадией является прохождение документов через Межведомственную комиссию (МВК), состоящую из представителей вышеназванных инстанций, которая утверждает окончательное решение.

5. Итоговым документом является распоряжение префекта или главы районной управы.

6. Окончательная стадия - проведение перепланировки, внесение новых сведений в БТИ и изменений в Москомрегистрации.

Проведение перепланировки

Зарытый кофейный клуб ‹‹Кот-Д’ивуар›› будет располагаться в двух этажном здании бывшей столовой общей площадью 250 м² . Здание находиться в хорошем состоянии, будет проводится внутренняя перепланировка помещений в соответствии с требованиями СНиП 2.08.01 89 «Жилые здания», «СанПиН» 1 5777-91, «Методическими указаниями по осуществлению санитарного надзора за устройством и содержанием жилых зданий» 1 2295-81 от 24.02.81, «Правилами пожарной безопасности РФ» от 1993 г., ГОСТ Р 5076-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Приблизительная смета по перепланировке здания приведена в таблице, по данным фирмы ООО ”MGSgroup”

Таблица 6

Перечень работ по перепланировке здания и их стоимость

№	Наименование статей (включая строительные материалы)	Стоимость (с учетом стоимости работ), руб.
1.	Перепланировка внутренних перегородок + монтаж сцены	1 000 000
2.	Электромонтажные работы, в том числе: Прокладка проводов; Установка розеток (электрических, компьютерных, телефонных); Установка светорегуляторов; Установка автоматов 10-25А; Установка УЗО Установка щитка с подключением; Установка светильников.	145 000
3.	Сантехнические работы, в том числе: Установка унитазов, умывальников, смесителей; Установка гребенок; Установка вентрешеток; Установка радиаторов.	1 450 000
4.	Штукатурка стен	120 000
5.	Установление лестниц	90 000
6.	Окраска стен и потолка	180 750
7.	Укладка пола (керамическая плитка и ламинат и керамогранит)	250 750
8.	Установка окон	116 000
9.	Устройство подвесного потолка	504 600
10.	Роспись стен и пола	304 500
11.	Обтягивание стен тканью	210 000
12.	Установление системы кондиционирования	125 000
13.	Прочие работы	300 000
Итого: 3 650 850

Перепланировке помещений и ремонтным работам предшествовала разработка дизайн-проекта, стоимость которого составляет 290 000 рублей.

Таблица 7

Благоустройство прилегающей территории

№	Наименование статей (включая строительные материалы)	Стоимость (с учетом стоимости работ), руб.
1.	Асфальтобетонное покрытие автостоянки	220 000
2.	Озеленение прилегающей территории (газонное покрытие + клумбы)	100 000
3.	Строительство дорожки из цветного камня	70 000
4.	Установка уличных светильников	73 000
Итого: 463 000

Заключение договоров

Мы планируем заключить договора со следующими организациями:

1) Договор аренды здания.

Арендуется здание бывшей столовой, которое находится рядом с метро Китай-город напротив здания Администрации Президента РФ. Общая площадь помещения 250 м² . Стоимость аренды 14 500 рублей за м² в год. Следовательно, аренда 250 м² стоит – 250 * 14 500 = 3 625 000 рублей в год. В месяц это составит– 302 083 рублей, в день – 9 744рублей).

2) Договор на вывоз мусора

3) Договор с прачечной.

Мы планируем заключить договор с прачечной «Чистюля» на стирку мягкого инвентаря и униформы рабочих. Оплата прачечных производится исходя из тарифов за 1 кг белья и количества белья (в кг). Униформа сотрудников – 50 шт. Каждая по 500гр. Всего – 25 кг. Стирка униформы производится 1 раз в неделю. Это составит 832 кг в год. Стирка 1 кг сложного белья стоит 60 рублей. Отсюда стоимость стирки униформы составит 49 920 рублей в год.

Мягкий инвентарь (салфетки, полотенца) – 7 кг. Стирка мягкого инвентаря производится каждый день, это составит 2156 кг в год. Стоимость стирки простого белья составляет 30 рублей за кг. Отсюда, стоимость стирки мягкого инвентаря составит 64 680 рублей в год.

Итого затраты на стирку белья составят 114 600 рублей в год.

2. 6.1. Торговые и вспомогательные помещения, их характеристика, оборудование и оснащение

При разработке планировочного решения необходимо правильно определить и оптимально разместить на имеющихся площадях складские, производственные помещения, обеденные залы, служебно-бытовые и технические помещения, руководствуясь строительными нормами «Предприятия общественного питания (МГСН 4.14-98) с изменениями от 4 сентября 2001 г.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 мы определили состав помещений для организации обслуживания потребителей :

· Вестибюль;

· Гардероб;

· Большой зал с эстрадой;

· Малый зал;

· Мужской туалет с помещением для мытья рук;

· Женский туалет с помещением для мытья рук.

