ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Введение.

Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-плана

ГЛАВА 2. БИЗНЕС-ПЛАН. СТРОИТЕЛЬСТВО ИНТЕРНЕТ - КАФЕ.

2.1. Резюме проекта

Сегодня в России рестораны высокой ценовой категории не пользуются особой популярностью – их посещает примерно 2% населения.

Зато заведения с демократичными ценами - излюбленное место молодежи и людей со средними доходами. Для них ресторан не является чем-то пафосным, это просто место, где можно весело провести время с друзьями, и не нужны для этого изысканные блюда и французские скатерти. Поэтому, в ближайшее время развиваться будут именно такие заведения.

Основной опасностью ресторанного бизнеса является банкротство. Очень часто неспециалисты открывают ресторан, в надежде нанять профессионального управляющего. Но, к сожалению, таковых в нашей стране практически нет. Так же, как и проблема найти хорошего повара, официантов и маркетологов. Люди не понимают, во что ввязались, они даже не могут составить бизнес-план, и в результате – разорение.

Владельцам ресторанов необходимо научиться находить общий язык с любыми посетителями, ни в коем случае не допускать конфликтов. Если гость оказался хамом, в следующий раз его просто не нужно пускать. Хороший выход – завести клубные карточки – нет карты, значит, извините, пустить не можем.

Еще недавно для российских посетителей на первом месте было то, как их обслужат - постсоветскому человеку хотелось, чтоб за ним ухаживали. Но сегодня люди научились ценить кухню и вино, поэтому рестораторам необходимо именно этому уделять больше внимания.

Хочется сказать также о помещениях для ресторанного бизнеса – 90% из них арендуются, т.е. большую часть денег владелец платит за то, что ему не принадлежит. Вообще, арендовать помещение для ресторана очень сложно – нет определенных правил и нормативов, как это сделать в жилых домах. Местные власти могут только посоветовать, самим пытаться договариваться с жильцами.

И, наконец, основная тенденция успеха ресторанного бизнеса без вкладывания больших денег, это придумать новую концепцию, которая привлекала бы покупателей при небольших затратах и невысокой квалификации персонала.

2.2. характеристика предприятия.

В настоящее время изменился темп жизни. Многие люди не имеют времени на приготовление еды, некоторым даже не удается выпить чашку бодрящего кофе с утра. Тем, кому необходима подзарядка в течение дня, обращаются к кофе, оно наполняет нас энергией и настраивает на рабочий лад. Покупать кофе из автомата, не самый лучший вариант: пить из пластиковых стаканчиков неудобно, лучше посетить кофейню «Rest Time». В нашей кофейне вы будете чувствовать себя как дома, за счет уютной обстановки и вкусной еды. А чашка горячего напитка поможет вам расслабиться, погрузившись в мир запахов и ароматов настоящего кофе.

Кофейня «Rest Time» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением самого лучшего кофе в городе. В начале, наш ассортимент готовых блюд будет не особенно широк, однако со временем планируется расширение меню. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население ароматным, вкусным кофе и всегда качественно приготовленной пищей.

Итак, в результате осуществления проекта будет построено интернет – кафе в г. Каменск – Уральском на 10 посадочных мест, ориентированный на средний уровень дохода населения.

Кафе будет предлагать следующие услуги:

1. Услуги быстрого общественного питания;

2. Бесплатный доступ к интернету через Wi-Fi;

3. Развлечения (прослушивание музыки);

4. Обслуживание небольших корпоративов.

Основные конкурентные преимущества:

1) Расположение в части города, шде нету аналогичных кафе;

2) Новое здание с современной отделкой и привлекательным видом, а также наличие современного оборудования.

3) Представлен необходимый спектр услуг по доступным ценам и высокого качества;

Цель проекта: обеспечение качественного обслуживания клиентов кафе;

Миссия компании –. Мы формируем культуру здорового питания, семейного и коллективного отдыха, развивая сеть кафе, с учетом многообразия вкусов и потребностей жителей нашего города.

