содержание   ..  533  534  535   ..

Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии Крабы с кэрри по-мадрасски № строк Формат Обозначение пояснительной записки и чертежа Наименование документа Количество листов 1 А4 КППЗ Пояснительная записка 48 1 А3 КППЗ - ТС Технологическая схема 1 Фасоль 50 46 Перец чили зеленый 30 27 Свежий имбирный корень 13 12 Свежая кокосовая стружка 62 62 Огурец 37 33 Лимон (для сока) 30 30 Манго 50 40 Масло растительное 5 5 Семена горчицы 1 1 Листья кориандра (на оформление) 4 4 Выход 245 Рис 43 43 Спаржа 20 19 Яблоки 32 29 Перец сладкий зеленый 29 25 Майонез 30 30 Карри 1 1 Выход 200/30 Семена кумина 1 1 Огурец 50 45 Йогурт 100 100 Гарам-масала 2 2 Перец черный молотый 0.5 0.5 Соль 2 2 Выход 150 Шпинат 113 83 Йогурт 175 175 Кумин 2 2 Гарам-массала 1 1 Перец черный молотый .5 .5 Соль 2 2 Выход 250 Картофель 150 108 Йогурт 128 128 Соль 3 3 Тертый кокосовый орех 25 25 Масло топленое 5 5 Семена горчицы 1 1 Перец острый свежий 18 14 Помидор 50 48 Свежий имбирный корень 6 6 Петрушка 2 2 Выход 200 Горох лущеный 88 88 Йогурт 100 100 Вода 63 63 Перец острый свежий 50 38 Куркума 1 1 Свежий имбирный корень 3 3 Соль 2 2 Лимонный сок 4 4 Топленое масло 15 15 Пищевая сода или пекарский порошок 2 2 Семена горчицы Кунжут 1 1 Асафетида 2 2 Тертая кокосовая стружка 0.5 0.5 Листья кориандра (на оформление) 3 3 Выход 225 Перец болгарский 200 150 Для фарша: Лук репчатый 25 21 Рис 50 50 Помидор 38 35 Свежие грибы 75 57 Лимон (для сока) 50 20 Вода 125 125 Зелень петрушки 13 13 Масса готового фарша 215 215 Выход 365 Баклажан 30 27 Соль 2 2 Масло оливковое 10 10 Курица 125 100 Перец зеленый сладкий 70 53 Лук репчатый 12 10 Корень имбиря свежий 11 10 Тмин 1 1 Кинза 1 1 Куркума 1 1 Молотый чили 1 1 Молотая корица 1 1 Чеснок 2 2 Йогурт 9 9 Хлеб 40 40 Сливочное масло 6 6 Помидор 24 22 Выход 230 Рис 13 13 Масло сливочное 3 3 20 Соль 0.05 0.05 Яйцо ½ 20 Соус карри 30 30 Для соуса:Бульон 12 12 Сливки 12 12 Лук репчатый 5 5 Масло сливочное 4 4 Мука 2 2 Яблоки 7 5 Карри 0.75 0.75 Выход 150 Рис 80 80 Масло сливочное 20 20 Соль 2 2 Выход 225 Картофель 80 58 Свежая кокосовая стружка 8 8 Семена кунжута 2 2 Сахар 2 2 Свежий имбирный корень 6 4 Свежий острый перец 35 26 Листья кориандра 1 1 Гарам-масала 1 1 Соль 2 2 Мука 50 50 Куркума 1 1 Кайенский перец 0.5 0.5 Топленое масло 3.5 3.5 Вода 25 25 Выход 150 Панир* 70 70 Куркума 4 4 Соль 2 2 Топленое масло 2 2 Листья кориандра 4 3 Лимон 25 25 Выход 150 Панир 113 113 Мука 0 0 Острый свежий перец 38 28 Листья кориандра 3 2 Соль 4 4 Помидор 150 142 Свежая кокосовая стружка 7 7 Молотый кориандр 1 1 Свежий имбирный корень 2 2 Семена кумина 1 1 Асафетида 15 15 Сметана 50 50 Лимон 25 25 Выход 220 Карри 3 3 Баранина 136 108 Лук репчатый 24 20 Масло сливочное 8 8 Зелень петрушки 17 14 Сок лимонный 5 5 Сметана 20 20 Лист лавровый 2 2 Соль 2 2 Рис откидной 100 100 Рис 36 36 Масло сливочное 8 8 Выход 300/100 Йогурт 112 112 Сахар 5 5 Вода 400 400 Горох лущеный 50 50 Куркума 1 1 Лавровый лист 1 1 Соль 3 3 Растительное масло 5 5 Семена горчицы 1 1 Сушеный красный перец 12.5 12.5 Семена фенхеля 1 1 Молотый имбирь 2 2 Выход 300 Зеленый колотый горох 50 50 Вода 475 475 Соль 4 4 Лавровый лист 1 1 Корица 4 4 Куркума 1 1 Сливочное масло 5 5 Картофель 88 69 Топленое масло 5 5 Семена кумина 1 1 Сушеный красный перец 12.5 12.5 Свежий имбирный корень 1.5 1.5 Асафетида 0.2 0.2 Лимон 50 50 Выход 300 Белый соус 200 200 Карри 4 4 Яблоки 112 100 Яйцо 1/4шт. 10 Рис 7 7 Сливки 14 14 Масло сливочное 7 7 Соль 2 2 Выход 300 Помидор 53 50 Масло растительное 23 23 Молотый кориандр 1 1 Асафетида 0.2 0.2 Листья кориандра 4 4 Сахар 2 2 Соль 2 2 Перец черный молотый 0.2 0.2 Перец красный молотый 0.2 0.2 Сливочное масло 7 7 Мука 5 5 Молоко 100 100 Лимонный сок 5 5 Выход 180 Вода 350 350 Соль 4 4 Чечевица 63 63 Баклажан 37 34 Морковь 41 34 Помидор 36 34 Стручковая фасоль 37 34 Тамаринд 13 13 Растительное масло 11 11 Семена горчицы 2 2 Молотый тмин 3 3 Кайенский перец 1 1 Куркума 2 2 Свежая кокосовая стружка 15 15 Выход 400 25 Морской окунь 190 100 Гарам-масала 5 5 Куркума 0.5 0.5 Листья кориандра 1 1 Зелень пастернака 1 1 Свежий имбирный корень 6 6 Лимон 5 5 Растительное масло 5 5 Картофель 180 140 Морковь 54 45 Цуккини 188 150 Соль 2 2 Перец красный молотый 1 1 Выход 225 Сом 379 256 Масло сливочное 27 27 Вино белое - 30 Морковь 13 10 26 Сельдерей 15 10 Лук репчатый 12 10 Зелень петрушки 21 16 Рис 50 50 Мука 3 3 Карри 3 3 Выход 285 Треска 254 124 Пахта 200 200 Масло сливочное 20 20 Сок лимонный 5 5 Карри 1.5 1.5 Паприка 4 4 Перец черный молотый 0.5 0.5 Тмин 0.5 0.5 Соль 2 2 Выход 180 Камбала 134 67 Морской язык 111 67 Треска 136 67 Тмин 0.5 0.5 27 Молотый кориандр 0.2 0.2 Семена аниса молотые 0.5 0.5 Перец чили молотый 0.2 0.2 Чеснок 1.5 1.5 Лимонный сок 4 4 Соль 3 3 Выход 150               содержание   ..  533  534  535   ..   Треска 408 200 Свежая кокосовая стружка 50 50 Зелень мяты 15 15 Чеснок 5 4 Молотый тмин 2 2