А также состав служебных и вспомогательных помещений:

· Производственный зал (кухня);

· Кабинет административно-управленческого персонала;

· Кладовое помещение для уборочного и мягкого инвентаря;

· Прачечное и гладильное помещение.

Расчет площади вестибюля и гардероба кофейного клуба.

Вестибюль – помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. В вестибюле кофейного клуба расположены гардероб для верхней одежды, туалетные комнаты, 2 зеркала, мягкая мебель – 2 кресла, диван, банкетка (сиденье с мягкой полушкой без спинки) и журнальный столик.

При планировании вестибюля мы учитывали площадь кофейного клуба ‹‹Кот-Д’ивуар››.

Площадь вестибюля была рассчитана по формуле:

S_{вестибюля} = P * a, (1)

где а – нормаплощади на одно место;

P– количествомест в зале.

Норма площади для вестибюля = 0,4

Отсюда S_{вестибюля} = 60 * 0, 4 = 24м² .

Гардероб в кофейном клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› расположен при входе в вестибюль. Он оборудован секционными металлическими двухсторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Количество крючков в гардеробе соответствует количеству мест во всех залах в период наибольшего притока посетителей, кроме того, мы учитывали 10% резерв. Расстояние между вешалками 70 см. также нами было предусмотрено наличие вешалок-плечиков, так как некоторые виды модельной одежды и меховые изделия должны висеть на ‹‹плечиках››.

Площадь гардероба также рассчитывалась по формуле (1):

Норма площади для гардероба = 0,08.

S_{гардероба} = 60 * 0, 08 = 4,8 м²

Таблица 8

Перечень оборудования вестибюля и гардероба кофейного клуба

№	Наименование оборудования	Количество	Цена, рублей.	Стоимость, рублей.
*Вестибюль*
1.	Мебельный комплект (2 кресла + диван)	1	48 000	48 000
2.	Банкетка 2 местная	1	3 800	3 800
3.	Журнальный столик	1	18 000	18 000
4.	Зеркало	2	11 000	11 000
5.	Осветительные приборы: Люстра + 2 светильника	1	15 000	15 000
8.	Декоративные украшения	10 000
*Гардероб*
9.	Вешалка гардеробная (26 подвесочных мест)	3	14 000	42 000
10.	Вешалка-плечики	65	80	5 200
11.	Номерок	65	50	3 250
12.	Гардеробная стойка	1	18 000	18 000
13.	Стул	1	1 000	1 000
*Итого: 175 250*

Расчет площади торговых залов

Торговый зал – помещение для обслуживания посетителей. В клубе ‹‹Кот-Д’ивуар›› предусмотрено 2 торговых зала:

· Большой зал, с эстрадой и барной стойкой, который находится на первом этаже;

· И малый зал, который располагается на втором этаже кофейного клуба. Второй этаж, на котором находится малый зал спроектирован в виде балкона с которого хорошо просматривается сцена (эстрадная площадка) находящаяся на первом этаже.

Мы уделили большое внимание планировке, оформлению и оборудованию залов.

Площадь залов мы рассчитывали по формуле (1).

Норма площади на одно место для зала с эстрадой = 2 м² . Отсюда мы посчитали, что площадь большого зала будет равна: 40 * 2 = 80м² .

Норма площади на одно место для зала без эстрады = 1,8 м² . Отсюда площадь малого зала будет равна:

20 * 1,8 = 36м² .

Таблица 9

Оборудование и меблировка большого зала

№	Наименование оборудования	Количество, шт.	Цена за шт., руб.	Стоимость, руб.
1.	Стойка бара	1	24 000	24 000
2.	Табурет к стойке бара	5	3 000	15 000
3.	Кассовый аппарат(Post Terminal)	1	4 000	4 000
4.	Кофемашина LaCimbali со встроенной кофемолкой (M 51 Dolcevitac 200)	1	504 000	504 000
5.	Кофе на песке Johny (АК/8-3)	1	10 432	10 432
6.	Охлаждаемая витрина	1	32 000	32 000
7.	Аппарат для приготовления горячего шоколада на 5 л.	1	13 800	13 800
8.	Стол: Четырехместный местный Шестиместный Двухместный	4 3 3	15 000 18 000 13 000	60 000 54 000 39 000
9.	Стул	40	11 000	440 000
10.	Осветительные приборы: Люстра большая Люстра малая Светильник Прожекторы для эстрады	1 4 10 3	50 000 25 000 12 000 6 000	50 000 100 000 120 000 18 000
11.	Концертный рояль (Petrof)	1	420 000	420 000
12.	Мягкий инвентарь: Шторы	4	17 000	68 000
13.	Декоративные украшения	50 000
14.	Прочий малоценный инвентарь	11 000
*Итого* : 1 529 736

Таблица 10

Оборудование и меблировка малого зала

№

Наименование оборудования

Количество, шт.

Цена за шт., руб.

Стоимость, руб.

Стол:

Четырехместный

Двухместный

15 000

содержание .. 32 33 34 ..