Целью создания бизнес плана является инструментом получения финансовой поддержки от внешних инвесторов, кредиторов или партнеров. Он содержит ориентир, как должно развиваться создаваемое предприятие, чтобы оно приносило прибыль.

2.3. исследование рынка.

Проанализируем основные кафе г. Каменск - Уральского (с аналогичными видами услуг.). – они являются нашими конкурентами в отрасли размещения( см.табл.ниже).

Так как кофейня будет располагаться в части города, далеко от конкурентов, а конкретно – на ул.Каменская,11 , преимуществом такого расположения является непосредственная отдаленность от конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Но нельзя не учитывать их. Конкурентами в городе будут являться:

- Кофейня «Cookers»;

- Кофейня «Pizza Mega»;

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами нашего проекта являются открытие кофейни, которая будет представлять большой ассортимент продукции, высокое качество и уровень обслуживания.

Мне кажется что кафе быстро приобретет популярность в городе так как, такие кафе - это идеальное место для отдыха и веселого время проведения.

С сегодняшним ритмом жизни такие кафе с каждым годом становяться популярнее.

2.4. Производственная часть

Площадь помещения на 10 посадочных мест должна составлять от 100 кв.м.

Помещение будет расположено в той части города, где нет рядом конкурентов.

Персонал. Численность персонала – 12 человек (2 повара, 2 подсобных рабочих, 1 администратора, 2 официантов, 2 бармена, 1 управляющий, 1 бухгалтер, 1 уборщица). Рекомендуемая оплата труда – сдельно-премиальная.

2.5. Организационная часть.

Организационная структура:

Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Так как бизнес предполагается семейный, и квалификационные качества членов семьи идеально подходят по нанимаемым должностям.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, режим работы барменов, официантов и поваров, кухонных работников и администраторов устанавливается два через два, с 10.00 до 23.00. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю.

2 .6. Маркетинговая часть .

В данном разделе представлен следующий план маркетинговых действий, которого будет придерживаться руководство отеля:

-высокое качество предоставляемых услуг;

-совершенствование услуг;

-определение цены на услуги на основе издержек.

-использование гибких цен в зависимости от спроса и цен конкурентов;

-информирование клиентов о внесении изменений в услуги, их усовершенствование.

Выбор метода ценообразования студии основан на заранее определенном размере прибыли, поэтому при планировании цены использован метод ценообразования: средние издержки+прибыль. Прибыль закладывается на уровне 30% от издержек. Спрос на данные услуги эластичен, так как реакция клиентов на снижение цены будет выражаться в увеличении объемов заказов.

Основная стратегия развития: интенсивный рост, направленный на глубокое внедрение в структуру рынка, совершенствование услуги, рост объемов оказываемых услуг.

Гостиничный бизнес сегодня одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящий по всему миру многомиллионные прибыли. Гостиничный бизнес несет в себе огромный потенциал для российского рынка, способный приносить устойчивый доход в федеральный бюджет.

Разработка услуг

Предполагается постоянное увеличение ассортимента и качества предоставляемых услуг. В начальный период деятельности кафе, цены будут близкими к рыночным ценам кафе аналогичного класса, затем по мере улучшения качества услуг, цена будет соответственно повышаться. Уровень цен предполагается в диапазоне от 500рублей до 1000р.

Продвижение гостиничных услуг

Для обеспечения стабильной заполняемости гостиницы предполагается проведение рекламы гостиницы через печатные издания и через Интернет; заключение договоров с турагентствами на размещение небольших групп туристов.

Предполагается использовать наиболее популярные в гостиничном бизнесе методы:

продвижения продукции:

- Печатная и рекламная продукция

- Веб-сайты и Интернет;

- Компании стимулирования продаж, имеющие решающее значение в

гостиничных ресторанах и барах. Сюда входят различные брошюры,

раздаточные материалы, презентации услуг гостиницы;

- Рассылка материалов по почте потенциальным клиентам компании;

- Уличная реклама, яркая вывеска, дорожные указатели.

Для того, чтобы успешно продвигать услуги нашей гостиницы, следует помнить о том, что акцент будет не на самой услуге, а на преимуществах, которые наг клиент от нее получит. Далее, следует обязательно организовать соответствие между подачей информации об услуге клиентам и реальным предоставлением этой услуги. Иначе клиент может потерять доверие к нашей гостинице, как к производителю услуги. По данным исследований, проведенных западными социологами, 82 % потребителей отказываются от посещения гостиницы вновь, если им не понравился сервис. Это говорит о том, что основной причиной потери клиентов, а следовательно, прибыли является именно некачественное обслуживание.

Как способами для привлечения и удержания клиентов могут быть следующие услуги:

1. Предоставление бесплатного интернета;

2. Обслуживание корпоративов и других праздников на небольшие количества мест;

3. Возможность заказа на дом по телефону и интернет;

4. Накопление баллов постоянным клиентам.

2.7. Финансовая часть.

Какие расходы планируються в первое время:

Прибыль. Средняя прибыль с одного посетителя такого кафе будет равна 350 рублям днем и до полутора тысяч рублей в вечернее время. Прибыль кафе – от 1,2 млн.

Окупается кафе в течение 5-12 месяцев.

Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционно привлекательный, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кофейня «Rest Time» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

2.8. Анализ рисков

1. Возможные риски и источники их возникновения:

1 Коммерческие риски:

- риск, связанный с реализацией товара

- риск, связанный с доставкой товара

2 Политические риски:

- риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

2. Источники возникновения рисков:

- недостаточное изучение рынка сбыта

- недооценка конкурентов

- падение спроса на товар

3. Меры по сокращению риска

- детальное изучение рынка

- анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

- страхование имущества

Заключение

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по приемлемым ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Разработав данный бизнес-план, ясно, что открытие кофейни и занятие данным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кофейни «Ваниль» является экономически целесообразным.

Просчитав все показатели можно сделать выводы, что данный проект является эффективным.

Список используемой литературы:

1. http://www.h-1.ru

2. http://www.sdmhotel.ru/avtomatiz.htm

3. http://tourlib.net - электронная библиотека по туризму

4. http://www.patrimony.ru/oblast/page203/polevskoy/

5. http://www.mygel.ru/2010-08-23/industriya_gostinichnogo_biznesa

6. http://www.pitportal.ru/vestnik/section160/8631.html

7. http://hotel.balkish.org/?p=14

8. Постановление правительства РФ от 5.08.92 № 552 «Об утверждении положения о составе затрат по производству и реализации продукции , включаемых в себестоимость и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли».

9. Аникеев С.А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» – М.: Форум, Информ-Студио, 1996. – 128 с.

10. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом – М.: Финансы и статистика, 1996. – 384 с.

11. Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 1995. – 183с.

12. Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р.Г. Маниловского. - М.: Финансы и статистика, 1995.-156 с.

13. Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. – М.: АО Интерэксперт, Экономика, 1995 – 166 с.

14. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1996 –160 с.

15. Горохов Н.Ю., Малев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. – М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 1998 – 208 с.

16. Грибалев Н.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 1994 – 203с.

17. Ковалев В.В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. – С.Петербург, 1994 – 250 с.

18. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 1990 – 734с.

19. Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. - М.: Машиностроение, 1992 – 80с.

20. Пелих А.С. Бизнес-план. – М.: Ось –89, 1996.-96 с.

21. Сухова Л.Ф. и др. анализ финансового состояния потребительской кооперации. Учебно-практическое пособие. – Ставрополь: БУПК СКИ, 1997. –33с.

22. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Методические указания по выполнению курсовой работы по курсу « Менеджмент» для студентов, обучающихся по специальности 061100 « Менеджмент» – Ставрополь: ЦНТИ, 1997. – 59 с.

23. Трубицин В.А. Успех и бизнес-план. – Ставрополь: ГП ИТФ Ставрополье, 1997.–174 с.

[1] Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь-2-е изд., исправ.-М.: ИНФРА-М, 1998.- с.35.

[2] См., например, Уткин Э.А. Бизнес – план. Организация и планирование предпринимательской деятельности. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 1997. – с.10.

[3]

содержание   ..  786  787  788   ..